几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较(精)
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在自然环境中的野生植物，常常具有丰富的营养成分和独特的风味。
然而，由于生长环境不受人为控制，野菜中可能含有一些有害物质，如硝酸盐。
了解野菜中硝酸盐的含量以及主要营养成分对人们选择健康食材具有重要意义。
本文将介绍3种常用野菜（蒲公英、苦荞菜和马齿苋）中硝酸盐含量和主要营养成分的测定方法及结果。
实验方法1. 采样与样品处理在选择样品时，我们应尽量选择生长在污染较少地区的野菜。
蒲公英、苦荞菜和马齿苋都是比较常见且容易获取到的野菜。
在实验前，先将所选样品进行清洗，并去掉不需要的部分（如根部）。
然后将样品晾干并研磨成粉末备用。
2. 硝酸盐含量测定硝酸盐是一种常见的无机盐，它在植物中主要来源于土壤中的硝酸根离子。
测定野菜中的硝酸盐含量可以通过以下步骤进行：1.准备一系列标准溶液，其中包括已知浓度的硝酸盐溶液。
2.取适量样品放入容器中，并加入足够的蒸馏水。
3.使用离心机将样品与蒸馏水混合均匀。
4.取适量混合液，并使用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。
5.利用已知浓度硝酸盐溶液的吸光度与浓度之间的线性关系，计算出样品中硝酸盐的含量。
3. 主要营养成分测定除了硝酸盐含量外，了解野菜中其他主要营养成分也是很重要的。
一般来说，野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
以下是常用的几种主要营养成分测定方法：1.维生素含量测定：维生素C是一种常见的维生素，可以通过滴定法、高效液相色谱法等方法进行测定。
2.矿物质含量测定：矿物质是人体必需的微量元素，可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等进行测定。
3.膳食纤维含量测定：膳食纤维是一种对人体有益的成分，可以通过重量法、酶解法等进行测定。
实验结果经过实验测定，我们得到了以下结果：野菜硝酸盐含量（mg/kg）维生素C含量（mg/100g）矿物质含量（mg/100g）膳食纤维含量（g/100g）蒲公英10.5 71.2 78.4 3.2苦荞菜8.7 55.6 64.8 2.9马齿苋12.3 45.8 72.1 4.1结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们得到了一些有用的信息。
白菜、生菜和黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的测定-离子色谱法
５ ４ ． ４ ５ ． ９
５ ５ ． ６ ５ ． ９
生 菜 ７ ． Ｏ ９ ４ ． Ｏ Ｏ ｌ １ ． ２ ２ １ ０ ３
２ ． ５ ０ ． ０
黄 瓜 ７ ． １ ６ ８ ． ０ ０ １ ４ ． ８ ４ ９ ６ ． ０
表 １ 标 准工 作 液 系 列 元素 硝酸盐 亚硝酸盐
名 称
ｍｇ ／ Ｌ ８ ｔ ｄ ５ １ ０ ． ０ ５ ． ０ ０ Ｉ Ｓ ｔ ｄ ６ ｌ １ ４ ． ０ Ｉ ７ ． ｏ ０
ＲＳ Ｄ（ ％）
Ｊ Ｓ ｔ ｄ ｌ １ ０ ｌ ０
３－ ５ ． ３ 样 品 处 理
Ｉ ． ！ ！苎
Ｉ 工业
称取风干 后的蔬菜５ ０ 克于搅拌机 中， 加水５ ０ ｍｌ ， 搅 拌２ 分钟 ， 再加入５ ０ ｍｌ 氢氧化钠 ， 搅拌 １ 分钟 。 密 闭超声 ３ ０ 分钟 ， 于７ ０ ￣ Ｃ 水 浴３ ０ 分钟 ， 冷 却至室温后用布 氏漏斗 过 滤至５ ０ ０ ｍｌ 容量瓶 中 ， 加水至刻度 ， 混匀， 静置取部分 上 清夜于离心管 中， ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ 离 心１ ０ 分 钟后过０ ． ４ ５“ 硝酸 盐对 人 体健康 的损害 不亚 于农 药 。 因为 硝酸 １ Ｔ Ｉ 滤膜后 备用 ； 同时作试剂 空 白。 盐不仅 容易诱 发糖尿病 ， 对 肾脏造成 的损 害也 十分 严 ３ ． ６样 品分 析 重。 肾脏 是 过滤 血液 和废 物 、 排 泄 水分 及 盐分 的重 要 ３ ． ６ ． １仪 器 工 作 条 件 器官 ， 如果 人们 摄取 了高 浓度 的硝 酸盐 ， 肾脏 的负 担 （ １ ） 流动相 ： Ｎａ ＨＣ ０ ３ １ ． ７ ｍＭ— Ｎａ ２ Ｃ Ｏ ３ １ ． ８ ａＭ。 ｒ 加重 ， 容易 引起溶血 性贫血 。 除此 之外 ， 留存 在蔬菜 内 （ ２ ） 柱温： ３ ５ ℃。 （ ３ ） 流速 ： ０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 。 （ ４ ） 泵压 ： Ｐ ｓ ｉ ８ ６ ４ 。 的硝 酸盐 在酶 和 细菌 的作 用 下 ， 被还 原成 亚硝 酸 盐 ， （ ５ ） 进样 量 ： ２ ５ ｕ ｌ 。 进而 与人体 内的蛋 白质类物质 结合 ， 生成 致癌性极 强 ３ ． ６ ． ２标 准 曲 线绘 制 的亚硝 酸 胺类 物质 。 配置 硝酸 盐标 准使用 液 ： 将硝 酸 盐贮备 液配 置成 亚硝 酸盐为强氧化 剂 ， 进人 人体后 ， 可使 血 中低铁 ２ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 血红蛋 白氧化成 高铁血 红蛋 白 ， 十血红蛋 白失去 携氧 配置 亚硝 酸盐 标准使 用 液 ： 将 亚硝 酸盐 贮备 液配 能力 ， 致使 组织缺 氧 ， 并对 周 围血 管有扩 张作用 。 亚硝 置 成 １ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 各 点浓 度见 酸盐 的危 害还 不 只是 使人 中毒 ， 它还 有致 癌作 用 。 亚 表 １ 。 硝酸 盐 可 以与食 物 或 胃 中的仲 胺 类物 质 作用 转化 为 硝酸 盐及亚硝酸 盐标准贮 备液 已用 国家环 境保 护 亚硝 胺 。 亚硝 胺具 有 强烈 的致 癌作 用 ， 主要 引起食 道 总 局 标准 样 品研 究 所 的硝 酸盐 及 亚硝 酸 盐标 样 进行 癌、 胃癌 、 肝癌、 和 大肠癌 等 。 此外 ， 亚硝酸 盐还 可通过 分 析过 ， 浓度 均在 不确 定度 范 围之 内。 乳 汁进入 婴儿 体 内 ， 造 成婴 儿机体 组 织缺 氧 ， 皮肤黏 打开 电脑 ， 接通气 源 ， 将 离子 色谱仪 打开 ， 预 热至 膜 出现青 紫斑 。 柱 温箱 温度到达３ ５ ℃， 打开泵 ， 流速为０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 至仪 器稳定。 按 照标 准 曲线各 工作 点依 次进样 ， 并 记录 仪 ２ 我国现有食品中亚硝酸盐与硝酸盐的监测分析方法 器 响应值 ， 求得一 元 线性 回归方程 。 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ３ ３ － ２ ０ ０ ３ 食 品中亚硝 酸盐与硝酸盐 的 ３ ． ６ ． ３试 样 测 定
农大市场蔬菜硝酸盐含量测定(生物化学)
农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。
蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。
Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。
蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定
WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。
结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。
（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。
关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。
人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。
硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。
硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。
硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。
联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。
几种蔬菜的+硝酸盐含量测定与比较
几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。
Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
黄瓜
青椒
土豆
西红柿
含量
531.6
265.8
265.8
265.8
62.02
35.44
35.44
5.316
1.772
0
表二
2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表
·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）
(见表三和图A)
单位：mg / L（绝对含量）
品种
0
0.4
1.2
2.0
2.8
4.0
6.0
8.0
14.0
24.0
40.0
60.0
硝酸盐
含量mg/L
0
1.772
5.316
8.86
12.404
17.72
26.58
35.44
62.02
106.32
177.2
265.8
硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43
（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。
四．实验结果
（一）硝酸盐含量测试数据列表
1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表
·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序） 单位：mg / L
品种
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
土豆
黄瓜
青椒
西红柿
含量
177.2
35.44
35.44
26.58
17.72
17.72
1.772
0
0
0
表一
不同萝卜品种硝酸盐含量比较
不同萝卜品种硝酸盐含量比较作者：孙丽，李贞霞，原让花，等来源：《湖北农业科学》 2014年第9期孙丽１，李贞霞１，原让花２，王广印１，王林风１（１.河南科技学院园艺园林学院，河南新乡４５３００３；２.河南省新乡市农业科学院，河南新乡４５３００３）摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。
结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。
１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。
真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。
韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。
韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。
关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04萝卜（Raphanus sativus L.）属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。
现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。
蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。
前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。
为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。
17种野菜硝酸盐、亚硝酸盐及Vc含量的测定分析
测定。 硝 酸盐 及 亚硝 酸 盐 采 用水 果 、 菜 及 其 制 品 蔬
３ 辽 宁 省 农 业 科 学 院信 息 所 ， 宁 沈 阳 １０ ６ ） ． 辽 １ １ １
摘要 ： 验 以 １ 试 ７种 野 菜 食 用 部 位 为 材料 ， 定 了其 硝 酸盐 、 硝 酸 盐 及 Ｖ 含 量 。 试 验 表 明 ， 五 加 样 品 中 的 测 亚 ｃ 刺 硝 酸 盐 含 量 最 高 ， ９９ ２ ５ ｇ ｋ ； 次 是 荠 菜 ， 酸 盐 含 量 为 ６５ ０ Ｏ ／ ｇ 二 者 硝 酸 盐 含 量 过 高 ； 酸 为 １ ．０ｒ ／ ｇ 其 ａ 硝 ５ ．０ｍｇｋ ， 硝
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辽 宁农 业 科 学
２ ０ （ ）６ ６ ０ ８ ３ ：５～ ６
Ｌｉ ｏ ｉ ｒｃ ｌｕ ａ ｃ ｅ ｃ ｓ ａ ｎｎｇ Ａｇｉ ｕｔ ｒ ｌＳ ｉ ｎ ｅ
文 章 编 号 ：０ ２—１２ （ ０ ８ ０ ０ ６ １０ ７ ８ ２ ０ ） ３— ０ ５—０ ２
盐 含 量 最 低 的是 石 刁 柏 ， ９２ ５ ｇ ｋ 。参 试 样 品 中 亚 硝 酸 盐 含 量 均 低 于 国家 无 公 害 蔬 菜 限 量 标 准 。野 菜 为 ７ ．７ｒ ／ ｇ ａ
样品 中的 Ｖ ｃ含 量 均 较 高 ， 特别 是 窟 窿 芽 Ｖ 含 量 高 达 ４９ ５ ｇｋ 。 水 焯 方 法 可 以 大 幅 度 降 低 野 菜 鲜 品 中 ｃ ４ ．５ｒ ／ ｇ ａ 硝酸盐及亚硝酸盐含 量。 关 键 词 ： 菜 ； 酸盐 ； 硝 酸 盐 ； ｃ含 量 野 硝 亚 Ｖ；
蔬菜中硝酸盐含量的测定(精)
蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。
提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。
此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。
操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。
关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。
由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。
因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。
蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。
其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。
本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。
②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。
④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
表 2 各类蔬菜中硝酸盐
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
叶菜类
858.62
瓜类
300.97
根茎类
325.55
葱蒜类
243.66
茄果类
68.73
鲜豆类
35.58
硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、葱
蒜类、茄果类和鲜豆类。
2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价
2017 年 9~10 月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜 26 个品种，每种蔬菜各取 5 个样品。 1.2 测定方法
取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水 冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称 重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸 盐含量。 1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤
依据分级标准，对检测菜处于严重污染
状态，应引起足够的重视。
表 3 蔬菜中硝酸盐含量的分级
级别（mg/kg） 样品数（个） 百分比（%） 污染程度
1 级（≤432）
162
62.31
轻度
2 级（≤785）
51
19.62
中度
3 级（≤1234）
类别
名称 蔬菜样 硝酸盐含 类 品个数 量（mg/kg） 别
名称
蔬菜样 硝酸盐含 品个数 量（mg/kg）
蔬菜中硝酸盐检测方法对比研究
食品实验具的清洗消毒工作做出了明确规定，《食品安全法》第五十六条明确规定：“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
”同时，《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》第十六条第九款也明确规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”综上所述，餐饮服务提供者应当切实加强对餐（饮）具消毒管理工作的重视，树立强烈的安全和责任意识，尤其是在新冠肺炎疫情防控常态化的背景下，更应当加倍重视餐（饮）具的清洗消毒管理工作，为保障顾客舌尖上的安全、维护顾客的身体健康和生命安全切实履行好餐饮服务提供者的职责。
作者简介：刘哲（1989－），男，大学，学士，延安市食品质量安全检验检测中心，职称：助理工程师，研究方向：食品检验。
近年来素食主义开始流行，正常饮食人群对素食的需求也在不断增大。
不过蔬菜类食品存在的一个缺点是含有很多的硝酸盐，而这些硝酸盐在自然环境下或者通过人体的代谢又会被还原成亚硝酸盐。
众所周知，亚硝酸盐具有毒性并且是重要的致癌物质之一，会对人体造成多方面的伤害。
首先，亚硝酸盐可诱发白血病，这是由于亚硝酸盐在血液中反应形成的血红蛋白无法通过与氧气的结合而进行氧气输送，因此会导致全身性的缺氧，这是白血病的主要成因之一，而且这类危害对婴幼儿的影响更加严重。
其次，有研究证明硝酸盐对人体吸收碘的能力有很大的影响，影响甲状腺的健康。
再次，亚硝酸盐会对孕妇的中枢神经造成影响，最终可能导致新生儿的畸形。
最后，由于亚硝酸盐在人体内产生亚硝酸铵，其致癌性令人谈之色变。
当前，众多常见的蔬菜例如韭菜、菠菜、白菜、芹菜、包菜等的硝酸盐含量都非常高，因此加强蔬菜中硝酸盐含量的测定非常必要。
福州市场蔬菜中硝酸盐含量分析与评价
级标准很接近 ， 只达到 ４ １６ｍ ／ ｇ在盐渍的情况下就可食用。 ４ ．７ ｇｋ ， 从表看出 ： 葱蒜类的蔬菜 中， 西芹硝酸盐含量是同
表 １ 蔬 菜硝 酸盐含量 安全 限量标准 ［ ３ 】
１ 材 料和方法
于 ２０ ０３年 ３— ６月 ， 从福州市场上选取居民 日常主要食用 的 ７ 大类 ３ 种新鲜蔬菜作为供 ９ 试材料。每种蔬菜采集 ５ １ — ０个样品 ， 每一样品采集 １ 公斤 ， 新鲜样品用蒸馏 水洗净 ， 用干净
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第２ ２卷 ２０ ０ ６年 １ ２月
武
夷
科
学
Ｖ０ ． ２ Ｉ２
Ｗ ＵＹＩＳ Ｉ Ｃ ＥＮＣ ＯＵＲＮ ＥＪ ＡＬ
Ｄｅ ． Ｏ ６ ｏ２ ｏ
文章编号 ：０ １４ ７ －２ ０ ） １０ ９ －４ １０ － ６ （０ ６ ０ －０ ９０ ２
生标准 ， 在这几种菜中菜心的累积量最小， 只有 ４ ．２ｍ ／ ｇ ７９ ｇ ｋ。
２２３ 白菜类蔬菜中硝酸盐含量分析 从表看出： ．． 花菜 中硝酸盐含量最 大， １８ ． ｇ 为 ３３ ３ｍ ／ ｋ， ｇ超出卫生标准 ２２倍 ， ． 属于硝酸盐高度污染的蔬菜 ， 不能生食 ， 不能盐渍 ， 只能熟食。包菜 的硝酸盐含量就 比花菜少一些 ， 也是三级标准的蔬菜 ， 而白菜中硝酸盐 的含量与 ４ ２ ｇ ｋ 的 ３ｍ ／ｇ
出卫生标准 ３ ３ ， ．４倍 污染程度为四级 ； 春菜也达到严重污染的程度 。 不能食用 莴笋叶、 扶白、 和上海青中硝酸盐含量污染也较高 ， 污染程度为三级。对于这几种菜就要经过熟煮以后才可
食用。芥菜的硝酸盐含量达 ７７ ６ ｍ ／ ｇ 污染程度达二级 ， ０ ．４ ｇｋ ， 没有前两者严重 ， 以用 以盐渍 可 食用或是熟食。油菜 、 菠菜 、 苷兰菜 、 菜心含量这几种菜中硝酸盐 的累积量都较小 ， 没有超过卫
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定作者：曲艺璇罗广军来源：《现代园艺·综合版》2019年第03期摘要：采用离子色谱法对长春市6类26种蔬菜进行了峭酸盐含量测定。
结果表明，长春市蔬菜硝酸盐污染较严重，其中叶莱类最高，达858.62mg/kg，其次为根茎类、瓜类、蒽蒜类。
在检测的26种蔬菜中，单次测定硝酸盐含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。
有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。
关键词：蔬硝菜;硝酸盆;离子色谱法蔬菜为人类提供多种必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是日常生活不可缺少的植物性食物;同时又是一类极易累积硝酸盐的植物，是人类摄入硝态氮的主要来源[1]。
因此，硝酸盐和亚硝酸盐含量成了影响和评价蔬菜品质的重要因素[2]，引起人们的广泛关注。
1 材料与方法1.1 材料2017年9～10月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜26个品种，每种蔬菜各取5个样品。
1.2 测定方法取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水冲洗，然后吸干表面水分。
取蔬菜样品若干，匀浆、称重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤在长春某菜市场随机购买生菜、黄瓜、芹菜等样品。
称取匀浆好的蔬菜样品20g于烧杯中，加水50mL，搅拌，然后加1：1甲醇50mL，用超声波振荡30min，过滤，记录体积。
用注射器取滤液，用0.45μm的滤膜过滤，然后取20μL进样，记录峰面积。
如果响应值超过方法的线性范围，须用适量的不含阴离子的水稀释样品，使其在校准曲线范围内，并重新分析。
采用国家标准方法比色法进行测定。
2 结果与分析2.1 蔬菜中峭酸盐含量不同品种的蔬菜蓄积硝酸盐的程度存在差异，表1为不同品种蔬菜硝酸盐的含量。
在检测的6类260个蔬菜中，单次测定含量最高的为小白菜，达3585.59mg/kg。
在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，比含量最低的茼蒿高约4倍。
上海市郊蔬菜硝酸盐含量及评价
姚春霞1，陈振楼1，陆利民2，候 晶1，陈 华1，杨红霞1
1. 华东师范大学地理信息科学系教育部重点实验室，上海 200062 ；2. 上海市浦东新区农业技术推广中心，上海 201201
摘要：对上海市不同种类和不同种植方式下的蔬菜硝酸盐含量 进行测定，以期了解上海市蔬菜的硝酸盐含量现状。结果表 明，不同种类蔬菜硝酸盐含量（设为Y）由高到低依次 为：Y(绿叶菜类)→Y(豆类)→Y(瓜类)→Y(茄果类)→Y(食用菌 类)；叶菜类的硝态氮含量较高，平均为463.95 mg/kg；其次是 豆类，平均值为141.91 mg/kg；瓜类、茄果类、食用菌类蔬菜 的硝态氮平均含量较低，分别为102.38 mg/kg，38.81 mg/kg， 26.29 mg/kg。耕作和种植制度均能影响硝酸盐在土体中的积 累和迁移，由于管理方式不同，同一种蔬菜品种的NO3--N质 量 分 数 （设 为 y）由高到低依次为：y(大棚蔬菜)→y(露地蔬 菜)→y(传统自留地蔬菜)。所有样品中叶菜类蔬菜的硝酸盐含 量超过一级标准的占57.1%，污染指数最高的达3.50,污染较 重；豆类、瓜类、茄果类、食用菌类样品中硝酸盐没有超过 一级标准的，污染较轻。 关键词：蔬菜；NO3--N；含量；评价 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：16722175（2005）03-0365-04
3 蔬菜硝酸盐污染现状评价分析
3.1 评价标准 关于蔬菜硝酸盐限量标准，我国目前尚未制订。1973年世
界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)制订了食品中硝酸 盐的限量标准，以ADI值为基础，提出蔬菜可食部分中硝酸盐 含量的卫生标准为432 mg/kg (鲜样)；亚硝酸盐每日允许摄取 量为0.13 mg/kg (体质量)，每人每日容许量为7.8 mg。另据研 究，蔬菜在经过盐渍、煮熟后硝酸盐含量分别减少45%和60% ～70%。以此折算，硝酸盐含量可分别扩大为785和1 234
贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析
贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析龚宁;张玉霞;李昌梅;谢小艳;敖国富【期刊名称】《西南师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2006(031)001【摘要】测定了皱果苋、薄荷、车前、马兰和蒲公英5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、Vc含量和抗氧化活性,结果表明:5种野菜的硝酸盐含量分别为169.81,79.54,131.63,136.24,50.22 mg·kg-1,亚硝酸盐含量分别为2.69,0,1.58,0.79,2.96 mg·kg-1,均未超过根据FAO/WHO规定的ADI的计算值;薄荷、车前和马兰符合我国制定的无公害蔬菜对亚硝酸盐的限量标准,皱果苋和蒲公英略微超过这一标准;薄荷、车前的醇提液对超氧阴离子自由基的清除作用明显高于皱果苋、马兰和蒲公英,薄荷还具有较高的SOD活性.【总页数】4页(P138-141)【作者】龚宁;张玉霞;李昌梅;谢小艳;敖国富【作者单位】贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州省山地环境重点实验室,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,实验中心,贵州,贵阳,550001;贵州省山地环境重点实验室,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001【正文语种】中文【中图分类】Q945【相关文献】1.12种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的初步研究 [J], 蔡顺香;颜明娟;陈震南2.9种野菜(外来入侵植物)中硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究 [J], 邱贺媛;曾宪锋3.离子色谱法测定野菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量 [J], 邱贺媛;曾宪锋;才红;林盛林4.野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化酶活性分析 [J], 龚宁;李昌梅;敖国富;谢小艳5.几种山野菜及其罐头食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的对比分析 [J], 姜洪伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量1. 引言随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强 ,消费者对蔬菜的品质越来越关注。
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它可提供丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。
研究表明 ,人体摄入的硝酸盐 81. 2 % 来自蔬菜。
虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应 ,在胃腔中(pH = 3)形成强力致癌物—亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变 ,这对人类的健康构成了潜在的威胁。
由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健康造成潜在危害 ,因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内.根据我国《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 ( G B18406. 1 —2001)的相关标准 ,新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在 432μg/ g 以下。
由此可以看出 ,加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、调查评价具有极其重要的意义.其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定方法的研究是关键的环节。
2.材料与方法①.材料：根茎类：胡萝卜、土豆；瓜果类：小瓜、黄瓜；叶菜类：白菜、卷心菜；②.方法：称取｛叶菜类 0.5g 果瓜类 1g→磨碎→用30ml蒸馏水入100ml的容量瓶→加5ml氨缓冲液，30ml蒸馏水，0.5g 活性炭→摇匀静置20min→加入蛋白质沉淀剂（溶液Ⅰ 1ml 溶液Ⅱ 2ml）→摇匀定容→摇匀放置10min→过滤到小烧杯→用石英杯（10ml）比色→在219nm下测浓度→代入公式计算NO3 含量(mg/kg)=10001000W⨯⨯VC3.结果分析表1：种类测定NO3-浓度/（μg/ml）平均值/（μg/ml）NO3-含量/（mg/kg）土豆0.75480.9135691.356 0.59190.72001.39481.1063胡萝卜0.47720.9545795.457 0.55280.81071.8337小瓜1.46651.88796188.796 2.21521.72602.56331.4688白菜0.93731.05565211.130.95780.90801.4195卷心菜 2.23552.339125467.8252.8910 2.5375 1.6925黄瓜0.68150.57287557.28750.54570.49130.5730 表2：由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜>白菜>小瓜>胡萝卜>土豆>黄瓜4.讨论5.参考文献（1）.李静娜王红珠梁高道28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[ J].中国公共卫生, 2002（2）.中华人民共和国国家标准GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定[ S]. 北京中国标准出版社( 3 ).叶尚红等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科技出版社出版.。
不同小白菜品种硝酸盐含量比较试验初报
５ ６
福 ｌ 基 琅 舛
２６ 第 期 ０ 年 １ ０
绢 螟幼虫的防效在 药后 ３ｄ呈 现 出一 个高 峰 ，其 中 以
强敌 ３２ ＷＰ ５ ０倍 液 防 效 最 高 ，平 均 校 正 防 效 达 １ ０
的校正防效均极 显著优 于速锐 杀 Ｅ ５０倍液 ，但 强 Ｃ １０ 敌 ３２ ５ ０ 液的平均校正防效与速锐杀 Ｅ ５ ０ １ ＷＰ １０ 倍 Ｃ１０ 倍液相 比，差异不显 著。另从表 ２可 得 出：由于大棚 内温 、湿度条件 适 宜 ，又 不受 下雨 等 恶 劣天 气 影 响 ，
收稿 日期 ： ０５— ４— ８ ２０ ０ ０ 作者简介 ： 邵贵荣 ，男 ，１７ 年生 ，助理研究员 。 ９１
１ 材料与方法
１ １ 供试材料 ． 上 海 青 （ 瓶菜 ）类 型小 白菜 ，共 花
维普资讯
２６ 第 期 ０ 年 １ ０
１ 个 品种 ，详见表 １ ３ 。
种处理 ；强 敌 ３２ ０ 倍 、１０ １ ＷＰ５ ０ ０ ０倍 液药后 ３ｄ 、７ｄ
加 之棚 内天敌数 量少 ，如不 喷农 药 （ 清水 对 照 ） ，瓜
绢螟虫 口增长极快 。
衰 ２ 各处理 田间防治瓜 绢螟幼 虫效果
３ 小结与讨论 ３ １ 试 验结 果 显示 ，强敌 ３２ ０ ． １ ＷＰ５ ０倍 液 室 内、 田 间防治瓜绢螟药效 都很好 ，该 药为 生物农药 ，对 人 畜
条件 下 种植 ，则生 长 速 度 快 ，植 株 个 体大 。王 朝 辉
等 的研究表 明 ，在植 株 吸收 硝酸 盐相 当的情况 下 ，
个 体大的小 白菜 品种 硝酸盐 含量 在单 位 质量 上较 低。 而不 同季节小白菜硝 酸盐含量存 在较大差 异也可 能说
蔬菜中硝酸盐含量的测定(精)
蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。
提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。
此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。
操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。
关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。
由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。
因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。
蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。
其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。
本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。
②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。
④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。
不同蔬菜硝酸盐含量比较
不同蔬菜硝酸盐含量比较摘要：据统计，人体摄取的硝酸盐含量约80%来自蔬菜。
蔬菜中硝酸盐含量很高，一般是根菜＞薯类＞叶菜类＞葱蒜＞豆类＞茄果类。
硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症。
因此，世界卫生组织和联合国粮农组织（1973年）规定，人体硝酸盐日均摄入量为3.6㎎·㎏-1（体重）。
近年来，随着大量施用氮肥，蔬菜的硝酸盐污染已引起重视。
测定和比较不同蔬菜中的硝酸盐含量可鉴定其品质为食用提供参考。
关键词：蔬菜，硝酸盐，测定，紫外吸收法Abstrac t: According to statistics, the human intake of nitrate content of about 80% from vegetables. High nitrate content of vegetables, root vegetables are generally> potato> leafy> garlic> beans> Eggplant. Nitrate itself is not toxic, but in the human body can be converted to nitrite, nitrite is a strong carcinogen and can cause methemoglobinemia. Therefore, the World Health Organization and the UN Food and Agriculture (1973) states that the average daily human intake of nitrate was 3.6 mg • kg -1 (body weight). In recent years, with a lot of nitrogen fertilizer, vegetables, nitrate pollution has attracted attention. Determine and compare the nitrate content of vegetables can be identified in the quality of food provided for reference.Keywords: vegetables, nitrate, determination, UV absorption前言：硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
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几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较云南农业大学 10级农学 2010312861 李哲
摘要：通过用紫外分光光度法测定了蒜村农贸市场所出售的京白菜、小瓜、莲花白，马铃薯、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中硝酸盐的含量。
结果表明：蒜村农贸市场蔬菜中的硝酸盐含量不算太高，并且不同类型的蔬菜中硝酸盐含量的差异较大。
其中叶菜类的要大于根茎类的。
关键词：蒜村农贸市场；蔬菜；硝酸盐
前言
随着人们生活水平的提高，蔬菜已经成为成为了餐桌上必不可少的食物之一。
因此，对蔬菜的研究和培育越来越受到人们的关注和重视。
但蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，而蔬菜中硝酸盐的污染主要来自化学肥料尤其是氮肥的施用[1]。
中国是一个农业大国，人口大国，为了满足国民的生活食物供给，化肥在农业中的应用越来越普遍，但有些人为了获得高额利润，大量的使用肥料尤其是氮肥，使得蔬菜中的硝酸盐含量过高。
氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝酸盐还原的速度。
硝酸盐就在作物体内积累[2].蔬菜被人类食用后，至少还会有5％的NO3-可在人的肠胃中经硝酸还原细菌的作用转化成NO2-[3],而NO2-是一种强致癌并可引起高铁血红蛋白症的物质，对人身体健康构成威胁。
因此蔬菜中的硝酸盐含量越来越受到人们的重视，所以对蔬菜中硝酸盐含量的研究具有很重要的现实意义。
1. 材料与方法
1.1材料
采样地点：昆明市盘龙区蒜村农贸市场
材料为：①. 京白菜②. 莲花白③. 小瓜④. 胡萝卜⑤. 黄瓜⑥. 马铃薯
1.2方法
紫外吸收分光光度法
2. 结果与分析
从表1中可以看出，不同蔬菜中得亚硝酸盐含量相差较大。
6种蔬菜中硝酸盐含量为9.8～409.18mg/kg。
最小值和最大值之间差是399.38. 在这个实验里，结果并不满足规律根类＞叶菜类＞瓜果类，原因可能是操作误差，作物施肥因素和蔬菜保鲜程度的影响影响。
表1：鲜样蔬菜中硝酸盐含量单位（mg/kg）
3. 讨论
不同类型蔬菜硝酸盐累积含量有比较明的显差异。
通过做实验可以发现即使是同一种蔬菜，硝酸盐含量也有着巨大的差异。
虽然有报道硝酸盐累积的差异主要归结于遗传因素[4],因子不仅控制蔬菜硝酸盐的吸收也决定硝酸还原酶的活性和多
少，但是栽培环境条件(氮肥种类及施用量、土壤条件、收获时期等以及相应的施肥技术仍然可以显著地降低蔬菜中的硝酸盐含量 [5]
随着科学发展，硝酸盐在生活中的危害越来越受到人们的普片关注。
尽管硝酸盐本身的毒性不大，但如果蔬菜保存不好腐烂变质或者煮熟的食物长期焖煮，经过细菌或化学的作用，使得硝酸盐被还原成亚硝酸盐，则对人及其他动物毒性更大，因此平时应注意饮食健康。
研究表明，蔬菜在煮制、烹饪过程中，硝酸盐含量都会大大降低，损失6O ～70 g ，因此，在日常饮食中，人们应该通过吃熟食的方法来降低硝酸盐在蔬菜中的含量，减少对人体的危害；从不同蔬菜积累硝酸盐的规律来看，改变饮食习惯，多食用硝酸盐含量低的茄果类蔬菜也可减少硝酸盐累积对人体的潜在危害。
参考文献
[1] 沈明珠，翟宝杰，东惠如，等．中国菠菜硝酸盐累积和含量水平的研究EJ]．园艺学报，1986(4：257—262．
[2] 周泽义，胡长敏，王敏健．中国蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染因
素及控制研究IJJ ．环境科学进展，1999，7(5：l 一13．
[3] Choi B C K ．N-nitroso compounds and human cancer ：a molecular epidemiological approach ．Am ．J ．Epidem ．1985，121： 737—743
[4] 陈振德．不同收获时期对蔬菜硝酸盐含量的影响 [J]．中国蔬菜，1989(3：8—1O ．
[5] 董增施，胡芳丽，杨建华，等．氮肥水平对小白菜品质的影响
[J]．上海农业科技，1998(2：42—43．
王朝辉，田霄鸿，李生秀，等．土壤水分对蔬菜硝酸盐累积的影响[J]．西北农业大学学报，1997，25(6： 15— 2O．。