家常菜炒菜菜谱的制作步骤技巧有哪些
正确炒菜的方法顺序
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浅谈炒菜的方法炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动,但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽,我认为这是偷懒的借口而已,只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧,就可以炒出美味的菜肴。
最简单的制作方法:1、配菜:在炒菜之前,首先要将食材都清洗一遍,该摘掉叶子地摘掉叶子,该削皮的削皮,然后将食材切好,备用。
2、焯水或腌制:如果所做的食材有需要焯水或者腌制的,应该先将具备好,将需要焯水的食材放入锅中焯水,需要腌制的食材加入调料进行腌制。
3、爆香:几乎所有的菜品都需要用到葱、姜、蒜这类食材,炒菜的第一步先锅中烧油,油温烧热后下入葱姜蒜爆香,这样可以让食材炒出来更香。
4、翻炒:主要食材下入锅中后,要不断地进行翻炒,并且加入调料进行调味。
如果是爆炒,就保持大火翻炒几下即可出锅;如果是炖煮,翻炒之后加入水,然后转中小火炖煮即可。
5、出锅:食物在出锅前一般需要撒上葱花或者香菜增香,关火后简单翻几下,并将食物盛入盘子中就可以啦!炒菜其实就这么简单,都是这个流程,按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃,因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的,这些点都要靠,多问,多积累,多做菜才能了解。
这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距,不过也有配料和调料上的问题,所以说,做菜的学问很深。
首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢。
食用油要好。
炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的。
作料要齐全。
炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料,一定要备足种类和分量,正确使用调味作料,这样才能炒出好味道。
火要大。
一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些,主要原因就是家里火力不够猛,因此炒菜时尽量放大火,最好买一个具有猛火的燃气灶。
辣味要足。
有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒,这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
炒菜的步骤技巧
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炒菜的步骤技巧
炒菜是一种常见的烹饪方式,下面是炒菜的步骤和一些技巧:
1. 准备食材:选用新鲜的食材,并将其洗净、切片或切块。
根据菜品需要,可以将蔬菜和肉类分别切好备用。
2. 事先备料:将调料预先准备好,如葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒等。
3. 加热锅体:将锅加热至中高温,加入适量的食用油,等待油热。
4. 烹调食材:先将葱姜蒜末放入锅中翻炒出香味,然后依次加入配菜和肉类,以大火快速翻炒。
切忌过分拌动,以免破坏食材的原始纤维结构。
5. 调味出锅:在炒至七成熟时,加入适量的调料和水淀粉勾芡,调味并让菜品入味。
6. 出锅上桌:翻炒均匀后,将炒好的菜品盛出装盘,即可上桌享用。
炒菜的技巧如下:
1. 火候掌握:锅体加热时,火候不宜过高,以免食材糊焦;炒菜时火力宜大,这样可以保持食材的原汁原味。
2. 快炒快熟:炒菜时应尽量保持快炒快熟,这样可以保持食材的香气和嫩绿、嫩黄的色泽。
3. 控制火候:不同食材的烹饪时间不同,应根据食材的特性来掌握火候。
4. 合理搭配:炒菜时,可以根据个人口味和菜品的需求来搭配不同的调味料,例如酱油、盐、糖、料酒等。
5. 立即盛出:菜品炒好后应立即盛出,以免食材过熟或过糊。
6. 保持材质:炒菜时要注意保持食材的口感和嫩度,避免过度烹煮。
7. 料多油少:合理掌握用油量,尽量减少油的使用量。
总之,炒菜需要加热锅体、烹调食材、调味出锅,其中火候掌握、快炒快熟、合理搭配和保持材质是关键的技巧。
20种家常菜菜谱及做法步骤
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20种家常菜菜谱及做法步骤爆炒花甲:材料:新鲜花甲、青红辣椒、大蒜、生姜、香葱、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油。
做法:1)准备食材:花甲提前放入清水中,加少许盐和几滴食用油,静置2小时让其吐沙。
青红辣椒洗净切丝,大蒜拍碎切末,生姜切丝,香葱切段备用。
2)清洗花甲:将吐好沙的花甲冲洗干净,放入沸水中煮至开口,捞出后立即用冷水冲洗,去除残留泥沙,沥干水分备用。
3)爆炒调料:锅中加热适量食用油,油热后下入蒜末、姜丝和青红辣椒丝,快速翻炒出香味。
4)炒制花甲:将沥干的花甲倒入锅中,大火快速翻炒,加入生抽、料酒调味,根据个人口味加少许盐和糖提鲜,撒上一点点胡椒粉增加风味。
5)出锅装盘:翻炒均匀后,待所有食材充分融合,花甲表面裹满酱汁,即可撒上香葱段,快速翻炒几下即可关火出锅。
白切鸡:材料:整只鸡、姜、葱、盐、料酒。
做法:1)将整只鸡处理干净,去除内脏和杂质。
2)锅中加入足够的水,放入姜片、葱结和少许料酒,大火烧开后转小火。
3)将鸡放入锅中,确保水能完全覆盖鸡身,用小火煮约40分钟,期间可适当翻动鸡身以确保受热均匀。
4)煮好后将鸡捞出,放入冷水中浸泡片刻,使鸡肉更加紧实。
5)晾凉后斩成块状,搭配姜葱蓉和酱油作为蘸料食用。
清蒸鱼:材料:鲈鱼或其他适合清蒸的鱼、姜丝、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法:1)鱼处理干净,去鳞去内脏,两面各划几刀以便入味。
2)用姜丝、葱丝、盐、料酒将鱼腌制10分钟。
3)盘中铺上一些姜丝和葱丝,放上腌好的鱼,再撒上一些姜丝和葱丝。
4)将鱼放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右(具体时间根据鱼的大小调整)。
5)蒸好后取出,去掉上面的姜丝和葱丝,淋上蒸鱼豉油和热油即可。
糖醋排骨:材料:排骨、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、生抽、淀粉。
做法:1)排骨切段,用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2)腌制好的排骨裹上适量淀粉,放入油锅中炸至金黄色捞出。
3)另起锅热油,加入姜蒜爆香,放入炸好的排骨翻炒均匀。
4)倒入由白糖、醋、番茄酱和适量水调成的糖醋汁,小火烧至汤汁浓稠即可。
快手家常菜炒青菜的五种做法
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快手家常菜炒青菜的五种做法炒青菜是我国家常菜谱中最基本、最常见的一道菜。
它简单易操作,口感清爽,营养丰富,深受人们的喜爱。
下面将介绍五种不同的做法,帮助大家快速掌握制作炒青菜的技巧。
1. 清炒青菜材料:青菜,食用油,盐,蒜瓣做法:步骤一:将青菜洗净,切成适合的大小。
步骤二:锅中倒入适量食用油,加热后放入蒜瓣略炒出香味。
步骤三:将准备好的青菜放入锅中,快速翻炒几下。
步骤四:加入适量的盐,快速翻炒均匀,待青菜变色变软即可出锅。
2. 酱炒青菜材料:青菜,食用油,盐,酱油,糖,蒜瓣做法:步骤一:将青菜洗净,切成适合的大小。
步骤二:锅中倒入适量食用油,加热后放入蒜瓣略炒出香味。
步骤三:将准备好的青菜放入锅中,快速翻炒几下。
步骤四:加入适量的盐、酱油和糖,迅速翻炒均匀,待青菜变软变色即可。
3. 蒜蓉炒青菜材料:青菜,食用油,盐,蒜瓣做法:步骤一:将青菜洗净,切成适合的大小。
步骤二:锅中倒入适量食用油,加热后放入蒜瓣略炒出香味。
步骤三:将准备好的青菜放入锅中,快速翻炒几下。
步骤四:加入适量的盐,快速翻炒均匀,待青菜变色变软即可。
4. 干炒青菜材料:青菜,食用油,盐,辣椒做法:步骤一:将青菜洗净,切成适合的大小。
步骤二:锅中倒入适量食用油,加热后放入辣椒稍微炒香。
步骤三:将准备好的青菜放入锅中,快速翻炒几下。
步骤四:加入适量的盐,继续翻炒均匀,待青菜变色变软即可。
5. 西红柿炒青菜材料:青菜,西红柿,食用油,盐做法:步骤一:将青菜洗净,切成适合的大小。
步骤二:西红柿切块备用。
步骤三:锅中倒入适量食用油,加热后放入西红柿炒至出汁。
步骤四:将准备好的青菜倒入锅中,翻炒几下。
步骤五:加入适量的盐,翻炒均匀,待青菜变色变软即可。
总结:通过以上五种快手家常菜炒青菜的做法,我们可以轻松掌握制作炒青菜的技巧。
无论是清炒、酱炒、蒜蓉、干炒,还是与西红柿搭配,都能制作出口感清爽、色香俱佳的青菜。
根据个人口味的不同,可以选择适合自己的做法进行烹饪。
每家必备的家常炒青菜五种做法
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每家必备的家常炒青菜五种做法家常炒青菜是我们经常会做的一道菜,无论是搭配米饭还是面食,都是很美味的。
但是每次做的时候总是会有些烦恼,比如怎么样让菜更好吃,如何避免菜品失去营养。
今天,我们就来分享一下每家必备的家常炒青菜五种做法,让你轻松做出美味又健康的炒青菜。
一. 圆白菜炒青菜材料:圆白菜,洋葱,蒜头,盐和油。
步骤:1. 先将圆白菜切成小碎片,洋葱切成丁,蒜头切成末备用。
2. 将锅加热,倒入适量油,油热后倒入洋葱和蒜末,煸炒至金黄色。
3. 加入圆白菜碎片,加入少许盐调味,用中小火翻炒,直到圆白菜变软,色泽变亮后即可出锅。
二. 蒜蓉炒青菜材料:青菜,蒜蓉,盐和油。
步骤:1. 将青菜洗净,切成适当大小的段。
将蒜蓉备好。
2. 将锅加热,倒入适量油,油温稍微高一点,放入蒜蓉爆香。
3. 放入青菜,同时加入少许盐调味,用中小火翻炒,直到青菜变软,色泽变亮后即可出锅。
三. 番茄炒青菜材料:青菜,番茄,葱姜,盐和油。
步骤:1. 先将青菜洗净,番茄切块备用,姜葱切成丝备用。
2. 将锅加热,倒入适量油,油温稍微高一点,放入葱姜丝爆香。
3. 加入番茄块,翻炒均匀后加入青菜,同时加入少许盐调味,继续翻炒至青菜和番茄变软,色泽变亮后即可出锅。
四. 香菇炒青菜材料:青菜,香菇,大蒜,生抽,盐,胡椒粉和油。
步骤:1. 将青菜洗净,香菇切片备用,大蒜切成末备用。
2. 将锅加热,倒入适量油,油温稍微高一点,放入大蒜末煸炒。
3. 加入香菇片,煸炒至变软后,加入青菜,同时加入少许生抽,盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅。
五. 鸡蛋炒青菜材料:青菜,鸡蛋,葱花,盐和油。
步骤:1. 先将青菜洗净,鸡蛋打散,葱花切成小段备用。
2. 将锅加热,倒入适量油,油温稍微高一点,放入鸡蛋液烧熟后捞出备用。
3. 加入青菜,同时加入少许盐调味,用中小火翻炒,直到青菜变软,色泽变亮后,放入煎好的鸡蛋,撒上葱花炒匀即可出锅。
总结:以上便是每家必备的家常炒青菜五种做法,这些都是简单易学的配方,既健康又美味。
800个小炒,一天吃一个叫你吃三年
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。8、粉蒸肉
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
烹制方法(两人份)
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
美味家常炒菜的做法
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美味家常炒菜的做法美味家常炒菜的做法_炒菜炒菜时要留意火候的把握,应当依据食材的不同进行调整,避开过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗?这里我给大家共享一些关于美味家常炒菜的做法,便利大家学习了解。
美味家常炒菜的做法一、榄菜四季豆食材:榄菜2汤匙,四季豆250克,做法:1、清洗洁净的四季豆,摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁,盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅,加入四季豆,爆炒至转色。
4、加入橄榄菜,翻炒匀称,加入2汤匙水,盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的,放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖,就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒食材:丝瓜、新奇红椒、盐、蘑菇粉、花生油做法:1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最终加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆食材:香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g做法:1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。
油菜心切去根部,用清水冲洗洁净待用。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、连续翻炒匀称,出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球食材:奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法:1、将芋艿头削皮,切成小粒(大小没有关系,觉得小一点简单熟),干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小,放入盘中。
5、由于我第一次做整个过程花了些时间,搓好后,芋艿都凉了,所以全部搓好后,再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁:锅里放适量油,先后放入干辣椒,之后放些盐、老干妈和少许芝麻油,稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐,我是没有放,沾老干妈,外面辣辣的,里面就是芋艿的原味!五、炒蕨菜食材:蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
家常小炒菜谱
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2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。
炒绿豆芽做法:家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜,做好绿豆芽的关键是要快速炒,掌握火候,不能炒一会感觉不熟在炒一会,那样肯定就失败了,一定要干净利索,下面是绿豆芽具体做法:制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:绿豆芽400克配料:虾米25克香菜10克调料:色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;2. 葱切段,姜切丝;3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可炒空心菜做法:制作工艺:生炒口味:清香味主料:空心菜400克配料:调料:色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。
清炒山药做法:清炒山药主料:山药辅料:青红椒调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝;2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口。
提示:1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了)2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉。
家常炒茄子的做法:家常炒茄子的材料:茄子1个,韭菜1小把。
家常炒茄子的辅料:蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量。
1、茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干;韭菜择洗干净,切成小段。
40种家常小炒
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40种家常小炒不知道你有没有发现,无论在哪个时代,中国人都非常的讲究饮食。
中国人的饮食文化源远流长,可以说是一脉相承。
而我国传统料理也是花样繁多。
比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式,让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。
而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求,也就有了如今美食种类繁多的局面。
在众多的菜品中除了传统烹饪方式外,不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法,在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。
1、红烧茄子做法:茄子洗净,切成两厘米长的段,加一勺盐,两勺料酒腌制10分钟,鸡蛋打散备用——茄子切片备用。
锅中放油烧热,放入茄子炒至变软盛出备用。
锅中留底油热,下姜末爆香,加入一勺豆瓣酱炒香,放入蒜末炒出香味,加入适量的白糖、生抽酱油调味:加适量清水烧开,汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。
然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。
特点:色泽棕红透亮,咸香可口。
适合所有人群食用。
注意:茄子易吸油,所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。
2、卤鸭材料:鸭子1只,盐,料酒,老抽,姜,葱,蒜,酱油,糖,鸡精,味精制作方法(1)卤水时要加足水,按比例放入香料包,大火烧开,小火慢炖至鸭肉熟透酥烂,再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。
(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫;烧热油温炸香后捞出姜葱蒜;在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜;倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐;放入鸭子煮开;关火后待凉并用刀剁成肉末;小火慢煮至鸭肉熟烂;捞出汤汁待用;备用鸭肉切小块备用;生姜切丝备用。
(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味;倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右(具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉)锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片(不烫手)大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。
家常菜菜名大全以及做法步骤
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家常菜菜名大全以及做法步骤1.红烧肉材料:猪五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水、香叶、八角、桂皮适量做法:1.猪五花肉洗净,切成2-3cm见方的块;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入猪肉块煸炒至金黄色;4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水、香叶、八角、桂皮,烧开后转小火煮至猪肉软烂即可。
2.地三鲜材料:土豆、茄子、青椒适量、葱姜蒜适量、盐、鸡精、生抽、油适量做法:1.土豆去皮切块,茄子切段,青椒切丝;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入土豆块煸炒至金黄色;4.加入茄子、青椒煸炒至熟透;5.加入盐、鸡精、生抽调味即可。
3.麻婆豆腐材料:豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜适量、盐、鸡精、油适量做法:1.豆腐切块焯水备用;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入瘦肉末煸炒至变色;4.加入豆瓣酱煸炒出红油;5.加入适量的水,放入豆腐煮至入味;6.加入盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
4.番茄炒蛋材料:番茄、鸡蛋、葱姜蒜适量、盐、油适量做法:1.番茄切块,鸡蛋打散备用;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入番茄煸炒至变软;4.倒入鸡蛋液,翻炒至蛋熟;5.加入盐调味即可。
5.爆炒虾仁材料:虾仁、葱姜蒜适量、盐、生抽、油适量做法:1.虾仁洗净备用;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入虾仁翻炒至变色;4.加入盐、生抽调味,翻炒至入味即可。
6.酸辣土豆丝材料:土豆、青椒、红椒、葱姜蒜适量、盐、醋、糖、生抽、油适量做法:1.土豆去皮切成细丝,青椒、红椒切丝,葱姜蒜切末备用;2.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;3.放入土豆丝煸炒至金黄色;4.加入青椒、红椒煸炒至熟透;5.加入盐、醋、糖、生抽调味即可。
7.蒜蓉西兰花材料:西兰花、蒜末、盐、油适量做法:1.西兰花摘去叶子,洗净备用;2.热锅冷油,放入蒜末爆香;3.放入西兰花翻炒至断生;4.加入盐调味,继续翻炒至入味即可。
8.炒饭材料:米饭、蛋、青豆、胡萝卜、玉米、葱姜蒜适量、盐、油适量做法:1.米饭提前煮熟备用;2.蛋打散备用;3.胡萝卜、玉米切小粒,青豆烫熟备用;4.热锅冷油,放入葱、姜、蒜爆香;5.倒入蛋液翻炒至熟;6.放入胡萝卜、玉米、青豆翻炒至熟透;7.加入米饭,加入盐调味,翻炒至入味即可。
炒菜有哪些基本步骤和流程

炒菜有哪些基本步骤和流程没有炒过菜,不了解炒菜的基础流程,怎么办?下面店铺为大家分享炒菜的基本步骤大家快来看看吧。
炒菜的基本步骤如果肉在冰箱里刚拿出来,等肉化一会儿,稍微软一点容易切。
蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,该掰成小段的掰开。
土豆发芽有毒,不可食用。
洋葱用水泡一泡,否则切的时候容易流泪。
把肉切成肉丝或肉片,不要太厚,三四毫米以内即可。
切肉时,刀前后错动,更容易切开。
左手四指弯曲,按压在肉上,指背顶住刀侧面,刀小范围的上下移动不会切到手。
蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。
如果想炝锅,切几小段葱(半厘米厚)。
准备一小碗水。
把锅擦干净,表面不能是湿的。
如果有水的话,放油以后会油会飞溅烫到人。
锅放在灶台上,开火加热。
锅里导入少量油,能够覆盖锅底即可。
油热后,放入葱炝锅,等葱发黄后,放入肉。
注意肉不要扔进去,会溅起油。
肉下锅后,用炒勺翻动,使其均匀受热,肉变白色就是熟了。
肉都发白之后放入准备好的蔬菜。
放入准备好的一小碗水,来回翻炒。
一般几分钟后,基本就差不多了,注意观察菜的变化。
菜炒熟后,放入盐,少量的味精或鸡精等调料,翻炒均匀,就可以关火了。
至于盐的用量,如果不放心,先少放一点,尝一尝味道,再慢慢加,味道合适以后关火。
盐的用量需要很多经验,慢慢摸索。
把锅里的菜放进盘子里,就可以吃了。
注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜最基本的顺序就是这些了,慢慢练习,然后再学不同的菜的做法。
希望这篇经验对你有所帮助。
炒菜基础知识炒菜,通常应先用大火把锅烧热,倒入炒菜的总油量,将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油,使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜,烧好后再烧1匙浮油,颠翻几下盛入盘中;接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。
炒菜过程中应掌握以下关键:热锅冷油。
就是说,锅应先热。
炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。
根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。
一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。
山东炒菜菜谱家常菜做法大全
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山东炒菜菜谱家常菜做法大全
山东菜系是中国八大菜系之一,以浓郁的酱香味和独特的炒菜技巧而闻名。
山东炒菜注重火候把握,讲究原汁原味,深受广大食客的喜爱。
下面介绍几道山东炒菜的家常菜做法。
醋溜白菜
食材:
•大白菜
•猪肉丝
•青椒
•大蒜
•生抽、醋、盐、糖
做法:
1.大白菜切成菱形片,青椒切丝备用。
2.热锅凉油,放入蒜末爆香,再加入猪肉丝快炒。
3.炒至变色后,加入白菜翻炒至变软。
4.加入生抽、盐、糖调味,再倒入醋,出锅前加入青椒翻炒均匀即可。
地三鲜
食材:
•茄子
•青椒
•土豆
•葱姜蒜
•生抽、盐、糖、淀粉
做法:
1.茄子、青椒、土豆分别切块备用。
2.热油炸茄子至金黄,捞出备用。
3.炒锅留底油,放入葱姜蒜爆香,加入土豆煸炒至半熟。
4.加入青椒、炸好的茄子一起翻炒,加入生抽、盐、糖调味,用水淀粉勾芡即可。
白灼虾
食材:
•大虾
•姜、蒜
•香菜
•酱油、盐、料酒
做法:
1.大虾去壳留尾,加入姜、蒜、料酒焯水至变色。
2.捞出虾过冷水,沥干水分摆盘。
3.热锅热油炒香葱姜蒜,加入酱油、盐炝炒均匀。
4.将炒好的酱油淋在虾上,撒上香菜即可。
这些山东炒菜菜谱属于家常菜,简单易学,口味浓郁,适合家庭日常烹饪。
试着亲自动手尝试一下吧,享受烹饪的乐趣!。
初学炒菜的基本方法诀窍
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初学炒菜的基本方法诀窍
炒菜的基本方法诀窍如下:
1. 准备食材:选择新鲜的食材,洗净切好备用。
2. 准备锅具:选择一个宽底、加热均匀的炒锅,可使用不粘锅以减少油用量。
3. 热锅冷油:在炒锅中倒入适量食用油,加热至中高温,待油热后再加入食材。
4. 先炒香料:在热油中加入香葱、姜蒜等调料,炒出香味。
5. 快炒食材:按食材硬度和熟制时间的顺序,将食材依次加入到锅中,快速翻炒均匀。
6. 加入调味料:根据个人口味偏好,加入适量的盐、酱油、糖等调味料,搅拌均匀。
7. 控制火候:在炒菜过程中需控制火候,过旺的火候易造成食材糊炒、蔬菜变色等问题,可灵活调整火力大小。
8. 出锅装盘:待食材熟制、味道入味后,即可关火出锅,然后将炒好的菜品装盘。
9. 装饰提味:可根据个人喜好,加入适量葱花、香菜、辣椒等进行装饰和调味。
10. 品尝享用:最后尝一口,确保味道正常后,即可享用美食。
以上是炒菜的基本方法诀窍,希望对您有所帮助。
炒菜技巧需要不断练习,逐渐掌握
火候和调味的要领,才能做出更好的菜品。
小红书家常炒菜家常菜做法大全
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小红书家常炒菜家常菜做法大全家常炒菜是我们日常生活中最常见的菜肴之一。
下面是小红书中一些家常炒菜的做法大全,供您参考。
1. 鱼香肉丝:食材:猪肉,胡萝卜,木耳,蒜末,葱末,生姜末,豆瓣酱,酱油,白糖,醋,盐,鸡精。
做法:1)将猪肉切成丝,加入酱油、盐、白糖、醋、鸡精搅拌均匀,腌制10分钟。
2)将胡萝卜和木耳切成丝。
3)热锅凉油,放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4)加入腌制好的肉丝炒匀。
5)加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6)最后加入葱末调味,炒匀即可。
2. 宫保鸡丁:食材:鸡胸肉,花生米,干辣椒,蒜末,姜末,葱末,盐,酱油,白糖,鸡精,淀粉。
做法:1)鸡胸肉切丁,加入酱油、盐、淀粉腌制10分钟。
2)将花生米炒香备用。
3)热锅凉油,加入干辣椒爆炒出香味。
4)加入蒜末、姜末、葱末炒香。
5)将腌制好的鸡丁加入锅中炒熟。
6)加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀。
7)最后加入炒香的花生米,翻炒均匀即可。
3. 麻婆豆腐:食材:嫩豆腐,肉末,泡辣椒,豆瓣酱,葱姜蒜末,盐,酱油,淀粉。
做法:1)将嫩豆腐切成块状备用。
2)热锅凉油,加入肉末煸炒至出香味。
3)加入葱姜蒜末炒香。
4)加入泡辣椒、豆瓣酱炒匀。
5)加入适量水或高汤烧开。
6)将豆腐块加入锅中烧煮片刻。
7)加盐、酱油调味,用水淀粉勾芡。
8)最后撒上葱花点缀即可。
4. 蒜蓉油麦菜:食材:油麦菜,蒜末,盐,酱油,鸡精,香油。
做法:1)将油麦菜洗净,过水焯熟。
2)蒜末入锅炒香。
3)将焯熟的油麦菜加入锅中炒匀。
4)加入盐、酱油、鸡精调味。
5)最后加入香油炒匀即可。
5. 青椒土豆丝:食材:青椒,土豆,盐,蒜末,酱油,植物油。
做法:1)土豆洗净切丝,青椒切丝备用。
2)蒜末入锅爆炒出香味。
3)加入土豆丝炒至微黄。
4)依次加入青椒丝、盐、酱油炒匀。
5)炒至青椒变软即可。
这些都是小红书上常见的家常炒菜做法。
希望能对您有所帮助!可以根据自己的口味稍作调整,享受美味的家常菜肴。
十一道家常小菜详细攻略、厨房技巧大全
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十一道家常小菜详细攻略为厨房新手准备的家常菜攻略,都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟,大家快来学习!粉蒸肉准备时间:20分钟烹饪时间:60分钟用料:猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克做法:1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
糖醋小排准备时间:20分钟烹饪时间:40分钟用料:猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)做法:1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。
将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
冬瓜丸子汤准备时间:30分钟用料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) 做法:1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
25道家常菜菜谱及其制作过程指导
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25道家常菜菜谱1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法(图解)1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
炒菜的步骤和技巧

千里之行,始于足下。
炒菜的步骤和技巧炒菜是中餐中非经常见的一种烹饪方法,它能够保持食材的原汁原味,养分丰富,口感鲜美。
下面将为大家介绍一下炒菜的步骤和技巧。
炒菜的步骤一般包括预备食材、处理食材、预备调料、加热锅具、炒煸食材、调味、上色和出锅这几个步骤。
首先,预备食材是炒菜的第一步,要依据菜肴的需要选择新颖、嫩滑的食材。
食材的质量打算了最终成菜的口感和养分价值。
在预备食材的时候,要将食材处理洁净,进行洗净、切割、去皮等处理。
其次,预备调料是炒菜的重要一步,调料的搭配对于味道的好坏至关重要。
一般来说,炒菜的常用调料有生抽、老抽、盐、酱油、料酒、糖、姜蒜等。
依据食材的选择,可以适当加入其他调料,例如辣椒、料酱等。
然后,在加热锅具之前,需要预备好炒菜的锅具。
选择一个平底炒锅或者不粘锅,先将锅烧热,加入适量的油,让油热起来。
接下来,将处理好的食材放入锅中,炒煸食材。
一般来说,先将食材放入锅中煸炒,让食材均匀受热,达到表面焦香,内部不老的效果。
需要特殊留意的是,不同的食材炒煸的时间和火候是不同的,需要依据食材的特点和个人口味来把握。
同时,炒煸的过程中要不断翻炒,以免食材焦糊。
炒煸食材之后,就是调味的步骤了。
依据个人口味和菜肴的需求,将预备好的调料渐渐加入锅中。
在这个过程中,可以依据需要调整火候,炒匀调料,使食材充分吸取调料的味道。
第1页/共2页锲而不舍,金石可镂。
接下来,就是上色的步骤了。
在调味的过程中,依据食材的特点和烹饪的需要,可以适当加入一些颜色鲜亮的食材,例如红椒、青椒、胡萝卜等,增加菜肴的颜色和口感。
最终,当菜肴炒制至熟透,色香味俱佳时,就可以出锅了。
将成菜装盘,即可食用。
在炒菜的过程中,还有一些技巧需要留意。
首先,要把握好火候。
火候过大会导致食材烧焦,口感不好,火候过小又会导致食材不熟。
因此,在炒菜的过程中,要依据食材的特点和烹饪的需要,把握好火候。
其次,要留意食材的挨次。
一般来说,较硬的食材需要时间较长的炒熟,所以要先加入锅中,较嫩滑的食材可以稍后加入,以免炒得过老。
炒菜的步骤和技巧
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炒菜的步骤和技巧炒菜是中餐烹调中最常见的方式之一,无论是家庭烹饪还是餐馆大厨,都需要熟练掌握炒菜的步骤和技巧。
下面从准备工作、烹调步骤和烹调技巧三个方面来探讨炒菜。
一、准备工作1.食材选择:选择新鲜的、质量好的食材,尤其是蔬菜,在挑选的时候要看看是否带泥土,是否有不新鲜的现象。
2.食材处理:将食材清洗干净,也要做好去皮、去骨等处理准备工作。
肉类食材一定要切成大小一致的块状,这样烹调时才能更均匀地受热。
3.调料准备:将需要用到的调料提前准备好,放在手边,以免到了烹调时找不到。
二、烹调步骤1.油热:将锅内油加热至七成热,冒出青烟即表示温度大约在120℃左右。
不同食材的烹调温度不同,但是大部分情况下我们都是先将油加热,然后再下食材煸炒。
2.爆香:在油加热后,放入葱姜蒜等食材,炒香出味。
这个步骤可以提升烹调后的菜肴口感,让食材更加鲜美。
3.先煎后炒:对于一些食材比较厚实、不容易热透的菜肴,可以先煎到外部酥脆再下锅炒。
这样可以提高烹调质量,不至于让菜肴的内部过度炒熟。
4.加液:大部分情况下,炒菜都需要加少量液体调味,如酱油、盐、鸡精、料酒等。
当烹调完成后,液体可以包裹住食材,让菜肴更加地鲜美可口。
5.起锅:当食材烤熟后,要及时起锅,防止过度焦糊。
此外,菜肴出锅后还需要加盖焯嫩,让菜肴更加嫩滑,吃起来更加下饭。
三、烹调技巧1.火候掌握:不同食材、不同口味,需要掌握不同的火候。
在烹调的过程中,一定要时刻把控火候,保持锅内温度均匀,让菜肴烹调出最佳风味。
2.勾芡技巧:勾芡是在烹调过程中将湿淀粉加入菜肴中,使其浓稠化。
为了确保勾芡效果更好,可以先将淀粉溶解在水中,然后再慢慢地倒入烹调的菜肴中,这样会让勾芡更加均匀。
3.不易散热:热锅冷油是烹调的一个技巧,这是因为冷油可以避免菜肴受到过度热处理,同时也能让液体更好地包裹住食材。
所以,在锅内的油热了之后,要尽量不要让油再次冷却,避免散热。
总之,炒菜的步骤和技巧需要细致耐心,只有在刻苦钻研,不断尝试的基础上,才能在烹调中越来越出色,制作出更佳的美食。
家常炒菜的技巧与窍门

家常炒菜的技巧与窍门炒菜,这看似简单的日常烹饪活动,实则蕴含着不少技巧与窍门。
掌握了这些,不仅能让您轻松烹制出美味可口的菜肴,还能提升烹饪的效率和乐趣。
首先,食材的准备是关键的第一步。
新鲜、优质的食材是美味菜肴的基础。
蔬菜要挑选色泽鲜艳、质地脆嫩的;肉类要选择色泽红润、有弹性且无异味的。
在处理食材时,切菜的形状和大小也有讲究。
比如,炒土豆丝时,要尽量把土豆丝切得粗细均匀,这样在炒制过程中才能受热均匀,熟成的时间一致,口感也更好。
切肉片时,要注意纹理,逆着纹理切可以让肉片更嫩。
炒菜前的准备工作还包括备好调料。
葱姜蒜是常见的增香调料,要切成合适的大小和形状,以便在炒制过程中充分释放香味。
生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒等调料要放在顺手的位置,方便取用。
火候的掌握是炒菜的核心技巧之一。
大火适合快速爆炒,能够锁住食材的水分和营养,让菜肴口感鲜嫩。
比如炒青菜,大火快炒可以保持青菜的翠绿和脆嫩。
中火则适用于炖煮和煎制,小火适合慢炖和收汁。
不同的食材和菜肴需要不同的火候来烹制。
例如,炒肉丝时,先大火将肉丝快速滑散变色,然后转中火煸炒至熟透;而煎鱼时,一开始要用中火将鱼煎至定型,再转小火慢慢煎熟,这样鱼皮不容易破,鱼肉也能熟透。
炒菜时的油温控制也非常重要。
油温过低,食材容易粘锅,而且炒制时间长,影响口感和营养;油温过高,则容易导致食材焦糊。
一般来说,当油微微冒烟时,说明油温合适。
但对于一些特殊的食材,如炸花生米,需要冷油下锅,小火慢炸,才能炸出香脆的口感。
炒菜的顺序也有一定的规律。
通常先炒不易熟的食材,如肉类、根茎类蔬菜;然后再放入容易熟的食材,如绿叶蔬菜、豆腐等。
这样可以保证所有食材在出锅时都达到最佳的口感和熟度。
翻炒的技巧同样不容忽视。
翻炒要均匀、迅速,确保食材受热均匀,调料充分融合。
翻炒的频率和力度要根据食材的特点来掌握,避免过度翻炒导致食材破碎。
在调味方面,要遵循“少量多次”的原则。
不要一次性加入过多的盐和调料,以免味道过重无法挽回。
家常小炒的制作步骤与技巧

家常小炒的制作步骤与技巧家常小炒是中国饮食文化中的一种常见烹饪方式,它的特点是食材新鲜,口味浓郁,做法简单而又美味可口。
无论是在家中的日常饭菜,还是在餐馆中的特色菜品,家常小炒都是备受人们喜爱的,下面就为大家介绍一下家常小炒的制作步骤与技巧。
一、准备食材制作家常小炒的第一步,就是准备食材。
家常小炒的特点是选用新鲜的蔬菜和肉类,并且将其切成小块或者片。
常见的蔬菜食材有洋葱、胡萝卜、豆角等,肉类可以选择猪肉、鸡肉、鱼肉等。
此外,还可以根据个人口味添加一些调味料,比如蚝油、生抽、老抽等。
二、刀工技巧制作家常小炒的关键之一就是刀工技巧。
食材的大小均匀,可以使得炒制后更加入味。
在切蔬菜时,可以将其切成小丁状或者小片状,这样可以更好地保持蔬菜的鲜嫩口感。
对于肉类食材,可以将其切成薄片或者小块,这样可以使得肉质更加鲜嫩可口。
三、调味方式调味是家常小炒的重要一环。
可以根据个人口味需求选择适合的调味料。
常用的调味料有盐、酱油、糖、醋等。
在炒制过程中,可以适量加入适合自己口味的调味料,使得小炒更加美味可口。
四、炒制过程炒制是制作家常小炒的关键环节。
首先,在锅中加入适量的食用油,烧热后,将准备好的食材放入锅中翻炒。
在炒的过程中,可以适量加入适合的调味料,搅拌均匀,使得食材充分吸收调味料的味道。
同时,还要注意火候的掌握,小炒的特点是火候快,时间短,食材应该保持脆嫩口感。
五、提鲜增香为了增加家常小炒的口感,可以适量加入一些提鲜增香的食材。
例如,可以加入葱姜蒜爆炒,使得小炒的味道更加浓郁。
此外,还可以加入少许食醋或者黄酒来提鲜增香。
六、忌用火太大制作家常小炒时,火候的掌握非常重要。
火太大容易糊焦食材,影响口感。
因此,在炒制时,要选择适当的火候,保持中火或者小火,翻炒均匀。
七、快速上菜家常小炒的特点是火候快,时间短。
因此,在炒制完成后,应该迅速上菜,确保食材的口感和热度。
可以选择一个漂亮的盘子,将小炒装盘,撒上适量的葱花或者香菜进行装饰。
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家常菜炒菜菜谱的制作步骤技巧有哪些
材料
大米,大虾,虾仁,扇贝柱,鱿鱼,玉米,胡萝卜,青豆,西红柿,洋葱,黄油,番茄,藏红花这个是上色用的我家没有所以没放,我放了点泰国香辣酱,咖喱汁
做法
1.大米洗净后,泡入水中20分钟后沥干备用;
2.大虾洗净去肠,开水中焯水至变红捞起备用;
3.热锅后溶解黄油,加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒,避免糊~
4.取另外一个锅子,加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒,加入少许糖、盐、泰国香辣酱,喜欢蒜的也可以放,我还倒入了些咖喱汁比起番茄口味我更喜欢咖喱~~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒,加热水~烧开。
5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁,然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火,烧20分钟到30分钟,注意不要烧焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆,翻炒几分钟,加藏红花这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~调味出锅~
菜谱简介特点:鲜!香!辣!
材料
美极鲜,白糖,干辣椒丝,少许洋葱切丁,切片年糕150g,青椒1个切成圈圈,方火腿50g切片,xo酱少许或者虾酱,干贝8颗也可以根据个人喜好换成其他海鲜
做法
1、干贝先放冷水里泡20分钟,然后捏碎备用。
2、锅洗净烧热,放少许橄榄油别的油也行只是我个人喜欢放橄榄油
3、把干辣椒丝、方火腿、干贝、洋葱丁倒入锅中炒香,然后倒入少许美极鲜和少许白糖,炒一分钟的样子。
4、倒入切片年糕翻炒,2分钟后放入2茶匙xo酱少许或者虾酱,再把切好的青椒圈放入,继续翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。
菜谱简介菜豆品种不少,市场摊上有看到像似紫色的,还有一般常见的脆绿色,也有稍稍淡的浅绿!!!若是都来上一些,综合一整盘,一定漂亮极了! 可惜家里人口少,不好意思跟老板说要买几条,只好单买同一色,^^ 哈哈!下次我要鼓起勇气,各色买个几条!!!! 菜豆清炒的脆甜就很好吃,有了培根的加持,烟燻肉香,让菜豆更添美味!!!
材料
菜豆一小把,培根 3条,蒜头 2颗,调味料油少许,调味料盐少许
做法
1、锅中倒入一小匙油媒介,将培根煎出油成金黄若为不沾平底锅,可不放油培根可煎成个人喜好的酥脆度再盛出备用
2、利用锅中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒匀即可。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。