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食品检验工 (中级 )试题精选

一、知识试题

(一 )选择题

1、下列标准不属于技术标准的是()。

(A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括()。

(A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。

(A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用

5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验

6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B)精密度是保证准确度的先决条件

(c)精密度高的测定结果不一定是准确的

(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。

（A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是()。

(A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素

（ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、 NaCI 的化学键是 ()。

(A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键

11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5

12、下列关于水的叙述不正确的是()。

(A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂

(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子

13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

(A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂

14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。

(A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖

15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。

(A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红

16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。

(A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础

17、测定固形物的双试验允许误差是()。

(A) 0.5g／ l00ml(B) 0.3g／ 100m|(C) 0.Ig／ l00ml (D)lg ／l00ml

18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。

(A) l0 倍(B) 6 倍(C) 4 倍(D) 2 倍

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

(A) 烧杯放在石棉网上加热(B) 离心试管入在水浴中加热

(C)坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热

20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。

(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC 肉汤管(D) 蛋白胨水管

21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）

（A） 3mm (B) 6mm （ C） 5mm(D) 10mm

22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用 ()检查淀粉是否水解完全。

（ A）碘液(B) 硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞(D) 氢鲁化钠

23、测定脂肪时，要求样品的水份应()。

(A)<1％ (B) 2％(C) 无要求 (D) 6％

24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。

(A)400～ 500℃ (B) 500～ 550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下

25、水的浑浊度常用检测法是()。

(A)目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法

26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。

(A) 钠碱试剂法(B) EDTA 一 2Na 法

(C) 石灰碱法(D)阳离子交换法

27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂 ( )，再进行测定，这样终点转变更

清楚。

(A)加热至 l0℃(B) 加热至 30～40℃

(C) 故人冰箱冷至0℃以下(D)不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期() 。

(A) 半年(B) 三个月

(C) 一年(D) 二个月

29、食盐中水分测定双试验误差为()。

(A)0.3％(B) 0.05％

(C)0.2％(D) 0.10％

30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。

(A)2mg （ B） lmg

(C) 5mg(D) 0.Img

31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

(A)液面接触处弯月面下缘

（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

(C)弯月面上缘

(D)水平观察弯月面上缘

32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

(A) 10h(B) 6h

(C) 12h（D)4h