16 海洋资源的替代替代原料的影响及保持营养品质的策略

16 海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略

上一版NRC的出版主要侧重于鱼类最佳生长的营养需求和病害防治（NRC，1993）。此后，人们关注的焦点发生了许多变化，在水产养殖上，人们除了关注鱼类及其他水产品的产量外，这些水产品的营养成分和营养品质对于消费者来说也是一个重要的考虑因素。消费者们对所吃食物和健康关系意识的增强在很大程度上加剧了这些变化。在发达国家，对于消费者来说极为重要的一点是，鱼类是n-3族或者是ω-3 长链不饱和脂肪酸(LC-PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二

碳六烯酸(DHA)的独特且丰富的来源。这些长链不饱和脂肪酸已经被公认为有益于青少年神经系统的发育，并且有益于降低包括人类心血管疾病、炎症性疾病及神经系统疾病在内的许多疾病发生的可能性(Brouwer et al., 2006; Eilander et al., 2007; Ruxton et al., 2007)。长链脂肪酸的这些益处已经被企业所接受，而这一点却使市场上的鱼类和其它水产品快速成为一种“健康”的选择，并且因为这些水产品可以提供重要的以ω-3脂肪酸为主的促进健康的特别因子而成为饮食的重

要组成部分。“ω-3”脂肪酸对健康的益处几乎全部是由EPA和DHA产生的，

因此对于养殖鱼类和其它水产品来说，重要的是这些脂肪酸在其体内的保持水平。此信息的传递是1993年以来，在水产养殖上发生的第二个主要变化。因此在饲料原料中主要提供EPA和DHA的两类原料鱼粉（FM）和鱼油（FO）迅速成为水产养殖生产增长的限制因素(Naylor et al., 2009)。

海洋生物资源的供应和利用---鱼粉和鱼油的限制因素

随着全世界范围内渔业捕捞量的下降，目前水产养殖业供应越来越多比例的食用鱼，2006年，水产养殖业供应水产品的比例达到47%，同时2009年，世界粮农组织（FAO）的统计表明，水产养殖业供应水产品的量以平均每年9%的速度增长，为增长最快的食品行业（FAO，2009）。然而，奇怪的是，养殖肉食性海洋

鱼类及甲壳类的饲料主要来自于海洋资源，特别是价值低廉的海洋中上层鱼类历来是主要的饲料成分。尽管，我们一直致力于在水产养殖上这些鱼类直接被投喂给肉食主要是亚洲，但是在一些地区，推广使用膨化饲料，

性海洋鱼类，如石斑鱼，亚洲海鲈鱼，军曹鱼，笛鲷，金枪鱼等，这就是所谓的“垃圾鱼”饲料。然而，颗粒饲料历来以鱼粉和鱼油为主要原料，这些鱼粉、鱼油主要来源于工业的加工生产，即饲料级渔业（也称为减少渔业）对小型中上层鱼类，如，凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼的加工。减少渔业已经最大限度上达到了其可持续发展的极限，在过去的30年里，每年约2000~2500万吨的饲料鱼被捕获，而这么多的饲料鱼每年只能生产出约600~700万吨的鱼粉和100~140万吨的鱼油。1992年，水产养殖业大约分别消耗了全球鱼粉、鱼油供应量的15%和20% (Tacon, 2005)。2006年，水产养殖业消耗了大约68%的可用鱼粉和几乎89%的可用鱼油（Tacon and Metian, 2008a）。未来鱼粉、鱼油产量的增加没有任何的现实前景，而且事实上，因为人类对这些小型中上层鱼类的直接消费，用于生产鱼粉、鱼油的饲料鱼的数量面临越来越严峻的竞争(Tacon and Metian, 2009a, b)。

此外，环境影响，例如厄尔尼诺现象对这些鱼类的产量有严重的破坏作用，1998 80万吨以下。年，厄尔尼诺事件的发生将鱼油产量减少至现在消费者和政府对人类活动给环境影响带来的生态后果的除了供应限制，尤其因此，使用海洋产品生产动物饲料已经引起了人们的焦虑，意识越来越强。。水产养殖2000)(Naylor et al., 水产养殖业被认为是过度开发海洋渔业的驱动力这种转化效率活动直接

将营养成分转化为人类食物的效率也受到了相当的重视，经常被计算为投入和产出的比值，其精确的计算方法常是一些辩论的主题（见。而且这场辩论也集中关注全球水产养殖业的巨大差）Troell, 2010Kaushik and

在经济发达国家的主要养殖鱼类上消因为鱼粉的消耗、尤其是鱼油的消耗，异，al., (Tacon et 耗是最大的，主要用于一些高价值、高营养级的肉食性鱼类的养殖。因此，投入与产出的比值，尤其是在鲑鱼的养殖上，已经获得了相当的2010)对于主要但是最近的一份报告估计，关注。虽然报道的数值往往是存在争议的，至1.4的肉食型鱼类包括鲑鱼、海水鱼类及虾类来说，投入与产出的比值大约在。虽然投入与产出的比值呈现出下降的的范围之间(Tacon and Metian, 2008a)4.9意味着在水产养殖鱼油的有限供应产生的限制，趋势，但是由于以上所述鱼粉、上继续大量使用海洋产品越来越被视为不可持续的发展及对自然资源的一种过(Naylor et al., 鱼油依赖的压力度利用，这进一步增加了在水产养殖上降低对鱼粉、。但是，应该指出的是，进行鱼粉、鱼油的替代同样会对环境产生影响。2009)．生命周期评估/分析（Life cycle assessment/analysis，LCA），对一个给定的产品或服务引起的或通过其存在的必要性带来的对环境影响的评价和调查，现在越来越多地被应用于鱼类饲料对环境影响的评价过程中（Papatryphon et al., 2004）。评估范围包括原材料的提取；主要成分的生产和改造；饲料的生产；农场饲料的使用、运输和能源资源的生产和使用。对鲑鱼饲料的分析表明，海洋渔业资源的利

用和农场中营养物质的排放是对环境造成潜在影响的主要因素（Papatryphon et 。al., 2004）各种潜在的食品消费者在食品和饮食习惯有关方面也具有较强的风险意识。这是由于饲料原料的内源性污染物安全风险与使用复合水产饲料有很大的关系，、沙门氏菌、霉POP）或因贮藏过程中的污染，如重金属、持久性有机污染物（and 菌毒素、兽药残留、农业和其他化学品及多余矿物质的污染等造成的(Tacon

。其中的几个污染物，尤其是持久性有机污染物，与使用鱼粉、Metian, 2008b)鱼油有关。具体问题主要指野生鱼类所含的重金属，及所谓的“油性”鱼，如鲑污染物。因此，人们在吃鱼的POP鱼肉中沉积着大量的脂肪，含有的脂溶性的包括鲨鱼和箭鱼的汞含量以及养殖鲑鱼时候已经产生了很大的自觉健康的恐惧，含量被证明是远POP2004)。尽管养殖鲑鱼的(Hites 中POP污染物的含量et al., 英国和欧洲食品安全（如美国食品和药物管理局、远低于所有国家和国际限制的，但是负面的报道显著影响养(Bell and Waagb?, 2008)局、世界卫生组织、欧盟）无论怎么对潜在风险进殖鱼类的销售，而且可能影响消费者对养殖鱼类的看法。允许在动物饲料和人类食品中含有的污染物水平应该受到严格控行科学的辩论，继续减少养殖鱼类中污染物的含量是每一个从并尽可能呈现出下降的趋势，制，事鱼类生产的工作者应该首要考虑的问题。更鱼油的价格上涨、因此，严格限制的供应和不断上升的需求导致的鱼粉、可持续的资源利用带来的环境压力及在动物饲料中污染物含量的限制要求水产

养殖业不得不继续开发鱼粉、鱼油的可持续的替代品。