实验一 果蔬的人工催熟

实验一果蔬的人工催熟

一、实验目的

1、了解果蔬人工催熟的原理和方法。

2、掌握乙烯利等基础催熟剂的使用原理和方法。

3、训练绿皮香蕉的催熟技能，并掌握几种不同的催熟方法。

二、实验原理

大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯利等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。

三、药品与器材

7－8成熟绿皮香蕉、已成熟苹果、酒精、乙烯利、聚乙烯薄膜袋、量筒、标签纸、塑料桶、小型喷雾器、恒温恒湿培养箱等。

四、操作与步骤

1、对果实进行剔选。选择果皮完好，成熟度几乎一致的7－8成熟绿皮香蕉。

2、酒精处理

用95%酒精喷在绿皮香蕉的表面，装入密闭塑料袋密封后，贴好标签放入20℃的恒温恒湿培养箱，经3—4天，取出观察质地，味道变化。

3、混果处理

将香蕉10个和苹果2个混合装入密闭塑料袋密封后，贴好标签放入20℃的恒温恒湿培养箱，经3—4天，检查香蕉的品质变化。

4、乙烯利处理

取乙烯利配成1000—2000PPm的水溶液，把香蕉浸在在乙烯利溶液中浸泡一分钟，取出自行晾干，装入密闭塑料袋中，贴好标签放入20℃的恒温恒湿培养箱,置3—4天后观察其品质的变化

5、对照

取同样成熟度的香蕉，不加处理，放入20℃的恒温恒湿培养箱观察其变化。