简析食品中脂肪的检验
食物脂肪的测定方法
食物脂肪的测定方法测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法一、索泰（HT）抽提法索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。
而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。
1.原理原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。
2.适用范围此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。
3.仪器（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统（2）分析天平（3）感量0.0001g（4）恒温干燥箱4.试剂根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。
例如：测定食物样品用无水乙醚。
其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。
5.操作步骤5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。
在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。
根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。
反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。
若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。
5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。
5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。
5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。
6.计算结果脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1式中W1=样品重量（g）W2=提取杯重量（g）W3=提取杯+样品脂肪重（g）7.注意事项7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。
食品中脂肪的测定
食品中脂肪的测定食品中脂肪的测定脂肪是人体生命活动的重要组成部分，是人体能量储存的主要形式。
然而，食品中的脂肪含量对人体健康有着重要的影响。
过多的摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，食品中脂肪含量的测定对于食品质量和营养价值的评价和掌握至关重要。
食品中的脂肪以三种形式存在：甘油三酯、胆固醇和脂肪酸。
极少数食品还含有磷脂和鞣质。
甘油三酯占食品总脂肪的大部分，主要来自植物油和动物油。
胆固醇是所有动物性食品中的主要成分，而脂肪酸则来自所有的天然植物油和动物性脂肪中。
测定食品中的脂肪含量有多种方法，如化学测定法、光谱法、核磁共振法和红外线光谱法等。
以下分别对这几种方法进行介绍。
化学测定法：此法能够同时测定甘油三酯和胆固醇，但需要大量试剂和设备，且操作较为繁琐，测定的误差较大。
常用的方法有蒸发法、外消光法、酚硫酸分光光度法和酶法等。
其中蒸发法是目前应用最广泛的一种，但由于蛋白质和疏水物质的干扰，仍需提高测定精度。
光谱法：光谱法是通过食品中脂肪特有的吸收光谱，来对脂肪含量进行测定的方法。
经过校正和处理后，可以得到精确的测定结果。
红外光谱法和核磁共振法是两种常用的光谱法，但设备和操作较为复杂，成本也较高。
核磁共振法：这种方法有较高的准确度，并且可以同时测定食品中的多种成分，但需要较昂贵的仪器和专业的技术，安全性和实际应用受到限制。
红外线光谱法：该法是利用食品中脂肪分子特定的振动频率，对脂肪含量进行测定的一种方法。
目前已有多种红外光谱法被应用于食品中脂肪含量的测定，例如基于样品吸收光谱的全波长传统红外光谱法、基于变温微型表面等离子体光谱的表面增强拉曼光谱法和基于苯胺、碘和氨的化学计量法等。
因为其快速、高效和无损测定的特点，红外线光谱法越来越受到食品质量控制和营养安全监控等领域的重视。
总之，食品中脂肪的测定对于食品安全监管和营养品质保障至关重要。
各种测定方法各有优缺点，需要根据具体情况进行选择。
未来脂肪测定的新技术和方法也将不断涌现，为食品科学和人类健康做出更多的贡献。
食品中脂肪含量的测定实验报告
食品中脂肪含量的测定实验报告食品中脂肪含量的测定实验报告引言：脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，了解食品中的脂肪含量对于我们选择健康的饮食至关重要。
本实验旨在通过测定食品中脂肪的含量，探索不同食品的脂肪含量差异，并提供科学依据供消费者健康饮食选择。
实验方法：1. 样品准备：从市场购买不同类型的食品样品，如肉类、奶制品、油脂类等。
将样品分别称取一定量，然后通过研磨器将其研磨成细粉末，以便后续的实验操作。
2. 提取脂肪：采用乙醚提取法，将样品粉末与乙醚混合，摇匀并过滤。
将过滤液收集到一个容器中，然后用旋转蒸发仪将乙醚蒸发掉。
最后，将容器置于高温烘箱中，使残留物中的水分蒸发干净。
3. 称量脂肪：将干燥的残留物称重，得到样品中的脂肪质量。
4. 计算脂肪含量：脂肪含量（%）=脂肪质量（g）/样品质量（g）×100%实验结果与讨论：通过以上实验方法，我们测定了几种常见食品的脂肪含量，并得到以下结果：1. 肉类食品：我们选取了猪肉、鸡肉和牛肉作为样品，测得它们的脂肪含量分别为20%、15%和25%。
由此可见，不同种类的肉类食品脂肪含量存在明显差异。
这也说明了为什么有些肉类被认为是高脂肪食品，而有些则被认为是低脂肪食品。
2. 奶制品：我们选取了全脂牛奶和低脂牛奶作为样品，测得它们的脂肪含量分别为3.5%和1.5%。
这表明低脂牛奶相比全脂牛奶在脂肪含量上有明显的降低。
对于追求低脂肪饮食的人来说，选择低脂牛奶是一个更好的选择。
3. 油脂类：我们选取了橄榄油和花生油作为样品，测得它们的脂肪含量分别为100%和50%。
这说明橄榄油是一种纯脂肪的食品，而花生油则含有较高的脂肪含量，但相对于其他油脂类产品来说，花生油的脂肪含量较低。
结论：通过本实验的测定，我们得出了不同食品中脂肪含量的数据，并发现了不同食品之间的差异。
这为消费者在购买食品时提供了科学的依据，帮助他们做出更健康的饮食选择。
食品分析技术脂肪的测定
第七章 蛋白质与氨基酸的测定
第二节 各种食品中蛋白质 的含量及测定意义
一.含量 由于食品种类很多，所以pro含量分布 是不均匀的，一般动物组织pro含量高于植 物组织，而且动物组织以肌肉内脏含量较 多于其他部分，植物是以种子含量高，豆 类含pro最高，如黄豆pro含量在40%。
第二节 各种食品中蛋白质的含量及测定意义 二.测定意义
1. pro 是组成人体的重要成分之一，人体 的一切细胞都由pro组成 2 .pro维持体内酸碱平衡 3 .pro 是食品的重要组织部分之一，也是 重要的营养物质 4 .pro 是评价食品质量高低的指标，还关 系到人体健康。
第七章 蛋白质与氨基酸的测定 第三节 关于氮-pro换算等数
对于氮含量换算成pro含量的等数， 历来采用6.25，这个数值是以pro平均含氮 而导出的数值，但是食品中含氮的比例， 因食品种类不同，差别是很大的，我们在 测定pro时，应该是不同的食品采用不同的 换算等数，一般手册上列出了一部分换称 等数，用时可查，
第二节 脂肪的测定方法
三、碱性乙醚提取法 2．适用范围 本法是乳品脂肪测定公认的标准 法。适用于能在碱性溶液中溶解或至少 能形成均匀混悬胶体的样品，除牛乳、 奶油外，也适用于溶解度良好的乳粉。 至于已结块的乳粉，用本法测定时，其 结果往往偏低。
第二节 脂肪的测定方法
三、碱性乙醚提取法
3．说明及注意事项
食品分析
第六章 脂肪的测定
第一节测定脂肪的意义 第二节脂肪的测定方法
第六章 脂肪的测定
第一节 测定脂肪的意义
食品中的脂肪主要包括脂肪（甘油三酸 酯）和类脂化合物（脂肪酸、糖酯和甾醇）。 脂肪是食品中具有最高能量的营养素，也是 事物中的三大营养素之一，食品中脂肪含量 的高低是衡量食品营养价值的指标之一。在 食品加工生产过程中，加工的原料、半成品、 成品的只类含量对食品的风味、风味、组织 结构、品质、外观、口感等都有重要影响。
脂肪含量测定方法
脂肪含量测定方法脂肪含量测定方法是用来确定各种食品或样品中脂肪含量的方法。
脂肪是一种重要的营养物质，不仅在食品中提供能量，还参与细胞生长和修复、体温调节和维持健康的体内器官功能。
因此，正确测定脂肪含量对于了解食物的营养价值以及合理的饮食安排至关重要。
目前常用的脂肪含量测定方法包括化学方法和仪器分析方法。
化学方法包括体外提取法、酶解法和酸解法等，仪器分析方法包括气相色谱法、液相色谱法和红外光谱法等。
以下将对部分常用的方法进行详细介绍。
一、体外提取法体外提取法是通过有机溶剂进行脂肪的提取。
这种方法广泛应用于食品、奶制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。
常用的有机溶剂有乙醚、正己烷和乙酸乙酯等。
该方法的基本步骤是将待测样品与有机溶剂混合搅拌，使脂肪溶解在有机相中，然后通过离心分离有机相和水相，用烘干法将有机相中的脂肪蒸发干燥，最后称量并计算脂肪含量。
二、酶解法酶解法是利用酶的分解作用将脂肪酯水解为甘油和脂肪酸，并测定其中脂肪酸含量的方法。
该方法常用于乳制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。
常用的酶有胰脂肪酶、胆汁酯酶等。
该方法的基本步骤是将样品与酶和缓冲液混合反应，反应结束后通过萃取或离心将甘油与脂肪酸分离，进而通过滴定法、比色法或色谱法测定脂肪酸的含量。
三、气相色谱法气相色谱法是通过分析样品中挥发性脂肪酸的含量来测定脂肪含量的方法。
该方法具有分析速度快、准确度高和灵敏度好的优点，能够测定各种食品和油脂中脂肪酸含量。
该方法的基本步骤是将待测样品进行甲醇酯化处理，然后通过气相色谱仪分离脂肪酸，并通过检测器进行定量分析。
四、液相色谱法液相色谱法是通过分析样品中脂肪酸甲酯的含量来测定脂肪含量的方法。
该方法主要用于食品和油脂等样品中脂肪酸含量的测定。
该方法的基本步骤是将待测样品进行酯化处理，然后通过液相色谱仪分离脂肪酸甲酯，并通过紫外检测器进行定量分析。
五、红外光谱法红外光谱法是通过样品中脂肪所吸收的红外光谱进行定性和定量分析的方法。
食品中一般成分的测定—食品中脂肪的测定(理化检验技术)
（三）脂肪的测定方法 索氏提取法 方法说明 滤纸包必须包裹严密，松紧适度，滤纸筒高度不能超过虹吸管顶端，加有机溶
剂的高度应低于虹吸管顶端。 脂肪恒重是指两次称量的差不超过2mg。
（三）脂肪的测定方法 索氏提取法 方法说明 乙醚或石油醚都是易燃易爆且挥发性强的有机溶剂，在实验过程中禁止用明火
加热，应使用电热套或水浴加热。 提取时，冷凝管上口接一个氯化钙管或塞一小团脱脂棉花，可防止乙醚的挥发，
并防止空气中的水分进入。
所需的仪器设备
干燥箱
操作步骤 滤纸筒的制备
操作 样品制备
样品于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，或用测定 水分后的试样。准确称取2~5g试样于滤纸筒内，封 好上口。 索氏抽提取器的准备
抽提 回收溶剂
结果计算
增重法的结果计算
ω m2 m1 100% m
式中
---------------脂类质量分数，%；
（二）脂肪的测定意义 1.脂肪是人体组织的重要成分。 2.提供能量。 3.脂肪也是脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的良好溶剂。 4.脂蛋白可调节人体生理机能，完成重要生化反应方面具有重要作用。 5.脂肪可延迟胃的排空，增加饱腹感。 6.用油脂烹调食物可以改善食物的感官性状，增加细腻感和美味，促进食欲。
（三）脂肪的测定方法
依据GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》，食品中脂 肪的测定方法为索氏提取法、酸水解法等。
测定脂肪含量时，多数采用低沸点有机溶剂提取的重量分析法。常用的溶剂 有乙醚、石油醚等。
（三）脂肪的测定方法
索氏提取法
• 用乙醚、石油醚等低沸点有机溶剂 • 直接从干燥食品样品中将游离脂肪提取出来， • 挥去溶剂后，称量提取物的质量。
食品检验中脂肪的测定
脂肪的测定一、检验名称：饼干中脂肪的测定（索氏抽提法）。
二、检验目的：食品中的脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪，测定脂肪含量的方法，有李氏抽提法、酸水解法、碱水解发和皂化法等。
其测定原理是根据油脂能溶于某些有机溶剂或利用强酸或碱破坏有机物，使脂肪游离出来，再用溶剂提取，从而求出包括有力脂肪和结合脂肪在内的全部脂类。
这节课主要介绍索氏抽提法。
本办法是一种典型的测定方法，适用于各类食品中脂肪含量的测定。
三、检验方法的原理及使用范围：1.样品经干燥后用无水乙醚或石油醚等溶剂提取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物，抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2.试剂及仪器：（1）无水乙醚或石油醚（沸点：30-60℃）；（2）水浴锅、干燥器、天平（感量：0.1mg）；（3）海砂（4）索氏提取器（含：烧瓶、冷凝管、抽提管）四、检验依据：GB/T5009.6-2003 肉质及制品P174-174五、检验条件：室温下、通风橱内进行。
乙醚、石油醚是挥发性溶剂、属易燃易爆液体，所以在操作过程中，严禁有明火存在、或用明火加热，注意抽提室的通风换气，防止空气中有机溶剂蒸汽着火或爆炸。
六、检验测定步骤：1.样品的处理：（1）固体样品：准确称取2-5g粉粹干燥后的样品（也可用测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入干燥后滤纸筒内。
（2）液体或半固体样品：称取5.0-10.0g置于蒸发皿中，加入海砂约20g，于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，约10g，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用浇有乙醚的脱脂棉花擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
2.抽提：将滤纸筒放索氏抽提器的抽提筒内。
连接已干燥至恒重的接受瓶，由抽提器上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流抽取，一般水浴温度控制在72度左右，控制虹吸速度为每小时20次左右，一般提取6-12小时。
食品中脂肪含量的测定国标
食品中脂肪含量的测定国标一、背景介绍食品中脂肪含量的测定是食品分析领域的重要内容之一。
脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
因此，了解食品中脂肪含量对于人们科学合理地选择食品具有重要意义。
二、国标介绍我国食品中脂肪含量的测定国标是GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。
该标准规定了食品中脂肪的测定方法，以及测定过程中的条件要求和结果判定标准。
三、脂肪测定方法根据国标，常用的食品脂肪测定方法有溶剂萃取法和气相色谱法。
1. 溶剂萃取法溶剂萃取法是目前食品脂肪测定中应用最广泛的方法之一。
其基本原理是利用有机溶剂将脂肪从食品样品中提取出来，然后通过蒸发溶剂、干燥和称量等步骤，最终得到脂肪的质量。
这种方法适用于各种食品样品，测定结果准确可靠。
2. 气相色谱法气相色谱法是一种高效分离和测定食品中脂肪的方法。
其基本原理是利用气相色谱仪将脂肪酸甲酯化后，通过气相色谱分离并测定脂肪酸的含量。
这种方法具有分离效果好、分析速度快的优点，适用于脂肪酸的测定。
四、脂肪测定的条件要求根据国标，脂肪测定的条件要求包括样品制备、试剂选择、仪器设备和操作规范等方面。
1. 样品制备样品制备的目的是将食品中的脂肪充分提取出来。
不同食品样品的制备方法有所不同，但一般都包括样品粉碎、称量和溶剂萃取等步骤。
2. 试剂选择在脂肪测定过程中，选择适当的试剂对结果的准确性至关重要。
常用的试剂有有机溶剂、酸碱溶液、酶和标准物质等。
3. 仪器设备脂肪测定需要使用一些仪器设备，如电子天平、溶剂提取仪、气相色谱仪等。
这些仪器设备在测定过程中要保持良好的工作状态，避免对结果产生影响。
4. 操作规范脂肪测定过程中的操作规范对结果的准确性和重复性有着重要影响。
操作人员应遵循国标要求，严格按照操作步骤进行，避免操作不当导致结果偏差。
五、结果判定标准根据国标，脂肪测定的结果应以百分比的形式表示。
脂肪的检验方法
脂肪的检验方法脂肪是人体内重要的营养物质，但过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，了解脂肪含量对于人们的健康至关重要。
而脂肪的检验方法则是评估食品中脂肪含量的关键步骤。
本文将介绍几种常见的脂肪检验方法，帮助大家更好地了解脂肪的检测过程。
首先，传统的脂肪检验方法之一是重量法。
这种方法是通过称量食品样品的重量，然后将样品放入提取器中，用溶剂将脂肪提取出来，再将溶剂蒸发，最后用称量法测定脂肪的含量。
这种方法简单易行，但需要较长的操作时间，并且对设备和操作人员的要求较高。
其次，化学分析法也是常见的脂肪检验方法之一。
这种方法是通过将食品样品与化学试剂反应，然后用色度计或光度计测定脂肪含量。
化学分析法的优点是操作简便，结果准确可靠，但需要使用一定的化学试剂和设备，且操作过程中需要严格控制条件，以避免误差的产生。
另外，近年来，高科技手段的应用也为脂肪检验带来了新的可能。
比如，红外光谱法是一种快速、准确的脂肪检验方法。
它利用食品中脂肪分子的振动和转动产生的特有光谱特性，通过仪器测定食品样品的光谱图谱，然后根据特定的算法计算出脂肪含量。
这种方法不需要化学试剂，操作简便，且结果准确可靠，因此在食品行业得到了广泛的应用。
除了上述方法外，还有一些新兴的脂肪检验技术，比如核磁共振法、超声波法等，它们都在一定程度上改善了传统方法的局限性，提高了检验的准确性和效率。
总的来说，脂肪的检验方法多种多样，每种方法都有其适用的场景和特点。
在实际应用中，我们可以根据需要选择适合的脂肪检验方法，以确保脂肪含量的准确测定。
同时，也需要不断关注新技术的发展，以便更好地满足不同场合的检验需求。
通过本文的介绍，相信大家对脂肪的检验方法有了更深入的了解。
希望这些信息能够帮助大家在实际工作中更好地应用脂肪检验方法，保障食品质量与安全。
食品中脂肪的测定
食品中脂肪的测定目前实验室检测脂肪的方法根据样品不同主要分为三种：一：二次萃取法（碱水解法）：此法是在哥特里-罗紫法的基础上发展起来的，哥特里- 罗紫法只提取一次，二次萃取法则是提取两次。
适用于各种乳制品、豆乳或加水呈乳状的食品。
1原理：二次萃取法与哥特里-罗紫法的原理基本相同，主要是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状和脂肪球膜，使非脂成份溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
2试剂2.1氨水2.295%乙醇2.3乙醚2.4石油醚（30-60O C）3 操作方法3.1、称取1g左右的样品置于250ml的具塞锥形瓶中，加10ml 60O C左右的水溶解。
3.2、加入2.5ml的氨水,充分混匀,置于60O C的水浴锅中加热5分钟,再振摇2分钟。
3.3、吸取10ml乙醇加入到250ml具塞锥形瓶中,加盖振摇后,移入到125ml的分液漏斗中,冷却后，振摇0.5分钟后，量取25乙醚加入到250ml具塞锥形瓶中,加盖振摇后,移入到125ml的分液漏斗中,振摇0.5分钟,且边振摇边放气, 量取25ml的石油醚加入到250ml具塞锥形瓶中,加盖振摇后,移入到125ml的分液漏斗中,振摇0.5分钟, 且边振摇边放气,静置30分钟,待上层液澄清后，放出下层样液,倒出醚层于干燥至恒重的100ml 锥形瓶中,在水浴锅中挥干。
3.4、样液重新倒回到125ml的分液漏斗中,从第3步开始重新提取一次，将醚层再次倒入上述100ml锥形瓶中，在水浴锅中挥干，将100ml锥形瓶置于98O C-100O C的烘箱中干燥2小时，取出冷却后称重，再干燥1小时后称重，直至前后两次重量相差不超过1mg。
4 计算（m1-m2）X=---------------------- * 100m3X------样品中的脂肪含量m1-----100ml锥形瓶和脂肪的质量m2---- 100ml锥形瓶的质量m-----样品的质量二：酸水解法：此法适用于各类食品总脂肪的测定，特别对于脂肪包含在食品组织内部或与食品成分结合而成为结合态脂类，如谷物、面条、焙烤食品中脂肪的测定，但此法不宜用于高糖类食品，因糖类遇强酸易碳化而影响测定，也不适用于含大量磷脂的食品，因磷脂在水解条件下将几乎完全分解为脂肪酸与碱。
肉与肉制品中脂肪测定的方法
肉与肉制品中脂肪测定的方法一、引言肉与肉制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，其中脂肪是其主要的组成成分之一。
脂肪在肉类中不仅提供了能量，还影响了口感和风味。
因此，准确测定肉与肉制品中脂肪的含量对于食品科学研究和食品行业具有重要意义。
本文将介绍几种常用的肉与肉制品中脂肪测定的方法。
二、重量法重量法是最基本也是最常用的脂肪测定方法之一。
它通过将样品称重，然后将其放入溶剂中提取脂肪。
提取后，将溶剂蒸发，得到脂肪残渣，再次称重，计算出脂肪的含量。
三、酶解法酶解法是一种利用酶的作用来分解脂肪的方法。
将样品中的脂肪酶加入到含有脂肪的溶液中，酶会催化脂肪的水解反应。
水解产物可以通过比色法或色谱法进行测定，从而得到样品中脂肪的含量。
四、气相色谱法气相色谱法是一种基于气相色谱技术的脂肪测定方法。
首先，将样品中的脂肪进行提取和酯化反应，然后将产生的脂肪酯溶液注入气相色谱仪中进行分离和检测。
通过比对样品中脂肪酯的峰面积与标准物质的峰面积，可以确定样品中脂肪的含量。
五、核磁共振法核磁共振法是一种利用核磁共振技术来测定脂肪含量的方法。
通过核磁共振仪器对样品中的脂肪进行扫描，利用不同核磁共振信号的强度来确定样品中脂肪的含量。
核磁共振法具有准确性高、非破坏性等优点，但设备成本高，操作复杂。
六、红外光谱法红外光谱法是一种利用红外吸收光谱来测定脂肪含量的方法。
通过将样品中的脂肪溶解在适当的溶剂中，然后将溶液放入红外光谱仪中进行测定。
不同脂肪的红外光谱特征峰可以用来定量分析样品中脂肪的含量。
七、X射线荧光光谱法X射线荧光光谱法是一种利用X射线的荧光特性来测定脂肪含量的方法。
通过将样品放入X射线荧光光谱仪中进行测定，利用样品中脂肪所产生的特定X射线荧光信号来确定脂肪含量。
八、总结肉与肉制品中脂肪测定的方法有很多种，每种方法都有其适用的场景和优缺点。
重量法是最简单常用的方法，但不适用于含有大量水分的样品。
酶解法、气相色谱法、核磁共振法、红外光谱法和X射线荧光光谱法在不同情况下具有不同的优势。
浅析食品中脂肪的检验
科技 嗣向导
２１ 年第３ 期 ０１ Ｏ
浅析食 品中脂肪 的检验
李淑泉 吕 敏 ｆ 丘 县 质 量 技 术 监 督 局质 量 技 术 监 督 检 验 测 试 中 心 封
【 摘
河南
封丘
பைடு நூலகம்４３０） ５ ３ ０
要】 脂肪是食 品中重要 的营养元素成分之一 ， 是其他营养物质所不能代替 的 ， 对人体 的作 用独特 。 笔者从 索氏提取 法和酸水解法两个
去 除全部 残余 的乙醚 ． 因为稍微的乙醚残 留 ， 在放入烘箱 的时候 都有
可能发生爆炸 ｆ 在使用熔剂提取食 品的脂类时 ， ４ ） 要根 据食品的种类 、 质以及 性 选取 的分析方法对样品提前进行预处理 ， 例如粉碎 、 切碎以及碾磨等。 必要 时候需要将样 品烘干 ． 容易结块得可以加入 ４ ６ 的海砂 ～倍 ｆ卜・ ５ 般情况下 乙醚含约 ２ ％的水 ． 抽提用的乙醚要求无水且不 但 含醇类和过氧化物 ． 残渣挥发含量低 因为水和醇可导致水溶性物质 溶解 ， 以会使得测定的结果偏高。 所 过氧化 物会导致脂肪氧化 ． 在烘干 时会有引起爆炸 的危险 ｆ） ６检查过氧化物的方法 ： ６ 取 ｍＬ乙醚 ， ２ ｌ％碘化钾溶液 ． 加 ｍＬ Ｏ 用 力振摇 ， 置 ｌｉ 后 ， 放 ｍ ｎ 若出现黄色 ， 则证 明有过 氧化物存在 ， 另选乙 应 醚或处理后再用 （） ７在进行抽提时 ， 最好 安装 一个氯化钙 干燥 管在冷凝管上 ， 一方 面 防止 空气中的水分进入 ． 可避免 乙醚挥 发在空气 中． 也 如果没 有这 样一个装置 ． 也可 以塞一团干燥的脱脂棉球 ｆ 是否完 全抽提 ． 以凭经验检查也可以用滤纸或 毛玻璃进行检 ８ １ 可 查 由抽提管下 口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃 上 ， 发后留下油迹 挥 则说 明抽提不完全 ． 没有则说明完全抽提。 ｆ 脂类会 因为反 复的加 热而氧化 。 ９ １ 重量增加 ． 这样要 以增 重前 的 质量 为恒量 。
食品中一般成分分析—脂类的测定
水化合物再进行干燥、提取。
.
Part 03
脂类测定方法
脂类测定方法
常用的测定脂类的方法有：索氏提取法、巴
布科克氏法、罗兹-哥特里法、盖勃氏法、酸分解
法和氯仿-甲醇提取法等。其中普遍采用的是索氏
提取法，是测定多种食品脂类含量代表性方法，
有其他基团。如磷脂、胺磷脂、脑苷脂类等。衍生脂是指由中
性脂类或合成脂类衍生而来的物质，这些物质具有脂类的一般
特性。例如脂肪酸、甾醇等。
脂类概念
不同食品含脂量不同，植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，
而果蔬中脂肪含量很低。
脂类概念
如大米0.7%、液体全脂牛乳3.3%、酸奶3.2%、猪脂100%、
人造奶油80.5%、苹果（带皮）0.4%、大豆19.9%、牛肉
入10ml乙醇，充分摇匀.
操作方法
于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml石油醚，
再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积；
操作方法
放出一定体积的醚层于一个已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油
醚，挥发干残余醚后，放入100-105℃烘箱中干燥1.5h，取出放入干燥
品中脂肪不能抽提造成误差。
注意事项
3.含较多糖及糊精的样品要先以冷水溶解，经过滤，将残渣连同滤纸
一起烘干放入提取器内。
4.乙醚或石油醚必需是无水、无醇、无过氧化物、挥发残渣含量低。
注意事项
5.提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左
右），回流速度以6-12次/h为宜。
6.判断抽提是否完全，可将乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油
食品中脂肪的测定方法
食品中脂肪的测定方法
1. Soxhlet 离子提取法：该方法用于测定高脂肪食品中的脂肪含量。
它通过一套连续的萃取步骤，将样品中的脂肪从样品矩阵中提取出来，然后使用溶剂将其除去并干燥，最终得到样品中的脂肪含量。
2. Gas chromatography (GC) 气相色谱法：该方法用于测定食品样品中各种脂肪酸的含量。
它通过将样品溶解在有机溶剂中提取脂肪，然后将提取物转化为其脂肪酸甲酯，最终在气相色谱仪检测和分离各种脂肪酸。
3. Acid digestion 酸消化法：该方法用于测定低脂肪食品中的脂肪含量。
它通过使用酸将样品溶解并分解蛋白质和碳水化合物等其他成分，然后提取其中的脂肪，最终使用溶剂提取脂肪并干燥，以确定样品中的脂肪含量。
4. Fourier transform infrared (FTIR) 光谱法：该方法用于测定食品样品中的脂肪含量和组成。
它使用FTIR光谱仪测量样品与红外线光的相互作用，并通过对光谱的分析来确定样品中的脂肪含量和组成。
5. Nuclear magnetic resonance (NMR) 核磁共振法：该方法用于测定食品样品中的脂肪含量和脂肪酸种类。
它使用NMR仪器对样品中的氢原子进行扫描并测量其反应特征，以确定样品中的脂肪含量和脂肪酸种类。
食品中脂肪含量的测定的五种方法
食品安全检验技术（理化部分） 食品中脂肪含量的测定
二、氯仿-甲醇提取法
索氏提取法只能提取游离态的脂肪，而对包含在组 织內部的脂肪如脂蛋白、磷脂等结合态的脂肪则不能完 全提取出来，酸分解法常使磷脂分接而损失。而在一定 的水分存在下，极性的甲醇及非极性的氯仿混合溶液 （简称CM混合液）却能有效地提取结合态脂类，如脂蛋 白、蛋白脂等及磷脂，此法对于高水分生物试样如鲜鱼、 蛋类等脂类的测定更为有效。干燥试样可在试样中加入 一定量的水，使组织膨润后再提取。
应用此法，脂类中的磷脂，在水解条件下将几乎完全 分解为脂肪酸及碱，当用于测定含大量磷脂的食品时，测 定值将偏低。故对于含较多磷脂的蛋及其制品，鱼类及其 制品，不适宜用此法。
食品安全检验技术（理化部分） 食品中脂肪含量的测定
(1) 原理 酸分解法的原理是利用强酸在加热的条
件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织 内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经 回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试 样中所含脂类。 (2) 仪器
① 恒温水浴50~800C。 ② 100mL具塞量筒。
食品安全检验技术（理化部分） 食品中脂肪含量的测定
(3) 试剂
① 乙醇（95%体积分数）
② 乙醚（不含过氧化物）
③ 石油醚（30~600C沸腾）
④ 盐酸
(4)测定方法 样品处理 水解
提取
回收溶剂
烘干
称重
① 样品处理
固体样品 精确称取约2.00g样品于50mL大试管中，加8mL水，
(2)仪器 ① 索氏提取器
回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提 脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并 称至恒量 。 ② 电热恒温水浴锅（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）。
物质脂肪含量检测方法
物质脂肪含量检测方法一、引言物质脂肪含量是指食品中所含的脂肪的含量。
脂肪是人体能量的重要来源之一，但过量的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，准确检测食品中的脂肪含量对于营养评估、食品质量控制和健康管理至关重要。
本文将介绍几种常用的物质脂肪含量检测方法。
二、重量法重量法是最常见的测定食品脂肪含量的方法之一。
其基本原理是通过称量脂肪样品的重量来计算脂肪含量。
具体步骤为将食品样品经过溶剂提取脂肪后，用称量器称量脂肪的质量，再根据提取脂肪的质量与样品的总质量之比来计算脂肪含量。
该方法简单易行，适用于各种食品样品的脂肪含量检测。
三、溶剂提取法溶剂提取法是一种常用的物质脂肪含量检测方法。
其基本原理是将食品样品中的脂肪用溶剂提取出来，然后通过蒸发溶剂，得到脂肪样品，最后通过称重或其他方法来测定脂肪含量。
溶剂提取法适用于各种食品样品的脂肪含量测定，但需要注意的是，不同的食品样品可能需要使用不同的溶剂和提取条件。
四、红外光谱法红外光谱法是一种快速测定物质脂肪含量的方法。
该方法利用红外光谱仪测定食品样品中脂肪的吸收峰来计算脂肪含量。
红外光谱法具有快速、准确的特点，不需要使用溶剂，且适用于各种食品样品的脂肪含量测定。
然而，红外光谱法的设备价格较高，因此一般只适用于大型食品实验室或研究机构。
五、核磁共振法核磁共振法是一种高精度的物质脂肪含量测定方法。
该方法利用核磁共振仪测定食品样品中脂肪的核磁共振信号来计算脂肪含量。
核磁共振法具有高灵敏度、高准确性和非破坏性等特点，适用于各种食品样品的脂肪含量测定。
但由于设备价格昂贵且操作复杂，核磁共振法主要用于科研领域和高端食品分析实验室。
六、超声波法超声波法是一种快速测定物质脂肪含量的方法。
该方法利用超声波在不同物质中的传播速度差异来计算脂肪含量。
超声波法具有快速、简便的特点，适用于各种食品样品的脂肪含量测定。
然而，超声波法对于食品样品的形状和密度有一定的要求，并且在测定过程中需要注意消除干扰因素的影响。
浅谈食品中脂肪的检验
浅谈食品中脂肪的检验【摘要】近年来在我国社会发展的过程中，人们对食品检验工作也越来越重视，这不仅和人们的身体健康信息相关，还直接关系到了食品行业的经济发展，为此我们在食品检验过程中，也一定要对其各方面的制备进行严格的要求。
而对食品中脂肪含量的检验，主要是食品检验工作中主要的一部分。
一般来说，人们都会将其作为一种营养制备来进行判断分析，只有在特殊食品中才对其进行相关的限制。
目前我们在食品脂肪检验过程中，所采用的检验方法有很多，这些不同的检验方法在不同的应用过程中，其检查效果也存在在一定的差异，因此为了保障食品脂肪检验的准确性，人们就要对其检验测定方法进行样的要求。
本文首先对食品脂肪检验工作中，几种常用检验方法进行介绍，其次讨论了这些食品脂肪检验分析的相关内容。
【关键词】食品检验；脂肪；讨论分析目前我们在食品简要工作中，对其脂肪的检验有着十分重要的意义，它可以让人们对食品中营养的相关指标有着一定的了解，从而保障人们的身体健康。
不过，在不同食品中，人们所采用的脂肪测定方法也就存在着一定的差异，因此为了使得食品脂肪检验结构的准确性得到有效的保障，我们就要根据其实际情况，来对其脂肪测定方法进行合理的选取，这样不仅可以减低食品脂肪检验的成本，还有效的提高了检验工作的效率和质量。
下面我们就对食品脂肪检验中，所涉及到的测定方法进行简要的介绍。
1.食品中脂肪的测定方法目前我们在食品脂肪测定过程中，所采用的测定方法有很多，这些不同的测定方法在不同的食品脂肪标准中，其检查效果有着一定的差异，因此为了保障检验工作的质量和效率，我们就要根据其实际情况和相关要求，来对其进行处理。
其中常见的几种食品脂肪测定方法主要有以下几种：1.1索氏抽提法这种方法在食品脂肪检验工作中，主要是针对肉类、豆类以及油炸类食品等。
这种方法在实际应用的过程中，可以将这些食品中的脂肪进行准确的检验。
目前，在我国食品脂肪检验过程中，这种测定方法已经得到了人们的广泛应用。
食品中脂肪的检测.总结
食品中脂肪的检测简介：脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类分类脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。
内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
减少内部器官之间的摩擦。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取法，快速抽取法等。
一、索氏提取法1.1 仪器原理样品经酸水解后烘干，通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提，提取出大部分脂肪，然后将试样提出至溶液面上，再用溶剂淋洗，提取试样中残余的脂肪，提取完成后，蒸出溶剂，将浸提杯烘干，称量，浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
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简析食品中脂肪的检验
【摘要】近年来在我国社会发展的过程中，人们对食品检验工作也越来越重视，这不仅和人们的身体健康信息相关，还直接关系到了食品行业的经济发展，为此我们在食品检验过程中，也一定要对其各方面的制备进行严格的要求。
而对食品中脂肪含量的检验，主要是食品检验工作中主要的一部分。
一般来说，人们都会将其作为一种营养制备来进行判断分析，只有在特殊食品中才对其进行相关的限制。
目前我们在食品脂肪检验过程中，所采用的检验方法有很多，这些不同的检验方法在不同的应用过程中，其检查效果也存在在一定的差异，因此为了保障食品脂肪检验的准确性，人们就要对其检验测定方法进行样的要求。
本文首先对食品脂肪检验工作中，几种常用检验方法进行介绍，其次讨论了这些食品脂肪检验分析的相关内容。
【关键词】食品检验；脂肪；讨论分析
目前我们在食品简要工作中，对其脂肪的检验有着十分重要的意义，它可以让人们对食品中营养的相关指标有着一定的了解，从而保障人们的身体健康。
不过，在不同食品中，人们所采用的脂肪测定方法也就存在着一定的差异，因此为了使得食品脂肪检验结构的准确性得到有效的保障，我们就要根据其实际情况，来对其脂肪测定方法进行合理的选取，这样不仅可以减低食品脂肪检验的成本，还有效的提高了检验工作的效率和质量。
下面我们就对食品脂肪检验中，所涉及到的测定方法进行简要的介绍。
1.食品中脂肪的测定方法
目前我们在食品脂肪测定过程中，所采用的测定方法有很多，这些不同的测定方法在不同的食品脂肪标准中，其检查效果有着一定的差异，因此为了保障检验工作的质量和效率，我们就要根据其实际情况和相关要求，来对其进行处理。
其中常见的几种食品脂肪测定方法主要有以下几种：
1.1索氏抽提法
这种方法在食品脂肪检验工作中，主要是针对肉类、豆类以及油炸类食品等。
这种方法在实际应用的过程中，可以将这些食品中的脂肪进行准确的检验。
目前，在我国食品脂肪检验过程中，这种测定方法已经得到了人们的广泛应用。
1.2酸水解法
酸水解法在实际应用的过程中，主要是通过乙醚来对其进行提取的，在通过相关的方法来对其食品中总脂肪环境进行计算。
一般来说，我们在食品脂肪检验过程中，酸水解法主要是应用在食品粉状和液体的脂肪检测当中。
1.3哥特里-罗兹法
这种测定方法的主要是用于乳制品的脂肪检验工作当中，这是国际上一种常见的乳粉脂肪测定方法。
它在实际应用的过程中，不仅有利良好的准确性，而且操作方法也比较简便。
1.4盖勃氏法
这种测定方法在实际应用的过程中，主要运用在灭菌乳上。
不过虽然操作比
较简单，检测时间较短，但是其中也存在着一定的问题，为此我们只将其应用在食品厂的乳品测定工作当中。
1.5毛氏抽提法
适用范围：婴幼儿配方食品和乳粉。
1.6分液漏斗二次抽提法
适用范围：冰淇淋、雪糕。
2.检验方法的分析及选择
索氏抽提法（GB/T5009.6-2003）。
2.1原理
试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2.2试剂
无水乙醚或石油醚海砂取用水洗去泥上的海砂或河砂，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h ，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（240g/L）煮沸0.5h，用水洗至中性，经100℃±5℃干燥各用。
2.3仪器
索氏抽提器
2.4分析步骤
（1）试样处理。
固体试样：谷物或十燥制品用粉碎机粉碎过40日筛；肉用绞肉机绞两次；般用组织捣碎机捣碎后，称取2.00g-5.00g（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒中液体或半固体试样称取5.0g-10.0g，置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸十后，在100℃±5℃±燥，研细，全部移入滤纸筒中蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
（2）抽提。
将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已十燥至恒量的接收瓶，山抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之一处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚小断回流提取（6次/h-8次/h），般抽提6h-12h。
（3）称量。
取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1mL-2mL时在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量重复以上操作直至恒量。
2.5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值小得超过算术平均值的10%。
2.6意事项及说明
（1）样品需要研细并且干燥无水，因为样品含水量会影响到有机溶剂的提取效果，而且样品中的水分会被有机溶剂吸收而造成非脂成分的溶出。
（2）如果样品含糖和糊精较多，要先以冷水将糖和糊精溶解，滤除后，要将残渣和滤纸同烘干，然后起放入抽提管中。
（3）脂类测定人多数采用低沸点的有机熔剂萃取的方法，常用的溶剂乙醚
和石油醚的沸点较低，易燃，在操作时，应们意防火，特别们意直接用明火加热，要用电热套、电水浴等进行加热使用烘箱干燥前应去除全部残余的乙醚，因为稍微的乙醚残留，在放入烘箱的时候都有可能发生爆炸。
（4）在使用熔剂提取食品的脂类时，要根据食品的种类、性质以及选取的分析方法对样品提前进行预处理，例如粉碎、切碎以及碾磨等必要时候需要将样品烘干，容易结块得可以加入4-6倍的海砂。
（5）般情况下乙醚含约2%的水，但抽提用的乙醚要求无水且小含醇类和过氧化物，残济挥发含量低因为水和醇可导致水溶性物质溶解，所以会使得测定的结果偏高过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时会有引起爆炸的危险。
（6）检查过氧化物的方法取6mL乙醚，加2mL10%碘化钾溶液，用力振摇，放置lmin后，若出现黄色，则证明有过氧化物存在，应另选乙醚或处理后再用。
（7）在进行抽提时，最好安装个氯化钙干燥管在冷凝管上，方而防止空气中的水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中，如果没有这样全装置，也可以塞团十燥的脱脂棉球。
3.酸水解法（GB/T5009.6-2003）
3.1原理
试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。
3.2试剂
盐酸；95%乙醇；乙醚；石油醚（30℃-60℃沸程）。
3.3仪器
100m1具塞刻度量筒。
3.4分析步骤
（1）按以下方法进行试样处理
固体样品称取约2.00g，按4.1.4.1制各的试样置于50mL人试管内，加8mL 水，混匀后再加10mL盐酸液体样品：称取10.008，置于50mL人试管内，加10mL 盐酸。
（2）将试管放入70℃-80℃水浴中，每5min-10min以玻璃棒搅拌一次，至试样消化完全为止，约需40min-50min。
（3）取出试管，加入10mL乙醇，混合；冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗试管，并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇lmin，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪静置l0min-20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放人原锥形瓶内将锥形瓶置水浴上蒸干，置100℃±5℃烘箱中干燥2h，取出放感燥器内冷却30min后称量重复以上操作至恒量。
3.5说明与讨论
（1）样品在测定时须充分的磨细，液体的样品也要混合均匀，只有消化至无块状炭粒时，结合性脂肪方可完个游离，保证结果小偏低，提取时用有机溶剂比较容易乳化。
（2）在水解的过程中防止水量损失，致使酸浓度提高。
（3）水解后加入乙醇可以使蛋白质沉淀，表面的张力降低，促进脂肪聚合
同时还可以溶解此有机酸和碳水化合物等。
4.结束语
总而言之，在当前我国食品检验工作中，对食品脂肪检验工作有着十分重要的意义，它不仅可以让人们对食品中脂肪含量有着详细的了解，还保障了食品的使用安全。
目前我们在食品脂肪检验工作中，所采用的测定方法有很多种，因此为了保障食品检验的质量，我们就一定要根据其实际情况，来对测定方法进行合理的选取，一切确保食品脂肪检验的准确性。