021第三节 蛋白质和核酸
最新《第三节-蛋白质和核酸》校公开课课件(1)教学讲义PPT课件
⑥ 灼烧。。。。。
二、蛋白质 5、蛋白质的用途
（1）食物（人类必须的营养物质）
（2）工业原料
动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料)
二、蛋白质
本节课小结
三、巩固练习
1. L–多巴是一种有机物，它可用 于帕金森综合症的治疗，其结构简 式如下：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖
和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L–多巴
酸碱性的叙述正确的是 (
)
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性
三、巩固练习
2. 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反
灼烧
灼烧
分组 1，4
2，5，7 3，6 1－7
二、蛋白质 4、蛋白质的性质
科学探究 实验4-2
③蛋白质的盐析
现象： 盐析
盐析的应用：
二、蛋白质 4、蛋白质的性质
科学探究 实验4-3 ④蛋白质的变性
分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， ① 向第一支试管中加入几滴硫酸铜溶液； ② 将第二支试管放在酒精灯上加热； 最后分别向两支试管中加适量的水，震荡观察现象
不能—幸福太过理想，只能神往而不能身往 不愿—“从明天起”说明诗人今天并不幸福，
但诗人还是在祝愿人类获得“尘世” 的幸 福后表明自己“只愿面朝大海，春暖花 开”—坚定地放弃在尘世追求幸福的权利
28
09.03.2021
思考：当诗人背弃了尘世的幸福后，为何 会产生“面朝大海，春暖花开”般的感受
1.3 细胞中的蛋白质和核酸
第一章细胞的分子组成第三节细胞中的蛋白质和核酸一、蛋白质：（一）组成蛋白质的氨基酸及其种类1．结构通式：2．组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。
3．结构特点（1）氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。
（2）氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
（3）氨基酸不同的决定因素：R的不同。
（4）种类：约20种，根据能否在人体内合成可分为必需氨基酸（8种，婴儿9种（组氨酸））和非必需氨基酸（12种）。
（二）蛋白质的结构及其多样性1．脱水缩合的过程（1）过程：脱水缩合，场所为核糖体。
（2）脱水缩合形成的化学键：肽键（3）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。
（4）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸缩合而成就称为几肽。
2．蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质3．蛋白质分子多样性的原因（1）氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同（2）肽链的数量及其盘曲折叠形成的空间结构的不同。
（三）蛋白质的功能（连线）（四）蛋白质的相关计算（1）链状肽：氨基酸数＝肽键数＋肽链数；脱去的水分子数＝肽键数。
环状肽：氨基酸数＝肽键数＝脱去的水分子数。
（2）每条肽链中至少含有 1 个游离的—NH2和1 个游离的—COOH，分别位于肽链的两端。
游离氨基数或羧基数=肽链数+ R基中的氨基数或羧基数。
（3）蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－水分子数×18－二硫键数×2（4）蛋白质中原子数的计算N原子数=氨基酸分子数+R基上的N原子数。
O原子数=氨基酸分子数×2-脱去的水分子数+R基上的O原子数。
C原子数=氨基酸分子数×2+R基上的C原子数。
H原子数=氨基酸分子数×4-脱去的水分子数×2－二硫键数×2+R基上的H原子数。
（五）蛋白质的鉴定（1）常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶（2）试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/mL 的NaOH；B液：0.01g/mL 的CuSO4）（3）注意事项：①先加A液1mL 摇匀，再加B液4 滴（4）颜色变化：浅蓝色变成紫色。
第三节 蛋白质和核酸
一对一个性化学案学生姓名：学案编号：【知识点】一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成:氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构:α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为—COOH和—NH2。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1,5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2．性质(1)物理性质(2)化学性质①两性：氨基酸的化学性质主要由—NH2、—COOH和它们的相互作用决定。
羧基是酸性基团，可与碱反应，氨基是碱性基团，可与酸反应，表现出两性。
a．与盐酸的反应：b．与NaOH溶液的反应：②成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：③二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。
④多肽：二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。
【特别提醒】(1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。
(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n 肽则是n 分子氨基酸缩去n －1分子水形成的含有n －1个肽键的化合物。
3．氨基酸成肽反应原理氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。
即，脱去一分子水后形成肽键()。
肽键可简写为“—CONH —”，不能写成“—CNHO —”，两者的连接方式不同。
4．氨基酸的缩合反应(1)两分子间缩合：H 2NCH 2COOH ＋H 2NCH 2COOH ―→(2)分子间或分子内缩合成环：(3)缩聚成多肽或蛋白质：二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)组成蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的高分子化合物。
2025年高考生物一轮复习课件03第一单元第3课蛋白质和核酸
第一单元
细胞及其分子组成
第３课
蛋白质和核酸
·学业质量水平要求·
1.基于对蛋白质和核酸功能的说明，认同蛋白质是生命活动的主要承
担者、核酸是遗传信息的携带者，并通过蛋白质和核酸结构和功能之
间的关系，建立生命的物质观、结构与功能观。
2.运用模型与建模的方法分析氨基酸的结构通式、脱水缩合的过程以
为0，再进行相关计算。
③游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
第３课 蛋白质和核酸
考点一
考点二
课时质量评价
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数
在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子
和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、
的人容易因赖氨酸缺乏而患病
____________________________。
高温使蛋白质分子的空
2．(必修1 P32与社会的联系)熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________
间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
_______________________________________。
考点一
第３课 蛋白质和核酸
考点二
课时质量评价
有关蛋白质结构的计算规律
(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条链状多肽或m条链
状多肽。
形成肽链数 形成肽键数
脱去水分子
蛋白质相对分子质 氨基(或羧基)数
数
量
目
1
n－1
n－1
na－18(n－1)
至少1个
高中化学第四章第3节 蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
它不仅是细胞、组织、肌肉、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。
蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。
2、蛋白质的性质（1）水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。
（2）盐析少量的盐能促进蛋白质溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的活性。
因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。
（3）变性影响蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。
（4颜色反应颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。
第3节蛋白质和核酸
缩合
氨基酸
多肽
缩合
蛋白质
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相
互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质 和生理活性的白质。 组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同， 所以蛋白质的结构很复杂。
二、蛋白质的结构与性质 阅读P88
酶做催化剂时，可以加热吗？
四、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子。
脱氧核糖核酸（DNA）—大量存在于细胞核 中，内含四种碱基的排列顺序是生物体的遗
核酸 传密码
核糖核酸（RNA）——主要存在于细胞质中， 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
1981年，中国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸
阅读：教材P92 资料卡片
CH2-COO- Na+ +H2O NH2
氨基酸具有两性 （既是酸又是碱）
氨基酸的缩合
H2N-CH2-COOH + H-N-CH2-COOH H
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O 肽键 二肽
肽 一分子氨基酸中的羧基跟另一分子氨 基酸的氨基之间脱去水分子的生成物
两个氨基酸分子间脱水的生成物叫做二肽 多个氨基酸分子间脱水的生成物叫做多肽
毛、蚕丝—纺织原料
2、工业原料
天然皮革 （经药剂鞣制) 不溶于水，不易腐烂
骨、皮、蹄－白明胶 (阿胶－驴皮熬制的一种药材）
牛奶－酪素
3、由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。
三、酶 ——是一类特殊的蛋白质
（主要存在于生物体内，脱离生物体后 仍具有活性）
具有很强的催化作用 特点：高效、专一、常温常压下 酶的广泛应用
氨基酸
氨 羧酸分子里烃基上的氢 基 原子被氨基取代得到的 酸 化合物
第3节 蛋白质和核酸
加水 加水
不再溶解 不再溶解
乙酸铅
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫 ●结论： 外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结， 同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：消毒原理
学
与
问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
-CH2-CH-COOH
NH2
●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH2-COOH + OH●酸性 NH2 CH2-COO- + H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2●碱性 CH2-COOH + H+ NH2 CH2-COOH NH3+
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
概念对比
盐析 变性
变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
物理变化 变化性质 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变)
相对分子质量大于10000，具有一 定空间结构的多肽叫蛋白质
• 蛋白质分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。1965年 我国科技工作者成 功合成了具有生物 活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学 史上的一大成就， 可以说是科学史上 又一“丰碑”。
阅读与交流（P.88)
1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
蛋白质和核酸
【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可 以采用什么急救措施？
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 加入某些浓盐溶液，
不 如： Na2SO4 同 （NH4）2SO4等
重金属盐、醛、加 热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
的缩反合应机理： 酸脱羟基，氨脱氢
+
肽键
+ H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，
可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
知识拓展
H
NH HO O
CH2
C
Δ
O
C
CH2 OH HN
H
H NO ON H
3、具有酸性
4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体； 还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制 体内蛋白质的合成。
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的组成
组成元素主要包括： C、H、O、N、S等
组成基本结构单元： 氨基酸
相对分子质量：
几万----几千万
属于含氮生物高分子化合物
2、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。
1、什么是酶
一类由细胞产生的，对生物体内的化学反 应具有催化作用的蛋白质。
第一部分 第四章 第三节 蛋白质和核酸
为两性化合物。
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4．脱水缩合(成肽反应) 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基 与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，叫做成肽反应。其原理类似于酯化反应，可 以归纳为“酸脱羟基，氨脱氢”。其过程可表示如下：
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图中虚线，脱水生成的
，称为肽键。
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1．根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学 家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力， 对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的 结构简式为 则下列说法不 .
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4．诺贝尔化学奖获得者之一钱永健在发现和研究绿色荧
光蛋白(GFP)如何发光等方面做出了突出贡献。下列
对GFP的叙述合理的是
(
)
A．GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐 析是可逆过程
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B．GFP在酸、碱、酶作用下发生水解，水解的最终产
物氨基酸只能与碱反应
C．GFP在乙醇中会凝结、变性，变性为不可逆过程
答案：B
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[例3]
近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了
羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些
特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞 一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是 ( A．酶是一种具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 )
有 催化 作用的有机物，其中大多数是 蛋白质 。 (2)催化特点： ① 条件温和、不需加热 。 ②具有高度的 专一性 。
③具有 高效 催化作用。
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2．核酸
(1)概念： 核酸是一类含 磷 的生物高分子化合物。
第三节 蛋白质和核酸教学设计(教案与学案)
第三节蛋白质和核酸教学设计车琳第一课时教学内容：氨基酸的结构与性质教学目标1、知识与技能了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2、过程与方法采用自主探究小组合作的学习方法，通过阅读教材，搜索信息；联系已有知识，分析认识氨基酸的结构与性质。
3、情感态度与价值观培养学生从生活中发现化学、应用化学的能力，以及培养学生探究科学知识的兴趣教学重点：氨基酸的结构与性质。
教学难点：氨基酸的组成和结构、肽键的形成教学策略：采用自主探究小组合作的学习方法教学进程【课前研读】（提示：请同学课前务必完成！）一、氨基酸的结构1、氨基酸概念组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有又含有羧基。
3、写出几种常见的氨基酸的结构简式：甘氨酸____________丙氨酸___________苯丙氨酸____________谷氨酸_____________二、氨基酸的性质：1、氨基酸的两性：（1）:与酸反应：（2）：与碱反应：结论：氨基酸具有两性。
思考：在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？2、成肽反应：二肽氨基酸氨基酸二肽肽键：对比酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出产物的结构式。
多肽氨基酸→ 多肽→ 蛋白质，【课堂讨论】（争做课堂主人！）（一）、预习检查（5分钟）（二）、分小组讨论（选代表汇报，在全班交流。
10分钟）小组1：同学们能说说蛋白质在自然界中的存在吗？它在生命活动过程中起什么作用？小组2：老虎、狼为什么只吃肉而不吃草，马、牛、羊只吃草但为什么不吃肉？（可借助网络搜索资料，或与老师研讨）小组3：蛋白质是天然的高分子化合物，同学们知道它的基本结构单元是什么？它在自然界中的存在怎样？小组4：组成天然蛋白质的氨基酸有什么结构共性，请同学们从结构出发推推他们应该具有怎样的化学特性？（教师结合幻灯片，师生一起讨论得出反应）写出反应式。
第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸教学目标1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中作用。
教学重点：蛋白质和氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
教学难点：蛋白质的化学组成，相对分子质量，基本组成单位，分子结构，主要功能。
探究建议：1、实验：酶的催化作用。
2、阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。
3、实验：蛋白质的性质。
课时划分：两课时教学过程：第一课时[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。
（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。
它是应用克隆技术的成果。
由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。
其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。
在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。
今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
[板书]第三节蛋白质和核酸[问题]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。
你们都听说过氨基酸吗？有哪些？[回答] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。
[板书[一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的概念[讲解]赖氨酸的结构简式：—NH2叫氨基。
可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
[定义[羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
[讲解[蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
例如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）[设问[看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？官能团决定有机物的性质。
蛋白质和核酸》课件(新人教选修
练习市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加 入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物 的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它， 皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉 洗涤的是（ B ） ①棉织品 ②羊毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰 富，比如大豆，花生，谷物。
2、蛋白质的化学性质
（1）两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的， 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
二 肽
成肽反应
氨 基 酸
多 肽 链
M>1万
蛋 白 质
蛋白质的形成：
酶或酸或碱 nCH COOH nCH3CHCOOH + 2
NH2
丙氨酸
NH2 H
甘氨酸
CH3 O
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间 结构的多肽叫蛋白质
SARS病毒的电子图片
赖氨酸的结构简式
β
α
H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2
α -碳原子上有氨基的氨基酸叫α -氨基酸。
羧基
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ常识介绍】
几种重要氨基酸
甘氨酸(α —氨基乙酸) 丙氨酸(α —氨基丙酸) 苯丙氨酸( α—氨基苯丙酸)
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
《蛋白质和核酸》精品课件1
第二课时
知识与技能：1、了解蛋白质的结构；2、 掌握蛋白质的性质；3、了解酶的性质； 4、了解核酸在生物体遗传中的重要作用。 过程与方法：通过阅读和实验，让学生了 解和掌握蛋白质的结构、性质，酶的性质 及核酸在生物体 遗传中的重要性 情感态度与价值观：通过学习蛋白质、酶、 核酸的性质和重要作用，培养学生勇于探 索生命的起源和奥秘。
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第三节 蛋 白质 和核酸
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空 间结构
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第三节 蛋 白质 和核酸
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第三节 蛋 白质 和核酸
具有三级结构的多肽链叫亚基亚基
人 教 版 化 学 选修五 第四章 第三节 蛋 白质 和核酸
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⑤颜色反应 定义：当蛋白质分子遇浓硝酸后加热而 颜色变黄的这一类反应就叫蛋白质的 颜色反应。
用途：可以用来鉴别蛋白质的存在。
如：豆腐中蛋白质鉴别。
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3、具有酸性
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（2）.化学性质： ①两性——因为它由氨基酸组成
②水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用 下能逐步水解，最终变成各种氨基酸 。水解原理与酯基的水解原理一样。 注意：主要遵循一个原则：成肽时断 掉什么现在补什么
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肽肽分分子子结结构构键称称酰酰胺胺键键((又又叫叫肽肽键键))
二、蛋白质的结构和性质
（一）蛋白质的组成和结构 蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 蛋白质是由多种α—氨基酸分子间缩水，以肽键构成的
高分子化合物。 故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。
注意：1、天然蛋白质是由多种α-氨基酸分子间缩水而成的。 2、在不同蛋白质分子中，参与构成的氨基酸的种类、数目、
盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。
4、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、
甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。
注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性， 为不可逆过程。
5、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。
6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味
（三）蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
缩水时连接方式均可能不同，故蛋白质也属于混合物。
3、蛋白质的一级、二级、三级、四级结构
（二）蛋白质的性质
1、两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸 脱水形成的，在多肽链的两端必然 存在着自由的氨基与羧基.
2、水解（可用于氨基酸的制取） 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 蛋白质 水 解多肽 水解多种 氨基酸 3、盐析
））2分分例例、子子成:: HH间间肽22NN反缩缩应|CR|C水水HH成成肽肽||OCC|| RO
OH OH
H H
NH NH
CH ||CRRH''
C ||CO|| O
OH OH
2
若若由多多多个个个HH氨氨22氨NN基基基|C|CRR酸酸酸HH分分分 |子C|O子 CO子||（间间间二NN缩缩缩HH肽水聚聚）而|R|RCC可可HH形''O以以成—生生C|C|OO||的N成成含HOO多多—有HH肽肽CO多.—.HH个22OO肽称键酰的胺化键合，物又叫称多肽肽键。
一、氨基酸的存在和性质
（一）分子结构特点 氨基酸是含有氨基（—NH2）和羧基的有机物。 天然氨基酸为 -氨基酸，可用通式表示为R—CH—COOH
NH2
1）（二两）性氨基酸性质 ） 氨两—1氨—氨、氨基性N基N基两H基酸H酸酸性33酸分+分+；都；分子子分是分子结结子 无子结构构色结结构中中晶构构中的体的中中的氨，氨的的氨基有基羧羧基（特（基基为殊（—（碱—鲜-N性-CN甜COH基OHO2味OH2），H）），）为能为为一为碱与碱酸般酸性H性性能性+基结基基溶基，合，，于，能形能能水能与成与与。与—碱碱HNH反+H反结+应结应3合，生合生形成 ））分形RR形RR子例R—R—成成结：|CC|CN||内CCC|CNN|内COH构NHHOHHHHHH盐OH盐中O222-2CC-CC的C。COO。OOOO羧O例OOO例OOHH基HH如HH如为：：NHN酸HaCaOC性OlHlHR基R，R|CR|C能HRHR与|NC|NCHH|CCN碱HH|CCNHO3HHO3H反OC2OC2应OCOCOO生OOHOH成O(氨 (—氨CN基CCN基lalOa酸酸(O盐(钠盐钠-H。酸)H酸)2氨2O氨O基基酸酸) )
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、酶（P91)
催化作用特点： 1、条件温和，不需加热
2、具有高度专一性 3、具有高效催化作用
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万 至几百万。
2、分类： ①脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核中，决定生 物体的繁殖、遗传及变异。
②核糖核酸（RNA）：主要存在于细胞质中，控制生物体 内蛋白质的合成。