茶叶加工技术
茶叶加工技术
揉捻机
3、搓条与干燥：
❖ 搓条在平锅中进行，是形成南京雨花茶独特外 形的关键工序。锅温85～90℃，投叶量350克 左右，锅面先擦少许制茶专用油，投叶后边翻
炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条。 等到叶子不太粘手时，将锅温按80℃--70℃-60℃--50℃依次降低，手势逐渐加重，边搓边 理条。当叶子达到6～7成干时，转入抓条为主， 抓、搓、理相结合的手法，约经5～8分钟，再 进行拉条。
❖高温杀青,先高后低; ❖多抛少闷,抛闷结合; ❖老叶嫩杀,嫩叶老杀.
杀青程度
❖水分:60%左右. ❖手感:手握成团,松能散. ❖闻:青草气减少,清香明显. ❖看:鲜绿变暗绿.
常见问题
❖ 红梗红叶, ❖ 叶缘叶尖焦黑,焦屑多, ❖ 色泽不匀.
(2)揉捻。
❖ 当锅温降到80℃左右时，用双手拢住杀青叶，沿 锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅 壁间进行“公转”与“自转”。开始时，揉3～4转 抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数。 揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序 操作。当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉 捻。揉捻总时间约10～12分钟。
二、 碧螺春加工技术
❖ 加工程序为：杀青--揉捻--初烘—做形—提 毫—足干。
❖ （1）杀青：可选用30型滚筒杀青机，但鲜叶 摊牌放要适度，投叶量以30Kg/小时为宜，杀 青叶含水率60%左右，散发良好的茶 香。
（2）揉捻：
❖采用25型或30型小型揉捻机，投 叶量每桶2-4Kg，轻揉不加压， 时间5-7分种，不宜过长，防止 茶汁溢出，影响色泽各显毫。
❖杀青在平锅中操作。锅温120～ 140℃，鲜叶含水量高，杀青温 度相对高些；鲜叶含水量低，杀 青温度相对低些。投叶量为 400～500克。投叶前用制茶专 用油润滑锅子，但不宜太多，否 则会影响干茶色泽。
茶叶加工技术范文
茶叶加工技术范文茶叶加工是一项涉及农业、工业和食品加工等多个领域的复杂技术，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥、分类等过程。
不同种类的茶叶因其加工工艺和特点的不同，有着各自独特的加工技术。
首先是采摘。
茶叶的品质和口感很大程度上取决于采摘的时间和方法。
一般来说，嫩叶含有较高的有效成分，采摘时以未张开的芽叶为主要对象，保证茶叶的鲜嫩度。
而采摘时间一般在清晨或傍晚时分，以避免中午阳光炙烤导致茶叶失水和氧化。
接下来是杀青。
杀青是将采摘后的茶叶迅速停止酶促氧化的过程，常见的方法有高温烘焙和蒸青。
高温烘焙适用于大多数茶叶，可以通过加热茶叶使其表面的水分蒸发，减缓茶叶内部的酶促氧化过程。
蒸青则适用于一些绿茶和芽茶，能够有效地保留茶叶中的色素和芳香物质。
然后是揉捻。
揉捻是通过机械或手工的方式将茶叶进行扭转、破碎和滚切，以促进茶叶中的芳香成分的释放和均匀分布。
揉捻的目的是使茶叶形成特定的形状，如细长的条状、紧结的球状等，以及增强茶叶的香气和滋味。
最后是干燥。
干燥是将杀青后的茶叶中的水分蒸发掉，阻止其后续发酵和霉变等过程。
传统的方法包括晾晒和烘焙，现代的方法则包括烘箱干燥和热风干燥等。
不同茶叶的干燥方法和温度有所差异，需要根据茶叶的特点和加工要求进行选择。
此外，还有茶叶的分类和分级等加工环节。
茶叶的分类主要是根据不同茶叶的品种、产地和加工工艺等特点进行划分，比如绿茶、红茶、乌龙茶等。
茶叶的分级则是根据茶叶的外观、气味、滋味等方面的特点，将茶叶按照质量和品质进行区分和评定。
茶叶加工技术的发展和创新对茶叶的品质和市场竞争力起到关键作用。
近年来，一些新的加工技术和设备得到了应用，如微波干燥、真空脱水和冷冻干燥等，以提高茶叶的品质和加工效率。
同时，茶叶的有机加工、无公害加工和生物工程加工等也是当前茶叶加工的重点和热点领域。
总之，茶叶加工技术是一门综合性的技术，涉及多个环节和多个因素。
通过合理的加工工艺和技术手段，可以使茶叶品质更佳，口感更好，从而提高茶叶的市场竞争力和附加值。
茶叶采摘和加工技术
茶叶采摘和加工技术茶叶作为一种重要的农产品，在全球范围内都享有盛誉。
茶叶的采摘和加工技术是影响茶叶品质的关键因素之一。
本文将详细介绍茶叶采摘和加工的技术要点，以帮助栽培技术撰写者更好地了解和应用茶叶栽培技术。
一、茶叶采摘技术1. 采摘时机茶叶采摘时机的选择对茶叶品质至关重要。
一般来说，茶叶的采摘时机应该在春季嫩芽初长后的最佳时机，此时茶叶嫩芽鲜艳嫩绿，富含养分。
不同种类的茶叶有不同的采摘时机，因此栽培技术撰写者需要根据具体茶叶品种和地域特点确定最佳采摘时机。
2. 采摘工具和方式茶叶的采摘过程需要用到合适的工具。
一般常用的采摘工具有手采或剪刀，根据茶叶的生长状态选择适当的采摘方式。
手采适用于嫩芽较长的茶叶，剪刀适用于嫩芽较短的茶叶。
采摘时要注意轻柔地将嫩芽剪下，避免对茶叶造成伤害。
3. 采摘标准茶叶的品质直接受采摘标准的影响。
在采摘过程中，要遵循以下标准：- 采摘嫩芽：选取嫩芽的长度一般在2-3厘米左右，嫩芽才能保证茶叶的柔嫩口感和香气。
- 保持完整：采摘时要尽量保持茶叶的完整，避免破碎或受损，以保证茶叶的外观和品质。
- 采摘速度：要掌握适当的采摘速度，快而不慌，以免影响采摘质量，并尽量减少采摘间隔时间。
二、茶叶加工技术1. 水洗茶叶采摘后，应立即进行洗涤以去除杂质。
水洗时，要用清水轻轻冲洗茶叶，避免过度搅拌和破坏茶叶嫩芽。
洗净的茶叶可以进一步进行后续的处理。
2. 杀青茶叶杀青是茶叶加工过程中的重要环节，决定了茶叶的香气和口感。
杀青的方法有蒸青、炒青和烘青等。
蒸青适用于绿茶的加工，炒青适用于乌龙茶和红茶的加工，烘青适用于黑茶的加工。
杀青时要掌握合适的温度和时间，以确保茶叶充分保留香气和营养成分。
3. 揉捻茶叶揉捻是茶叶制作过程中的重要工序，对茶叶的形状和口感有着重要影响。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻适用于高级茶叶的加工，机械揉捻适用于大规模茶叶生产。
揉捻时要均匀用力，避免茶叶受损和过度揉捻。
农产品初加工工作中的茶叶加工技术介绍
农产品初加工工作中的茶叶加工技术介绍茶叶加工技术介绍茶叶是一种重要的农产品，经过初加工后可以制成各种口味独特的茶叶产品，深受人们的喜爱。
茶叶加工技术在茶叶品质和口感的形成过程中起着至关重要的作用。
本文将介绍农产品初加工工作中的茶叶加工技术，并探讨其对于茶叶品质的影响。
一、摘采和处理茶叶的摘采和处理环节是茶叶加工的首要步骤。
在初加工之前，茶农需要选择成熟度适宜的茶叶进行采摘，一般以芽叶嫩绿、鲜嫩肥壮的茶叶为佳。
采摘后的茶叶需要进行处理，以防止茶叶鲜叶中的酶类继续作用，影响茶叶的品质。
目前常见的处理方式有日光萎凋、室内萎凋和蒸青等。
日光萎凋是指将采摘的茶叶自然摊晒在通风良好的场地上，利用太阳的照射和自然风的作用使茶叶水分逐渐散失，实现茶叶柔软化和挥发物质的释放。
室内萎凋是将茶叶置于特定的萎凋房间中进行，通过控制温度、湿度和通风等条件来达到萎凋的效果。
蒸青是将鲜叶置于蒸青机中进行，通过高温蒸汽的作用使茶叶受热并杀青，同时提高茶叶的柔软度。
二、揉捻和发酵茶叶处理过程中的揉捻和发酵环节对茶叶的口感和风味形成至关重要的影响。
揉捻是将萎凋后的茶叶进行剁打或揉捻，以破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的汁液挥发。
揉捻过程中还可以根据茶叶的种类和工艺需求进行包络、揉绞、压制等操作。
发酵是指将揉捻后的茶叶在适宜的温度和湿度条件下进行放置，利用茶叶内部的微生物和酶类的作用使茶叶发生化学反应，进而形成茶叶特有的风味和色泽。
不同种类的茶叶对于发酵的要求不同，如绿茶不需要发酵，而红茶需要较长时间的发酵。
三、烘焙和出品揉捻和发酵后的茶叶需要进行烘焙和整理，以使茶叶保持干燥和稳定的状态。
烘焙是将茶叶置于烘焙机中进行高温加热，以去除茶叶中的水分并改变茶叶的香气和口感。
不同种类的茶叶对于烘焙的温度和时间要求也不同。
出品是指将茶叶进行分级、筛选和包装，使茶叶成为市场上的可售产品。
茶叶的分级和筛选一般按照茶叶的外观、颜色、大小等特征进行，以确保茶叶的质量和统一度。
茶叶生产与加工技术
茶叶生产与加工技术
茶叶是中国传统的名优特产之一，它不仅是一种饮品，而且还有丰富的营养和医疗价值。
茶叶生产与加工技术是茶叶能够保存质量和口感的关键，下面我们就来看看茶叶生产与加工技术的四个方面。
一、茶叶采摘技术
茶叶采摘是影响茶叶质量和口感的一个重要因素，夏季采摘虽然产量高，但它的质量和口感往往偏苦，因此，春季和秋季是比较合适的茶叶采摘时段。
在采摘茶叶时应尽量避免对叶片造成伤害，应选择嫩芽和嫩叶为主要采摘对象，同时人工采摘时应注意节奏和速度，以免影响茶叶的质量和产量。
二、茶叶杀青技术
茶叶杀青是指茶叶采摘后，将新鲜茶叶进行加工制作的过程，此时要注意控制时间和温度，并且要保持茶叶的自然湿度。
杀青技术包括暴晒、烘干和炒制三种，针对不同种类的茶叶有不同的杀青技术，比如绿茶杀青应该选择高温高湿的环境来处理，而黄茶杀青则应该选择低温微湿的环境来处理。
三、茶叶卷揉和发酵技术
茶叶卷揉和发酵是制作优质茶叶的必要步骤，这一步骤主要是将茶叶从晾放的状态转换为菜单状态，同时还起到释放茶叶的香气和存放茶叶的作用。
一般情况下，茶叶的卷揉需要人工操作，而且质量受到人员技术水平的限制。
四、茶叶干燥技术
干燥是保持茶叶质量和口感的最后一道工序。
茶叶干燥时要注意温度和时间的控制，并且要避免过度干燥或者过度潮湿。
一般情况下，茶叶干燥可以采用自然晾晒、石窑烘干、传统火炉干燥和电烤架干燥等多种技术，具体根据当地的气候条件、茶叶种类和生产规模的不同而有所不同。
综上所述，茶叶生产与加工技术是保证茶叶质量和口感的关键，只有通过规范的生产和严格的工序控制，才能制作出口感独特、质量上乘的茶叶产品。
六大茶类加工要点
六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。
2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。
3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。
4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。
5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。
之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。
6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。
以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。
如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。
茶叶生产与加工技术
茶叶生产与加工技术茶叶是中国传统的饮品之一，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的生产与加工技术对于茶叶的品质和口感有着至关重要的影响。
本文将介绍茶叶生产与加工的主要技术和过程，以及其对茶叶品质的影响。
一、茶叶的采摘茶叶的采摘是茶叶生产的第一步，采摘的时间和方法直接影响茶叶的质量。
一般来说，茶叶的嫩叶含有较高的茶多酚和芳香物质，因此采摘时应选择嫩叶为主。
不同类型的茶叶有不同的采摘方法，如绿茶以嫩芽和嫩叶为主，红茶则以嫩叶为主。
二、茶叶的萎凋采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，以使茶叶中的水分流失，增加茶叶的柔软度和可塑性。
萎凋的方法有自然萎凋和人工萎凋两种。
自然萎凋是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶在自然环境中失去水分。
人工萎凋则是通过人工控制温湿度等条件来加速茶叶的萎凋过程。
三、茶叶的杀青萎凋后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶的发酵过程。
杀青的方法有高温杀青和蒸汽杀青两种。
高温杀青是将茶叶置于高温中，通过热量使茶叶中的酶活性降低。
蒸汽杀青则是将茶叶暴露在蒸汽中，使茶叶迅速失去水分并停止发酵。
四、茶叶的揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻处理，以使茶叶的细胞断裂，促进茶叶中的化学物质与空气接触。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻是将茶叶放在专用的揉捻台上，用手轻轻揉捻茶叶，使茶叶卷曲。
机械揉捻则是通过机械设备对茶叶进行揉捻，效果更加均匀和高效。
五、茶叶的干燥揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，以去除茶叶中的水分，防止茶叶发霉和变质。
茶叶的干燥方法有自然干燥和人工干燥两种。
自然干燥是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶在自然环境中逐渐失去水分。
人工干燥则是通过加热设备对茶叶进行干燥，效果更加稳定和快速。
六、茶叶的分类和包装干燥后的茶叶需要进行分类和包装，以便于储存和销售。
茶叶的分类主要根据茶叶的形状、颜色和质量等进行。
常见的茶叶包装形式有茶叶罐、茶叶袋和茶叶盒等。
茶叶生产与加工技术对茶叶的品质有着重要的影响。
茶叶生产与加工技术就业方向
茶叶生产与加工技术就业方向以茶叶生产与加工技术就业方向为标题的文章茶叶作为我国的传统饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
茶叶的生产与加工技术是茶叶产业的核心，也是茶叶相关岗位就业的重要方向之一。
本文将从茶叶生产与加工技术的现状、技术人才需求以及就业前景等方面进行探讨。
一、茶叶生产与加工技术的现状茶叶生产与加工技术是指将茶树的嫩叶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等一系列工序处理，最终制成品质优良的茶叶的技术。
近年来，茶叶产业快速发展，茶叶生产与加工技术也得到了极大的提升。
现代茶叶生产采用了机械化、智能化的生产方式，不仅提高了生产效率，还保证了茶叶的品质稳定性。
二、茶叶生产与加工技术人才需求随着茶叶产业的发展，对茶叶生产与加工技术人才的需求也日益增加。
茶叶生产与加工技术人才主要包括茶叶栽培专家、茶叶加工工艺师、茶叶检测与质量管理人员等。
这些人才需要掌握茶叶生产的基础知识，了解茶树的生长习性、茶叶加工的工艺流程以及茶叶质量的评判标准。
此外，还需要具备良好的团队合作能力和创新意识。
三、茶叶生产与加工技术就业前景茶叶生产与加工技术是一个广阔的就业领域，具有良好的就业前景。
首先，茶叶产业在我国经济中占据重要地位，茶叶市场需求旺盛，对茶叶生产与加工技术人才的需求量大。
其次，茶叶产业的发展带动了茶叶相关产业的兴起，例如茶叶加工机械制造、茶叶质量检测仪器研发等，为茶叶生产与加工技术人才提供了更多的就业机会。
此外，随着茶文化的推广和茶叶消费市场的不断扩大，茶叶生产与加工技术人才在茶文化研究、茶叶营销等方面也有很好的发展空间。
四、茶叶生产与加工技术的发展趋势茶叶生产与加工技术在不断创新与进步中，有着一些明显的发展趋势。
首先，茶叶生产将更加注重生态环保。
在茶叶生产过程中，推广有机茶叶生产技术和绿色茶园建设已成为行业的发展方向。
其次，茶叶加工将更加注重科技应用。
随着人工智能、大数据等技术的发展，茶叶加工将更加智能化和自动化，提高生产效率和产品质量。
茶叶生产与加工技术就业方向
茶叶生产与加工技术就业方向茶叶生产与加工技术是茶叶行业最基础的技术之一，也是茶叶产业链的重要环节。
随着茶叶市场的不断扩大和消费升级，茶叶生产与加工技术方面的人才需求也日益增加。
下面将从茶叶生产与加工技术方向的就业前景、基础专业知识和进一步学习的建议等方面，为相关参考内容提供一些有益信息。
一、茶叶生产与加工技术方向的就业前景茶叶生产与加工技术方向的就业前景较好，主要有以下几方面的原因：1. 茶叶市场需求持续增长：茶叶作为我国的传统饮品，具有浓厚的文化底蕴和广泛的市场基础。
随着消费者对健康饮品的需求增加，茶叶的市场需求也在不断扩大。
2. 茶叶品质与加工工艺要求提高：消费者对茶叶的品质和口感要求越来越高，对茶叶的种植和加工工艺也提出了更高的要求。
因此，掌握茶叶生产与加工技术的专业人才受到行业的青睐。
3. 茶叶行业产业链较长：茶叶行业的发展不仅仅包括茶叶种植和加工，还涉及到销售、营销和品牌推广等多个环节。
因此，对茶叶生产与加工技术相关人才的需求相对较高。
二、茶叶生产与加工技术方向的基础专业知识茶叶生产与加工技术方向的基础专业知识主要包括以下几个方面：1. 茶叶种类和特点：了解不同种类茶叶的产地、品种特点、营养成分和风味特点，可以帮助了解茶叶的生产与加工要求。
2. 茶叶种植技术：包括茶叶的种植环境、育苗技术、栽培管理、病虫害防治等，掌握茶园的基本管理技术。
3. 茶叶加工工艺：包括采摘、杀青、揉捻、发酵、炒制等环节的工艺和技术要求，了解茶叶的加工过程和技术。
4. 茶叶质量评价：掌握茶叶质量的评价标准和方法，了解茶叶的供应链和品质控制。
5. 茶叶市场营销：了解茶叶市场的发展趋势、消费者需求和营销策略，掌握茶叶的市场营销知识。
三、进一步学习的建议要提高自身的茶叶生产与加工技术水平，可以考虑以下几方面的进一步学习：1. 学习茶叶生产和加工的实际操作：通过参加茶叶生产和加工的实践活动，加强对茶叶生产和加工技术的理解和掌握。
茶叶加工工艺技术
茶叶加工工艺技术茶叶加工是将采摘下来的新茶叶经过一系列的工艺处理，使其获得最佳的口感和保持新鲜度的过程。
茶叶加工工艺技术的掌握对于茶叶品质的提升至关重要。
下面将介绍几种常见的茶叶加工工艺技术。
首先，我们来介绍绿茶的加工工艺。
绿茶主要采用杀青、揉捻、干燥等工艺。
杀青是将采摘下来的新叶经过高温处理，使其快速停止酶的活动，保持茶叶的绿色和新鲜度。
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其叶细嫩，茶汁充分释放出来。
干燥是将已揉捻好的茶叶进行干燥，去除水分，使茶叶保持蓬松和香气。
接下来是红茶的加工工艺。
红茶主要采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺。
萎凋是将采摘下来的新茶叶在室温下暴露一段时间，使其水分蒸发和酶活性发挥作用。
揉捻是将已萎凋的茶叶进行揉捻，使其茶汁更加充分分布在茶叶上。
发酵是将揉捻好的茶叶置于湿润环境下进行发酵，使其产生红色和特殊的香气。
干燥是将已发酵好的红茶进行干燥，去除水分，增加茶叶的保存期限。
此外，还有一种重要的茶叶加工工艺是乌龙茶的制作。
乌龙茶介于绿茶和红茶之间，其加工工艺也类似。
乌龙茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
不同于绿茶和红茶，乌龙茶的揉捻程度较为轻微，以保留茶叶的叶脉，增加茶叶的品质。
在茶叶加工工艺技术中，温度和时间的掌握也是非常重要的。
不同种类的茶叶需要不同温度下的加工，以保持茶叶的色泽和香气。
同时，加工时间的控制也非常关键，过长或过短都会影响茶叶的品质。
总之，茶叶加工工艺技术对于茶叶的品质至关重要。
通过合理的加工工艺，茶叶可以获得最佳的口感和香气，同时也保持新鲜度和保存期限。
掌握茶叶加工工艺技术是茶叶生产过程中必不可少的一环，对于茶叶产业的发展和茶叶品质的提升具有重要意义。
茶叶主要加工技术包括哪些
茶叶主要加工技术包括哪些
茶叶加工技术主要包括以下几个方面：
1. 鲜叶采摘和处理技术：包括采摘时间、采摘方法、采摘精度、采摘器具、鲜叶预处理（如萎凋、杀青、揉捻、晾晒等）等方面的技术。
2. 火化技术：包括杀青和烘干两个环节。
杀青要求温度和时间掌握得恰到好处，有利于保持茶叶的天然香气和色泽；烘干则是通过一定的加热方式控制茶叶的水分，加强香气和口感。
3. 揉捻技术：茶叶揉捻是茶叶加工中最为重要的环节之一，影响茶叶的形态、香气、滋味等特征。
揉捻要求技术娴熟，并依据不同茶叶品种的性质和市场需求进行调整。
4. 发酵技术：酶是茶叶发酵的关键，茶叶发酵要求温度、湿度、时间等多种因素协同作用。
不同的发酵方式和处理方法会影响茶叶的颜色、香气和口感。
5. 陈化技术：对于某些类型的茶叶，如普洱茶，经过一定时间的陈化以后味道更加浓郁、香气更加持久。
陈化技术要求
茶叶储存环境、储存时间和储存方法等方面的科学控制。
综上所述，茶叶加工技术应注重对茶叶原料的理解、对加工环节的掌握和优化，以及对市场需求的把握，以确保茶叶产品品质和竞争力的提高。
普洱茶加工流程及其技术要点
普洱茶加工流程及其技术要点普洱茶，作为中国传统名茶之一，以其独特的口感和香气闻名于世。
这种茶的加工流程非常独特，其中包含多个环节和一系列的技术要点。
以下将对普洱茶的加工流程及其技术要点进行详细的介绍。
一、采摘鲜叶普洱茶的加工始于采摘鲜叶。
采摘的时机和质量对茶叶的品质有着至关重要的影响。
鲜叶的采摘要遵循“适时采摘，保持鲜叶质量”的原则，以保证茶叶的品质。
通常在早晨进行采摘，这时的茶叶含水分充足，有利于后续的加工。
二、杀青处理采摘回来的鲜叶需要进行杀青处理，以停止茶叶的发酵过程。
杀青要均匀透彻，避免过度或不足。
过度杀青会导致茶叶色泽暗淡，香气不足；而不足杀青则会使茶叶发酵过度，影响口感。
三、揉捻茶叶杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破碎茶叶细胞，促进茶汁液的挤出和均匀分布。
揉捻要适度，保持茶叶完整。
过度揉捻会使茶叶破碎，影响美观；而不足揉捻则会使茶汁液分布不均，影响口感。
四、渥堆发酵揉捻后的茶叶需要进行渥堆发酵，这是普洱茶加工中最为独特的环节。
在渥堆过程中，茶叶会经历复杂的生物化学变化，产生独特的香气和口感。
渥堆要控制温湿度，促进发酵转化。
过高的温度会导致茶叶发酵过度，产生不良气味；而过低的温度则会使发酵不足，影响茶叶品质。
五、晒干茶叶发酵完成后，茶叶需要进行晒干处理，以去除多余的水分。
晒干要均匀，避免过度曝晒。
过度曝晒会使茶叶色泽暗淡，香气减弱；而不足晒干则会使茶叶含水量过高，容易发霉。
六、压制成型晒干后的茶叶可以进行压制成型，以便于储存和运输。
压制成型的方式有多种，如饼茶、砖茶等。
压制时要保持适当的压力和时间，以保证茶叶的紧实度和美观度。
总结普洱茶的加工流程包括采摘鲜叶、杀青处理、揉捻茶叶、渥堆发酵、晒干茶叶和压制成型等多个环节。
在每个环节中，都需要掌握一定的技术要点，以保证茶叶的品质。
通过遵循“适时采摘，保持鲜叶质量；杀青要均匀透彻，避免过度或不足；揉捻要适度，保持茶叶完整；渥堆要控制温湿度，促进发酵转化；晒干要均匀，避免过度曝晒”等原则，可以制作出品质优良的普洱茶。
简述茶工艺的加工工艺
简述茶工艺的加工工艺
茶工艺的加工工艺是指生茶经过一系列的技术加工后，变成可以食用的茶叶过程。
其主要包括以下步骤:
1. 摘采：选择合适的时间和天气，采摘适合的茶叶原料。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放在萎凋机上进行“萎凋”处理，让其水分含量降低，使茶叶变软。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，以破坏细胞壁，释放茶叶内部的汁液。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在特定的环境下进行发酵，利用茶叶内部的酵素，在空气的作用下使其颜色变为红色或深褐色。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放在烘干机里，进行烘干工艺，将茶叶中多余的水分蒸发掉。
6. 分类：对烘干好的茶叶进行筛选、分级、拣选，去掉茶渣和杂质，提高产品的质量。
7. 包装：将分级好的茶叶装入茶包或茶罐内，密封保存，待使用时再取出泡茶。
以上就是茶工艺的主要加工工艺步骤，每个步骤都需要精细的操作和掌握，才能保证最终的茶叶品质和口感。
茶叶生产与加工技术就业方向
茶叶生产与加工技术就业方向茶叶生产与加工技术是茶叶产业链的重要环节，它涵盖了茶叶的种植、采摘、制作和加工等工序。
在茶叶产业快速发展的背景下，茶叶生产与加工技术的就业方向也越来越受到关注。
本文将从茶叶生产与加工的就业需求、就业方向、专业能力要求以及就业前景等方面探讨相关内容。
一、就业需求：茶叶生产与加工技术是茶叶产业链的重要环节，对于茶叶企业、茶叶种植园、茶叶工厂等单位而言，具备这方面专业技能的人才是非常宝贵的。
随着茶叶产业的快速发展，对专注于茶叶生产与加工技术的人才需求也在逐渐增加。
目前，国内外都存在着较大的茶叶市场需求，所以对茶叶生产与加工技术的就业需求还将继续增加。
二、就业方向：1. 茶园技术员：茶园技术员主要负责茶叶的种植管理、病虫害防治、施肥管理等工作，需要具备茶叶种植技术方面的专业知识和实践能力。
2. 采摘工：采摘工主要负责茶叶的手工采摘工作，需要具备采摘技巧和经验。
3. 茶叶加工师：茶叶加工师主要负责茶叶的加工工序，如杀青、揉捻、炒制等。
他们需要熟悉茶叶加工的不同工艺和技术要求，并能灵活运用。
4. 茶叶品质评估师：茶叶品质评估师主要负责对茶叶进行品质评估，需要具备专业的品鉴能力和丰富的经验。
5. 采购员：茶叶采购员负责茶叶的市场调研和供应商洽谈等工作，需要具备一定茶叶品种和市场方面的知识。
三、专业能力要求：1. 熟悉茶叶种植和加工工艺，掌握茶叶种植管理和茶叶加工的基本技术。
2. 具备茶叶品鉴和评估的能力，了解茶叶的品质特点和评价指标，能够准确判断茶叶的品质。
3. 具备茶叶市场的了解，掌握茶叶市场的发展趋势和产品需求。
4. 具备团队合作精神和沟通能力，能够与茶叶生产和销售相关的人员进行有效的协调和配合。
5. 具备创新意识和动手能力，能够在茶叶生产和加工过程中提出创新的想法，并能够实施。
四、就业前景：随着茶叶行业的发展，茶叶生产与加工技术人才的需求将会持续增长。
特别是在高端茶叶市场的发展趋势下，对高品质、个性化的茶叶生产和加工技术的需求也将不断增加。
茶叶生产加工技术
茶叶生产加工技术茶叶是中国的传统饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一、茶叶的生产加工技术是一个复杂而严谨的过程，涉及到采摘、加工、烘干等环节。
本文将介绍茶叶生产加工技术的主要步骤以及一些常见的茶叶加工方法。
1.采摘茶叶的采摘是茶叶生产的第一步，一般在茶树嫩叶长出后的早晨采摘。
采摘的方式有手摘和机械摘两种。
手摘茶叶通常在山区进行，采摘员根据叶子的大小和成熟度来选择合适的叶子。
机械摘茶叶主要在平原地区进行，使用机械设备将茶叶摘下。
2.萎凋茶叶采摘后需要进行脱水处理，目的是使叶片中的水分逐渐减少，促使叶片中的大分子物质发酵和氧化。
萎凋的方法有室内萎凋和室外萎凋两种。
室内萎凋是将采摘的茶叶放在通风透光的室内进行，室外萎凋是将茶叶摊放在通风良好的地方晾干。
萎凋的时间一般为4-6小时，具体时间根据茶叶的品种和气温而定。
3.杀青杀青是指将萎凋后的茶叶进行高温处理，以停止茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵。
杀青可以分为高温杀青和低温杀青两种。
高温杀青是将茶叶放在高温下进行烘烤，一般温度在200-230摄氏度之间，时间为2-3分钟。
低温杀青是将茶叶放在低温下进行烘烤，一般温度在80-100摄氏度之间，时间较长。
4.揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，目的是促进茶叶的发酵和氧化。
揉捻的方法有手揉和机器揉两种。
手揉是将茶叶放在竹篮中用手进行揉捻，机器揉则是使用机械设备进行揉捻。
揉捻的时间根据茶叶的品种和工艺而定，一般为20-40分钟。
5.发酵揉捻后的茶叶需要进行发酵处理，即将茶叶放在湿润的环境中，让茶叶继续发酵和氧化。
发酵的时间根据茶叶的品种和工艺而定，一般为1-4小时。
茶叶发酵的过程中，茶叶中的酶会与茶叶中的其他化学物质发生反应，产生出茶叶特有的香气和味道。
6.烘干发酵后的茶叶需要进行烘干以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质和霉变。
烘干的方法有火炉烘干、烘箱烘干和太阳晒干等。
火炉烘干是将茶叶放在火炉中进行烘烤，烘箱烘干是将茶叶放在烘箱中进行烘烤，太阳晒干则是将茶叶摊放在晴朗的天气下晾干。
茶叶加工工序
茶叶加工工序茶叶加工是一项非常重要的工艺技术，涉及到茶叶的品质、味道、色泽等方面。
茶叶加工的工序大致可以分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分类六个环节，下面来详细介绍一下每个工序的具体内容和步骤。
1、采摘：采摘是茶叶加工的第一步，一般采用手工摘采。
要选择在上午云雾环绕，天气稳定的时候采摘，以充分保留鲜叶的滋味和营养成分。
2、萎凋：在采摘完成后不久，将鲜茶叶放入萎凋机中进行萎凋处理。
萎凋会使茶叶的含水量、鲜叶质地和芳香特性发生变化，使茶叶更适合进行揉捻等后续的操作。
一般需要进行6-12个小时的萎凋。
3、揉捻：揉捻就是把萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行处理，此时要适当施加一定的压力和温度，使茶叶叶肉受到挤压和摩擦，发生细胞裂解，茶叶叶片变得柔软。
揉捻的时间不同，茶叶的品质和口感也会有所区别。
4、发酵：部分的茶叶需要通过发酵来提高茶叶的香气和口感，这个过程可以在室温下进行或者通过加热来实现。
发酵需要重复温湿度等多方面的控制，通常需要进行20-48个小时。
5、干燥：茶叶发酵后就需要进行干燥，有效地将茶叶中的水分去除。
这个过程需要采用专业的干燥设备，通过适当的温度和湿度来确保茶叶干燥均匀。
6、分类：最后一步就是根据茶叶的形态和颜色等特征进行分类，以便于贮存、销售和饮用。
茶叶的分类要建立在茶叶制作的基础上，经过多次的筛分，便得到各种等级的优质茶叶。
总之茶叶加工是一个非常复杂、细致的过程，要求加工者具备深厚的茶叶知识和经验，才能够制作出口感、色泽、香味一流的茶叶。
其中每个工序都要注重细节和精益求精，才能有效提高茶叶品质，为茶叶爱好者带来更好的品尝体验。
普洱茶加工技术规程
普洱茶加工技术规程一、前言普洱茶是中国特有的一种发酵茶，具有独特的风味和药用价值。
为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格按照加工技术规程进行加工。
本文将介绍普洱茶的加工技术规程，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青和烘干等环节。
二、采摘1. 采摘时间：春季3月至5月，秋季9月至11月。
2. 采摘标准：以嫩芽为主，芽头未展开或初展开，长约1.5-2厘米。
3. 采摘方法：手工采摘为主，避免机械伤害。
三、萎凋1. 萎凋时间：春季4-6小时，秋季6-8小时。
2. 萎凋温度：春季25-28℃，秋季28-30℃。
3. 萎凋方式：将新鲜茶叶放置在通风良好的场所中进行自然萎凋。
四、揉捻1. 揉捻时间：春季1小时左右，秋季2小时左右。
2. 揉捻方式：手工揉捻为主，机械揉捻为辅。
3. 揉捻强度：春季稍弱，秋季稍强，以避免破坏茶叶细胞。
五、发酵1. 发酵时间：春季10-15天，秋季30-60天。
2. 发酵温度：春季20-25℃，秋季25-30℃。
3. 发酵方式：将揉捻好的茶叶放置在通风良好的场所中进行自然发酵。
六、杀青1. 杀青时间：春季5-10分钟，秋季10-15分钟。
2. 杀青温度：春季110-120℃，秋季120-130℃。
3. 杀青方式：用高温烘干机或锅炒机进行杀青处理。
七、烘干1. 烘干时间：春季40-50分钟，秋季60-90分钟。
2. 烘干温度：春季70-80℃，秋季80-90℃。
3. 烘干方式：用炭火或电炉进行烘干处理。
八、贮存1. 贮存环境：避光、防潮、通风、干燥的环境。
2. 贮存时间：春季6个月左右，秋季1年以上。
3. 贮存方式：用竹篾或陶罐等容器进行贮存。
九、总结普洱茶加工技术规程是保证普洱茶品质和口感的重要保障。
只有严格按照规程进行加工，才能生产出优质的普洱茶产品。
同时，在贮存和饮用时也需要注意遵循相应的规程和方法，以充分发挥普洱茶的营养和药用价值。
茶叶加工技术
茶叶加工技术茶叶是世界上最古老、最广泛流传的饮品之一。
为了生产出优质的茶叶，适当的加工技术至关重要。
本文将介绍几种常见的茶叶加工技术，帮助读者提升茶叶加工的水平和品质。
一、采摘与初步处理茶叶的采摘时间对于茶叶的品质有着重要的影响。
一般来说，嫩叶采摘的越早，茶叶的质量越好。
成熟的茶树通常在清晨采摘，以避免茶叶过早暴露在阳光中，保持茶叶的新鲜度和鲜嫩。
采摘后的茶叶要经过初步处理，包括挑选、杀青、揉捻、炒制等工序。
1. 挑选：将摘下的茶叶进行初步筛选，去除叶干、叶柄和坏叶等杂质，保留优质茶叶。
2. 杀青：通过高温处理茶叶，停止茶叶的酶活性，防止细胞组织变性。
常用的杀青技术包括蒸青和烘青两种。
蒸青适用于绿茶和花茶，烘青适用于乌龙茶和红茶等。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶在揉捻机中进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，使茶叶内部的汁液暴露在外，促进茶叶酶的氧化。
揉捻的力度和时间可根据茶叶种类和口感要求进行调整。
4. 炒制：将揉捻后的茶叶置于炒锅中进行炒制，去除多余的水分，增加茶叶的香气和口感。
炒制的温度和时间根据茶叶种类和加工要求而定。
二、发酵与烘焙发酵是在茶叶加工过程中非常重要的步骤，它会影响茶叶的色泽、香气和口感。
1. 发酵：将揉捻后的茶叶堆放在通风、透气的场所，让茶叶在特定的湿度和温度条件下进行自然发酵。
发酵的时间因茶叶种类和加工要求而异，一般为数小时至数天。
2. 烘焙：发酵后的茶叶要进行烘焙，以停止发酵的过程。
通过烘焙，茶叶中的水分得以挥发，使茶叶质地更加稳定。
烘焙的温度和时间取决于茶叶的种类和所需的烘焙水平。
三、包装与保存茶叶加工完成后，需要进行包装和保存，以保持茶叶的新鲜度和品质。
正确的包装和储存方法能够延长茶叶的保鲜期和口感。
1. 包装：选择适当的茶叶包装材料，如密封袋、硬纸盒或茶叶罐等，以防茶叶受潮、受光和受氧化。
选择包装材料时应注意材料的原料和质量，以确保茶叶的品质和安全。
2. 储存：将包装好的茶叶放置在干燥、通风、避光的环境中，避免暴露在高温和高湿的条件下。
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（1）手工杀青
取鲜叶2-3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温要掌握先高后 低，一般锅温在200℃左右，以手背平锅口感到灼手时即 可。炒青时要炒得快，翻得均匀，抖得散，捞得头，做到 高温快炒，多抖少闷。炒两分钟左右，叶子水分已大量散 发时，应降低锅温，再炒一分钟左右，待叶子失去原有的 鲜绿色泽，叶色带暗绿，叶片叶梗柔软，具有黏手感觉， 青草气小时，清香产生，即为杀青适度。
制两个阶段。
酶的抑制与促进，以及叶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
毛茶的初制加工对色、
组织细胞的破碎。
香、味、形等茶叶品质
的形成起着关键性作用。
（一）失水
茶树鲜叶含水量为75% 左右，成品茶的含水量 为5~10%，国家规定毛 茶收购最高含水量不得 超过9%。
鲜叶水分通过叶背气孔 与叶面角质层而散失。
影响茶叶水分散失的外 部因子，主要是温度、 空气湿度和空气的流通 状况。
（二）红茶 全发酵茶
品质特征：干茶黑色，汤色红艳， 叶底红亮。
加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发 酵～干燥。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和 红碎茶。
代表名优茶：正山小种、坦洋工夫、 祁门红茶、滇红、湖红等。
（三）乌龙茶 半发酵茶
品质特征：绿叶红镶边， 主要类型：闽北乌龙、
滋味甘醇、香气馥郁，
茶叶加工技术
目录
第一节 茶叶的分类 第二节 茶叶的加工
第一节 茶叶的分类
一、茶叶的命名 二、基本茶类 三、再加工茶类
一、茶叶的命名
茶叶是一种传统商品， 不同种类的茶叶，命名
花色品种很多，为了便
的方法五花八门，可以
于识别和掌握品质特点， 根据产地、产季、茶树
进行科学分类是十分必
品种、干茶外形、茶叶
传统六大茶类品质特征
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六大基本茶类的比较
茶 类 特征工序
品质特征
绿茶
杀青
清汤绿叶
主要品种 炒青、烘青、蒸青
黄茶 黑茶 白茶 青茶 红茶
闷黄 渥堆 萎凋 做青
黄汤黄叶
君山银针、蒙顶黄芽
色泽油黑 汤色橙红 茶芽满披白毫 汤色浅淡
青蒂绿叶红镶边 汤金黄、香高醇
砖茶、普洱茶、六堡茶 白毫银针、白牡丹 铁观音、武夷岩茶
（2）机械杀青
杀青机械又分锅式杀青机、滚筒式杀青机、槽式连续杀青 机。生产量较手工杀青大，杀青程度应根据投叶量、机器 转速、杀青温度来控制，杀青原理与手工杀青一样。
（三）萃取茶
萃取茶：以成品茶或半 成品茶为原料，用热水 萃取茶叶中的可溶物， 过滤后弃去茶渣，获得 的茶汁经浓缩、干燥而 制成的。
代表产品：罐装绿茶、 罐装乌龙茶、速溶红茶、 速溶奶茶等。
（四）保健茶
保健茶：用茶叶和某些 中草药或食品拼合调配 后制成，使本来就有营 养保健作用的茶叶，更 加强它的某些防病治病 功效。
它们的发酵程度不同： 全发酵茶: 红茶 不发酵茶: 绿茶 不同程度发酵茶: 乌龙茶
（青茶）、白茶、黄茶 后发酵茶: 黑茶
（一）绿茶 不发酵茶
品质特征：香高味醇， 清汤绿叶。
加工工序：鲜叶～杀 青～揉捻～干燥。
主要类型：蒸青绿茶、 晒青绿茶、烘青绿茶和 炒青绿茶。
代表名优茶：西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰、 庐山云雾、信阳毛尖、 都匀毛尖等。
酶活性受温度制约；温 度适宜时，酶活性强； 酶活性最强的温度称该 酶活性最适温度。
在最适温度范围内，酶 活性随温度的升高而增 强。
超过最适温度，酶活性 随温度的升高而减弱。
当达到一定高温时，酶 活性就丧失了。
在茶叶加工过程中，实 际上就是利用温度对酶 的两重性来达到对酶的 抑制与促进目的。
加工工序：鲜叶～杀 青～闷黄～干燥 。
代表名优茶：君山银针、 蒙顶黄芽、沩山毛尖、
霍山黄大芽等。
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（六）白茶 微发酵茶
品质特征：茶芽完整， 形态自然、白毫显露、 香气清鲜、滋味甘醇、 持久耐泡。
加工工序：鲜叶～萎凋 （日晒）～干燥。
主要类型：白芽茶和白 叶茶。
代表名优茶：福鼎白毫 银针、政和白牡丹等。
鲜叶
1.0
2.0
萎凋叶
1.5
12.0
揉切叶
3.0
6.0
发酵叶
4.5
15.0
合计
-
35.0
（三）叶组织细胞的破碎
大多数茶类在加工过程 中都要采用揉捻工序， 来破坏叶细胞组织，使 茶汁被挤出。
一方面，有利于在加工 过程中使一些化学成分 之间相互混合并发生理 化反应，从而形成茶叶 滋味成分和香气成分。
杀青技术要领： 高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老 杀，老叶嫩杀。
杀青的程度：
杀青适度标准：叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不 易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断。叶色由鲜绿变 为暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。 过度的特征是：叶边焦枯，叶质硬脆，叶片上呈现焦斑并 产生焦屑。 不足的特征是：叶色似鲜绿深浅不一，梗子易折断，叶片 欠萎软，青草气重。 鉴定杀青程度时，应同时注意有无红梗，红叶，焦边， 焦叶，干湿不匀，生熟不匀，叶色发黄等现象。
代表产品：复合苦丁茶、 杜仲茶、绞股蓝茶、降 压茶、减肥茶、枸杞茶、 富硒茶等。
第二节 茶叶的加工
一、茶叶加工的基本原理 二、茶叶初制工艺
一、茶叶加工的基本原理
茶叶加工：以鲜叶为原 虽然不同茶类其加工工艺
料，经过加工成为成品
不同，但它们具有基本相
茶的过程，分初制和精
同的工艺原理，即失水、
3、空气流通状况
空气流通速度越快，鲜 叶水分蒸发就越快。
生产上，常采用鼓风或 吸风装置来加速空气流 通，促进叶内的水分蒸 发，达到干燥的目的。
（二）酶的抑制与促进
与茶叶加工关系密切的 影响酶活性的主要因素
酶类：多酚氧化酶、过
包括温度和氧气。
氧化氢酶、过氧化物酶、
淀粉水解酶、蛋白酶等。
1、温度
主要类型：茉莉花茶、 玳玳花茶、珠兰花茶、 桂花茶、玫瑰花茶等。
代表名优茶：猴王茉莉 花茶、安徽玫瑰红茶、 浙江珠兰大方、台湾桂 花铁观音等。
（二）紧压茶
紧压茶：各种散茶经再 加工蒸压成一定形状而 制成。
主要类型：沱茶、饼茶、 茯砖茶、黑砖茶、方包 茶等。
代表名优茶：云南滇青 沱茶、漳平水仙饼茶、 安化千两茶、湖北老青 砖、四川康砖、云南普 洱饼茶、广西六堡茶等。
摊放方式：自然摊青与人工摊青。
鲜叶分级机
1、杀青
杀青：通过高温，破坏鲜 叶中酶，抑制多酚类物质 氧化，防止红变；同时蒸 发部分水份，使鲜叶变软， 便于揉捻造形。
影响杀青质量的因素：杀 青温度、投叶量、杀青机 种类、时间、杀青方式等。
杀青目的：钝化酶活性，形成绿茶“青汤绿叶”的品 质特征；散发青草气；破坏部分叶绿素，使 叶底色泽 变得嫩绿；散失部分水分，便于揉捻成形；促进部分 物质的转化，形成色、香、味；软化果胶，便于揉捻 成形。
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”。 湖南江华的“苦茶”。 四川蒙顶的“甘露”。 福建漳州的“白芽奇兰”，
武夷山的“肉桂”、“水 仙”。
蒙顶甘露 白芽奇兰
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方 式而命名：“炒青”、 “蒸青”、“烘青”、 “晒青”等。
根据发酵程度而命名： “发酵茶”、“半发酵 茶”和“不发酵茶”等。
根据再加工方式而命名： “花茶”、“紧压茶”、 “速溶茶”、“罐装茶” 等。
祁门红茶 云南普洱
二、基本茶类
根据加工方式不同分为 六大茶类：
绿茶（Green tea） 红茶（Black tea） 乌龙茶（Oolong tea） 白茶（White tea） 黄茶（Yellow tea） 黑茶（Dark tea）
1、温度
温度高，蒸发快，但温 通常，整个加热过程的
度也不能过高，否则将
温度应该先高后低，随
使茶叶焦化，影响品质。 着叶内含水量的减少而
逐渐降低，以保证茶叶
品质的形成。
2、空气湿度
空气湿度低，茶叶中的 水分就容易蒸发到空气 中，从而加快茶叶失水 的速度。
在江南茶区的春夏季节， 尤其是梅雨季节，空气 湿度接近饱和，致使茶 叶的干燥时间延长，能 耗增加，且影响茶叶品 质。
“清明”前采制的称“明前 茶”，“雨水”前采制的称 “雨前茶”。
当年采制的称“新茶”，不是 当年采制的称“陈茶”。
白毫银针 君山银针
（三）根据茶树品种的名称
闽北乌龙茶中的“水仙”、 “肉桂”、“大红袍”、 “奇兰”等。
闽南乌龙茶中的“铁观音”、 “黄金桂”、“毛蟹”、 “本山”等。
湖南保靖绿茶和红茶中的 “黄金茶”。
要的。
内质、加工工艺等分别
进行命名。
（一）结合产地的山川名胜
浙江的“西湖龙井”。 安徽的“黄山毛峰”。 江西的“庐山云雾”。 四川的“峨眉雪芽”、“蒙
顶甘露”。 福建的“武夷岩茶”。 湖南的“君山银针”
西湖龙井 黄山毛峰
（二）根据采摘时期和季节
3-5月采制的称“春茶”，6-7 月的称“夏茶”，8-10月的称 “秋茶”。
武夷岩茶 安溪铁观音
（四）根据干茶外形或色泽
根据干茶外形而命名： “碧螺 春”、 “竹叶青”、 “瓜 片”、 “银毫”、“秀眉”、 “紫笋”、 “银针”、 “松 针”、“绿牡丹”。
根据干茶色泽或汤色而命名： 六大茶类的命名就是如此，如 绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄 茶和青茶。
洞庭碧螺春 六安瓜片
响）。
鲜叶摊放：
摊放已成为茶叶初制过程不可或缺的一大工艺。
1. 增强酶的活性，儿茶素轻微氧化，降低苦涩味；
2. 叶绿素略有破坏；使叶底变得嫩黄；