七大营养素

质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意
义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一
切生命活动都离不开
蛋白质。生命运动需
要蛋白质，也离不开
蛋白质。
食物中的蛋白质 含蛋白质多的食物包括：
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉， 如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、 鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、 鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类， 包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆 的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质 的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子 等干果类的蛋白质的含量 均较高。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体
液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细
胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干
扰素等。七天更新一次。
当蛋白质充足时，
这个部队就很强，
在需要时，数小时内可
以增加100倍。
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种 酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参 与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进 行一百多次生化反应。酶有促进食物的消 化、吸收、利用的作用。相应的酶充足， 反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精 力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或 者被阻断。
11、提供生命活动的能量。
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物， 占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成， 因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白 质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是 物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白
8、激素的主要原料。具有调节体内各
器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸
分子合成。生长素
是由191个氨基
酸分子合成。
9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。 维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和 记忆。
10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3， 生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、 血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护 大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶 原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉 肌 肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体 重等各种因素也会有所不同。身材越高大 或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
脂类的分类
1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、 芝麻油的主要成分
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、
MN(锰)、I（碘）、Mo（钼）等
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳
50% 氢7% 氧23%
氮16% 硫0~3% 其
他 微量
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，
是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和
修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、
用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性
的。反之，人则经常处于亚健康状态。组
织受损后，包括外
伤，不能得到及
时和高质量的修补， 便会加速肌体衰
退。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的
输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至
关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红 蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂 蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白 等。
以下数字是不同年龄的人所需蛋白质 的指数：
年 龄 1，
3 4，
10 11，14 15，18 19以上
6 7，
指 数 1.80， 1.49， 0.99， 0.88 ，0.79
1.21，
其计算方法为：
先找出自己的年龄段指数；再用此指 数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就 是您一天所需要的蛋白质克数。
肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌
等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育
的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的
增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；
第二个是Βιβλιοθήκη Baidu生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿
是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增
蛋白质分类
蛋白质的蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和 动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋 白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人 们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。 豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高 达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的 利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来 源。
例如：体重50公斤，年龄33岁，其指 数是0.79。
0.79×50=39.5克。这就是一天所需要 的蛋白质的量。
平均一天之中 少约是45克，也就
蛋白质的需要量最 是一餐大约15克。
二，脂肪：
名词解释
脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不 同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含 量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此 可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般 由4个到24个碳原子组成。
七大营养素
闪电黎明版
ZZH
七大营养素包括：
一，
二，
三，
四，
五，
六，
七，
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 纤维素
一，蛋白质
蛋白质是一种复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋 白质的基本单位 。
蛋白质的组成
蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、
N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、
殖基本完成，
其数量已达成人的9/10。所
以0到1岁儿
童对蛋白质的摄入要求很有
关键，对儿童的智力发展尤关重要。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细
胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，
它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的
新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天
更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利