烤肉调料配方大全
烧烤配料配方大全一览
烧烤配料配方大全一览烧烤配料配方大全1、烤羊肉串(以500g计)：(1)配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
(3)按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右(肉类原料为5公斤，可以按比例缩减)。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串(以500g计)：(1)调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
(2)腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏)，蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方26.烤牛板筋、牛鞭串(以500g料计)：(1)先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
(2)配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：(1)配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
吃烤肉的调料
吃烤肉的调料当大家很馋想要大口大口吃肉的时候，是不是最想吃的就是烤肉呢？因为烤肉是一种吃肉吃起来很痛快的食物，特别是在一些韩剧里面，里面的主人公吃烤肉看着都有食欲。
而大部分地区的烤肉都以韩国烤肉最为出名了而韩国烤肉它最主要的就是它的调料，今天为大家介绍一下吃烤肉有哪些调料吧。
1、烤肉酱配料酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
2、五味酱配料酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
3、方蒜味蜜汁酱材料蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量)蜂蜜适量(约2~3杯)作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。
将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。
将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。
腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。
烧烤小料配方
烧烤小料配方一、介绍烧烤小料是烧烤过程中不可或缺的配料之一。
它们可以增添烤肉的风味，提升口感，使烧烤更加美味。
在这篇文章中，我们将探讨一些常见的烧烤小料配方，帮助您制作出令人垂涎的烤肉。
二、烧烤小料种类2.1 沙拉酱•牛排酱•蒜蓉薄荷酱•芥末酱•柠檬蒜泥酱2.2 腌制料•酱油腌料•孜然腌料•黄焖腌料•餐桌备用酱料2.3 蔬菜拼盘•拼盘沙拉•腌制杂菜•芝麻黄瓜•清爽凉拌蔬菜三、常见烧烤小料配方3.1 牛排酱•酱油（2汤匙）•红酒醋（1汤匙）•切碎的洋葱（1/4杯）•大蒜（2瓣）•迷迭香（1/2茶匙）•香草（1/2茶匙）•辣椒粉（1/4茶匙）•盐（1/4茶匙）•黑胡椒粉（适量）3.2 蒜蓉薄荷酱•蒜蓉（2瓣）•薄荷叶（1/4杯）•酸奶（1/2杯）•柠檬汁（2汤匙）•蜂蜜（1汤匙）•盐（适量）3.3 黄焖腌料•酱油（1/4杯）•白醋（2汤匙）•黄糖（1汤匙）•蒜蓉（2瓣）•姜蓉（1汤匙）•辣椒粉（1/2茶匙）•盐（适量）3.4 拼盘沙拉•生菜叶（适量）•番茄（切丁）•黄瓜（切丁）•紫洋葱（切丁）•培根丝（适量）•意大利沙拉酱（适量）四、制作方法4.1 牛排酱1.将所有配料放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将调好的酱汁涂抹在烤肉表面，腌制一段时间后进行烧烤。
4.2 蒜蓉薄荷酱1.将蒜蓉、薄荷叶、酸奶、柠檬汁和蜂蜜放入搅拌机中搅拌均匀。
2.加入适量的盐调味即可。
4.3 黄焖腌料1.将酱油、白醋、黄糖、蒜蓉、姜蓉和辣椒粉混合。
2.加入适量的盐搅拌均匀。
4.4 拼盘沙拉1.将所有蔬菜和培根丝放入一个大碗中拌匀。
2.加入适量的意大利沙拉酱，搅拌均匀。
五、小结以上介绍了几种常见的烧烤小料配方，每一种都有独特的风味和口感。
您可以根据个人喜好进行调整或创新，制作出适合自己口味的烤肉。
烧烤小料的加入可以提升烤肉的口感，增添风味，让烧烤成为一道美味可口的享受。
祝您烤肉愉快！。
烤肉调料配方大全
烤肉调料配方大全对于朋友家人聚餐来说，烤肉是一种很好的进食选择。
大家围坐在烤炉旁，伴随着热气腾腾的烤肉，一边享受美食，一边交流情感实在是一种极好的聚餐体验。
而烤肉主要是从韩国流传过来的一种美食，烤肉的调料也分为不同的种类。
因此在食用烤肉前，了解一下烤肉调料的配方大全是很有必要的。
一、韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
二、烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。
三、腌料1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤2、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
秘制烤肉的配方（附齐市烤肉六种蘸料配方）
秘制烤肉的配方（附齐市烤肉六种蘸料配方）原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。
调料：自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。
自制烧烤酱配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），制作方法：（1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。
（2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。
（3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。
关键：尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。
炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。
齐市烤肉六种蘸料配方鲜味蘸料花生粉2.5斤黄豆粉2.5斤孜然粉1斤瓜子粉0.5斤不倒翁咖喱粉0.5斤苏子粉或者粒2.5斤熟芝麻2.5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤香味鲜100克桃酥粉2.5斤鲜味宝0.25斤油炸洋葱粉0.5斤大蒜粉0.5斤五香蘸料花生粉5斤黄豆粉2.5斤孜然粉1斤瓜子粉0.5斤不倒翁咖喱粉0.5斤苏子粉或者粒2.5斤熟芝麻2.5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤麻辣鲜0.25斤香味鲜100克桃酥粉2.5斤油炸蒜酥粉1斤咸味蘸料花生粉2.5斤黄豆粉2.5斤孜然粉1斤熟瓜子粉0.5斤不倒翁咖喱粉0.5斤熟芝麻5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤麻辣鲜0.25斤香味鲜100克桃酥粉2.5斤香甜蘸料花生粉2.5斤黄豆粉2.5斤孜然粉1斤瓜子粉2斤不倒翁咖喱粉0.5斤苏子粉0.5斤熟芝麻5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤麻辣鲜0.25斤香味鲜100克桃酥粉5斤香葱粉0.25斤辣味蘸料花生粉2.5斤黄豆粉2.5斤孜然粉1斤熟瓜子粉0.5斤不倒翁咖喱粉0.5斤苏子粉或者粒2.5斤熟芝麻粒2.5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤麻辣鲜0.25斤香味鲜100克香葱片0.5斤二荆条辣椒片2.5斤特味蘸料花生粉5斤黄豆粉2.5斤孜然粉2.5斤瓜子粉2.5斤苏子粉或者粒2.5斤熟芝麻2.5斤白胡椒粉0.25斤鸡精粉0.25斤麻辣鲜0.25斤香味鲜100克大蒜粉100克白洋葱粉100克。
烤肉酱汁配料大全
烤肉酱汁配料大全烤肉是一道美味的料理，而配以香浓的烤肉酱汁，更能提升整个菜品的口感和风味。
下面是一份烤肉酱汁的配料大全，供您参考和使用。
1. 番茄酱：番茄酱是制作烤肉酱汁的基础，它为酱汁增添了酸甜的口感。
您可以选择市售的番茄酱或自制番茄酱，根据个人口味来调整用量。
2. 砂糖：砂糖可以增加烤肉酱汁的甜度，平衡番茄酱的酸味。
根据个人喜好，可以选择白糖、红糖或其他类型的糖来添加。
3. 醋：醋可以提升烤肉酱汁的酸味，并增加一些清新的味道。
常用的醋包括苹果醋、米醋等，您可以根据自己的喜好选择。
4. 酱油：酱油为烤肉酱汁增添了深邃的味道，增加了一定的咸香。
您可以选择普通酱油、生抽或老抽，根据个人口味和菜品需求来调整用量。
5. 蜂蜜：蜂蜜能为烤肉酱汁增添一丝芳香和纯甜的口感。
可以适量添加蜂蜜来平衡其他调味料的味道。
6. 橄榄油：橄榄油可以增加烤肉酱汁的丰富度和油脂感，使整个酱汁更加顺滑。
您也可以选择其他食用油来代替橄榄油。
7. 辣椒粉或辣酱：辣椒粉或辣酱可以为烤肉酱汁增加辛辣的味道，提升菜品的口感。
根据个人喜好和辣度需求，选择适量的辣椒粉或辣酱。
8. 大蒜：大蒜为烤肉酱汁增添了一种独特的香气和味道。
根据个人口味，可以选择新鲜蒜瓣或蒜粉来添加。
9. 洋葱：洋葱可以为烤肉酱汁增加一些甜味和层次感。
您可以选择切碎的洋葱或洋葱粉来使用。
10. 花椒粉：花椒粉为烤肉酱汁增添了独特的麻辣味道，使口感更加丰富多样。
可以根据个人口味选择适量的花椒粉。
11. 料酒：料酒可以去腥增香，提升烤肉酱汁的整体风味。
根据个人口味，选择适量的料酒来调整。
12. 芝麻酱：芝麻酱为烤肉酱汁增加了浓郁的香气和口感。
可以适量添加芝麻酱来调整酱汁的浓稠度和滑润度。
13. 豆瓣酱：豆瓣酱为烤肉酱汁增添了一种特有的咸辣味道，使整个菜品更加颇具风味。
您可以选择常用的豆瓣酱来使用。
14. 柠檬汁：柠檬汁可以为烤肉酱汁增加一些酸爽的味道，提升口感和清新感。
根据个人口味，适量添加柠檬汁来调整酱汁的酸度。
烧烤料的配方
我做烧烤用转炉 在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也 比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间， 我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最 少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时 间较长、温度较稳定的要求，还能节省人40 多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她 700 元的工资。而这一台旋转烤炉 的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻 松应对。
烤干豆腐卷 原料： 虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点 是很薄很细，一斤干豆腐能有 35 张，因为这种干豆腐都是每隔 5 张或者 10 张用一层大粒 盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原 香）5 张、大葱丝 25 克、香菜末 25 克。 制作： 1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各 5 克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火 烤制 2 分钟左右。 2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤 4 料（配方 见上文），即可改刀装盘。 特点： 色泽红亮诱人，清香味浓。
鲫鱼肚里灌进汁 烤鸡翅中所需要的时间大致是 15 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和 老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤 45 分钟。而一条六七两的鲫 鱼，只需要 16 分钟就可以了。烤鲫鱼的做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一 字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀， 放入鲫鱼腌渍 20 分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上， 入 300 度的烤炉内烤 12 分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见 上文），入烤炉同样温度再烤 4 分钟即可。
烤肉配料大全
烤肉配料大全作者：香卤居一、主料准备。
猪，牛，羊，鸡肉及各分割件，肉包括纯肉、五花、牛扣眼筋、牛肉筋、板筋，分割件包括：鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡架、猪蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鲜：鱼、虾、贝、鱿鱼等，蔬菜——大蒜，土豆，山药，尖椒，各种叶菜，水果：苹果，香焦等。
二、调味料：（一）各种干调料。
1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉2、基础蘸料：A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱。
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
B、日式照烧酱:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。
E和风烤酱材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
适合蔬果，肉类。
F、葱香烤肉酱材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
特色美食-百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法
特色美食-百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法
干料配料：韩式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韩式胡椒粉，黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉）。
水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的，和猪骨汤的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，极品鲜（李锦记的一种调味酱油），美极鲜味汁，冰糖。
酱料配料：韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。
烤肉的选肉：要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。
腌制：一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时，这个过程就是排酸然后取出，加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他调料适量即可，如果是走时尚路线，腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁）。
韩式烤肉的各种酱料配方，看这里！
韩式烤肉的各种酱料配方，看这里！韩国烧烤的各种蘸料的做法！烧烤酱料的配制！一.烤肉酱材料：蒜仁4两，米酒200cc，酱油膏600cc，耗油200cc，花生酱（有颗粒的那种）4分之一，黑醋20cc，味精5两，糖4两。
制法：先将蒜仁炒至金黄，香味溢出时捞起放在一旁备用，再将其他的材料一起用小火煮至滚（要边煮边搅拌）后，将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了！二.素烤肉酱制法：第一种：酱油2大匙、味精4分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。
第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。
第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。
第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1：1.涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！材料：酱油3大匙，耗油3大匙，麦芽糖3大匙。
五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙。
酒1大匙，水400cc。
制法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
备注：剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏，除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。
三.甜酱主要的配料是番茄酱、耗油、甜面酱（超市里有售小袋的烤鸭甜面酱和这个酱的口味好），它们的比例是1:2:1，和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。
四.海鲜酱甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱，再加些耗油鱼露就好了，有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比价贵，大超市和农贸市场以及副食店都可以买到，闻起来香，海鲜鲜亮。
五.辣酱（一）蒜蓉辣酱，酱油，糖，味精，耗油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香。
（二）洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即可成。
烤肉拌料配方
烤肉拌料配方
随着日子的一天天过去，马上就要迎来新年了。
新年对于中国人来说是一个最重要的节日。
在这个节日里，家人朋友共聚一堂，享受着彼此带来的关爱与快乐。
在欢聚的日子里，大家一起吃烤肉丝非常幸福的一件事情。
吃烤肉最重要的就是烤肉拌料配方要好，那么烤肉拌料配方有什么呢?
1、基础干料:辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
2、基础蘸料:
A大众蘸料:孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
B:韩式蘸料(直接撒肉串用):荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
烤肉调料有哪些
A、蒜味烤肉酱
材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法:锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。
B、日式照烧酱
材料:酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱
材料:沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
烧烤配方大全
羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油蚝油+啤酒+葱油、辣椒粉、料粉花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉;最后烧制成功;羊肉:用洋葱末+料油花椒和八角炸的油+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方1制作；黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可；烧烤秘方2原料；孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可；烧烤秘方3原料；1辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜;小葱;芹菜;红辣椒;香料油;茄子;韭菜;土豆;虾;辣椒;烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水;盐;味精;白糖熬香料油放~大葱;八角;花椒;浆;大蒜;香菜;香叶熬两个小时用慢活~芥末烤生蚝生蚝烤大蒜胡椒粉油生姜片烤生蚝烧烤汁配料如下：~~~鸡精2两双桥味精2两蒜肉3两生抽一瓶大四川麻辣酱2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.蒜香牛排主料：排过酸的三角肉调料：大盐20g蒜油60g特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.烤培根主料：烟熏五花肉调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可1、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱切碎后加点淀粉15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱切碎十三香少许油30分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱切碎少许油30分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了2、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油蚝油+啤酒+葱油、辣椒粉、料粉花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉;最后烧制成功;特点：蒜香辣子然味风味烤鸡腿原料：鸡腿1个;配料：盐、法香碎、柠檬汁适量;做法：1鸡腿去骨平摊,撒适量盐;2.炭火烧至中火木炭发红,黑烟散去时把鸡腿放在烧烤架上;3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可; 注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好;小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味;吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口。
万能烧烤料配方、烤肉串腌料配方、蒜蓉酱配方、凉拌菜酱汁配方、香辣酱配方、干碟蘸料配方、泰式酸辣汁配方
1、万能烧烤料配方：桃酥50克、腰果30克、熟黄豆50克、油炸花生米50克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克破壁机打磨成粉；加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、十三香10克、麻辣鲜40克充分搅拌。
2、烤肉串腌料配方：鸡精20克、耗油10克、味精10克、麦芽粉5克、洋葱50克、胡椒粉20克、鸡粉20克、生姜20克、鸡蛋3个，充分搅拌涂抹均匀，腌制30分钟。
3、蒜蓉酱配方：三斤蒜三斤油1:1，鲍汁一瓶，豆豉50克、泰椒50克、味精50克、鸡粉20克、豉油20克、耗油20克。
4、凉拌菜酱汁：一品鲜酱油200克、香米醋200克、耗油100克、香油50克、蒜泥20克、鸡精20克、味精30克、白糖60克、精盐少许，调成味汁均匀与凉菜搅拌即可。
5、香辣酱配方：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白扣150克，砂仁40克，草扣80克，草果150克，白芷10克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，干松10克，香茅草20克，当归20克，黄芪50克打碎成粉备用；锅下猪油，油温6成下辣椒葱姜蒜炒香，再放入蚝油，郫县豆瓣酱炒香，最后加入以上香料粉，熬制20分钟。
6、干碟蘸料配方：熟花生粉500克、熟花生碎 500克、熟芝麻分4000克、熟芝麻粒500克、熟黄豆粉150克、新疆孜然 4500克、小茴香粉100克、白砂糖500克、食用盐 1500克、味精500克、五香粉300克、香葱粉250克、洋葱250克、蒜香粉500克、红不辣辣椒粉1500克、熟辣椒粉2500克、鸡粉20克。
7、泰式酸辣汁配方：青金桔10个、小米辣3个、大蒜1头、香菜4株、线椒2个、小毛葱1个、鱼露两勺、生抽1勺、凉白开3勺、椰糖1勺。
先把青金桔汁挤出来，然后混合倒入破壁机内，不用打太碎。
烧烤料配方烧烤调味料类
烧烤料配方烧烤调味料类1.孜然烧烤料配方材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1汤匙-孜然籽：1汤匙-大蒜粉：1/2汤匙-黑胡椒粉：1/2汤匙-食盐：1茶匙-砂糖：1茶匙-酱油：1汤匙-食用油：2汤匙步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、孜然籽、大蒜粉、黑胡椒粉、食盐和砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油和食用油，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制20分钟至1小时，然后进行烧烤。
2.香辣烧烤料配方材料：-辣椒粉：3汤匙-孜然粉：2汤匙-尖椒粉：1汤匙-食盐：1汤匙-酱油：2汤匙-砂糖：1汤匙-姜蒜末：1汤匙-料酒：2汤匙步骤：1.将辣椒粉、孜然粉、尖椒粉和食盐混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油、砂糖、姜蒜末和料酒，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至2小时，然后进行烧烤。
3.蒜香烧烤料配方材料：-大蒜蓉：4汤匙-生抽：2汤匙-食盐：1/2茶匙-糖：1汤匙-白胡椒粉：1茶匙-蚝油：1汤匙步骤：1.将大蒜蓉、生抽、食盐、糖、白胡椒粉和蚝油混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
4.柠檬胡椒烧烤料配方材料：-新鲜柠檬汁：3汤匙-黑胡椒粉：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-食盐：1茶匙-蒜末：1汤匙-蜂蜜：2汤匙-大蒜酱：1汤匙步骤：1.将柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐、蒜末、蜂蜜和大蒜酱混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
烧烤配方大全烧烤配方调料
烧烤配方大全烧烤配方调料烧烤配方大全-烧烤配方调料烧烤是一种古老而普遍的烹饪方式，它能够使食材更加美味多汁，给人们带来独特的口感享受。
而配方调料则是烧烤中不可或缺的重要元素，它能够为食材增添独特的风味和口感。
在本文中，我们将为您介绍一些常见的烧烤配方大全以及适合的调料，帮助您在家中或者野外烧烤时制作出美味的烧烤佳肴。
1. 烧烤牛排配方烧烤牛排是烧烤中常见的一道美食，下面是一份简单又美味的烧烤牛排配方：食材：- 牛排：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 大蒜：数瓣- 玫瑰薄荷叶：适量调料：- 橄榄油：适量- 酱油：适量- 白糖：适量制作方法：1. 将牛排洗净，放入碗中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
2. 将大蒜切成片状，玫瑰薄荷叶稍微剁碎备用。
3. 将橄榄油、酱油、蚝油和白糖混合在一起，制作成调料酱汁。
4. 将腌制好的牛排刷上调料酱汁，再撒上大蒜片和玫瑰薄荷叶。
5. 预热烧烤炉，将牛排放入烤盘，烤制至两面金黄即可享用。
2. 烧烤鸡翅配方烧烤鸡翅不仅是夏季野外烧烤的经典之选，也是家庭聚会时的美味佳肴。
下面是一份美味的烧烤鸡翅配方：食材：- 鸡翅：适量- 盐：适量- 辣椒粉：适量- 孜然粉：适量- 酱油：适量- 柠檬汁：适量调料：- 油：适量- 大蒜：数瓣- 姜片：适量- 料酒：适量- 白胡椒粉：适量制作方法：1. 将鸡翅洗净，切成两半，用刀在鸡翅上划几刀，使其入味。
2. 在鸡翅上撒上盐、辣椒粉和孜然粉，腌制15分钟。
3. 将大蒜切成薄片，姜切成片状。
4. 在一个碗中，将酱油、蜂蜜、柠檬汁、油、料酒和白胡椒粉混合均匀，制作成调料酱汁。
5. 预热烧烤炉，将鸡翅刷上调料酱汁，放入烤盘，撒上大蒜片和姜片。
6. 烤制约15分钟，期间不断翻面刷上调料酱汁，直至鸡翅表面金黄酥脆。
3. 烧烤蔬菜串配方烧烤蔬菜串不仅是一种健康美味的素食选择，也能为烧烤增添色彩和口感。
下面是一份简单又美味的烧烤蔬菜串配方：食材：- 西兰花：适量- 胡萝卜：适量- 洋葱：适量- 黄瓜：适量- 彩椒：适量调料：- 橄榄油：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 孜然粉：适量- 酱油：适量- 蚝油：适量- 白糖：适量制作方法：1. 将西兰花煮熟，胡萝卜、洋葱、黄瓜和彩椒切成块。
烧烤佐料配方
烧烤佐料配方
烤肉是夏季烧烤的一道经典美食，而佐料也是烤肉的重要组成部分。
下面是烧烤佐料的配方：
1. 炭烤酱：番茄酱、白醋、橄榄油、百里香、迷迭香、蒜、盐、黑胡椒混合搅拌即可。
2. 蜂蜜芥末酱：芥末、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒混合搅拌。
3. 香草黄油：软化的黄油、百里香、迷迭香、蒜、盐、黑胡椒搅拌均匀。
可以在烤肉前在肉上涂抹一层。
4. 墨西哥辣酱：番茄酱、洋葱、辣椒、蒜、柠檬汁、盐、黑胡椒搅拌均匀。
5. 沙拉酱：酸奶、柠檬汁、蒜、盐、黑胡椒、香草混合搅拌即可。
可以搭配蔬菜沙拉一起食用。
这些佐料可以搭配不同种类的肉类食用，给烤肉带来不同的口感和味道。
建议在烤肉前预先调制好佐料，以便在烤肉时直接使用。
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烤肉酱料蘸酱配方大全
烤肉酱料蘸酱配方大全烤肉酱料蘸酱是烤肉时不可或缺的调味品，不同的酱料可以给烤肉带来不同的口味和风味。
下面就为大家介绍一些常见的烤肉酱料蘸酱配方，希望能给您的烤肉美食带来灵感和惊喜。
1. 韩式辣椒酱。
材料，辣椒酱、蒜末、葱花、生抽、糖、芝麻油。
制作方法，将适量的辣椒酱放入碗中，加入蒜末、葱花、适量的生抽、少许糖和几滴芝麻油，搅拌均匀即可。
特点，韩式辣椒酱口味浓厚，辣中带甜，香气扑鼻，能为烤肉增添浓厚的风味。
2. 蒜蓉酱。
材料，蒜蓉、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油。
制作方法，将适量的蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、少许柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀即可。
特点，蒜蓉酱清新爽口，带有浓重的蒜香味，能为烤肉提供清新的口感。
3. 日式酱油蘸酱。
材料，日式酱油、味霖、葱花、姜末。
制作方法，将适量的日式酱油和味霖混合在一起，加入葱花和姜末，搅拌均匀即可。
特点，日式酱油蘸酱口感醇厚，带有淡淡的甜味，能为烤肉增添浓厚的日式风味。
4. 芥末酱。
材料，芥末粉、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油。
制作方法，将适量的芥末粉放入碗中，加入蜂蜜、柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀即可。
特点，芥末酱口感辛辣，带有清新的芥末香味，能为烤肉增添独特的风味。
5. 芝麻酱。
材料，芝麻酱、蒜末、盐、白胡椒粉、香醋。
制作方法，将适量的芝麻酱放入碗中，加入蒜末、适量的盐、白胡椒粉和少许香醋，搅拌均匀即可。
特点，芝麻酱口感浓厚，带有浓重的芝麻香味，能为烤肉提供丰富的口感。
总结。
以上就是一些常见的烤肉酱料蘸酱配方，每一种酱料都有其独特的口味和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。
希望以上配方能给您的烤肉美食带来不一样的味道，让您的烤肉更加美味可口！。
烧烤配方制作大全
烧烤配方制作大全一、经典烧烤食材搭配1. 羊肉串：材料：羊肉、洋葱、青椒、红椒、孜然粉、盐、食用油制作方法：将羊肉切成块状，洋葱、青椒和红椒切成块。
将羊肉块用孜然粉和盐腌制20分钟，然后串在烤肉签上，交替穿上洋葱、青椒和红椒。
预热烤炉，涂抹少许食用油，将羊肉串烤至金黄酥烂即可食用。
2. 鸡翅：材料：鸡翅、蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉、盐制作方法：将鸡翅洗净，用刀在表面划几道刀口。
将鸡翅放入盆中，加入蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制30分钟。
预热烤炉，将鸡翅铺在烤架上，用中火烤熟至两面金黄，刷上蜂蜜翻烤片刻即可。
3. 牛肉卷：材料：牛肉片、生菜、蘑菇、芝士片、酱油、黑胡椒粉、蒜末制作方法：将牛肉片铺在案板上，用刀片拍松。
将生菜、蘑菇和芝士片放在牛肉片上卷紧。
将牛肉卷放入盆中，加入酱油、黑胡椒粉和蒜末，腌制30分钟。
预热烤炉，将牛肉卷放在烤架上，用中火烤至两面金黄，切片后即可食用。
二、特色烧烤配方1. 香辣鱿鱼串：材料：鱿鱼、青椒、红椒、葱段、辣椒粉、花椒粉、盐、生姜制作方法：将鱿鱼切成块状，青椒和红椒切成块，葱切成段。
将鱿鱼块放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、盐和切碎的生姜，腌制20分钟。
预热烤炉，将鱿鱼块和蔬菜串在烤肉签上，交替穿上青椒、红椒和葱段。
用中火烤熟至金黄酥烂即可食用。
2. 蒜蓉扇贝：材料：扇贝、蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、香菜末制作方法：将扇贝刷洗干净，用刀轻轻剖开一侧形成扇形。
用腌料腌制扇贝，包括蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
预热烤炉，将扇贝放在烤架上，用中火烤至金黄色，撒上香菜末即可。
3. 香烤玉米：材料：玉米、黄油、盐、黑胡椒粉、蒜粉制作方法：将玉米去皮，切成小段。
将玉米装入锡纸中，加入黄油、盐、黑胡椒粉和蒜粉，包裹好。
预热烤炉，将玉米锡纸包放入烤架上，用中火烤15分钟至表面微焦即可。
三、创意烧烤配方1. 芝士香蕉包：材料：香蕉、芝士片、蜂蜜、巧克力酱制作方法：将香蕉剖开一侧切开，不要完全切断。
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烤肉调料配方大全说明配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。
部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。
有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。
就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。
以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用:新疆羊肉串(买不到，可不用)特鲜1号(用特鲜粉代)紫草粉(用其它食用香料代)，菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功八珍卤肉配方 :白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G麻辣烫配方,1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香 25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合,,加冰糖小火炒化,,加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦,,把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后,,分5锅,,加水(最好是骨头汤),,平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方,麻辣烫配方,2 2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉 50克、冰糖 10克、花椒 5克、胡椒 2克、干辣椒 30克、醪糟汁20克、绍酒 20克、姜米 10克、精盐100克、草果 10克、桂皮 10克、排草 10克、白菌 10克、辣椒面 250克、鲜汤 1500 克。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方, 麻辣烫配方,33佐料:川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料:嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油:猪油，牛油，菜仔油制作:放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料:金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5 斤;花椒2 斤;冰糖2 两; 姜1 斤;葱0.5 斤; 八角0.1 斤;甘草0.5 两;山奈0.5 两;桂皮1 两;香叶1 两;荜菝20 克;白扣0.8 两;香果0.5 两;沙姜0.5 两;紫草0.7 两;丁香0.3 两;栀子0.5 两; 草果0.6 两;谬糟2 瓶; 豆豉1袋100 克;胡椒0.5 两。
制法:?将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
?净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5,2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
?原料:以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如:粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
?制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁,白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料,3:2:2:2:1 ?白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
?调料:常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮,海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
既白汤,鲜汤+调料。
鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料:盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮,海米。
(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。
可烫的原料:粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。
客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
36麻辣烫做法/麻辣烫配方制作麻辣烫的制作方法配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克<午餐肉50克鸭肠30克>素菜: 藕片80克莴笋80克冬瓜 50 克香菌50克豆腐干50克白菜80克>花菜 50克青菜头 80 克> 调料>:牛油250 克菜油100 克<郫县豆办150 克永川豆豉50克<>冰糖10克花椒5克<胡椒 2克干辣椒30克<>醪糟汁20克绍酒20克>姜米10克精盐100克<草果10克桂皮10克<BR>排草10克白菌10克>辣椒面250克鲜汤1500克<>制作程序1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
<2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成 4厘米左右见方的薄片;素菜切成 3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
<3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
<BR>容易出现的问题及解决方法:<BR>烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍～牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰 50克、毛肚 50克、鳝鱼 50克、猪环喉 50克、午餐肉 50克、鸭肠 30克素菜:藕片 80克、莴笋 80克、冬瓜 50克、香菌 50克、豆腐干 50 克、白菜 80克、花菜 50克、青菜头 80克调料: 牛油250克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10克、花椒 5克、胡椒 2克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10克、精盐 100 克、草果 10克、桂皮 10克、排草 10克、白菌 10克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克制作程序: 1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。