一-4食品安全与操作规范教学设计
食品安全教案
食品安全教案一、教学目标1.了解食品安全的概念，明确食品安全的重要性。
2.掌握基本的食品安全知识，包括洗手、食物分辨、存储等方面。
3.养成良好的食品卫生习惯，提高学生的食品安全意识。
二、教学内容2.1食品安全概念1.定义：什么是食品安全？为什么我们需要关心食品安全？2.重要性：强调食品安全对身体健康的影响，引导学生珍惜每一份食物。
2.2基本的食品安全知识1.洗手：如何正确洗手，何时需要洗手？□步骤：用清水湿润双手，搓揉双手背、指缝、指甲，持续搓揉20秒以上。
□什么时候洗手：进食前、接触食物前、使用厕所后等。
2.食物分辨：学会分辨新鲜食物和变质食物。
□观察食物的外观、气味、颜色等指标。
□不吃变质食物，避免食物中毒。
3.食物存储：学习正确的食物存储方法。
□冰箱的使用：生肉、蔬菜水果等的适宜存储位置。
□避免生熟食物交叉污染。
2.3养成良好的食品卫生习惯1.桌面清理：进食前后如何清理桌面。
□使用湿巾擦拭桌面。
□不乱扔垃圾，保持环境整洁。
2.食品分享：引导学生在食品分享中培养团队协作和友爱精神。
□不随意拿取同学的食物。
□尊重他人的口味和食物选择。
三、教学过程3.1食品安全概念的介绍1.引导问题：什么是食品安全？为什么我们要关心食品安全？2.授课步骤：a.通过图片、故事等方式，引入食品安全的概念。
b.与学生共同讨论食品安全对身体健康的重要性。
3.2基本的食品安全知识的学习1.洗手的演示与实践：a.教师演示正确的洗手步骤。
b.学生分组进行洗手实践，教师逐一指导。
2.食物分辨的游戏：a.设置不同食物的图片卡片，让学生通过观察判断食物的新鲜与否。
b.引导学生讨论食物分辨的标准。
3.食物存储的实际操作：a.带领学生参观学校食堂或者食品存储室。
b.学生小组合作，整理出食物存储的规范与注意事项。
3.3养成良好的食品卫生习惯1.桌面清理的游戏：a.设计清理桌面的小游戏，让学生在游戏中体会桌面清理的重要性。
b.引导学生总结桌面清理的方法和意义。
食品安全教育教案《食品安全教育》教案(12篇)
食品安全教育教案《食品安全教育》教案(12篇)作为一位杰出的教职工，通常需要用到教案来辅助教学，教案是教学活动的依据，有着重要的地位。
如何把教案做到重点突出呢？如下是细心的小编沉默帮家人们整编的《食品安全教育》教案【12篇】，仅供借鉴，希望能够帮助到大家。
食品安全教育教案篇一活动目标1、透过活动，使幼儿了解厨房里的危险有哪些，并具有须的安全意识。
2、学会保护自己，避免不安全事故的发生。
活动准备：幼儿每人一套《安全伴我行》手册、图片。
活动过程：一、出示图(一)，提问并引出主题。
1、图上画的是什么地方(厨房)2、从什么地方看出来是厨房(有刀、铲、炉等物)3、你家有厨房吗(有)厨房在什么地方4、小结：厨房里有这么多东西，小孩子个子矮，应少到厨房里去玩，为什么呢因为厨房中隐藏了很多种危险。
三、明白：一种危险：厨房中刀具的危险。
1、出示刀：玩具刀与真刀的比较。
轻和重、大和小的比较。
2、提问：厨房里的刀是拿来做什么的如果小朋友去厨房玩刀，刀不留意落在自己的脚上，会怎样3、出示图(二)：一个小孩玩厨房里的刀，刀落地，差点落在幼儿脚上，真危险。
让幼儿看图和感知一下真刀，让其明白：厨房里的真刀不能玩，如果不留意落在地上，脚上都会受伤，还会砸着脚趾，很危险！四、第二种危险：厨房燃气炉的危险1、让个别幼儿找出燃气炉玩具，让小朋友想想厨房中燃气炉有危险吗有哪些危险2、出示图(三)：一个小孩在厨房里自己去开燃气炉，爆出了火光，射在小孩脸上。
3、师：小朋友自己不能开燃气炉，因年龄小，掌握不好开关，燃气泄漏会中毒，还会引发燃气爆炸的。
五、第三种危险：炒菜时油爆在脸上，眼睛里的危险。
1、出示图(四)，让幼儿观察后讲出：妈妈在炒菜，个子矮、年龄小的孩子不能靠近锅边，油爆在脸上、眼睛里，小朋友哭了。
2、知炒菜的油爆在脸、眼上，会烧伤、会瞎眼等。
六、第四种危险：用热水瓶自己倒水，从炉子上取放的危险。
1、出地图(五)：一小女孩手抱开水瓶自己去厨房倒炉子上的开水。
食品安全(教学设计)2022-2023学年综合实践活动三年级上册 教科版
食品安全教学设计教学目标1.能够简单描述食品安全的基本知识。
2.懂得识别常见的食品安全隐患并能够采取相应的措施。
3.意识到食品安全与健康的关联性，并养成良好的饮食习惯。
教学内容知识点1.食品安全的定义和意义。
2.常见的食品安全问题，如过期食品、假冒伪劣食品、存储不当食品、加工不当食品等。
3.食品安全的保障机制，例如食品安全法律法规、政府和社会的监管等。
技能点1.识别各种食品安全问题，并能够采取应对措施。
2.掌握基本的食品处理和存放技巧。
情感态度1.关注和守护自己及家人的饮食安全。
2.养成良好的饮食习惯，促进身体健康。
教学过程第一课时教学内容1.食品安全的定义和意义。
2.介绍食品安全隐患的种类。
教学步骤1.老师简单介绍食品安全的概念，并与同学们共同探讨食品安全对身体健康的影响。
2.老师用图示形式展示常见的食品安全隐患，如过期食品、假冒伪劣食品、存储不当食品、加工不当食品等，并通过让同学们用自己的话描述这些隐患的表现形式，加深其对食品安全隐患的理解和认识。
第二课时教学内容1.食品安全问题的根源所在。
2.学习如何保障食品安全。
教学步骤1.老师与同学们共同探讨食品安全问题的根源所在。
并讲解国家制定食品安全法律法规的背景和重要性，介绍政府和社会监督的方式及达到的效果。
2.老师向同学们展示保障食品安全的机制，如食品生产和加工过程中的标准化管理、食品质量检测体系和食品市场设置的监管机构等，提高同学们对食品安全保障机制的了解。
第三课时教学内容1.常见的食品处理和存储技巧。
2.食品安全隐患的应对方法。
教学步骤1.老师介绍常见的食品处理和存储技巧，如清洗食材、过水煮、蒸、烤等，以及食品存放的注意事项。
2.老师向同学们介绍应对食品安全隐患的方法，如识别过期食品、发现存储不当食品或发现经验有问题的餐馆等情况时应该如何应对。
第四课时教学内容1.饮食均衡的重要性和影响。
2.营养餐食的选择。
教学步骤1.老师向同学们讲解饮食均衡在身体健康中的重要性和影响。
食品安全管理及操作规范4
• 2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。 • 3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时
食品中心温度应不低于70℃。
一、热菜制作岗位通用食品安全操作规范
• 4.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成
一、热菜制作岗位通用食品安全操作规范
• 8.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐 败变质，不得回收后再使用。
• 9.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。 不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工 制作食品、清洗消毒餐饮具。
• 10.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动 物。
二、热制菜品特殊加工环节的食品安全操作规范
• 3.添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、 接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。
• 4.不得重复使用一次性用品。
四、热菜制作等岗位在烹饪过程中，不得存在下列行为
• 1.使用非食品原料加工制作食品； • 2.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和
其他可能危害人体健康的物质； • 3.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品； • 4.使用超过保质期的食品、食品添加剂； • 5.超范围、超限量使用食品添加剂；
• 9.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的 食品（如织纹螺等）；
• 10.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是 中药材的物质除外）；
• 11.法律法规禁止的其他加工制作行为。
• 1.油炸 • （1）选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。 • （2）与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、
耐高温的材质（如不锈钢），易清洁、维护。 • （3）油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。
食品安全教育教案（精选7篇）
食品安全教育教案（精选7篇）食品安全教育教案（精选7篇）作为一名教师，通常会被要求编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。
那么问题来了，教案应该怎么写？下面是小编整理的食品安全教育教案（精选7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全教育教案1教学目的：1. 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2. 使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3. 培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
教学重点和难点重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：1. 分成小组，选出发言人。
2. 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：1. 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2. 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3. 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4. 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5. 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
教学过程：教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。
这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。
学生：阅读资料，小组讨论思考题。
资料：1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。
而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。
部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。
一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。
(四)学校食品安全——操作规程
四、学校食品安全-—操作规程（一）付货间工作规范1、付货间服务员每餐在开饭前45分钟进入工作间,进入工作间时必须衣帽整洁，头发不外露，不准佩带项链、耳环、戒指,不准涂指甲、口红等.2、进入工作间后按组长分配的工作,准备好打餐用的器具、工具等,不能因准备不齐备面耽误工作。
3、打餐时要戴口罩、手套,用工具会付货，不能直接用手拿食品.4、出售的食品要按管理员规定价格销售，明码实价。
付出菜量要按要求分配均匀,各窗口要标准一致，不准打人情菜,如发现将严肃处理.5、打餐时动作规范迅速，菜、饭不能混在一起,不准把食物落在台面或地上，工作要干净利索，避免不必要的浪费现象。
6、在整个工作过程中都要做到热情、周到、文明、礼貌、微笑服务；7、加饭、菜的服务员要做到学生缺多少加多少，尽量减少浪费;收费标准按统一规定执行.8、升降机使用要专人管理，其他人不能随意动用，升降机不准乘人，升降机起落时任何人不准接近门口，防止意外事故发生；9、在工作过程式中要注意安全，防止地面光滑跌倒，防止菜、饭烫伤；10、爱护设备、用具，做到轻拿轻放，不准餐车撞门或墙角，如有违者将予以罚款;11、工作结束后，要将各种工具、用具等及时收回，彻底清洗干净，并按指定位置摆放整齐；12、认真搞好工作间卫生,做到彻底，没有死角，保持地面、墙面、地沟的清洁。
（二）蒸煮间工作规范1、工作人员进入蒸煮间必须衣帽整洁，头发不外露,不将与生产无关的个人用品带入；2、进入蒸煮间后要检查设备是否常，一切正常后，如果用电加热，先把蒸饭车里满水,然后打开设备电源，如果用蒸汽加热要先放出蒸饭车里的存水，然后装入米饭盘开启蒸汽阀开启时一定要注意安全，避免不必要的损失和伤害;3、工作过程中要密切注意设备状态,出现故障随时排除,出现严重故障时，必须立刻关掉蒸汽阀门和电源；4、每天精确计算米饭的数量，避免不必要的浪费；5、工作时注意放汽量和时间的掌握，压力表不准超过0。
02，时间为30分钟，争取做出最优质的米饭；6、向蒸饭盘中上米要注意节约,密切注视米中是否有杂物出现,检查米的质量,盘中加水量要适当；7、工作结束后,认真清洗设备,注意死角卫生的彻底清洗，保持设备的良好状态;8、认真清扫工作间卫生,所有工具、用具等都要彻底清洗,保持地面、墙面、排汽罩、地沟的清洁;9、注意经常维护与检修设备,以保证设备每天正常运行；10、米饭质量的好坏直接影响学生的身体健康，工作人员对米饭加工要认真、细致,不能出差错,保证让学生吃到最香最好的米饭。
学校食品安全课教案
学校食品安全课教案一、引入环节首先，教师可以和学生们一起讨论一些他们在日常生活中可能会遇到的食品安全问题，比如食品过期，生熟不明等。
然后，教师向学生们提出一个问题：“为什么我们需要关注食品安全呢？”通过讨论，让学生们认识到食品安全对于我们的健康非常重要。
二、知识讲解1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体造成危害的状态。
包括食品的新鲜，卫生，营养等多个方面。
2. 食品安全的重要性食品安全直接关系到我们的健康。
如果食品安全出了问题，会导致食物中毒，食物中毒对于我们的身体是非常危害的。
3. 如何保障食品安全教师介绍几个简单的保障食品安全的方法，比如注意食品的保存，烹饪，检查食品的新鲜程度等。
三、活动设计1. 观看短视频向学生们展示一个关于食品安全的短视频，让他们用观后感的形式向全班分享他们的收获和感想。
2. 分组讨论将学生们分成小组，让他们一起讨论一下平常生活中可能会遇到的食品安全问题，并提出解决方案。
3. 角色扮演让学生们分成小组，每组编写一个有关食品安全的小品，然后进行表演，通过表演来加深对于食品安全知识的理解。
四、总结通过本节课的学习，学生们对于食品安全有了更深入的了解，也掌握了一些保障食品安全的方法。
希望学生们能够将这些知识应用到日常生活中，保护自己的健康。
五、延伸练习教师可以布置一些相关的延伸练习，让学生们在课后进行思考和总结。
比如让他们调查家庭中的食品存储情况，或者设计一个食品安全宣传海报等，通过这些延伸练习来加深学生对食品安全知识的理解和运用。
六、案例分析教师可以向学生们介绍一些食品安全方面的案例，并和学生们一起分析这些案例。
通过真实案例的讨论，让学生们更直观地了解食品安全对于我们的健康的重要性，也能够加深他们对于食品安全知识的印象。
七、课堂互动在课堂中，鼓励学生们提出问题，分享自己的看法和实际经验，通过课堂互动的形式，让学生们更积极地参与到食品安全知识的学习中来。
八、评价通过课堂上的互动，活动的参与以及延伸练习的完成情况，教师可以对学生的学习情况进行评价，同时也可听取学生的反馈，了解学生的学习收获和意见，以便更好地调整教学内容和方法。
《食品安全》主题班会教学设计教案5篇
《食品安全》主题班会教学设计教案5篇《食品安全》主题班会1活动目的:1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。
2、在学校注意一些食品方面的安全。
活动过程:辅导员谈卫生安全常识:一、正确洗手,是饮食安全第一步洗手七步法。
人人饭前便后要洗手。
二、路边小吃拒入口不购买路边饮食、零食,远离疾病。
三、不买包装不完整、标示不明的食品。
四、不吃隔餐鸡蛋、牛奶。
五、买回家中的食物,应分类分区存放;生、熟食分开。
六、教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
1、够买食品时要进行选择,不购买“三无食品”。
没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有生产厂家的食品不能买。
2、天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒。
住校生应特别注意自家带来的菜是否变质,从看其色,闻其味进行观察、辨别。
七、你还知道哪些关于食品卫生安全方面的知识?八、通过本次的班队会你知道了哪些方面的有关食品卫生安全的知识《食品安全》主题班会2一、班会目的：1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、班会形式：以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
三、班会前准备:1.让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
2.选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3.黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
四、活动过程:(一)班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。
主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。
请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3、做到（六不吃），不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
学校食品安全教案
学校食品安全教案目标：教育学生正确的食品安全知识和行为，帮助他们在学校或日常生活中避免食品中毒或其他食品安全问题。
一、认识食品安全1. 食品安全的定义：食品安全是指食品不会对人体造成伤害或危害健康的状态。
2. 食品安全的重要性：食品安全直接关系到人们的健康和生命，是每个人都应该重视的问题。
3. 常见的食品安全问题：食品中毒、食品添加剂超标、食品变质等。
二、食品安全知识1. 选择食材：学生应学会认识食品，选择新鲜、干净、无损伤的食材。
2. 食品存储：学生应学会正确地将食品存储在适宜的环境中，避免食品受潮、变味、变质。
3. 食品加工：学生应了解食品的加工过程，避免未煮透、未炒熟等操作不当的食品加工。
4. 食品风险：学生要了解一些容易造成食品安全问题的食品，如生肉、海鲜等，及时处理或避免。
三、食品安全行为1. 饭前洗手：学生应养成餐前洗手的好习惯。
2. 不乱丢垃圾：学生应将食品包装等垃圾放入指定垃圾桶内，避免引起环境污染。
3. 合理搭配：学生应了解食品的营养搭配，合理安排饮食。
4. 拒绝野食：学生应避免在校园内随意采摘果实或食用未知的植物。
四、食品安全意识1. 学校食堂安全：学生应关注学校食堂的卫生和食品安全情况，及时反馈问题。
2. 检验食品：学生应学会对购买的食品进行检验，确认食品的新鲜度和质量。
3. 主动学习：学生应主动了解相关食品安全知识，提高食品安全意识和自我保护意识。
五、食品安全行动1. 食品安全宣传：学校应加强食品安全知识宣传，引导学生正确对待食品安全问题。
2. 食品安全检查：学校应定期对食堂食品进行检查，确保学生的饮食安全。
3. 规范食品供应：学校应选择正规供应商提供食品，确保食品安全。
通过以上食品安全教案的学习和培训，学生将能够提高对食品安全的认识和重视程度，保护自己和他人的健康。
同时，学校也应该在食品供应和管理上加强管理，确保学生的饮食安全。
六、食品安全实践1. 实践演练：学校可以组织食品安全实践活动，让学生亲身参与食品的检验、处理和储存，提高他们的实际操作能力。
食品安全教案
食品安全教案LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】食品安全教案1——养成良好的安全卫生习惯教学目的：指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。
从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。
教学过程：一、谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。
但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。
二、谈谈食品安全要注意什么？1、正确洗手，是饮食安全第一步。
“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。
就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。
天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。
一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
四、发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。
学校食品安全课教案
学校食品安全课教案使学生了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本知识和技能。
2. 教学内容：（1）什么是食品安全？（2）食品安全的重要性。
（3）常见食品安全问题及其影响。
（4）如何保障食品安全？3. 教学过程：（1）导入：教师向学生提出问题：“你们认为什么是食品安全？为什么食品安全很重要？”（2）讲解：教师向学生介绍食品安全的定义和重要性，并列举一些常见的食品安全问题以及可能带来的危害。
（3）讨论：学生分组讨论如何保障食品安全，每组派代表发表意见并互相交流。
（4）实践：学生参与食品安全实际操作，如清洗水果蔬菜、储存食品、挑选食品等。
4. 总结：教师总结课堂内容，强调食品安全是每个人都要关注的问题，希望学生能够在日常生活中注重食品安全，养成良好的饮食习惯。
食品安全一直以来都是社会关注的焦点之一，因为任何食品安全问题都可能对个人的健康造成严重的影响。
在学校教育中，我们也应该重视食品安全教育，让学生对食品安全有所认识，并且掌握一些基本的保障食品安全的技巧和知识。
食品安全是指食品无论是在生产、加工、运输还是销售的整个过程中，都不受到任何有害微生物、化学物质或物理性危害的影响，能够确保人们食用后不会对健康造成危害。
因此，食品安全对每个人来说都是至关重要的。
我们平时在饮食中要随时注意食品的安全，注意饮食卫生，选择新鲜健康的食品，养成良好的饮食习惯。
那么食品安全教育又应该包含哪些内容呢？首先，我们需要让学生了解食品安全的重要性。
教师可以通过相关数据和案例告诉学生食品安全问题的严重性，让学生明白一个不小心选择到有问题的食品所带来的后果是多么严重。
同时，我们也要让学生知道食品安全不仅仅是一个人的事，也涉及到整个社会的食品监管和管理。
学生应该认识到这是一个社会问题，需要每一个人都关注和支持。
其次，介绍常见的食品安全问题及其影响。
这包括食品中的有害物质，如农药、激素残留、重金属等对人体健康的危害，以及食品中的微生物污染对健康造成的影响等。
一-2食品安全与操作规范教学设计(教案)
(2)原料。生物胺是由氨基酸脱羧作用产生的，因此，原料中需要有氨基酸。例如在啤酒的生产过程中，要保证酵母菌正常的生理功能，麦芽汁中a-氨基酸含量就应保持在200mg/L。这就给生物胺的产生创造了条件。
2.生物胺的生理作用
细胞可以利用外部资源合成多胺。尽管每个细胞都有合成多胺的能力，但生物体仍需要不断地从食物中吸收多胺。生物胺分布在机体的各个组织器官中，发挥着不同的调节作用。如儿茶酚胺、吲哚胺、组胺等能调节神经系统活动、控制血压;组胺有降压作用，苯乙胺和酪胺则有升压作用;胺还具有显著的抗氧化作用;精胺、亚精胺和腐胺可抑制不饱和脂肪酸的氧化速度。
五、胰蛋白抑制剂
食物：最早发现的是大豆中有一种蛋白类物质，能够抑制蛋白对蛋自质的水解，该物质被称为蛋白酶抑制剂，后来许多研究发现，除豆科植物外，许多种植物中都含有蛋白酶抑制剂。如洋葱和大蒜；腰果、花生、葵花子；红薯、马铃薯；荞麦、大麦、小麦、玉米、大米、高粱。
毒性：长期大量摄入含有胰蛋白酶抑制剂的食物，会抑制人体消化液中胰蛋白酶的活性，影响食物蛋白质的消化利用，造成体重减轻，营养不良。
(一)生物的分类及生理作用
1.生物胺的分类
(1)生物胺按其结构可分为三类:①脂肪族类生物胺，如腐胺、尸胺、精胺、亚精胺，它们是生物体活细胞不可缺少的活性成分，在调节核酸与蛋白质合成及维持生物膜稳定性方面发挥重要作用;②芳香族类生物胺，如胺、苯乙胺③杂环胺，如组胺、色胺。
(2)生物胺也可按照化学结构中氨基的多少分为两类:①单胺，如酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺，适量的单胺类化合物对血管和肌肉有明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮质有重要的调节作用;②多胺，如精胺、亚精胺，在生物体内能促进DNA、RNA和蛋白质的合成，加速生物体的生长发育。
食品安全管理与操作规范
食品安全管理与操作规范一、食品安全管理原则1. 遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，严格执行食品安全标准和要求。
2. 建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保食品从原料采购、加工、储存、运输到销售各环节的安全。
3. 强化食品安全风险防控，加强食品安全监测与预警，提高食品安全事故应对能力。
4. 坚持公开、透明、诚信的原则，主动接受社会监督，提高食品安全管理水平。
二、食品安全操作规范1. 原料采购（1）严格审核供应商资质，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）对原料进行验收，验收合格后方可使用。
2. 加工过程（1）加强生产过程控制，确保加工环境、设施设备符合食品安全要求。
（2）严格执行生产工艺和操作规程，降低食品安全风险。
3. 储存与运输（1）加强食品储存管理，确保储存环境符合要求，防止食品变质。
（2）合理规划运输路线，保证食品在运输过程中的安全。
4. 销售环节（1）加强销售场所的卫生管理，确保食品销售环境整洁。
（2）严格执行食品销售记录制度，便于追溯和召回问题食品。
5. 食品安全培训与教育（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（2）加强对消费者的食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全素养。
三、食品安全应急处置1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
2. 建立食品安全事故报告制度，及时、准确、完整地报告事故信息。
3. 快速启动应急预案，采取有效措施控制食品安全事故，降低事故损失。
4. 依法对食品安全事故进行调查处理，严肃追究相关责任人。
四、食品安全监督与考核1. 建立食品安全监督机制，加强对食品生产、加工、销售等环节的监督检查。
2. 完善食品安全考核制度，定期对食品安全工作进行评估和考核。
3. 对食品安全工作中存在的问题，及时进行整改，不断提高食品安全管理水平。
五、附则本规范自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
各部门应严格执行本规范，共同维护食品安全。
饮食安全教育教案(4篇)
饮食安全教育教案（4篇）饮食安全教育教案篇一一、课题：饮食安全二、适用年级：小学年级三、教学内容：小学生饮食安全卫生、习惯及态度四、教学目标：1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性；2、认识到不挑食、营养全面对小学生的成长的重要性；3、培养学生对饮食的科学态度。
五、教学重难点：1.让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。
2.让学生养成并坚持不挑食、注重营养搭配的良好的饮食卫生习惯。
六、教学准备：小品图片儿歌等七、教学过程（一）谈话导入。
师：看了题目你知道今天的课与什么有关吗？（生：饮食）知道最近各大报纸都在报道什么吗？（生：xxxx事件和喜宴中食物中毒事件）xxxx事件主要是食品安全问题，而食物中毒事件主要就是饮食安全问题。
那么，我们如何才能避免这样的事件发生呢？生：发表各自不同的看法。
师：接下来再来看看我们自己，为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，有的同学长得虽然高大，但一点都不结实，而有的同学长得瘦瘦小小，却经常生病。
其实啊，这其中很重要的。
一点就和我们的饮食习惯有关。
所以饮食也是一门很有讲究的学问，想知道里面的知识吗？那么，就让我们一起来研究吧。
（完整课题）齐读。
（二）学生表演小品（播放音乐）这位同学表演得精彩吗？大家回想一下，刚才那位同学为什么会肚子疼？（举例说明什么叫做暴饮暴食。
）如果同学们也暴饮暴食，小小的胃一下子装得满满的，肠和胃负担过重，引起消化不良就意味着要吃药打针。
但也不是说完全不能吃，比如牛奶、核桃、水果等可以增加营养的摄入，就可以吃一点。
但我们在买食品时一定要注意生产日期和有效期，过了期的食物千万不能吃，更不要吃三无产品，否则就会像刚才那位同学那样。
（三）看图讨论问题（大屏显示）图一，问：1.图中这位同学正在干什么？他什么时候吃早餐、午餐和晚餐？（学生回答）师：这就要求同学们一日三餐要定时定量。
（解释“定时定量”）问：2.“早上时间太紧张，可以不吃早餐。
”对吗？为什么？（学生分组讨论。
食品安全教育教案 《食品安全》教案(优秀7篇)
食品安全教育教案《食品安全》教案（优秀7篇）食品安全教案篇一教学目标：一、知识：1、关注并学会粗略评价自身的营养状况2、明白什么是合理膳食并理解合理膳食的意义二、能力：1、有兴趣评价自身的营养状况并原与其他同学交流，尝试设计表格2、有兴趣参与课堂调查活动，并小组协作将数据进行初步处理3、尝试设计一份营养合理的食谱二、情感：关心长辈的饮食，体验父母的辛劳，学习表达孝心教学重点：1、关注并学会粗略评价自身的营养状况2、参与设计一份营养合理的食谱3、关注食品安全教学难点：关注食品安全教学方法：调查探究法、讨论法课时安排：1课时教学设计：教学环节教师活动学生活动设计意图（一）情境导入人太胖太瘦都说明这个人的营养状况不太好，那什么样的体重才是比较标准的呢讨论、交流、表达调动学生积极性（二）评价自身的营养状况并交流引导学生以小组为单位讨论自己的身体健康状况和营养状况参与讨论，交流，表达让学生关注并粗略评价自身的营养状况。
（三）过度为了让同学们更好地了解自己的饮食习惯和饮食结构，我们来做一个简单的课堂调查学生发言，讨论自己的饮食习惯和饮食结构是否正确，并说出科学依据让学生明白饮食卫生的科学道理，体现教学来自生活，指导学生的日常生活，提高学生日常生活中的科学素养。
（四）营养学专家对合理膳食的建议提问：什么样的饮食习惯和饮食结构才是合理的，才有利于我们健康成长？说说自己的看法讲述《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》的有知识学生发言，谈谈对正确的饮食习惯和饮食结构的理解学生发表自己的看法后再给出营养专家的建议，有利于学生更深刻的理解怎样才是正确的饮食习惯和饮食结构。
教学环节教师活动学生活动设计意图（五）“今天我们当家”——为家人设计一日食谱描述父母的辛劳和同学们的幸福生活，安排学生讨论如何为家人设计营养合理的一日食谱。
小组讨论，设计一日食谱应该注意哪些方面？完成一日食谱的设计并付之实施（课后）。
通过应用学过的知识进行以“今天我当家”为主题的设计食谱活动，对学生进行孝心教育，让他们关心长辈的饮食、体验父母的辛劳。
食品安全教育教案
食品安全是我们日常生活中一个非常重要的问题，尤其是在当前社会食品安全问题日益凸显的情况下，更需要我们关注食品安全问题并严格管理。
为了提升学生对食品安全问题的认识和重视程度，我们需要引导学生学习食品安全教育知识，在教育过程中加强实践体验，通过亲身实践，让学生能够切身体会到食品安全的重要性。
本文将介绍一份实用的教案，以供有需要的教师借鉴参考。
教案目标通过食品安全教育，让学生了解食品卫生意识，提高学生对于食品安全的重视和认识。
让学生了解如何选择食品、如何存放食品，以及如何判断食品的质量标准，从而增加学生的食品安全知识，提高学生自我保护能力。
教案适用人群本教案适用于学龄前的儿童，学龄儿童和青少年等不同年龄段的学生。
教案内容及方法一、学习食品安全意识1.意识培养：让学生了解食品安全意识，提高学生对于饮食卫生的重视和认识。
通过讲解食品安全问题、现场观摩、影片播放等形式，让学生了解并重视食品安全问题。
2.合理膳食：引导学生学习合理膳食基本知识，掌握如何选择食品、如何控制食量等基本方法。
二、了解食品安全基础知识1.食品分类：让学生了解不同食品的分类，以及各类食品应该按照什么标准进行选择。
2.食品存储：让学生了解不同食品的存储方法，以及不同食品在不同环境下如何存放。
三、学习食品安全知识1.食品质量标准：让学生学习食品质量标准，掌握如何判断食品质量标准。
2.食品安全漏洞：让学生了解食品安全存在的漏洞和隐患，引导学生掌握食品安全知识，保护自己的饮食质量和健康。
四、实践体验1.饮食实践：让学生亲自去超市、农贸市场等采购食品，让学生根据自己所学习到的知识选购食品。
2.食品分析：让学生开展食品检测，分析不同食品的质量标准、存储方法和选购方法，确保食品安全和健康。
教案结构1.开学准备在开学之前，教师可以准备一些多媒体课件、实物食品等等，为学校的食品安全教育做好必要的准备。
2.体验学习在开展食品安全教育时，鼓励学生参加实际的实践活动和体验学习课程。
食品安全与操作规范 模块4 食品安全与操作规范
4.1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
（2）对于进口肉类食品,肌肉要有光泽,呈红色 或暗红色,脂肪为白色,肉质紧密,有坚韧性,必须附有标 签注明的收货日期和时间,运输途中必须加罐头食品 冰袋以保持冷藏温度。新鲜肉类必须在上午 11 时以 前到货,到货后必须在 4 个小时内烹调或在 4 个小时 内冷却至 8 ℃ 或 8 ℃ 以下。进口肉类食品应用食品 筐存放,放置要间距适当,不可堆积过多、过高。
4.1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
冷冻肉类存放于 -18℃ 以下的冷 冻库,储藏时连同包装一起放入,尽量 减少开启冷冻库的次数,随时注意冷冻 库的温度。为了防止显示表的误差,在 冷冻库中放入一杯食用油,每日由厨师 两次测量食用油的温度,作为该冷冻库 的实际温度并记录在册。取用时实行 先储存先提 取的原则,并保持货架整 齐、清洁。
点心加工和裱花加工的食品安全
4.7 与操作规范
4.1
原料采购和存储的食 品安全与操作规范
4.1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
1. 原料采购要求
（1）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求并应进 行验收,不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农 产品质量安全法》规定不得销售的农产品。
4.2. 粗加工及切配环节的食品安全与操作规范
（4）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺 序操作,彻底浸泡、清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
（5）冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分 池清洗。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗 涤区或池进行。肉类清洗后应无血、毛、污;鱼类清洗后应 无鳞、鳃、内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
4.1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
“食品安全”主题班会教学设计
·研究探讨·274“食品安全”主题班会教学设计浙江省温州市瓯海区新桥中学 李静信教学内容：正确选择安全的食品，能判别出食品的合格性。
教学目标：1.知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2了解在学校注意一些食品方面的安全。
教学重点、难点重点：使学生懂得食品安全的重要性，提高学生食品安全意识从而树立安全意识难点：使学生养成良好的饮食习惯，使学生能够进行正确的选择和鉴别安全的食品。
教学准备：关于食品安全的文字、图片、视频资料，并制作多媒体课件教学设计：（一）导入新课：以动画《料理鼠王》简短的影片引出主题——食品安全。
主持人：这是一部迪士尼动画，虽然动画以主人公老鼠通过自己的努力，最终使世人接受老鼠作为厨师，但在我们现实生活中，被老鼠碰过的东西，你还会要吃吗？“民以食为天”，算算这十几年来我们吃过的东西，他们都卫生吗？他们都安全吗？今天我们班会课的主题就是食品安全。
（二）新课教学1、新闻事例：情景剧《良心蛋》学生甲扮演卖蛋小青年，学生乙扮演卖蛋老人，学生丙扮演顾客甲，学生丁扮演小青年邻居。
情景展现:菜市场,一个小青年在卖又大又靓的人造鸭蛋,价格2元一斤;一个老农民在买小而灰的农家土鸡蛋,2.5元一斤。
小青年:哎,买鸭蛋哎!又大又靓的鸭蛋.走过,路过,千万不要错过.哎,新鲜的鸭蛋带回家,好运滚滚来。
(声音夸张)老人:买鸡蛋啊,地道的农家蛋。
(声音低沉) (顾客甲上场,左顾右盼,一副想买蛋的样子。
)小青年:哎,靓女,买鸭蛋吗？过来看看吧,我的鸭蛋又大又靓,又新鲜,来来来,看看吧。
顾客甲走向小青年,看他的蛋. 老人眼巴巴的看者她走过去。
小青年:(得意)买我的蛋,绝对实惠;这么大个,又便宜.(转向老人)不象那个老头,又小又难看。
老人:闺女啊,别看我这蛋小一点,这可是地道的农家蛋,它是我和我老伴一把米一把米地喂出来的.绝对的农家食品。
顾客甲有些感动:是啊,我妈说,农家蛋好!(拿起蛋认真的看) 小青年急了:你这老头,还编故事来骗人.那你还卖这么贵,你看这条街,就你的蛋贵.老头,做人要厚道,别那么狡猾。
小班食品安全操作教案
家庭自制调味品注意事项
选用新鲜食材 保持清洁卫生 控制添加剂使用量 储存方式要正确
自制调味品时要选用新鲜、无霉变的食材，避免使用过期或变 质的原料。
制作过程中要保持厨房环境、器具和食材的清洁卫生，避免污 染。
自制调味品时要控制添加剂的使用量，尽量使用天然、健康的 调味品。
将自制调味品储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射 和高温环境。同时，要使用干净的容器进行储存，避免细菌滋
水产品类选购与储存技巧
选购
选择新鲜、无异味、无损伤的水产品。购买时注意观察鱼眼、鱼鳃和鱼肉的颜色及质地，避免购买到不新鲜或变 质的食品。
储存
将水产品去除内脏和鳞片后清洗干净，用保鲜袋或保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。如需长时间保存，可将水产品 切成小块或片后冷冻。
粮油干货类选购与储存技巧
选购
选择包装完好、无破损、无变质的粮油 干货。购买时注意观察生产日期、保质 期和厂家信息，避免购买到过期或假冒 伪劣的食品。
生。
校园内食品安全知
05
识普及活动设计
主题活动背景和目标设定
活动背景
近年来食品安全问题频发，校园食品安全更 是关系到广大师生的身体健康。因此，有必 要在小班开展食品安全操作教育活动，提高 师生的食品安全意识和自我保护能力。
目标设定
通过本次活动，使小班学生了解基本的食品 安全知识，掌握正确的食品操作方法，培养 良好的饮食习惯和卫生习惯。
鼓励员工积极参与食品安全监督 ，对发现的问题进行及时报告。
相关部门职责划分明确
明确食品安全管理部门的职责和权限，确保其能 够有效地履行监管职责。
建立协调机制，确保各部门在食品安全事件发生 时能够协同应对。
对各部门的职责履行情况进行监督和评估，确保 其履行职责到位。
食品卫生与安全教学设计
维护社会稳定
食品安全问题容易引发社会恐慌和 信任危机，保障食品安全有助于维 护社会稳定和公共安全。
促进经济发展
食品产业是国民经济的重要组成部 分，保障食品安全有助于提高食品 产业竞争力，促进经济发展。
课程目标与要求
01
02
03
掌握基本知识
了解食品卫生与安全的基 本概念、原理和方法，熟 悉常见的食品污染和食源 性疾病及其预防措施。
评估方法
采用问卷调查、考试、实际操作评估等多种方法，全面评 估培训效果。
持续改进
根据评估结果，及时调整培训内容和方法，提高培训质量 和效果。
07
课程总结与展望
课程重点回顾
食品卫生与安全基本概念
食品卫生与安全法规标准
包括食品污染、食品添加剂、食品中毒等 定义和分类。
介绍国内外相关法律法规、标准及其制定 背景和意义。
HACCP的原理
HACCP的实施步骤
包括组建HACCP小组、描述产品、确 定预期用途和消费者、绘制流程图、 现场验证流程图、列出危害分析表、 确定关键控制点等步骤。
通过对食品加工过程中的危害进行分 析，确定关键控制点，并建立监控程 序和纠偏措施，以确保食品安全。
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估的定义
01
食品安全监管体制
介绍我国食品安全监管的体制和职责分工，包括国家、地方和企业的三
级监管体系。
02
食品安全法律法规
介绍我国与食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《食品安全
法实施条例》等。
03
食品安全标准与认证
介绍我国食品安全标准和认证体系，如食品安全国家标准、绿色食品认
证、有机食品认证等。同时，强调企业在生产过程中应遵守相关标准和
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加强水源保护是预防鞭毛虫病的主要措施;不饮用生水;底治愈病人及带虫者;加强饮食卫生，养成良好的卫生习惯，防止病人或带虫者污染食品。
(三)姜片吸史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
感染该病的人和家猪是主要传染源。野猪、称猴等也可传染该病。流行地区的菱塘及水田中有大量的中间宿主一一各种水生卷螺滋生。虫卵随便排出，下水后出毛均。毛蚴侵人中间宿主扇卷螺，经发育成尾蚴后出。
做好流行病的普查工作，对病人和带虫者及时驱虫治疗;科学管理厕所、猪圈，合理处理人畜便，控制人畜相互感染;认真做好畜肉的检疫、检验工作;讲究个人卫生，革除不良生活习惯，饭前便后认真洗手;食用新鲜蔬菜、水果前要用流水冲洗干净;烹饪时务必将肉类烧熟煮透。
(二)弓形虫病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
(二)并殖吸病
1.基本特征
并殖吸虫病(肺吸虫病)在我国的主要病原体是卫氏并殖吸虫和斯氏狸并殖吸虫。
2.对食品安全的危害
肺吸虫的传染源为病人、带虫者、病畜和保虫宿主排出的卵。
3.防控措施
不食用生的、半生的溪蟹、喇蛄、喇酱、喇豆腐和醉蟹;不饮用生溪水;加强水源管理，防止人便污染水源;消灭中间宿主，切断生活链，如在流行区清除蜗牛;对病人和感染动物及时治疗，如服用吡喹酮，以切断传染源。
3.螺源性寄生虫
包括广州管圆线虫、徐氏拟裸茎吸虫等。
4.甲壳类源性寄生虫
包括各种并殖吸虫，如卫氏并殖吸虫(肺吸虫)、斯氏并殖吸虫、异盘并殖吸虫、三平正并殖吸虫等50多种，但已确定对人体致病的主要是以上几种。
5.蛙、蛇类源性寄生虫
常见的是曼氏迭宫绦虫和舌形虫。因食用未熟透的蛙、蛇肉而感染。
6.昆虫类源性寄生虫
(三)旋毛虫病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
加强肉类寄生虫检疫检验，未经检验合格不得出售;猪肉可经冻藏处理，在-15℃冻藏20天，或20℃冻藏24小时即可系死幼虫把住“口”关，不吃生的或半生的肉类;烹调肉类时肉块的中心温度要达到70℃以上，且烧熟煮透;肉类加工中的用具、器皿、砧板等要生熟分开，防止交又染。
(二)鞭毛病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
鞭毛虫病的传染源主要是病人和带虫者，包括人、家畜、宠物、野生动物等所排出的便，传播途径为粪一口传播。人可因饮用被鞭毛虫包囊污染的水或食用被污染的食物而感染。其中水源传播是感染本病的主要途径，旅游者多以此途径感染。而在贫穷、人口拥挤、水源不足、卫生状况不良的地区，则主要通过食源性传播途径感染。旅游者、胃切除病人、胃酸缺乏者、免疫球蛋白缺陷病人及儿童等易受感染。典型病例表现为以腹泻为主的吸收不良综合征。
小结
通过本节课学习，让学生理解了解食源性寄生虫的种类。常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的污染及控制。培养学生理论联系实践的能力。
课后反思
(3)尽量不要生食鱼、虾、蟹、螺类、蛙类及水生植物，不要生饮蛇血、蛇胆等。
(4)食品应烧熟煮透。
(5)不直接饮用生水。
(6)前便后要洗手，养成良好的卫生习惯。
二、常见畜离源性寄生虫病
(一)绦史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
猪囊虫病的流行反映了人们不卫生的生活习惯和不科学的烹调加工方法。
3.防控措施
(三)广州管圆线史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
加强寄生虫病预防科学教育;不采购、加工怀疑被污染的生食水产品;制作生食水产品时应在专间内，使用专用工具和容器，避免交又感染;不食用生鲜的或未熟透的水产品和水生植物;生食的蔬菜要冲洗干净不饮用生水。
四、常见植物源性寄生虫病
(一)蛔虫病
1.基本特征
基本掌握
初步掌握
了解常见植物源性寄生虫病。
掌握
基本掌握
初步掌握
德育目标
培养学生热爱专业，树立安全生产、环保节约、质量把控、服务与创新意识的职业素养。
重点
了解食源性寄生虫的种类。
常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的控制。
难点
常见畜禽、水生动物、植物源性寄生虫病的污染及控制。
教法
讲授法、比较法、案例分析法
教 具
PPT
第四节 寄生虫污染及控制
一、食源性寄生虫概述
(一)人体感染寄生虫的途径与方式
(二)食源性寄生虫的种类及感方式
1.鱼源性寄生虫
包括华支睾吸虫(肝吸虫)、东方次睾吸虫、钩棘单睾吸虫、日本棘隙吸虫、福建棘隙吸虫、台湾棘带吸虫、棘颚口线虫等20多种。
2.肉源性寄生虫
包括猪带绦虫、牛带绦虫、旋毛虫、肉孢子虫等。
强化肉类食品卫生检疫制度，加强畜禽肉中寄生虫病的检验:注意个人饮食卫生，饭前便后要洗手;烹调加工肉类时要充分加热，烧熟煮透，以杀灭肉内包囊;禁食生肉或半生肉、蛋和未消毒的奶制品;加强自我保护意识，尤其是孕妇应禁止养猫，不接触猫、猫粪和生肉，更不能让猫舔手、脸及食具等;定期消毒，阻断猫类及其排泄物对畜舍、饲草、饲料、饮水和食品的污染。
包括西里伯瑞列绦虫、长膜売绦虫、短膜壳绦虫、犬复孔绦虫、猪巨吻棘头虫等。
7.植物源性寄生虫
包括蛔虫、鞭虫、姜片吸虫等。蛔虫和鞭虫都是热带、亚热带地区常见的肠道寄生虫。
(三)源性寄生史病的预防
(1)对猪、牛、羊肉等动物性食品要加强卫生管理和卫生检疫检验工作。
(2)植物性原料在加工前或生食前应彻底冲洗干净，能消毒的应尽量经消毒处理。
三、常见水生动物源性寄生虫病
(一)华支睾吸史病
1.基本特征
2.对食品安全的危害
3.防控措施
不吃未烧熟煮透的鱼、虾、蟹、螺等;确保淡水鱼、虾、蟹、螺的加工卫生，防止加工用具污染;加强人畜粪便管理，防止未经无害化处理的粪便污染水源和鱼塘;禁止用生鱼、虾喂养猪、狗、猫;综合防治，消灭中间宿主淡水螺(螺蛳)。
3.防控措施
不生食水生植物性食品;不饮用河塘生水，也不用河塘生水喂猪;加强人畜粪便的无害化处理，严禁鲜粪下水;消灭中间宿主扁卷螺。
作业
1.水生植物最易传播哪类寄生虫?应该如何预防?
2.醉蟹、醉虾的食用方法科学吗?为什么?
3.鞭毛虫病是如何传播给人的?哪类人群易感?
4.畜、禽肉类都容易传播哪些寄生虫?应该如何预防?
2.对食品安全的危害
病人和带虫者均为感染源，宿主排出的便中含有大量的虫卵，可通过灰尘、水、土鼠、蝇及沾染虫卵的手等污染食品。人若食用了未冲洗干净或未经高温充分烧熟煮透的污染食品就会导致感染。农村以人畜粪便作肥料时，蔬菜大多染有蝈虫卵。生吃蔬菜，或吃未冲洗干净的蔬菜都有可能感染该病。
3.防控措施
养成良好的饮食卫生习惯，饭前便后要洗手;不饮生水，不吃不洁净的食物;便作肥料前要经无害化处理，达到彻底杀灭虫卵之目的;蔬菜、瓜果加工前要清洗千净:食品从业者要注意个人卫生，及时查病治病，不带病上岗。
第一章食品安全知识
课时计划（一）
备课时间：20年月日
授课时间：20年 月日
授课班级：高一
教师
课题
第四节 寄生虫污染及控制
需课时
第课时
课型
新授课
目标项目
目标层次（高中低）
A
B
C
知识目标
了解食源性寄生虫。
掌握
理解
理解
能力目标
了解常见畜禽源性寄生虫病。
掌握
基本掌握
初步掌握
了解常见