【最新】营养配餐员教学计划
营养餐配餐工作计划范文
营养餐配餐工作计划范文一、背景介绍健康饮食对于每个人的身体健康都是非常重要的。
而在现代社会中，由于快节奏的生活和工作压力，很多人反而忽视了饮食的重要性，选择了一些不健康的饮食方式，导致了身体健康问题的出现。
因此，为了帮助大家更好地保持健康的饮食习惯，营养餐配餐工作成为了非常重要的一项工作。
二、目标1. 提供营养均衡的餐食，满足各类人群的营养需求。
2. 保证食品的安全和卫生，确保消费者的健康。
3. 推广健康饮食理念，引导大家养成良好的饮食习惯。
三、工作内容1. 营养餐配餐方案的制定根据不同人群的年龄、性别、健康状况等情况，制定不同的营养餐方案，确保食物中包含足够的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质。
2. 食材选购在选购食材时，要选择优质、新鲜的食材，保证食品的品质和安全。
3. 食谱设计根据配餐方案，设计相应的食谱，并且根据每天食品的搭配情况，确保它们能够满足人体的各项营养需求。
4. 食品生产和加工确保食品的生产和加工符合卫生标准，保证食品的安全性。
5. 餐食配送将配好的餐食按照预定的时间准时送到消费者手中。
四、具体措施1. 营养餐方案的制定与营养师合作，制定针对不同人群的营养餐方案，确保餐食含有足够的各类营养物质。
并且一定要充分考虑到餐食的口味，确保消费者愿意接受。
2. 食材选购建立稳定的供应商关系，选择信誉好、质量好的供应商进行合作，确保食材的质量和安全性。
3. 食谱设计在设计食谱时，要注意食物的种类搭配，确保各类营养物质能够互补，并且尽量保持食物的原汁原味。
并且还要尽量减少食物的加工，保持食物的原有营养成分。
4. 食品生产和加工建立严格的食品生产和加工流程，确保卫生标准得到严格执行。
5. 餐食配送建立专业的配送团队，确保配送时长和服务的质量。
五、预期结果1. 提供的营养餐食符合消费者的口味和营养需求，受到了广大消费者的青睐。
2. 推广了健康饮食理念，帮助了更多的人养成了良好的饮食习惯。
3. 成为了本地区健康营养饮食的引领者，对本地区的饮食文化起到了一定的引领作用。
营养配餐员培训计划方案
营养配餐员培训计划方案一、培训目标1. 提高营养配餐员的专业知识水平，使其具备丰富的饮食营养知识和操作技能，能够准确、科学地进行饮食配餐，确保每餐饮食的营养均衡。
2. 培养配餐员的服务意识和责任心，提高其服务质量和工作效率，为就餐者提供优质的餐饮服务。
3. 强化配餐员的安全卫生意识，学习和掌握餐饮卫生管理的相关知识和操作规范，确保餐饮过程中的卫生安全。
二、培训内容1. 饮食营养知识（1）营养学基础知识：了解人体各种营养素的作用及其来源，掌握膳食指南和膳食宝塔的原理和应用。
（2）常见饮食健康问题：包括肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等饮食控制方案。
（3）食品安全和卫生知识：学习食品安全法规和标准、餐饮卫生操作规范，熟悉餐饮安全卫生管理流程。
2. 配餐操作技能（1）食材采购和储备：了解食材采购的原则和流程，学习食材储存和保鲜的方法。
（2）菜谱制定和搭配：学习餐饮菜谱的制定原则和方法，掌握不同菜品的搭配和搭配技巧。
（3）菜品烹饪和烹饪技巧：熟悉各类食材的加工处理和烹饪技巧，掌握基本的烹饪方法和制作工艺。
3. 餐饮服务技能（1）服务礼仪和沟通技巧：学习餐饮服务的基本礼仪和仪态，提高服务态度和服务规范。
（2）用餐环境和桌面布置：了解用餐环境的布置和卫生要求，学习用餐场所的布置和桌面摆设。
（3）就餐者需求及投诉处理：了解就餐者的需求和要求，掌握投诉处理的技巧和方法。
三、培训方式1. 理论课学习：通过讲座、课堂教学等形式进行饮食营养知识和餐饮卫生管理规定的培训。
2. 实操训练：在厨房和餐厅进行操作实操训练，由资深厨师和服务员进行示范和指导。
3. 规章制度学习：通过培训资料、视频等形式学习食品卫生安全管理的规章制度。
四、培训方法1. 制定培训大纲和计划，并明确培训内容、形式、时长和要求。
2. 配餐员分班培训，每班不超过20人，进行全员集中培训。
3. 设计饮食营养知识测试、实操技能考核和餐饮卫生管理考核，对成绩合格者进行结业证书的颁发。
营养配餐员教学计划营养配餐教学大纲
营养配餐员教学计划营养配餐教学大纲《初级营养配餐员培训》教学大纲一、培训对象：培训对象主要以具有初中以上文化程度、思想素质较高，身体健康的城乡新成长劳动力、城镇下岗失业人员、进城务工农村劳动者、就业困难群体为主，以及复转军人和大中专毕业生的职业技能和创业能力的培训。
二、培训时间：培训时间1个月，约计210学时，其中：理论课时70学时、实践课时140学时。
三、培训内容：熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品，满足人们日益增长的健康服务需要而服务。
营养配餐员中级基础营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。
四、课程设置及课时分配：理论知识：绪论：（共2个课时）第一章常见烹饪原料的基础知识（共18时）第一节蔬菜类（共4个课时）第二节水产品（共4个课时）第三节畜禽类（共2个课时）第四节果品类（共2个课时）第五节五谷--粮食（共4个课时）第六节调味品（共2个课时）第二章食品营养基础知识（共16个课时）第一节人体需要的能量（共2个课时）第二节人体需要的营养素（共4个课时）第三节各种营养素之间的相互关系共4个课时）第四节食物的消化吸收与代谢基础知识（共4个课时）第五节我国的膳食指南—中国的膳食宝塔（共2个课时）第三章食品的安全知识（共10个课时）第一节国内外安全现状（共2个课时）第二节食源性中毒（共2课时）第三节食品添加剂的安全性（共2个课时）第四节食品包装材料与餐洗剂的安全性（共2个课时）第五节转基因食品及其安全性（共2个课时）第四章食物中毒及其预防（共12个课时）第一节细菌性食物中毒（共2个课时）第二节真菌毒素和霉变食品中毒（共2个课时）第三节化学性食物中毒（共2个课时）第四节有毒动植物引起的食物中毒（共2个课时）第五节烹饪原料的卫生（共2个课时）第六节食品卫生与环境卫生知识（共2个课时）第五章餐饮成本核算知识（共6个课时）第一节餐饮成本核算的概念和特点（共2个课时）第二节餐饮成本的核算方法（共4个课时）第六章有关法律知识（共4个课时）第七章职业道德（共2个课时）技能实习:第一章营养配餐的准备（共26个课时）第一节市场调查（共6个课时）第二节卫生指导、成本核算（共10个课时）第三节烹饪原料的感官质量检验（共10个课时）第二章营养食食谱的制定（共30个课时）第一节全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算（共8个课时）第二节主食、副食品种和数量的确定（共12个课时）第三节食谱的调整与确定（共10个课时）第三章营养餐的制作（共48个课时）第一节核实、检查烹饪原料（共4个课时）第二节适合合理的烹饪方法（共4个课时）第三节定性、定量、标准化的烹饪（共4个课时）第四节婴幼儿、孕妇和乳母的营养配餐的制作（共8个课时）第五节青少年、中老年人的营养配餐的制作（共8个课时）第六节肥胖病人、糖尿病人的营养配餐的制作（共8个课时）第七节高血压、心血管病人的营养配餐的制作（共8个课时）第八节癌症的营养与食疗（共4个课时）第四章总结与推广（共36个课时）第一节意见收集及分析（共10个课时）第二节保存食谱（共10个课时）第三节调查小结（共8个课时）第四节介绍推广（共8个课时）五、培训教材：中国人力资源与劳动社会保障出版社出版教材。
营养餐人员培训计划
营养餐人员培训计划一、培训目的为了提供更优质的餐饮服务，促进员工技术水平的提升，加强对营养餐配餐理念的认识，培养员工创新意识和服务意识，提升服务品质和营养餐体验，特制定该培训计划。
二、培训对象本次培训主要对象为公司在职员工，特别是营养餐相关岗位的员工，以及管理层人员。
三、培训内容1. 营养餐基础知识通过学习营养学基础知识、食品卫生与安全知识、食材采购与储存知识，使员工能够了解并掌握美食餐谱。
2. 营养餐配餐技术针对营养餐的特点，进行营养学知识学习，了解不同年龄、不同人群的营养需求，掌握合理的搭配和配制方法。
3. 知识讲解与技术演示通过专业人员讲解和示范，学习菜肴的制作技巧、健康饮食理念等，提高员工的操作技能。
4. 配餐理念培训了解营养餐的整体营养搭配理念，学习如何根据不同人的需要设计出更加健康科学的餐品。
5. 服务意识培训加强服务意识培训，提升员工服务技能和态度，了解顾客需求，提高服务质量。
6. 实践操作进行实验操作，提升员工操作技能，加深对营养餐制作过程及技术的认识。
四、培训方式1. 线上课程学习采用在线视频教学和网上课程，提供员工学习时间和空间的灵活选择。
2. 线下模拟操作在公司内进行营养餐的实景模拟操作，加深学员对知识技能的掌握。
3. 实地考察组织员工进行食材采购和美食制作实地考察培训，让员工亲自参与操作，深入了解营养餐的制作与实施。
4. 实践操作通过实践操作培训，让员工亲自动手操作，加深对营养餐制作技术的认识和掌握。
五、培训时间安排本次培训计划分为多个模块进行，预计培训时长为3个月。
具体时间安排如下：第一阶段：了解营养餐基础知识（1个月）第二阶段：掌握营养餐配餐技术（1个月）第三阶段：提升营养餐服务意识和实践操作（1个月）六、培训评价方式1. 考核测验每个阶段结束后进行相应的考核测验，通过考核来展示学员对该阶段内容的掌握程度。
2. 实际操作评估对学员进行实践操作考核，评估其在操作技能和操作流程上的掌握情况。
营养配餐员 教案
营养配餐员教案教案标题：营养配餐员教学目标：1. 了解营养配餐员的职责和工作要求。
2. 掌握制定健康、营养的配餐计划的方法和技巧。
3. 培养学生的沟通能力和团队合作意识。
教学内容：1. 营养配餐员的职责和工作要求。
2. 健康饮食的基本原则和营养需求。
3. 制定健康、营养的配餐计划的方法和技巧。
4. 沟通技巧和团队合作。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍营养配餐员的职责和工作要求，并与学生讨论他们对营养配餐员的印象和期望。
知识讲解：2. 介绍健康饮食的基本原则和营养需求，包括膳食均衡、五谷杂粮、蛋白质、维生素和矿物质的摄入等。
案例分析：3. 提供一些实际案例，让学生分组讨论并制定健康、营养的配餐计划。
每个小组选择一个案例，并根据案例中人物的年龄、性别、身体状况等因素，制定适合他们的配餐计划。
实践操作：4. 每个小组展示他们制定的配餐计划，并互相评价和提出改进建议。
鼓励学生运用沟通技巧，提出自己的观点并尊重他人的意见。
总结反思：5. 总结本节课的内容，强调制定健康、营养的配餐计划的重要性，以及沟通和团队合作对于营养配餐员的工作的重要性。
作业布置：6. 布置作业，要求学生根据自己的年龄、性别和身体状况，制定一周的健康、营养的配餐计划，并写下自己的思考和感想。
教学资源：1. PowerPoint幻灯片或黑板/白板。
2. 实际案例和配餐计划模板。
3. 小组讨论和展示的材料。
评估方式：1. 学生小组讨论和展示的表现。
2. 学生完成的作业质量和思考的深度。
拓展活动：1. 邀请一位专业的营养配餐员来校进行讲座，分享他们的工作经验和实践。
2. 组织学生参观当地的食品加工厂或餐饮企业，了解食品安全和卫生方面的要求。
注意事项：1. 在教学过程中，要注重培养学生的实际操作能力和团队合作意识。
2. 鼓励学生提出问题和参与讨论，激发他们的学习兴趣和思考能力。
3. 根据学生的年龄和学习能力，适当调整教学内容和难度。
营养配餐员培训计划
营养配餐员培训计划第一章绪论一、培训目的在现代社会，饮食文化和饮食方式已经发生了非常大的变化，所以需要对餐饮业进行改革和提高餐饮服务质量。
为了更好地满足消费者的饮食需求，提高餐饮服务水平，营养配餐员培训计划是有必要的。
二、培训对象营养配餐员是负责为顾客提供健康、营养、美味的餐饮服务的专业人员。
他们需要具备一定的营养知识和饮食技能，可以为顾客提供专业的饮食建议。
三、培训内容本培训计划主要包括营养学基础知识、饮食健康宣传知识、饮食文化知识和餐饮技能等内容，全面提升配餐员的综合素质。
四、培训目标本培训计划旨在提高配餐员的营养知识和饮食技能，提升他们的服务质量和专业水平，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
第二章培训内容一、营养学基础知识1.1 营养学基础概念1.2 营养素及其作用1.3 主要食物成分的作用1.4 饮食指南二、饮食健康宣传知识2.1 健康饮食的重要性2.2 饮食与健康的关联2.3 常见饮食误区与食品安全三、饮食文化知识3.1 中国传统饮食文化3.2 国际饮食文化3.3 饮食礼仪四、餐饮技能4.1 食品加工与制作技术4.2 食材的挑选和储藏4.3 餐饮原料的处理及配制4.4 餐饮服务流程五、配餐员职业道德培训5.1 饮食服务的职业精神5.2 配餐员的职业责任与义务5.3 配餐员的职业形象第三章培训方法培训采取理论教学与实践相结合的方式进行，课程设置包括讲座、案例分析、实地考察等多种形式，培训期间将进行模拟实训和实际案例操作。
一、理论教学1.1 通过专家讲座、教材学习等方式进行营养学基础知识、饮食文化知识等方面的理论教学，让学员对基本知识有深入了解。
二、实践教学2.1 实地考察：参观餐饮企业，了解先进配餐技术和案例操作；2.2 案例分析：通过实际案例进行分析讨论，培训学员分析问题、解决问题的能力。
三、模拟实训3.1 美食制作：学员根据老师指导制作美食，提高实际操作能力；3.2 服务过程模拟：通过模拟场景，让学员了解餐饮服务流程。
小学营养餐陪餐教师工作计划
一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施营养餐工程，为我校学生提供安全、营养、美味的午餐，保障学生身体健康，促进健康成长。
本计划旨在规范陪餐教师工作，提高营养餐服务质量，确保学生饮食安全。
二、工作目标1. 提高学生营养餐满意度，确保学生饮食安全。
2. 增强陪餐教师责任意识，提高陪餐教师业务水平。
3. 完善营养餐管理制度，规范营养餐服务流程。
三、工作内容1. 陪餐教师职责（1）负责监督营养餐供应单位的服务质量，确保营养餐的安全、卫生、营养。
（2）了解学生营养餐的需求，及时向供应单位反馈，确保营养餐符合学生口味。
（3）对学生营养餐进行试吃，发现食品安全问题及时制止，并向学校领导汇报。
（4）关注学生饮食情况，发现问题及时与学生家长沟通。
2. 营养餐安全管理（1）严格执行食品安全管理制度，确保食材来源正规、新鲜。
（2）加强对营养餐供应单位的监督，定期对供应单位进行食品安全检查。
（3）对营养餐进行留样保存，确保食品安全可追溯。
3. 营养餐服务流程（1）提前与供应单位沟通，了解营养餐供应情况，确保营养餐准时送达。
（2）对学生营养餐进行验收，检查营养餐的品种、数量、质量。
（3）监督营养餐分发过程，确保营养餐分发到每位学生手中。
（4）收集学生意见，对营养餐进行改进。
4. 营养餐宣传教育（1）开展营养知识讲座，提高学生营养意识。
（2）宣传营养餐政策，让学生了解营养餐的意义。
（3）引导学生养成良好的饮食习惯，提高身体素质。
四、工作措施1. 加强陪餐教师培训，提高陪餐教师业务水平。
2. 建立陪餐教师考核制度，对陪餐教师进行定期考核。
3. 完善营养餐管理制度，明确陪餐教师职责。
4. 加强与家长沟通，共同关注学生饮食安全。
五、工作要求1. 陪餐教师应按时到岗，认真履行职责。
2. 陪餐教师应熟悉营养餐供应情况，掌握营养餐服务流程。
3. 陪餐教师应关注学生饮食情况，及时发现并解决问题。
4. 陪餐教师应积极参与营养餐管理，为提高营养餐服务质量贡献力量。
营养配餐培训教学计划
营养配餐培训教学计划一、教学目标1. 使学员了解营养配餐的重要性，掌握基本的营养学知识。
2. 帮助学员学会根据不同人群的不同营养需求，制定合理的饮食计划。
3. 帮助学员学会利用不同食材制作营养均衡的饮食。
4. 帮助学员学会应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案。
二、教学内容1. 营养学基础知识- 理解营养- 掌握人体所需的营养素及其作用- 了解不同人群的不同营养需求2. 健康饮食指南- 学会制定健康饮食金字塔- 了解成年人、儿童、老年人的营养需求- 了解常见慢性病人的饮食特点3. 食材营养分析- 学会利用食物成分表分析食材的营养含量- 掌握蔬果、肉类、海鲜、豆类等食材的营养特点- 了解食材的加工方法对营养的影响4. 烹饪技巧与方法- 掌握蒸、煮、炒、烤等基本烹饪方法- 了解不同烹饪方法对食材营养的影响- 学会用不同方式制作食物以实现更好的营养均衡5. 特殊饮食需求- 掌握食物过敏原的识别与替代- 学会应对不同饮食习惯的食客，制定合理的饮食方案- 了解婴幼儿、产妇、孕妇等特殊人群的营养需求三、教学方法1. 讲座式教学- 通过PPT、讲义等形式讲解营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容。
- 结合实例，使学员更直观、深刻地理解课程内容。
2. 实地考察- 安排学员到市场、超市、农场等地实地考察不同食材的选购与储存。
- 带领学员实地考察食材加工、烹饪过程，增强学员的实践能力。
3. 现场操作- 安排学员对不同食材进行加工处理和烹饪，实践学习不同的烹饪方法。
- 指导学员根据实际情况制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案。
四、实施过程1. 开学前准备- 整理教学材料，准备PPT、讲义等教学资料- 确定教学场地、实地考察场地等教学环境- 分发学员名单，做好上课签到准备2. 教学过程- 为学员讲授营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容- 安排学员进行实地考察和现场操作- 指导学员制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案3. 教学辅助- 对学员进行实时辅导和指导- 提供食材分析表和食谱模板，帮助学员完成实验报告和设计方案4. 教学总结- 总结本次培训的教学内容和学员的学习情况- 收集学员的意见和建议，为以后的教学改进提供参考五、评估方法1. 课堂互动- 学员在课堂上的提问和讨论- 老师对学员的学习情况和理解深度的评估2. 实地考察- 学员在实地考察中的观察和提问- 老师对学员在实地考察中的表现和积极性的评估3. 现场操作- 学员在现场操作中的技能运用和创新- 老师对学员在现场操作中的表现和实践能力的评估4. 学员报告- 学员对食材营养分析和饮食计划的报告- 老师对学员报告的评估和点评六、教学设备1. 电脑、投影仪等教学设备2. 食材成分表和食谱模板3. 实地考察场地4. 烹饪用具和原材料七、教学环境1. 教室2. 市场、超市、农场等实地考察场地3. 厨房等烹饪操作场地八、教学人员1. 主讲老师：具有丰富的营养学和烹饪经验的专业人士2. 助教：负责学员的学习辅导和实地操作指导九、教学效果1. 通过理论和实践的结合，学员能够掌握基本的营养学知识和健康饮食指南2. 学员能够根据不同的饮食人群的需求，制定合理的饮食计划和配餐方案3. 学员能够熟练运用各种烹饪方法，制作营养均衡的饮食4. 学员能够应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案通过以上教学计划的实施，相信学员们能够获得实际能力的提升，在未来的工作中能够更好地为人们提供营养均衡的饮食服务。
营养配餐员教学大纲
营养配餐员教学大纲营养配餐员教学大纲在现代社会中，人们对健康和饮食的重视程度越来越高。
饮食对我们的身体健康和生活质量有着重要的影响。
而营养配餐员作为专业的饮食管理人员，承担着为人们提供均衡营养的饮食方案的责任。
为了保证他们的专业能力和知识水平，制定一份全面的教学大纲是非常重要的。
一、背景介绍1.1 营养配餐员的定义和职责营养配餐员是指专门从事饮食管理和配餐工作的人员。
他们负责根据个体的营养需求和健康状况，制定合理的饮食方案，并进行食材的选购和烹饪。
1.2 营养配餐员的重要性营养配餐员在社会中扮演着重要的角色。
他们不仅能够提供均衡的饮食方案，还能够帮助人们改善饮食习惯，预防和控制各种疾病，提高生活质量。
二、教学目标2.1 知识目标学员应该掌握基本的营养学知识，包括各类营养素的功能、摄入量和来源，不同人群的营养需求等。
2.2 技能目标学员应该具备制定合理饮食方案的能力，包括根据个体的需求和健康状况，选择适当的食材和烹饪方法。
2.3 态度目标学员应该具备责任心和服务意识，能够积极与客户沟通，了解他们的需求和偏好，提供个性化的饮食方案。
三、教学内容3.1 营养学基础知识学员需要学习营养学的基本概念和原理，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的功能和作用。
3.2 饮食与健康学员需要了解不同营养素对健康的影响，如膳食纤维对消化系统的作用，维生素C对免疫系统的影响等。
3.3 人群营养需求学员需要了解不同人群的营养需求，如儿童、青少年、孕妇、老年人等，以及不同生理状态下的营养需求，如运动员、病患者等。
3.4 食材选择和烹饪技巧学员需要学习如何选择新鲜、健康的食材，并掌握一些健康的烹饪技巧，以保证食物的营养价值和口感。
四、教学方法4.1 理论教学通过讲座、课堂讨论等方式，向学员传授营养学的基本知识和原理。
4.2 实践教学通过实地考察、实验室实践等方式，让学员亲自操作和体验，提高他们的实际操作能力。
学校营养餐管理员工作计划
一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，以提高学生营养水平、促进学生健康成长为目标，严格执行国家有关营养餐工作的政策法规，确保营养餐工作的顺利实施。
二、工作目标1. 提高学生营养水平，改善学生膳食结构，增强学生体质。
2. 保障营养餐食品安全，确保学生健康。
3. 提高营养餐管理效率，降低成本，提高服务质量。
三、工作内容1. 营养餐计划制定（1）根据学生年龄、性别、身体状况等因素，科学制定营养餐食谱，确保营养均衡。
（2）定期调整食谱，满足学生多样化需求。
（3）做好营养餐食谱的公示工作，接受学生及家长监督。
2. 营养餐采购管理（1）严格选择供应商，确保食材质量。
（2）按照国家相关规定，控制食材采购价格，降低成本。
（3）定期对供应商进行评估，确保食材质量持续稳定。
3. 营养餐制作与分发（1）严格按照食谱进行制作，确保营养餐质量。
（2）加强厨房管理，保证食品卫生安全。
（3）合理分配营养餐，确保每位学生都能及时、均衡地获得营养。
4. 营养餐经费管理（1）严格按照国家政策，合理使用营养餐经费。
（2）建立健全财务管理制度，确保经费使用透明、规范。
（3）定期对经费使用情况进行审计，防止浪费和违规使用。
5. 营养餐宣传与培训（1）加强营养餐宣传，提高学生、家长和教师对营养餐工作的认识。
（2）定期开展营养知识培训，提高营养餐工作人员的业务水平。
（3）加强与相关部门的沟通与合作，共同推进营养餐工作。
四、工作措施1. 加强组织领导，成立营养餐工作领导小组，明确责任分工。
2. 建立健全规章制度，确保营养餐工作有章可循。
3. 定期开展自查自纠，及时发现和解决工作中存在的问题。
4. 加强与相关部门的沟通与合作，共同推进营养餐工作。
5. 加强对营养餐工作的宣传报道，提高社会关注度。
五、工作要求1. 各级领导要高度重视营养餐工作，切实履行职责，确保营养餐工作顺利实施。
2. 营养餐工作人员要树立高度的责任感和使命感，不断提高业务水平。
2024年营养员工作计划5篇
2024年营养员工作计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校合理营养配餐计划
学校合理营养配餐计划一、配餐目标1. 确保学生获得充足能量和必需营养素，满足生长发育需求。
2. 培养学生良好的饮食习惯，避免偏食和挑食。
3. 提高学生的营养健康水平，预防营养相关疾病。
二、配餐原则1. 营养均衡：确保碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素比例合理。
2. 食物多样：提供不同种类的食物，确保营养全面。
3. 科学配比：根据学生年龄、性别、身体活动量等因素调整食物分量。
4. 安全卫生：保证食品来源安全，加工过程符合卫生标准。
三、配餐内容1. 早餐：提供富含优质蛋白质和复合碳水化合物的食物，如牛奶、鸡蛋、全麦面包、燕麦粥等。
2. 午餐：提供充足的能量和营养，包括主食（米饭、面条等）、蔬菜、肉类或豆制品、水果。
3. 晚餐：与午餐类似，但可适当减少碳水化合物的摄入，增加蔬菜比例。
4. 课间餐：提供健康的小吃，如坚果、水果、酸奶等。
四、实施措施1. 定期进行营养知识教育，提高学生和家长的营养意识。
2. 与营养师合作，制定符合学生需求的带量食谱，并定期更新。
3. 建立食品安全管理体系，确保食品采购、储存、加工和分发过程的安全卫生。
4. 鼓励学生参与餐食的选择和评价，培养学生的自主选择能力和健康饮食习惯。
五、监测与评估1. 定期对学生进行营养状况评估，包括身高、体重、血红蛋白等指标。
2. 收集学生和家长的反馈，不断优化配餐计划。
3. 监测食品安全事故，及时采取措施预防和处理。
六、家长合作1. 鼓励家长参与学校营养配餐计划的制定和实施。
2. 提供家庭营养指导，帮助家长为孩子准备健康的家常餐。
通过实施上述合理营养配餐计划，学校可以为学生提供一个营养均衡的饮食环境，促进学生的身体健康和学习能力的提升。
营养配餐员课程标准
营养配餐员课程设置标准一、课程性质和任务营养配餐员是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。
通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
二、课程教学目标（一）德育目标：1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。
2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。
3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。
（二）知识目标1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。
2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。
（三）能力目标1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。
2.能够胜任医院营养科的一般工作。
3.具有继续学习自我提高的能力。
三、教学时数与课时分配本课程建议课时300课时，其中：理论讲授100课时，市场调查和实践教学200课时。
各章节课时分配如下：四、教学内容和要求第一章常见烹饪原料的基础知识（一）教学重点：1、了解烹饪原料的品质要求、产地、产季、和上市季节。
2、理解烹饪原料的化学成分、品种和制品的性质特点。
3、掌握烹饪原料的分类方法、烹饪运用、品质鉴定、保管方法。
4、常用的原材料品种与制品的烹饪运用。
（二）教学难点：烹饪原材料品质鉴定；灵活掌握烹饪方法；确保烹饪原料的营养价值。
（三）教学方法：理实一体化教学。
（四）教学手段：运用教学课件和多媒体教学。
（五）能力培养：学习本章基本知识，培养理解分析能力。
第二章食品营养基础知识（一）教学重点：1、人体对能量需要的知识。
3、食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
4、各类食物营养价值评定知识。
5、中国居民膳食指南及膳食宝塔。
6、平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
（二）教学难点：1、掌握不同人群对营养素需求情况；2、各类食物的不同部位、不同时期的营养价值评定。
3、平衡膳食基本理论及合理膳食制度应用。
【最新】营养配餐员教学计划
【最新】营养配餐员教学计划营养配餐员教学计划教学计划培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30福建农业职业技术学院>教学大纲(食品生物技术专业适用)编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅批准日期:__年2月15日1目录课程说明第一部分第二部分第三部分第四部分教学基本要求教学时数分配表课程教学内容课程考核方案2说明本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教学计划而制订的.营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产和食品营养密切相关.本课程应在学习>.>>.>>的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值,掌握各类食品的营养价值,熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,掌握正常人群营养配餐与设计.慢性疾病人群营养配餐与设计.从不同人群的生理特点与营养需求着手,制定了不同人群的配餐原则,提出了不同人群食物的选择范围,并在此基础上,对目标人群进行营养指导.营养菜点设计.营养食谱设计和营养食谱分析.针对常见慢性病人群营养配餐与设计,从常见慢性病知识与营养需求着手,制定了常见慢性病人群的配餐原则,提出了常见慢性病人群食物的选择范围.营养食谱设计和营养食谱分析.本课程以课堂讲授形式进行教学,共计30学时.执行本大纲时应注意的若干问题如下:1.根据高职教育的特点,课堂讲授注意少而精,强调理论的应用性,并做到学以致用.2.本课程涉及学科较多,难度较大,理论讲授时应注意采用启发式.讨论式等有效方法,做到深入浅出,通俗易懂,以加深学生对教学内容的理解.3.采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性,并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果.4.突出学生的主体地位,采用生动教育法,加强教学互动,注重学生素质教育,做到教书育人.5.采取灵活多样的考核方法,加强过程考核,注重教学信息反馈和教研,保证教学效果.第一部分>教学基本要求一.课程的性质.地位.任务营养配餐与设计是食品生物技术专业的限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产密切相关.本课程应在学习生物化学.食品微生物学的基础上,围绕公共营养师职业需要的知识.能力和素质结构,并融合了>认证要求,选择相关知识,以期达到知识与技能.国家标准与职业证书相统一.通过该课程教学,使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上,掌握食品营养学的理论和实践技能,并且学会对食品营养价值的综合评定,学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力.本课程以〝食品营养与卫生学〞.〝食品化学〞.〝食品微生物学〞的学习为基础.二.课程教学基本要求1.教师的要求该课程涉及>>等多门学科知识,是综合性较强的课程.教师除应熟练掌握营养配餐知识外,还应掌握与其相关的学科知识,特别是该课程是实用性很强的课程,要求教师具备营养配餐及膳食指导实践经验.2.学生的基础本课程是面向食品相关专业学生开设的职业核心课程.学生在此之前已经学习过食品微生物学.食品营养与卫生学.食品生物化学等理论知识,学生对食品营养配餐所需的基础有初步掌握.但学生对知识和技能的掌握较孤立,缺乏对膳食调查.营养配餐.社区营养指导与干预的综合运用能力.3.对学生的预测学生通过对本课程的学习能够明确中国居民膳食指南对膳食的指导,了解如果何为自己和家人设定营养目标,了解当前公共营养师的社会需求,学生对本课程的学习会有比较浓厚的兴趣.学生可能的困难是缺乏将理论与实际融会贯通能力,对营养评价.膳食调查.营养教育等工作的实施缺乏实操组织能力.4.教学条件课程教学过程采用多媒体教学,教师精心准备了教学课件,校内实训中心营养配餐实训室便于学生上机使用配餐软件,为课堂教学提供了有利条件.三.本课程与其他课程的联系与分工本课程应在学习>.>>.生理学>>>的基础上开设.各种营养素的组成.结构和理化性质均在食品生物化学课程中讲授.四.选用教材及参考教材单元一构筑健康的基石单元二营养配餐与营养食谱单元三学法指导模块二正常人群营养配餐与设计单元一知识储备一.营养学中人群的划分二.膳食结构的类型三.中国居民膳食营养素参考摄入量四.中国居民平衡膳食指南五.食物成分表单元二青壮年人群的营养一.青壮年人群生理特点二.青壮年人群营养需要三.青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.配餐食物品种和数量的确定五.青壮年人群营养食谱的制定与调整六.案例:大学生营养指导及营养食谱设计单元三中年人群营养一.中年人群生理特点二.中年人群营养需要三.中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.中年人群营养食物的选择五.补钙.降脂食物推介六.案例:健康中年人营养指导及营养食谱设计七.推荐保健食物单元四学龄及青少年人群营养一.学龄及青少年人群生理特点二.学龄及青少年人群营养需要三.学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄人量的确定四.学龄及青少年人群营养食物的选择五.健脑食物推介六.案例:初中生营养午餐食谱的设计单元五老年人群营养一.老年人群生理特点二.老年人群营养需要三.老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.老年人群营养食物的选择五.常见食物胆固醇含量单元六婴幼儿的营养一.婴儿的营养二.幼儿的营养三.幼儿营养食谱的设计单元七学龄前儿童营养一.学龄前儿童生理特点二.学龄前儿童营养需要三.学龄前儿童食谱模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计单元一知识储备一.疾病的分类二.医院膳食的种类单元二心脑血管疾病人群营养项目一高血压人群营养一.知识储备高血压疾病常识二.与高血压有关的营养膳食因素三.高血压人群营养原则及营养素摄人量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高血压人群营养食谱设计项目二高脂血人群营养一.知识储备高脂血疾病常识二.与高脂血症有关的营养膳食因素三.高脂血人群营养原则及营养素摄入量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高脂血症人群营养食谱设计项目三冠心病人群营养一.知识储备冠心病疾病常识二.与冠心病有关的营养膳食因素三.冠心病人群营养原则及营养素摄入量的确定(非急性发作期)四.营养菜点的设计五.案例:冠心病人群营养食谱设计单元三泌尿系统疾病人群营养项目一慢性肾小球肾炎人群营养-¨一.知识储备慢性肾小球肾炎常识二.慢性肾小球肾炎人群营养原则三.慢性肾小球肾炎人群膳食的选择项目二肾结石人群营养一.知识储备肾结石疾病常识二.肾结石疾病人群营养原则三.肾结石疾病人群膳食的选择单元四消化系统疾病人群营养项目一慢性胃炎人群营养一.知识储备慢性胃炎常识二.慢性胃炎人群营养原则三.慢性胃炎人群膳食的选择项目二消化性溃疡人群营养一.知识储备消化性溃疡常识二.消化性溃疡人群营养原则三.消化性溃疡人群膳食的选择单元五肝.胆疾病人群营养项目一慢性肝炎人群营养一.知识储备慢性肝炎常识二.慢性肝炎人群营养原则三.慢性肝炎人群膳食的选择项目二胆石症人群营养一.知识储备胆石症常识二.胆石症人群营养原则三.胆石症人群膳食的选择单元六内分泌代谢性疾病人群营养项目一糖尿病人群营养一.知识储备糖尿病常识二.糖尿病人群营养原则及营养素摄入量的确定三.营养菜点的设计四.案例:糖尿病人群营养食谱设计(食物交换份法)项目二痛风人群营养一.知识储备痛风病常识二.痛风人群营养原则三.痛风人群膳食的选择(食物嘌呤含量)单元七单纯性肥胖人群营养一.知识储备肥胖病常识二.单纯性肥胖的营养原则三.单纯性肥胖的膳食选择四.烹调方法的选择第四部分课程考核方案一.理论教学考核方法考核内容考核标准与评分考核方法教学日志记录情况权重10课堂出勤1.全勤（10分）2.缺勤时数占总学时10%以下（7分）3.缺勤时数占总学时的10%－20%（4分）4.缺勤时数占总学时的20%以上（0分）回答问题1.主动且正确（10分）2.主动但不正确或被动且正确（8分）3.被动且不正确（6分）4.不会（2）作业1.书写认真.全面.客观（2分）2.语言简洁.准确（2分）3.无抄袭他人现象（2分）课堂提问记录10作业的批阅104.课程论文新颖.规范（4分）期中测试期末考试见标准答案见标准答案笔试笔试或实际操作参考文献:1.刘志皋主编>高校轻工专业试用教材中国轻工业出版社1991年4月第一版2.王银瑞胡军解柱华编>陕西科学技术出版社1992年9月第一版3.北京中医学院养生康复文献编委会>上海中医学院出版社1998年6月第一版4.平康编著>海南出版社1994年11月第一版5.杨昌林主编>金盾出版社1993年12月第一版6.马凤楼陈荣华主编>河海大学出版社__年4月第一版1060__年2月15日。
幼教营养配餐工作计划范文
幼教营养配餐工作计划范文一、前言幼儿是生长发育的重要阶段，营养对于他们的健康成长至关重要。
因此，幼儿教育中的营养配餐工作显得尤为重要。
本文旨在制定一份科学合理的幼教营养配餐工作计划，以确保幼儿在食物摄入过程中能够得到足够的营养支持，促进他们的身心健康发展。
二、目标和原则（一）目标：为幼儿提供均衡、多样、美味的营养餐，满足他们日常生活所需的各类营养素。
（二）原则：1. 科学合理：根据幼儿的年龄、生长发育状况和膳食习惯，合理选用食材制定菜单。
2. 多样化：结合幼儿的口味偏好和食物喜好，制定多元化的饮食方案，保证营养均衡。
3. 安全卫生：确保食材的新鲜度和卫生安全，避免食物中毒等问题发生。
4. 合理搭配：根据膳食宝塔原则，合理搭配不同食物，确保幼儿吸收各类营养素。
5. 样样赏心悦目：在保证营养的前提下，让餐食色香味俱全，增加幼儿的食欲。
三、工作内容及计划1. 营养评估（一）了解每位幼儿的身体情况和膳食习惯，制定个性化的膳食方案。
（二）配合学校医务室对幼儿进行定期体检和营养评估，及时调整饮食方案。
2. 菜单制定（一）每周制定一份新的菜单，确保每日的主食、蔬菜和水果种类和口味的多样化。
（二）在膳食搭配上，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、无机盐等的合理摄入。
（三）每月一次学生家长参与评估，接受家长的建议和意见，不断改进菜单。
3. 食材采购（一）选择新鲜、安全的食材，保证食材的质量和安全。
（二）定期对食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。
4. 食品加工（一）食品加工中，严格执行卫生标准，确保食品的安全。
（二）根据食谱要求，进行食材的加工和制作，确保食品的口感和营养。
5. 餐食供应（一）定时为幼儿提供三餐，保证食品的新鲜度和温度。
（二）根据幼儿的需求，提供小食品，饮料等，并进行能量摄入的跟踪。
6. 营养辅导（一）向家长宣传并推广科学营养知识，提高家长的营养意识。
（二）向幼儿进行简单的食品安全知识普及，培养幼儿的食品安全意识。
营养配餐教学计划(中级)
1.职业道德基本知 识 2.职业守则 1.常用烹调原料基 础知识 第一章 2.饮食营养学知识 职业道 德与基 3.食品卫生、安全 基础知识 础知识 知识 4.成本核算基本知 识 5.法律基础知识 1.不同地域的饮食 习俗 （ 一 ） 2.不同民族的饮食 调查 习俗 3.库存报表和报价 单 1.能够了解就餐对象的基本情 况 2.能够了解烹饪原料的时价及 库存
能收集用餐者及厨师的意见， 并分类总结、分析，提出改进 方案 9 能够把食谱输入计算机进行保 存 15
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150
营养食谱软件的应用32第三章制定营养食谱一收集意见并加以分析调查方法能收集用餐者及厨师的意见并分类总结分析提出改进方案二保存食谱食谱归档方法能够把食谱输入计算机进行保存复习考试合计15015015第五章膳后总结与宣传9
中级营养配餐员培训教学安排(3-1)
一、总课时为300节 二. 使用教材：劳动部 三. 培训大纲与计划： 章节 课题 职业道德 培训内容 技能要求 课时 理论 实操 7 备注
32
52
1.烹饪学基础知识 1.能够核实、检查烹饪原料 参与、检 第四章 2.科学合理的烹饪 2.能够运用合理的烹饪方法进 查营养餐 营养餐 方法 行烹饪 3. 烹饪方案 的制作 3.有关固体、液体 能够定性、定量标准化地进行 的实施 量具与换算知识 烹饪
16
38
（ 一 ） 收集意见 调查方法 第五章 并加以分 膳后总 析 结与宣 传 （ 二 ） 食谱归档方法 保存食谱 复习 考试 合计
60
1.一般菜点的成本 核算方法（在净料 基础上） 2.套菜菜单知识， （ 二 ） 包括普通套餐菜单 能够核算营养餐的成本 第二章 核算成本 、团体套餐菜单 3.餐饮菜单定价知 营养配 识，包括幼儿园、 餐准备 中小学生营养餐、 敬老院老年膳食等
营养配餐教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：（1）了解营养学的基本概念和人体所需的各种营养素。
（2）掌握营养配餐的基本原则和科学方法。
（3）熟悉常见食物的营养成分和营养价值。
2. 能力目标：（1）培养学生独立设计营养配餐的能力。
（2）提高学生运用营养知识解决实际问题的能力。
（3）培养学生的团队协作能力和创新意识。
3. 情感目标：（1）激发学生对营养学的兴趣，提高学生的生活品质意识。
（2）培养学生关爱他人、关注健康的情感。
（3）增强学生的社会责任感和使命感。
二、教学内容1. 营养学基础知识2. 营养配餐的基本原则3. 常见食物的营养成分及营养价值4. 营养配餐的设计方法5. 营养配餐实例分析三、教学方法1. 讲授法：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。
2. 案例分析法：通过实例分析，让学生了解营养配餐的实际应用。
3. 小组讨论法：分组讨论，培养学生团队协作能力和创新意识。
4. 实践操作法：让学生亲自参与营养配餐的设计，提高动手能力。
四、教学过程1. 导入新课：通过提问、讨论等方式，激发学生对营养配餐的兴趣。
2. 讲解知识：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。
3. 案例分析：选取具有代表性的营养配餐案例，让学生分析其优缺点。
4. 小组讨论：分组讨论，让学生设计一份营养配餐方案。
5. 实践操作：指导学生进行营养配餐的设计，并进行点评。
6. 总结归纳：总结营养配餐的关键点和注意事项。
7. 课后作业：布置课后作业，让学生独立完成一份营养配餐方案。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性等。
2. 实践操作：评价学生在营养配餐设计过程中的表现，如方案的科学性、实用性等。
3. 课后作业：检查学生独立完成营养配餐方案的质量。
4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断改进教学方法。
六、教学资源1. 教材：《营养学》、《营养配餐学》等。
2. 课件：制作营养学、营养配餐相关课件。
3. 实物教具：食物样品、餐具等。
幼儿园营养配餐工作计划
幼儿园营养配餐工作计划
介绍
本文档旨在制定一个幼儿园营养配餐工作计划，以确保孩子们在幼儿园获得健康均衡的饮食，促进他们的成长和发展。
目标
1. 提供营养丰富、多样化的食物，满足幼儿的生长需求。
2. 培养幼儿良好的饮食惯和健康的生活方式。
计划内容
1. 营养需求评估：
- 与专业营养师合作，评估幼儿在不同年龄段的营养需求。
- 根据评估结果，制定适合不同年龄段幼儿的营养配餐方案。
2. 食材采购：
- 选择当地新鲜和有机的食材，确保食材的质量和安全。
- 考虑季节性食材，以增加食物的多样性。
3. 食谱制定：
- 制定每日的营养配餐方案，包括早餐、午餐、下午茶等。
- 平衡食物种类，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品等。
- 控制食物的油脂、糖分和盐分摄入量。
4. 烹饪与加工：
- 选择健康的烹饪和加工方式，减少营养成分的流失。
- 避免使用过多的油脂、添加剂和调味品。
5. 餐食环境管理：
- 提供干净、安全、舒适的用餐环境。
- 教育幼儿正确的用餐礼仪和卫生惯。
6. 家校合作：
- 与幼儿家长沟通，了解幼儿的饮食惯和特殊需求。
- 提供家长营养教育，帮助他们与幼儿一起维护健康饮食。
检查和评估
定期评估营养配餐工作计划的实施情况，包括孩子们的健康状
况和饮食惯。
根据评估结果，及时调整和改进计划。
结论
通过制定幼儿园营养配餐工作计划，我们可以为幼儿提供健康均衡的饮食，促进他们的全面发展。
不断完善和改进计划，提高幼儿的营养水平和健康素养。
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【最新】营养配餐员教学计划营养配餐员教学计划教学计划培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30福建农业职业技术学院>教学大纲(食品生物技术专业适用)编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅批准日期:__年2月15日1目录课程说明第一部分第二部分第三部分第四部分教学基本要求教学时数分配表课程教学内容课程考核方案2说明本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教学计划而制订的.营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产和食品营养密切相关.本课程应在学习>.>>.>>的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值,掌握各类食品的营养价值,熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,掌握正常人群营养配餐与设计.慢性疾病人群营养配餐与设计.从不同人群的生理特点与营养需求着手,制定了不同人群的配餐原则,提出了不同人群食物的选择范围,并在此基础上,对目标人群进行营养指导.营养菜点设计.营养食谱设计和营养食谱分析.针对常见慢性病人群营养配餐与设计,从常见慢性病知识与营养需求着手,制定了常见慢性病人群的配餐原则,提出了常见慢性病人群食物的选择范围.营养食谱设计和营养食谱分析.本课程以课堂讲授形式进行教学,共计30学时.执行本大纲时应注意的若干问题如下:1.根据高职教育的特点,课堂讲授注意少而精,强调理论的应用性,并做到学以致用.2.本课程涉及学科较多,难度较大,理论讲授时应注意采用启发式.讨论式等有效方法,做到深入浅出,通俗易懂,以加深学生对教学内容的理解.3.采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性,并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果.4.突出学生的主体地位,采用生动教育法,加强教学互动,注重学生素质教育,做到教书育人.5.采取灵活多样的考核方法,加强过程考核,注重教学信息反馈和教研,保证教学效果.第一部分>教学基本要求一.课程的性质.地位.任务营养配餐与设计是食品生物技术专业的限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产密切相关.本课程应在学习生物化学.食品微生物学的基础上,围绕公共营养师职业需要的知识.能力和素质结构,并融合了>认证要求,选择相关知识,以期达到知识与技能.国家标准与职业证书相统一.通过该课程教学,使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上,掌握食品营养学的理论和实践技能,并且学会对食品营养价值的综合评定,学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力.本课程以〝食品营养与卫生学〞.〝食品化学〞.〝食品微生物学〞的学习为基础.二.课程教学基本要求1.教师的要求该课程涉及>>等多门学科知识,是综合性较强的课程.教师除应熟练掌握营养配餐知识外,还应掌握与其相关的学科知识,特别是该课程是实用性很强的课程,要求教师具备营养配餐及膳食指导实践经验.2.学生的基础本课程是面向食品相关专业学生开设的职业核心课程.学生在此之前已经学习过食品微生物学.食品营养与卫生学.食品生物化学等理论知识,学生对食品营养配餐所需的基础有初步掌握.但学生对知识和技能的掌握较孤立,缺乏对膳食调查.营养配餐.社区营养指导与干预的综合运用能力.3.对学生的预测学生通过对本课程的学习能够明确中国居民膳食指南对膳食的指导,了解如果何为自己和家人设定营养目标,了解当前公共营养师的社会需求,学生对本课程的学习会有比较浓厚的兴趣.学生可能的困难是缺乏将理论与实际融会贯通能力,对营养评价.膳食调查.营养教育等工作的实施缺乏实操组织能力.4.教学条件课程教学过程采用多媒体教学,教师精心准备了教学课件,校内实训中心营养配餐实训室便于学生上机使用配餐软件,为课堂教学提供了有利条件.三.本课程与其他课程的联系与分工本课程应在学习>.>>.生理学>>>的基础上开设.各种营养素的组成.结构和理化性质均在食品生物化学课程中讲授.四.选用教材及参考教材单元一构筑健康的基石单元二营养配餐与营养食谱单元三学法指导模块二正常人群营养配餐与设计单元一知识储备一.营养学中人群的划分二.膳食结构的类型三.中国居民膳食营养素参考摄入量四.中国居民平衡膳食指南五.食物成分表单元二青壮年人群的营养一.青壮年人群生理特点二.青壮年人群营养需要三.青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.配餐食物品种和数量的确定五.青壮年人群营养食谱的制定与调整六.案例:大学生营养指导及营养食谱设计单元三中年人群营养一.中年人群生理特点二.中年人群营养需要三.中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.中年人群营养食物的选择五.补钙.降脂食物推介六.案例:健康中年人营养指导及营养食谱设计七.推荐保健食物单元四学龄及青少年人群营养一.学龄及青少年人群生理特点二.学龄及青少年人群营养需要三.学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄人量的确定四.学龄及青少年人群营养食物的选择五.健脑食物推介六.案例:初中生营养午餐食谱的设计单元五老年人群营养一.老年人群生理特点二.老年人群营养需要三.老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.老年人群营养食物的选择五.常见食物胆固醇含量单元六婴幼儿的营养一.婴儿的营养二.幼儿的营养三.幼儿营养食谱的设计单元七学龄前儿童营养一.学龄前儿童生理特点二.学龄前儿童营养需要三.学龄前儿童食谱模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计单元一知识储备一.疾病的分类二.医院膳食的种类单元二心脑血管疾病人群营养项目一高血压人群营养一.知识储备高血压疾病常识二.与高血压有关的营养膳食因素三.高血压人群营养原则及营养素摄人量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高血压人群营养食谱设计项目二高脂血人群营养一.知识储备高脂血疾病常识二.与高脂血症有关的营养膳食因素三.高脂血人群营养原则及营养素摄入量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高脂血症人群营养食谱设计项目三冠心病人群营养一.知识储备冠心病疾病常识二.与冠心病有关的营养膳食因素三.冠心病人群营养原则及营养素摄入量的确定(非急性发作期)四.营养菜点的设计五.案例:冠心病人群营养食谱设计单元三泌尿系统疾病人群营养项目一慢性肾小球肾炎人群营养-¨一.知识储备慢性肾小球肾炎常识二.慢性肾小球肾炎人群营养原则三.慢性肾小球肾炎人群膳食的选择项目二肾结石人群营养一.知识储备肾结石疾病常识二.肾结石疾病人群营养原则三.肾结石疾病人群膳食的选择单元四消化系统疾病人群营养项目一慢性胃炎人群营养一.知识储备慢性胃炎常识二.慢性胃炎人群营养原则三.慢性胃炎人群膳食的选择项目二消化性溃疡人群营养一.知识储备消化性溃疡常识二.消化性溃疡人群营养原则三.消化性溃疡人群膳食的选择单元五肝.胆疾病人群营养项目一慢性肝炎人群营养一.知识储备慢性肝炎常识二.慢性肝炎人群营养原则三.慢性肝炎人群膳食的选择项目二胆石症人群营养一.知识储备胆石症常识二.胆石症人群营养原则三.胆石症人群膳食的选择单元六内分泌代谢性疾病人群营养项目一糖尿病人群营养一.知识储备糖尿病常识二.糖尿病人群营养原则及营养素摄入量的确定三.营养菜点的设计四.案例:糖尿病人群营养食谱设计(食物交换份法)项目二痛风人群营养一.知识储备痛风病常识二.痛风人群营养原则三.痛风人群膳食的选择(食物嘌呤含量)单元七单纯性肥胖人群营养一.知识储备肥胖病常识二.单纯性肥胖的营养原则三.单纯性肥胖的膳食选择四.烹调方法的选择第四部分课程考核方案一.理论教学考核方法考核内容考核标准与评分考核方法教学日志记录情况权重10课堂出勤1.全勤（10分）2.缺勤时数占总学时10%以下（7分）3.缺勤时数占总学时的10%－20%（4分）4.缺勤时数占总学时的20%以上（0分）回答问题1.主动且正确（10分）2.主动但不正确或被动且正确（8分）3.被动且不正确（6分）4.不会（2）作业1.书写认真.全面.客观（2分）2.语言简洁.准确（2分）3.无抄袭他人现象（2分）课堂提问记录10作业的批阅104.课程论文新颖.规范（4分）期中测试期末考试见标准答案见标准答案笔试笔试或实际操作参考文献:1.刘志皋主编>高校轻工专业试用教材中国轻工业出版社1991年4月第一版2.王银瑞胡军解柱华编>陕西科学技术出版社1992年9月第一版3.北京中医学院养生康复文献编委会>上海中医学院出版社1998年6月第一版4.平康编著>海南出版社1994年11月第一版5.杨昌林主编>金盾出版社1993年12月第一版6.马凤楼陈荣华主编>河海大学出版社__年4月第一版1060__年2月15日。