酒店餐饮空间设计-第5

第五章 酒店餐饮空间设计
第一节 第二节 第三节
餐饮空间概述 餐饮空间设计 餐饮空间设计实例解析
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第二节 餐饮空间设计
一 中餐厅
中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅 要设置一定数量的雅间或包房。
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
（图5-16、5-17） 比如日本餐厅：设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧 台、餐椅，散座较少；餐厅内还设有小包厢，习惯为榻榻米， 餐桌为长条形，有些包厢还配备铁板烧，有专人服务。
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三 酒吧
酒吧的原文为英语的“bar”，这个英文单词的原意是“棒”和 “横木”，表明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中文根据其发音和 经营内容称“酒吧”。
一般旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售利润高于 食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来，酒店为了吸引 不同的消费群体并突出其服务特点，酒吧的类型变得多种多样，它原 来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开始与健身、娱乐、展示、文化、艺 术相结合。
1 空间布局和环境气氛 2 吧台设计
（图5-18、5-19、5-20）
二 西餐厅（图5-26）
本案通过丰富的想象，使人们仿佛穿越时空隧道，从现代都市 回到了具有古典气息之美的红酒之乡，古典的设计语汇结合现代的 时尚元素，演绎出新贵气质和尚古风情。
三 酒吧Baidu Nhomakorabea图5-27）
酒吧是人们休闲娱乐、释放情感、驱散压力的场所，在这个自 由不羁的空间里，可以享受音乐、享受欢乐，感受情调空间所带来 的优雅休闲的生活。
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• 作业：酒店中餐厅 • 要求：效果图设计和界面设计草图4张；A3图纸；手绘或计算
机制图；简单说明。
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5-1造型现代 的中餐厅
5-2造型 现代的西 餐厅
5-5宴会厅
返回 5-3零点餐厅 5-4自助餐厅(1)
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返回 5-6自助餐厅(2) 5-7 坐等式餐厅 5-8吧台式服务
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5-9酒店餐饮区一层功能分析图
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四 茶吧
酒店茶吧是客人休闲会友，放松心情的场所，主要包括茶室、 茶水房和茶点房及小型仓库、管理人员及服务人员工作室(包括更 衣、化妆)、卫生间等。 1 设计要点
品茶室、散座、厅座、卡座、包间、茶点房 2 设计风格
茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静健康 的中华特色，用典雅自然的格调，营造宁静致远的境界，充分显 示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简洁明快、合理 实用，又要有悠然自乐的生活情趣。
1 准确定位 2 功能区域划分 （图5-9、5-10） 3 流线设计 （图5-11、5-12） 4 其它应注意的设计内容 （图5-13、5-14 、5-15 ） 5 灯光设计
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二 西餐厅
根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西 餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有 不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。 这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线布局要符合 各种饮食习惯；二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。
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5-10酒店餐饮区二层功能分析图
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5-11酒店餐饮区一层流线分析图
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5-12酒店餐饮区二层流线分析图
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5-14VIP包间 5-13中餐大厅 5-15中餐包间
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5-16西餐大厅1
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5-17西餐厅2
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5-19 酒吧 (2)
5-18 酒吧 (1)
5-20静吧
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5-21中式茶吧入口
5-22茶吧景观
5-23 设计 现代 的品 茶大 厅
5-24茶吧包间
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5-25酒店中餐厅设计
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5-26西餐厅设计
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5-27酒吧设计
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中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 （图5-21、5-22、5-23、5-24）
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第三节 餐饮空间设计实例解析
一 中餐厅（5-25）
本案定位于现代中式风格，为了将现代简约与传统中式风格相 融合，设计师在材质、造型、灯光、色彩等方面进行了反复构思， 以出污泥而不染的荷花图案作为主体装饰元素，用中国传统的青砖 、木格进行整体装饰，配置传统家具。