定点屠宰场管理制度.doc

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2024年屠宰场管理制度范文（五篇）

2024年屠宰场管理制度范文无害化处理。

古尔图镇福利牛羊肉冷库屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰加工企业应履行《动物防疫法》所规定的义务，与动物卫生监督执法机构合作，对拟屠宰、拟加工的动物及动物产品，以及拟调运、拟出售的动物产品执行申报检疫制度。

二、屠宰加工企业在开始屠宰加工前（具体时间需提前申报），应向所属区域的动物卫生检疫机构申报检疫，并提供当日屠宰加工数量、加工时间、动物（原料）来源、所需动物检疫工作人员数量等基本信息。

动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业开始生产加工前到达现场，实施现场（临栏）检疫及屠宰加工过程检疫。

三、屠宰加工企业在调运、出售动物产品前（具体时间需提前申报）应向所属区域的动物卫生检疫机构申报检疫，并提供当日调运、出售动物产品的数量、种类、流向、调运（出售）时间等基本信息。

动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业调运（出售）动物产品前到达现场，实施现场检疫。

四、若动物及动物产品检疫人员在屠宰加工企业预定的申报检疫时限内未能到场，屠宰加工企业可向其所属机构或上级领导机构提出投诉，但不得私自进行生产加工或调运（出售），否则将按照《动物防疫法》相关规定进行处理和处罚。

五、屠宰加工企业在生产加工动物产品或调运（出售）动物产品前，若未向动物卫生检疫机构申报检疫，动物卫生检疫机构有权不对其动物及动物产品实施检疫，并可报由辖区内动物卫生监督机构根据《动物防疫法》有关规定进行处理。

六、动物卫生检疫人员在接到申报检疫后，应及时、完整地填写《屠宰加工企业动物产品检疫报检记录》，并携带至现场，经企业申报检疫人员签字确认后，归档保存。

古尔图镇福利牛羊肉冷库维修工、电工岗位责任制一、维修工和电工必须经过培训并持有相应证书方可上岗，严禁无证人员从事相关作业。

二、负责对生产、检验、测量和实验设备的维护和保养工作。

三、应熟悉车间生产流程及机械电器设备的工作原理、操作方式及注意事项，严格按照维修保养操作规程执行，确保安全文明生产管理制度的落实，做到“四懂”（懂性能、懂原理、懂作用、懂构造）和“三好”（管好、用好、修好）。

定点屠宰场管理制度

定点屠宰场管理制度一、总则为加强对定点屠宰场的管理，促进安全生产及食品安全，特制定本管理制度。

二、管理责任1.定点屠宰场负责人对该场的生产经营负有管理责任。

2.市场监督管理部门对定点屠宰场进行监督检查，并对发现的问题进行处理。

3.定点屠宰场所有员工应严格遵守相关规定，执行管理制度，确保安全生产和食品卫生。

三、场地环境1.定点屠宰场周围要有明显的标识，标明工作时间和联系电话。

2.周围环境要保持整洁，无垃圾堆放及臭味扰民。

3.饲料、添加剂、药品等应按照规定放置，并保持整洁。

四、生产设备1.定点屠宰场的生产设备应得到相应的资质证明和定期检测。

2.设备使用过程中，应按规定进行维护保养，确保设备的正常使用和生产质量。

五、员工管理1.定点屠宰场应配备足够的员工，保证生产和检验的顺利进行。

2.员工应经过岗前培训和上岗培训，按规定操作生产设备，执行卫生和安全制度。

3.员工上岗时应佩戴工作证，并严格按规定着装。

六、生产流程1.定点屠宰场应严格按照食品卫生法规定的生产流程进行生产，绝对保证食品安全。

2.屠宰场负责人应有合格的内审员，负责生产流程的监督检查，确保操作规范。

七、食品安全1.定点屠宰场应经过食品安全认证，确保所生产的食品符合卫生标准。

2.屠宰场每批产品应建立相应的销售记录，并对每批产品进行质量检验，保证安全。

八、卫生管理1.生产车间和周边设施应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2.生产过程中应严格执行卫生制度，对生产设备和操作台等进行清洁和消毒。

九、应急处理1.定点屠宰场应建立完善的应急处理预案，确保在发生紧急情况时能够迅速有效地处理问题，最大限度地减少损失。

2.员工应接受应急处理培训，了解各种紧急情况的处理流程和方法。

十、记录报表1.定点屠宰场应建立完善的档案和报表，记录生产流程、质量监督和员工培训等相关信息。

2.定点屠宰场应按规定向市场监督管理部门提交相关报表，并接受定期检查。

十一、经济责任1.对于违反生产流程、卫生标准、安全操作规定等行为，定点屠宰场应按规定给予相应的经济处罚。

2024年屠宰场管理制度（五篇）

2024年屠宰场管理制度一、动物进入场所时，必须携带有效的《动物检疫合格证明》。

二、进入场所的动物必须无指定的传染病和寄生虫病。

三、若需进行实验室疫病检测，其结果必须合格。

四、动物群体的精神状态、外观、呼吸状态及排泄物状态等均应正常。

五、经检查合格的动物，若《动物检疫合格证明》有效、证物相符、临床检查健康，方可进入场所，并收回《动物检疫合格证明》。

六、场所管理者应按产地分类将动物送入待宰圈，禁止不同货主、不同批次的动物混合。

七、经检查不合格的动物，若不符合条件，应依照国家相关规定处理。

八、驻场动物检疫人员应监督货主在卸载后对运输工具及相关物品进行消毒。

九、应认真填写《入场动物登记表》，并存档以备查核。

屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰场应在屠宰前____小时向驻场动物检疫人员申报检疫，并填写检疫申报单。

二、若临床检查不合格，应按以下规定处理。

1、若发现有一类动物疫病症状，应限制移动，并依照《____动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。

2、若发现有二类动物疫病症状，患病动物应按国家相关规定处理，同群动物应隔离观察，确认无异常后，准予屠宰；若隔离期间出现异常，应依照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。

3、若怀疑患有规程规定疫病或临床检查发现其他异常情况，应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。

实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

4、若发现患有规程规定以外疫病，应隔离观察，确认无异常后，准予屠宰；若隔离期间出现异常，应依照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。

5、若确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的动物，应视情况进行急宰。

屠宰场动物疫情报告制度一、应严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情时，应按规定、程序上报。

定点屠宰场管理制度模板

定点屠宰场管理制度模板一、总则1.1定点屠宰场管理制度的目的是规范定点屠宰场的运行，保障屠宰过程的卫生安全，确保产品质量符合相关标准，保护消费者的健康权益。

1.2本制度适用于所有定点屠宰场的管理和运营。

二、管理机构2.1定点屠宰场应设立专门的管理机构，负责屠宰场的日常管理和协调工作。

2.2屠宰场管理机构应有专业技术人员负责屠宰和质量监管工作。

三、场地要求3.1定点屠宰场应位于风景区、居民区等人员密集区域以外的地方，远离水源和居民区域，确保屠宰过程不会对周边环境和居民的生活产生任何影响。

3.2屠宰场应具备相应的围栏和安全设施，保证屠宰过程的安全性。

四、设施设备4.1定点屠宰场应配置符合食品卫生标准的屠宰设备和设施，如屠宰工具、冷冻设备、餐饮区域等。

4.2屠宰设备和设施应定期进行维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生安全。

五、屠宰操作规范5.1定点屠宰场应按照食品安全卫生法律法规的要求进行屠宰操作，确保屠宰过程符合卫生标准。

5.2屠宰场工作人员应持有合法的屠宰证件，接受相关健康检查，并接受屠宰技能培训。

六、产品质量管理6.1定点屠宰场应定期进行产品质量抽检，确保屠宰产品符合相关标准。

6.2屠宰产品应具备合法合规的检疫证明，确保产品的质量和安全性。

6.3屠宰产品应按照规定的温度要求进行储存和运输，确保产品的新鲜度和卫生安全。

七、卫生安全管理7.1定点屠宰场应建立完善的卫生安全管理制度，制定卫生操作规程，明确各岗位的职责和操作要求。

7.2屠宰场应保持场内的卫生整洁，定期进行消毒和清理，确保环境卫生安全。

7.3屠宰过程中产生的废弃物应及时清理和处理，确保环境不受污染。

八、应急管理8.1定点屠宰场应制定应急预案，明确突发事件的应急处置程序，做好事件发生时的处置工作。

8.2屠宰场应配备必要的应急设备和药品，以应对突发事件造成的可能危害。

九、员工培训和管理9.1定点屠宰场应定期进行员工培训，培养员工的操作技能和卫生意识。

家禽定点屠宰场管理制度

家禽定点屠宰场管理制度篇一：畜禽屠宰总厂直属厂管理制度畜禽屠宰总厂直属厂管理制度一、厂长岗位工作职责1、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安全的第一责任人。

2、严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规和制度，制定完善本厂各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任人，保证全厂生产规范运行。

3、负责落实发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准。

4、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

5、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展对生猪屠宰的检疫检验工作，及时协调处理检疫检查中出现的问题。

6、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

7、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

二、畜禽进厂验收制度1、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。

2、应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决不得进厂。

3、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及进向兽医管理部门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。

责令并监督进行无害化处理。

4、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离厂。

5、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

三、台账管理制度1、畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。

2、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。

3、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严格无记录代宰畜禽行为。

定点屠宰工作制度

定点屠宰工作制度是指国家为了加强动物卫生监管、保障公共健康和动物福利，对生猪等牲畜实行定点屠宰、集中检疫的管理制度。

本文将从定点屠宰的定义、意义、我国的政策法规、屠宰检疫流程、存在的问题及对策等方面进行阐述。

一、定点屠宰的定义和意义定点屠宰是指国家根据动物防疫、公共健康、环境保护和动物福利等要求，在一定区域内设置专门的屠宰场（点），对生猪等牲畜实行集中屠宰、集中检疫的管理方式。

定点屠宰制度具有以下几个意义：1. 保障公共健康：定点屠宰可以有效防止动物疫病的传播，降低食品安全风险，确保人民群众“舌尖上的安全”。

2. 提高屠宰加工水平：定点屠宰有利于提高屠宰工艺和肉品质量，提升我国肉类产品的国际竞争力。

3. 促进环境保护：集中屠宰可以减少环境污染，降低废弃物处理成本。

4. 关爱动物福利：定点屠宰有助于提高动物福利，减少动物痛苦。

二、我国定点屠宰的政策法规我国政府高度重视定点屠宰工作，先后出台了一系列政策法规。

如《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品安全法》等。

这些法规为定点屠宰工作提供了法律依据和政策支持。

三、屠宰检疫流程定点屠宰的检疫流程主要包括以下几个环节：1. 申报检疫：养殖户在生猪出栏前向当地动物卫生监督所申报检疫。

2. 产地检疫：动物卫生监督所对申报的生猪进行产地检疫，合格后出具《动物产地检疫合格证明》。

3. 运输检疫：在生猪运输过程中，应当携带《动物产地检疫合格证明》，并对生猪进行运输检疫。

4. 屠宰检疫：生猪到达屠宰场后，动物卫生监督人员对生猪进行屠宰检疫，包括查证、验物、感官检查等。

5. 检疫合格：生猪经过屠宰检疫合格后，方可进行屠宰加工。

四、定点屠宰工作中存在的问题1. 非法屠宰现象仍然存在：部分地区非法屠宰现象仍然严重，导致疫病传播和食品安全问题。

2. 屠宰设施不完善：部分屠宰场（点）设施简陋，不符合动物福利和卫生要求。

3. 检疫监管不到位：部分地区动物卫生监督力量薄弱，检疫监管不到位。

2024年屠宰场管理制度范本（四篇）

2024年屠宰场管理制度范本定点屠宰场(厂)动物防疫管理制度一、动物入场及动物产品出场登记制度1. 动物在进入定点屠宰场(厂)时，必须持有有效的检疫合格证明，并须经驻场(厂)检疫人员查证验物。

只有证物相符者方可准入场，并应详细记录。

2. 对于证物不符、无有效检疫合格证明或未经检疫的动物，应立即隔离至观察圈，并进行为期三日的重新检疫。

检疫合格的动物方可进行屠宰，不合格者则应进行无害化处理。

3. 动物屠宰后，须经驻场(厂)检疫人员进行宰后检疫。

只有检疫合格的动物产品，经检疫人员出具检疫合格证明并加盖验讫印章后，方可出场。

不合格的动物产品应进行无害化处理，并详细记录产品流向。

二、检疫制度1. 屠宰动物前，业主或货主应向驻场(厂)检疫员提前申报检疫，申报时间应至少提前若干小时。

2. 只有经检疫合格的动物方可屠宰。

对于伤残等需急宰的动物，应经驻场(厂)检疫员检查同意后，按相关规定进行处置。

3. 禁止屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，以及病死、毒死或死因不明的动物。

4. 生猪屠宰后，应对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验。

检疫合格的生猪产品，经加盖验讫印章后方可出场。

牛羊等动物屠宰后，应按国家相关规定实施宰后检疫。

动物检疫申报制度旨在加强动物检疫工作管理，依据《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》的规定，并结合本厂实际情况制定。

一、动物卫生监督机构应根据检疫工作需要，合理设置动物检疫申报点，并向社会公布申报点、检疫范围和检疫对象。

二、以下动物、动物产品在离开产地前，货主应按规定时限向所在地动物卫生监督机构申报检疫：(一) 出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应至少提前若干天申报检疫。

(二) 出售、运输乳用动物、种用动物及其产品、卵、胚胎、种蛋，以及参加展览、演出和比赛的动物，应至少提前若干天申报检疫。

(三) 向无规定动物疫病区输入相关易感动物、易感动物产品的，货主除按规定向输出地动物卫生监督机构申报检疫外，还应在起运前若干天向输入地省级动物卫生监督机构申报检疫。

定点屠宰场点管理制度

定点屠宰场点管理制度一、制度目的为了规范定点屠宰场点的管理，确保屠宰过程的卫生安全，保障食品安全，特制定本制度；二、适用范围本制度适用于所有定点屠宰场点，对于任何关于屠宰过程和食品安全的问题都要严格按照本制度执行。

三、责任人1.定点屠宰场点负责人是本制度的责任人，其职责为：制定和实施该场点的屠宰程序工作（包括管理和控制等），并保证程序的有效性；2.定点屠宰场点监理人是本制度的责任人，其职责为：负责检查该场点是否履行相关法律法规、卫生条件协议和企业的要求等，确保其所有食品有严格的管理。

四、质量管控1.生病动物的屠宰是禁止的。

2.对于任何病死的动物、患有传染病的动物，都不能屠宰，必须按照国家相关规定进行处理。

3.对于检出有毒物质的动物，必须单独隔离出来处理。

4.整个屠宰过程应该由专业的工作人员负责，确保对动物的安全。

5.对于每一个屠宰过程，都应该有相关的文件记录。

6.屠宰过程中要严格按照相关的卫生标准执行。

五、屠宰操作1.每个场点应该在食品安全协议的监督下进行所有的屠宰过程。

2.屠宰前动物必须得到放松，且不能被暴力对待。

3.屠宰过程中切勿用水冲洗动物，以免造成污染。

4.必须严格按照操作程序屠宰，不可随意变动。

5.屠宰操作中，应该有专门的人负责检查动物。

缺少检查会给食品安全带来风险。

6.严格按照相关卫生标准进行操作，切不可对动物做任何损害。

6、屠宰产品保管1.屠宰成品必须放在专门的仓库中，保证其不受交叉污染或者其他病原体的污染。

2.必须保证屠宰成品的存放环境卫生条件达到食品安全的要求，且必须防潮，防鼠，防蛀。

3.所有的屠宰成品都必须标注生产时间、生产单位、生产情况等必要信息，保证其售后质量追踪。

七、任务分工1.定点屠宰场点负责人及相关人员：负责制定和实施制度及管理和控制等。

2.检验员：负责进行检测及验收工作。

3.仓库人员：负责屠宰成品的保管工作。

4.运输人员：负责屠宰成品的运输工作。

五、奖惩制度1.对于违反本制度规定的人员，负责人应进行严肃处理。

屠宰场管理制度范文(3篇)

屠宰场管理制度范文第一章总则一、为了规范屠宰场的运营管理，保障屠宰质量和食品安全，制定本管理制度。

二、本管理制度适用于所有屠宰场。

三、屠宰场应按照法律法规和相关标准要求进行规范化运营。

第二章组织机构一、屠宰场应设立管理部门，负责屠宰场的日常管理工作。

二、管理部门包括屠宰场经理和相关工作人员。

三、屠宰场经理负责管理和协调屠宰场的各项工作，对屠宰场的运营效果和食品安全负最终责任。

第三章岗位职责一、屠宰场经理的职责：1. 负责屠宰场的生产组织和管理工作；2. 监督屠宰场内各岗位人员的工作；3. 组织屠宰场的内部培训和考核；4. 协调与相关部门的沟通和协作；5. 确保屠宰场的食品安全。

二、屠宰场工作人员的主要职责：1. 负责屠宰操作的准备和执行；2. 督促工作人员遵守操作规程和卫生要求；3. 配合监管部门的检查和抽检工作；4. 及时上报问题和异常情况。

一、屠宰场应制定并实施一套严格的生产管理制度，包括员工操作规程、设备维护规范、卫生清洁控制等。

二、屠宰操作人员必须持有相关岗位证书，并接受规范培训。

三、屠宰场应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第五章设备管理一、屠宰设备必须符合国家、行业和地方的相关标准要求，并定期进行检修和维护。

二、设备管理人员应严格执行设备的维护计划和操作规程，确保设备的正常运行。

三、设备出现故障时，需及时上报并采取措施进行修复，确保生产线不受影响。

第六章卫生管理一、屠宰场应制定并实施一套完善的卫生管理制度，包括场所卫生、人员卫生、环境卫生等。

二、屠宰场应配备专职卫生管理人员，负责日常的卫生检查和卫生培训。

三、屠宰场内禁止吸烟、食用及储存食品。

第七章质量控制一、屠宰场应建立并执行一套完善的质量控制程序，包括原料采购、过程监控、成品检验等。

二、屠宰场应对每批次的产品进行标识，方便追溯和管理。

三、屠宰场应定期进行自查和抽检，并建立相应的纪录和档案。

一、屠宰场应建立并执行一套规范的废弃物管理制度，包括废弃物的分类、储存、运输和处理等。

屠宰场的管理制度

屠宰场的管理制度屠宰场作为肉类供应的重要环节，其管理制度的完善与否直接关系到食品安全、公共卫生和消费者的健康。

为了确保屠宰场的正常运作，保障产品质量，必须建立一套科学、严格、规范的管理制度。

一、人员管理制度1、员工招聘与培训招聘具备相关专业知识和技能的员工，包括屠宰技术人员、检疫人员、质量管理人员等。

新员工入职前必须进行全面的岗前培训，包括安全生产知识、操作规程、卫生标准等。

定期对在职员工进行培训和考核，不断提高其业务水平。

2、健康管理所有员工必须持有有效的健康证明才能上岗，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事屠宰工作的疾病的员工，应及时调离工作岗位。

3、个人卫生员工进入工作区域必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套等防护用品。

保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。

二、生产管理制度1、屠宰流程规范严格按照国家规定的屠宰工艺流程进行操作，确保屠宰过程的安全和卫生。

对牲畜进行宰前检疫，不合格的牲畜严禁进入屠宰环节。

2、质量控制设立专门的质量检验岗位，对屠宰后的肉类进行检验，确保肉质符合食品安全标准。

对检验不合格的产品进行无害化处理，严禁流入市场。

3、设备维护与管理定期对屠宰设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

建立设备档案，记录设备的使用、维修和保养情况。

4、生产环境管理保持屠宰场的生产环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁。

对废弃物和污水进行妥善处理，符合环保要求。

三、检疫管理制度1、检疫人员资质检疫人员必须经过专业培训，取得相应的资格证书。

2、检疫程序严格执行宰前检疫、宰中检疫和宰后检疫的程序，对牲畜的健康状况进行全面检查。

对检疫中发现的疫病，及时采取隔离、治疗或扑杀等措施，并按照规定进行上报。

3、检疫记录做好检疫记录，包括检疫日期、牲畜来源、检疫结果、处理措施等，以备追溯。

四、存储与运输管理制度1、存储管理肉类产品应存放在符合卫生标准的冷库中，分类存放，防止交叉污染。

定期对冷库进行检查和维护，确保温度、湿度等条件符合要求。

定点屠宰场管理制度模板

定点屠宰场管理制度模板# 定点屠宰场管理制度模板## 一、总则1. 目的：确保屠宰过程安全、卫生，保障肉类产品质量，维护公共卫生安全。

2. 适用范围：本制度适用于所有定点屠宰场及其从业人员。

## 二、屠宰场设立与审批1. 设立条件：屠宰场应符合国家关于动物防疫、环境保护、产品质量安全等相关法律法规要求。

2. 审批流程：屠宰场设立需经过相关部门审批，取得合法资质。

## 三、屠宰场卫生管理1. 环境卫生：屠宰场应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 设施设备：屠宰设施应定期检查和维护，确保其卫生和安全。

## 四、屠宰操作规程1. 操作标准：屠宰操作应遵循国家或行业标准，确保操作规范。

2. 人员培训：从业人员需经过专业培训，考核合格后方可上岗。

## 五、肉品质量控制1. 检验制度：屠宰后的肉品应进行严格的质量检验，合格后方可出厂。

2. 追溯体系：建立完善的肉品追溯体系，确保产品可追溯。

## 六、动物防疫管理1. 防疫措施：屠宰场应执行严格的动物防疫措施，防止疫病传播。

2. 疫情报告：发现疫情应立即报告，并采取相应措施。

## 七、安全生产管理1. 安全教育：定期对员工进行安全生产教育和培训。

2. 应急预案：制定安全生产事故应急预案，提高应急处理能力。

## 八、环境保护1. 废物处理：屠宰过程中产生的废物应按照环保要求进行处理。

2. 污染控制：严格控制污染物排放，保护环境。

## 九、监督管理1. 监督检查：定期接受相关部门的监督检查。

2. 违规处理：对违反管理制度的行为，应按规定进行处理。

## 十、附则1. 制度修订：本制度根据国家法律法规的变化和屠宰场实际情况进行适时修订。

2. 解释权：本制度的解释权归屠宰场管理机构所有。

## 十一、生效时间本管理制度自发布之日起生效，由屠宰场管理机构负责解释和实施。

注：以上内容为模板，具体制度应根据实际情况和当地法律法规进行调整和完善。

定点屠宰场管理制度

定点屠宰场管理制度定点屠宰场管理制度和关键岗位操作规程第一节牛羊进厂验收制度一、驻厂检疫人员要认真做好牛羊检疫检验工作，对入厂牛羊严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。

二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对牛羊进厂的管理，认真开展牛羊屠宰的检疫检验工作，不合格牛羊坚决不得进厂。

三、在检疫中发现有染疫的牛羊，应及时向上级监管管理部门报告并坚决制止屠宰、运输、上市。

责令并监督进行无害化处理。

四、进厂牛羊在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

牛羊卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。

五、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

第二节牛羊销售台账管理制度一、屠宰厂牛羊及牛羊肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。

二、牛羊及牛羊肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、牛羊经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。

1三、代宰牛羊原则参照经营生猪执行，严禁无记录代宰牛羊行为。

四、开票员应及时准确填写《牛羊销售台帐》，城区屠宰厂按时上报每日屠宰及销售数据，《牛羊销售台帐》按月装订，妥善保管。

五、屠宰厂牛羊屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对并保持一致。

六、牛羊及牛羊肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间，按有关规定执行。

第三节肉品质量安全追溯制度一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂牛羊严格执行索票索证制度。

二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。

三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。

四、严格执行牛羊销售台帐管理制度，对牛羊肉品销售过程进行控制。

五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从牛羊进厂、屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体系。

定点屠宰场管理制度

定点屠宰场管理制度首先是屠宰场的设施和设备管理。

屠宰场应符合相关法律法规的要求，设施和设备应进行定期维护和检修，确保其正常运转和卫生安全。

应建立设施设备使用和维护记录，对设备故障和损坏进行及时处理，确保屠宰场的正常运作。

第三是屠宰过程的管理。

屠宰场应制定科学的动物屠宰操作规程，在屠宰过程中严格按照规程进行，确保产品的安全和卫生。

屠宰场应建立屠宰产品追溯制度，对每批次屠宰产品进行标识和记录，并保留一定的样品进行检测。

屠宰后的产品应妥善保存和运输，确保产品的质量和安全。

第四是食品安全检测。

屠宰场应建立完善的食品安全检测制度，对屠宰产品进行常规检测和抽样检测。

应建立食品安全检测记录，对检测结果进行评估和分析，对不合格产品进行处理和销毁。

定点屠宰场应加强与食品安全监管部门的合作，对屠宰产品进行监督和抽检，确保产品的安全和合规。

第五是员工培训和管理。

屠宰场应建立员工培训制度，对员工进行必要的培训，使其了解相关法律法规和操作规程。

员工应穿戴符合卫生标准的工作服和防护用品，对工作场所和个人卫生进行管理。

应建立员工考勤和绩效管理制度，对违规行为和不良行为进行纪律处罚，保证员工的工作纪律和职业道德。

最后是环境卫生管理。

屠宰场应保持场所的环境卫生，配备必要的清洁设施和消毒设备。

应制定环境卫生管理方案，定期清洗和消毒屠宰场及周围环境。

对废弃物和废水进行妥善处理，确保环境的卫生和整洁。

综上所述，定点屠宰场的管理制度涵盖了设施设备管理、动物管理、屠宰过程管理、食品安全检测、员工培训和管理以及环境卫生管理等方面。

只有建立科学严格的管理制度，才能有效保障定点屠宰场的食品安全和卫生，保障人民的健康和利益。

定点屠宰场管理制度

定点屠宰场管理制度第一章总则第一条为切实加强对屠宰场管理的规范和监督，确保屠宰活动按照法律法规和相关标准进行，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于各类定点屠宰场，包括畜禽屠宰场以及其他动物的屠宰场。

第三条定点屠宰场应当按照本管理制度的规定，建立健全屠宰场管理机构，完善屠宰活动各个环节的管理制度，加强内部管理和质量检测，确保产品的合格和安全。

第四条定点屠宰场应当加强人员培训和安全意识教育，提高员工对屠宰活动的认识和责任意识，做好安全防护工作，确保工作场所的安全和卫生。

第五条定点屠宰场应当遵守国家有关法律法规和标准，积极参与行业自律和监督，推动屠宰业的健康发展和规范经营。

第二章管理机构第六条定点屠宰场应当设立管理机构，负责屠宰活动的组织和管理。

第七条管理机构应当由董事长（厂长）、副董事长（厂长）、财务主管、质量主管等主要负责人组成，各负责人分工明确，协调合作，共同推动屠宰活动的规范和有序进行。

第八条定点屠宰场管理机构应当建立健全决策机制和执行机制，确保屠宰活动按照法律法规和相关标准进行，保障产品质量和食品安全。

第三章生产工艺管理第九条定点屠宰场应当建立健全生产工艺管理制度，包括宰杀、剥皮、分割、清洗等各个环节的操作规程和标准。

第十条定点屠宰场应当严格按照生产工艺管理制度进行操作，严格控制生产环境和操作流程，确保产品的卫生和质量。

第十一条定点屠宰场应当建立健全质量检测体系，定期对产品进行检测和抽检，确保产品符合国家相关标准和规定。

第四章包装和标识管理第十二条定点屠宰场应当按照国家有关规定，对产品进行包装和标识，确保产品的安全和卫生。

第十三条定点屠宰场应当制定包装和标识管理制度，规范包装和标识的内容和形式，确保产品的真实和合法。

第五章基础设施管理第十四条定点屠宰场应当建立健全基础设施管理制度，包括场地、厂房、设备等各项设施的维护和保养。

第十五条定点屠宰场应当保证基础设施的安全和卫生，对设施进行定期检测和维修，确保生产环境的良好和安全。

定点屠宰场管理制度

动物入场及动物产品出场登记制度1、动物在进入定点屠宰场时,应持有有效的产地检疫合格证明并须经驻场检疫人员查证验物,证物相符的方准入场,同时做好记录。

2、证物不符或无有效产地检疫合格证明的或未经检疫的动物,关入隔离观察圈,隔离观察30天后进行重新检疫,合格动物方可屠宰,不合格动物进行无害化处理。

3、动物屠宰后经过驻场检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场。

不合格动物产品进行无害化处理,同时作好产品流向登记。

1、屠宰动物前业主或货主应当向驻场检疫员提前申报检疫(提前6小时)。

2、经检疫合格的动物方可屠宰,对伤残等须急宰的动物应经驻场检疫员检查同意后按有关规定进行处置。

3、不得屠宰未经检疫或检疫不合格的动物,不得屠宰病死、毒死或死因不明的动物。

4、生猪宰后对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验,对检疫合格的生猪产品,加盖验讫印章后方可出场,对牛羊等动物屠宰后按国家相关规定实施宰后检疫。

5、未经宰后检疫或宰后检疫不合格的动物产品,不得出场销售。

6、对经宰后检疫不合格的动物产品必须按国家有关规定处置。

1、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》等法律法规,发现动物疫情,规定、程序上报。

2、定点屠宰场动物疫情报告实行法人负责制,当地动物防疫监督机构负责人为动物疫情报告第一责任人。

3、驻场动物检疫人员发现动物疫情,驻场检疫班组负责人要及时向当地动物卫生监督机构负责人进行汇报。

4、发现疑似重大动物疫情,当地动物卫生监督机构要及时与动物疫病预防控制机构沟通,按规定、程序上报。

5、不得瞒报、谎报、迟报、漏报动物疫情,不得阻碍他人报告动物疫情。

6、严格遵守动物疫情发布规定,未经允许,任何人不得擅自发布动物疫情。

7、违反本制度,造成动物疫情扩散蔓延,依法追究法律责任。

消毒制度1、有专职卫生消毒工作人员,有必备消毒器械,并有15日以上的消毒药品库存。

2、场区出入口、生产区门口设符合要求的消毒池,定期清洗、更换消毒药,常年保持消毒液的有效浓度。

生猪定点屠宰场环保管理制度

生猪定点屠宰场环保管理制度一、总则为加强生猪定点屠宰场的环保管理，保护环境，改善屠宰场生产环境，确保屠宰过程中的废弃物的合理处置，特制定本制度。

二、屠宰场环保设施建设1.废水处理设施：屠宰场应配备合适的废水处理设施，确保废水达到国家环保排放标准。

2.废气处理设施：屠宰场应配备高效的废气处理设备，使废气排放符合国家环保要求。

3.垃圾处理设施：屠宰场应配备垃圾分类收集设施，分类收集废弃物，确保废弃物的合理处理。

三、环保责任1.屠宰场应设立专门的环保岗位，负责环保设施的管理和监督。

2.定期进行环境监测，记录废水、废气和垃圾处理情况并及时报送环保部门，确保数据真实准确。

3.全员参与，落实环保意识教育，加强环保培训，提高环保意识，共同保护环境。

4.合理规划生产计划，控制规模，减少废物排放，提高资源利用率。

四、废水管理1.生产过程中的废水应收集、集中处理，不得随意排放。

2.废水应经过沉淀、过滤、调节等处理工艺，达到国家环保标准后方可排放。

3.定期清理污水沉淀池，保持设施通畅。

4.禁止将废水直接排入河流、湖泊等水源地，保护水资源。

五、废气管理1.屠宰场应在屠宰车间、锅炉房等关键区域设置废气收集设备，有效收集废气。

2.废气应经过处理设备进行洗涤、净化等处理，达到国家环保标准后方可排放。

3.定期检查废气净化设备，确保正常运行，及时维修。

4.废气管道密封良好，防止泄漏，确保环境空气质量。

六、废弃物管理1.废弃物应按照有关规定进行分类，分别收集。

2.有害废弃物应专门存放，并委托专业单位进行处理。

3.生活垃圾应配备垃圾分类桶，定期清理，并委托专业单位进行处理。

4.废弃物的运输、处置等环节应符合国家相关法律法规。

七、环境保护投入1.屠宰场应按照环保要求投入必要资金购置、更新环保设施设备。

2.加强与环保部门的沟通与合作，及时了解环保相关政策法规，确保屠宰场的环保工作符合要求。

3.定期进行环境保护宣传，增强员工环保意识，形成良好的环保氛围。

定点屠宰场工作制度

定点屠宰场工作制度一、总则定点屠宰场是依法设立的专门从事动物屠宰、分割、加工、销售等业务的场所。

为规范定点屠宰场的工作，保障动物产品质量安全，保护消费者权益，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本工作制度。

二、屠宰前的准备工作1. 定点屠宰场应具备符合法律法规规定的场所、设施、设备和专业技术人员。

2. 定点屠宰场应建立健全动物来源追溯体系，确保动物来源合法、健康。

3. 定点屠宰场应做好屠宰前的动物检验工作，确保屠宰的动物符合检疫要求。

4. 定点屠宰场应与动物防疫部门合作，做好动物疫病的监测和防控工作。

三、屠宰过程中的操作规程1. 定点屠宰场应按照国家和行业标准进行屠宰操作，确保屠宰过程符合卫生要求。

2. 定点屠宰场应在屠宰过程中对动物进行人道处理，减少动物痛苦。

3. 定点屠宰场应做好屠宰过程中的废弃物处理工作，防止环境污染。

4. 定点屠宰场应对屠宰后的动物产品进行检验，确保产品符合质量要求。

四、屠宰后的管理工作1. 定点屠宰场应建立健全动物产品追溯体系，确保产品可追溯、可查询。

2. 定点屠宰场应对屠宰后的动物产品进行妥善储存和运输，防止变质、污染。

3. 定点屠宰场应做好动物产品的销售管理工作，防止不合格产品流入市场。

4. 定点屠宰场应定期对工作人员进行培训和考核，提高职业道德和技术水平。

五、卫生与防疫工作1. 定点屠宰场应建立健全卫生管理制度，确保场所清洁、卫生。

2. 定点屠宰场应做好防疫工作，防止动物疫病传播。

3. 定点屠宰场应定期对屠宰设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 定点屠宰场应做好员工的个人防护工作，防止职业病发生。

六、法律法规与监督1. 定点屠宰场应遵守国家法律法规，接受相关部门的监督管理。

2. 定点屠宰场应建立健全内部管理制度，确保各项工作合规、合法。

3. 定点屠宰场应积极配合相关部门的执法检查，如实提供相关信息。

屠宰场管理制度范文(4篇)

屠宰场管理制度范文第一章总则第一条为了加强屠宰场管理，确保屠宰安全、卫生和质量，保护人民群众的健康和利益，制定本管理制度。

第二条屠宰场应严格遵守国家有关法律法规、标准和规范，履行安全生产和卫生保健的职责，确保屠宰工作安全、高效。

第三条屠宰场应建立健全管理制度，明确安全负责人及其职责，制定操作规程，确保每个环节的管理有章可循。

第四条屠宰场应保证人员的资质和培训合格，加强技术管理和人员培训，提高员工的技能和素质。

第五条屠宰场应建立健全屠宰过程质量监控系统，进行屠宰过程的监控和检测，确保屠宰品质符合要求。

第六条屠宰场应建立健全食品安全追溯体系，确保屠宰产品的溯源和管理，提高产品质量和安全水平。

第七条屠宰场应设立消防设施和应急管理机构，制定消防和应急预案，加强对突发事故和火灾的防范和处置能力。

第二章安全管理第八条屠宰场应设置安全负责人，负责屠宰场的安全工作，制定安全管理制度和操作规程，并组织实施。

第九条屠宰场应对工作人员进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能，确保操作规范和安全生产。

第十条屠宰场应对屠宰设备进行平常检查和定期维护，确保设备的正常运转和安全使用，防止事故的发生。

第十一条屠宰场应对屠宰场的生产现场进行管理，做好环境卫生和安全防护工作，确保生产环境的整洁和安全。

第十二条屠宰场应进行屠宰安全风险评估，制定屠宰作业指导书，明确每个操作环节的安全要求和注意事项。

第三章卫生管理第十三条屠宰场应设置卫生负责人，负责屠宰场的卫生工作，制定卫生管理制度和操作规程，并组织实施。

第十四条屠宰场应对工作人员进行卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保操作规范和产品卫生。

第十五条屠宰场应设置卫生监测机构，对屠宰过程进行卫生监测和检测，确保产品卫生符合国家标准和要求。

第十六条屠宰场应对屠宰场进行定期的卫生检查和整治，确保生产环境的卫生状况符合要求。

第十七条屠宰场应设立专门的卫生处理区域，对废弃物进行有效处理和处置，防止污染和传染病的发生。

2024年生猪定点屠宰管理方案

2024年生猪定点屠宰管理方案
在当前社会主义市场经济条件下，生猪养殖和屠宰产业正面临着各种挑战和机遇。

为了规范和完善生猪定点屠宰管理制度，促进养殖业健康快速发展，保障屠宰食品安全，特制定本方案：
一、生猪定点屠宰管理的基本原则
生猪养殖企业应当在符合相关法律法规和标准的前提下，实行生猪定点屠宰管理。

具体措施包括：明确屠宰标准、加强监管、提高技术水平、优化服务。

二、生猪定点屠宰管理的主要内容
1. 规范屠宰标准。

制定生猪定点屠宰操作规范，明确屠宰程序、技术要求和质量标准，确保屠宰过程安全卫生。

2. 加强监管力度。

建立健全监测体系，加强对生猪养殖企业和屠宰场的监督检查，确保符合相关法律法规要求。

3. 提高技术水平。

加强技术培训，提升从业人员的屠宰技能和安全意识，减少屠宰过程中的事故和质量问题。

4. 优化服务品质。

推动生猪屠宰企业提升服务水平，加强与养殖企业的沟通合作，保障养殖业的健康发展。

以上是2024年生猪定点屠宰管理方案的基本要点，希望能够为我国养殖业的发展提供有力支持，确保屠宰食品安全，促进产业健康发展。

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2024年屠宰管理制度（二篇）

2024年屠宰管理制度1、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

2、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。

对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

6、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

7、烫毛、上机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。

屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

8、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

9、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

10、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。

11、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

二、票证台帐管理制度1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

2、按《生猪、羊屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。