绩效考核表(餐饮岗位)
餐饮员工绩效考核表
员工绩效考核表
职位 入职时间
年 月 日至 年 月 日
考核指标
具体内容
得分
说明
1、厨房餐厅卫生 （20分）
A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分）
2、个人卫生 （10分）
A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分）
3、专业能力 （25分）
A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
70-80分，工资按照基本工资×90%发放；
60-70分，工资按照基本工资×80%发放；
连续3个月不足60分者予以辞退
2、考核人员组成：各部门负责人
3、初核人为行政文员
初核人 复核人 核定人
签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期：
4、职业操守 （10分）
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分）
全勤得五分， 加班一天增2分， 缺勤一天减2分
5、饭菜质量 （35分）
全体员工打分，综合后得分
初核
初核
得分
级别
复核
复核
得分
级别
核定
核定
意见
级别
说明：
1、绩效考核最后得分与工资挂钩。
95分以上，工资按照基本工资×110%发放；
80-95分，工资按照基本工资×100%发放；
餐饮业不同职位绩效评价表
餐饮业不同职位绩效评价表
服务员绩效评价
工作内容
服务员负责为客人提供就餐服务，包括引导客人入座、介绍菜单、点餐、上菜、清理餐具以及为客人解决问题等。
绩效指标
1. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致；
2. 服务效率：能快速响应客人需求，及时为客人上菜、加水等；
3. 客户满意度：客人对服务员的评价和反馈。
厨师绩效评价
工作内容
厨师负责烹饪菜肴以及保持厨房卫生和安全。
绩效指标
1. 菜品质量：菜品的口感和质量；
2. 菜品创新：研发新菜品，提高餐厅知名度；
3. 工作效率：完成工作的速度和准确性。
收银员绩效评价
工作内容
收银员负责为客人结账和管理收银台。
绩效指标
1. 收银准确性：银行卡、现金兑换等操作的正确性；
2. 工作效率：处理客人结账的速度和准确性；
3. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致。
餐厅经理绩效评价
工作内容
餐厅经理负责协调和管理餐厅运营。
绩效指标
1. 营业额：实现预算和目标排名的能力；
2. 成本控制：有效控制成本，降低开支；
3. 客户满意度：客人对餐厅的评价和反馈；
4. 员工管理：员工招聘、培训、考核和绩效管理等方面的表现。
酒店餐厅服务员绩效考核表
严格实行饭店规定的各项操作标准（5分）
核心价值观25分
配合上级，积极负责完本钱职工作（9分）
对实际操作提出公道化建议（8分）
以企业为荣，不骄不躁，爱岗敬业（8分）
总得分
被考核人（签字）：
日期：
评分人
（签字）：
日期：
客人夸奖：遭到客人夸奖，客人对服务中意（4分）
同事认可：团结同事，有团队精神（4分）
沟通能力：能很好地向上级报告及反馈，能很好地与同级沟通（5分）
业务技能
掌控各类红酒知识（6分）
掌控各类菜牌、酒水牌内容（7分）
掌控各类菜牌内菜式知识（7分）
掌控各类菜式配料知识（6分）
以老带新
能带领新员工工作（5分）
餐饮部厅面职员考核表
等级过失被扣得分
姓名
部门
岗位
考核时间
综合能力及价值观100分
主管评分
能
力
素
质
75分
遵章守纪
遵照饭店规章制度（3分）
对工作的实行力（3分）
工作态度、合作能（3分）
出勤率：无旷工、迟到、早退、怠工，未出席会议及培训（4分）
礼仪及沟通
礼貌礼节：待客礼貌、以礼对待上级及同事（4分）
仪容外表：按饭店规定着工作装（4分）
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
餐饮部员工绩效考核表
（4） 两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
工作积极主动无条件服从分配有较强的责任感为优秀记810分工作表现较好能服从分配有责任感为良好记17分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工绩效考核表
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
（2） 小臂与身体成90℃
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
餐饮服务员绩效考核表
餐饮服务员绩效考核表员工编号：______ 日期：______员工姓名：______ 职位：______考核项目：1. 工作态度和服务质量（满分：10分）- 表情、姿势和仪态是否专业得体？（5分）- 对客户的态度友好、热情，并能主动解答客户问题？（5分）2. 工作效率和业务素质（满分：20分）- 服务速度是否迅速、准确？（5分）- 是否具备一定的产品知识并能熟练介绍和推荐？（5分）- 是否能熟练操作POS机、点餐系统，完成结账等工作？（5分）- 是否能熟练掌握餐厅布局，熟悉餐桌摆设，并能合理安排座位？（5分）3. 团队合作和沟通能力（满分：15分）- 是否能与同事配合默契，共同完成工作任务？（5分）- 是否能与厨房、后勤等部门保持良好的沟通协作，并及时反馈客户需求？（5分） - 是否能积极参与团队分享会议，提出问题和建议？（5分）4. 抗压能力和解决问题能力（满分：15分）- 在高峰期或特殊情况下，是否能保持冷静，并能妥善处理客户投诉和纠纷？（5分） - 是否能快速反应并适应突发事件或突发需求？（5分）- 是否能主动寻找问题解决方案，并能及时解决和反馈？（5分）总分：______（满分：60分）评语：______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________。
店长餐饮绩效考核表
店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目重点评级结果1 完成每月业绩任务流水业绩不足80%为分 0%2 前厅服务满意度效果达到店面要求 5%准确率 30分3 店面内外环境干净整洁店面日常环境卫生管理达到店面5S要求 0% 10分4 团队编制达标率达到编制80%以上低于85% 0分5 厨房质量管理度达到95%以上 5% 10分6 菜品的品质及标准低于90% 0分7 服务流程等满意度达到80%以上低于95% 10分8 零投诉无投诉有投诉一次扣5分 10分9 员工培训与人才培养每月培训不少于10小时，培养备店长1名无投诉 10分加权合计 25行为指标权重指标说明1 慎独 10 1级：工作时不做工作无关事宜，1级5分；迫不得已时才突破标准2级10分2 评级结果行 25 2级：按制度与工作标准达成结果分为；3级：没有因为工作质量与业绩扣分；4级：以工作质量为守则，上级是罚经历分；5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望分3 人际关系 25 1级：维持正常工作关系1级5分；2级：建立关系可以讨论非工作事例分；3级：与员工交往融洽没有冲突发生分；4级：成为朋友并能正当开展业务4级20分；5级：亲和力强，为企业引进人才分5级25分4 生产力 25 1级：能正确评价员工付出与回报1级5分；2级：对员工业绩与态度进行客观评价25分；3级：掌握岗位精确工作技术及面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者分15分；4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献分20分；5级：成为优秀管理者，为企业创造价值分25分5 清财 20 1级：不违反财务制度、维护促销政策。
不因自身利益而破坏财务规范1级5分；2级：没有任何财务问题，并主动接受监督25分；3级：能够理解和运用财务数据，为企业提供建议和决策分15分；4级：主动节省费用，并不影响工作质量20分；5级：能够为企业提供财务方面的创新和优化方案25分。
餐饮服务员绩效考核表
2
学习能力
按时参加酒店培训，且培训期间无违纪现象
6
3
团队协作
无错误、损坏、偏离标准的行为、从不重复工作
6
4
业务技能
熟练掌握岗位业务技能知识，符合或超越本酒店的岗位职责标准
7
总计考核得分
被考核人确认： 考核人确认：
5
工作
态度
(25%)
1
出勤纪律
没有退到、早退、清假、病假、离岗、串岗、旷工现象
6
2
仪容仪表
严格遵守酒店仪容仪表要求，完全符合本酒店标准
76
3
礼节礼仪
严格遵守酒店礼节礼仪规范，没有出现不礼貌行为
6
4
工作效率
任何工作都按时保质保量完成，且从无怨言、牢骚
6
工作
能力
(25%)
1
主动性
总是能够积极主动、精神饱满地去工作
餐饮服务员绩效考核表
岗位：餐饮服务员 被考核人： 考核日期： 年 月
项目
序号
考核项目
基准目标
分值
达成
情况
考核
分数
KPI（50%）
1
操作技能
分别为：上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单，无差错
6
2
开单差错率
分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚，差错率为0
6
3
投诉
无客诉；无内诉
6
4
工作区卫生
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹、 无垃圾；主动清理并保持桌面卫生
6
5
互帮互助
积极、主动
6
6
物品摆放
备餐柜器具排放整齐，抹布干净
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
餐饮员工工作绩效考核表
餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。
员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。
根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。
根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。
签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。
根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。
餐饮服务员工绩效考核表
餐饮服务员工绩效考核表
考核员工信息
- 姓名：
- 职位：
- 部门：
- 考核期间：
考核指标及评分
考核指标解析
1. 服务质量
- 准时上岗，仪容整洁
- 主动热情地接待客人
- 温和礼貌地处理客人投诉
- 准确、及时地提供菜单和推荐菜品
2. 工作效率
- 快速、准确地完成点餐和服务
- 有效利用时间，提高工作效率
- 高效处理客人结账和找零
3. 团队合作
- 积极配合同事完成任务
- 相互协作，互相帮助
- 遵守团队规定和管理安排
4. 沟通能力
- 能够清晰、准确地传递信息
- 善于倾听客人需求并进行恰当回应- 能够与同事和上级有效沟通
5. 专业知识
- 具备菜单知识，能够向客人提供相关信息
- 运用专业知识提供菜品推荐
- 熟知餐厅流程和规定
绩效评分标准
- 优秀：90-100
- 良好：75-89
- 一般：60-74
- 不达标：0-59
总结
根据以上考核指标和评分标准，对员工的绩效进行全面评估。
请考核人员根据实际表现及时填写评分，以便准确反映员工的绩效水平。
评分结束后，总结各指标得分，对结果进行分析和反馈，以便员工能够了解自己在工作中的表现，并提供改进的机会。
注意：本考核表仅供参考，实际考核应结合餐饮业务及公司具体情况进行调整。
餐饮部员工绩效考核表
岗位：被考核人：考评人：考核日期：20年月日～20年月日
考核总分：分
评分标准：90-100优秀，75-90良好，60-75合格，0-60差
考核项目
考核内容
满分
评分值
备注
劳动纪律分）（30
5次本项不得分）1．无迟到、早退、旷工。（总次数相加超过
5
次本项不得分）2．无故离岗、串岗、聊天。（本月累计超过5
1
15.将服务做到位，所盯区域无客人呼叫服务员
1
工作成绩30（）
1．本月盯台业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）．推销会员卡业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）2
15 15
业务技能
1、分别为：上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单，无差错
6
分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清、2楚，差错率为0
3、
5
卫生考核分）（15
1.负责区域卫生良好，无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分பைடு நூலகம்
2.负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3
按要求准备餐台用具，工具准备充足。4.
3
桌椅摆放整齐有序，干净无灰尘。5.
3
工作质量（15分）
. 1．与顾客交流面带微笑，使用礼貌用语
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体。
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11.顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客。
1
同事关系相处融洽，能够互相帮助。12.
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
5
服务达标率客户满意度
10
各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级
6
月工作完成率
5
月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级
7
5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养
10
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级
直接上级
5
紧急事件处理
5
对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。
直接上级
6
餐厅卫生5S管理
10
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。
直接上级
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
考核人
人力资Hale Waihona Puke 部确认签字：日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
达成数据值
数据
来源
考核得分
自评
考核人
复核人
1
日收发任务完成率100%
20
按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工工作绩效考核表考核办法：(满分100分)
一、日常考核占20%。
1、内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣5分，每张奖励单根据金额不同视情况加10—20分；每张处罚单根据处罚金额不同视情况扣除10—20分。
2、考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，评出考核成绩。
二、培训考核占20%。
1、内容主要包括考核期内每次的培训成绩。
2、考核形式以培训试卷为依据，将成绩进行统计整理，评出考核成绩。
三、绩效考核占60%。
1、内容：主要以餐饮部“员工日常工作检查表”、“员工工作绩效考核表”为主。
2、考核形式采用员工自评，同事互评及领班、主管、经理考评的方法，一月一评。
说明：A4纸尺寸大小
一本100张，打印20本。
食堂厨工绩效考核
食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。
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人力资源部
副总经理
年 月 日
工程部绩效考核表
年 月 日
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
评分项目
内 容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、工作效率
12
6
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事
4
3、集体活动参加情况
4
其 他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
评分项目
内 容
分值
员工自评
2、按出品要求配备调料用具
12
3、正确熟练的使用托盘
8
4、按要求程序收台
10
5、送餐按时收回餐具
8
6、无工作失误
6
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事
4
3、集体活动参加情况
4
其 他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比重
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、严格遵守唱收唱付的原则
12
2、收银账目清晰，无误差
12
3、快速、准确地收银
10
4、收银台钱物保管正规
8
5、业务熟练，人品正直
8
6、设备保养得当，卫生合格
6
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
传菜员绩效考核表
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
评分项目
内 容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、传菜及时准确
12
12
4、交接班记录详细、准确
8
5、积极主动的做好宾客就餐的安全保卫工作。
12
6、熟悉并定期检查报警系统、安全及消防系统
8
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事
4
3、集体活动参加情况
4
其 他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
3、策划及组织能力（5分）
（合理地计划及分配工作，监察工作过程、方法及控制进展）
4、解决问题及决策能力（5分）
（在指定时间内对事情、问题的影响作出仔细及客观分析，并作出有效的决定，灵活地适应不同的工作环境及制度）
5、沟通能力（5分）
（通过适当的渠道及保安绩效考核表
年 月 日
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
评分项目
内 容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、熟悉酒店的整体状况
8
2、能坚守岗位，警觉性高
8
3、能按时巡查，做好安全检查工作
副总经理
管理层绩效考核表
年 月 日
姓名
性 别
出生年月
入职日期
部 门
职 位
直属上级
管理能力、工作能力考核
自我
评分
上级
评分
平均
得分
1、领导能力（10分）
（有效地领导和激励下属，提高部门内各同事的工作效率及质量，处事公平、公正、公开）
2、团队精神（5分）
（有效地发挥同事间的团队精神，群策群力达到既定的目标，与其他部门积极配合）
评分项目
内 容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、预定工作准确细致
12
2、带客准确热情
12
3、客户资料整理、保管
8
4、熟悉常客、VIP客人
10
5、客诉
8
6、无工作失误
6
团体协作
1、尊重领导
6、工作绩效（5分）
（能配合酒店的整体经营管理计划及要求，按质按量地完成任务）
7、培训能力（5分）
（按时制订及完成培训计划，提高员工的整体素质，合格率达90%）
8、业务技能（5分）
（对自身及下属工作职能范围有充分的掌握，并熟练运用，具预见性）
9、应变能力（5分）
（能灵活地适应不同的工作环境及状况，及时解决各种突发事件）
工作态度
自我
评分
上级
评分
平均
得分
1、对公司忠诚度及节流意识（10分）
（关心企业成长，自发地工作及能主动提出改进工作的合理建议，具奉献精神，有效地运用及控制经营费用及各项资源）
2、责任心及发展潜能（10分）
（积极完成上级委派的工作，以身作则，勤奋好学，不断充实自身业务技能）
3、关心员工（10分）
（关心员工的工作、生活，随时关注员工思想动态并提供帮忙）
2、成本控制
10
3、业务技能
10
4、安全检查
10
5、交接班记录详细、准确
8
6、工程工具保管和养护
6
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事
4
3、集体活动参加情况
4
其 他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
保洁员绩效考核表
年 月 日
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
评分项目
内 容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、公共区域卫生保洁
4、服务意识（10分）
（良好的职业态度，满足客人的需求，注意个人仪容、举止、礼仪。与酒店内外顾客保持良好关系，曾受客人嘉奖）
5、纪律、考勤状况（5分）
（遵守酒店各项规章制度及考勤制度，没有签过失记录）
6、卫生、防火、防盗意识（5分）
总 分：
总经理审核：
姓 名
性 别
出生年月
学 历
部 门
职 位
入职时间
评分内容
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事
4
3、集体活动参加情况
4
其 他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比重
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
收银员绩效考核表
年 月 日
12
2、公共洗手间的保洁
12
3、清洁工具的保养和使用
10
4、所辖区域的卫生跟踪
8
5、消耗品的合理控制
8
6、与各部门配合良好
6
团体协作
1、尊重领导
4
2、团结同事