姜的保健作用

姜的保健作用

姜味辛，微温，味轻，无毒，四季不缺，生拌，盐抄，做汤均可，是餐中不可少的佐料。姜还有很高的药用价值。姜益脾开胃，止呕，温经驱寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。民间谚语“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。福建寿宁县有位过百岁的老太太［1］，每天早起吃三片生姜。她说：“早吃三片姜，赛过喝参汤”。

1. 姜的保健作用

日本学者研究发现［2］，姜能抗衰老。生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化作用。与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。生姜不仅能防止含脂肪食品的氧化变质，而且其辛辣成分被人吸收后，还能抑制体内过氧化脂的产生，既能起到抗衰老的作用；又能抑制新陈代谢活动产生的有害物质对人体的侵害。生姜中的姜酚，能抑制前列腺素的合成，有较强的利胆作用，可以防止胆囊炎和胆石症。

美国医学家发现［3］，生姜中有一种特殊物质，其化学结构与阿斯匹林里的水杨酸接近。将其做成血浆稀释剂，可防止血液凝结，对降血脂、血压，防止血栓及心肌梗死有特殊疗效。生姜还能降低血液中胆固醇的含量，维持血管弹性。

现代医学研究证实，生姜中的有效成分可杀灭伤寒杆菌、霍乱疡菌、沙门氏菌等，起到某些抗菌素的作用。

生姜药用研究的新发现［4］：(1)英国科学家的动物实验显示，生姜能显著降低血液中的胆固醇含量，这无疑是高血压患者的福音。预计一种以生姜为主要原料的降血脂新药不久即将问世。 (2)美国科学家发现：生姜是防治晕船、晕车、晕机等病的良药。(3)丹麦科学家声称，用生姜来制血液稀释剂，防止血液凝固，使血液畅通，大大减少了心脏病和中风的发病率［5］，效果十分理想，不会产生副作用。此外生姜还是治疗类风湿性关节炎的良药。(4)德国科学家发现，生姜液在一定程度上能抑制癌细胞的生长，为人类战胜癌症提供一种新武器。美国明尼苏达大学研究显示［6］，姜的独特味道主要来于6—姜醇，就是它具有抗癌功效。

2. 食姜小方略［7］

◇止牙痛牙痛时，切一片生姜咬在痛处，必要时可重复使用，睡觉时含在口中也无妨。生姜中含有姜醇、姜烯、柠檬酸和姜辣素等成分，具有消炎、镇痛、

杀菌的作用。

◇健脾胃夏季食欲差，吃饭时加几片生姜，姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，健脾胃，增食欲。

◇治中暑中暑昏厥时，可用姜汁一杯灌下，能让病人很快苏醒过来。对受暑湿导致的头昏、胸闷、恶心等，适当吃点生姜也可消除不适。

◇驱寒邪生姜有温暖、兴奋、发汗、解毒等作用。喝一碗姜糖水可以促进血液循环，驱散寒邪。冬天手足生冻疮后，用姜摩擦患部，可起到活血化瘀的功效。◇抗氧化熟肉中的脂类氧化物能促进肉类变质，在烹饪时放入生姜即可减缓其变质的速度。

◇防胆石人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中黏蛋白增加，诱发胆石症。生姜中含有的姜酚，能抑制前列腺素的合成，从而预防胆石症的发生。

◇口腔溃疡用热姜水漱口，每日2～3次，一般6～9次口腔溃疡即可收敛。

◇牙周炎先用热姜水漱口，然后饮用，每日1～2次，一般6次左右即可消除炎症。◇咽喉肿痛用热姜水漱口，早晚各一次。如喉咙痛痒，可在热姜水内加少许食盐，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症，消除痛苦。

◇姜丝催入眠［8］每晚入睡前在枕边放10克左右的生姜丝，能催人入眠。

◇治关节痛［9］据《关节炎与风湿病》杂志报导，对上百名膝关节病痛患者的调查和统计，这些患者在服用了纯姜汁之后，在站立和走几百步时，膝关节

痛疼减轻了。但有些副作用，肠胃略感不适，如打嗝和胃酸。

◇去疤痕［10］用鲜姜片轻轻磨擦疤痕处，一日三次，每次2～3分钟，连续数天，伤口不留疤痕，皮肤表面光洁如初。

◇治咳嗽［11］用适量生姜切片放入锅中，用少量油把姜片炸黄，续上半碗水，煮十几分钟，放上糖，一次喝完。再多喝一点白开水。咳嗽患者不妨一试。◇治腋臭［12］取生姜30克，切碎，浸于一般的药用酒精中，封瓶一周后提取滤液，储在瓶内备用，每日两次用棉签或棉球蘸滤液涂搽于腋窝处，连涂一

周即可见效。

◇去鱼腥［13］鱼腥，性寒，生姜可缓解鱼的寒性、腥味，又可帮助消化。

3. 注意事项

(1)夏天吃姜要适量［14］

民间素有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法。这是由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散暑驱寒，又可治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。

但是，吃生姜并非多多益善，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

(2)哪些人不宜吃姜［15］

凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

(3)秋天最好别吃姜

秋天气候干燥，燥气伤肺，若吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水，干燥。古代医书中警示：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”其它辛辣的食物也不宜在秋天食或少食。

(4)晚上吃姜似吃砒霜［16］

吃姜有利有弊，早上吃一点姜，对健康有利。但因姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜晚上吃。民间也有“上床萝卜，下床姜”的说法。

(4)姜料的配用［17］

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。

作为去腥解膻，生姜一般加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。

还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，采用姜汁是比较适宜的。如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料，用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜