食品分析实验 面粉中水分含量的测定

实验五面粉中水分含量的测定

一、实验内容

利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。

二、实验目的与要求

1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。

2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。

3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。

三、实验原理

本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。

食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

四、材料普通面粉

五、仪器

称量瓶（直径50 mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。

六、实验步骤

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称重，并重复干燥至恒重。称3～5g（准确至0.001 g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5 mm。加盖，精密称量后，置于101～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后2次质量差不超过2 mg，即为恒重。

七、结果处理

1、实验记录

2、结果计算

八、说明

1、“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过

2 mg。

2、本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。

3、测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。