上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2018年

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绝密★启用前

上海应用技术大学

2018年硕士研究生招生考试初试试卷A 卷

考试科目名称：香精工艺学（科目代码:

）

考生姓名：

考生编号：

注意事项：

1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浓缩精油2、修饰剂

3、真正定香剂

4、稳定性

5、嗅觉暂损

二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)1、香气本身的香气强度也称为（

）。

2、香脂是采用（），经过冷吸收法或热浸法从（

）中吸附或吸收

（）达到饱和程度的脂肪物质。

3、酶活力最高，作用效果最好，酶催化反应的速度增加和酶活力的热变性损失达到平衡的温度称为（）。

4、虾肉香精中的香气组成主要包括（）、（）、（）、（）、（）等。

5、晚香玉的香气分路包括（）、（）、（

）、（

）、

（）、（）、（）、（

）、（

）、

（）等。

题号一二三四总分分值

30

20

30

70

150