食源性疾病和食物中毒
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“没有人真正知道中国的漏报率。”
15
食源性疾病不断上升的原因
环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕 地面积减少，粮食供给不足. 为了保障供给，农药的使用量越来越多， 种类越来越多，害虫通过自然选择和耐 药性，又加重了农药的使用。
16
食源性疾病不断上升的原因
环境污染使在食品生产、运输、储藏、 加工、销售及食用中受到生物性和化学 性污染的机会明显增加。
肠一出个血重性要大的肠公杆共菌卫O生15问7:题H7。是1982年 从美国食物中毒患者中新发现的。
21
食源性疾病的流行病学特征
病人有食用某种被污染致病因子食物史, 但不一定全部发病，其流行波及范围与 污染致病因子的食物供应范围一致；
不吃该食物者不发病； 如系一次大量污染，在用餐者中可出现
暴发，如食物中毒；
17
食源性疾病不断上升的原因
安全的饮用水供应不足以及大量人口饮 用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性 病原体的传播； 集中供水不足，水质恶化，水厂工艺 落后、设施简陋陈旧等
自2008年3月31日起，贵阳市发现聚焦性甲肝病人， 半个月内全市共报告甲肝病人269例。经调查，因“竹源 牌”桶装水在生产过程中消毒不严，成品水质量达不到卫 生标准要求，是造成贵阳甲肝疫情的直接原因
人与人之间的传染过程，如甲肝，痢 疾；
潜伏期较长，如旋毛虫病； 不一定出现明显的消化道症状，如部
分寄生虫病等。
24
食源性疾病的预防
1、全面贯彻《食品卫生法》，加强食品卫生监督管理 2、执行GMP，并采用HACCP对危害环节进行控制，
严格执行各类食品卫生标准。 3、防止各种有害物质对食品的污染 4、严格从业人员的健康检查和上岗制度 4、进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增加消费
13
全球食源性疾病的流行状况
不管是发达国家还是发展中国家的人群 都会受到食源性疾病的危害。相对而言, 大多数的发展中国家由于卫生和医疗条 件的不足，受到的危害更为突出。
14
全球食源性疾病的流行状况
目前被认知并得到报告的食源性疾病仍 然只占实际发生的很少一部分。实际发 生的食源性疾病数量可能是报告数量的 300~500倍。WHO的资料认为,发展中国 家实际发生与报告的病例数之比可能为 100∶1，发达国家不足10%。
10
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
每年因食源性微生物污染引起的腹泻而 死亡的0-15岁儿童约170万。
全球各地连续发生一系列食源性疾病暴 发事件
11
食源性疾病的特点2 全球食源性疾病不断增长
12
全球食源性疾病的流行状况
据ＷＨＯ统计,全球每年仅5岁以下儿 童的腹泻病例就达15亿例次,造成300 万儿童死亡,其中约70%是由于各种致 病微生物污染的食品和饮水所致。
18
食源性疾病不断上升的原因
全球一些新发现的食源性致病菌、新的 化学污染物等，以及已被控制的一些食 源性致病菌的重新出现和流行也是食源 性疾病不断上升的因素； 转基因食品？
WHO发表报告称 转基因食品暂告安全， 仍主张对发展转基因食品持谨慎态度。 过敏的问题？ 功能基因是否通过食物链进入人体内？
19
食源性疾病不断上升的原因
食品卫生监督检验手段的落后及政府投 入不足是发展中国家食源性疾病不断上 升的重要原因；
其他因素，例如大量人口跨国流动和大 量国际食品、饲料贸易等也可引起食源 性致病菌在全球范围内迅速传播。
20
食源性疾病不断上升的原因
饮食模式的改变，例如对生鲜食品和未 彻底加热食品的偏爱、从食品的加工至 消费间隔时间的延长、不在家中进餐时 尚的流行等均是微生物性食源性疾病发 病率上升的原因。新的致病微生物和那 些以前与食品无关的致病性微生物也是
病因子引起的、通食常具源有性感疾染病性的质Hale Waihona Puke Baidu中毒性 质的一类疾病。 三个基本要素
即：通过食物传播方式和途径致使病原物质 进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
3
食源性疾病的概念
食源性疾病的范畴
食物中毒 食源性肠道传染病 食源性人畜共患传染病和寄生虫病 食源性变态反应性疾病 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 酒精中毒等
22
食源性疾病的流行病学特征
如果食物被多次污染，或多次供应，则 可有持续的暴发，病例的时间分布可以 超过一个潜伏期；
停止污染食物供应或采取有效措施后， 食源性疾病的暴发很快终止。
23
食源性疾病与食物中毒
食源性疾病包含了食物中毒的内容， 是比食物中毒更广泛的概念，但与 食物中毒又有不同之处：
6
食源性疾病的概念
食源性疾病的病原物 细菌性食源性疾病 病毒性食源性疾病 食源性寄生虫病 化学性食物中毒 食源性肠道传染病 食源性变态反应性疾病 食源性放射病
7
食源性疾病的特点1
临床上呈轻度自愈性，发生极其频繁， 对人体健康和社会经济影响相当大； 英国疯牛病 日本O157事件 比利时二恶英污染事件 美国李斯特菌食物中毒 云南、山西假酒事件 广东河源瘦肉精事件 吊白块、毛发水、农药
食源性疾病概论
FOODBORNE DISEASE
1
食源性疾病的概念
由传统的食物中毒发展而来 范畴比食物中毒更广
包括： 一切由于摄入了被生物性、化学 性、物理性致病因子污染的食物 和饮水所引起的疾病。包括了传 统意义上的食物中毒
2
食源性疾病的概念
WHO的定义 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致
8
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
食物污染造成的疾病已经成为当今世界 上最广泛的卫生问题，而且也是经济生 产降低的主要原因
9
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
世界卫生组织2002年3月公布的信息表 明，全球每年发生食源性疾病的病例达 到数十亿例，即使在发达国家也至少有 1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上 的花费达数十亿美元。
4
食源性疾病的概念
*食物营养不平衡造成的某些慢性退行 性疾病？
肥胖 心脑血管疾病 肿瘤 糖尿病等 食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病
5
食源性疾病的概念
食源性疾病的病原物 生物性：细菌及毒素、病毒、真菌、 寄生虫及其卵、动植物中存在的天然 毒素 化学性：农药残留、兽药和抗生素、 环境污染物和雌激素、重金属等 物理性：放射性病原物
15
食源性疾病不断上升的原因
环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕 地面积减少，粮食供给不足. 为了保障供给，农药的使用量越来越多， 种类越来越多，害虫通过自然选择和耐 药性，又加重了农药的使用。
16
食源性疾病不断上升的原因
环境污染使在食品生产、运输、储藏、 加工、销售及食用中受到生物性和化学 性污染的机会明显增加。
肠一出个血重性要大的肠公杆共菌卫O生15问7:题H7。是1982年 从美国食物中毒患者中新发现的。
21
食源性疾病的流行病学特征
病人有食用某种被污染致病因子食物史, 但不一定全部发病，其流行波及范围与 污染致病因子的食物供应范围一致；
不吃该食物者不发病； 如系一次大量污染，在用餐者中可出现
暴发，如食物中毒；
17
食源性疾病不断上升的原因
安全的饮用水供应不足以及大量人口饮 用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性 病原体的传播； 集中供水不足，水质恶化，水厂工艺 落后、设施简陋陈旧等
自2008年3月31日起，贵阳市发现聚焦性甲肝病人， 半个月内全市共报告甲肝病人269例。经调查，因“竹源 牌”桶装水在生产过程中消毒不严，成品水质量达不到卫 生标准要求，是造成贵阳甲肝疫情的直接原因
人与人之间的传染过程，如甲肝，痢 疾；
潜伏期较长，如旋毛虫病； 不一定出现明显的消化道症状，如部
分寄生虫病等。
24
食源性疾病的预防
1、全面贯彻《食品卫生法》，加强食品卫生监督管理 2、执行GMP，并采用HACCP对危害环节进行控制，
严格执行各类食品卫生标准。 3、防止各种有害物质对食品的污染 4、严格从业人员的健康检查和上岗制度 4、进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增加消费
13
全球食源性疾病的流行状况
不管是发达国家还是发展中国家的人群 都会受到食源性疾病的危害。相对而言, 大多数的发展中国家由于卫生和医疗条 件的不足，受到的危害更为突出。
14
全球食源性疾病的流行状况
目前被认知并得到报告的食源性疾病仍 然只占实际发生的很少一部分。实际发 生的食源性疾病数量可能是报告数量的 300~500倍。WHO的资料认为,发展中国 家实际发生与报告的病例数之比可能为 100∶1，发达国家不足10%。
10
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
每年因食源性微生物污染引起的腹泻而 死亡的0-15岁儿童约170万。
全球各地连续发生一系列食源性疾病暴 发事件
11
食源性疾病的特点2 全球食源性疾病不断增长
12
全球食源性疾病的流行状况
据ＷＨＯ统计,全球每年仅5岁以下儿 童的腹泻病例就达15亿例次,造成300 万儿童死亡,其中约70%是由于各种致 病微生物污染的食品和饮水所致。
18
食源性疾病不断上升的原因
全球一些新发现的食源性致病菌、新的 化学污染物等，以及已被控制的一些食 源性致病菌的重新出现和流行也是食源 性疾病不断上升的因素； 转基因食品？
WHO发表报告称 转基因食品暂告安全， 仍主张对发展转基因食品持谨慎态度。 过敏的问题？ 功能基因是否通过食物链进入人体内？
19
食源性疾病不断上升的原因
食品卫生监督检验手段的落后及政府投 入不足是发展中国家食源性疾病不断上 升的重要原因；
其他因素，例如大量人口跨国流动和大 量国际食品、饲料贸易等也可引起食源 性致病菌在全球范围内迅速传播。
20
食源性疾病不断上升的原因
饮食模式的改变，例如对生鲜食品和未 彻底加热食品的偏爱、从食品的加工至 消费间隔时间的延长、不在家中进餐时 尚的流行等均是微生物性食源性疾病发 病率上升的原因。新的致病微生物和那 些以前与食品无关的致病性微生物也是
病因子引起的、通食常具源有性感疾染病性的质Hale Waihona Puke Baidu中毒性 质的一类疾病。 三个基本要素
即：通过食物传播方式和途径致使病原物质 进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
3
食源性疾病的概念
食源性疾病的范畴
食物中毒 食源性肠道传染病 食源性人畜共患传染病和寄生虫病 食源性变态反应性疾病 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 酒精中毒等
22
食源性疾病的流行病学特征
如果食物被多次污染，或多次供应，则 可有持续的暴发，病例的时间分布可以 超过一个潜伏期；
停止污染食物供应或采取有效措施后， 食源性疾病的暴发很快终止。
23
食源性疾病与食物中毒
食源性疾病包含了食物中毒的内容， 是比食物中毒更广泛的概念，但与 食物中毒又有不同之处：
6
食源性疾病的概念
食源性疾病的病原物 细菌性食源性疾病 病毒性食源性疾病 食源性寄生虫病 化学性食物中毒 食源性肠道传染病 食源性变态反应性疾病 食源性放射病
7
食源性疾病的特点1
临床上呈轻度自愈性，发生极其频繁， 对人体健康和社会经济影响相当大； 英国疯牛病 日本O157事件 比利时二恶英污染事件 美国李斯特菌食物中毒 云南、山西假酒事件 广东河源瘦肉精事件 吊白块、毛发水、农药
食源性疾病概论
FOODBORNE DISEASE
1
食源性疾病的概念
由传统的食物中毒发展而来 范畴比食物中毒更广
包括： 一切由于摄入了被生物性、化学 性、物理性致病因子污染的食物 和饮水所引起的疾病。包括了传 统意义上的食物中毒
2
食源性疾病的概念
WHO的定义 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致
8
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
食物污染造成的疾病已经成为当今世界 上最广泛的卫生问题，而且也是经济生 产降低的主要原因
9
食源性疾病对人体健康和社会经济影响
世界卫生组织2002年3月公布的信息表 明，全球每年发生食源性疾病的病例达 到数十亿例，即使在发达国家也至少有 1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上 的花费达数十亿美元。
4
食源性疾病的概念
*食物营养不平衡造成的某些慢性退行 性疾病？
肥胖 心脑血管疾病 肿瘤 糖尿病等 食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病
5
食源性疾病的概念
食源性疾病的病原物 生物性：细菌及毒素、病毒、真菌、 寄生虫及其卵、动植物中存在的天然 毒素 化学性：农药残留、兽药和抗生素、 环境污染物和雌激素、重金属等 物理性：放射性病原物