食品安全管理员考试内容
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3、食品经营环节:《关于严格落实粮食重金属强制检测制度的实施意见(粤食药监综【2015】162号)》食品连锁经营企业索证索票、进货查验要求及规范。
4、食用农产品环节:《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《广东省食品药品监督管理局食用农产品批发市场质量安全管理办法》
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3、部门规章文件:《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《网络食品安全违法行为查处办法》、《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》、《食品召回管理办法》、食品安全抽检(通用)法规。
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三、食品安全标准
1、食品生产:GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、《食品中可能违法添加的非食用物质与易滥用的食品添加剂名单》、《食品补充检验方法工作规定》2、特殊食品:GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 14880《食品营养强化剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》、GB 29922《特殊医学用途配方食品通则》、GB 25596《特殊医学用途婴儿配方食品通则》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 17405《保健食品良好生产规范》、GB 12693《乳制品良好生产规范》、GB 23790《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB 29923《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、GB 16740《保健食品》、GB 10765《婴儿配方食品》、GB 10767《较大婴儿与幼儿配方食品》
3、食品经营:GB 31621《食品经营过程卫生规范》、GB/T 27306《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》
4、食用农产品:GB 2763《食品中农药最大残留限量》、农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》、GB 29921《食品中致病菌限量》、GB 2761《食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB/T 32950《鲜活农产品标签标识》
4、《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法
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第二章
企业食品安全主体责任与要求
一、食品生产经营者食品安全主体责任内容与要求
1、食品安全主体责任2、合法经营要求
3、日常食品安全管理工作内容与要求
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二、食品生产经营者食品安全自查制度
1、自查的主要内容2、结果的运用
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一、食品进货查验管理基本要求
1、食品生产经营进货索证索票法律要求与规范。2、食品生产经营进货管理通用要求与规范。
3、食品生产经营查验通用要求与规范。
4、食品生产经营台账登记制度通用要求与规范。
5、食品生产经营追溯管理。
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二、食品进货查验管理的具体内容
1、食品生产环节:《食品生产通用卫生规范》、《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》。2、特殊食品生产环节:《保健食品生产经营企业索证索票与台账管理规定》、《食品药品监管总局关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的通知》。
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四、食品安全基本概念
食品、食品安全、预包装食品、食品标签标识、食品原料、食品添加剂、食品保质期、食源性疾病、食品安全事故、食品召回、转基因食品、食品检验等。
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五、广东省食品安全法规制度介绍
1、《广东省食品安全条例》2、《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》
3、《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业落实主体责任规定》
章节
培训内容
具体知识点
学时分配
高级
中级
初级
第一章基础知识
一、我国食品安全法律法规体系
介绍我国食品安全有关法律、法规、部门规章、规范性文件等概念及法律层级与效力。
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0ห้องสมุดไป่ตู้2
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二、我国食品安全基本法律法规制度介绍
1、法律:《食品安全法》及其实施条例、《农产品质量安全法》、《行政许可法》等。2、法规:食品生产经营许可、日常检查、规范操作等。
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三、食品安全管理员制度
1、食品安全管理员的法规定义2、主要内容
3、创新意义
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四、食品从业人员健康检查制度
1、历史沿革2、健康检查内容
3、新的变化
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五、食品从业人员职业道德
1、职业道德的内容与意义2、职业道德的教育宣传
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第三章食品生产经营许可管理
一、食品生产经营许可基本要求
1、食品生产经营许可法律要求。2、合法经营要求。
3、食品生产经营许可(通用)要求与受理资质要求。
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二、食品生产经营许可管理的具体内容
1、食品生产环节:食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、《乳品质量安全监督管理条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》及相关细则、《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》2、特殊食品生产环节:特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、《保健食品注册与备案管理办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《特殊医学用途配方食品注册管理办法》、《保健食品生产许可审查细则》、《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》、《保健食品广告审查暂行规定》、《食品药品监管总局办公厅关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知》、总局关于发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求(试行)》与《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则(试行)》的公告、总局关于发布《特殊医学用途配方食品注册管理办法》相关配套文件的公告
3、食品经营环节:《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》、《广东省食品经营许可实施细则》、《广东省小餐饮监督管理暂行办法》等
4、食用农产品环节:《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》
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三、违反食品生产经营许可管理制度适用处罚
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第四章
食品进货查验管理
4、食用农产品环节:《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《广东省食品药品监督管理局食用农产品批发市场质量安全管理办法》
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3、部门规章文件:《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《网络食品安全违法行为查处办法》、《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》、《食品召回管理办法》、食品安全抽检(通用)法规。
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三、食品安全标准
1、食品生产:GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、《食品中可能违法添加的非食用物质与易滥用的食品添加剂名单》、《食品补充检验方法工作规定》2、特殊食品:GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 14880《食品营养强化剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》、GB 29922《特殊医学用途配方食品通则》、GB 25596《特殊医学用途婴儿配方食品通则》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 17405《保健食品良好生产规范》、GB 12693《乳制品良好生产规范》、GB 23790《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB 29923《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、GB 16740《保健食品》、GB 10765《婴儿配方食品》、GB 10767《较大婴儿与幼儿配方食品》
3、食品经营:GB 31621《食品经营过程卫生规范》、GB/T 27306《食品安全管理体系餐饮业要求》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》
4、食用农产品:GB 2763《食品中农药最大残留限量》、农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》、GB 29921《食品中致病菌限量》、GB 2761《食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB/T 32950《鲜活农产品标签标识》
4、《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法
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第二章
企业食品安全主体责任与要求
一、食品生产经营者食品安全主体责任内容与要求
1、食品安全主体责任2、合法经营要求
3、日常食品安全管理工作内容与要求
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二、食品生产经营者食品安全自查制度
1、自查的主要内容2、结果的运用
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一、食品进货查验管理基本要求
1、食品生产经营进货索证索票法律要求与规范。2、食品生产经营进货管理通用要求与规范。
3、食品生产经营查验通用要求与规范。
4、食品生产经营台账登记制度通用要求与规范。
5、食品生产经营追溯管理。
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二、食品进货查验管理的具体内容
1、食品生产环节:《食品生产通用卫生规范》、《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》。2、特殊食品生产环节:《保健食品生产经营企业索证索票与台账管理规定》、《食品药品监管总局关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的通知》。
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四、食品安全基本概念
食品、食品安全、预包装食品、食品标签标识、食品原料、食品添加剂、食品保质期、食源性疾病、食品安全事故、食品召回、转基因食品、食品检验等。
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五、广东省食品安全法规制度介绍
1、《广东省食品安全条例》2、《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》
3、《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业落实主体责任规定》
章节
培训内容
具体知识点
学时分配
高级
中级
初级
第一章基础知识
一、我国食品安全法律法规体系
介绍我国食品安全有关法律、法规、部门规章、规范性文件等概念及法律层级与效力。
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二、我国食品安全基本法律法规制度介绍
1、法律:《食品安全法》及其实施条例、《农产品质量安全法》、《行政许可法》等。2、法规:食品生产经营许可、日常检查、规范操作等。
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三、食品安全管理员制度
1、食品安全管理员的法规定义2、主要内容
3、创新意义
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四、食品从业人员健康检查制度
1、历史沿革2、健康检查内容
3、新的变化
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五、食品从业人员职业道德
1、职业道德的内容与意义2、职业道德的教育宣传
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第三章食品生产经营许可管理
一、食品生产经营许可基本要求
1、食品生产经营许可法律要求。2、合法经营要求。
3、食品生产经营许可(通用)要求与受理资质要求。
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二、食品生产经营许可管理的具体内容
1、食品生产环节:食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、《乳品质量安全监督管理条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》及相关细则、《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》2、特殊食品生产环节:特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、《保健食品注册与备案管理办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《特殊医学用途配方食品注册管理办法》、《保健食品生产许可审查细则》、《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》、《保健食品广告审查暂行规定》、《食品药品监管总局办公厅关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知》、总局关于发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求(试行)》与《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则(试行)》的公告、总局关于发布《特殊医学用途配方食品注册管理办法》相关配套文件的公告
3、食品经营环节:《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》、《广东省食品经营许可实施细则》、《广东省小餐饮监督管理暂行办法》等
4、食用农产品环节:《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》
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三、违反食品生产经营许可管理制度适用处罚
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第四章
食品进货查验管理