钵钵鸡秘制配方

钵钵鸡秘制配方

原料：

白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。

调料：

秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量；

一、秘制红油制作方法：

1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，

将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的

香醇、小米椒的烈劲，入眼亮、入鼻香，入口之后辣味层层叠叠）。

2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、花椒10克，炸至焦黄后捞出不用，

等到油温降至五成熟时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克，草果50克、八

角10克、豆蔻10克，炼制，其间要用铲子不停的搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒

和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。

二、钵钵鸡制作方法

1、白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片。氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片。

氽熟备用，花菜改刀成小块，氽熟备用；

2、老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮

熟，晾凉，鸡爪去骨。

3、将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中；

4、将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红

油，撒上熟芝麻即可。