贮藏过程中冬枣的生理变化
浅谈沧州地区冬枣贮藏
董 瑞 张子德
０ １０ ） ７ ００ （ 北 农 业大 学 河北 保 定 河
摘 要：枣是我 国特有 的果树之 一 ， 已有 ３ ０ ０ ０多年的栽培历史 ， 目前只有 中国扣 韩国进行商品化栽培 ， 枣是优 良的晚熟品种 ， 冬 目前 ， 还 没 有 一 个 品种 能 与 冬 枣 相 毗 美。 冬 枣 是 极 具 市 场优 势 的产 品 ， 生产 具 有 显 着 的 经 济 、 会 和 生 态 效 益 。 冬 枣 的 贮 藏 保 鲜 是 冬 枣 产 业 发 其 社
冬枣别名冻枣 、 过红 、 雁 果子 枣 、 苹果 枣 、 水枣 、 冰糖枣 ， 实椭 圆形 ， 果
果 面平 整 光 洁 ， 径 ２ ６ ． ｍ， 径 ２ ６ ． ｍ； 均 单 果 重 １ ． ， 纵 ． —２ ９ｃ 横 ．—２ ８ｃ 平 ０ ５ｇ 最大单果重 ２ ．ｇ大 小均 一 ； ４３ 果皮 薄， 口感 脆 ， 肉 白绿色 ， 果 可食 率 ９ ． ５ ８ 。它 甜 昧极 浓 ， 带 酸 味 ， 浓 郁 的 枣 香 味 ， 食 无 渣 。 Ｖ ％ 略 有 生 ｅ含 量 丰 富 ，
二 、 响 冬 枣贮 藏保 鲜 的 因素 影
黄骅 、 城 ， 故 山东 的 沾 化 ３县 冬 枣古 树 最 为集 中 。 沧 州地 区黄 骅 市 齐 家 务 乡 娘 娘 河 畔 的 聚馆 村 现 有 中 国现 有 最 大 最 占老 的 冬 枣 园 ， 国 务 院命 名 是 的唯 一 一个 植 物 类 “ 国 重 点 文 物 保 护 单 位 ” 聚 馆 村 的 枣 园 之 所 以 成 全 。 为“ 文物 ” 确 有 来 历 。 据 说 ， 冬 枣 园 兴 于 秦 ， 于 汉 ， 朝 孝 宗 皇 帝 钦 ， 这 盛 明 定 为 “ 枣 ” 享 誉 国 中 。 聚馆 贡枣 园 面积 １０ 贡 ， ０ ０多 亩 ， 现存 的 １ ６ ０ ７株 冬 枣 树 ， 小 的树 龄 在 １０年 以上 ， 古 老 的有 六 七 百 年 。冬 枣 已成 为 沧州 黄 最 ０ 最 骅发展经济 的重要产业 ， 黄骅 被命名为“ 中国冬枣之乡 ” ０ ９年 沧州地 。２ ０
正常的气调藏对冬枣衰老软化的影响
1引言1.1枣的分布及营养价值枣(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科（Rhamnaceace）枣属植物枣树（Zizyphus）。
原产我国的果树，已有三千年的栽培历史[1，2]。
主要栽培区域在黄河中下游的山西、陕西、河南、河北及山东等地区，产量占全国的85%以上。
鲜枣果含有富的营养，是滋补佳品。
在我国水果生产中占有重要地位。
枣的含糖量在25%-35%左右，并含有多中氨基酸、矿物质及维生素，特别富含Vc,在一般果蔬中居首位。
中医理论认为枣能补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒，有保护肝脏、增强肌力等功效。
因此，枣具有一定的保健功能。
冬枣其果肉肥厚，质地细脆，汁多味美，鲜脆爽口。
它富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，以及丰富的Ca、K、Zn、Cu等多种微量元素，其中Vc含量是苹果的70倍、梨的140倍。
枣中的糖类有D—果糖、D—葡萄糖、低聚糖。
有机酸主要有苹果酸、酒石酸、油酸、亚油酸、肉豆寇酸。
在蛋白质组成上氨基酸种类齐全，矿物元素丰富。
此外，其化学成分中还有生物碱、黄酮、多糖类[3，4]和较多的药用价值和多种保健功效。
1.2 鲜枣贮藏的概况枣采后极易失水、皱缩、软化和霉烂，并且伴有Vc的大量损失.因此研究冬枣的贮藏保鲜方法,对于延长冬枣的贮藏寿命,提高冬枣的经济效益有非常重要的现实意义。
近几年来，人们对鲜枣的商品价值的食疗价值的认识有了新的提高，人们对鲜枣越来越重视。
但关于鲜枣的采后生理及贮藏保鲜方面的研究较少。
鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，果肉会很快软化褐变，维生素C几乎全部被氧化，从而大大丧失其价值。
目前，鲜枣的贮藏一般采用冷藏，虽然在一定程度上延长贮藏期，但效果有限。
所以，探索其他的保鲜途径，延长鲜枣的保鲜期，尤为重要。
枣在国外仅有零星的栽培，对枣树及其保鲜的研究开展的较少。
国内对于鲜枣贮藏及其采后生理的研究始于1980年，是由山西农业大学同山西省农科院合作进行的[5,6]。
不同成熟度冬枣常温贮藏效果研究
别计为 ０ 、 、３和 ４级 。转红／ 、１ ２ 腐烂 指数 ＝∑ （ 级别 × 相应果实数 量 ）／（ ４×果 实总数 ） （ ）Ｖ 含 量 。 。 ５ ｃ 采用 ２ ６二氯酚 靛酚钠 滴 定法… 测定 。 （ ） 乙醇含 ， ． ６ 量 。采用重铬酸钾氧化滴定法 测定 。 （ ）呼吸速率。 ７ 采用红外线 Ｃ ， Ｏ 分析仪法 测定。 （ ）乙烯释放速率。 ８ 将冬枣置于干燥 器 中密封 １ ，取气体 样 １ Ｌ ｈ ，用 气相 ｍ
为 ：柱 箱 温 度 ７ ℃ ，汽 化 室 温 度 １０℃ ，ＦＤ温 度 ８ ２ Ｉ ２ ０ｏ ０ Ｃ；载气 Ｍ 流量 ４ Ｌ ｍ ｎ （ ．４Ｍ ａ ，氢 气 流 ０ ／ ｉ ００ Ｐ ） ｍ 量 ２ Ｌ ｍｎ （ ． ２ Ｐ ） ６ｍ ／ ｉ ０ ０６Ｍ ａ ，空 气 流 量 ３ Ｌ ｍ ｎ ０ｍ ／ ｉ
河北 农 业 科 学 ，２ １ ００，１ （ ） ６— ７ ４ ５ ：７ ７ Ｊｕ ａ ｏ ｂｉ ｇｉｕｕａ Ｓｉｎｅ ｏ ｒ ｌ ｆ ｅ Ａ ｒ ｌ ｒｌ ｃ ｃｓ ｎ Ｈｅ ｃ ｔ ｅ 编辑 杜 晓东
不 同成 熟 度 冬 枣 常 温 贮 藏 效 果 研 究
冯云霄 ，剥 玉龙 ，龚新 明，李丽梅 ，及 华 （ 、 河北省农 学院 林科 遗传生理研究所， 河北 石家 ０ ０１ 庄 ５ ５） ０
ｒｓ ｌ ｈ ｗｅ ｈ ｔｔ ｅｑ ａｉ ｆＤｏ ｇ ａ ｔｗｈｔ － ｔｒ ｔｇ ｓｂ ｔｅ ｔ ｅ ｓｄ ｃ ｙａ ｄ ｌｗｅ ｅ ｐｒ ｔ ｎ ｒ ｔ ， ｙ ｔ ｅ ｕｔ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｈ ｕ ｌ ｙ ｏ ｎ ｚ ｏ ａ ｉ ｍａｕ ｅｓａ ｅｗａ ｅｔｒｗｉｈ ｌｓ ｅ ａ ｎ ｏ ｒｒｓ ｉａｉ ａｅ ｓ ｔ ｅ ｏ ｅ ｔｅ ｅｈ ｌｎ ｅｅ ｓ ｓｈ ｇ ｅ ｈ ｎ ｔａ ｔｈ ｌ－ｅ ｔｇ ． ｈ ｔ ｙｅ ｅｒ ｌａ ｅｗａ ｉｈ ｒｔａ ｈ ｔａ ａｆｒｄ ｓａ ｅ
预防冬枣储藏期烂果的方法措施
预防冬枣储藏期烂果的方法措施预防冬枣储藏期烂果的方法措施冬枣果实酸甜可口，营养丰富，其中维生素C含量高达3～5毫克/克，有“活维生素丸”的美称。
冬枣属鲜食果品，但是由于其本身固有的生物学、生理学特性，采摘后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，常温下不经处理只能存放2～3天，就失去鲜销价值，因此其上市期、货架期很短。
这一不足严重制约了冬枣产业的发展。
据市场实践，如果能将冬枣储藏100天，其经济效益将会提升4～5倍。
因此，搞好冬枣储藏保鲜，可以延长鲜果供应时间，实现淡季供应，达到增值效果。
下面就来具体了解一下：预防冬枣储藏期烂果的方法措施。
1.带果柄采摘。
正确采摘是预防储藏期病害的关键。
采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，采摘时先摘外围果，后摘冠内果；先摘下层果，再摘上层果。
采摘前要剪指甲或带上薄手套，以避免划伤果实，采摘的枣果放入有软衬垫的容器内。
2.简化采摘、分级、装箱、运输工序。
传统的工序是采摘→分级→装周转箱→入库→预冷→装储藏箱→码垛。
现在新的操作工序简化后，是将果实采摘、分级同时进行，按分级要求分别依次采摘，采摘的同时剔除虫果、伤果、病果、畸形果。
采摘后的冬枣直接放在铺好保鲜袋的储藏箱码垛。
3.根据不同需要选择不同成熟度的果储藏。
冬枣采摘时分为白熟果、片红果（25%着色）、半红果（50%着色）和全红果（100%著色）四种类型。
长期储藏需要采用白熟果和片红果，短期储藏可采用半红果，全红果只能作为临时储藏用果，并要及时出库销售。
4.入库前对全库及装枣用的容器消毒。
对装枣用的容器等进行消毒时，常用的方法是用1%左右的新洁尔灭对全库和库外周围环境进行喷洒，也可用4%漂白粉溶液，或直接用高锰酸钾气雾消毒。
5.对入库的枣果消毒。
对于入库的枣果可以提前用硫黄对果品进行熏蒸消毒。
冬枣以其风味独特、含糖量高和成熟期晚，而受到广大枣农的青睐，也受到广大消费者的喜爱，因此，全国各地都掀起了发展冬枣的热潮，产量也越来越多。
冬枣太青放放能甜吗 冬枣不脆不甜有什么办法
冬枣太青放放能甜吗冬枣不脆不甜有什么办法
前几天从市场买了些冬枣回来，结果其中掺了些还没熟的，那么这样的冬枣如果放几天能不能变甜呢？
一、冬枣太青放放能甜吗
生的不能放甜。
自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色，如果冬枣外皮呈青绿色的话，即使放几天也是不会变甜的，很多水果放几天可以变甜是因为其中含有较多的淀粉，在存放过程中，淀粉经过发酵分解而产生了糖分，而未成熟的冬枣的淀粉含量并不高，并不会分解产生很多糖分，所以青色的冬枣放几天是不会变甜的，熟了的冬枣放放能越来越甜。
二、冬枣不脆不甜有什么办法
冬枣不甜一是成熟度不够，二是和品种有关，这类的冬枣是没有办法变甜的，如果买的过多或者不喜欢未成熟冬枣味道的话，建议可以将冬枣先去核，然后用榨汁机榨软，把冬枣和甜度高的食物一起吃就能增加甜味了，例如和蜂蜜、冰糖、梨子、香蕉、甜果汁等一起吃，除此外还可以将冬枣切片晒干，蘸糖吃这样也可以使冬枣变甜一些。
三、冬枣太甜有问题吗
冬枣身是一种甜度较高的水果，其糖分约占营养成分的20%-36%左右，品种不同糖分也有差异，部分品种的冬枣甜味非常浓，几乎没有酸味，这种情况的高甜味是正常的。
但是味道太甜也有可能是劣质的糖精枣，部分商家将不甜的冬枣
放入糖精中浸泡，泡完后味道也会特别甜，糖精枣由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗过的水也有甜味。
四、冬枣太青怎么放红
方法一
将冬枣用干净袋子装好，系紧袋口，然后把冬枣放在阴凉通风处即可，一般过1-2天之后冬枣就会慢慢变红。
方法二
将未熟的冬枣和成熟的香蕉、苹果放在同一个袋子里，密封袋口，大约两天左右，冬枣慢慢被催熟，颜色也就慢慢变红了。
冬枣冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其抗氧化活性的变化
及 其 抗 氧 化 能 力 则 持 续 下 降 ；贮 藏 期 间 果 皮 中总 酚 、 类黄 酮和 花青 素含 量始 终极 显著高 于果 肉（ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。相 关分析表 明 ： 果 皮 中除 花 青 素 外 的 活 性 成 分 与 体 外 抗 氧 化 活 性 均 显 著 相 关 ， 其 抗 氧 化 能 力 也 极 显 著 高 于 果 肉 （ Ｐ＜０ ． ０ １ ） 。贮藏期 间 ， 果 皮 中游 离 酚 主 要 含 有 儿 茶 素 、 表儿 茶 素 和芦 丁 ， 它 们 的 含 量 变 化 呈 先 增 加 后 降 低 趋 势， 且 极 显 著 高 于 其 他 ３种 形 态 酚 ， 酯化酚和 苷化酚含 量较 低 ， 结 合 酚 中 以香 豆 酸 含 量 略 高 ， 总 酚 中 游 离 酚 是 主
ｉ ｎ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｌ ｐ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｃ ａ ｐ ａ ｃ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ． Ａｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｌ ｙ，ｆ ｒ ｅ ｅ，
要 的抗 氧 化 活 性 物 质 。
关键词 ： 冬 枣 ；冷 藏 ； 活 性 成 分 抗 氧化 活性 中图 分 类 号 ： ￥ ７ １ ８ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １— ７ ４ ８ ８ （ ２ ０ １ ３ ） Ｏ １— ０ ０ ８ ５—０ ６
Ｃｈａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ Ａｃ ｔ ｉ ｖ ｅ Ｃｏ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｅ ｎｔ ｓ ａ ｎｄ Ｔｈ ｅ ｉ ｒ Ｒｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｗｉ ｔ ｈ Ａｎｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎｔ Ｃａ ｐａ ｃ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ
冬枣采后生理变化研究进展
２１ 呼 ． 吸
多 数研究 者 认 为 ， 冬枣 属 ｊ跃 变 型果实 ， 也 有研 究 并 Ｅ 但 认 为 ， 枣 属跃 变 型 果 实 ＿ Ｃ 冬 ，ｌ Ｍ Ｐ处 理 能 起 划 降 低 冬 枣 果 实 呼 吸 强 度 的 作 用
２ 乙 ． ２ 烯
维普资讯
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累的 过 程 ， 后 随其 衰老 软 化 Ｖ 含量 开 始下 降 。车 卫 之 Ｃ ｒ 等 报 道 。 枣 果 实 由点 红 向全 红 转 化 过 程 中 。 坏 血 酸 含 茸 冬 抗
果实 软 化 褐 变 Ａ Ｏ （ 坏 『 酸 氧 化 酶 ） Ｐ Ｏ 活 性 变 化 Ａ 抗 Ｉ ｉ Ｌ 和 Ｐ 有关。 Ｐ Ｐ Ｏ活 性 随 枣 果 实 成 熟 衰 老 连 渐上 升 ， 贮 藏 后 期 粜 在 肉 软 化 褐 变 时 达 到最 高 值 ，Ｐ 活 性 与鲜 枣 果 肉 软 化 褐 变 ＰＯ 呈 显 著 正 相 关 。 红卫 等 （０ ４ 认为 ， 枣 果肉 组 织 的 褐 变 李 ２０ ） 冬 与 细 胞 内酚 类 物 质 、 Ｐ Ｏ的 区域 性 分 及 乙醇 含 有 关 Ｐ 据 测 定 。 枣 全 红 果 酒 化 时 乙 醇 含 量 为 ０１３ ， 变 指 数 冬 ．０ ％ 褐 为 ７ ％ ； 酒 化 果 实 乙 醇 含 量 为 ００ ３ ， 变 指 数 为 ３ ％。 ５ 未 ． ％ 褐 ５ ８ 因 此 推 测 ， 于 酒 化 使 细 胞 内酚 类 物 质 和 Ｐ Ｏ 区 域 性 分 由 Ｐ 被 打破 而 引起 褐 变 。 究 还 发 现 ， 适 宜 的贮 温 也足 造 成 果 研 不 肉 褐 变 的原 因之 一 。 一 在 ２℃低 温 下 贮 藏 的 冬 枣 果实 Ｐ Ｏ活 Ｐ 性 较 高 ， 褐 变 指 数 高 于 ０℃与 ２℃贮 藏 的 冬 枣 果实 ， 其 原 是 不适 宜 的低 温 可 能 导 致 代 谢 失 调 。伤 省 了 细胞 生 物 膜 的 结 构 ， 域 性 分 布破 坏导 致 褐 变 发 牛 区
冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展
藏时 间及质量。 用人工采摘 ， 可防止果皮划伤和压伤 ， 能明
显 延 长冬 枣贮藏 时间 。
损失 ， 因此 ， 保鲜期长短 已成为制约冬枣发展 的重要 因素 。 如何延长采后供应期并保持其 良好 的品质 ， 是当前贮户 十
分关 注 的问题 ， 是科 研单 位 正在 组织 攻关 的难题 之 一 。 也
ｋ ｅ ｉｇｓ ｒｇ ｆ ０ ｇａ ｊｂ ｒ ｔｏｕ ｅ ． ｅｐｎ ｔ ａｅ０ ｎ ｚ０ ｕｕ ｅ ｅｉ ｒｄ ｃｄ ｏ Ｄ ｊ ｗｅ ｎ Ｋｅ ｒ ｓ Ｄｏｇａ ｊｂ ； ｒｓ －ｅｐｎ ｏａ ｅＩｆ ｅ ｃｎ ｃｏｓＲ ｓａｃ ｒｇｅｓ ｙｗｏ ｄ ｎ ｚｏ ｕｕ ｅ Ｆｅｈｋ ｅ ｉｇｓ ｒｇ；ｎｌ ｎ ｉｇｆ ｔｒ； ｅｅ ｒｈｐｏ ｒｓ ｊ ｔ ｕ ａ
冬 枣 （ ｉ ｐｎ ｉ６ ｉ－ ．ｏｇａ） 名 冻 枣 、 来 Ｚ ｙｈｓ ｕ 。Ｍｌｃ Ｄ ｎｚＯ 又 ｚ ｉｕ ｌｖ 雁 红、 苹果 枣 、 冰糖 枣 ， 产 我 国 ， 独 主要 分 布 于 山东 省 的德 州 、
含物 ， 致使枣果 品质迅速下降。 因此 ， 可通过低温、 氧气调节 等措施使冬枣维持最微弱的呼吸状态 ， 同时为延长贮期 ， 还
Ｚ Ｕ Ｘ ｎｊ ｎ （ ｅ ａ ｍ ｎ ｏ Ｂｏ ｇ ， ｅｈ ｕ ｎ ｅｓｙ Ｄ ｚ ｏ ， ｈ ｎ ｏ ｇ ５ ０ ３ ， Ｈ ｉ－ ｕ Ｄ ｐ ｒ ｅｔ ｆ ｉ ｏｙ Ｄ ｚｏ ｉ ｒ ｔ ｅｈ ｕ Ｓ ａ ｄ ｎ ３ ２ ） ｔ ｌ Ｕ ｖ ｉ， ２ Ａｂ ｔａ ｔ Ｍａｎｆｃｏｓｎｌｅ ｃｎ ｅｈｋ ｅ ｉｇｓｏａ ｅｏ ｎ ｚｏｊｊｂ ｒ ｕ ｓｒ ｃ ｉ ｔｒ ｉｆ ｎ ｉｇ ｒｓ －ｅｐｎ ｒｇ ｆ ｇａ ｕ ｅｗｅｅｓｍｍａｉｅ ； ｉ ｃ ｎｑ ｅ ｎ ｓａｃ ｒｇｅｓ ｅｈ ａ ｕ ｆ ｔ Ｄｏ ｕ ｒ ｄ Ｍａｎｔ ｈ ｉｕ ｓ ｄｒ ｅ ｈｐｏｒｓ ｆ ｓ ｚ ｅ ａ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ
冬枣贮藏保鲜研究进展
在 此 范 围 内越 低 越 好 ； 的 浓 度 在 ３ ～ ６ 为 宜 。韩 ０。 冰 等 的研 究 表 明 ， 温 度 （ １５ ０ ５ 在 一 ． 士 ． ）℃ 、 度 ９ 、 湿 ５ Ｏ ～ ６ 、 Ｏ ～ ０ ５ 的 条 件 下 ， ９ ５ Ｃ Ｏ ．％ 在 ０ｄ的 贮 期 内， 调 贮 藏 能 更 好 地 保 持 果 实 的 硬 度 和 营 养 成 气 分［ １ 。林 丽 认 为 ， 调 贮 藏 能 减 缓 抑 制 色 素 的分 解 和 气 减少 果 肉 中 乙 醇 、 酸 乙 酯 的 含 量 。动 态 高 氧 处 理 能 乙 有效地保持 果 实 的颜 色 ， 制 色 素 降解 及 果 皮褐 变 。 抑 １ ０。 ０ Ｃ ２能 有 效 地 减 少 果 肉 乙 醇 的 含 量 ； ０ ＋ Ｏ ５ ０ ＋０ Ｃ 有 效 地 减 少 果 肉 乙 酸 乙 酯 的含 量 【 Ｏ能 ｌ 。
２ 影 响冬 枣保 鲜 的 因素
气 体 成 分 主 要 是 影 响 冬 枣 的 吸 速 率 降 低 ０ 呼 ｚ
含量 可抑 制呼吸作用 ， 是完 全缺 Ｏ。时， 氧 呼吸 又 但 无
会加 强。在贮 藏 温度 适 宜 的环 境 中 ， ０ｚ的含 量 应在
３ 以上 ， Ｏｚ 量 在 ２ 以下 。 Ｃ 含
含 物 的改 变 而 不 断 变化 。一 般 半 红 期 鲜 枣 的 冰 点 低 于
一
随着 冬 枣 成 熟 度 的增 加 ， 色 逐 渐 由 浅 白到 点 红 ， 颜
由点 红 到 半 红 ， 由半 红 到 全 红 ， 全 红 到 酒 软 ［ ， 部 由 １ 内 ］
果 肉逐渐褐变 ， 丧失其风味 。随着 贮藏 时间的延 长 ， 冬
２ ３ 气 体 ．
不 同 成 熟 度 的冬 枣 Ｖｃ 量 不 同 ， 中 以 白熟 期 含 含 其
气调贮藏对冬枣采后生理及有害物质积累的影响
气调贮藏对冬枣采后生理及有害物质积累的影响
王亮;赵迎丽;张晓宇;李建华;王春生
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2008(24)9
【摘要】探讨冬枣的采后生理特性,为选择最佳气调贮藏条件和方法提供理论依据。
以鲁北冬枣为试材,研究了不同气调指标对冬枣果实中乙醛和乙醇有害物质积累的
影响。
结果表明,适当的低O2可以有效抑制枣果果肉硬度的下降,维持细胞膜的完
整性,减缓Vc的损失,同时没有引起果肉中乙醛和乙醇的大量积累,延缓了果实的衰老。
而贮藏环境中的CO2会促使枣果无氧呼吸,加速了果实中乙醛和乙醇的积累,
进而加强果肉伤害,破坏细胞膜的完整性,Vc损失加剧,加快了枣果的软化衰老进程。
研究表明,2%O2+0%CO2的气调指标对冬枣贮藏最有利。
【总页数】6页(P78-83)
【关键词】冬枣;气调指标;乙醛;乙醇;有害物质
【作者】王亮;赵迎丽;张晓宇;李建华;王春生
【作者单位】山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S665.1
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冬枣为什么会变红色 吃冬枣吃多了有什么后果
冬枣为什么会变红色吃冬枣吃多了有什么后果冬枣不仅鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极丰富，对一些疾病也有调理作用，但是吃冬枣也有很多要注意的事项。
一、冬枣为什么会变红色1、用热水洗的冬天洗水果很多人觉得受不了，可能会用热水洗。
而冬枣的话，用热水洗是有可能变红的。
用开水淋冬枣，5秒后将冬枣沥干置于碗中，5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄，半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色。
静置一晚后，冬枣颜色最终呈现红褐色。
因为冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，导致果皮呈成熟色。
当然了，食用热水泡过的大枣对身体并无害处，可以放心的。
注意：我们会发现，变色有时可能只是局部。
那是因为泡过热水染色时，冬枣浮于水面上，沾到水的部位变红，没沾到水的部位就不会变色。
2、洗了不吃放久了还有一种是洗了放在那不吃，因为冬枣在自然情况下存放也会变红的。
一般自然成熟的冬枣买回去放几天，等熟透后自然会变得通红。
这是因为冬枣在存放过程中出现了成熟的现象。
二、吃冬枣吃多了有什么后果冬枣虽营养价值高，原理上没啥坏处，这个副作用一般发生在大量食用冬枣后。
适量食用的确对身体好处很多，但如果过多的食用，因为冬枣比较黏腻，在胃内消化比较慢，容易在胃内积累，引起消化不良，时间长了容易形成胃部结石。
而且，冬枣中含有一定糖分，如果长时间大量的食用，可能会引起肥胖。
三、吃冬枣会拉肚子吗理论上不会，但吃的不对有拉肚子的可能。
冬枣性平，具有解毒保肝、增强免疫力、防治心血管疾病、解酒、促进消化等功效，适量食用是会给身体带来好处，一般不会出现拉肚子的情况，但是如果因为食用不当或是冬枣本身质量有问题，还是有可能出现拉肚子情况的。
四、吃冬枣拉肚子是什么原因1、冬枣吃得过多冬枣适量食用的确能带来诸多好处，但是因为冬枣比较黏腻，在胃内消化比较慢，过量食用的话容易在胃内积累，导致消化不良，从而会出现腹泻的现象。
正确做法：定要控制好冬枣的食用量，一天最好不要吃超过10颗。
气调贮藏过程中冬枣果实的几种生理变化
气调贮藏过程中冬枣果实的几种生理变化
宗亦臣;王贵禧;冯双庆
【期刊名称】《林业科学研究》
【年(卷),期】2005(18)3
【摘要】以冬枣为试材,研究了在气调贮藏(CA)和冷藏(对照)条件下冬枣果实的生理变化.结果表明:与冷藏对照相比,适合的气调贮藏(O2体积分数12%～15%,CO2体积分数为0)能够保持冬枣果肉较高水平的酚类物质(总酚含量与果实组织电导率之间表现为极显著的负相关,CA的相关系数是-0.99);可以有效抑制冬枣果实多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,并推迟多酚氧化酶活性高峰的来临;保持果实中细胞膜结构的完整性,并较好地减缓了冬枣果实中乙醇的积累;气调贮藏可以有效地抑制冬枣果实的褐变和酒化,延长了冬枣的贮藏时间.
【总页数】4页(P292-295)
【作者】宗亦臣;王贵禧;冯双庆
【作者单位】中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京,100091;中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京,100091;中国农业大学食品学院,北京,100094
【正文语种】中文
【中图分类】S665.1
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影响冬枣贮藏保鲜的因素
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微生物作用 在冬枣果实成熟和贮藏过程中， 对贮藏产生一些不 利 影 响
的微生物会在特定环境条件下繁衍并侵入果体， 成为果实变 软 腐烂的重要原因之一。生产中为了解决各种病菌的侵染和发 病， 多采用采前喷药和贮期灭菌的方法加以控制， 为冬枣贮藏 保鲜发挥了重要作用。
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・技 术 指 南・
影响冬枣贮藏保鲜的因素
于广霞， 潘恩生
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作者简介 ： 于广霞（ ， 女， 天津宝坻人， 农艺师， 主要从事农业科 IKF$ —） 技信息工作 H
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影响冬枣贮藏保鲜的环境因素
环境因素包括： 贮藏 温 度 、 环境湿度、 气体成分、 微生物作
用等。
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保鲜与加工
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贮藏温度 一般随贮藏温度的提高， 枣果的老化进程加快， 因为温度
最后变成二氧化碳和水， 同时释放出能量的过程。这种呼吸 作 用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种方式。氧气充足时有氧呼吸进 行强烈。 在缺氧时则无氧呼吸开始进行。 呼吸强度愈大， 则体内 养分的分解消耗愈快， 反之则慢。由此可见， 控制减小被贮枣果 的有氧和无氧呼吸的呼吸强度是减少消耗、 延长贮藏时间的 中 心任务。有氧呼吸和缺氧呼吸是枣果贮藏期间本身所具有的生 理机能， 少量的缺氧呼吸也是果蔬适应性的一种表现， 使枣果 在暂时缺氧的情况下， 仍维持生命活动， 但长期严重的缺氧呼 吸会破坏果实正常的新陈代谢， 导致被贮果实迅速变质腐烂。 试验证明， 冬枣呼吸类型为非跃变型。在贮藏过程 中 呼 吸 作用一直在进行， 并随代谢产物的增加， 呼吸强度逐渐增大。因 此， 在贮藏保鲜时就要设法努力控制枣果的呼吸强度， 可通过 低温、 氧气调节等措施让冬枣在适宜条件下维持最微弱的呼 吸 作用， 同时为延长贮期， 还要避免出现强烈的无氧呼吸。 果实完整性 冬 枣 果实的虫伤、 病伤、 磕碰伤、 挤压伤、 摔伤以及果柄是否 完整等都可以直接影响其贮藏时间。 不完整的枣果因为有伤口而 使本身的生理机能发生变化， 呼吸强度增加， 物质消耗加速， 同时 伤口处极易被微生物侵染造成霉烂， 影响贮藏时间及质量。 植物激素作用 乙烯、 脱落酸的生成和存在会加速果实的成熟进程， 尤其 是乙烯能提高吲哚乙酸氧化酶、脱落酸及其衰老因子的活化 性。所以， 乙烯是果实加速成熟的物质， 对果实长期贮藏保鲜会 产生不利的影响。 而L ， $,B或赤霉素及萘乙酸对乙烯及脱落酸有 拮抗作用， 合理使用植物生长调节剂， 不但可以减轻落果， 同时 对延长着色和采收期， 以及采后贮藏保鲜都能起到一定的作用。
冬枣贮藏保鲜
冬枣贮藏保鲜黄骅冬枣，皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口，口感极佳，“食之若夏朝雨露，得回肠荡气之益；含之似攀月撷霞，有梦绕魂牵之诱”，为果中珍品。
据测定，黄骅冬枣总糖含量32.2%，总酸0.367%，每百克鲜枣维生素C含量354毫克，并富含多种其他维生素和矿物质，营养保健价值极高，有“长寿果”美誉。
国内众多专家实地考察分析认为：黄骅靠海，气候条件上光热充足，昼夜温差大，有利于黄骅冬枣果实的糖分积累，使其糖分含量较高；黄骅周边土层较厚，耕性良好，土壤中含有丰富的氯、钾离子，这些离子能够使果实增加维生素含量和其他微量元素及多种营养成分的含量，并能使果实增加脆度和硬度。
故而黄骅冬枣品质独特，清甜酥脆，营养丰富，“内润六合肝肠，外通八极清气”。
冬枣的几种保鲜贮藏方法为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味，降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存，是一种简单易行的常用方法；严格控制果品周围的湿度，以免出现湿度丧失导致果品缺水失去应有的脆度，进而丧失其优良的品质。
目前，普遍采用的冬枣保鲜技术主要有：气调保鲜储藏，也叫机械气调库储藏法，气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染。
冬枣的保鲜贮藏可以利用可控气调或人工气调贮藏库，这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库，并且要配备气体调节和监控的系统。
它是在冷藏的基础上，加上对氧气、二氧化碳等气体的调节，具有双重储藏、保鲜作用。
气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。
温度管理：入库前的准备，库温降至设定的温度、产品的预冷；入库后的温度管理，封库后2~3天内将库温降至要求温度，避免温度波动。
温度设定根据气调成分而定。
在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的。
冬枣放几天会变甜吗 冬枣不甜怎么办
冬枣放几天会变甜吗冬枣不甜怎么办我买的冬枣一点都不甜，我想很多水果放一放就变甜了，那么我把冬枣也放几天再吃，它是不是也会变甜呢？一、冬枣放几天会变甜吗根据情况而定。
如果冬枣没有成熟，外皮呈青绿色的话，即使放几天也是不会变甜的，很多水果之所以可以变甜是因为其中含有较多的淀粉，在存放过程中，淀粉发酵分解而产生了糖分，而没有成熟的冬枣的淀粉含量并不高，不会额外产生很多糖分，所以没熟的冬枣放几天并不会变甜。
但如果是已经成熟的冬枣，放几天之后口感会变甜，因为在存放过程中，其中的水分蒸发，糖分会更加集中，所以吃起来口感会甜一些，但是不会有原来那么脆了。
二、冬枣不甜怎么办冬枣不甜主要有两个原因，一是因为成熟度不够，二是因为自身的品质原因，这样的冬枣是没有办法通过其他手段让它变甜的，如果实在不喜欢这种口感的话，建议可以将它与其他甜度高的食物一起食用以增强其口感，常见的有：蜂蜜、冰糖、苹果、梨子、香蕉等，或者还可以将它晒成冬枣干或者烤成冬枣片，这样也可以使冬枣变甜一些。
三、冬枣特别甜是怎么回事正常情况冬枣本来就是一种甜度比较高的水果，而冬枣的品种有很多，有一些品种的冬枣甜味非常浓，几乎没有酸味，这种情况是正常的。
糖精枣冬枣味道特别甜还可能是糖精枣，有的商家为了增加冬枣的甜度，会将它放入糖精中浸泡，这样的冬枣味道也会特别甜。
但是糖精枣与正常冬枣不同的是它的外皮也会很甜，而且后味会有些发苦，摸起来质地也比较粘手。
四、冬枣放几天会变红么会。
冬枣在存放过程中，如果保存环境合适的话，它就会越来越成熟，颜色也会慢慢发生改变，从青黄色慢慢变的有些红，直至完全红透为止，但是保存时间过久的话，它就会开始慢慢腐烂变质，因此为了保证冬枣的口感，建议最好尽早食用。
新鲜冬枣为什么那么甜 冬枣会越放越甜吗
新鲜冬枣为什么那么甜冬枣会越放越甜吗今天姐姐来我家玩，带了几斤冬枣过来，吃起来好甜，想问一下新鲜冬枣为什么那么甜？冬枣会越放越甜吗？一、新鲜冬枣为什么那么甜冬枣甜主要是因为含糖量高的原因，冬枣营养丰富，是很好的滋补品，鲜枣含糖量43％，富含维生素C、A、B、P等10多种，还含有大量的氨基酸以及10多种人体所必需的微量元素，铁、钙的含量也比较高，可防治坏血病和抵抗疾病的传染，并有健胃、安神、消食的功能。
二、冬枣会越放越甜吗根据情况而定。
如果冬枣没有成熟，外皮呈青绿色的话，即使放几天也是不会变甜的，很多水果之所以可以变甜是因为其中含有较多的淀粉，在存放过程中，淀粉发酵分解而产生了糖分，而没有成熟的冬枣的淀粉含量并不高，不会额外产生很多糖分，所以没熟的冬枣放几天并不会变甜。
但如果是已经成熟的冬枣，放几天之后口感会变甜，因为在存放过程中，其中的水分蒸发，糖分会更加集中，所以吃起来口感会甜一些，但是不会有原来那么脆了。
三、怎样让冬枣变甜冬枣不甜主要有两个原因，一是因为成熟度不够，二是因为自身的品质原因，这样的冬枣是没有办法通过其他手段让它变甜的，如果实在不喜欢这种口感的话，建议可以将它与其他甜度高的食物一起食用以增强其口感，常见的有：蜂蜜、冰糖、苹果、梨子、香蕉等，或者还可以将它晒成冬枣干或者烤成冬枣片，这样也可以使冬枣变甜一些。
四、冬枣太甜了有问题吗不一定。
甜度不太好确认，有人喜欢吃甜有的人则不喜欢吃甜，对于甜度的感觉也不同。
还有，冬枣鱼龙混杂,品种不同,当然甜度也不同了。
再加上冬枣本身就含糖量高，鲜枣含糖量达43％，比较甜，所以有些不太爱吃甜的朋友可能会表示难以适应。
只是，冬枣过于甜也会出现大家所说的有可能是用糖精泡过。
这种糖精泡过的不好，不宜吃。
特别是过早的冬枣吃的时候定要小心，还没有到成熟的季节冬枣就特别甜特别红就要注意了。
为什么冬枣放一晚上全红了？怎么判断冬枣是不是糖精泡的
为什么冬枣放一晚上全红了？怎么判断冬枣是不是糖精泡的冬枣是秋冬季节深受许多人喜爱的一种水果，究竟口感悦耳且含有丰富的钙和铁得物质的水果谁不爱呢，但许多人在食用冬枣的时候都有冬枣是不是不能一次性吃太多的疑问，下面，就快和网一起了解相关学问吧！本文名目1、冬枣是不是不能一次性吃太多？2、怎么推断冬枣是不是糖精泡的3、为什么冬枣放一晚上全红了冬枣是不是不能一次性吃太多？冬枣的确是不能一次性吃太多。
又到了冬枣大量上市的季节了，冬枣其实是培育出来的一个新品种，主要产于山东省。
它味道脆脆甜甜的，汁多无渣，颇受人们宠爱，但在食用的时候建议大家不要吃太多，由于冬枣的含糖量高达20%，尤其是糖尿病人要慎吃。
根据一个冬枣约15-20克来估算，一般人一日可食用10-20颗冬枣，而糖尿病人则视血糖掌握状况，每日可吃5个以内。
血糖掌握不好的，别碰冬枣。
怎么推断冬枣是不是糖精泡的1、看颜色自然成熟的冬枣渐渐由蓝色变为红色，所以多为蓝色和红色，蓝色和红色之间没有明显的分界线；而用糖精浸泡过的冬枣多呈暗红色或暗黄色，与绿色部分分界明显。
2、触摸纹理自然成熟的冬枣皮光滑坚硬，皮肉紧贴；而糖精大枣外皮粘稠，甚至起皱，外皮松弛，果蒂松软。
3、品尝自然成熟的冬枣，爽脆爽口，果肉最甜，果皮基本无味，有自然的芳香；由于浸泡，甜枣的果皮比果肉甜，后味微苦，洗净的水也有甜味。
为什么冬枣放一晚上全红了1、假如用热水洗过冬枣，有可能会变红。
这是由于冬枣果皮中含有花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关。
花青素在加热时会变红，使果皮看起来成熟。
当然，吃泡过热水的冬枣对身体没有害处，大家可以放心。
2、冬枣在自然条件下储存也会变红。
一般自然成熟的冬枣买回来几天，完全熟了自然会变红。
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贮藏过程中冬枣的生理变化
摘要：以冬枣白熟果和半红果为试材，研究在不同贮藏温度下枣果的相关生理变化。
结果表明，在常温和低温下贮藏，枣果硬度下降均表现为前期缓慢，后期加快；低温能显著降低果实失水率；低温下果实呼吸速率和乙烯释放量均维持在较低水平，在整个贮藏期未见明显呼吸跃变高峰。
初步认为，冬枣属非呼吸跃变型果实。
关键词：冬枣；硬度；呼吸速率
研究了冬枣白熟果和半红果在不同贮藏温度下果皮颜色和果肉颜色以及果实硬度、果实失水率、果实呼吸速率和果实乙烯释放量的变化，总结如下。
1 材料与方法
供试冬枣的白熟果和半红果，于2004年10月1日采自河北省黄骅市孔店村示范园，果实大小均一，带果柄，无机械损伤和病虫害。
采后装入0.06mm聚乙烯打孔塑料袋中，当天运回实验室，用蒸馏水清洗，擦干。
试验设4个处理：①白熟果常温下贮藏，②白熟果0－4℃贮藏，③半红果常温下贮藏，④半红果0—4℃贮藏。
贮藏期间，用GY－1改良型硬度计每5天测1次果实硬度，每次每处理测20个果实，每果测2次，取平均值。
果实失水率用称重法每6天测1次。
果实呼吸速率用CI－301型C02气体分析仪每3天测1次，气室自制。
乙烯释放量用密闭采气法采样，用日立牌G3900型气相色谱仪每3天测1次，每次测定重复3次，取平均值。
2 结果与分析
2.1贮藏过程中冬枣果皮及果肉颜色变化
白熟果常温下贮藏，第5天转为半红果，着色面扩展30％－50％，第10天
果面全部着红色；0－4℃下，第25天陆续转为半红，第40天转为全红。
半红果常温下贮藏，第5天果面全部着色，果肉颜色由贮前的白绿色渐变为黄褐色，至贮期末出现酒化现象，基本丧失鲜食品质；0－4℃下贮藏30天果面全红。
无论是白熟果还是半红果，低温贮存均能显著延缓果实变红，遏制果实软化进程。
2.2 贮藏过程中冬枣果实硬度的变化
从图1看出，随贮期延长，果实硬度不断下降；相同贮温下，白熟果的硬度始终大于半红果；无论是白熟果还是半红果，0－4℃下贮藏，果实硬度均下降慢，说明低温能有效延长贮期。
在0－4C条件下贮藏，前期果实硬度下降缓慢。
前40天白熟果硬度从14.14kg ／em下降至13.60kg／em，日均下降率仅为0.10％；从第40天至贮期末，硬度快速下降，由13.60kg／cm下降至10.0kg／cm，日均下降率达0．88％。
半红果缓慢下降期持续时间相对较短，仅30天，果实硬度日均下降率为0.34％，后期下降较快，日均下降率达O.79％。
常温下果实硬度下降也有相似的表现。
2.3 贮藏过程中冬枣果实失水率的变化
常温下贮藏冬枣至期末，白熟果和半红果失水率分别为8.5％和7.5％，而0—4℃下仅失水4.5％和4．7％，低温贮藏能明显减缓果实的水分损失。
从图2看出，常温下冬枣半红果的失水率高于白熟果，从第6天开始，半红果失水量增加，其失水率与白熟果失水率之间的差异增大；0－4℃条件下贮藏能够明显抑制冬枣果实失水，半红果从贮藏第30天开始失水率明显增大，白熟果从第36天才开始明显加速。
经分析，冬枣半红果和白熟果的失水率增大期均与各自的硬度速降期呈正相关(r=0．85，r=0．80)，可见冬枣果实失水是导致其果实硬度下降的原因之一。
2.4 贮藏过程中冬枣呼吸速率的变化
从图3看出，在常温下贮藏，冬枣半红果呼吸速率逐渐上升，于第9天达到最大值102.9mgCo·kg·h，然后迅速下降；从第15天开始，呼吸速率又开始迅速
上升。
至采后24天达到最大值123.OmgCO·kg·h。
冬枣白熟果于贮后第3天达最大值100 mgC02·kg·h，然后缓慢下降，至第15天时下降到最低点58.6mgCO·kg·h，此后开始回升，并于采后24天达到最大值116mgCo2·kg.h。
在整个贮期内，除个别时期(贮后第3天)外，白熟果的呼吸速率均小于半红果。
图4表明，低温下，冬枣白熟果和半红果贮藏当天的呼吸速率40－50mgCO·kg．h，贮后15天内急剧下降。
贮藏中、后期的呼吸速率均维持在较低水平，但白熟果呼吸速率较半红果高。
说明白熟果在低温下呼吸代谢较为旺盛；低温对抑制半红果呼吸代谢的效果更明显。
2.5 贮藏过程中冬枣果实乙烯释放量的变化
常温下，贮藏前期冬枣白熟果和半红果的乙烯释放量均不断上升，分别于第9天和第6天达到高峰，随后呈下降趋势。
整个贮期内，半红果的乙烯释放量大多显著高于白熟果，只是在贮期末稍低于白熟果(图5)。
低温可明显抑制乙烯生成(图6)。
贮藏前期，冬枣果实乙烯释放量呈快速下降趋势，白熟果由贮藏当天的0.204mL·kg·h至第12天下降为0.108mL·kg·h，半红果也由贮藏当天的0．238mL·kg·h至第12天时下降为0.098mL·kg·h，乙烯释放量分别下降了64％和59％；从第12天至贮期末，白熟果和半红果的乙烯释放量都在0.07—0.15mL·kg·h，处于较低水平。
尽管如此，在白熟果和半红果各自进入完熟阶段后，乙烯释放量仍有微弱的升高趋势，半红果的乙烯高峰出现在第30天，白熟果在第39天。
高峰过后，乙烯释放量呈波浪式下降，贮期末降至最低点。
3.讨论
枣果进入白熟期后，软化衰老的进程即开始启动，其中伴随着硬度、失水率、呼吸速率、乙烯等一系列生理指标的相应变化。
本研究表明，不同贮藏温度下冬枣果实硬度的下降均表现为前期下降缓慢，后期加快，前后差异显著。
无论是常温贮藏，还是低温贮藏，在整个贮期内，白熟果的果实硬度均大于半红果，即白熟果的耐贮性明显好于半红果。
枣果失重5％，果面光泽就会消失，出现皱缩。
常温贮藏的枣果，因失水过
快，果实很快软化皱缩；而低温下失水缓慢，硬度保持较好，软化进程大大减缓。
目前，有关枣果呼吸类型的看法有两种，王春生等对14个枣品种的呼吸进行了测定，均未发现明显的呼吸高峰出现，张崇浩也得出相似结论；张桂和张培正则认为枣果采后有明显的呼吸高峰，枣应为呼吸跃变型果实。
本研究表明，低温能明显降低枣果呼吸速率；在不同贮藏温度下，整个贮藏期内未见明显呼吸跃变高峰出现，由此可初步认为冬枣为非呼吸跃变型果实。
但果实在采收前是否已经通过呼吸跃变期有待研究。
乙烯被认为与果实软化衰老进程有关，在诱导某些果实完熟过程中起着重要作用。
试验表明，常温下当枣果处于硬度缓慢下降阶段，乙烯释放量快速上升，且高峰出现在硬度快速下降的最初阶段，说明乙烯可能参与了果实快速软化的启动。
低温下乙烯的释放量小且较平缓，说明低温对抑制枣果乙烯的生物合成效果显著。