中医食疗学
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的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。
2020/4/20
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
2020/4/20
2020/4/20
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
2020/4/20
2020/4/20
近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
2020/4/20
2020/4/20
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求பைடு நூலகம்康保障的主要途径。
2020/4/20
第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
2020/4/20
一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
2020/4/20
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/20能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
2020/4/20
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
2020/4/20
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
2020/4/20
中医食疗学的特点
✓ 中医食疗学的特点
1.历史悠久，文献丰富 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
中医食疗学
2020/4/20
江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/4/20
绪论
学 习 内 容
2020/4/20
1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用
2020/4/20
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
2020/4/20
2020/4/20
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
2020/4/20
2020/4/20
近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
2020/4/20
2020/4/20
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求பைடு நூலகம்康保障的主要途径。
2020/4/20
第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
2020/4/20
一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
2020/4/20
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/20能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
2020/4/20
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
2020/4/20
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
2020/4/20
中医食疗学的特点
✓ 中医食疗学的特点
1.历史悠久，文献丰富 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
中医食疗学
2020/4/20
江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/4/20
绪论
学 习 内 容
2020/4/20
1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用