食品分析试题库

一名词解释（每题3分，共18分）

1.采样：

2.四分法：

3.吸附色谱：

4.水分活度：

5.总酸度：

6. 油脂酸价：

1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。

A.分馏

B.萃取

C.分取

D.消化

2.测定啤酒花中水分含量应选用（）。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

4.常见的挥发性有机酸是（）。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.草酸

5.不能用还原糖法直接测定的糖是（）。

A. 乳糖

B.果糖

C. 葡萄糖

D.麦芽糖

6.pH值的测定方法是（）。

A.滴定法

B.蒸馏法

C.电化学法

D.重量法

7.巴布科克氏法用于测定（）。

A.蛋品脂肪

B.乳品脂肪

C.肉品脂肪

D.谷物脂肪

8.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（）。

A.氧化

B.还原

C.增温

D.催化

9.蛋白质消化时加入H2O2的作用是（）。

A.氧化

B.还原

C.增温

D.催化

10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是( )。

A.酚酞

B.酚红

C.亚甲基兰

D.碘（）

1.食品的营养成分分析包括（）。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

2.KF试剂组成有（）。

A .CH3OH B.CH3CH2OH C.I2 D.SO2 E.C5H5N

3.色谱分离法包括（）。

A.柱层析

B. 纸层析

C. 薄层层析

D.盐析

E.气相色谱

4.我国法定的食品分析方法有（）。

A.中华人民共和国国家标准

B.行业标准

C.地方企业标准

D.国际标准化组织

E.食品法典委员会

5.食品中的结合水存在的形式有（）。

A.化合水

B.邻近水

C.多层水

D.自由流动水

E.毛细管水

1.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和

。

2.水分活度值的测定方法有和。

3.食品中灰分的测定项目主要有、、

、。

4.电化学法测定pH值用作指示电极，作参比电极。

5.中国营养学会把碳水化合物分为、和3大类。

6.食品中总灰分测定的方法主要有、、。

7.乳品脂肪的测定方法有、、。

8.一般蛋白质的换算系数为。

1.食品分析的一般程序是什么？

2.共沸蒸馏法测定水分含量的原理及适用范围是什么？

3.为什么把乙醚的抽提物称之为粗脂肪？

4.提取糖液澄清剂有哪些？各自的特点是什么？

5.果胶物质分为哪几类？说明其主要特性。

以大米为原料测定其粗蛋白含量，作一实验设计，内容包括：实验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤、计算。

1.检样：

2.四分法：

3.凝胶色谱：

4.水分活度：

5.有效酸度：

6.皂化价：

1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。

A.分馏

B.萃取

C.分取

D.消化

2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。

A.原果胶

B.果胶酸

C.柠檬酸

D.苹果酸

3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏

D.分馏

5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。

A.粗灰分

B.酸不溶灰分

C.硫酸灰分

D.水不溶灰分

6.pH值的测定方法是（）。

A.滴定法

B.蒸馏法

C.电化学法

D.重量法

7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。

A.甲基红

B.酚酞

C.酚红

D.次甲基兰

8. 食品干燥后的残留物即（）。

A.无氮抽出物

B.总碳水化合物

C.粗淀粉

D. 固形物

9.测定香料中水分含量应选用（）。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。

A.NDF

B.ADF

C.纤维素

D.粗纤维

1.食品的营养成分分析包括（）。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

2. 有效碳水化合物有（）。