维生素及矿物质

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维生素和矿物质

（一）VC — 抗坏血酸
1. 结构
4种异构体： D-抗坏血酸 D-异抗坏血酸 L-抗坏血酸 L-异抗坏血酸
一般指 L-抗坏血酸
2. 稳定性
（1）易氧化：
光、金属（Cu、Fe）加速氧化（2）酸性环境中较稳定（特别是多元羧酸）（3）O2对氧化速度影响很大：氧分压低时，与氧浓度成正比氧分压高时，与氧分压无关
钙离子：凝胶、食品质地硬化
磷酸盐：肉制品保水性
二、食品中的矿物质
（一）乳品中的矿物质
影响因素: 来源、饲料等牛奶中矿物元素含量：钠： 50 mg/100ml 钾：145 mg/100ml 钙：120 mg/100ml 镁： 13 mg/100ml
磷：75 mg/100ml 硫酸盐：10 mg/100ml 碳酸盐：20 mg/100ml 柠檬酸盐：175mg/100ml
（四）加工程度的影响
小麦磨粉：维生素有所损失
（五）热加工的影响
1. 淋洗、烫漂处理：水溶性维生素严重损失高温短时烫漂
2. 微波加热：
维生素损失最少 3. 蒸汽加热：比一般烫漂损失少，比微波加热损失多
4. 加热灭菌处理：
灭菌温度高、时间短，损失小
（六）食品添加剂的影响
对维生素保存不利氧化剂：破坏维生素A、C、E 亚硫酸盐：防褐变，保护 VC，但破坏 VB1 硝酸盐、亚硝酸盐：破坏VC、胡萝卜素、 VB1
（七）食品贮藏变质的影响
脂类氧化 → 氢过氧化物、过氧化物、环过氧化物，破坏维生素碳水化合物非酶褐变 → 还原酮，破坏维生素
二、矿物质在食品加工中的变化 1. 食品加工中矿物质的损失：
丢失，或与其它物质形成不被吸收利用的化学形态原料最初的处理：主要途径淋洗、整理、除去下脚料烹调或热烫：溶于水而损失

维生素和矿物质

稳定性
a.核黄素属热稳定，不受空气中氧的影响， a.核黄素属热稳定，不受空气中氧的影响，在酸性中稳核黄素属热稳定定。 b.但在碱性介质中不稳定对光则非常敏感，但在碱性介质中不稳定， b.但在碱性介质中不稳定，对光则非常敏感，若将其曝光很容易破坏，在光下的破坏率随PH PH和温度的增加而光很容易破坏，在光下的破坏率随PH和温度的增加而增加．增加．
4.维生素VB5（尼克酸和尼克酰胺）维生素V 尼克酸和尼克酰胺）
结构
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）
功能
a.尼克酰胺为两种重要的载氢酶：NAD（辅酶Ⅰ a.尼克酰胺为两种重要的载氢酶：NAD（辅酶Ⅰ）和尼克酰胺为两种重要的载氢酶 NADP（辅酶Ⅱ 的组分。 NADP（辅酶Ⅱ）的组分。 b.食品中除玉米较缺外其它食品都含有。食品中除玉米较缺外， b.食品中除玉米较缺外，其它食品都含有。缺乏导致癩皮病，其主要症状是：皮炎； c.缺乏导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，抑郁等。虑，抑郁等。
西北农林科技大学食品学院
郭静
维生素维生素
一．概述二．维生素
一. 概述
维生素：维生素：维生素是指活细胞为了维持正常生理功能所必需的、功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。的总称。维生素的分类：维生素的分类：
的生理功能： ①VC的生理功能：抗坏血病 ②VC的结构
酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。
③ VC的性质
高度的水溶性具有酸性强的抗氧化作用,抗氧化机理：强的抗氧化作用,抗氧化机理：提供氢质子使氧化物质还原

食品化学—维生素与矿物质

矿物质的浓度及活度
金属元素的螯合效应
影响植物源、动物源食品中矿物质元素含量
矿物质的含量及影响因素
加工对食品中矿物质含量的影响
加工前修整：如植物去叶，去茎等，谷物研磨等。溶水损失（重要原因）：动植物汁液流失等
贮藏对食品中矿物质含量的影响
食品中矿物质还能通过包装材料的接触而得到
重点了解
热加工造成维生素损失
水果和蔬菜的罐头制品，在加工前（罐装、冷冻和脱水等）大都需要烫漂——酶失活。这一步维生素（水溶性）损失很大。
冷冻（保存食品的最好方法之一）
冷冻速度：冷冻速度不同对维生素的损失不同。低温快速冷冻——很好保存维生素
干制加工对维生素的影响
食品在脱水加工中，V损失很大
加工后贮藏过程中维生素的损失食品添加剂对维生素的影响
维生素和矿物质
《第六章维生素和矿物质》单元小结
维生素矿物质
概念来源——多来源于植物共同点;以本体或前体的形式存在于天然食物中；不提供能量等。
简要了解
命名
维生素A
分类
脂溶性维生素
维生素D 维生素E 维生素K
不溶于水，溶于脂类和脂肪溶剂，随脂类吸收而吸收。
重点掌握内容
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
水溶性维生素
维生素C 维生素B
VB1
降解受AW影响
稳定性：对热稳定,对酸和中性pH也稳定.
在碱性条件下迅速分解. 在光照下转变为光黄素和光色素,并产生自
由基,破坏其它营养成分产生异味,如牛奶的
VB2
日光臭味即由此产生.
着重了解
性质：对热、pH和氧敏感，高度水溶性，具有酸性和强抗氧化性
稳定性：在所有维生素中最不稳定的，在加工储藏过

幼儿园课件-认识食物中的维生素与矿物质

3. 矿物质
0 维生素与矿物质的食 6. 物来源及推荐摄入量
添加章节标题
PART ONE
维生素与矿物质的重要性
PART TWO
维生素与矿物质对人体的作用
维生素的作用：维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能矿物质的作用：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、调节酸碱平衡等维生素与矿物质缺乏的影响：生长发育迟缓、免疫力下降、易患疾病等合理摄入维生素与矿物质的方法：均衡饮食、多吃蔬菜水果、适量摄入肉类和奶制品等
用。
蔬菜摄入建议：给出合理的蔬菜摄入建议，如多样化摄入、适量摄入等，以帮助幼儿获得充足的维生素和矿物质。
水果中的维生素与矿物质
水果种类丰富，富含多种维生素
与矿物质
常见水果中的维生素C、维生素 A和钾、镁等矿
物质
水果中的抗氧化物质有助于保护
身体健康
适量食用水果对儿童生长发育有
积极作用
幼儿园课件-认识食物中的维生素与矿物质
,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITIES
汇报人：
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CONTENTS
0 输入标题
1.
0
维生素与矿物质的重要
2. 性
0 如何通过饮食获取足 4. 够的维生素与矿物质
0
针对不同年龄段的饮食
5. 建议
0
常见食物中的维生素与
添加标题
烹饪时间不宜过长：过度烹饪会导致食物中的维生素和矿物质流失，因此烹饪时间不宜过长，尽量保持食物的鲜嫩。
添加标题
烹饪用水的选择：使用纯净水或过滤水来烹饪食物可以减少水溶性维生素的流失。
添加标题

食物维生素矿物质比

食物维生素矿物质比简介饮食是获得人体所需营养的重要途径，而维生素和矿物质是人体中所需的微量营养物质，对维持人体健康起着至关重要的作用。

在我们的日常饮食中，了解食物中维生素和矿物质之间的比例关系对于保持健康至关重要。

本文将介绍一些常见食物中维生素和矿物质的比例，帮助读者做出更合理的食物选择。

维生素和矿物质的重要性维生素是人体必需的有机物，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。

它们在人体内参与各种代谢过程、维持免疫系统的正常运作、保护细胞健康等多种生理功能。

矿物质是人体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

矿物质在骨骼形成、血液循环、神经传导等方面都扮演着重要角色。

维生素和矿物质的比例关系食物中维生素和矿物质的比例具有相互影响的关系。

不同的食物中，维生素和矿物质的含量和比例各有不同。

以下是一些常见食物中维生素和矿物质的比例关系：1. 蔬菜类食物：- 菠菜：富含维生素A、维生素C、铁和钙；- 胡萝卜：富含维生素A、维生素C和钙；- 西兰花：富含维生素C、镁和钙。

2. 水果类食物：- 橙子：富含维生素C、钾和钙；- 西瓜：富含维生素C和钾；- 香蕉：富含维生素C、钾和镁。

3. 坚果和种子：- 杏仁：富含维生素E、铁和镁；- 核桃：富含维生素E、铁和锌；- 花生：富含维生素E、铁和钾。

4. 蛋类和乳制品：- 鸡蛋：富含维生素A、维生素D、钙和锌；- 牛奶：富含维生素D、钙和锌；- 起司：富含维生素A、钙和锌。

如何合理搭配食物合理搭配食物可以获得更好的营养摄入。

以下是一些建议：- 多样化膳食：尽量多食用不同种类的食物，以获得更多种类的维生素和矿物质。

- 平衡摄入量：确保摄入的食物中含有多种维生素和矿物质，避免偏食导致特定营养素不足。

- 注意食材烹饪：适度的蒸、煮、炒等烹饪方式能够最大限度地保留食物中的营养物质。

- 参考食物搭配表：参考营养学专家提供的食物搭配表，选择更合理的食物搭配。

结论食物中的维生素和矿物质比例对于人体健康至关重要。

各种维生素与矿物质的作用

各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。

维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。

平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。

先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。

■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。

■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。

■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。

■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。

■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。

■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。

■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。

■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。

■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。

■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。

■铁：造血原料，构成细胞色素类。

■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。

■铜：掌管结缔组织代谢。

■碘：促进生长、发育。

维生素+矿物质的作用

维生素A的化学名为视黄醇：无论胡萝卜素还是维生素A，在小肠细胞中转化成视黄醇棕榈酸酯后，转运到肝脏中后储存；当周围组织需要维生素A时，肝脏中的视黄醇棕榈酸酯经酶水解，与其他蛋白结合形成复合体后经血液转运至组织。

维生素A能够帮助形成视觉系统，加强视力的形成；可预防夜盲症，另外可加强眼睛辨色的功能；通过影响成骨细胞的分化，促进骨骼的发育；强化机体免疫力，预防呼吸系统感染。

维生素C（抗坏血酸）：能增进免疫功能，预防传染病，有助于伤口愈合，维持皮肤、齿龈、牙齿、骨骼和血管的健康，一些研究暗示，维生素C能预防且减轻感冒症状。

维生素D3：维生素D3是维生素D中生物代谢率最高的一种活性形式。

能促进身体钙物质的吸收，防止氨基酸通过肾脏损失，维持健康的骨骼和牙齿及神经细胞的必要元素。

维生素E：抗氧化剂，它能消除体内自由基，减少紫外线对细胞、组织和器官造成的损伤，能延缓衰老，提高智力等。

维生素B6（盐酸吡哆醇）：是机体内很多酶如转氨基酶、脱羧酶、消旋酶、脱氢酶、合成酶和羟化酶等的辅酶，且可帮助糖类和蛋白质的分解、利用；是精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

叶酸：维生素B族成员之一，在制造核酸（DNA等遗传物质的主要成分）上扮演重要的角色。

叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。

同时叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。

维生素B12，又名氰钴胺素，主要有两大生理功能：①维生素B12可促进氨基酸和蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育。

②保护叶酸在细胞内的转移和贮存。

维生素H，又称生物素：也属于维生素B族，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必需的水溶性维生素；也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。

维生素B5，又名泛酸：减少许多抗体的毒性作用；防止疲劳；通过生产抗体来预防感染；促进伤口的愈合。

第六章维生素与矿物质

第二节
矿物质在食品加工贮藏中的变化
一、概述
1、定义：指食品中除C、H、O和N以外的元素。 2、分类

常量元素：钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷等

微量元素: 必需营养元素：Fe、Cu、I、Co、Mo和Zn等；非营养非毒性元素：Al、B、Ni、Sn等；非营养有毒性元素：Hg、Pb、AS、Cd和Sb
2、蔬菜维生素损失最小的加工是( )。 A.切块 B.切丝 C.切段 D.切碎 E.不切 3. 下列食品属于成酸性食品的是( )。 A.大豆 B.花生 C.土豆 D.西瓜
与VE、磷脂共存较稳定。
对碱稳定。
fat-soluble Vit
VA的缺乏夜盲、皮肤角质化
（二）VD

维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。
二者结构十分相似，D2 只比D3多一个甲基和一个双键。ຫໍສະໝຸດ VD来源植物食品、酵母
人和动物皮肤
麦角固醇紫外线
7一脱氢胆固醇
维生素D2
（麦角钙化醇）
四、利用矿物质改变食品的性状
2. 炼乳中，添加磷酸氢二钠，可保持盐平衡，改善炼乳的热稳定性。 3. 蚕豆罐头中添加磷酸盐可促进豆皮软化（与皮中钙结合）；
4. 磷酸盐还可以稳定色素和防止啤酒混浊；
5. 钙盐可以提高果蔬的脆度，同时盐对抑制苹果褐变也有一定的作用。
五、矿物质在食品加过程中的变化

⑸ 亚硫酸促进分解，氧化剂促进氧化。

⑹ 能被VB1酶降解，同时血红蛋白和肌红蛋白可作为降解
的非酶催化剂。
硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系
早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的降解速率与体系中水分活度的关系

维生素矿物质

维生素矿物质维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们对身体的健康和发育有着重要作用。

下面将详细介绍几种常见的维生素和矿物质。

一、维生素1.维生素A维生素A对人体的正常视力、皮肤健康、免疫系统和生殖系统等方面都有重要作用。

主要的食物来源包括胡萝卜、南瓜、甜菜、菠菜、芹菜等。

2.维生素B族维生素B族包括多种水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。

这些维生素对人体能量代谢、神经系统和蛋白质合成等方面都有重要作用。

主要的食物来源包括牛奶、瘦肉、鸡蛋、酵母、全麦和绿色蔬菜等。

3.维生素C维生素C对人体的免疫系统和胶原蛋白合成等方面都有保健作用。

主要的食物来源包括柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿、红辣椒等。

4.维生素D维生素D有助于人体吸收钙质，促进健康的骨骼和牙齿发育。

主要的食物来源包括鱼肝油、牛奶、鸡蛋等。

5.维生素E维生素E对人体的抗氧化作用有很大帮助，可预防心脑血管疾病和癌症等。

主要的食物来源包括植物油、坚果、蔬菜等。

二、矿物质1.铁铁对人体负责储存和运输氧气，能够预防贫血。

主要的食物来源包括肉类、鸡蛋、豆类等。

2.钙钙对维持健康的骨骼和牙齿非常重要。

主要的食物来源包括牛奶及其制品、豆类、蛋类等。

3.镁镁对心脏健康和肌肉功能方面都有关键作用。

主要的食物来源包括豆类、坚果、全麦等。

4.锌锌对免疫系统和生殖系统有很大帮助，可提高身体的抵抗力。

主要的食物来源包括肉类、鸡蛋、贝壳类食品等。

5.钾钾对心脏健康和血压控制方面都有帮助。

主要的食物来源包括水果、蔬菜、豆类等。

6.磷磷是骨骼和牙齿组成的重要成分，有助于人体对能量的利用。

主要的食物来源包括肉类、鱼类、奶类及其制品等。

以上是维生素和矿物质的介绍，合理地膳食结构可确保人体的健康和发育。

部分维生素及矿物质的功效

（一）维生素1、维生素A功能：保护视力，维持上皮细胞的正常结构和功能，增加机体抗感染能力。

需要的人：长时间注视电视、电脑屏幕的人。

食物来源：肝脏，蛋黄，枸杞子，胡萝卜，绿色蔬菜，牛奶。

2、维生素E功能：防止血管硬化，降低血压。

需要的人：中老年人。

食物来源：未精制的谷物，黄豆，绿色蔬菜，牛奶，肉，蛋。

3、维生素K功能：抗出血维生素。

需要的人：经常流鼻血，有外伤的人。

食物来源：深绿色蔬菜，海藻类，鱼肝油，植物油，肝脏，蛋黄，鱼，鱼卵，肉类，奶，水果，坚果，谷物。

4、维素B2功能：促进皮肤、指甲、毛发的健康生长，有助于消除口、唇、舌的炎症，增进视力，减轻眼疲劳。

需要的人：因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人。

食物来源：肝脏，麦片，香菇，猪腰，蛋，牛奶，豆类，绿色蔬菜。

5、维生素B6功能：抗皮炎维生素。

需要的人：贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症、“三高”症（高血压，高血脂，高血糖）患者。

食物来源：米糠，麦麸，玉米，鱼，牛奶，肝脏，豆类。

6、烟酸功能：降低胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，使血压下降，保护脑血管。

需要的人：高胆固醇、糖尿病、甲状腺亢进患者。

食物来源：口蘑，香菇，肝脏，肾脏，瘦肉。

7、维生素P功能：保护血管，防止出血，有助于预防和治疗牙龈出血，预防脑溢血、高血压脑病、糖尿病引起的视网膜出血。

需要的人：儿童，老年人。

食物来源：茄子，荞麦，杏，樱桃，山楂，葡萄，西红柿。

茄子中尤其是紫色表皮以及皮与肉的连接处维生素P的含量最高。

所以吃茄子一定不要削皮。

8、必需脂肪酸功能：在抗衰老和增进记忆力方面有重要作用。

需要的人：过敏、类风湿关节炎患者，长期以大米为主食的人。

食物来源：植物油（大豆油，花生油，玉米油，葵花子油），大部分鱼类，蛋黄，牛奶。

9、植物性化学物质功能：预防动脉硬化，防止脑血管疾病、糖尿病。

需要的人：老人，习惯性便秘的人。

食物来源：茶叶，大豆，苹果，洋葱，未精制的谷物，葡萄酒，西红柿，大蒜，香菇，南瓜，菠菜，芥蓝，笕菜，西瓜，辣椒，芹菜（芹菜叶不要仍），胡萝卜，菜花等。

维生素和矿物质的重要性

维生素和矿物质的重要性维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持人体正常生理功能、预防疾病、促进健康方面发挥着不可或缺的作用。

维生素和矿物质虽然在人体内所需量较少，但却对人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面起着至关重要的作用。

本文将从维生素和矿物质的定义、分类、作用、摄入量以及常见食物来源等方面进行探讨，以展现维生素和矿物质在维持人体健康中的重要性。

一、维生素的重要性维生素是人体必需的有机化合物，是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。

维生素按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

1. 水溶性维生素水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。

维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸等，它们在人体内起着促进新陈代谢、维持神经系统正常功能、参与细胞分裂等重要作用。

维生素C则是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进铁的吸收以及促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康至关重要。

2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

维生素A对于维持视力、促进生长发育、增强免疫功能等具有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用，对于骨骼健康至关重要；维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K则对于凝血功能和骨骼健康至关重要。

维生素的重要性在于它们参与人体的各种生理活动，维持人体的正常功能，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题，甚至引发严重疾病。

二、矿物质的重要性矿物质是人体必需的无机元素，是构成人体组织和维持生命活动所必需的微量元素。

矿物质在人体内起着调节酸碱平衡、参与酶的催化作用、维持神经肌肉的正常功能等重要作用。

1. 主要矿物质主要的矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、碘等。

钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要；钾和镁参与神经肌肉的兴奋传导，维持心脏的正常功能；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌、铜、锰等微量元素在人体内起着催化酶活性、维持免疫功能等作用；碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于维持甲状腺功能正常起着至关重要的作用。

维生素与矿物质

2 necessit
生理功能：生理功能： 1、抗氧化作用，是细胞膜的主要抗氧剂 2、延缓衰老的作用 3、促进蛋白质更新合成，增强机体耐力，维持肌肉功能； 4、抑制血小板聚集 5、维持生殖系统正常功能
缺乏症
维生素E缺乏所引起的疾病按物种变化很大.缺乏可引起生殖障碍；肌肉,肝脏, 骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质,这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩, 在某些物种,伴有心肌病损.对无脂肪吸收不良维生素E缺乏的遗传型病人,大剂量的α-生育酚(每天100~200IU)可改善缺乏并能防止神经病的后遗症.
1.脂溶性维生素：主要包括维生素、D、E、K。主要包括维生素A、、、。特
点：
溶于脂溶剂，溶剂，不溶于。在食物中常与脂类共同存在，存在，其吸与脂类。，脂可脂溶维生素。排泄慢，排泄慢，大量摄入可引起中毒；起中毒；其不。慢
04
可在存，存，摄入不，
。
2.水溶性维生素
主要包括B族维生主要包括族维生素和维生素C。素和维生素。
易溶于水， ① 易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。脂溶剂。
排泄快，一般不中毒。 ② 排泄快，一般不中毒。
特点：特点：
ห้องสมุดไป่ตู้
储存少，摄入不足时， ③ 储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。快出现缺乏症状。
④ 其营养状况多可从尿中反映出来。反映出来。 ⑤ 易在加工烹调过程中损失。
矿物质
• 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

维生素与矿物质

6 7
矿物质之间的相互影响：影响吸收的因素
(1) 溶解性：水溶性或油溶性高者吸收多。 (2) 化学结构或型式：影响溶解性或吸收途径不同。 (3) 食物成份： ? 促进因子：乳糖对钙、肉与维生素C对铁。 ? 抑制因子：茶、咖啡中之单宁、膳食纤维、植酸、goitrogens。 (4) 消化道之酸碱性：胃酸有助于溶解，抗酸剂易造成沈淀。 (5) 摄取量：摄取越多，吸收率降低。 (6) 个人营养状况：缺乏时吸收率增高。
食品营养概论
Related nutrients (1) Vitamin B4: Adenine, a nucleobase, is synthesized by the human body.[1] Vitamin B7: "Vitamin I" of Centanni E. (1935) — also called 'Enteral factor' — is a water and alcohol soluble rice-bran factor which prevents digestive disturbance in pigeons. It governs the anatomical and functional integrity of the intestinal tract. Later found in yeast. Possible candidates for this substance are inositol, niacin (nicotinic acid), and biotin. Carnitine was also claimed to be a candidate but is not soluble in alcohol.[citation needed] Vitamin B8: adenosine monophosphate, or alternately myo-inositol, is synthesized by the human body.[citation needed] Vitamin B10: para-aminobenzoic acid, or PABA

含维生素和矿物质丰富的食物名称

含维生素和矿物质丰富的食物名称
1、瘦肉：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鹅肉等，都含有丰富的维生素和矿物质。

2、海产品：三文鱼、鲈鱼、小黄鱼、鳕鱼、鲅鱼、带鱼等，都含有大量的维生素和矿物质。

3、水果：橙子、葡萄、橘子、芒果、柚子、木瓜等，都有大量的维生素和矿物质。

4、蔬菜：莴笋、番茄、胡萝卜、芹菜、西葫芦、冬瓜等，都有丰富的维生素和矿物质。

5、干果：核桃、杏仁、松子、开心果、枸杞、红枣等，都含有丰富的维生素和矿物质。

6、奶制品：牛奶、豆奶、酸奶、羊奶、酪酸奶等，含有大量的维生素和矿物质。

7、全谷物类：大麦、小麦、青稞、燕麦、玉米、黑米等，都有丰富的维生素和矿物质。

8、蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋、母鸡蛋等，都含有丰富的维生素和矿物质。

9、其它食品：豆腐、豆浆、豆干、豆皮等，也有丰富的维生素和矿物质。

10、动物内脏：牛肝、猪肝、牛心、羊肚、牛胰等，都含有丰富的维生素和矿物质。

《维生素和矿物质》课件

维生素C
具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害，维持免疫系统的正常功能。
维生素A和E
对维持正常的免疫功能至关重要，缺锌会导致免疫系统减弱。
锌
有助于降低血压，维护心脏健康。
钾
有助于降低心脏病、中风的风险。
镁
有助于减少血液中的高半胱氨酸水平，从而降低心脏病的风险。
叶酸
钙
是骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
了解各类维生素的功能和作用有助于我们合理选择食物，保证摄取足够的维生素，维持身体健康。
不同维生素缺乏症的症状各异，如维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病等。
了解维生素缺乏症及其症状有助于及时发现并纠正维生素摄取不足的问题，预防相关疾病的发生。
维生素缺乏症是由于摄取不足、吸收障碍或需求增加等原因导致维生素缺乏而引起的各种疾病。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要每日从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们易溶于脂肪，可以在体内储存，通常从动物性食物中获取。
脂溶性维生素在人体内起到促进生长发育、维护视觉、骨骼健康等作用，如维生素A维持视觉功能，维生素D促进骨骼健康。
各类维生素在人体内发挥着不同的功能和作用，如维生素A有助于维护免疫系统和视力，维生素C有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。
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维生素
矿物质是人体必需的常量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，但人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
矿物质
维生素在人体内发挥着多种生理功能，如促进新陈代谢、维持免疫系统正常运作、维持视觉、神经系统正常功能等。
矿物质在人体内也发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿健康、维持血压和心脏功能、参与能量代谢等。

维生素及矿物质

维生素和矿物质

维生素和矿物质

食品化学—维生素与矿物质

幼儿园课件-认识食物中的维生素与矿物质

食物维生素矿物质比

各种维生素与矿物质的作用

维生素+矿物质的作用

第六章 维生素与矿物质

维生素矿物质

部分维生素及矿物质的功效

维生素和矿物质的重要性

维生素与矿物质

维生素与矿物质

含维生素和矿物质丰富的食物名称

《维生素和矿物质》课件

第六章维生素与矿物质