菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文)
简单的牛肉做法3种及食用禁忌
简单的牛肉做法3种及食用禁忌牛肉是十分受欢迎的食材，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，可以作为抗氧化剂保持肌肉块，那么牛肉有什么简单做法呢?店铺马上就告诉大家!泰式凉拌牛肉的做法材料牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙做法1.牛肉洗净切片;洋葱切丝;柠檬切片辣椒切片，备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
双椒牛肉小炒的做法材料牛肉300克，青红椒5只，蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升做法1.把牛肉切成洗丝，然后加入少许水，搅匀后，在加入生抽蚝油和淀粉抓匀2.起锅到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。
3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，所以盐不要放多，4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入鸡粉就可以了小诀窍如果把蚝油换成豆豉，陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。
胡萝卜炖牛肉的做法原料：胡萝卜200克、牛肉200克辅料：红枣8粒调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升做法：1、将牛腱洗净，切成条块状备用2、将胡萝卜洗净后切块备用3、将牛腱氽烫后捞起备用4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可牛肉的食用禁忌1、牛肉猪肉不能共食猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文)之欧阳家百创编
牛肉的一些常识及做法大全(图文)欧阳家百（2021.03.07）牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。
由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。
当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。
唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。
不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。
尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
5种美味的小炒牛肉做法
5种美味的小炒牛肉做法美味的小炒牛肉做法1材料牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
美味的小炒牛肉做法2材料卤牛肉100g，蒜薹2根，红尖椒2个，小红辣椒2个，蒜2瓣，细盐适量，鸡精少许做法1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。
2、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。
3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。
4、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。
5、继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐。
6、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
美味的小炒牛肉做法3材料主料：牛肉、香菜、辣椒、辅料：油、盐、酱油、鸡精、蒜、姜(适量，看个人喜好) 做法1、牛肉切成丝，用料酒腌制一下，备用。
2、香菜洗净，切段或切细都行;辣椒切成小圈，姜蒜切碎备用。
3、锅内热油，油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。
4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，盐炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入适量调味品，至牛肉变色。
5、再将香菜入锅，和牛肉拌匀即可出锅。
小诀窍香菜不需要炒，否则就老了不好吃了。
美味的小炒牛肉做法4材料牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙做法1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
小诀窍炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。
美味的小炒牛肉做法5材料牛肉200g，彩椒各半只，西芹2条，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许做法1、牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌味;2、再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟;3、炒之前要加少少油，捞匀后先用油爆香蒜头，用大火，锅要热，爆炒牛肉，两边都煎一下，很快就熟的，七八成熟就捞起;4、然后放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飞水过冷河，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳)5、爆炒一会，再把牛肉回锅，最后落个生粉芡(盐、糖、蚝油、生粉、水)，这样炒出来的牛肉就不会韧，比外面炒的还要好吃!不信自己试下!小炒牛肉做法。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
牛肉的3种做法及搭配禁忌
牛肉的3种做法及搭配禁忌啤酒焖牛肉的做法原料：牛肋条肉1000克调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许做法：1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。
姜块、大葱、草果洗净后拍破2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味;投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌陈皮牛肉的做法材料净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升(耗100毫升)做法1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
葱爆牛肉的做法材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
生牛肉的做法大全
生牛肉的做法大全
生牛肉是一道美味可口的菜肴，不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的营养物质。
下面，我将为大家介绍几种简单易行的生牛肉做法，让您在家也能轻松享受到美味的生牛肉。
首先，我们来介绍一下清炖生牛肉的做法。
首先将新鲜的生牛肉切成薄片，然
后将牛肉片放入开水中焯水，去除血水和腥味。
接着将焯水后的牛肉片捞出备用，锅中放入清水，加入葱姜片、料酒和盐，煮开后放入牛肉片，改用小火炖煮约40
分钟，直至牛肉变得鲜嫩可口即可。
其次，我们来介绍一下麻辣生牛肉的做法。
首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
接着将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞
出备用。
锅中放入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱、花椒粒、姜蒜末炒香，再加入适量的辣椒粉和酱油，炒匀后放入焯水后的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。
最后，我们来介绍一下凉拌生牛肉的做法。
首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片放入开水中焯水，捞出备用。
接着将焯水后的牛肉片放入冰水中浸泡片刻，使其口感更加鲜嫩。
然后将牛肉片放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、胡椒粉、葱花，拌匀即可食用。
通过以上介绍，相信大家已经掌握了几种简单易行的生牛肉做法。
无论是清炖、麻辣还是凉拌，都能让生牛肉散发出不同的美味风味。
希望大家在家尝试制作这道美味的生牛肉菜肴，与家人朋友一同享受美食的乐趣。
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。
无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。
中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。
全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。
今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。
喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。
1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。
《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。
不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。
无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。
吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。
平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。
成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。
②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。
③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。
2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。
然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。
那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。
善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。
生牛肉的做法大全
生牛肉的做法大全1. 清淡版生牛肉片材料:- 生牛肉 200克- 生姜 1块- 蒜 2瓣- 料酒 1汤匙- 生抽 2汤匙- 盐少许- 胡椒粉少许- 花椒粉少许- 食用油适量做法:1. 将生牛肉切成薄片，将姜和蒜切末备用。
2. 在一个碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀作为腌料。
3. 将生牛肉放入腌料中，充分腌制15-20分钟。
4. 非粘锅中加热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
5. 将腌制好的生牛肉片加入锅中翻炒，炒至变色。
6. 调整味道，根据个人口味可适量添加盐、胡椒粉等调味料。
7. 炒至牛肉彻底熟透，即可出锅享用。
2. 麻辣版生牛肉片材料:- 生牛肉 200克- 生姜 1块- 辣椒粉 1汤匙- 豆瓣酱 2汤匙- 调料酱 1汤匙- 食用油适量- 盐少许做法:1. 将生牛肉切成薄片，将姜和蒜切末备用。
2. 在一个碗中，加入适量的盐和生姜末，将切好的牛肉片放入碗中腌制15分钟。
3. 另取一个碗，加入豆瓣酱、调料酱和辣椒粉，搅拌均匀作为调味料。
4. 非粘锅中加热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
5. 将腌制好的牛肉片加入锅中翻炒，炒至变色。
6. 加入调味料，继续翻炒均匀。
7. 味道调整至满意后出锅，可以搭配米饭或面条一起食用。
3. 凉拌生牛肉材料:- 生牛肉 200克- 酱油 2汤匙- 醋 1汤匙- 蒜 2瓣- 生姜 1块- 葱 1根- 香菜适量做法:1. 将生牛肉切成薄片，将姜、蒜、葱和香菜切末备用。
2. 在一碗中，加入酱油、醋、蒜末和姜末，搅拌均匀作为腌料。
3. 将生牛肉放入腌料中，充分腌制15分钟。
4. 取一个碗，将葱末和香菜末放入其中，加入适量的盐。
5. 将腌制好的牛肉片加入碗中，拌匀。
6. 味道调整至满意后，将凉拌牛肉装盘即可。
这些就是三种不同口味的生牛肉做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
希望你能喜欢并尝试！。
牛肉的15种做法，觉得有用就收藏了吧
牛肉的15种做法，觉得有用就收藏了吧1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、红萝，豆角做法：1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
2.水煮牛肉食材：牛肉、高笋，葱、干辣椒做法：1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
3.番茄牛肉食材：牛肉，番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段做法：1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时、番茄切块。
2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，番茄、用旺火收稠卤汁。
4.酱牛肉食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、做法：1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
5.红烧牛肉食材：豆辨酱、牛肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角做法：1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
6.麻辣牛肉干食材：牛肉条，精盐、葱段、绍酒做法：1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
7.葱爆牛肉食材：牛腱肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉。
做法：1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
全牛宴菜谱(共78道菜)
全牛宴菜谱(共78道菜)牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。
“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。
牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。
同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。
牛肉中还含有锌、镁等。
锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。
能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。
被人们誉为“运动食品”。
牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。
尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。
菜谱（共78道菜）眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊黑椒嫩牛（里脊肉切片）凉拌牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条）山药牛肉粒（里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋中式罗宋汤（牛腩切小块）牛肉凉片黑椒牛仔骨干拌牛头肉拌花腱（腱子肉）姜丝拌百叶白切牛肉（腱子）拌牛盘肠夫妻肺片（牛肺、牛杂）牛肉冻（蹄筋）麻酱牛腰片拌牛蹄黄（牛掌）水爆肚仁（牛肚去外皮）红焖牛尾粉蒸牛肉涮牛肚粟米牛蹍汤酒香牛肉干红油百叶炭烤牛仔骨澳洲肉眼牛扒栗香牛腰红煎牛腰虎皮牛尾（汤）牛髓饮彩珠牛宝（牛宝、牛鞭）清炖枸杞牛鞭汤熘牛心花核桃芝麻炖牛心大枣牛肝汤圆葱烩牛肝白菜煲牛肺芹蒜炒牛血桃仁牛血汤法式牛小排沙朗牛排（后腰脊肉）肋眼牛排（牛肋脊部位）西红柿炖牛肉（肋条）奶酪烤牛舌红烧牛鞭炭烤牛舌酸汤牛窝骨韭香百叶香辣牛鼻梁香芹炒弯口香辣牛骨髓鲍汁扣牛眼牛耳片红扒牛头方（牛头脸）牛脑煎蛋香芒煎牛西冷牛排（带骨眼肉）涮肥牛（去骨腹肉）。
烤肉菜谱大全
烤肉菜谱大全一、烤牛肉烤牛肉是烧烤中最受欢迎的菜式之一。
下面介绍几种常见的烤牛肉的做法。
1. 烤黑椒牛肉材料：- 牛肉片500克- 黑胡椒粉适量- 盐适量- 橄榄油适量做法：1. 将牛肉片用橄榄油、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。
2. 在烤盘上放上牛肉片，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 翻面后再烤10分钟。
4. 取出烤箱，撒上适量的黑胡椒粉即可。
2. 孜然牛肉串材料：- 牛肉500克- 孜然粉适量- 盐适量- 辣椒粉适量- 黄瓜适量（用于装饰）做法：1. 将牛肉切成块状，用盐、孜然粉和辣椒粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的牛肉块穿在烤肉串上，串好后放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的牛肉串拿出来，撒上适量的孜然粉，并用黄瓜装饰即可。
二、烤鸡肉除了牛肉，烤鸡肉也是烧烤中常见的一道菜。
下面介绍几种常用的烤鸡肉的做法。
1. 香烤鸡腿材料：- 鸡腿2只- 盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 蜂蜜适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡腿用盐、酱油、料酒、蜂蜜和蒜蓉腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡腿放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再撒上一些蒜蓉。
2. 柠檬烤鸡翅材料：- 鸡翅中翅8只- 柠檬汁适量- 盐适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡翅用柠檬汁、盐和蒜蓉腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡翅放在烤盘上，放入预热至190摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再挤上一些柠檬汁。
三、烤海鲜烤海鲜口感鲜美，下面给出两种常见的烤海鲜的制作方法。
1. 烤鲈鱼材料：- 鲈鱼一条- 盐适量- 橄榄油适量- 青椒适量（用于装饰）做法：1. 将鲈鱼用盐和橄榄油腌制20分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的鲈鱼取出，可用青椒进行装饰。
2. 烤虾仁材料：- 大虾仁适量- 盐适量- 黄油适量- 柠檬片适量（用于装饰）做法：1. 将大虾仁用盐和黄油腌制20分钟。
老回民清炖牛肉的做法
老回民清炖牛肉的做法
清炖牛肉是回民群体中常见的一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。
下面来分享一下制作清炖牛肉的步骤。
准备材料
1.新鲜牛肉500克
2.大葱1根
3.大蒜3瓣
4.姜片3片
5.八角2个
6.花椒10粒
7.料酒1勺
8.红烧酱油2勺
9.清水适量
10.盐适量
制作步骤
1.牛肉清洗干净，切成块状备用。
2.大葱切段，大蒜拍扁，姜片备好。
3.炒锅烧热，倒入适量底油，爆香大葱、大蒜和姜片。
4.将牛肉块放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的料酒，炒匀。
6.加入八角和花椒，继续炒匀。
7.倒入清水没过牛肉，加入红烧酱油，大火煮开。
8.转小火焖煮1小时，至牛肉变得酥烂入味。
9.根据个人口味加入适量盐调味即可。
清炖牛肉炖制时间长，让牛肉吸收充分的调味汤汁，口感鲜嫩，回民朋友常用此方法烹制牛肉，家庭聚餐必备佳肴。
老回民清炖牛肉的制作虽然简单，但是却能够保留牛肉的原汁原味，是一道美味可口且有营养的家常菜，希望大家也能尝试制作一下，享受美味！。
大片牛肉的做法
大片牛肉的做法牛肉是一种营养丰富的肉类食物，而大片牛肉则是一道美味可口的烹饪方式。
大片牛肉可以用于制作多种美食，如牛排、炒牛肉等。
在本文中，我们将探讨如何制作一道口感鲜嫩、味道浓郁的大片牛肉。
所需材料：1. 牛肉（柳肉、里脊肉等都可）2. 生姜3. 酱油4. 料酒5. 盐6. 白胡椒粉7. 调味料（可选，如五香粉、辣椒粉等）步骤一：准备材料首先，将牛肉切成薄片状，尽量保持切片的均匀厚度。
生姜切成细丝备用。
步骤二：腌制牛肉将腌制料（酱油、料酒、盐、白胡椒粉）混合在一起，然后加入薄牛肉片中。
将腌制料均匀涂抹在牛肉上，确保每片牛肉都均匀腌制到。
可以根据个人口味，加入适量的调味料，如五香粉或辣椒粉。
腌制的时间一般为20分钟至半小时，以保证牛肉能够充分入味。
步骤三：烹饪牛肉热锅冷油，待油热后，将腌制好的牛肉片平铺在锅底，用中小火慢煎。
这样可使牛肉的表面煎熟，保持肉质鲜嫩多汁。
当牛肉的一面变色后，翻转并继续煎另一面，保持两面均匀上色。
根据个人口味喜好，可选择煎至嫩红或煎至焦黄。
步骤四：焖煮牛肉当牛肉两面均匀上色后，将姜丝加入锅中，再加入适量的清水（不要淹没牛肉）。
将火调至中小火，盖上锅盖焖煮约10分钟。
这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。
步骤五：调味及收汁焖煮的时间到达后，可以根据个人口味，加入一些特色调味料以提升牛肉的香气。
可选择加入适量的蚝油、糖、醋等调味料。
继续翻煮一会儿，直至牛肉收汁。
步骤六：上桌享用将烹饪好的大片牛肉装盘，搭配蔬菜或米饭一起享用即可。
这道料理既适合单独食用，也可以搭配其他主食，丰富了整体的口感和营养。
小贴士：1. 选择优质的牛肉，肉质要鲜嫩，色泽红润，这样制作出来的大片牛肉才更加美味。
2. 在切牛肉的时候，要注意将牛肉切成薄片状，这样可以加快腌制的速度，使得牛肉入味更均匀。
3. 在腌制牛肉的时候，可以根据个人口味自由搭配调味料，增加口感的多样性。
4. 煎牛肉时要用中小火，这样可以使得牛肉煮熟但不会过熟，保证肉质的鲜嫩多汁。
全牛宴50种烹饪配方及菜品(值得收藏)
全牛宴50种烹饪配方及菜品（值得收藏）一、前言全牛宴，作为一种烹饪方式，将牛肉发挥到极致，给人们带来了不同以往的味蕾享受。
本文将为您介绍50种全牛宴的烹饪配方及菜品，希望能够为您的烹饪之旅提供一些灵感和帮助。
二、凉菜1. 牛肉水晶拌菠菜食材：鲜嫩的牛肉、鲜嫩的菠菜、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐等。
制作方法：将牛肉切成薄片，在开水中焯烫后捞出；将菠菜焯水后切段；将所有材料拌匀，加入调料，即可食用。
2. 凉拌牛肉丝食材：嫩牛肉、黄瓜、胡萝卜丝、红椒丝、葱姜蒜末等。
制作方法：将牛肉切成丝状，焯水后捞出；将黄瓜和胡萝卜切丝，红椒切丝备用；将所有材料拌匀，加入调料，即可食用。
3. 香辣牛肉卷食材：酱牛肉、薄脆饼、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等。
制作方法：将薄脆饼放在案板上，依次放入牛肉、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等，然后卷起来即可食用。
三、热菜食材：嫩牛肉、豆芽、豆皮、辣椒等。
制作方法：将牛肉切成片，稍微煎炒一下备用；将豆芽、豆皮焯水备用；炒锅加热，加入少量油烧热，放入辣椒爆炒，再加入豆芽、豆皮等材料翻炒均匀，最后加入牛肉，加入调料炒匀即可。
5. 酱爆牛柳食材：牛柳、洋葱、胡萝卜片等。
制作方法：将牛柳切成块状，加入酱料腌制片刻；炒锅加热，加入适量的油烧热，放入洋葱炒香，再加入牛柳煸炒均匀即可。
6. 干煸牛肉丝食材：嫩牛肉、辣椒、花椒等。
制作方法：将牛肉切成丝状，加入适量的盐搅拌均匀；炒锅加热，加入少量的油，放入辣椒和花椒炒香，再加入牛肉煸炒均匀即可。
四、汤品7. 酸辣牛肉汤食材：酸辣汤底料、牛肉、木耳、豆腐皮等。
制作方法：将牛肉切成薄片，在开水中焯烫后捞出；将木耳、豆腐皮泡发备用；炒锅加热，加入适量的油，放入牛肉、木耳和豆腐皮炒熟，再加入酸辣汤底料和适量的水煮开即可。
食材：牛骨、牛肉、姜葱等。
制作方法：将牛骨煮开，撇去浑浊物，再加入牛肉、姜葱等材料，继续炖煮数小时，直至出香味，即可食用。
9. 酱牛肉煲食材：牛肉、蔬菜、酱料等。
山西新东方烹饪学校教你牛肉的12种做法
牛肉的12种做法，大小餐厅都用得着土豆炖牛肉材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花做法：1. 牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2. 锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3. 炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4. 加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5. 将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6. 放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7. 大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
2酱牛肉材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个做法1. 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)2. 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3. 另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4. 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5. 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
3清炖牛肉材料料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量做法1. 牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净;2. 葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
4清真红烧牛肉主料：牛肉500克调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：1. 牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2. 在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角3. 最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
生牛肉的做法大全简单
生牛肉的做法大全简单
1. 简单版牛肉炒饭
所需食材：牛肉、米饭、蔬菜（如胡萝卜、豌豆）、盐、胡椒粉、油
步骤：
1) 将牛肉切成薄片，用盐和胡椒粉腌制片刻。
2) 热锅中倒入适量油，将腌制好的牛肉翻炒至变色后，捞出
备用。
3) 锅中再加入少许油，放入蔬菜翻炒至变软。
4) 倒入事先煮熟的米饭，加入盐和胡椒粉调味。
5) 最后将炒熟的牛肉加入锅中，炒匀即可。
2. 简单版炖牛肉
所需食材：牛肉、土豆、洋葱、胡萝卜、姜片、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、清水
步骤：
1) 牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。
2) 锅中倒入适量油，加入姜片和蒜末炒香。
3) 倒入切块的牛肉，煎至两面金黄。
4) 倒入适量料酒和清水，加入盐和胡椒粉调味。
5) 加入切块的土豆、洋葱和胡萝卜。
6) 炖煮约1-2小时，直至牛肉变得很嫩即可。
3. 简单版牛肉沙拉
所需食材：牛肉、生菜、青椒、黄椒、红椒、胡萝卜、油、醋、
盐、糖、生姜
步骤：
1) 牛肉切片，用盐、糖和生姜腌制片刻。
2) 锅中烧开水，将腌制好的牛肉焯水煮熟后捞出备用。
3) 将生菜、青椒、黄椒、红椒和胡萝卜切丝。
4) 在碗中调制油、醋、盐和糖成为调味汁。
5) 将切丝的蔬菜和煮熟的牛肉放入盘中，淋上调味汁即可。
注意：由于此处禁止有重复标题的文字，因此无法直接为每道菜独立设置标题，望理解。
28种牛里脊肉做法，牛肉的另一道美味
28种牛里脊肉做法，牛肉的另一道美味香芹小炒肉材料：牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量制作过程:1. 准备食材，牛肉切成约0.5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段一部分切碎，香菜切段，小米椒切段2. 牛肉放入碗中加入少许酱油3. 加一勺玉米淀粉搅拌.4. 锅中放入适量的油.5. 放入牛肉6. 翻炒几下，将牛肉炒熟.7. 放入香芹8. 翻炒均匀9. 放入1勺郫县豆瓣酱.10. 一勺勺油11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀12. 放入小米椒炒匀13. 放入葱段14. 放入香菜15. 翻炒几下即可16. 出锅装盘，撒少许葱花.黑椒牛肉杏鲍菇材料：牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽制作过程:1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。
2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。
3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。
4. 蒜拍碎切末。
5. 杭椒、辣椒切小圈。
6. 起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用7. 锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。
8. 倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。
9. 加入杭椒和辣椒翻炒。
10. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。
黑椒牛肉粒材料：牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量制作过程:1. 牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。
2. 黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。
3. 煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。
4. 放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。
5. 装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。
6. 黑椒牛肉粒完成。
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牛肉的一些常识及做法大全(图文)牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。
由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。
当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。
唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。
不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。
尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
食用宜忌：（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
（4）牛肉和猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
（5）牛肉和栗子不宜同食，不宜和牛膝、仙茅同用。
（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜和富含维生素C的食物同食。
选购和食用方法：（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内和牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。
牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆和牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
炒牛肉的小诀窍（1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
（2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
煮牛肉的小技巧煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
做法:香辣牛肉主料：牛肉150 克，蒜苗20 克，红辣椒 4 个配料：生姜1 小块，大蒜6 瓣，淀粉适量调料：食用油30 克，香油1 小匙，料酒2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1 小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
说明及备注：做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
泡椒牛肉丝主料：牛肉泡椒芹菜做法步骤：牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。
说明及备注：泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。
干煸牛肉丝主料：牛肉配料：西芹调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干做法步骤：1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。
西芹，青蒜切成丝。
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。
放适量豆瓣酱，辣椒油。
下肉丝，加盐，白糖，味精。
再加些花椒面，翻炒出锅。
说明及备注：提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。
肉丝切的时候，不要切得太细。
在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。
如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。
主料：牛肉250 克，牛杂250 克，盐酥花生仁10 克，配料：香葱1 棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量调料：辣椒油1 小匙，酱油1 小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4 小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
说明及备注：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
主料：牛肉300 克，胡萝卜50 克，洋葱25 克，配料：生姜1 小块，大蒜3 瓣调料：食用油30 克，酱油2 小匙，啤酒8 大匙，胡椒粉1 小匙，番茄酱1 小匙，精盐1 小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
说明及备注：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
牛蒡牛肉卷调料：烧烤酱做法步骤：1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。
切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。
洋葱牛肉饭主料：牛肉，洋葱，米饭配料：胡萝卜，葱，蒜调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油做法步骤：1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
说明及备注：关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。
简易胡椒炖牛肉主料：牛肉块配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒做法步骤：1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
说明及备注：如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。
慢炖牛肉主料：牛肉大约2斤配料：姜，蒜，洋葱，淀粉，调料：酱油，料酒，红糖，番茄汁做法步骤：1）牛肉大约2斤，洗净，切成大约拇指那样粗的条。
2）锅热油少许，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面变色的时候取出（我个人觉得这样先炒一下再炖，更好吃，实在懒得炒的话，省略这一步也可），放到电炖锅里，然后，往锅里加入半杯酱油（我买的是低盐酱油，如果是普通酱油的话，请酌情减量，以免太咸），半杯料酒，一小匙姜粉（或者一小块生姜切碎），一小把蒜末，小半个切丝的洋葱，一小匙淀粉，一小匙红糖。
3）倒入一小罐番茄汁，拌匀。
加番茄汁的目的，一个是为了调味，再一个是保证锅里的汁水能够刚好没过牛肉。
如果没有番茄汁的话，可以加两个切碎的西红柿，再加适量的清水。
4）拌匀以后，盖上锅盖，开低温档，炖6－8个小时。
如果是开高温档的话，时间减半，大约3－4个小时即可。
说明及备注：炖好的牛肉，可以配米饭吃，也可以拿来配面条吃。
没有电炖锅的话，用小火慢慢炖也成哈。
萝卜炖牛肉主料：牛肉一斤半、白萝卜两斤半调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量做法步骤：1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。