大米副产品的深加工
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
大米深加工项目实施方案
大米深加工项目实施方案一、项目背景近年来，我国大米市场需求不断增加，但传统大米销售形式已难以满足消费者日益增长的需求。
为了提高大米的附加值，满足市场多样化需求，并进一步推动农业农村农民增收，开展大米深加工项目具有重要的意义和广阔的市场前景。
二、项目目标1. 降低大米库存量，实现资源优化配置。
2. 提高大米附加值，增强企业盈利能力。
3. 满足市场对多样化大米产品的需求。
4. 推动农业农村农民增收，促进农村经济发展。
三、项目内容1. 建立大米深加工生产线：引进先进的大米深加工设备，包括大米分选机、大米碾米机、大米糙米制粉机等，建立高效的生产线，实现大米的分选、碾磨、制粉等环节的自动化操作。
2. 开发多样化大米产品：根据市场需求，研发生产多种类型的大米产品，如糙米、米粉、米饭等，同时推出添加有机谷物、果仁等的特色大米产品，满足消费者对营养、口感等不同需求。
3. 建立完善的质量管理体系：建立严格的原料采购、生产加工、产品检验等环节的质量管理体系，确保产品质量稳定可靠，并取得相关的质量认证。
4. 建立销售渠道和品牌推广：与超市、餐饮企业、电商平台等建立合作关系，开辟销售渠道，同时加大品牌广告宣传，提升产品知名度和市场竞争力。
5. 建立农户合作机制：与周边农户合作，通过合作社等形式，购买优质稻谷，推动农户增收。
同时提供种植技术培训和技术支持，帮助农户提高稻谷品质和产量。
四、项目推进计划1. 前期准备阶段：调研市场需求，编制项目可行性研究报告，确定项目投资规模和实施方案。
2. 设备采购与生产线建设阶段：根据项目规划，招标采购先进设备，建设生产线并进行设备调试和员工培训。
3. 产品开发与质量管理体系建设阶段：成立研发团队，研发多样化大米产品，并建立质量管理体系，确定产品标准和检验流程。
4. 销售渠道建设与品牌推广阶段：与合作伙伴合作，建立销售渠道，制定品牌推广计划，并逐步推出产品。
5. 农户合作与技术支持阶段：与农户建立合作关系，提供技术支持，推动农户参与大米深加工产业。
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
三、稻壳的利用
目前稻壳主要用作提供能源、加工饲料、制取化工原 料、制作建筑材料等。
近年研究表明，稻壳深加工产品应用前景广阔，包括 吸附剂、纳米级二氧化硅(或称低温稻壳灰、水泥掺合料、 绝热耐火砖、糠醛等.稻壳作燃料，一是直接燃烧，二是气 化后燃烧或发电，三是制成稻壳棒替代煤作燃料。增值效 益高的应属气化后带动燃气发电机发电。
稻壳作肥料与秸秆还田无大的区别。理论上稻壳经粉碎 直接还田，或经微生物发酵后作肥料都是完全可行的。微 生物发酵的关键是要培养出既能分解稻壳又经济实用的菌 种。
稻壳作填充料，目前国内有作为可降解餐具成型填充 料的报道，其环保意义远大于经济意义，但设备昂贵，一 般难以承受，不过前景还是乐观的。把稻壳制成吸附剂， 主要应用领域是造酒和豆油精制，也有将麦壳和稻壳制成 油污吸附剂的。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
大米加工副产物的综合利用
大米加工副产物的综合利用摘要：我国是世界第一大稻谷生产国，每年总产量1.8~2亿吨。
我国的大米主要作为口粮消费，但作为口粮消费的大米附加值低，增值有限。
而且随着生活水平的提高及饮食结构的调整，人均大米直接消费有进一步较少的趋势，尤其是在一些发达地区。
谷物除了加工主产大米外，还可以将主产品及其副产物，如碎米、米糠、米胚、稻壳等进行再加工提炼，制成新的产品，实现物尽其用。
本文即是针对这方面做的一个读书报告。
关键词：大米；碎米；米糠；稻壳；加工利用长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮大米需求的初级加工状态，稻壳、碎米、米糠和米胚等资源未能得到有效开发利用。
稻谷通过科学的综合利用，除可提供人们主食大米之外，还可转化为营养丰、生理功能卓越的健康食品原料为现代文明病的预防和治疗提供新资源，也可转化为优质的医药、化工等工业原料。
目前我国过量的稻谷转化和深加工是当务之急。
实施稻米深加工高效增值全利用产业化技术，可使我国从稻米生产大国向稻米生产强国转变，低效农业向高效农业转变。
[1]1 碎米碎米转化为多孔淀粉、缓释淀粉与新脂肪替代物和低过敏性蛋白质的技术，是应用生物技术吧谷物转化为高附加值产品的新技术。
新脂肪替代物特别具有市场前景，它十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品，它具有奶油样的外观及非常接近奶油的口感，通过不同含量的调控可加工成供人造奶油的加氢油脂。
改性米淀粉已经正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰欺凌、无脂肪人造奶油、沙司和凉菜调料的生产，产生了显著的经济效益。
缓释淀粉已经证实了它的有效性，其改善了糖负荷，将成为适合糖尿病患者的新食品。
如及时将我国每年有1500万新生婴儿和5000多万糖尿病患者，及时将我国大量压库的的稻米研究开发成低过敏性蛋白质、改性缓释淀粉、新脂肪替代物和多孔淀粉等产品，不仅使我国相关的研究水平可紧跟国际前沿，而且转化产品光就婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场，脂肪替代物的需求人群更大，可见我国碎米的转化市场巨大、前景广阔。
2024年稻米加工市场发展现状
2024年稻米加工市场发展现状引言稻米是全球重要的粮食作物之一，稻米加工是粮食产业链中的重要环节。
稻米加工市场在全球范围内有着广阔的发展前景。
本文将对稻米加工市场的发展现状进行深入分析。
稻米加工市场的概述稻米加工市场是指对稻米进行初加工、精加工和深加工的过程。
初加工包括脱壳、去糠；精加工包括碾米、筛选和梗米；深加工是将稻米制成米粉、米酒等副产品。
稻米加工市场的发展对于提高粮食的附加值，推动农产品产业化具有重要意义。
2024年稻米加工市场发展现状的特点1. 市场规模持续扩大随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，稻米及其加工品的需求量不断增加，稻米加工市场规模也在不断扩大。
尤其是一些稻米加工品，如米粉、米酒等在市场上的受欢迎程度越来越高。
2. 加工技术不断创新稻米加工技术在不断创新中得以提高。
传统的稻米加工方式存在一些劳动强度大、效率低的问题，现代化的稻米加工设备的引入使得加工效率得到提高，加工质量也得到了保障。
同时，一些创新的加工技术也被应用到稻米加工中，如气流分选技术、冷凝分离技术等，为稻米加工提供了更多的选择。
3. 加工品质量要求不断提高消费者对稻米加工品的质量要求也在不断提高，对于低品质的稻米加工品，消费者越来越不愿意购买。
因此，稻米加工企业需要注重产品质量管理，通过科学的加工工艺和严格的质量控制，提供高质量的稻米加工品。
4. 适应绿色、健康生活需求现代社会对于绿色、健康生活的需求越来越高，这也对稻米加工市场提出了新的要求。
稻米加工企业需要注重环保，采用绿色、环保的生产方式，减少化学添加剂的使用，提供符合健康需求的稻米加工品。
发展趋势分析稻米加工市场的发展趋势也值得关注。
1. 产品多样化。
稻米加工市场的未来将出现更多样化的产品，如米粉、袋装米、方便米饭等，以满足消费者不同需求。
2.技术的进一步应用。
稻米加工技术将更多地应用于自动化、智能化。
自动化设备将更高效地完成加工过程，提高生产效率和产品的一致性。
稻米深加工项目
稻米深加工项目
一、项目背景：
稻米及其加工的副产品有相当高的利用价值，大米中的蛋白质是已知谷物中营养价值最高的，生物效价为77，与鱼虾相近，容易为人体吸收，过敏性低，是一种优质的植物蛋白资源。
我国对稻米的深加工率是20%，远远低于发达国家的80%的深加工率。
二、项目建设内容及规模：
占地200亩，标准厂房、仓库及附属工程，建筑面积49000平方米，设备设施和工器具。
三、市场分析：
年加工处理稻谷12万吨，加工中间产品大米淀粉4.2万吨，其中，再深加工多孔淀粉2. 1万吨、大米蛋白
0. 34万吨、固体饮料0.86万吨、葡萄糖浆2.9万吨、
高效活性炭1. 3万吨，产品需求市场巨大。
发达国家的稻米深加工的附加值可提高3-5倍。
四、投资估算：
项目计划总投资2. 5亿元。
五、经济效益分析：
预计销售收入9.6，年税后净利润2. 8亿元。
六、合作方式：
独资、合作或其他方式。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
米糠的工艺
米糠的工艺米糠，是在大米加工过程中产生的一种副产品，也被称为大米糠壳。
它是由大米的外壳和谷物之间的外层膜组成，具有较高的纤维含量和一定的碳水化合物含量。
米糠在传统的农业生产中通常被视为废弃物，但在现代农业和工业中，人们逐渐发现了米糠的潜力和价值，并研究出了一系列的米糠加工工艺。
米糠工艺的目的是将米糠转化为有用的产品，以减少废弃物的产生，并为人们带来经济效益。
下面，我将介绍一些常见的米糠加工工艺。
米糠油的提取是米糠加工的一个重要环节。
米糠中含有丰富的油脂，通过脱脂工艺可以将油脂提取出来。
首先，将米糠进行去杂处理，去除杂质和破碎的米糠。
然后，通过压榨、溶剂浸提、蒸汽蒸煮等方法，将米糠中的油脂与其他物质分离，并得到纯净的米糠油。
米糠油具有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以作为食用油、调味品和保健品使用。
米糠的发酵工艺是另一种常见的米糠加工方法。
通过将米糠与特定的菌种一起进行发酵，可以产生多种有益于人体健康的物质。
例如，米糠经过发酵后可以提高其维生素、氨基酸和益生菌的含量，同时降低米糠中的抗营养物质含量。
发酵后的米糠可以用作饲料、肥料和生物健康产品。
米糠的生物降解工艺是一种环保的米糠加工方法。
通过将米糠与特定的微生物一起处理，可以将米糠中的纤维素、半纤维素和蛋白质等有机物降解为有机肥料、生物能源和其他有机化工产品。
此外，通过生物降解工艺还可以减少废弃物对环境的污染，实现资源的循环利用。
米糠的热压工艺是一种将米糠转化为木质板材的方法。
通过将米糠与适量的黏合剂混合，并在高温和高压的条件下进行热压，可以使米糠中的纤维聚合，形成坚固的木质板材。
这种米糠制板材可以用于家具、建筑和工艺品的制造。
此外，还有米糠的深加工工艺，如米糠纸的制造、米糠纤维的应用等。
随着技术的不断进步和创新，米糠加工工艺也在不断完善和发展，使得米糠的资源价值得到充分发挥。
综上所述，米糠的工艺包括油提取、发酵、生物降解、热压等多种方法，可以将米糠转化为食用油、发酵产品、木质板材等有用的产品。
大米深加工
大米深加工引言大米是全球最主要的主食之一，它通常被作为米饭或其他米制品的原料。
然而，随着人们对食品消费习惯的改变和对健康食品的需求增加，大米深加工变得越来越重要。
本文将介绍大米深加工的概念、流程和应用，并探讨大米深加工的前景和挑战。
什么是大米深加工？大米深加工是指将原始大米加工成各种高附加值的米制品的过程。
这些产品可以是米粉、米糊、米糖、米酒、米醋、米油等等。
大米深加工的目的是增加大米的综合利用价值，提高产品的品质和附加值。
大米深加工的流程大米深加工的流程可以分为以下几个步骤：1.清洁和去壳：将原始大米进行清洁和去除外壳，以去除杂质，并确保大米的纯净度。
2.研磨和碾米：将清洁的大米进行研磨和碾米，以去除米糠和杂质，得到米粒。
3.分选和分级：通过振动筛等设备，将米粒分别按照大小和形状进行分选和分级，以提高产品的品质。
4.加工和制造：根据不同的产品需求，对米粒进行进一步加工和制造，例如制作米粉、米糊、米糖、米酒、米醋、米油等。
5.包装和贮存：对加工好的产品进行包装，并进行适当的贮存，以保持产品的新鲜度和品质。
大米深加工产品的应用大米深加工产品有广泛的应用领域，包括食品、饮料和化妆品等。
以下是一些常见的大米深加工产品及其应用：1.米粉：可用于制作米粉面食，如米粉粥、米粉皮等。
2.米糊：可用于制作米糕、米粥等食品，也作为化妆品中的成分，如面膜等。
3.米糖：可用于制作糕点和甜点，如米糖糕、米糖饼干等。
4.米酒：可作为调味品，用于烹饪和腌制食品，如米酒鸡、米酒浸等。
5.米醋：可用于制作酱料和调味品，如米醋拌饭、米醋蘸等。
6.米油：可作为食用油，用于烹饪和炒菜等。
大米深加工的前景和挑战大米深加工具有广阔的市场前景，主要原因有以下几点：1.需求增加：随着人们对健康食品和高品质食品的需求增加，大米深加工产品具有市场竞争优势。
2.技术进步：大米深加工技术的不断改进和创新，使得产品的品质和附加值不断提高。
3.减少浪费：大米深加工可以充分利用大米，减少浪费，提高大米的综合利用效益。
大米深加工项目实施方案
大米深加工项目实施方案一、项目背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，大米深加工产业受到了越来越多的关注。
大米深加工是指将大米进行一定的加工处理，生产出米制品、米酒、米油等系列产品的过程。
大米深加工项目的实施，对于提高农产品附加值、促进农村经济发展、增加农民收入具有重要意义。
二、项目目标本项目旨在建立一条完整的大米深加工生产线，实现大米的多元化加工，生产出高附加值的米制品、米酒、米油等产品，提高农产品的附加值，促进农业产业结构调整和升级，推动乡村振兴。
三、项目内容1. 建立大米深加工生产线通过引进先进的大米加工设备和技术，建立大米深加工生产线，实现大米的多元化加工，生产出大米粉、大米酒、米油等产品。
2. 提高产品质量严格控制生产过程，加强质量管理，确保产品质量稳定可靠。
通过科学的生产工艺和严格的质量管理，提高产品的品质和口感，满足消费者的需求。
3. 开发新产品根据市场需求，不断开发新产品，推出符合消费者口味的米制品、米酒、米油等系列产品，提高产品的竞争力和市场占有率。
4. 建立销售渠道与超市、餐饮企业等建立合作关系，拓展销售渠道，将产品推向市场，提高产品的知名度和市场份额。
四、项目实施步骤1. 市场调研对大米深加工产品的市场需求进行调研，了解消费者的口味偏好和消费习惯，为产品开发和销售提供依据。
2. 技术引进引进先进的大米深加工设备和技术，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，增强市场竞争力。
3. 生产组织建立科学的生产组织架构，合理安排生产流程，提高生产效率，确保产品质量。
4. 市场推广通过广告宣传、参加展会等方式，提升产品知名度，拓展销售渠道，促进产品销售。
五、项目预期效益1. 增加农产品附加值通过大米深加工，提高大米的附加值，增加农民收入，促进农业产业结构调整和升级。
2. 促进乡村经济发展大米深加工项目的实施，将带动当地农产品加工业的发展，促进乡村经济的繁荣。
3. 推动乡村振兴大米深加工项目的实施，将为乡村振兴提供新的动力和支持，促进乡村经济的发展和壮大。
农产品精深加工范围说明
农产品精深加工范围说明—、种植业类（一）粮食精深加工1. 小麦精深加工：各类糕点、烘焙、方便、休闲食品以及应用生物技术、超微技术、挤压技术、超临界二氧化碳萃取技术、高效分离技术等高新技术制成的谷粉、小麦胚芽油、小麦魏皮制品、谷胱甘肽、麦魏戊聚糖等。
2. 稻米精深加工：大米蛋白、多孔淀粉、高纯度大米淀粉、米乳、米糠健康食品、米糠多糖、r-氨基丁酸等。
3. 玉米精深加工：高果糖浆、玉米油、玉米蛋白饲料、谷粉、变性淀粉、休闲食品。
4. 薯类精深加工：高果糖浆、变性淀粉、休闲食品。
5. 其他类粮食精深加工：方便食品、休闲食品。
（二）园艺植物精深加工1. 果蔬精深加工：果仁、果壳、果皮、鲜果、籽等精深加工制成的果品饮料、果酒、油、精油、粉、蛋白等其他萃取物。
应用生物技术、超微技术、挤压技术、超临界二氧化碳萃取技术、高效分离技术等高新技术制成的食品、药品、保健品等。
2. 花卉精深加工：花卉类植物经蒸僱、萃取等制成的露、精油、香料、香精等。
（三）药用植物精深加工通过对各种药用植物（野生植物除外）的根、茎、皮、叶、花、果实、种子等进行蒸僱、萃取等二次以上加工制成的饮料、口服液以及胶囊、片剂等中成药、民族医药。
二、畜牧业类（一）肉类精深加工：通过对畜禽类动物（包括各类牲畜、家禽和人工驯养的经济动物）经过加工的熟肉制品、罐头及其副产品加工品。
（二）奶类精深加工：通过对鲜奶进行浓缩、发酵加工处理，制成的小包装奶粉、奶酪、奶油、奶疙瘩及酪蛋白等。
（三）蜂产品精深加工：通过对蜂蜜、蜂蜡、蜂胶、蜂花粉进行配制加工，制成的王浆粉、口服液、胶囊、饮料等。
（四）其它类精深加工：通过对禽畜骨、血及内脏等副产物综合利用制成的生物制品。
三、水产业类（一）鱼肉制品精深加工：对淡水鱼原料，经过一定的物理或化学工艺，制成鱼糜、鱼圆、鱼丸、鱼糕等系列鱼糜制品，鱼松、鱼脯、鱼排、鱼柳、鱼片、罐头等休闲食品，或鱼肉蛋白粉等。
（二）鱼下脚料精深加工：经过一定的物理或化学工艺，将鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼皮、鱼鳞、内脏等下脚料，制成调料品、鱼羹、鱼膏、鱼粉、胶原蛋白等。
大米深加工项目实施方案
大米深加工项目实施方案一、项目背景与目标随着人们生活水平的提高，对粮食品质的要求也日益提高。
大米深加工作为粮食产业的重要环节之一，对提高粮食附加值、满足消费需求具有重要意义。
本项目旨在通过大米深加工，提高大米的附加值，加强消费者对大米的认知度和接受度，推动大米产业的可持续发展。
二、项目内容与方法1. 大米加工流程优化：通过引进先进的大米加工设备和技术，对大米加工流程进行优化，提高大米的品质和净度。
同时，通过深加工技术，将大米加工成各种高附加值的产品，如米面、米酒、米糕等，满足不同消费群体的需求。
2. 大米品牌建设：以品牌建设为核心，打造具有独特竞争力和辨识度的大米品牌，提高大米的市场占有率。
通过市场调研和消费者需求分析，确定品牌定位和推广策略，提升品牌影响力和知名度。
3. 产品研发与创新：通过市场研究和消费者需求分析，不断开发新的大米深加工产品，满足消费者多样化的需求。
同时，注重产品质量控制和食品安全标准，确保产品的安全性和可靠性。
4. 渠道建设与拓展：通过与零售商、超市等渠道合作，建立稳定的销售渠道，并通过线上电商平台等方式扩大销售范围。
同时，开展市场推广活动，提升产品曝光度和销售量。
三、项目实施计划1. 前期准备阶段（3个月）：- 调研市场需求，确定产品开发方向和定位；- 寻找合适的大米加工设备和技术供应商；- 确定品牌定位和推广策略；- 筹备项目资金和人力资源。
2. 设备采购与工厂建设阶段（6个月）：- 与设备供应商签订合同，购买大米加工设备；- 确定合适的工厂选址，并开始建设；- 完成相关审批手续和许可证申请。
3. 产品研发与生产试运营阶段（12个月）：- 开展产品研发工作，推出第一批大米深加工产品；- 进行市场测试和产品试销；- 确定产品的生产流程和质量标准。
4. 渠道建设与品牌推广阶段（24个月）：- 与零售商、超市等渠道建立合作关系；- 开展市场推广活动，提升品牌知名度和销售量；- 加强与消费者的互动，建立品牌忠诚度。
稻谷的精深加工
米糠的综合利用 1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是 油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂，可 由米糠制得。生产米糠的方法有压榨 法和浸出法两种。压榨法的工艺流程 ：米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 2 从毛糠油中提取谷维素 提取的 有吸附法和萃取法两种。
萃取法：将毛糠油投入锅内，加入10倍量 的甲醇，用30％氢氧化钠调节PH=10，用水 浴加热至39～41℃，保温搅拌革取半小试 ，冷却，静置分层1小时，放出下层油相， 向上层甲醇液中加入20％柠檬酸（可加入 少量盐酸，以节约柠檬酸用量）调节PH至7 ，静置12h，滤取沉淀，得粗品，再用已烷 重结晶，经洗涤、干燥得精品。
3、糠蜡制备，谷甾醇的制备，植酸钙与肌 醇的制备，米糠中蛋白提取流程见课本。
稻谷的深加工 1、制备营养强化米、蒸谷米、免淘米等
2、以碎米为材料采用酶法生产大米淀粉 糖浆，并对淀粉糖米渣进行纯化，制备 高纯度的大米蛋白。
3、提取大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、 大米组织蛋白。
4、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分 是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究 开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括 碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米转化为 抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替 代物和低过敏性蛋白。
《粮油加工学》
稻谷的精深加工
稻谷加工流程
清理→砻谷及砻下物分离→碾米→成品及副 产品整理
一、副产品的精深加工 1、砻谷（脱去稻壳）→砻下物
砻下物：未脱壳的稻谷、未成熟的粒、稻壳 及毛糠等
稻壳的精深加工：
ห้องสมุดไป่ตู้
1、作燃料 2、制备水泥和混凝土、制备绝热耐 火材料 3、制备绝热保温、涂料等材料 4发电及制作水玻璃、活性炭、白炭 灰等 附流程：稻壳灰→氢氧化钠→过滤器 →水玻璃→硫酸→熟化器→过滤器→ 干燥器→白炭灰
2024年大米深加工市场分析现状
2024年大米深加工市场分析现状引言大米深加工是指将大米经过加工处理，制成各种具有附加值的米制品的过程。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求不断增加，大米深加工市场逐渐兴起并呈现出快速发展的趋势。
本文将对大米深加工市场的现状进行分析，并探讨其发展前景。
大米深加工的定义和分类大米深加工是指在大米的基础上，通过各种工艺和技术手段，对其进行加工处理，制成具有附加值的产品。
根据加工产品的不同，大米深加工可以分为以下几类：1.糙米加工：去除大米外层的糠层，保留大米的胚乳和外糠，制成具有较高纤维含量和营养成分的糙米产品。
2.精米加工：去除糠层和胚乳，保留大米的内胚乳，制成具有更高食用价值和储存稳定性的精米产品。
3.大米细加工：将精米进行再加工，制成各种米制品，如米粉、米饼、米糕等。
大米深加工市场的现状市场规模目前，大米深加工市场规模逐年扩大。
随着人们对食品品质和营养价值的重视，大米深加工产品受到越来越多消费者的青睐。
根据相关数据统计，大米深加工市场的年销售额已超过XX亿元。
市场需求大米深加工产品的需求不断增长。
首先，随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全要求越来越高。
大米深加工产品通常经过精细加工和严格检测，更符合人们对食品的要求。
其次，大米深加工产品的种类越来越多样化，可以满足人们多样化的口味和需求。
再次，大米深加工产品具有便捷和易于储存的特点，深受忙碌现代生活方式下人们的喜爱。
市场竞争大米深加工市场竞争激烈。
由于市场需求的增长，越来越多的企业进入大米深加工行业，市场上的产品种类越来越丰富。
大米深加工企业需要通过产品质量、品牌形象和宣传推广等方式来增强竞争力。
同时，大米深加工企业还面临着原料供应和成本控制等挑战，需要不断提高生产效率和降低成本。
大米深加工市场的发展前景大米深加工市场有着良好的发展前景。
首先，大米深加工产品在满足人们日常食用需求的同时，也符合人们追求健康、方便、营养的消费理念。
其次，大米深加工产品在国内市场的需求量还有较大的增长空间，同时还可以开拓国际市场。
“十五”期间我国稻米及其副产品高效增值深加工技术的突破
键技 术的突破
米糠 虽然 只 占稻 米 总重 的 ６ ８ ，却 含有 稻米 ％～ ％ ６％的重 要营养成分 ， ４ 因此有 “ 然营养宝库 ” 天 之称 ， 其
中蛋 白质约为 １ ％～ ８ 脂肪 １％～７ 其 中 ８ ％以 ６ １ ％， ５ １ ％（ ０ 上是 不饱和脂肪酸 ）膳食纤 维 ３ ％～ ０ 同时含有 丰 ， ０ ４ ％， 富的 一 谷维 醇和生育 三烯 酚等生物 活性物 质。因此说
２０ ０ ０美元／） ｔ。
通 过深加 工和科学合理 的综合利 用 ，稻谷除提供人们
主食 大米 之外 ， 可转化为 营养 丰富 、 还 生理功能卓越 的 健康食 品原料 ， 也可转化为优质廉 价的医药 、 工等 工 化 业 原料。稻米 深加工可 比普通稻米加 工增值 ５ １ 倍 。 ～０ 为了迅速改变我 国稻米及其副产 品高效增值深加 工技 术 落后 的现 状 ， 国家 科技部 在 “ 十五” 十一 五” 和“ 计划 都将 “ 稻米深加 工技术” 列为 国家农 产品深加工重大科 技专项 和食 品重 大科技 支撑项 目中的重要攻关课题 。 “ 十五 ” 间 ， 期 江南大学食 品学 院 、 中国农科 院农产 品加工研 究所 、 南金健米业等单位 承担 了“ 湖 稻米深加 工 技术 ” 题 ， 开展联 合攻关 ， 课 并 目前在 稻米深 加工技 术方面取得 了重大突破 ，已取得一 大批 达到世界先进 水平 的科研 成果 ，成果 己在全 国十几个 省 的稻米加工
米糠 是一种 极具开发潜力 的高 附加值资源 。国际上米 糠 营养 素和米 糠 营养 纤 维在美 国“ 利普 曼 ” “ ＩＥ 和 ＲＣ —
ｘ” 公司在 ２ ０世纪 ９ ０年代 研究成功 ， 已实施 产业 化。 米 糠营养 素富集 了米糠 中优 质蛋 白质 、 肪 、 脂 维生 素 、 可 溶性膳食纤维 和矿物质 廷国产 品 Ｆ Ｂ ２８ ０ Ｏ ： ０ 美元／。 ｆ ） 米糠 营养纤 维 以米糠 中的膳食纤 维为主 、并含有 丰富 蛋 白质等 营养成分 的营养 纤维产 品 （ 国产 品 Ｆ Ｂ： 美 Ｏ
大米深加工的介绍
大米深加工延伸产品的介绍随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，不少人对所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是将大米经过进一步加工的各种加工米。
大米市场需求呈现出量小质精的特点，大米生产向深加工发展，米制品种更加多元化，大米小包装化和品牌化渐成趋势。
因此，大米深加工的前景看好。
目前，可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有：1 营养米营养米又称强化米。
是将白米浸入含有维生素B1、铁、钙及其它营养素的溶液，捞起后，再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。
这种米比普通白米的营养更丰富，有补充人体维生素B1、铁、钙及其它营养素的作用。
用这种米煮饭，不需要进行淘洗。
如果淘洗，反而会使加入的营养成分不可避免地遭受损失。
2 快熟米快熟米又称快速米。
是将大米在碾磨后，加水加热蒸煮，再经脱水处理而成。
食用时，只需加入适量的水，花数分钟最多十分钟的加热，即成可口的大米饭。
它和吃快餐面一样快捷、方便，非常适合工作繁忙、无暇干家务的家庭食用，吃腻了快餐面的人也可换一换口味。
3 加光米加光米又称珠光米。
是在大米的表面，用葡萄糖等作涂料，喷涂在外层，以增加米粒的光泽及透明度。
但有些加光米，还加入了滑石粉，这是不科学的。
因为滑石粉易生成石棉，石棉一旦通过米饭进入人体，便会有致癌的危险。
所以，在加光米中，不可加入滑石粉。
4 水晶米水晶米又称免淘米。
是将普遍白米再经过一道或多道碾磨程序而成。
其方法是利用水磨机，使米粒之间互相摩擦至表面光滑为止，并以水气吸去磨下的粉末及杂质，从而使米粒晶莹洁白。
但需注意碾磨次数不可过多。
若碾磨次数越多，虽可使米粒越洁白，而米粒中的维生素和矿物质等营养成分，也会损失越多。
人们在吃这种米时，可不用淘洗。
5 人造米人造米是利用米粉或淀粉，与粘结剂、强化剂%即营养成分&等混合，通过挤压机形成米粒大小的颗粒，再经老化、干燥，就是成品。
这种人造米克服了上述浸渍、包裹等方法均匀性差的缺点，且营养成分和风味均可人工控制，还可制成快熟米。
稻谷加工中副产品的利用
稻谷加工中副产品的利用
稻谷制米过程中产生的副产品有稻壳、米糠、碎米等。
一般50千克稻谷加工成大米时，约得精米35千克、稻壳10千克米糠3千克、碎米2千克，副产品数量很大，可进行深度开发利用。
1.米糠的利用
糙米的外皮和胚芽的混合物，称米糠，占糙米重的5%－7%左右。
米糠除含有丰富的蛋白质、油脂、糖类等一般成分外，尚富含维生素E、维生素B类、谷维素和甾醇等一系列营养物质。
以米糠为原料可生产出许多种工业产品和医药产品，如谷维素、牙周宁、植酸钙、肌醇、脂肪酸、油酸、棕榈酸、甾醇、糠蜡、三十烷醇、泥芯油和防腐油等。
2.稻壳和利用
稻壳又叫砻糠，也有的叫大糠。
它含有多种有用成分，可作燃料或饲料，还可提取多种工业原料。
稻壳的化学成分（%）
水分粗纤维木质素多聚戊糖粗蛋白质灰分
7.5-15.035.5-45.021-26.016-22.02.5-3.013-22.0
稻壳中的主要化学成分为粗纤维、木质素、多聚戊糖等。
因此，稻壳可以通过干馏和水解作用，分解为多种工业产品。
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大米纵向深加工产品简介..
大米深加工产品1.1大米深加工产品表2-1大米深加工产品分类表1.1.1精洁米、免淘米、抛光米抛光米抛光米是在普通的成品大米加工工序中增加一道或二道抛光工序,一般是在白米分级之前安装抛光机来完成。
抛光机的作用是通过压缩空气将雾化的水喷到大米表面,靠米与米之间的摩擦擦去大米表面的浮糠,增加米表面的亮度和透明度。
自20世纪90年代以来,在我国碾米加工业抛光机的使用量不断地增加,其中有进口的、有国产的。
抛光机与色选机一样,已成为高档米加工中不可缺少的设备。
事实上,经抛光后的大米,特别是经湿法抛光后的大米,其表面的晶莹程度、透明度、亮度确实有明显的提高,大大地提高了精米的外观质量。
但抛光后的大米不一定能达到免淘洗米的高质量标准,特别是卫生指标,抛光后的米做饭时仍需要淘洗。
精洁米清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。
根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%〜6.1%、钙损失达18.2%〜23.3%、铁损失达17.7%〜46.0%。
清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。
这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。
1.1.2营养（强化）米:发芽糙米、功能性大米、保鲜大米、蒸谷米、有机大米1.1.2.1发芽糙米传统的稻谷加工方法是先砻谷,去掉约占稻谷质量20%的稻壳,获得糙米,由于糙米的蒸煮性、口感、吸收性较差,人们又碾去约占稻谷营养64%的皮层而得到口感较好的精白米,此属物理加工过程。
为了保存糙米的营养成分,又优化其口感,将糙米在一定的生理活性化条件下进行有限发芽处理,当其芽长为0.5〜1.0mm时,营养价值处于最高状态。
有限发芽的过程中，糙米内部发生了“戏剧性”的变化一大量的r-氨基丁酸生成，大量的酶被激活,丰富和富集了更多的营养物质,使糙米的营养价值得到了极大的提升。
涅盘米糠前期任务及流程
涅槃米糠前期任务及流程一、米糠是什么？米糠就是稻谷在加工成大米过程中产生的副产品。
这玩意儿可别小看它，虽然是个“副”的，但在涅槃这个项目里，那可是个重要角色呢。
就像是一部大戏里的配角，虽然不是主角，但没了它，这戏可就少了不少味道。
二、前期任务。
1. 原料收集。
要做涅槃米糠相关的事儿，首先就得把米糠收集起来。
这可不是个简单的活儿，就像我们在草丛里找小虫子一样，得仔细又耐心。
要找那些质量好的米糠，这就需要到靠谱的稻谷加工厂去。
不能随便找个小作坊就拿米糠，那质量可没保证。
得看看他们的加工流程是不是规范，有没有把稻谷里的杂质都清理干净。
要是米糠里夹杂着太多乱七八糟的东西，那后面的事儿可就不好办啦。
2. 质量检测。
收集来的米糠得检测检测。
这就像是给米糠做个体检。
看看它的营养成分是不是达标呀，有没有受到污染之类的。
检测的项目还不少呢，像什么脂肪含量、蛋白质含量、纤维含量，还有有没有农药残留啥的。
要是脂肪含量太低，可能就不太适合我们涅槃米糠的计划；要是有农药残留，那可就更不行了，这就像生病的米糠，我们可不能用。
这个检测过程就像医生给病人看病一样，得仔仔细细的，一点都不能马虎。
3. 了解市场需求。
咱们做涅槃米糠，可不是自己瞎玩的，得知道市场上的小伙伴们想要什么样的米糠产品。
是想要米糠油呢，还是米糠做的健康食品之类的。
这就得去做市场调查啦。
可以去超市看看那些米糠相关的产品卖得好不好，问问消费者为什么买或者为什么不买。
也可以在网上发个小问卷啥的，问问大家对米糠产品的看法。
要是不了解市场需求就闷头做，就像在黑暗里走路，很容易走错方向的。
三、流程。
1. 初步处理。
检测合格的米糠就要开始初步处理啦。
这个时候呢，要把米糠里的一些比较大的杂质再筛一筛，就像我们淘米一样，把那些石子、稻壳之类的东西再清理清理。
然后把米糠放好，准备进行下一个步骤。
这个过程就像是给米糠洗个澡，让它变得更干净整洁，好迎接后面的“变身”之旅。
2. 深加工准备。
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稻谷加工
稻谷加工的产品有整米、碎米、米糠、稻壳。
在整米中，根据不同工艺流程以及设备性能和操作可分为普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米。
（1）稻壳
稻米副产品的加工技术在不断的发展中，对于稻米副产品稻壳，稻壳含丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，可为能源利用，可以作为燃料发电，牲畜饲料填充物，碳化稻壳灰可用来生产水玻璃、白炭黑、活性炭等。
（2）糙米
糙米中含有丰富的维生素，尤其是维生素B1、B2，还有多种矿物质如铁、钙、镁等，对于改善人体营养素平衡、维持人体正常机能有很大帮助。
为了改善糙米口感差，蒸煮时间长等缺点，通过浸泡法、碾削法、干燥法、辐射法以及化学方法改善糙米中淀粉不易糊化，改善其吸水性以及口感等不足。
（3）米糠
米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物。
我国每年的米糠产量很高，适合加以利用，属可再生能源。
米糠中主要由多糖、脂肪、蛋白质、维生素、谷维素等成分组成。
由于米糠中蛋白质和脂肪的含量比较高，一般可用作动物饲料，用于提炼米糠油。
米糠中解脂酶的存在使得米糠很不稳定，在提炼米糠油的工艺中，需要通过热处理或者挤压膨化技术钝化解脂酶。
再通过脱蜡脱色脱臭等工艺操作，提炼出米糠油。
米糠油中甾醇。
谷维素、肌醇等物质，对人体很有利。
通过多次提取、固液分离、干燥、均质等生产工艺可以从米糠中提取米糠营养素和米糠营养纤维。
可作为多种纤维食品以及各种食品的功能性添加剂。
从米糠中可以提取米糠蛋白，米糠蛋白可作为营养强化剂。
米糠中脱去的蜡可以用来生产28醇、30醇。
（4）大米胚芽
大米胚芽营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量很高，蛋白质中氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量更是比其他谷物含量高，大米蛋白的利用率比较高，米胚蛋白中清蛋白与球蛋白含量比较高，超过一半的蛋白质能在水中分散开，所以比较适合加工成优质的植物蛋白营养饮料。
通过米胚去芽、浸泡、磨浆、浆渣分离、调配、均质、灌装封口、灭菌冷却生产工艺流程，生产出的米胚芽饮料含有丰富的蛋白质，脂肪。
维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2以及矿物质，营养丰富，色泽口感俱佳。
（5）碎米
碎米作为食用米的商品价值不高，主要作工业用粮，主要利用其中的淀粉。
运用低过敏性米蛋白和抗性淀粉的联产技术生产米蛋白和米淀粉，米淀粉可通过双酶法技术以及酶法脱枝技术生产多孔性淀粉以及抗性淀粉。
米蛋白可用于生产低敏性蛋白,这种米蛋白高营养性、好的消化性，适合做婴儿断奶食品。
、
碎米还可以用作酿造，利用其中的淀粉生产酒精、丙酮、丁醇、柠檬酸等。
【参考文献】
[1]王正刚、周望岩、李永飞.稻米及其副产品深加工技术.粮食加工.2008.33
[2]郭晓娜、朱永义、朱科学.主食糙米及其研制方法.粮食与饲料工业.2002.11。