大米副产品的深加工

稻谷加工

稻谷加工的产品有整米、碎米、米糠、稻壳。在整米中，根据不同工艺流程以及设备性能和操作可分为普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米。（1）稻壳

稻米副产品的加工技术在不断的发展中，对于稻米副产品稻壳，稻壳含丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，可为能源利用，可以作为燃料发电，牲畜饲料填充物，碳化稻壳灰可用来生产水玻璃、白炭黑、活性炭等。

（2）糙米

糙米中含有丰富的维生素，尤其是维生素B1、B2，还有多种矿物质如铁、钙、镁等，对于改善人体营养素平衡、维持人体正常机能有很大帮助。为了改善糙米口感差，蒸煮时间长等缺点，通过浸泡法、碾削法、干燥法、辐射法以及化学方法改善糙米中淀粉不易糊化，改善其吸水性以及口感等不足。

（3）米糠

米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物。我国每年的米糠产量很高，适合加以利用，属可再生能源。米糠中主要由多糖、脂肪、蛋白质、维生素、谷维素等成分组成。由于米糠中蛋白质和脂肪的含量比较高，一般可用作动物饲料，用于提炼米糠油。米糠中解脂酶的存在使得米糠很不稳定，在提炼米糠油的工艺中，需要通过热处理或者挤压膨化技术钝化解脂酶。再通过脱蜡脱色脱臭等工艺操作，提炼出米糠油。米糠油中甾醇。谷维素、肌醇等物质，对人体很有利。

通过多次提取、固液分离、干燥、均质等生产工艺可以从米糠中提取米糠营养素和米糠营养纤维。可作为多种纤维食品以及各种食品的功能性添加剂。

从米糠中可以提取米糠蛋白，米糠蛋白可作为营养强化剂。

米糠中脱去的蜡可以用来生产28醇、30醇。

（4）大米胚芽

大米胚芽营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量很高，蛋白质中氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量更是比其他谷物含量高，大米蛋白的利用率比较高，米胚蛋白中清蛋白与球蛋白含量比较高，超过一半的蛋白质能在水中分散开，所以比较适合加工成优质的植物蛋白营养饮料。通过米胚去芽、浸泡、磨浆、浆渣分离、调配、均质、灌装封口、灭菌冷却生产工艺流程，生产出的米胚芽饮料含有丰富的蛋白质，脂肪。维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2以及矿物质，营养丰富，色泽口感俱佳。

（5）碎米

碎米作为食用米的商品价值不高，主要作工业用粮，主要利用其中的淀粉。运用低过敏性米蛋白和抗性淀粉的联产技术生产米蛋白和米淀粉，米淀粉可通过双酶法技术以及酶法脱枝技术生产多孔性淀粉以及抗性淀粉。米蛋白可用于生产低敏性蛋白,这种米蛋白高营养性、好的消化性，适合做婴儿断奶食品。、

碎米还可以用作酿造，利用其中的淀粉生产酒精、丙酮、丁醇、柠檬酸等。【参考文献】

[1]王正刚、周望岩、李永飞.稻米及其副产品深加工技术.粮食加工.2008.33

[2]郭晓娜、朱永义、朱科学.主食糙米及其研制方法.粮食与饲料工业.2002.11