西餐宴会摆台比赛规则评分标准范本

西餐宴会摆台评分表

西餐宴会摆台评分表
扣分
得分
Hale Waihona Puke 项目评分细则分值台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 2 两块台布面重叠5厘米 2 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 2 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成型 5分 2 摆设操作从席椅正后方进行席椅定位 0.6 从主人位开始顺时针方向摆设 0.6 席椅之间距离相等 0.6 相对席椅的椅背中心对准 0.6 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 3.6分 1.2 从主人位开始顺时针方向摆设装饰盘 1.5 盘边距桌边一厘米 1.5 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5 盘与盘之间距离均等 1.5 手持盘沿右侧操作 7.5分 1.5 刀勺叉由内向外摆放距离标准刀 5.4 刀勺叉之间及其他餐具间距标准叉 5.4 摆设逐位完成勺16.8分 6 摆放顺序：面包盘，黄油刀，黄油盘面包盘 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米黄油刀 0.6 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油碟 0.6 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6 黄油碟在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 4.8分 0.6 顺序：水杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，位置正确杯具 1.8 三杯成斜直线水平45度 6 杯肚之间距离1厘米 1.2 操作手法 10.8分 1.8 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上花瓶 3 高度不超过30厘米 6分 3 烛台与花坛底部外沿相距20厘米烛台 1 两个烛台方向一致，与杯具呈直线平行 0.5 烛台底座中心压台布中凸线 2分 0.5 牙签盅与烛台相距10厘米牙签 1 牙签盅中心压在台布中凸线上 1.5分 0.5 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米椒盐瓶 2 椒盐瓶两瓶距1厘米，左椒右盐 2 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 6分 2 造型美观大方，突出主位，摆放一致盘花6分 6 符合科学操作托盘3分 3 美化新颖，主题灵活，美观，整体设计高贵优雅综合印象 16 22分操作娴熟，敏捷，声轻，姿态优美，可以体现岗位气质斟酒6分水5分之4（0.5分）红酒2分之一（0.5分）洒一滴1分一滩3分酒杯打翻6分 6 合计 100 操作时间：超时：扣分： 15分钟内实际得分：项目台布

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时：分秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码：仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值扣分得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分：分
超时：秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米

西餐宴会摆台标准

六、西餐宴会摆台1、比武内容：西餐宴会摆台（6人座餐位）(75%)红葡萄酒展示及服务(25%)2、比武要求：（1）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

（2）摆台时间15分钟，红酒展示及服务5分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，现场负责人统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

（4）选手在现场负责人宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

（8）除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

（9）比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

（10）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

3、比赛物品准备：（1）组委会统一提供的物品：西餐长台（长240cm×宽120cm，高度为76cm）；西餐椅（6把）；工作台1张（ABIONG桌183cm×91.5cm×76cm）；红葡萄酒1瓶(现场提供）。

（2）酒店自带物品：防滑托盘2个，含装饰盘垫或防滑盘垫；台布2块（200厘米×165厘米）；餐巾6块（56厘米×56厘米）可加带装饰物；装饰盘6只（7.2寸--10寸）；面包盘6只（4.5寸—6寸）；黄油碟6只（1.8寸—3.5寸）；主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把；主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个；花瓶、花坛或其他装饰物1个；烛台2座；盐瓶、胡椒瓶各2个；牙签盅2个；服务口布1块；单味碟1只（2.5—3.5寸）；骨碟1只（6—8寸）；客用餐巾纸1张；红酒开瓶器（带有酒刀）1把。

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准2016

3.5
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1.5厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶（3分）
花瓶置于餐桌中央和台布中线上
1.5
花瓶的高度不超过30厘米
1.5
糖盅（2分）
糖盅与花瓶相距10厘米
1
糖盅中心与压在台布中凸线上
1
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（下表）
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分：
评委签名：评分员：
2.4
刀、勺、叉由内向外摆放
2.4
开胃品、主餐刀离桌边2cm，鱼刀离桌边5cm，主餐刀离装饰盘2cm,餐具间距为1cm,甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm，与甜品勺间距为1cm
5.4（每件0.1）
餐具拿法正确，餐具摆放一次到位
2.4
操作规范，卫生
2.4
面包盘、黄油刀、黄油碟（5分）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
选手编号：选手姓名：最终得分：
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
椒盐瓶（3分）
椒盐瓶与糖盅相距2厘米
1(每组0.5)
椒盐瓶椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
烟灰缸（2分）
烟灰缸与椒盐瓶相距2厘米
1
烟灰缸底坐中心压台布中凸线
1
餐巾盘花（9分）
在盘中摆放一致，左右成一条线
4
造型美观、大小一致，突出主客人
5
托盘使用（5分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
3
杯具在托盘中杯口朝上
2
综合印象（15分）

技能大赛西餐比赛规则和评分标准(提交稿)

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。

2、操作时间16分钟。

提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。

3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。

6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。

10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。

11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。

12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。

选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋（6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准。

西餐技能比赛摆台标准

西餐技能比赛摆台标准西餐摆台评分标准1.比赛内容:西餐摆台摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包［2］操作程序盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、，斟冰水、红葡萄酒服务2.比赛规则操作时间15分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟四个位），提询不［1］加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。

［2］摆台前的准备也记入得分项目，如准备不充分遗漏摆台用具扣1分主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。

准备就绪后，面对主持人举手［3］示意，用普通话通报赛号及准备完毕。

准备时间共3分钟。

［4］选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。

在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。

在比赛中餐巾折花时，［5］花以皇冠为花型，整体应挺括、和谐。

［6］操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。

［7］除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。

违例扣分:每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一［8］滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。

3每位选手准备下列物品西餐长台一张;西餐椅四把;工作台（备物台）1张;防滑托盘2个；台布1张;餐巾四张;装饰盘（直径10寸）四个、面包盘（直径6寸）四个、黃油刀四把;主餐刀义四把、头盘刀义四把、汤勺四把、甜品义勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。

红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰壶一个4.评分标准项目项目标准［1］仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》铺设操作动作规范台布中凸线向上，台布中凸线对齐台布不能搭在餐椅上［2］铺设台布（6分）台布站在桌子前方位中间位置进行操作台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设［3］席椅定位（3分）席椅之间距离基本相等相对应的席位的椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距lcm从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边2cm［4］装饰盘（6分）装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作刀、勺、义由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐义、头盘义、面包盘、黄油刀、［5］刀、义、勺(12分)甜品叉、甜品勺摆放正确。

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛号牌参赛。

参赛号牌统一贴右下角。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。

备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。

（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。

西餐摆台操作评分标准(更新)

3、物品摆放先后顺序：花瓶、胡椒瓶、盐瓶、牙签筒、糖盅、烟灰盅（2分）
6分
4、胡椒瓶在左、盐瓶在右。（2分）
2分
5、烟灰盅在台面的正中间（2分）
2分
三
展示盘
1、摆在台位的正中间（1分）
2分
2、展示盘边缘距离桌边2CM（1分）
2分
3、正确拿法：大拇指扣在展示盘边缘，手不可触摸到盘子里面，其他四指在展示盘下面（2分）
2分
6、甜品勺、甜品叉在展示盘的正上方2CM处（2分）
2分
7、餐具拿法：拿在餐具的中部劲部，不可触摸到使用范围（2分）
3分
五
摆杯具
1、依次摆上：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（1分）
2分
2、水杯的位置在主餐刀正上方3CM（1分）
1分
3、三个水杯倾斜45°角（2分）
3分
4、杯子之间距离为2CM（2分）
2分
5、手必须拿在杯子的下部或劲部（2分）
2分
六
摆口布
1、造型美、大小一致（2分）
2分
2、摆在展示盘的正中间（1分）
1分
七
斟酒
1、左臂悬挂餐巾，酒瓶商标朝客人方向（1分）
1分
2、在客人右边顺时针方向进行（2分）
2分
3、顺序为：倒水、红葡萄酒、白葡萄酒（2分）
2分
4、分量：水4/5；红葡萄酒2/3；白葡萄酒3/4（3分）
3分
八
操作规范要求
1、全部操作都使用托盘，托盘位置高于腰部（2分）
2分
2、动作平稳、姿势协调（2分）
2分
3、操作时无发生较大碰撞声响（3分）
3分
操作时间：超时扣分:操作失误扣分:
共80分
备注：1、操作时间为6分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计，超时2分钟不评分。

西餐摆台技能标准

酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（学生）（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（三）、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：寸--10寸、面包盘（6只）：寸—6寸、黄油碟（6只）:寸—寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。

（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准（行业）西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%。

一、参考资料《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库》参见中国旅游饭店网（）。

中西餐宴会摆台考核和评分标准

中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。

2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。

5、考核开始时，考生站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。

2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。

酒店技能比赛评分标准(仪容仪表、铺床、中西餐摆台、调酒评分表)

饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。

2、各队4名选手都必须进行工装展示。

3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。

二、比赛评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5、比赛用床架不带床头板。

靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。

6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

2015年技能大赛西餐比赛规则和评分标准(提交稿)

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。

2、操作时间16分钟。

提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。

3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。

6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。

10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。

11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。

12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。

选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋（6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准。

项目12-1西餐宴会摆台竞赛规程

项目12-1——西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：二、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）。

其中包含三项内容：1、西餐宴会摆台技能（80%）；2、西餐服务外语水平测试（10%）；3、西餐宴会服务员形象展示（10%）三、组队方式：开设旅游专业的学校组队参赛，每校一队，每队选手3人，指导教师1人。

选手必须是中等职业学校在校学生。

四、竞赛规程：（一）西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

2、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（二）西餐服务外语水平测试1、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。

西餐摆台竞赛规则和标准

西餐摆台竞赛规则和标准西餐摆台竞赛规则和标准⼀、竞赛内容西餐宴会摆台（6⼈位）⼆、物品准备（由组委会统⼀提供）西餐长⽅台1张（1.2⽶宽×2.4⽶长×0.75⽶⾼）；西餐椅6把；⼯作台（备物台）1张；防滑托盘2个（有垫布）；同等规格台布2块（2⽶长X1.65⽶宽、⾃备）；餐⼱（⼝布）6块（56厘⽶X56厘⽶）；装饰盘（直径11⼨左右）、⾯包盘（直径6⼨）、黄油碟（直径2.75⼨）各6套；主菜⼑（⾁排⼑）、鱼⼑、开胃品⼑、汤勺、甜品勺、黄油⼑各6把；主菜叉（⾁叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)；⽔杯、红葡萄酒杯、⽩葡萄酒杯（各6个）；花瓶、花坛或其他装饰物（1个）；烛台2座；盐瓶、胡椒瓶(各2个)；⽛签盅（2个）；烟缸、⽕柴（各2个）；红葡萄酒、⽩葡萄酒（各1瓶）。

三、竞赛要求1．摆台台形按餐台边每边2⼈、短边每边1⼈摆放；以宴会套餐程序摆台，⿎励选⼿进⾏适当台⾯设计与布置创新，摆设设计由各选⼿⾃定。

2. 操作时间16分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟三个位），提前不加分，超时每30秒扣1分，不⾜30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。

3．各选⼿佩戴参赛号码提前进⼊赛场。

4．主持⼈统⼀⼝令“开始准备”后进⾏赛前准备。

准备就绪后，⾯对主持⼈举⼿⽰意，⽤普通话通报赛号及准备完毕。

准备时间共3分钟。

5．选⼿在⼤赛主持⼈统⼀⼝令“⽐赛开始”后开始操作。

6．在⽐赛前准备时，餐⼱允许对折或对对⾓折⼀下。

餐⼱折花时，不少于三种样式，花型不限，突出主位花型，整体应挺括、和谐。

7．操作完毕后，选⼿应回到⼯作台前举⼿通报“⽐赛完毕”。

8．除台布、花瓶可徒⼿操作外，其余物件都应使⽤托盘操作。

9．违例扣分：每掉地⼀件餐具扣3分，每碰倒⼀件物品扣2分，斟酒时每滴⼀滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。

四、竞赛规程1. 铺设台布:铺设操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

项目12-1西餐宴会摆台竞赛规程

项目12-1——西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：二、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）。

其中包含三项内容：1、西餐宴会摆台技能（80%）；2、西餐服务外语水平测试（10%）；3、西餐宴会服务员形象展示（10%）三、组队方式：开设旅游专业的学校组队参赛，每校一队，每队选手3人，指导老师1人。

选手必需是中等职业学校在校学生。

四、竞赛规程：（一）西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分。

3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。

打算就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。

5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。

竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。

6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。

7、餐巾打算无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须运用托盘操作。

9、竞赛中允许运用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

2、竞赛物品打算1、组委会供应物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、竞赛用酒水。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（二）西餐服务外语水平测试1、竞赛形式英语竞赛采纳考官与选手问答的形式。

西餐宴会摆台比赛规则评分标准范本

西餐宴会摆台评分表

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

西餐宴会摆台标准

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准2016

技能大赛西餐比赛规则和评分标准(提交稿)

西餐技能比赛摆台标准

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

西餐摆台操作评分标准(更新)

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最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx

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2015年技能大赛西餐比赛规则和评分标准(提交稿)

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