糕点厂生产管理过程中的卫生要求
糕点生产食品安全管理制度
一、总则为了加强糕点生产过程中的食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 食品安全责任制度（1）糕点生产单位法定代表人对本单位的食品安全工作全面负责。
（2）各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。
（3）全体员工必须严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品安全。
2. 食品原料采购与验收制度（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、污染的原料。
（2）采购原料应选择信誉良好、有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。
（3）验收人员对原料进行严格验收，不合格原料不得入库。
3. 生产过程管理制度（1）生产车间应保持清洁卫生，生产设备、工具、容器等定期清洗、消毒。
（2）生产人员应穿戴整洁的工作服、帽，洗手消毒，保持个人卫生。
（3）生产过程中，严格按照工艺流程操作，不得随意更改配方和工艺。
（4）生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。
4. 产品检验制度（1）产品出厂前，必须进行严格检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。
（2）检验人员应具备相应的检验技能和专业知识，定期接受培训。
（3）检验结果记录完整，真实反映产品质量状况。
5. 食品安全事故报告与处理制度（1）发生食品安全事故时，立即停止生产，封存相关产品，及时报告相关部门。
（2）对事故原因进行调查，采取有效措施，防止事故扩大。
（3）对事故责任人进行严肃处理，确保类似事故不再发生。
6. 食品安全培训制度（1）对新入职员工进行食品安全知识培训，使其了解食品安全法律法规和本制度。
（2）定期对全体员工进行食品安全知识更新培训，提高员工食品安全意识。
（3）鼓励员工积极参与食品安全管理，提出合理化建议。
三、监督检查1. 企业内部设立食品安全检查小组，定期对糕点生产过程进行监督检查。
2. 食品安全检查小组对发现的问题及时纠正，对违反制度的行为进行严肃处理。
食品车间生产卫生要求
糕点生产管理过程的卫生管理要求一、厂房与设施1.厂房应按工艺流程合理布局。
须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。
须冷加工的产品应设专用加工车间。
2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。
这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。
3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料）地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。
下水口应有翻碗或鼻盖。
墙角、地角、顶角呈弧形。
内窗台向下斜454.生产车间应有充足光线，门窗必须设有防蝇、防虫及防鼠设施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。
5.车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。
6.各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
7.车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
9.生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
二、原、辅料1.进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。
所用的原、辅料必须符合国家规定的各顶卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.应有专用辅料粗加工车间。
各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。
3.应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
3.1选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
3.2洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
3.3消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。
4.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
三、生产用水生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
面包糕点加工卫生规程
面包糕点加工卫生规程1. 前言为了确保面包糕点的质量和安全，维护消费者的健康权益，制定本卫生规程。
本规程适用于面包糕点加工企业、餐饮业及相关从业人员。
2. 环境卫生要求2.1 加工车间应保持干净整洁，无毛发、灰尘和杂物。
2.2 厨房内的用具、设备及接触面应保持清洁，定期消毒。
2.3 食品工作区域应与生活区域相分离，加工区域禁止吸烟。
2.4 水源应符合饮用水卫生标准，加工过程中使用的水应经过过滤、净化等处理。
2.5 空气流通良好，确保加工环境的清新。
3. 食品原料采购和储存3.1 食品原料应选择符合国家标准的产品，并保留供应商提供的相关检验报告。
3.2 原料储存应避免阳光直射，保持通风干燥，避免异味交叉污染。
3.3 原料应按照先进先出的原则进行存放，并定期检查、清理过期或变质的原料。
4. 加工操作要求4.1 加工人员应穿戴清洁工作服、帽子和口罩，手部应常洗常消毒。
4.2 加工台面和器具应经过清洗和消毒后方可使用。
4.3 加工过程中应注意防止食品交叉污染，尽可能避免手接触到食材。
4.4 烘烤过程中，加热温度和时间应严格控制，以确保食品的熟透和杀菌。
5. 食品包装和存储5.1 食品包装应符合国家标准，确保食品的密封性和卫生性。
5.2 包装过程中应避免直接手接触食品，并在包装后进行标签贴附。
5.3 适当的存储温度和湿度可延长面包糕点的保质期，应根据产品特性进行储存控制。
6. 卫生检查和记录6.1 加工企业应建立健全的卫生管理制度，并定期进行卫生检查。
6.2 卫生检查结果应进行记录，并在发现问题时及时采取纠正措施。
6.3 相关从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
7. 废弃物处理7.1 废弃物应分类储存，废弃物箱应密闭，防止异味和害虫滋生。
7.2 废油、废水和其他废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放。
8. 总结面包糕点加工卫生规程的制定和执行，有助于提高产品质量，增强消费者的信任度。
糕点食品厂规章制度模板
糕点食品厂规章制度模板第一条总则为规范糕点食品厂的生产经营活动，维护员工权益，确保生产安全和产品质量，特制定本规章制度。
第二条遵守国家法律法规1. 糕点食品厂及其员工应严格遵守国家法律法规，绝不得从事任何违法活动。
2. 糕点食品厂应合法获取生产资质、产品许可和安全认证等相关手续，确保生产经营合法合规。
第三条生产管理1. 糕点食品厂应建立健全的生产管理制度，按照食品安全标准进行生产。
2. 原料采购、生产加工、包装封装等环节应符合食品安全要求，做到质量可控。
3. 每位员工应按照工作要求，遵守操作规程，确保生产过程中的安全和卫生。
第四条质量控制1. 糕点食品厂应建立质量控制体系，对生产过程进行监督和检测，确保产品质量符合国家标准。
2. 严格按照生产工艺，保证产品的口感、外观和安全性。
3. 对于出现质量问题的产品，要及时停产，进行整改并追溯责任。
第五条安全防护1. 糕点食品厂应配备必要的安全设施，确保生产车间和员工的安全。
2. 车间内严禁吸烟，禁止擅自调整设备和操作机器。
3. 对危险品和易燃易爆物品应严格管理，确保生产安全。
第六条环境保护1. 糕点食品厂应遵守环境保护法律法规，合理利用资源，减少污染排放。
2. 厂区内禁止乱倒污水、乱扔垃圾等行为，确保环境卫生整洁。
3. 加强废弃物的分类处理，保护环境生态平衡。
第七条员工权益1. 糕点食品厂应尊重员工权益，保障员工的基本工资和福利待遇。
2. 厂方不得对员工进行身体或精神上的虐待，不得强迫员工加班。
3. 厂方应提供员工职业发展机会，鼓励员工学习和提升。
第八条禁止性行为1. 糕点食品厂内严禁种族歧视、性别歧视、宗教歧视等违法行为。
2. 厂方不得向员工索要财物，不得发生性骚扰、权力压迫等行为。
3. 厂内不得出现工作涉政、工作涉恶等不良行为，维护良好的企业形象。
第九条处罚规定1. 对于触犯法律法规、违反规章制度的员工，糕点食品厂将依法给予处理，有必要时报警处理。
2. 严重违纪、影响安全和生产的员工将面临纪律处分，甚至开除。
糕点食品公司管理制度
糕点食品公司管理制度
管理制度的核心在于规范生产流程、保障产品质量、维护消费者权益以及提升企业形象。
以下是糕点食品公司管理制度的基本框架：
一、原料采购与验收
公司应建立严格的原料供应商评审体系，所有供应商必须提供合法的营业执照、产品质量
合格证明等相关文件。
原料到货后，应由专门的质量检验部门进行抽检，确保原料符合国
家食品安全标准。
二、生产过程管理
生产车间应保持清洁、通风、干燥，设备定期维护保养，确保正常运转。
员工必须遵守操
作规程，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
生产过程中的关键控制点要有明确的监控
指标和记录，确保产品每一步骤都可追溯。
三、产品质量检验
成品在出厂前要经过严格的质量检验，包括但不限于感官检验、理化检验和微生物检验。
检验结果应详细记录，并保存相关样品，以便必要时进行复检。
四、销售与售后服务
公司应建立健全的销售记录系统，每批产品的销售去向都要有明确记录。
对于消费者的反
馈和投诉，公司应积极响应，及时处理问题，并采取措施防止类似问题再次发生。
五、员工培训与管理
公司应定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作
水平。
同时，建立员工健康档案，定期进行健康检查，防止传染病通过员工传播到食品中。
六、应急管理
制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速启动应急机制，有效控制
事态发展，最小化损失。
七、持续改进
公司应定期对管理制度进行审查和更新，根据最新的法律法规、行业标准以及公司实际情况，不断优化管理流程，提升管理水平。
糕点、面包卫生标准
糕点、面包卫生标准范文
1. 生产环境要求：
1.1 生产车间应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒，确保无害微生物的存在。
1.2 生产设备应具备易清洁、防锈、防腐蚀的特性，并在使用前后进行定期检查和维护。
1.3 原材料储存区域应分开存放，防止交叉污染，确保原材料的新鲜度和质量。
1.4 员工应经过食品安全培训，定期进行健康检查，保持身体清洁，佩戴适当的卫生防护用具。
2. 原材料使用：
2.1 所有原材料必须符合国家或地方的食品安全标准，检测合格的原材料方可使用。
2.2 使用新鲜的、无污染的水源，确保水质符合卫生标准。
2.3 严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂符合法规规定的使用标准。
3. 生产工艺控制：
3.1 严格遵循生产工艺流程，确保每一道工序符合卫生标准。
3.2 控制生产温度和时间，防止微生物滋生，确保产品的质量和安全。
3.3 使用合适的包装材料，确保产品在运输和销售过程中不受到污染。
4. 质量控制：
4.1 建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键节点进行监控和检测。
4.2 定期进行原材料和成品的检验，确保产品符合相关法规和标准。
4.3 对不合格产品采取相应的处理措施，防止不合格产品流入市场。
5. 库存和运输：
5.1 仓库应保持干燥、通风，防止害虫和其他污染源的侵入。
5.2 采取合适的运输工具和条件，确保产品在运输过程中不受到污染和变质。
6. 售后服务：
6.1 建立完善的售后服务体系，接受消费者的投诉和建议，并及时做出反馈和处理。
糕点类食品卫生管理办法-
糕点类食品卫生管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 糕点类食品卫生管理办法（卫生部1986年12月31日）第一条本办法管理范围系指以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经焙烤、蒸炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花旦糕（以下简称糕点类食品）。
第二条糕点类食品生产企业，应远离污染源，经常保持内外环境清洁，设备布局和工艺流程应当合理，设有专用的原料库、成品库，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。
第三条糕点类食品生产企业应设有与产品品种、数量相适应的原料处理、加工、包装等车间（需要进行冷加工的应设专室），并具有防蝇、防尘、防鼠，包装箱洗刷消毒、流动水洗手消毒、更衣等卫生设施。
第四条糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化水平。
生产加工、贮存、运输、销售过程中所用的工具、容器、机械台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并在使用前后进行洗刷消毒。
第五条糕点类食品生产企业的新建、扩建、改建工程的选址和建筑设计应符合卫生要求，设计审查与工程验收必须有食品卫生监督机构参加。
第六条生产销售糕点类食品的卫生质量应符合《糕点饼干、面包卫生标准》、《裱花蛋糕卫生标准》的规定。
生产加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各种辅料应符合各自的卫生标准，不得使用生虫、发霉、酸败等污染变质原料，回收的原料与成品需加工复制时，亦应符合上述要求。
生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》。
第七条生产销售糕点类食品的从业人员每年进行一次健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应调离。
糕点厂质量管理制度范文
一、总则为加强本厂糕点生产过程的质量管理，确保糕点产品质量，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、质量方针本厂坚持“质量第一、顾客至上、持续改进、追求卓越”的质量方针，致力于生产出安全、卫生、美味的糕点，满足顾客的需求。
三、组织机构1. 成立糕点厂质量管理体系，由厂长担任组长，各部门负责人为成员，负责全厂质量管理工作。
2. 设立质量检验部门，负责糕点生产过程中的质量检验和监督。
3. 各部门负责人对本部门的质量管理工作负总责。
四、质量管理体系1. 质量管理体系文件：编制、修订、发布和实施质量管理体系文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书等。
2. 质量目标：制定年度、季度、月度质量目标，确保目标的实现。
3. 质量教育培训：组织员工进行质量教育培训，提高员工的质量意识和技能。
4. 质量审核：定期进行内部质量审核，确保质量管理体系的有效运行。
5. 持续改进：对质量管理体系进行持续改进，提高质量管理水平。
五、原材料采购与验收1. 采购部门应严格按照采购计划采购原材料，确保原材料的合格性。
2. 采购的原材料应具有合法的生产许可和检验报告。
3. 原材料到厂后，质量检验部门应进行抽样检验，检验合格后方可入库。
4. 库存原材料定期进行质量检查，发现问题及时处理。
六、生产过程控制1. 生产部门应严格按照生产工艺和作业指导书进行生产操作。
2. 生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
3. 生产过程中的关键工序应进行监控，确保产品质量。
4. 生产过程中产生的废品、不合格品应及时处理，防止流入市场。
七、质量检验1. 质量检验部门应按照检验标准和方法对糕点进行检验。
2. 检验结果应如实记录，并对不合格品进行隔离、处理。
3. 检验部门应定期对检验设备进行校准，确保检验结果的准确性。
4. 检验部门应定期对检验人员进行培训，提高检验技能。
八、不合格品处理1. 不合格品应按照不合格品处理程序进行处理。
2. 对不合格品进行分析，找出原因，制定改进措施。
糕点安全管理制度
糕点安全管理制度一、总则为了保障糕点生产的安全和质量，切实保障消费者的健康和权益，本公司根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，制定本糕点安全管理制度。
本制度适用于公司糕点生产的全过程，并对糕点的原料采购、生产加工、包装储存、销售配送等环节进行管理。
二、糕点生产环境及设施设备管理1. 糕点生产车间应符合食品生产卫生标准，保持通风、干净、整洁，并定期进行卫生消毒。
2. 要求安装洁净净化的空气处理设施，确保生产环境无尘、无虫、无害，并定期进行检测和维护。
3. 设备设施应符合国家标准，保证生产工艺的安全可靠，定期进行设备维护和检修，并建立设备设施台账，做好设备设施的管理和维护记录。
三、原料采购管理1. 采购部门应严格按照公司的原料采购标准进行采购，要求供应商提供合格证明和检测报告，并建立供应商档案。
2. 采购人员应对采购的原料进行验收检查，合格的原料方可入库使用，不合格的原料须做好退货处理，并建立原料验收记录。
3. 采购的原料必须符合国家和行业的食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合卫生标准的原料。
四、生产加工管理1. 生产人员必须经过相关岗位的培训和考核，持证上岗。
对于与糕点生产直接相关的操作工序，必须持有特种作业操作证。
2. 严格按照食品生产工艺流程进行生产加工，要求科学、规范、细致，严格控制生产过程中的卫生和质量。
3. 生产车间内的操作人员必须按照规定的卫生标准进行穿着，不得穿戴不符合卫生标准的服装和首饰，必须佩戴工作帽、口罩和手套等防护用具。
4. 制定生产计划，合理安排生产周期和产能，避免超量生产和滞销存量。
五、包装储存管理1. 糕点包装必须符合国家和行业的食品包装卫生标准，不得使用过期、变质或不符合食品安全要求的包装材料。
2. 包装前的糕点必须进行检验和检测，并建立产品质量检验记录，符合标准的产品方可包装储存。
3. 包装储存库房应符合食品储存卫生标准，要求通风、干燥、整洁，严格遵守产品的包装储存期限，防止产品变质和变味。
食品安全管理制度自制糕点
食品安全管理制度自制糕点食品安全管理制度 - 自制糕点一、目的确保自制糕点的食品安全，预防食品污染和食物中毒事件，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有生产、加工自制糕点的企业和个体经营者。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并确保原料符合食品安全标准。
2. 原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查原料的保质期，过期原料不得用于糕点制作。
四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 糕点制作人员必须持有健康证明，并保持良好的个人卫生。
3. 生产过程中使用的设备和工具应定期清洗和消毒。
4. 严格执行配方标准，确保糕点质量。
五、产品包装与标识1. 糕点包装应密封，防止污染。
2. 包装上应清晰标识产品名称、生产日期、保质期、成分表及生产商信息。
六、产品检验与留样1. 定期对自制糕点进行质量检验，确保其符合食品安全标准。
2. 对每批次糕点进行留样，以备后续检验和追溯。
七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 培训内容包括个人卫生、设备操作、原料储存、产品包装等。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制。
2. 一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，包括产品召回、原因调查和整改。
九、记录与文件管理1. 建立完整的生产记录，包括原料采购、产品加工、产品检验等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备检查和追溯。
十、监督检查与持续改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和评估。
2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善食品安全管理制度。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由本单位食品安全管理负责人负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
蛋糕食品安全卫生管理制度
蛋糕食品安全卫生管理制度第一条总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品安全事故的发生，提高蛋糕产品的质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责企业食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对员工进行食品安全培训和考核。
第三条原料采购和管理1. 采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合法来源，并有完整的进货记录。
2. 原料应按照性质、品种进行分类存放，避免交叉污染。
3. 原料的储存应符合卫生要求，保证原料的新鲜度和质量。
第四条生产过程控制1. 生产过程中应遵循食品安全操作规程，确保蛋糕产品的卫生和安全。
2. 生产设备应定期进行清洗、消毒，保证设备的安全卫生。
3. 生产过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境造成污染。
第五条产品包装和标识1. 蛋糕产品包装应符合国家食品安全标准，防止污染和变质。
2. 产品包装上应明确标识产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
3. 产品标识应真实、清晰、持久，不得误导消费者。
第六条产品质量检测1. 企业应建立产品质量检测制度，定期对产品进行检测，确保产品质量符合国家标准。
2. 对检测不合格的产品应立即进行处理，防止不合格产品流入市场。
3. 企业应保存产品质量检测记录，保存期限不得少于两年。
第七条贮存和运输1. 蛋糕产品应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。
2. 产品运输过程中应保持适宜的温度和湿度，防止产品变质。
3. 运输工具应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒。
第八条售后服务1. 企业应建立健全售后服务体系，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。
2. 对消费者投诉的产品质量问题，企业应认真调查，采取有效措施予以解决。
3. 企业应定期对消费者进行回访，了解产品使用情况，不断提高产品质量和消费者满意度。
糕点管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强糕点生产、经营和消费环节的管理，保障消费者身体健康，维护市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本行政区域内所有糕点生产、经营单位以及从事糕点消费的单位和个人。
第三条糕点生产、经营单位应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，严格按照国家食品安全标准和要求进行生产、经营。
第四条各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内糕点生产、经营和消费环节的监督管理。
第二章生产管理第五条糕点生产单位应当具备以下条件：（一）具有与生产规模相适应的固定生产场所，并保持生产场所清洁卫生；（二）具备符合国家卫生标准和要求的设施设备；（三）具有与生产规模相适应的生产工艺和质量管理体系；（四）具有与生产规模相适应的检验设备和检验人员；（五）具备食品安全管理人员。
第六条糕点生产单位应当严格执行以下规定：（一）采购的原辅材料应当符合国家食品安全标准，并建立进货查验记录制度；（二）生产过程应当符合国家食品安全标准和要求，严格控制生产过程中的卫生条件；（三）生产过程中使用的添加剂应当符合国家食品安全标准，并严格控制使用量；（四）生产完成的糕点应当进行检验，检验合格后方可出厂销售；（五）对生产过程中产生的废料、废弃物应当按照国家规定进行处理。
第七条糕点生产单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保每一批次糕点的生产、检验、销售等环节信息可追溯。
第八条糕点生产单位应当定期对生产设备、检验设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
第三章经营管理第九条糕点经营单位应当具备以下条件：（一）具有与经营规模相适应的固定经营场所，并保持经营场所清洁卫生；（二）具备符合国家卫生标准和要求的设施设备；（三）具有与经营规模相适应的检验设备和检验人员；（四）具备食品安全管理人员。
第十条糕点经营单位应当严格执行以下规定：（一）采购的糕点应当符合国家食品安全标准，并建立进货查验记录制度；（二）销售糕点应当确保糕点质量，不得销售过期、变质、掺假等不符合食品安全标准的糕点；（三）对销售的糕点应当进行标签标识，标明生产日期、保质期、生产单位等信息；（四）建立健全食品安全追溯体系，确保每一批次糕点的来源可追溯。
糕点类食品安全规章制度
糕点类食品安全规章制度第一章总则第一条为加强对糕点类食品生产和销售的监督管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护市场秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于糕点类食品生产、经营和销售活动，包括但不限于蛋糕、饼干、巧克力等各类甜点。
第三条糕点类食品生产企业应当依法经营，遵守相关法律法规，加强食品安全管理，承担相应法律责任。
第四条糕点类食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，科学管理，确保产品质量安全。
第五条糕点类食品生产企业应当严格按照国家质量标准生产，确保产品合格率达到国家规定标准。
第六条糕点类食品生产企业应当加强食品生产过程中的卫生管理，保持生产车间、设备的清洁卫生。
第七条糕点类食品销售者应当坚持诚信经营，保证产品质量安全，禁止销售劣质产品。
第八条糕点类食品生产企业应当建立健全食品卫生检测机制，对原材料、生产过程、产品进行全面检测。
第九条糕点类食品销售者应当按照相关法律法规标准销售产品，避免销售过期或变质产品。
第十条糕点类食品生产企业应当建立健全产品追溯体系，确保产品安全可追溯。
第十一条糕点类食品生产企业应当加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十二条对违反本规章制度的糕点类食品生产企业和销售者，将依法给予处罚，并列入信用黑名单。
第二章糕点类食品生产管理第一节糕点类食品原材料管理第十三条糕点类食品生产企业应当选择质量安全可靠的原材料供应商，建立长期稳定的供货关系。
第十四条糕点类食品生产企业应当对所有进货原材料进行严格检验，确保符合国家食品安全标准。
第十五条糕点类食品生产企业应当建立进货登记制度，对原材料来源、数量等进行登记管理。
第十六条糕点类食品生产企业应当对原材料进行分类存储，避免混装混存，确保原材料质量和安全。
第十七条糕点类食品生产企业应当建立原材料库存管理制度，定期清点、盘点原材料库存。
第十八条糕点类食品生产企业应当建立原材料领料制度，对领料进行记录和核对，避免错发漏发。
糕点生产作业指导手册
糕点生产作业指导手册一、概述糕点是一种受欢迎的食品，具有丰富的口味和多样的制作方式。
为了确保糕点的质量和卫生安全，本手册旨在提供糕点生产作业的详细指导，包括原料准备、制作工艺、生产设备和卫生要求等方面的内容。
二、原料准备1. 面粉：选择优质面粉，确保其质量和口感。
根据不同的糕点种类，可以选择不同的面粉类型。
2. 糖：根据糕点的口味需求，选择适量的糖，并确保其纯度和质量。
3. 油脂：选择新鲜的食用油或者黄油，确保其无异味和杂质。
4. 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，确保其无裂纹和异味。
5. 辅料：根据糕点种类的要求，选择适量的辅料，如果酱、巧克力、坚果等。
三、制作工艺1. 配方确定：根据糕点种类的要求，确定合适的配方，包括面粉、糖、油脂、鸡蛋和辅料的比例。
2. 原料准备：将面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料按照配方准备好，并确保其质量和新鲜度。
3. 混合搅拌：将面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料放入搅拌机中进行混合搅拌，直至均匀。
4. 烘烤加工：将混合好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤，时间和温度根据糕点种类的要求进行调整。
5. 冷却包装：将烘烤好的糕点取出，放置在通风处进行冷却，待彻底冷却后进行包装。
四、生产设备1. 搅拌机：用于将原料进行混合搅拌，确保原料的均匀性。
2. 烤箱：用于烘烤糕点，确保糕点的熟化和口感。
3. 包装机：用于将糕点进行包装，确保糕点的卫生和保存。
五、卫生要求1. 原料卫生：确保采购的原料符合食品卫生要求，避免使用过期或者受污染的原料。
2. 生产环境卫生：保持生产车间的清洁和整洁，定期清洗设备和工作台面，防止交叉污染。
3. 人员卫生：生产操作人员应穿戴干净的工作服和工作帽，保持手部卫生，定期进行健康检查。
4. 设备卫生：定期对生产设备进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生安全。
5. 包装卫生：包装材料应符合食品卫生标准，包装过程中避免手部直接接触糕点。
六、质量控制1. 原料质量检验：对采购的原料进行质量检验，确保其符合食品卫生标准。
糕点小作坊生产操作规范
糕点小作坊生产操作规范为了确保糕点小作坊的生产安全和产品质量，制定以下生产操作规范，以便员工遵循和执行。
一、生产准备1.生产前，必须检查设备的工作状态和卫生情况，并确保设备符合食品卫生要求。
2.检查原材料的质量和数量，确保符合产品配方和生产计划。
3.对操作人员进行卫生培训，包括正确佩戴工作服、帽子和手套等个人防护措施。
二、食品安全控制1.所有原材料必须按照标准采购，并与供应商建立合作关系，并保留供应商提供的相关文件和检验报告。
2.原材料必须符合国家卫生标准和食品安全法规要求，经过检验合格才能使用。
3.废弃物和过期产品必须及时处理，防止二次污染。
4.生产过程中，不允许食用，禁止吸烟、喝酒等不良习惯。
三、设备操作规范1.生产设备必须定期进行检修和保养，确保设备正常运行和卫生清洁。
2.设备操作人员必须熟悉设备操作规程，严格按照操作规程使用设备，并定期进行设备操作培训。
四、加工工艺规范1.严格按照产品配方和工艺流程生产，确保产品质量稳定。
2.加工过程中，操作人员必须严格控制糕点内外包装的卫生，包括佩戴手套和面罩、用干净的刀具切割、防止掉落等。
五、卫生和清洁要求1.厂房内必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等必须定期清洁消毒。
2.厂房内应设置足够数量的垃圾箱，并定期清理处理垃圾。
3.厨房用具、设备、工作台等必须保持清洁，并定期进行消毒。
4.生产设备和操作人员必须保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴工作服、戴手套等。
六、质量监控措施1.定期对生产过程进行质量检查和监控，确保产品的质量符合要求。
2.对每批产品进行抽样检验，检验项目包括外观、口感、卫生指标等，并保留相关检测报告。
七、食品安全事件处理1.如果发生食品安全事件，必须及时采取措施予以控制，并报告相关部门。
2.对受影响的产品进行追溯和召回，并进行事故调查和整改。
八、员工培训和管理1.新员工入职前必须接受食品安全和卫生培训，并通过相关考试后方可上岗。
2.对员工定期进行卫生和安全培训，提高员工的食品安全意识和工作纪律。
蛋糕食品安全规章制度打印
蛋糕食品安全规章制度打印一、生产环境规定1.生产车间必须保持干净整洁，远离垃圾和有害物质，确保食品安全。
2.生产车间应有足够的通风设施，保持空气清新，避免污染。
3.生产车间要进行定期清洁和消毒，保持卫生。
4.生产车间内不得进食、吸烟，不得乱扔垃圾。
5.生产车间进出必须进行严格的清洁消毒程序。
6.生产车间内所有员工必须穿着整洁、干净的工作服，戴着帽子、口罩和手套。
7.生产车间内不得收养、饲养任何动物。
二、员工行为规定1.员工必须接受食品安全知识培训，了解食品安全规章制度。
2.员工在生产和销售过程中必须严格遵守卫生规定，勤洗手，保持个人卫生。
3.员工不得擅自离岗，迟到早退，必须按规定执行工作时间。
4.员工在工作中不得使用手机，保持精神集中，确保食品质量。
5.员工不得在工作中穿戴饰品，以免脱落掉入食品中。
6.员工不得将个人用品、食品等物品带入生产车间。
7.员工不得擅自调整生产设备，必须由专人操作。
8.员工在生产过程中发现问题要及时汇报，不得掩盖隐患。
9.员工在生产前需进行严格的体检，确保身体健康，不得患有传染病。
10.员工不得擅自接受厂外食品，以免受到食品感染。
三、原料采购和检验规定1.原料采购必须选择正规、信誉良好的供应商，避免购买劣质食材。
2.原料采购人员必须定期进行食品安全知识培训，了解食品检验方法。
3.原料采购人员在选购过程中必须查看检验报告，确保产品符合卫生标准。
4.原料采购后，必须进行全面检查，确认无异物、异味等问题。
5.原料采购人员不得接受供应商的回扣、贿赂等不正当利益。
6.原料采购人员必须定期检查原料库存，严防过期食材使用。
7.原料采购人员必须合理安排原料使用，避免浪费。
8.原料采购人员在发现问题后要及时处理，保障产品质量。
四、生产过程控制规定1.生产设备必须定期进行维护、保养，确保正常运转。
2.生产设备操作人员必须经过专业培训，掌握操作方法。
3.生产设备操作人员在操作过程中必须佩戴安全防护用具。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糕点厂生产管理过程的卫生管理要求
【摘自—糕点厂卫生规范】
★★厂房与设施★★
1.厂房应按工艺流程合理布局。
须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处
理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。
须冷加工的产品应设专用加工车间。
2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相
连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。
这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。
3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m以上，
下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料）地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。
下水口应有翻碗或鼻盖。
墙角、地角、顶角呈弧形。
内窗台向下斜45 4.生产车间应有充足光线，门窗必须设有防蝇、防虫及防鼠设施，做到车间无
蝇、无虫、无鼠。
5.车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒
设施、并备有干手设施。
6.各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
7.车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
9.生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对
人体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
★★原、辅料★★
1.进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。
所用的原、辅料必须符合国家规定的
各顶卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.应有专用辅料粗加工车间。
各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变
或含有杂质的辅料。
3.应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
3.1选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
3.2洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
3.3消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。
4.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
★★生产用水★★
生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
★★清洗、消毒★★
1.加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦（必须用洁净的抹布擦拭）。
操作台、
机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。
2.应设有专门洗刷糕点盛放器（木箱、塑料箱）的专用室（间）。
洗刷盛放器应
分步进行。
2.1用热水浸泡。
2.2用清洗剂刷洗。
2.3用5%漂白粉清液浸泡2～3min。
亦可使用其他消毒剂。
2.4清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
★★剩料、下脚料★★
加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。
下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
★★成品包装★★
1.包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯
树脂卫生标准》和GBn 147 《食品包装用纸卫生标准》的规定。
严禁使用再生纸（包括板纸）包装糕点。
2.小包装糕点应在专用包装室内包装。
室内设专用操作台、专用库及洗手、消
毒设施。
3.盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718《食品标签通用
标准》的规定。
★★设备管理★★
加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。
★★班后★★
每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭、必要时要进行消毒。
工器具应按类别存放在专用柜内。