港式卤肉饭做法
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法_1
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
做了一道台湾卤肉饭，一份心意，送给知性美丽的亚亚和爱她的朋友们。
食材
主料：
五花肉1块
红葱头
鸡蛋2个
油菜
老抽适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
八角适量
冰糖适量
姜片适量
蒜末适量
胡椒粉适量
干香菇适量
虾米适量
步骤
1.准备好材料。
2.准备好调料。
3.洋葱洗净切碎。
4.干香菇泡好后，切丝。
5.姜切片（能吃姜的人可切末。
），蒜切末。
6.五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。
7.焯好的五花肉切成小丁，备用。
8.炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。
9.紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。
10.这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。
11.加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉。
12.翻炒均匀。
13.加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。
大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖）。
小贴士：可加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入。
厨房美食菜谱：自制卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：自制卤肉饭的做法
卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
食材
主料：
五花肉250g
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
蚝油适量
香菇适量
步骤
1.准备猪肉
2.猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块
3.香菇切成大小适中的小块
4.炒锅内倒入适量油，加入猪肉粒炒出多余的油脂。
5.直至金黄
6.加入香菇继续翻炒
7.加入调味汁和适量的水，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时勾芡即可
小贴士：最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
因为口味没人不一样，所以在调料配料方面自己酌情添加。
港式卤肉饭做法
港式卤肉饭做法港式卤肉饭的做法如下：1.将五花肉洗净，切成小丁，姜切片，葱切段，大蒜切末。
2.锅中加入适量植物油，烧热后加入细砂糖，小火慢炒至糖溶化呈红色。
3.加入切好的五花肉丁，翻炒至表面微黄。
4.加入姜片、葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5.加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使五花肉上色。
6.加入八角和冰糖，翻炒至冰糖溶化。
7.倒入足够的水，将五花肉完全没过。
8.大火烧开后，转中小火慢慢炖煮。
炖煮约30-40分钟，至五花肉变软。
9.期间可以适当翻动，避免糊锅。
10.尝试味道，根据口味加入适量盐调味。
11.收汁至适中浓稠度，关火。
12.将炖好的卤肉铺在米饭上，撒上葱花即可。
此外，也有其他做法可供参考：1.将肥瘦相间的带皮五花肉切成拇指大小的丁状，香菇提前泡发。
泡发香菇的水不要倒掉。
2.香菇切丁，红葱头切薄片，姜蒜切沫。
3.锅下少许底油，五花肉丁下锅煸出油脂，煎至表面金黄即可，炒好盛出备用。
4.五花肉煸出的油脂留在锅内，依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味。
5.下入炒好的五花肉翻炒均匀。
6.倒水没过炒好的肉，可以略超出一些，锅中倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺米酒，泡发香菇的水，一块桂皮，两颗八角、两片香叶，少许白胡椒粉，大火煮开。
7.转入炖锅炖煮40分钟，放入煮熟的鸡蛋一起炖煮。
8.炖煮40分钟后，汤汁浓郁，加入少许盐调整咸淡。
开锅以后，整个房间都是香味，就着卤汁拌饭，都能吃两大碗。
9.碗内盛上米饭，浇上两勺卤肉及酱汁，铺上卤好的鸡蛋，烫熟的2颗青菜，及开胃的酸菜，撒上一些黑芝麻即可享用。
正宗卤肉饭的做法
正宗卤肉饭的做法卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，卤肉饭是源于台湾的饮食文化，厚重的味道和卤肉，搭配米饭食用，可以增加不少的食欲，因为这样的味道是非常的香浓的。
想要制作一碗正宗的卤肉饭，其实是很简单的，只要做好相应的配料搭配即可。
★正宗卤肉饭的做法提起卤肉饭便想到了台湾，提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。
是的，台湾小吃千百种，值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。
我家有个远方亲戚，可以说非常远，我爷爷的叔叔应该叫二太爷，因历史原因去了台湾，他老人家的儿子，也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊，专卖卤肉饭。
现在传到了第三代也就是我的堂兄（同辈比我大两岁，应该是这么叫吧）。
去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请，去台湾大家庭聚会一下。
让我们惊讶的是，三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊，如今已经成为了台南地区著名的老店，很多人慕名而来。
一家人聚会团圆后，喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我们做了一遍，今天便把方法告诉大家。
★卤肉饭主料：五花肉、红葱酥、海米调料：酱油、胡椒粉、五香粉（他们叫综合香，和我们的五香粉基本一样）、米酒、辣椒做法：1.将五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳头大小的片备用。
2.锅中热油，油少一些，温热时下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮3.肉皮打卷时烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒，等味道释放出来后，放入冰糖调味、酱油调色。
最后放入红葱酥4.搅拌均匀后加入清水，大火烧开盖上盖子转小火卤制，不多不少，整整40分钟5.在最后的10分钟里要开盖搅拌，避免糊锅同时增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃，味道更好。
★提示：1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的，大一点的市场中有卖的，可以自制。
2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出，味道也是很好的，只是他们售卖不要肉皮3.卤到一半时可以加入几枚水煮蛋，这样在锅里就变成卤蛋。
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
虽然是道老菜，但是我们店每次做这道菜品时，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，所有到店的客人都会点上一份。
制作方法嚣：
1五花肉改刀：
将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。
（2）炒制出水：
锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出嚣水，出锅倒进竹筐，控干水分。
（3）控干油分：
锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干，否则影响口感），取出五花肉控出油分备用。
（4）炒五花肉：
锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油嚣2750克，中火翻炒约10分钟。
注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。
嚣
（5）卤制入味：
将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。
注意：在卤制五嚣花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。
（6）卤好的五花肉：
晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。
（7）成品：
卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克，配时蔬上桌即可。
最好吃的卤肉饭做法
卤肉饭
这道饭菜肉香浓郁、甜咸适口、肥而不腻、卤汁香醇。
将卤肉浇在米饭上，让每一粒米都吸满了肉汁，吃起来非常解馋过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。
猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。
第二步：将猪肉切成小丁，洋葱切成丝，葱切末，姜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，然后将洋葱丝放入锅中，小火煸炒。
第四步：煸炒至洋葱变成金黄色时捞出。
第五步：将肉丁放入锅中煸炒。
第六步：煸炒至肉丁变色，然后放入姜片、葱末、八角煸炒出香味。
第七步：往锅中放入20克左右的冰糖，再倒入10毫升的老抽。
小火煸炒至冰糖融化。
第八步：往锅中倒入适量的热水和两勺盐，然后大火烧开。
第九步：将两个煮好的鸡蛋放入锅中。
第十步：小火炖煮40分钟后即可，吃的时候浇在米饭上再撒少许洋葱酥就可以了。
厨房美食菜谱：私房卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：私房卤肉饭的做法在新年来临之际再次得到新浪的垂爱，这对已经停歇了几个月的我来说又是一次鼓舞，能够在新的一年里收到那幺大一份礼，真的又燃起我那一直不断追寻美味的欲望，靓禾家的香米也算是我第二次食用了，第一次用来做煲仔饭那个美味让我意犹未尽，如果时常出国旅游的朋友，应该不难发现很多地方的米饭用的都是香米，要煮好一碗米饭不容易，浸泡的时间和用的容器可能都会影响米饭的味道，所以一般拿到好的米饭我都坚持用煲仔来煮，虽然比较花时间和尽力，但是呈现出来的结果还是能够让人觉得物有所值的。
卤肉饭，其实是台湾的一个特色，但对我也有一个不同的意义，猪猪的老公姓鲁，所以猪猪一直想将来的娃娃乳名能叫【鲁肉饭】，俗话说得好取个贱名好养活，所以觉得这个名字即可爱又贴合现实，当拿到香米礼盒的时候，我脑海里第一个想到的居然是给鲁先生煮一份卤肉饭，因为我们是上海人，口味要偏甜偏重所以其中用自己的口味改良了一下，当鲁先生吃完，我捂着嘴说：“呀，你把你宝宝给吃了！”哈哈哈言归正传，其实制作卤肉饭的真正原因是因为爸妈一直很想去台湾，不过因为爸爸身体的关系所以不能舟车劳顿，因此每每想到一些地方美味就想让老爸能够品尝一下，但是正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，这些对于通风病人来说是大忌，所以用本帮的方式来改良一下卤肉饭的制作方法，即简单又便捷，配上上好的香米一起吃起来香浓可口，甜而不腻，过年时候来上一碗绝对可以幸福满满。
食材主料：五花肉白煮蛋2个香米青菜红头洋葱半个盐适量生姜3片八角3个大蒜2瓣油适量料酒适量冰糖适量白胡椒粉适量生抽2勺老抽3勺步骤1.将足够的米饭清洗干净之后浸泡在清水中半个小时2.浸泡完之后水倒掉，加入淹没米两倍的水盖锅放在中火上烧3.在烧米饭的时候开始做卤肉，将五花肉改刀成肉丁4.将洋葱、生姜片、大蒜切成末，锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香5.倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里6.锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香7.倒入老抽生抽8.煮2个白煮蛋9.放入八角10.放入冰糖11.撒入五香粉12.倒入末过肉2厘米的水和之前准备好的白煮蛋开小火熬煮13.等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅小贴士：1 这里因为用的是冰糖所以口味比较偏甜，而且收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意，如果不喜欢太甜可以放砂糖。
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉，后面还有控肉饭的链接哦~食材主料：五花肉0适量水煮蛋0适量青菜心干香菇虾米红葱头0适量姜末0适量蒜末0适量生抽0适量老抽0适量八角0料酒0适量冰糖0适量五香粉0适量胡椒粉0适量盐0适量步骤1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。
为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小贴士：前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
卤肉饭是台湾地区非常受欢迎的小吃之一，其实就是我们说的快餐。
卤好的五花肉酱香浓郁，咸度适中，做浇头淋在白米饭上面，很下饭。
在外面的小吃店吃一碗卤肉饭少说也要二十多块，自己做很方便哦，做好了可以放进冰箱保存，吃点时候拿出来蒸热就可以了。
食材
主料：
五花肉800g
红葱头
大蒜1头
香菇
油适量
豆豉适量
黄酒50ml
生抽200ml
冰糖100g
八角2粒
桂皮适量
月桂叶2片
步骤
1.带皮五花肉切细条
2.红葱头切片
3.蒜剥皮剁蒜蓉
4.香菇泡发切丝
5.豆豉快速冲洗稍剁碎
6.准备八角、桂皮、月桂叶
7.锅里放少许油
8.五花肉炒到变色出水，盛起沥掉水分
9.另起锅加入适量的油，爆香红葱头
10.煸到红葱头金黄色脱水，感觉是要炸干了水分的时候加入蒜蓉炒出香味
11.加入豆豉、香菇继续炒
12.倒入炒好的五花肉，加入冰糖
13.加入生抽、黄酒
14.翻炒到锅里的水分干了为止
15.加开水没过五花肉，加入八角、桂皮、月桂叶，大火煮开，加盖，转小火慢炖1个小时。
16.在米饭上淋上卤肉和汤汁，好香啊
小贴士：加冰糖、酱油、黄酒后先不要急着加水哦，要炒干水分再加水，这样才会有酱香和焦糖的味道
煸红葱头的时候要多放一点油，要把红葱头用油炸干才
好吃
豆豉和香菇可放可不放。
卤肉饭的做法 肥美而不油腻吃过不忘
卤肉饭的做法肥美而不油腻吃过不忘一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。
要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
卤肉饭做法：原料：猪五花800克，香菇适量，煮鸡蛋2只佐料：葱花，姜末，蒜末，洋葱1个，八角2颗，香叶一片，桂皮2小片，花椒适量，酱油2大勺，老抽1大勺，冰糖一小把，红酒一碗，清水适量步骤：1 猪五花肉洗干净擦干水分2 将猪肉切稍大一点的丁，猪皮切小块，葱姜蒜切末，鸡蛋煮熟，香菇切小块，洋葱切丁3 锅里放油将洋葱丁油炸成洋葱酥捞出备用4 锅里留少许底油，将猪肉丁放入翻炒5 肉丁煸炒出油，接着放入葱姜蒜末一同煸炒出香味6 放入洋葱酥煸炒片刻7 放入八角，花椒粒，桂皮，香叶继续煸炒出香味8 倒入2大勺酱油，一大勺老抽翻炒上色9 倒入一碗红酒10 然后倒入清水，水要没过猪肉11 放入煮鸡蛋，肉皮，冰糖，大火煮开转小火继续熬煮2小时候以上12 2小时候后肉丁酥烂，将汤汁收浓即可盛到米饭上食用.川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色，白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法_1
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。
有菜有肉有蛋有饭..........营养很全面哦。
不喜欢吃肥肉的亲们也不用担心，这里面的肉肉一点也不腻的。
食材
主料：
五花肉500g
鸡蛋
水豆腐1块
油菜
油适量
盐适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
卤肉汁适量
白糖适量
八角适量
料酒适量
桂皮适量
葱姜蒜适量
豌豆适量
步骤
1.选择肥瘦均匀的五花肉，洗净
2.五花肉洗净切丁后在锅内小火干炒，这样慢慢的炒水分炒掉后慢慢的会把油脂的部分炒出来，不放油这样做出来的肉会肥而不腻。
3.肉渐渐变色，放入葱姜蒜继续翻炒。
4.加入高汤或水，加入卤汁（自己留的肉汤或者超市买的现成的卤汁）大火烧开后转小火慢炖。
5.水豆腐切大厚片炸至金黄备用（最好头一天炸的，回油后的好入味）。
6.鸡蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上划几刀。
和油豆腐一起放进锅内，进行调味：盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮。
7.肉炖好后用这锅汤直接焯烫洗净的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之类。
8.烫好后关火，把所有的美味和米饭组合在一起，淋上汤汁。
小贴士：五花肉也可以炸下控净油后煮熟烂的时间会。
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：台湾卤肉饭的做法
很想吃卤肉饭了，于是逛超市的时候就买了一些五花肉，浓浓的肉香加上粒粒饱满的米饭，这是天生的绝配啊！连我这平时不怎幺敢大口吃肉的人，也禁不住吃了一大碗，真是香而不腻，满口留香啊！
食材
主料：
五花肉300g
油适量
盐适量
生抽3勺
老抽3勺
冰糖适量
胡椒粉适量
五香粉适量
葱适量
红辣椒适量
米饭适量
绿叶菜适量
肉皮适量
姜适量
步骤
1.准备材料，五花肉，一部分切成肉末，肉皮
2.冷水下锅，焯肉皮和五花肉
3.趁热把肉皮切碎
4.砂锅不用放油，直接放入肉末，煸出油
5.用煸出的油煎五花肉
6.煎到两面有点焦的时候放入葱姜辣椒
7.煸出香味后，加入生抽和老抽
8.加入热水没过食材
9.加入胡椒粉，五香粉，鸡粉
10.加入冰糖
11.加入肉皮碎，一个半小时候，汤汁收到浓时，直接浇到煮好的米饭上即可
12.加上自己喜欢的蔬菜，就可以吃了
小贴士：因为整个过程没有额外的加油，煸出的油多的话，可以倒出了，就避免了肉腻人的情况，吃起来只有香而没有腻，非常的好吃。
台湾卤肉饭的做法
台湾卤肉饭的做法
卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。
切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
而红葱头，是卤肉饭的精髓，在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。
肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。
红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。
有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒，一步步按照方子来做，一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌，白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。
食材
主料：
五花肉
鸡蛋
香菇
菜心
油适量
盐适量
洋葱1个
大蒜适量
姜适量
冰糖4颗
老抽适量
生抽适量
耗油适量
八角1颗
香叶6片
桂皮2片
步骤
1.五花肉切丁
2.香菇洗净后去蒂切丁
3.洋葱切丁，蒜切片，姜切末
4.热锅倒油，下洋葱碎、蒜片、姜末炒出香味
5.倒入切好的五花肉丁，翻炒至变色
6.加45ml料酒、30ml生抽、8ml老抽、15ml耗油翻炒一下
7.加入200ml水
8.放入两个桂皮、一个八角、六片香叶
9.放入香菇丁
10.提前煮一个鸡蛋，剥壳放入锅中，小火慢炖
11.1小时后夹出桂皮、八角、香叶
12.放入4块冰糖、8ml盐大火收汁
13.盛出摆盘，加几根焯熟的菜心
小贴士：1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁会更浓郁
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。
卤肉饭配方
卤肉饭配方【导读】喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食——卤肉饭。
享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，也是配方的最重要的环节。
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。
而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。
在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。
那么卤肉饭都有哪些配方呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
卤肉饭一般的配方会包含有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等材料，当然不同的人也会有不同的喜好，例如有的地方还会添加一些水煮蛋等辅料来增加口味。
其实卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁，只要这两个环节做好了，卤肉饭的味道也就会别具特色，不经香气逼人，还特别的有营养。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。
因此，妈网百科建议大家可以常食卤肉饭。
卤肉饭的做法卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。
主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。
那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面妈网百科就为我们介绍一下卤肉饭的做法。
材料：大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉做法：1、制作油葱酥(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。
特色卤肉饭怎么做
特色卤肉饭怎么做关于《特色卤肉饭怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到台湾卤肉饭就要很多人淌口水吧，实际上台湾卤肉饭能够说成十分特点的一种食材了，可是我们都了解，要想制做出特点的台湾卤肉饭，对食物的提前准备是很重要的，由于无论是主要材料還是辅材，都是影响到全部口味，而下边就实际来介绍一下较为特点可是便捷简易的卤肉饭做法。
一、食物提前准备主要材料:五花肉水煮鸡蛋蔬菜心干香菇虾米音乐辅材:红葱头生姜沫蒜泥生抽酱油酱油八角米酒老冰糖五香粉白胡椒粉1 买回来的五花肉，清洗，焯去血沫，焯的情况下能够适度的切割成几一大段便捷实际操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，随后放到一边预留。
2 圆葱或者红葱头，清洗后剁碎。
3提前准备好多个水煮鸡蛋，到时放进卤料中一起煮，制成茶叶蛋。
4 炒菜锅内倒进适当油，先进行爆香生姜沫，蒜泥，随后放进圆葱碎，再次炒出香味，直到金黄色，这时候倒进五花肉丁，炒至肉粉色皮肤变白，随后添加生抽酱油、酱油、八角、米酒、五香粉、老冰糖，白胡椒粉，煸炒匀称。
5 添加适量温开水，无需过多，未过五花肉1-2cm就可以。
6 火灾炒匀，待料汁煮滚后，所有倒进石锅中，转小火慢炖，这时候别忘记添加水煮鸡蛋，炖制的時间为两个小时，假如你的時间有限，至少还要炖上一个多钟头，盐能够在一个小时之后放进。
(炖的情况下火要小，料汁也不必收的太干燥，有汁才会美味哦~ )7 最终盛入白米饭，浇上卤汁水，再摆着烫熟的蔬菜叶、割开的茶叶蛋，就可以吃完。
以便避免油腻感，最好是再此外提前准备一盘蔬菜同食。
二、做菜方法1、五花肉一定应选带皮的，有皮才美味，试一下就知道啦;2、油炸元葱的情况下开低火，最好是看见点，我边炸边提前准备其他原材料，結果有的炸焦了;3、五花肉还可以不切成小丁，但是本人感觉還是切小一点好，易熟还进味，合适我那样下班了煮饭的职场女性，省时省力;4、平菇能够没放，我是以便让臭小子别老吃荤，元葱不能省哦，全靠这一提鲜呢;5、料汁不必收太干，有点儿汁液石锅拌饭更美味;6、生鸡蛋能够换为鸡蛋;7、最终放盐调料就可以，也没有放，由于亲人味淡，老抽生抽的盐味可以了，因此就没再加盐，喜爱有味道的适度加。
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
厨房美食菜谱：卤肉饭的做法
我平时喜欢看台湾的综艺节目，看了几年了，所以对台湾比较喜欢也算了解一点皮毛。
台湾有名的小吃非常多，什幺猪血糕、甜不辣、云吞面、、、其中不得不提的就是卤肉饭了，这可是许多大名星的最爱呢！没去过台湾也没有吃过正宗的卤肉饭，但是凭看节目中的卤肉饭的感觉，自己琢磨做了一下，不管像不像，真的超好吃，超赞的！
食材
主料：
猪肉400g
白米饭
洋葱适量
鸡蛋适量
玉米油适量
精盐适量
老抽适量
料酒适量
绵白糖适量
味精适量
五香粉适量
土豆淀粉适量
黄瓜适量
步骤
1.猪肉洗净备用
2.切成小丁
3.洋葱切小丁
4.鸡蛋冷水入锅。
5.煮熟后取出
6.放入冷水中浸泡
7.去壳备用
8.锅里放入油
9.放入猪肉丁煸炒
10.放入洋葱丁
11.放入老抽
12.放入五香粉
13.放入白糖
14.放入料酒
15.放入精盐
16.放入适量水
17.放入煮好的鸡蛋
18.大火至汤汁沸腾
19.沸腾后转小火
20.将鸡蛋翻面，让整个鸡蛋都煮入味
21.汤汁收入得差不多后将鸡蛋取出
22.放入适量土豆淀粉，汤汁浓稠后关火
23.放入味精
24.盛好一碗米饭，搭配上清爽的黄瓜
25.将鸡蛋切开摆好
26.将卤肉连汤汁盛入盘中，即可食用
小贴士：1 米饭提前煮好，不要煮得过软。
2 鸡蛋煮好后放入凉水中易去壳。
3 肉丁不要切得太大，否则吃起来会很腻。
4 肉要选择肥瘦相间的。
5 肥肉在锅中要煸出一些肥油，这样做的卤更香。
黑暗料理王卤肉饭的三种配方
卤肉饭其实是台湾的一个特色，正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。
心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。
偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok
宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。
做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。
卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！
-tip-
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸7.卤肉饭
一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。
港式卤肉饭做法
港式卤肉饭做法卤肉饭是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，最为熟悉的就是台式卤肉饭，但是港式卤肉饭的做法也是简单易学，而且它的做法有很多种，人们可以根据自身的口味偏好添加不同食材和调料，让卤肉饭更加符合自己的口味，有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出正宗的港式卤肉饭。
★一、港式卤肉饭的做法卤肉饭的制作材料主料：猪肉（肥瘦）600 克,米饭（蒸）600 克辅料：大蒜（白皮）5 克, 洋葱（白皮）30 克调料：酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克, 猪油（炼制）10克具体做法1、大蒜去皮切末；猪肉洗净绞碎。
2、锅中倒入适量的油烧热, 放入猪绞肉炒干水分, 盛出, 再沥干油分。
3、锅中再倒入20 克油烧热, 放入猪绞肉略炒, 加入大蒜炒匀。
4、放入卤料（酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火焖煮,直到汤汁收干。
5、盛在白饭上就可以了。
港式卤肉饭的制作要诀：油葱酥：将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
★二、做法二原料：五花肉，鸡蛋，生抽，老抽，葱，白糖，八角，生菜，绿豆芽★做法：1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分开哦，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2、切葱花，准备好调料，生抽，老抽，八角。
3、热锅倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒变色后，加一点葱花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入鸡蛋，加水，然后焖煮20 分钟左右5、焖到肉烂，鸡蛋入味，即可捞出鸡蛋，把肉如碗内6、热水烫点绿豆芽，生菜7、盛饭到盘里面，然后加点卤肉卤汁，卤蛋切开两半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
★提示：1、如果觉得太淡可以适当加盐，咸淡依个人口味调节！2、如果觉得只有卤肉太油腻，可以出锅前五分钟下切小丁的豆腐进去一起焖下。
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港式卤肉饭做法
卤肉饭是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，最为熟悉的就是台式卤肉饭，但是港式卤肉饭的做法也是简单易学，而且它的做法有很多种，人们可以根据自身的口味偏好添加不同食材和调料，让卤肉饭更加符合自己的口味，有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出正宗的港式卤肉饭。
★一、港式卤肉饭的做法一
卤肉饭的制作材料
主料：猪肉(肥瘦)600克,米饭(蒸)600克
辅料：大蒜（白皮）5克,洋葱（白皮）30克
调料：酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,
植物油30克,猪油（炼制）10克
具体做法
1、大蒜去皮切末；猪肉洗净绞碎。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪绞肉炒干水分,盛出,再沥干油分。
3、锅中再倒入20克油烧热,放入猪绞肉略炒,加入大蒜炒匀。
4、放入卤料（酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖
20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火焖煮,直到汤汁收干。
5、盛在白饭上就可以了。
港式卤肉饭的制作要诀：油葱酥：将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
★二、做法二
原料：五花肉，鸡蛋，生抽，老抽，葱，白糖，八角，生菜，绿豆芽
★做法：
1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分开哦，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2、切葱花，准备好调料，生抽，老抽，八角。
3、热锅倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒变
色后，加一点葱花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入鸡蛋，加水，然后焖煮20分钟左右
5、焖到肉烂，鸡蛋入味，即可捞出鸡蛋，把肉如碗内。
6、热水烫点绿豆芽，生菜。
7、盛饭到盘里面，然后加点卤肉卤汁，卤蛋切开两半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
★提示：
1、如果觉得太淡可以适当加盐，咸淡依个人口味调节！
2、如果觉得只有卤肉太油腻，可以出锅前五分钟下切小丁的豆腐进去一起焖下。