白酒基础知识白酒销售人员入门学习资料

酯
酯类是有芳香的百度文库合物， 是形成香气浓郁的主要 因素。
醇
醇类属于醇甜和助香剂 的主要物质来源，对形 成酒的风味和促使酒体 丰满、浓厚起着重要的 作用；
酸
酸类影响白酒的口感和 后味。是影响口味的主 要因素；
白酒起源
蒸
摊
浸
饭
饭
落 缸
米
开
压
煎
耙
榨
酒
装 坛
白酒分类
酱香型 以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久 等特点
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐 代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
白酒成份
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛 等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决 定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质 量。
酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、汾酒等
白兰地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地 在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利
威士忌 以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量 40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）
浓香型 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点
兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼 香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
米香型 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点
金酒
以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产 地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特
其它蒸馏酒 利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
2 白酒的分类
白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料 各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
白酒基础知识
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目录页
1 白酒的概念
2 白酒的分类 3 白酒品评知识
1 白酒的概念
酒的定义
用高粱、麦子、大米、葡萄或其它水果 发酵制成的饮料。如白酒、黄酒、葡萄 酒、啤酒
酒，饮料名。用粮食、水果等含淀粉或 糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料
小麦
稻谷
高粱
葡萄
酒的作用
使人兴奋
情感宣泄
朗姆酒
以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在 40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌
蒸馏酒种类
伏特加
又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基， 经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克
清香型 以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方 的传统产品
白酒分类
特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表
药香型白酒 以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐 调醇甜爽口、后味悠长
白酒起源
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了
安
阳
出
土
文
物
东汉酒樽
白酒起源
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时 创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上， 用器承滴露
去腥调香
营养丰富
交际礼仪
医疗保健
酒的作用
酒以治病 酒以成欢
酒以养老 酒以忘忧
酒以成礼 酒以壮胆
酒的种类
白 酒 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏 洋 酒 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏 黄 酒 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 啤 酒 （酿造酒） 液态发酵、过滤 葡萄酒 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 果露酒 （配制酒） 浸泡、过滤
白酒分类
凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓 而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口
芝麻香型 此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口 味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表
豉香型 以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉 冰烧酒为代表
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。 中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、 勾调而制成的含有酒精的饮料。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无色的意思，白干酒就是不 掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒） 酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高， 剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。 中国各地区均有生产，以贵州、湖北、四川、江苏、河南、山西等地产品最为著名
白酒起源
仪狄作酒传说
公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”， 说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中 说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹， 禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生 活已有4000-5000年的历史了。
白酒起源
杜康酿酒
“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”， 有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书 中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。” 可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年 酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
白酒起源
中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称 烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的 历史追溯可4000-5000年前，但具体源于 何时有多种说法。
白酒起源
猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。