中国南北饮食文化差异[优质PPT]
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中国南北饮食文化差异课件
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湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以 长江、衡阳、湘潭为中心, 是湘菜的主要代表。
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湘菜的特点: 用料广泛、制作 精细、品种繁多；口味上注重 香鲜、酸辣、软嫩，在制作上 以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
著名菜点有: 东安子鸡、腊 味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊 牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭 豆腐、吉首酸肉、换心蛋等
门等。北方人大碗喝酒, 大口吃菜, 大
声说话。南方人相对精细。
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（二）八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
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徽菜 安徽省
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山东鲁菜
--咸、鲜
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德州扒鸡最新版整理ppt
则主要分布在西北、东北、西南地
区 , 地形和气候差异大 , 更重要的
是各民族在生产活 动、民族信仰
上都有各自民族的特点 , 在饮食上
也形成 了自己的民族特色 , 各民族
之间的差异很大最新版。整理ppt
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炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东 南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代 表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮
食文化源远流长 , 内容又相当丰富。
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•2.我国的饮食结构复杂 多样 , 以五谷为主食者 为最多。
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• 因为我国广大地区自然条件 优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐
《南北方饮食差异》课件
研究目的
探究南北方饮食差异 的形成原因和特点。
探讨南北方饮食的交 流与融合，以及未来 发展趋势。
分析南北方饮食对当 地居民健康和生活的 影响。
02
南北方的地理、气候差异
地理环境
南方地区
多丘陵、平原，河湖众多，耕地较少。
北方地区
地势平坦，耕地广阔，资源丰富。
气候特点
南方地区
气候湿润，雨量充沛，四季分明，夏 季炎热潮湿。
南方地区靠近海洋，因此海鲜种类丰 富多样，如鱼、虾、蟹等，常被用于 各种菜肴的制作。
北方海鲜相对较少
相比之下，北方地区海鲜种类较少， 因此使用频率也较低。
04
南北方的烹饪方式差异
烹饪工具
南方烹饪工具
南方烹饪工具多以小巧精致为主，如炒锅、蒸锅等，适合烹制小份量、精细化的菜肴。
北方烹饪工具
北方烹饪工具则多以大型、厚重为主，如大铁锅、大蒸笼等，适合烹制大份量、粗犷的 菜肴。
北方调味品多以盐、味精、辣椒、大料等为主要调料，口味偏咸、鲜、辣，注重口感的层次和丰富性 。
05
南北方的饮食习惯差异
早餐习惯
北方人早餐喜欢吃油条、豆腐脑 、煎饼等传统小吃，而南方人则 更倾向于吃米饭、粥、面条等主
食。
北方人早餐喜欢吃热食，而南方 人则更喜欢吃冷食，如酸奶、水
果等。
北方人早餐喜欢吃咸味食品，而 南方人则更喜欢吃甜味食品，如
南北方饮食差异
contents
目录
• 引言 • 南北方的地理、气候差异 • 南北方的食材差异 • 南北方的烹饪方式差异 • 南北方的饮食习惯差异 • 南北方的饮食文化差异
01
引言
主题介绍
南北方饮食差异是中国饮食文化的重 要组成部分，主要表现在食材选择、 烹饪技法、口味偏好等方面。
中西方饮食文化差异ppt
中餐的营养成分
中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源 ，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，所提 供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品 所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食， 它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居民 传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗 、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康 物质被剔除了。
西方
刀、叉、匙、盘、杯等， 刀又分为食用刀、鱼刀、 肉刀、奶油刀、水果刀， 叉又分为食用叉、鱼叉、 龙虾叉。
用餐的细节
中国
在中国，人们在餐馆 用餐的穿着可以随便 一些，只有在重要的 宴会上才穿得隆重一 些。
西方
而在西方，吃饭时穿着得 体是欧美人的基本常识。 去高档的餐厅,男士要穿着 整洁的上衣和皮鞋，女士 要穿套装和有跟的鞋子。 如果指定穿正式服装的话 ，男士必须打领带，不可 以穿休闲服到餐馆里用餐 。
入座的方法
中国
大多是按自己的意愿 而入座的。
西方
由椅子的左侧入座，最得 体的入座方式是从左侧入 座。当椅子被拉开后，身 体在几乎要碰到桌子的距可以坐下来。
喝酒的方法
中国
会喝酒的人饮酒前，应有礼 貌地品尝一下。可以欣赏酒 的色彩，闻一下酒香慢慢品 味。不要为显示自己的海量 ，举起酒杯看也不看，便一 饮而尽，使酒顺着嘴角往下 流。也不必矫揉造作地在举 杯时翘起小手指，以显示自 己的优雅举止。不宜一边饮 酒，一边吸烟。
泰安长城中学2012级17班韩佳 府制作，仅供探究学习使用，版权 所有，侵权必究。 2014.06.01
西方
喝酒绝对不能吸着喝，而 是倾斜酒杯，像是将酒放 在舌头上似的喝。此外， 一饮而尽，边喝边透过酒 杯看人，拿着酒杯边说话 边喝酒，吃东西时喝酒等 都是失礼的行为。
中西方饮食文化差异ppt
调味方式的差异
西方调味方式
使用单一的调味料，如盐、胡椒粉等 ，注重原汁原味。
中国调味方式
使用多种调味料，如酱油、醋、姜、 蒜等，注重口感和味道的丰富性。
04
中西餐桌礼仪差异
餐具使用差异
01
02
03
筷子与刀叉
中餐主要使用筷子，而西 餐则使用刀叉。
碗与盘子
中餐的碗相当于西餐的盘 子，两者都有装菜的功能 。
范。
西方饮食文化特点
重视食材的来源和品质
西方饮食文化注重食材的来源和品质， 强调新鲜、天然、有机食材的重要性。
重视营养成分和热量控制
西方饮食文化注重食物的营养成分和 热量控制，根据不同需求进行合理的
膳食搭配。
烹饪手法简单明了
西方烹饪手法相对简单，多采用烤、 煮、炸等直接加热的方式，保持食材 的原汁原味。
择和体验。
促进跨文化理解 通过了解和尝试对方的食物，人们 可以更好地理解和欣赏其他文化， 促进跨文化交流和理解。
推动经济发展
中西方饮食文化交流也带来了商业 机会，促进了餐饮业和相关产业的 发展，为经济发展注入活力。
中西方饮食文化交流的未来趋势
持续深入的交流
01
随着全球化的深入和旅游业的繁荣，中西方饮食文化交流将更
中餐的交流比较频繁，而西餐则相对 沉默。
礼仪与随意
中餐的礼仪比较繁琐，而西餐则相对 随意。
05
中西饮食观念差异
营养观念的差异
西方饮食注重热量和营养
西方饮食文化注重食物的营养成分和热量，强调蛋白质、脂 肪和碳水化合物的摄入比例，以及各种维生素和矿物质的补 充。
中国饮食强调食物的阴阳平衡
中国饮食文化认为食物有阴阳之分，人的身体也有阴阳之分 ，因此食物应该与身体相匹配，以达到平衡状态。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
中西方饮食文化差异(精编课件).ppt
精品课件
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
精品课件
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
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THANKS!
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
精品课件
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中西方饮食差异ppt课件
炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
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营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
精选ppt
5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
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注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度制作技艺 (4)饮食品种 (5)饮食民俗
中西饮食文化差异论文中西文化差异对翻译的影响
言语与文化的联系密不成分。翻译是
一种特别的跨文化言语寒暄勾当。因 为中西文化千差万别， 因此，作为跨 文化言语寒暄勾当的一种方式，翻译 离不开文化不同对其发作的影响。
当一种言语和另一种言语停止交换时，理想发作的是不合文化
在中国 ,烹饪的方式多种 多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、 烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔 丝、糖醋等 ,做出的菜肴让人 眼花缭乱。在烹饪大师的眼中 ,
做菜和制作工艺品一样有着高
深的学问 ,即使是同一道菜 , 不同的厨师会做出不同的口味 来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
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中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
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中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
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饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
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西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中日韩饮食文化比较PPT课件
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的 交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡 萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜， 还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆 腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县 发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以 前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较 稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增
烤牛肉和烤牛排：
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制 后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、 芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。有时附带提供3至5样泡菜或小菜， 有的餐厅则需另加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院 花园（花山区梨泰院洞（797-1474），三元花园（江南区新沙洞 （544-5351）、西门会馆（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在 韩国一般的餐厅也可品尝到。
从特质看：
中国饮食文化突出养助益充的营卫论 （素食为主，重视药膳和进补），五味调和 的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头 菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本， 灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬， 寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。
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中西方饮食文化差异ppt
中西方饮食文化交流与融合的前景与展望
要点一
前景展望
要点二
挑战与机遇
随着全球化的深入发展，中西方饮食文化交流与融合的前 景十分广阔。未来，双方将在食材创新、烹饪技术交流、 餐饮企业管理等方面展开更广泛的合作，共同推动世界饮 食文化的繁荣发展。
中西方饮食文化交流与融合也面临着一些挑战，如饮食习 惯和口味的差异、食品安全标准的差异等。但这些挑战也 为双方提供了更多的机遇，如共同研发新品种食材、推广 健康饮食理念等。
02
中西方食材选择的差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，食材的选择比较广泛，包括肉类、蔬菜、 水果、谷物等。其中，肉类和乳制品在西方饮食中占据重要 地位。
中方食材
中国饮食文化中，食材的选择更为多样化，除了常见的肉类 、蔬菜、水果、谷物外，还包括各种草药、调味料和佐料等 。
食材烹饪方式的差异
03
中西方饮食礼仪的差异
餐桌礼仪的差异
座位安排
在西方，主人会邀请客人入座， 并按照一定的顺序安排座位。而 在中国，座位的安排则更加注重 辈分和地位，长辈和地位高的人
通常会坐在主位上。
等待与分享
在西方，当食物准备好后，主人 会邀请客人用餐。在中国，主人 会等待所有客人到齐后才开始用 餐，并且食物通常会共同分享。
饮食文化内涵的差异
西方饮食文化强调个人主 义和自由
西方饮食文化注重个人主义和自由选择，鼓 励人们根据自己的口味和需求选择食物，推 崇个性化的餐饮风格。
中国饮食文化强调家庭和 集体主义
中国饮食文化注重家庭和集体主义，强调家 庭聚餐和团聚的重要性，推崇和谐的餐饮氛
围。
05
中西方饮食文化交流与 融合
中西方饮食文化交流的历史与现状
《南北方饮食差异》课件
《南北方饮食差异》PPT
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
中西方饮食文化差异ppt (2)
聚餐与自助餐
餐桌位置与座位安排
中餐中，座位的安排通常遵循一定的 礼仪规则，而西餐中，座位的安排相 对随意。
中餐中，聚餐是一种常见的形式，而 西餐中，自助餐更为流行。
餐桌礼仪的差异
敬酒与祝酒
在正式的中餐宴请中，敬 酒是一种常见的礼仪，而 在西餐中，祝酒则更为常 见。
餐桌上的交流
在中餐中，交流通常更为 随意和亲密，而在西餐中 ，交流则相对正式和礼貌 。
西方饮食文化注重实用性，强调食物的方 便性和快捷性，因此西方的快餐文化较为 发达。
02
中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，常见的食材包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类 等肉类，以及各类乳制品、蔬菜、水果等。此外，西方人还 喜欢使用各种香料和调味料来增加食物的风味。
中国食材
中国饮食文化中，食材更为多样化，包括猪、牛、羊、鸡等 肉类，以及各种海鲜、河鲜、蔬菜、豆制品等。此外，中国 菜还注重使用各种调料和佐料，如酱油、醋、姜蒜等来提升 菜肴的味道。
烹饪技巧多样
中方烹饪技巧丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种 技巧都有其独特的特点和用途。
食材种类繁多
中方饮食文化中使用的食材种类繁多，包括蔬菜、水果、谷物、肉类 、海鲜等，每种食材都有其独特的烹饪方法和搭配方式。
注重养生
中方饮食文化注重养生，强调食物的食疗作用，认为食物可以调理身 体、预防疾病。
食材的选取与处理
西方食材选取与处理
西方人在选取和处理食材时，注重食材的新鲜度和质量。例如，他们会选择新鲜的蔬菜和水果，以及优质的肉类 和乳制品。在处理食材时，西方人通常会根据不同的烹饪方式进行相应的准备工作，如切块、切片等。
中国食材选取与处理
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粤菜总体上特点是选料广泛、 新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清 淡，味别丰富，讲究清而不淡， 嫩而不生，油而不腻．
著名的菜点有：鸡烩蛇、 龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、 白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、 广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
浙江浙菜 -
-鲜、荤油味、黄 酒味、甜
• 最具影响力的：
杭州、宁波、温州、金华
江苏苏菜
--甜、黄酒味
清 炖 蟹 粉 狮 子 头
水晶肴肉
盐 水 鸭
西 瓜 鸡
阳 澄 湖 大 闸 蟹
苏菜
苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性强； 菜品风格雅丽，形质均美。
湖南湘菜
--辣、腊
煨菜、腊菜 炖菜、烧菜、蒸菜
腊肉合蒸
剁 椒 鱼 头
长沙臭豆腐
湘西外婆菜
湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以 长江、衡阳、湘潭为中心， 是湘菜的主要代表。
湘菜的特点：用料广泛、制作 精细、品种繁多；口味上注重 香鲜、酸辣、软嫩，在制作上
一、中国饮食的 总体特征
•1、我国饮食文 化的历史起步较 早 , 发展也很快
• 早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。 陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世
后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食 物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八 千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王 者 " 十二鼎食 " 之说。汉代时已经发展形成 并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、
• 东、南、西、北、中五种 风味、莆仙风味
佛跳墙
木瓜炖雪蛤
茄汁鸡肉
白斩河田鸡
沙县小吃--米冻皮
莆田（兴化）米粉
闽菜
闽菜是福建菜的简称， 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、
和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为 主。
二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。
鲁菜以“爆、炒、 烧、塌”等最有特 色。精于制汤，善 于以葱香调味，并 且对海珍品和小海 味的烹制也堪称一 绝。
四川川菜
--麻辣
东 坡 肘 子
宫保鸡丁
水Байду номын сангаас肉片
川菜
川菜不仅是四川人喜 爱的，而且为中国各 地甚至海外许多国家 的人所喜欢。
川菜以味多、味广、 味厚、味浓著称.
川菜发展至今，已具有 用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征， 其中尤以味型多、变化 巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认 的。
（二）八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
山东鲁菜
--咸、鲜
德州扒鸡
白 菜 肉 包
九转大肠
鲜 橙 汁 排 骨
芙蓉干贝
鲁菜
鲁菜，又叫山东菜。历 史悠久，影响广泛。以其 味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海， 物产丰富。经济发达的美 好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提 供了良好的条件。
江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏锡 风味和徐海风味四大流派。
广东粤菜
--原汁原味、鲜、清 淡
• 广府风味、客家风味、潮汕风味
广州文昌鸡
酿 豆 腐
红烧乳猪
潮州牛肉丸
粤菜
粤菜即广东地方风味菜，主要 由广州、潮州、东江三种风味组 成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国风味，并 以选料广博、菜肴新颖奇异而著 称于世。
菜系
• 从菜系来看，南方菜系优势明 显、有广东的粤菜、四川的川 菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮 菜等。而北方却几乎没有独立 的菜系，当然东北的菜还是颇 有特色。总体特点是南方饮食 讲究的是精细，而北方体现的 是粗犷。
菜量
• 从菜量来看，南方多数是小 而精。北方是多而粗，南方 一年四季蔬菜丰富，北方到 了冬季就数大白菜最多，要 不就是大棚的蔬菜，但是品 种相对还是少了些。尤其在 农村可能差别更大。
炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东 南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代 表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮
食文化源远流长 , 内容又相当丰富。
•2、我国的饮食结 构复杂多样 , 以 五谷为主食者为 最多。
• 因为我国广大地区自然条件 优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐
汤
• 从喝汤来看南北迥异：南方 人喝汤是作为一个菜上桌的， 春夏秋冬都离不开汤，广东、 福建一带在饭前、饮酒前喝 汤，尤其广东靓汤是出了名 的。而北方的汤文化却不突 出。
酒
• 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量 大于南方人，特别是山东、东北和内 蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名 的贵州茅台、四川五粮液。冬天北方 人更喜饮白酒，但南方的江浙一带喜 喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和 酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大 口吃菜，大声说话。南方人相对精细。
•3、我国的饮 食调制方式各 式各样
• 烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等 , 加之丰富的佐 料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国 的饮食和菜肴花样
繁多 , 色香味俱全。这是 西方型饮 食所不能比的。
二、中国南北 饮食文化差异
（一）南北饮食 文化基本差异
• 提及南北饮食的差异，大家 可能首先会想到南方主食大 米、北方主食面粉。但是东 北生产大米，而且久负盛名， 颇为有趣的是东北人自己有 名的大米主要卖到其他地方， 自己却不喜欢吃。
龙 井 虾 仁
西湖醋鱼
嘉兴粽子
宁波汤圆
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地 方菜构成，最负盛名的是杭 州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑， 香醇绵糯，清爽不腻。
浙菜有它自己独特的烹 调方法。除人们的地域性 口味偏爱外，富饶的特产
也是其中因素之一。
浙菜的历史，也就是浙
江烹饪的历史
福建闽菜
--咸甜（南）、香 辣（北）