食品与营养学结课论文

《营养学》课程论文

学院经济管理学院班级国贸1201

肖岱滨

学号2012003667

食品营养与健康

摘要：

民以食为天，健康是身体的最大本钱。我们要理解什么是营养，什么是健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，也要注意养成良好的饮食习惯。蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和作用以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。关键词：

营养健康均衡食品蛋白质脂肪，碳水化合物维生素矿物质水

正文：

食品是人类赖以生存的基本要素，而营养素更是基础中的基础。正所谓“民以食为天，食以安为先”，不管男女老幼，每天都需要从食物中获取一定人体所需的营养素来维持人体的正常活动。我们的人体基本上就是由七大营养素组成。人体所有的病变基本上都由这七种营养素的不同比例造成的，而现当代大多数人一方面没有掌握一些相关的知识，另一方面又是由于自身的约束力不够，让暴饮暴食、大鱼大肉、偏食等坏习惯的养成，导致我们的营养更不均衡。如果我们把握好他们的比例，就可以减少疾病的发生。因此，我们有必要了解7大营养素的功能和作用以及其食物来源。

7大营养素食物来源及功能和作用：

蛋白质

（一）食物来源

鱼，蛋类，豆制品，坚果（如花生、向日葵籽、杏仁），肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉），小麦，乳制品等.

（二）生理功能

1、人体组织的重要构成成分和修补人体组织；2．维持肌体正常的新代和各类物质在体的输送；3．维持机体的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡；4．免疫球蛋白可维

持肌体正常的免疫功能；5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料；6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆；7、供给热能。

脂类

（一）食物来源

植物油、动物油，动物的肉、脏，各类坚果，各种豆类，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。

（二）生理功能

1、供给和储存能量；

2、构成机体组织；

3、保护机体，滋润肌肤；

4、脂肪与脂溶性维生素共同存在，可促进脂溶性维生素消化吸收；

5、改善食物风味，刺激人的食欲。

碳水化合物

（一）食物来源

植物是碳水化合物的主要来源, 植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。如；水稻，小麦，玉米，小米，高粱米，薯类食物，新鲜蔬菜和水果等。

（二）生理功能

1、提供和储存能量；

2、构成机体的重要物质；

3、节约蛋白质作用；

4、抗生酮作用；

5、解毒作用；

6、增强肠道功能；

7、其他功能。

纤维素

（一）食物来源

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

（二）生理功能

1、增强肠道功能，防止便秘；

2、改善血糖生成反应，预防糖尿病；

3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；

4、控制体重、有利于减肥；

5、减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防结石；

6、还具有防癌作用。

维生素

（一）一些维生素的食物来源

维生素A：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、猪肝、牛奶、菠菜、大豆、橙子等。维生素B：土豆、核桃、牛奶、菜花、西红柿、猪肉、火腿等。维生素C: 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。维生素D：牛奶、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、鱼、等。维生素E：橄榄油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、白菜和花生等。

（二）生理功能

主要功能是作为酶调节机体代。维生素是“维持生命的营养素”。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：○1维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；○2维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代的调节；○3大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；○4人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

矿物质

（一）食物来源豆类：

新鲜蔬菜和水果，如：坚果，香蕉，苹果，大豆，可可，豆类，所有五谷，等等，牛奶，肉类，蛋等。

（二）生理功能：

1、构成人体组织的重要成分；

2、调节细胞间溶液的渗透压和机体的酸碱平衡；

3、维持神经和肌肉的兴奋性；

4、机体重要生物活性物质的组成部分；

5、参与体的多种物质代和生理生化活动。

水

（一）食物来源

包括饮水、食物中的水、生水三大部分，生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代产生的水。通常每人每日饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升，生水约300毫升。

（二）生理功能：

1、参与机体构成；

2、营养物质的载体;

3、代产物溶剂;

4、直接参与物质代，促进各种生理活动和生化反应;

5、调节体温;

6、润滑组织。

我们的人体犹如一座房子，七大营养素就构成了我们人体的各个部件。如果缺少其一，那房子就不会很结实。各种营养素在人体中的作用是非常重要的，各有各的巨大作用。一个起的作用不能代替另外一个，互相关联，不可缺少。如果缺乏其中某一种营养素，不管是蛋白质还是是维生素，就会影响人健康，也影响或细胞的正常繁殖，甚至会导致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素，要了解相关的知识，做到膳食均衡，以给我们一个强健的身体。我们每时每刻都离不开蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素，矿物质，水等七大营养素。

去到食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养，也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。