膳食调查与营养计算

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第一章_膳食调查与营养评价(选用)

膳食碳水胡萝食部能量水分蛋白质脂肪灰分纤维化物卜素 (％ ) (Kcal) (g) 57 40 88.4 46 45 87.2 35 47 88.5 (g) 7.3 7.7 7.0 (g) 0.3 0.6 1.4 (g) — — — (g) 2.1 2.2 1.7 (g) (μg) 1.9 — 2.3 — 1.4 — 视黄醇当量 (μg) 59 23 37

1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故 250克花蛤的可食部为115g

2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所
含的视黄醇当量的量＝23 μg 。
花蛤
食物名称蟹（河蟹）梭子蟹蛏花蛤河蚬 [蚬子 ]
食部 (％ ) 能量
(Kcal)
水分蛋白质脂肪 (g) (g) (g)
膳食纤碳水化维 (g) 物 (g)

进餐总人数统计:
对群体进行调查时（1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算。
（2）如每餐进餐人数不同

应用人日数进行计算
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总
数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
视黄膳食碳水胡萝食部能量水分蛋白质脂肪灰分醇当纤维化物卜素量 (％ ) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg) 90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 71 14 94.6 1.8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 „„

幼儿园膳食调查和营养评估记录

幼儿园膳食调查和营养评估记录一、引言在幼儿园阶段，饮食对儿童生长发育至关重要。

膳食调查和营养评估记录是一项重要的任务，旨在了解幼儿园的膳食结构和提供的营养价值，以确保幼儿得到适当的营养和发展需要。

二、目的本文档旨在记录幼儿园的膳食调查和营养评估结果，为幼儿园和相关工作人员提供有关幼儿园膳食结构和改进的可行建议，以确保幼儿的营养需求得到满足。

三、膳食调查方法1. 数据收集：通过观察和记录，收集幼儿园每日提供的所有餐点的详细信息，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐等。

2. 餐单分析：对每个餐点的成分进行分析，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品等。

3. 食物测量：准确测量每个餐点中食物的重量和容器的大小，以了解提供的食物数量和比例。

四、营养评估方法1. 营养计算：根据膳食记录和标准的营养价值数据库，计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量。

2. 营养评估指标：使用标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值。

五、膳食调查和营养评估结果1. 餐点结构：记录每个餐点的主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品的比例，了解幼儿园的饮食结构。

2. 营养含量：计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量，评估餐点的营养水平。

3. 营养评估指标：根据标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值是否符合需求。

4. 存在问题和改进建议：分析幼儿园膳食调查和营养评估结果，发现存在的问题，并提出相应的改进建议，以促进幼儿园膳食质量的提高。

六、结论通过膳食调查和营养评估记录的分析，我们可以得出以下结论：1. 幼儿园餐点结构较为丰富，但在蔬菜和水果摄入方面还有改进的空间。

2. 幼儿园提供的餐点能量、蛋白质和碳水化合物等营养含量基本符合幼儿需求。

3. 幼儿园膳食的维生素和矿物质含量需进一步提高。

营养学——膳食调查

(27%)
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙铁锌硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点简便、所费用低、人力少，适用于大样本；适合不同季节的调查；对被调查者要求低；（2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类谷类豆类薯类动物性食物其它占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类占总脂肪（％）
动物性食物植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量或
3日
购买量 4日
5日总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量（kg）
每人每日摄入量（g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不足
2、一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分标准比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物名称
饭
晚餐食物重量
籼米150g
红烧鱼炒芹菜豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能蛋白质碳水化脂肪钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

膳食调查结果的计算与评价

膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价膳食能量摄入量计算与评价膳食营养素计算与评价膳食调查结果计算与分析

1、膳食结构评价

（1）谷类及其制品（2）豆类（3）薯类（4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类（5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类（6）其他 P42
青椒花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2）计算营养素含量
钙铁原料名可食蛋白质维生素维生素称（g） A （g） E（g）（mg）（mg）部重量（g）瘦猪肉青椒花生油食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05

根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量菜名原料青椒瘦猪肉可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙铁原料名可食蛋白质维生素维生素称（g） A （g） E（g）（mg）（mg）部重量（g）瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60

膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。

通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。

本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。

二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。

背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。

2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。

问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。

（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。

（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。

3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。

4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。

将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。

三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。

背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。

2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。

（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。

（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。

3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。

4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。

四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。

膳食调查结果计算与分析

膳食调查结果计算与分析一、调查对象每人每天各种食物平均摄入量的计算影响调查对象每人每天各种食物平均摄入量的因素有：调查时间、调查人数和调查期间各种食物的消耗总量，因此它的基本计算公式是：调查对象每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷人日数。

由于调查对象可能是个体，也可能是群体；有可能是均匀群体（同一特征、青一色的人），也有可能是混合群体（不同特征的人），这样使计算公式中的分母变得复查，一般说来有以下几种情况：（一）个体:个体每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数＊个人人日数=∑（各餐餐次总数×相应的餐次比）＊餐次比通常按照一天三餐能量分配百分比计算：早餐0.3、中餐0.4、晚餐0.3；也可以根据实际情况确定。

不过三餐的和应该为“1”。

（二）均匀群体：每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和（总人日数）(三) 混合群体:标准人每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷标准人日总数=每人每天各种食物平均摄入量÷混合系数1. 标准人日总数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）2. 标准人系数（折合系数）=各类人群能量供给的RNI÷标准人能量供给的RNI3. 标准人：体重为60公斤、从事轻体力劳动的成年男子，其能量供给的RNI为2400KCAL.(可查RNI表)4. 每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和5. 混合系数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）÷个人人日数之和（四）注意事项：1.如果采用记账法调查，调查期间的食物消耗量要考虑市售食物的可食百分比2.如果采用称重法调查，则要求将调查对象所吃各种熟食物通过生熟比逐一换算为其生食物的重量。

计算公式；某生食物生熟比=某膳食熟重÷该食物生重某生食物重量=某膳食实际摄入重量÷该食物生熟比二、膳食调查结果计算与分析(一)调查对象膳食结构分析1.将调查对象在调查期间所吃各种食物按照平衡膳食宝塔的食物分类法分为9类2.汇总各类食物总量3.将所吃各类食物总量逐一与平衡膳食宝塔提供的食物重量比较得出结论4.注意将豆制品、奶制品按照原料食物蛋白质含量分别换算为黄豆重和鲜奶重量。

膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估1. 背景介绍膳食调查和营养评估是研究个体或群体膳食结构和营养状况的重要手段。

通过分析膳食摄入和营养状况，可以评估人群的营养均衡情况，为制定科学的营养政策和个体化的膳食处方提供依据。

膳食调查和营养评估对于促进健康、预防疾病以及提高营养素摄入的合理性起着重要的作用。

2. 膳食调查的方法膳食调查是指通过收集和分析个体或群体的膳食信息，了解其膳食结构和食物摄入量的方法。

常见的膳食调查方法包括：- 记录法：个体或群体将每天所摄入的食物进行详细记录，然后通过计算食物中的营养成分，得出膳食结构和营养摄入情况。

- 问卷调查法：通过发放问卷，让被调查者回答自己的膳食习惯和摄入情况，再进行整理和统计分析。

- 24小时回顾法：以过去24小时内食物摄入为对象，通过面谈或记录被调查者在过去24小时内所吃的食物种类和量，进而估算膳食结构和摄入量。

- 重复摄入法：在一定时间内多次记录被调查者的膳食情况，通过求平均值来估算其日常膳食结构和摄入量。

3. 营养评估的方法膳食调查可以提供膳食结构和摄入量的信息，而营养评估则是根据这些信息来评估人群的营养状况，包括了营养缺乏、营养过剩以及营养失衡等方面的评估。

常见的营养评估方法包括：- 体格测量法：通过测量个体的体重、身高、体脂含量等指标来评估其营养状况。

常用的评估方法包括体重指数（BMI）、腰围、肌肉质量等指标。

- 生化指标法：通过检测个体的血液、尿液等样本来评估其营养状况。

常用的指标包括血红蛋白、血清蛋白、维生素水平等。

- 临床评估法：通过观察个体的症状和体征，结合相关的生活方式和膳食摄入情况，进行营养状况的评估。

常用的评估方法包括眼底检查、皮肤检查、口腔检查等。

- 综合评估法：结合多种评估方法，综合考虑个体的膳食调查和膳食评估结果，进行综合评估。

这种方法可以获得更全面、准确的营养状况评估结果。

4. 膳食调查和营养评估的意义膳食调查和营养评估在个体和群体层面上具有重要的意义：- 对于个体而言，膳食调查和营养评估可以帮助人们了解自己的膳食习惯和营养状况，有助于调整饮食结构，改善膳食品质，从而预防慢性疾病的发生。

营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧

营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。

本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。

一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。

（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。

（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。

（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。

（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。

（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。

二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。

被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。

2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。

这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。

3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。

这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。

4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。

三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。

膳食和营养调查的方法和设计要点

膳食和营养调查的方法和设计要点膳食和营养调查是研究人类饮食结构和营养状况的重要手段，能够提供科学依据来制定健康饮食指南、评估饮食习惯和营养摄入情况。

本文将介绍膳食和营养调查的常用方法和设计要点，以帮助研究人员进行科学、准确、全面的调查。

一、膳食调查方法膳食调查是了解人们饮食结构和食物消费情况的主要方法。

以下是几种常用的膳食调查方法：1. 24小时膳食回顾法：通过向被调查者询问过去24小时内所摄入食物的种类和用量来估计其膳食摄入情况。

这种方法可以获取较为准确的数据，但对被调查者的记忆和表达能力有一定要求。

2. 食物频率问卷调查法：通过询问被调查者食用某种食物的频率和摄入量，推断其膳食摄入情况。

这种方法适用于大样本的流行病学研究，能够较全面地了解人群的饮食结构和主要摄入食物。

3. 家庭膳食记录法：要求被调查者记录家庭成员一段时间（如一周）内所摄入食物的种类、用量和烹饪方式等信息。

这种方法在了解家庭成员的饮食结构和家庭膳食状况方面具有一定优势。

二、营养调查方法营养调查是评估人类营养状况和营养摄入的主要方法。

以下是几种常用的营养调查方法：1. 体重和身高测量法：通过测量被调查者的体重和身高来计算并评估其体质指数（BMI），进而判断其肥胖状况和体型分类。

2. 血液生化指标法：通过采集被调查者的血液样本，并对其中的生化指标进行分析，如血红蛋白、血糖、血脂等，来评估其营养状况和相关疾病风险。

3. 营养问卷调查法：通过询问被调查者的膳食习惯、饮食偏好和特殊饮食行为等，来了解其营养摄入情况和相关健康问题的调查方法。

三、调查设计要点为了获得准确可靠的调查结果，在进行膳食和营养调查时，需要注意以下几个设计要点：1. 研究对象的选择：应根据研究目的明确选择调查对象，包括人群类型、个体特征和目标健康指标等。

2. 样本大小和抽样方法：根据研究需求确定样本大小和抽样方法，确保调查结果的代表性和可推广性。

3. 数据采集工具和问卷设计：选择合适的数据采集工具，结合研究目的设计问卷内容和问题，确保调查问题的准确性和完整性。

膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。

通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。

一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。

该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。

2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。

这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。

3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。

这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。

重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。

二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。

常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。

2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。

包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。

对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。

3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。

常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。

三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。

实习一膳食调查及营养素计算

实习一膳食调查及营养素计算【目的】了解膳食调查的目的及意义，熟悉膳食调查方法，并学会《食物成分表》的应用及膳食中各种营养素摄入量的计算方法，能初步掌握膳食结果分析评价和提出适当的膳食改进意见。

同时通过这一实习最后每位同学都能完成一篇符合论文格式要求的完整的实习报告或膳食营养调查的科研论文。

【课时】 4～8学时【实验类型】综合性实验【内容】一、膳食调查的意义、内容及方法1.意义膳食调查是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。

发现存在的问题，作为合理调配食谱的依据及供制定膳食营养素参考摄入量时的参考，并有助于预防、诊断、治疗营养素缺乏症。

膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容。

单独的膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。

2.内容（１）调查对象的选择在膳食调查前首先需考虑到调查对象的选择，调查对象包括两方面，一为点的选择，一为人员的选择，主要根据我们进行膳食调查的目的及人力、•物力来决定，原则上应注意到代表性，也就是既能代表全面，又能包括一般与特殊的。

（２）调查时间与日数调查时间由于食品供应受季节的影响很大，•因此最好为一年四季每季调查一次，当条件有限的情况下亦可选择代表性较强的二季调查。

根据不同的调查方法，决定每次调查的日数。

３.调查方法所有的膳食调查方法都要取得两项资料：①在调查期间内各项食物的总消耗量；②调查期间用膳者人数、年龄、性别及劳动强度等。

由这两项资料就可计算出每人每日的食物消耗量。

膳食调查方法：常用的有四种（1）称量法将每日每餐各种食物的生重、熟重及食后剩余量分别称量记录，根据以上重量计算出实际摄入的各种食物的生重，将3～7天消耗的各种食物加以整理分类，再根据每餐用膳人数，求出平均每人每日食物消耗量，查《食物成分表》计算之。

通常调查3～7天内的膳食，此法适用于集体、家庭及个人的膳食调查，是比较准确的一种方法，但所需人力、时间较多。

幼儿园膳食调查和营养评估记录

幼儿园膳食调查和营养评估记录引言：膳食调查和营养评估是保证幼儿园膳食安全和提供全面营养的重要手段。

通过对幼儿园膳食的收集和分析，可以评估幼儿园膳食的质量和平衡性，为改进膳食提供科学依据。

本文将详细介绍幼儿园膳食调查和营养评估的步骤和方法，并结合具体数据进行分析和讨论。

一、膳食调查1.调查目的2.数据收集a.食谱和菜单：收集幼儿园一周内的食谱和菜单，包括早、中、晚餐及加餐的具体内容。

c.食品加工方式：了解食品加工的烹饪方法，包括油炸、煮、煎、蒸等。

d.食品摄入量：通过观察和询问记录幼儿在不同餐次的食物摄入量。

3.数据分析a.饮食均衡性：根据食谱和菜单，比较各类食物在餐谱中的比例，如主食、蔬菜、肉类、水果等，评估膳食是否均衡。

b.膳食能量：根据食物摄入量和食物热量表，计算幼儿园膳食的能量摄入，评估膳食是否满足幼儿的能量需求。

c.蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素：通过食物营养成分表，计算幼儿园膳食摄入的各种营养素含量，评估膳食的营养素是否满足需求。

d.钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素：根据幼儿需求量和食物中的含量，评估幼儿园膳食是否能满足关键营养素的需求。

二、营养评估1.营养指标a.能量摄入：根据幼儿年龄和生长发育情况，评估幼儿园膳食提供的能量是否满足需求。

b.蛋白质：根据幼儿年龄和体重，评估幼儿园膳食提供的蛋白质是否满足需求。

c.脂肪：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的脂肪是否满足需求。

d.碳水化合物：根据幼儿年龄和能量需求，评估幼儿园膳食提供的碳水化合物是否满足需求。

e.关键营养素：根据幼儿年龄和性别，评估幼儿园膳食提供的钙、铁、维生素A、维生素C等关键营养素是否满足需求。

2.数据分析和讨论a.营养缺乏：根据幼儿园膳食提供的各项营养素含量和需求量进行比较，评估是否存在营养缺乏的情况。

b.营养过剩：根据幼儿园膳食提供的能量和各项营养素摄入量，评估是否存在营养过剩的情况。

c.膳食调整：根据营养评估结果，提出膳食调整建议，以保证幼儿园膳食的安全和营养。

幼儿园膳食调查和营养评估记录

幼儿园膳食调查和营养评估记录幼儿园膳食调查和营养评估记录在进行膳食调查时，我们主要关注以下几个与膳食评价有关的问题：1.每日所供给的食物量是否满足儿童一日所需要的热量和营养；2.各种营养素和热能的摄入量；3.幼儿发育的体格是否良好，包括身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病的调查；4.饮食制度是否合适，比如间隔几小时一餐。

调查的对象必须具有代表性。

在幼儿园进行膳食调查时，我们要选择性质大致相同的类型（全托制或日托制）、年龄大致相同的幼儿（3-5岁、5-7岁），并按规定的营养标准进行比较。

每月、每日的伙食费也要相似，同时我们可以选择同一地区的两个有代表性的幼儿园进行比较。

选择范围可分为两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，即在同年龄级内选择少数儿童进行全面调查。

在进行膳食调查时，我们需要先问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品的名称和生熟重量记录在“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏中。

用餐后，我们还需称剩余食物的重量，记录在“剩余量（斤）”栏中。

生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量。

实际食入熟食量（斤）=熟食总重量-剩余量。

实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量×生/熟比例。

折克单位=实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）。

每人每日营养摄入量计算（表三）包括以下几个步骤：1.将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计；2.重量即平均每人每日食物摄入量（克）；3.平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数；4.各种食物中各种营养量的计算：在“常用食物营养成份表”上查找食物成份。

某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100；5.各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）。

一日营养素需要量的调查及食谱计算

附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡）男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～女子（千卡）女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男女 RNI/(Kcal/d) 男女
（2）根据静息代谢率计算
公斤：男、20岁，70公斤：1750kcal 岁公斤

食品营养-膳食调查结果的计算

餐别
原料名称
摄入量
能量
蛋白质
脂肪
糖类
钙
铁
膳食纤维
Vg
g
g
mg
mg
mg
µgRE
mg
mg
早餐
膳食调查结果的计算
二、营养素和能量的计算
（二）食物能量的计算食物能量=蛋白质×蛋白质能量折算系数+脂肪×脂肪能量折算系数+碳水化合物×碳水化合物能量折算系数+酒精×酒精能量折算系数+膳食纤维×膳食纤维能量折算系数。大部分食物的能量可通过直接查食物成分表计算得到，将全部食物的能量查出计算后相加即可。计算结果也填入表9-16。
膳食调查结果的计算
二、营养素和能量的计算
（一）营养素的计算按照食谱中某营养素摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物中某营养素含量/100g]，计算出各种营养素摄入量，并填入表9-16。如膳食蛋白质摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物蛋白质含量/100g]。其余营养素的计算依次类推。
膳食调查结果的计算
01
膳食中各类食物摄入量的计算
02
营养素和能量的计算
CONTENTS
目录页
膳食调查结果的计算
一、膳食中各类食物摄入量的计算
先将调查所得的食谱按照食物分类进行排序，记录在表格内，在每一类食物的合计栏中计算出各类食物的摄入量的合计值。见表9-15。
在计算合计值时应注意有些食物不能直接相加，要进行折算后才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加；其他类食物如各种豆制品也应折算成大豆；粉条、粉皮应折算为谷类后才能进行归类统计。
午餐
晚餐

营养调查-膳食计算

营养素均衡性
分析膳食中各种营养素的摄入比例，评价营养
素的均衡状况。
餐次分配合理性
根据早、中、晚三餐的能量和营养素分配，评估餐次安排的合理性。
膳食指南符合度
将实际膳食与膳食指南进行比较，评价膳食结
构的健康性。
PART 04
居民膳食现状及问题剖析
REPORTING
WENKU DESIGN
居民膳食结构特点总结
按照设计好的工具进行数据收集，确保数据的准确性和完整性。
数据整理
对收集到的数据进行清洗、分类和整理，以便后续分析。
设计数据收集表格或问卷
根据调查方法设计相应的数据收集工具。
数据分析
采用适当的统计方法对整理好的数据进行分析，得出调查结果。
PART 03
膳食成分分析及营养价值评估
REPORTING
调查目标与期望结果
掌握居民营养状况
01
通过调查，期望能够全面了解目标人群的膳食结构、营养素摄
入状况及存在的营养问题。
制定针对性干预措施
02
基于调查结果，期望能够制定针对性的营养干预措施，改善目
标人群的营养状况。
提高居民健康水平
03
通过实施有效的营养干预措施，期望能够提高居民整体健康水
平，降低与营养不良相关的疾病发病率。
主食为主，副食为辅
居民的膳食结构以主食为主，如米饭、面食等，副食如蔬菜、水果、肉类等摄入量相对较少。
膳食多样化不足
尽管主食种类丰富，但副食的种类相对单一，缺乏多样化的膳食搭配。
营养摄入不均衡
由于膳食结构的不合理，居民的营养摄入存在不均衡的问题，如蛋白质、脂肪、维生素等摄入不足或过量。