英语菜名翻译的原则
中餐烹饪英语介绍
every kind as luxurious as possible.
As the firห้องสมุดไป่ตู้t cuisine of north China, many basic courses of
油条Youtiao ( Deep-Fried Dough Sticks )
汤圆Tangyuan ( Glutinous Rice Balls )
粽子Zongzi ( Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves )
元宵Yuanxiao ( Glutinous Rice Balls for Lantern Festival )
vegetables.
Shandong is the home province of Confucius, and
Shandong Cuisine embodies the dining concept of "Eat no food
but what’s of the best quality; eat no meat but what’s finely
high-class feasts prepared for festivals and birthdays were developed
based on Shandong cuisine. It also had an important influence on
the formation of the local cuisines of Beijing, Tianjin and northeast
中国菜名翻译规则
菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。
菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。
二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。
在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。
而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。
既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。
这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。
这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。
本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上下文来表达。
但菜谱中菜名翻译的要求就不一样了,需要遵循相应的原则和针对性要求。
在这里,原则和针对性是有机统一、相互联系的:一方面,针对性决定着菜名翻译的原则;另一方面,针对性本身就是菜名翻译原则的内容之一。
中餐菜名翻译的公式与技巧
Hale Waihona Puke 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片 sliced chicken with seasonal vegetables 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 例：香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮嫩鱼 tender stewed fish 香煎鸡块 fragrant fried chicken 3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 例：茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块 cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁 crisp shrimps with rice wine sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
中国菜名翻译-英语
1、以主料和配料/味汁命名1）介绍主料和配料：主料+ with + 配料（香菇鸡Chicken with Mushroom）2）介绍主料和味汁：主料+ with/in + 味汁（蚝油四季豆French Beans in Oyster Sauce）2、以切工形状命名1）介绍形状和主料、辅料：形状+ 主料+ with + 辅料2）介绍形状、主料和味汁：形状+ 主料+ with/in + 味汁(Diced Chicken in Tomato sauce)3、以烹饪方法命名1）介绍做法和主料：做法（动词过去式）+（形状）主料（干煸有机花菜Dry-fried Organic Cauliflower）2）介绍做法、主料和配料：做法（动词过去式）+（形状）主料+ with + 配料（三鲜豆腐Sautéed T ofu with Three Delicacies）3）介绍做法、主料和味汁（动词过去式）+（形状）主料+ with/in + 味汁（酱烧茄块Braised Diced Eggplant in Soy Sauce）4、以口感命名1）介绍主料和味道：主料+ 味道或味道+ 主料（糖醋面筋Sweet and Sour Gluten）2）介绍做法、主料和味道：做法+ 味道+ 主料/ 做法+ 主料+味道（鱼香茄子Sautéed Fish-Flavored Eggplant / Sautéed Eggplant in Fish Flavor）5、以人名或地名开头的菜名1）介绍创始人（发源地）和主料：人名（地名）+ 主料（北京烤鸭Peking/Beijing Roasted Duck)2）介绍创始人（发源地）、做法和主料：人名（地名）+ 做法+ 主料（大煮干丝Braised Shredded Dried Tofu with Ham and shrimp in chicken soup）6、半形象化的菜名1）金钱鱼肚中的金钱是香菇，可译成Fish maw with mushrooms2）柿汁龙须菜中的龙须菜是芦笋，可以译为sautéed asparagus with tomato sauce 3）宫保鸡（肉）丁或花生仁鸡丁，Sautéed chicken(pork) cubes with hot pepper and deep-fried crisp peanuts4）宫保大虾，Sautéed prawns with hot sauce6）木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，Sauté pork slices with eggs and fungus7）春卷，汉语拼音，Chunjuan or spring rolls。
美食译苑——中文菜单英文译法2 page9-18
翻译的原则Principles ofTranslation中餐菜单的翻译涉及到菜品的原料、烹饪方法，中餐的菜名还涉及到人名、地名和一些特有品名的独有叫法。
经多方讨论，对中文菜单的英译制定如下的翻译原则：一、以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1. 菜肴的主料和配料Chinese Mushrooms with Pine Nuts2. 菜肴的主料和配汁主料+ with / in+ 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melonin Plum Sauce二、以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴的做法和主料做法（动词过去分and White Fungus2. 菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+ 主料（名称/形状）+ 配料如：豌豆辣牛肉SautéedSpicy Beef and Green Peas3. 菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料（名称/形状）+ with / in + 汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce三、以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+ 主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+ 形状/口感+ 主料+ 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+ 主料如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot andSpicy Sauce)广东点心 Cantonese DimSum2. 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+ 主辅料 + 人名/地名 + Style 如：四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
中英文菜单翻译的五大原则
中英文菜单翻译的五大原则一、概述本报告旨在总结中英文菜单翻译的五大原则，以确保准确、地道地传达菜品信息和风味特点。
通过遵循这些原则，我们可以提高菜单翻译的质量，使外国客人更好地理解和欣赏中国美食。
二、五大原则1. 准确性原则准确性是翻译的基本要求。
在菜单翻译中，我们要确保翻译的内容准确无误，避免因误译而造成误解或混淆。
例如，对于菜品的名称、材料、烹饪方法等关键信息，我们要仔细核对原文，确保准确无误地传达给目标受众。
2. 文化传递原则中英文菜单翻译不仅仅是语言之间的转换，更是文化之间的传递。
在翻译过程中，我们要注重保持原汁原味的文化特色，避免因文化差异而造成误解。
例如，对于具有特殊文化含义的菜品名称，我们要尊重原文的含义和风格，保持原有的文化底蕴。
3. 语言简洁明了原则菜单翻译应简明扼要，让读者一目了然。
在翻译过程中，我们要避免使用复杂的句式和冗长的表达，力求简洁明了地传达信息。
同时，对于可能产生歧义的词汇和表达，我们要进行适当的注释和解释，以帮助读者更好地理解。
4. 符合目标受众习惯原则不同的国家和地区有着不同的饮食习惯和口味偏好。
在菜单翻译中，我们要尊重目标受众的习惯和口味偏好，避免使用过于生僻或不合口味的词汇和表达。
例如，对于辣味菜品，我们可以根据目标受众的口味进行调整，选择适当的词汇进行翻译。
5. 创新性原则在菜单翻译中，我们不仅要遵循传统翻译原则，还要注重创新性。
对于一些具有独特风味和特色的菜品，我们可以尝试采用新的词汇和表达方式进行翻译，以吸引更多的读者。
例如，对于一些新颖的烹饪方式或独特的食材搭配，我们可以进行创新性的翻译尝试，让读者感受到独特的味觉体验。
三、结论通过遵循以上五大原则，我们可以提高中英文菜单翻译的质量和水平。
准确、地道地传达菜品信息和风味特点不仅可以提高外国客人对中国美食的认知和欣赏水平，还可以促进中外文化的交流与融合。
在未来的工作中，我们将继续努力探索和创新菜单翻译的方法和技巧，为中外美食文化的交流与传播做出更大的贡献。
菜名翻译
中国菜名的英语翻译翻译中国菜名时，有一个固定公式，那就是：菜肴的主要成分 + with + 口味 + flavour为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。
①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是 potato with vinegar flavour②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是 pork with sugar vinegar flavour③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是 pork with salt flavour④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是 pork with chili flavour另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。
总之，吃饭原本是一件轻松、愉快的事情，千万不要让那些复杂、罗嗦的英文菜名，干扰了我们品尝山珍海味的大好兴致。
Ok!中菜部头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6.酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup7.酸辣汤Hot & Sour Soup8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab）1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab7.椒盐蟹Spicy Salt Crab8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4.油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black BeanSauce 19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce海鲜鱼类Seafood （Fish）1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod 10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 11.油泡石斑球Crystal Rock Cod 12.川味石斑球Szechuan Rock Cod 13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4.姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken （Half）5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken9.咖喱鸡Curry Chicken 10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce 11.四川炒鸡球Szechuan Chicken 12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green 13.宫保鸡球Kung Pao Chicken 14.豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce 15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken 16.八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken 18.游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable 19.龙凤琵琶豆腐Egg，Chicken， Shrimp， Steam Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 12.中式牛柳Chinese Style Beef 13.四川牛肉Szechuan Beef 14.干扁牛柳丝String Beef 15.柠檬牛肉Lemon beef 16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender 10.清炒芥兰ChineseGreen Tender 11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆String Bean Western Style 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice7.厨师炒饭House Fried Rice8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce9.招牌炒面House Chow Mein 10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein 13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 14.干烧伊面Teriyaki Noodle 15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun 18.星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）19.鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）20.上汤水饺Dumpling Soup 21.上汤云吞Won Ton soup 22.丝苗白饭Steam Rice甜品Dessert1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup4.椰汁西米露Coconut Tapioca5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb厨师精选Luncheon Special1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.京都骨Peking Spareribs3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce8.柠檬牛肉Lemon Beef9.四川牛肉Szechuan Beef 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce 11.柠檬鸡球Lemon Chicken 12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable 13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce 14.四川炒鸡球Szechuan Chicken 15.咖喱鸡球Curry Chicken 16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green 17.宫保鸡球Kung Pao Chicken 18.腰果鸡球Cashew Chicken 19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish 20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp 21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp 22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable 23.四川炒虾球Szechuan Shrimp 24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid 25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce 26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green 27.炒杂菜Mixed Vegetable特价小菜1.豆腐虾Tofu & Shrimps2.白灼虾Boiled Prawns3.椒盐虾Spicy Slat Prawns4.豉椒虾Black BeanSauce Prawns 5.滑蛋虾Prawns with Eggs 6.油泡虾Crystal Prawns 7.时菜虾Vegetable Prawns 8.四川虾Szechuan Prawns 9.茄汁虾Prawns with Ketchup 10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce 11.时菜斑球Vegetable Rock Cod 12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder 14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish 15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid 16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid 17.豉椒鲜鱿Bl常见食品英语名称中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Co riander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。
中国菜名翻译规则及范例
中餐菜名翻译的目标和基本原则
准确形象地把中式菜肴名称译为英语，让外国友人不仅能亲口品尝到我国菜肴 的独特风味，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵，菜名的英译起 着重要的作用。我们的翻译能够达到的目标是：首先应该能让外国人看懂，让 外国客人了解菜的原料和烹调的主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、 形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说， 即保持菜名所蕴含的文化特色，文字应该简洁明了。菜谱的翻译过程中如何
餐饮翻译原则
三. 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1.菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken
ຫໍສະໝຸດ 2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料 红烧狮子头 Stewed minced pork balls with soy sauce
CUISINE TRANSLATION
Cuisine styles & Translation methods
中式菜肴名称的翻译方法
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而 这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。有些菜名很形象化，我们不能从字面 上得知其主料与做法，所以对这样的菜名，就要查询这道菜的主料与做法，然 后再译，绝不能按字面翻译，否则就要闹笑话了。中国文化源远流长，中国美 食享誉世界，而菜谱有着丰富的文化内涵,文字底蕴非常丰富，有些菜名有特殊 的来历，涉及一些典故。比如“宫保鸡丁”、“水煮鱼”、“辣子鸡”等中国 老百姓喜欢的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有现实主义的写实手法，即反 映菜肴内容和特色的写实性命名法。又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富 的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。即反映菜肴深刻含义的写意 性命名法。因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称，而是一个可引发丰富 联想的艺术品名，背后流传着动人的传说。具体来说，根据中餐菜名构成特点 可以将中餐菜名分成5类，英译方法则可以从读者心理期待入手，结合跨文化交 际特点，对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的 翻译方法。
中国饮食文化中菜肴的英译原则与方法
中国饮食文化中菜肴的英译原则与方法摘要: 中国是一个饮食文化非常发达的国家,其菜肴名称丰富多彩,译者要了解每道菜的文化内涵,在翻译时才能精准地实现文化传播的目的。
本文浅析了中国菜肴的英译原则与具体翻译方法。
关键词: 中国饮食文化菜名英译原则具体方法一、中国菜名的英译原则1.对极具中国民族传统特色的菜,采用音译原则。
我国译者在翻译外国菜的过程当中,经常采用音译的方式。
比如,hamburger音译成“汉堡包”,sandwich音译成“三明治”。
这些音译的菜名保持了外国的饮食文化,有助于国人对外国的了解。
音译更能让外国友人了解中国菜的文化内涵,这对于加强中外文化交流是有利的。
就像我国已经接受了“麦当劳”和“肯德基”等西方快餐一样,中国的jiaozi,lo main,chow fan,tofu 等中国词汇已经被西方人接受。
因此在翻译此类名名称时,就可用音译,以保持原有风味特色和中国的文化特征。
西方国家一些中餐馆菜名音译以广东话发音基础,已成为约定俗成的用语,如炒粉(chow fun)、炒饭(chow fan)等,为西方人所接受。
为便于西方人理解,译者在翻译时最好沿用这些用法。
例如:牛肉炒粉(chow fun of beef)、扬州炒饭(Y angzhou chow fan)等。
2.音译加释义原则。
中国地域广阔人口众多,在长期的历史发展过程中,生活在不同的地域的人们逐渐形成具有本地域特征的饮食文化、烹调方法和菜肴口味,翻译这类展示地名类型的菜名时,译者可采用音译地名加上释义口味的方法进行翻译,这样可以让外国人更好地了解中国不同地域的饮食文化。
例如:湖南牛肉(Hunan Beef)thin slices of beef sautéed with black mixed vegetables in chef’s spicy hot pepper sauce 苏州熏鱼(Deep-fried Salmon,Suzhou Style)marinated salmon slices in the sauce of scallion,ginger,sugar after being deep-fried3.对菜名中包含原料的,采用直译原则。
中国菜英文翻译方法
中国菜英文翻译方法第一步：理解菜名意义首先，了解每道菜的中文名称的意义和背景。
这有助于你理解菜品的独特性和特点，以便更好地传达给读者。
了解每道菜的历史、起源和与中国文化相关的背景信息也是很有帮助的。
第二步：词语选择选择适当的英文词汇来翻译每道菜的名称是非常重要的。
在选择词语时，要根据菜品的特点和独特性遵循以下原则：1. 直译：有些菜名可以通过直译来传达它们的意义，这就是将中文菜名翻译成与其意义相对应的英文词语。
例如，“宫保鸡丁”可以直译为“Kung Pao Chicken”。
2. 描述特征：对于那些不容易直接翻译的菜名，可以选择描述它们的特征和组成部分的词语。
例如，将“回锅肉”翻译为“Twice-cooked Pork”。
3. 肉品地区：对于特定地区所产的肉类或特殊品种的肉类，可以使用该地区的名称加上英文名称来翻译。
例如，将“四川火锅”中的“四川”翻译为“Sichuan”，以表示该菜品来自四川地区。
4. 以食材命名：一些菜名是根据菜品的主要食材来命名的，可以选择直接将食材的名字翻译成英文，或者采用以该食材为特色的英文翻译。
例如，“红烧鱼”可以翻译为“Braised Fish”。
5. 依据菜品用途：有些菜名是根据菜品的用途或制作方法来命名的，可以选择具有相同用途或制作方法的英文词汇来翻译。
例如，“麻婆豆腐”可以翻译为“Mapo Tofu”。
第三步：使用逗号和连接词在翻译菜名时，可以使用逗号或者连接词来分隔不同的成分或描述菜品的特点。
这有助于读者更好地理解菜品的组成和特点。
例如，“苦瓜炒蛋”可以翻译为“Stir-fried Bitter Melon with Egg”。
第四步：注释和解释对于较为复杂或难以理解的菜名，可以在翻译后添加注释或解释来帮助读者理解其意义和特点。
这些解释可以提供菜品的来历、食材的特点和独特的制作方式，进一步加深读者对菜品的理解。
总结起来，中国菜英文翻译方法需要深入理解菜名的意义和特点，并选择合适的英文词汇进行翻译。
数千种中国菜名英文翻译(最全版)
《中文菜单英文译法》目录Table of Contents翻译的原则Principles of Translation中餐Chinese Food冷菜类Cold Dishes热菜类Hot Dishes猪肉Pork牛肉Beef羊肉Lamb禽蛋类Poultry and Eggs菇菌类Mushrooms鲍鱼类Ablone鱼翅类Shark’s Fins海鲜类Seafood蔬菜类Vegetables豆腐类Tofu燕窝类Bird’s Nest Soup羹汤煲类Soups主食、小吃Rice, Noodles and Local Snacks西餐Western Food头盘及沙拉Appetizers and Salads汤类Soups禽蛋类Poultry and Eggs牛肉类Beef猪肉类Pork羊肉类Lamb鱼和海鲜Fish and Seafood面、粉及配菜类Noodles, Pasta and Side Dishes面包类Bread and Pastries甜品及其他西点Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒Chinese Alcoholic Drinks黄酒类Yellow Wine白酒类Liquor啤酒Beer葡萄酒Wine洋酒Imported Wines开胃酒Aperitif白兰地Brandy威士忌Whisky金酒Gin朗姆酒Rum伏特加Vodka龙舌兰Tequila利口酒Liqueurs清酒Sake啤酒Beer鸡尾酒Cocktails and Mixed Drinks餐酒Table Wine饮料Non-Alcoholic Beverages矿泉水Mineral Water咖啡Coffee茶Tea茶饮料Tea Drinks果蔬汁Juice碳酸饮料Sodas混合饮料Mixed Drinks其他饮料Other Drinks冰品Ice翻译的原则一、以主料为主、配料为辅的翻译原则1、菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+ with + 配料如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs2、菜肴的主料和配汁主料+ with/in + 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则1、菜肴的做法和主料做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）如：火爆腰花Sautéed Pig Kidney2、菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes3、菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则1、菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+ 主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+ 形状/口感+ 主料+ 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1、菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+ 主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名+ Style如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
中餐菜名的英译方法
中餐菜名的英译方法
--“口感＋主料（＋with/ in+ 辅、佐料）” 香酥排骨 crisp fried spare ribs 黄酒脆皮虾 crisp shrimps with rice wine sauce 3、菜名含原料、烹饪方法及菜肴发源地 --烹饪方法+菜肴发源地+原料 北京烤鸭 Beijing roast duck/ roast Beijing duck 园林液香鸡 boiled chicken with spicy sauce --烹饪方法+原料+菜肴发源地+style 扬州炒饭 fried rice, Yangzhou style 潮州烧鹅 roast goose, Chaozhou sty名字 这类菜名有的直接将人名译出，有的则认为应该译出原 料和烹饪方法 麻婆豆腐 Mapo tofu/ Mapo bean curd/ sauted spicy tofu, Sichuan style 东坡肉 Dongpo pork/ sweet-sour pork fillet with chilli 音译法:常用于中国特色食品的翻译 ho fun, mei fun, wanton, dim sum, shiu mai, you tiu
中餐菜名的英译方法
1、菜名只含原料（包括主、辅或佐料） --“主料＋with/ in and +辅、佐料” 梅菜扣肉 pork with preserved vegetable 蚝油牛肉 beef in oyster sauce --烹饪法/刀功＋主料＋with/ in 辅、佐料 青豆虾仁 fried shelled shrimps with lima-bean 洋葱牛肉片 fried sliced beef with onion 2、菜名含原料、烹饪方法/刀功或口感 --“烹饪方法/刀功＋主料（with/ inn +辅、佐料）” 熏鱼 smoked fish 盐焗鸡 salt-baked chicken 红烧海参 braised sea cucumber in brown sauce
英语菜名翻译技巧
5.含有喻意夸张等含义的菜名：以实对虚 法“也就是舍去中菜名里的喻义、夸张等 说法而用平直明白的英语译出。
菜谱翻译的核心
原料: 刀法: 用料: 烹调:
2 以烹制方法开头的菜名翻译时可以采用 烹制方法的相应动词,再加上菜肴采用的主 料。
炖牛肉 Stewed Beef 炒鸡丁 Stir Fried Chicken Dices 葱爆羊肉 Quick Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce 清蒸鱼 Steamed Fish 红烧蹄筋 Braised Pork Tendon in Brown Sauce
3.以口感开头的菜名：翻译时以介绍菜肴形 状或口感以及主配料为原则,有时可以进行 合理想象。
糖醋里脊 Sweet and Sour Pork 香酥鸡 Crisp Fried Chicken 脆皮鱼 Crisp Fish 酸辣黄瓜 Hot and Sour Cucumber
4.以人名或地名命名的菜肴：以菜肴的创 始人或发源地的拼音加主料来表示
Mistranslation analysis误译实例 “麻婆豆腐”: “bean curd made by a pockmarked woman”（麻子脸妇女做的豆腐) MaPo Tofu
1. 直译法 宫保鸡丁：Diced Chicken with Peanuts, and Pepper 海米白菜：Chinese Cabbage and Dried Shrimps 青椒牛肉 Beef with Green Peppers
2019年菜单英语翻译(1)
2019年菜单英语翻译(1) 篇一：菜单英文翻译菜單英文翻譯原則：一、以主料為主、配料為輔的翻譯原則1、菜肴的主料和配料主料（名稱/形狀）+with+配料如：白靈菇扣鴨掌MushroomswithDuckWebs2、菜肴的主料和配汁主料+with/in+湯汁（Sauce）如：冰梅涼瓜BitterMeloninPlumSauce二、以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則1、菜肴的做法和主料做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）如：火爆腰花SauteedPigKidney2、菜肴的做法、主料和配料做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+配料如：地瓜燒肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes3、菜肴的做法、主料和湯汁做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+with/in+湯汁如：京醬肉絲SauteedShreddedPorkinSweetBeanSauce三、以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則1、菜肴形狀或口感以及主配料形狀/口感+主料如：玉兔饅頭Rabbit-ShapedMantou脆皮雞CrispyChicken2、菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料做法（動詞過去分詞）+形狀/口感+主料+配料如：小炒黑山羊SauteedSlicedLambwithPepperandParsley四、以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則1、菜肴的創始人（發源地）和主料人名（地名）+主料如：麻婆豆腐MapoTofu(SauteedTofuinHotandSpicySauce) 廣東點心CantoneseDimSum2、介紹菜肴的創始人（發源地）、主配料及做法做法（動詞過去式）+主輔料++人名/地名+Style如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle北京炸醬面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle五、體現中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則1、具有中國特色且被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。
中文菜单英文译法翻译的原则
中文菜单英文译法翻译的原则一、准确性：翻译中文菜单为英文时，首要原则是确保准确性。
菜名和菜品描述应当能够完整、准确地表达中文菜单所要传达的信息。
二、简洁性：英文翻译应尽量简洁明了，以便于外国顾客能够快速理解菜品。
避免使用过多复杂的修饰词和长句子，尽量用直截了当的语言来描述菜品。
三、易读性：菜单的英文翻译要易于读取和理解，使用常见的英文词汇和语法结构，避免使用过多的行业术语和难懂的词汇，以免给顾客造成困惑。
四、文化传达：翻译菜单时应注重文化传达，尽可能保留中文菜单所蕴含的文化背景和饮食文化特色。
适当的文化元素和传统的表达方式可以增强菜单的吸引力和独特性。
五、情感表达：菜单不仅是一份简单的食品介绍，它还可以传达餐厅的特色和氛围。
通过使用生动的词语和情感化的描述，可以使菜单更加吸引人，激发顾客的兴趣。
具体翻译原则如下：一、菜名翻译：1. 直译法-即将中文菜名直接翻译为英文。
例如：“酸辣土豆丝”翻译为“Spicy and Sour Shredded Potatoes”。
2. 拼音法-在无法找到相应的英文词汇时，可以使用拼音法。
例如：“宫保鸡丁”翻译为“Gong Bao Chicken”。
3. 描述法-使用一些描述性的词汇来表达菜名的特点。
例如：“脆皮烤鸭”翻译为“Crispy Roasted Duck”。
二、菜品描述翻译：1. 直译法-尽量保持菜品描述的准确性，直译中文菜品描述为英文。
例如：“清蒸鲈鱼”翻译为“Steamed Sea Bass”。
2. 使用常用的英文词汇-使用常用的英文词汇来描述菜品的特点和制作方式。
例如：“红烧牛肉”翻译为“Braised Beef”。
3. 文化传达-适当加入一些具有文化特色的表达方式，以强调菜品的独特性。
例如：“狮子头”翻译为“Lion's Head Meatballs”。
三、菜品分类翻译：1. 直译法-将中文菜品分类直接翻译为英文。
例如：“炒菜”翻译为“Stir-fry”。
中英文菜单翻译的五大原则
中英文菜单翻译的五大原则一、引言随着全球化的发展，中英文菜单翻译已经成为餐饮业不可或缺的一部分。
如何将中文菜单准确地翻译成英文，让外国友人轻松点餐，成为了许多餐厅经营者的迫切需求。
本文将介绍中英文菜单翻译的五大原则，以帮助大家更好地完成这项任务。
二、中英文菜单翻译的重要性中英文菜单翻译的重要性不言而喻。
准确、贴切的翻译不仅能帮助外国友人更好地了解我国的美食文化，还能提高餐厅的整体形象和竞争力。
另外，一份高质量的中英文菜单还能为餐厅节省一定的沟通成本，提高服务效率。
三、五大翻译原则1.忠实原文：翻译时要尽可能地忠实于原文，不要随意添加或删减内容。
这就要求译者在充分理解原文的基础上，准确地传达原文的信息。
2.保持语言风格：菜单翻译应保持与原文一致的语言风格，如正式或幽默等。
同时，要注意英文菜单的语言特点，使其符合英语表达习惯。
3.符合文化习惯：在翻译菜品名称时，要充分考虑目标受众的文化背景和饮食习惯。
例如，将“宫保鸡丁”翻译为“Kung Pao Chicken”，而非“Palace Cooked Chicken”。
4.简洁明了：菜单翻译应简洁易懂，避免使用过于复杂的词汇和句式。
这有助于提高菜单的可读性，便于顾客快速理解菜品信息。
5.注重菜品描述的准确性：菜单翻译要充分展示菜品的特点，如口味、食材、烹饪方法等。
准确地描述菜品，有助于引导顾客选择合适的菜品。
四、实例分析以下是一个简单的实例：原文：鱼香肉丝翻译：Fish Fragrance Shredded Pork这个翻译遵循了五大原则：首先，忠实于原文，翻译出了“鱼香”这一独特的调料味道；其次，保持语言风格，使用了英文表达习惯；再次，符合文化习惯，没有使用过于复杂的词汇；然后，简洁明了，便于顾客理解；最后，准确地描述了菜品的特点，如口味和食材。
五、总结中英文菜单翻译是一项重要的任务，遵循本文所提到的五大原则，相信大家能够更好地完成这项工作。
在实际操作中，译者还需不断积累经验和知识，以提高翻译质量。
中式菜名的英译原则及方法
发展 ， 际 交流 日益 频繁 ， 国 菜肴 成 为 外 国友 人 了解 中 国饮 国 中 食 文化 的一 个重 要 途 径 。 因此 ，如 何 恰 当精 确 地 翻 译 中 国菜 式． 已成 为 传 扬 中华 美食 文化 的一 个 极 为 重要 的 问题 。 文 就 本 中式 菜 名 英译 的原 则 及 方 法 加 以论 述 。 关 键词 ：中式 菜 名 英译 原 则 英 译 方 法
菜 肴 冠 名 。人 们 常 用 “ 蓉 ” 表 “ 白” “ 兰 片 ” 替 “ 芙 代 蛋 ，玉 代 笋 片 ”把 虾 仁 、 ， 豆腐 比作 “ 白玉 ” 蚕 豆 、 豆 比作 “ 翠 ” 甚 至 萝 ， 青 翡 ， 卜 丝也 成 了 “ 珊瑚 ”豆 芽 变 成 了 “ 芽 ” 但这 种 高 雅 的联 想 与 ， 银 。 另 一种 语 言 文 化 是 无 法 相 融 的 ， 译 的原 则 只 有 ： 译 。实 译 英 实 是 指 在 翻 译 菜 名 时 ，不 能 完 全 按 照 菜 名 的字 面 意 思 （ 谓 所
方 法
摘
要 ：中国 文化 博 大 精 深 ， 源远 流 长 ， 着我 国 经 济 的 随
于 原 文 ；达 ” 译 文 句 子 要 通 顺 易 明 ：雅 ” 用 字 要 优 雅 ， “ 是 “ 是 这 是 翻译 追 求 的最 高 境 界 ，也 是 中餐 菜 名 在 英 译 中 应 当 遵循 的 原 则 ， 是我 们 在 坚 持 原 则 的 同时 ， 但 又要 因 地 制 宜 ， 时 变 通 ， 适 不 能生 搬 硬 套 ． 则 会 闹 出 笑 话 ． 外 宾 一 头雾 水 。 否 让
菜名翻译原则
菜名翻译的原则一、以主料开头的翻译原则1、介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+ with + 配料如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet2、介绍菜肴的主料和配汁主料 + with/in + 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce二、以烹制方法开头的翻译原则1、介绍菜肴的做法和主料做法（动词过去式）+主料（名称/形状）如：火爆腰花Sautéed Pig's Kidney2、介绍菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ 配料如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 干豆角回锅肉Sautéed Spicy Pork with Dried Beans3、介绍菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 雪蛤海皇羹Snow Clam and Scallop Soup三、以形状或口感开头的翻译原则1、介绍菜肴形状或口感以及主配料形状/口感 + 主料如：脆皮鸡Crispy Chicken2、介绍菜肴形状或口感、做法及主配料做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+ 主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则1、具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。
中餐菜单翻成英文的四个公式
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法,.一、以主料开头的翻译方法1.介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2.介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1.介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
英语菜名翻译的原则
翻译的原则一、以主料为主、配料为辅的翻译原则1、菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+ with + 配料如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs2、菜肴的主料和配汁主料 + with/in + 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则1、菜肴的做法和主料做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）如：火爆腰花Sautéed Pig Kidney2、菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes3、菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则1、菜肴形状或口感以及主配料形状/口感 + 主料如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1、菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+ 主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
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翻译的原则
一、以主料为主、配料为辅的翻译原则
1、菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+ with + 配料
如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs
2、菜肴的主料和配汁
主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce
二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：火爆腰花Sautéed Pig Kidney
2、菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料
如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
3、菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡Crispy Chicken
2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1、菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心Cantonese Dim Sum
2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style
如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style
北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的
原则，使用汉语拼音。
如：饺子Jiaozi
包子Baozi
馒头Mantou
花卷Huajuan
烧麦Shaomai
2、具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍
保留其拼写方式。
如：豆腐Tofu
宫保鸡丁Kung Pao Chicken
杂碎Chop Suey
馄饨Wonton
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文
注释。
如：佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
锅贴Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头Wotou (Steamed Corn Bun)
蒸饺Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
咕噜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
粽子Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste
艾窝窝Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
豆汁儿Douzhir (Fermented Bean Drink)
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面Noodles with Vegetables
葱爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：海鲜乌冬汤面Japanese Noodle Soup with Seafood
八、酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。
Chinese Foof
Cold dishes
凉拌金针菇Golden Mushroom with Vegetable
凉拌西芹云耳Celery with White Fungus
卤水豆腐Marinated Tofu
卤水鹅翼Marinated Goose Wings
蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork
泡菜什锦Assorted Pickles
酸甜泡菜Sweet and Sour Pickled Vegetables
清蒸火腿鸡片Steamed Sliced Chicken with Ham
泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers
皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs
五香牛肉Spiced Beef
卤牛腩Marinated Beef Brisket in Spiced Sauce
糖拌西红柿Tomato Slices with Sugar
酱鸭翅Duck Wings in Brown Sauce
潮式凉瓜排骨Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style
Hot dishes
Pork
白菜豆腐焖酥肉Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage
鲍鱼红烧肉Red-Cooked Pork with Abalone
鲍汁扣东坡肉Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce
咕噜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
怪味猪手Special Flavored Pig Feet
红烧狮子头Stewed Pork Ball in Brown Sauce
酱烧排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce
酱猪手Braised Pig Feet in Brown Sauce
毛家红烧肉Braised Pork，Mao’s Family Style
(One of Chairman Mao’s Favorite Dishes）
南瓜香芋蒸排骨Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro
砂锅海带炖排骨Stewed Spare Ribs and Kelp in Casserole
碳烧菠萝骨BBQ Spare Ribs with Pineapple
碳烧排骨BBQ Spare Ribs
糖醋排骨Sweet and Sour Spare Ribs
铁板咖喱酱烧骨Spare Ribs with Curry Sauce Served on a Sizzling Iron Plate 川式红烧肉Braised Pork，Sichuan Style
蚂蚁上树Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork
青椒肉丝Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
扁豆肉丝Sautéed Shredded Pork and Green Beans
冬笋炒肉丝Sautéed Shredded Pork with Bamboo Shoots
五花肉炖萝卜皮Braised Pork Belly with Turnip Peel。