好人家川味调料菜谱大全

水煮肉片：
主料：里脊肉 400g，大白菜 6 片。 辅料：好人家水煮肉片调料 1 袋、郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜（切碎），姜（去皮切 片）。 调料：食用油 180ml 左右，高汤 800ml。盐，料酒，淀粉，鸡蛋。 制作过程： 1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。 2. 上好浆的肉片腌制 20 分钟。 3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。 4. 锅中放油烧热。 5. 下入腌好的肉片。 6. 翻炒肉片变色成出备用。 7. 锅中留底油，爆香花椒，八角，山奈，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入好人家水煮肉片调料。 8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。 9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。 10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。11. 另起一锅，倒入油，烧 烫。 12. 浇在肉片上即可。
毛血旺：
材料：大红袍火锅调料 100 克、鸭血一块约 350 克，黄豆芽 300 克、干辣椒 10 克（用剪刀剪成 1 厘米长的 段，去籽）、花椒 1 匙、盐适量、料酒 2 匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3 杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、 黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加） 做法： 1、将鸭血切成 1 厘米厚的片 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮 2 分钟，捞出沥干水 3、豆芽洗净沥干 4、炒锅放油烧至 5 成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约 5 分钟） 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 7、锅洗净，倒 2 汤匙油（6 匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中 即可
老碗鱼：
配料：好人家鸡精花椒、大红袍火锅底料、干辣椒、生姜、大葱 配菜：鱼 1 条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上)、豆腐皮、蘑菇、土豆、大豆芽、 羊血、魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜 做法: 1、将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹 20 分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤 2、将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八 分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒 3、锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、大红袍火锅底料、豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻 炒两下，加水煮 4、煮大约 3 分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里 5、炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就 OK 了。
西兰花炒猪肉+金针菇鸡扒：
配料 猪肉 400g 西兰花 400g 姜 3 片 油适量好人家鸡精一茶匙 淀粉 2 汤匙 黑胡椒 1 茶匙 生抽 1 茶匙 糖 1 茶匙 做法 1．猪肉切条腌好炒至半熟。在水中放入一小勺鸡粉，西兰花掰成小瓣，放入水中煮软。 2．热油爆香姜片，加入西兰花、猪肉、调料炒匀即可。
金针菇鸡扒：
配料 金针菇 120g 鸡扒 1 件 蒜蓉少许 油适量 好人家鸡精 1 茶匙 老抽 1 茶匙 做法 1．金针菇剪根洗净。 2．鸡扒去皮腌好后煎至八成熟，斩件。 3．热油爆香蒜蓉，依次加入金菇、调料、清水、鸡扒、芡汁炒匀。
藕片炒鸡丝：
配料 鸡柳 300g 莲藕 200g 红 青椒各半只 姜4片 油适量糖 好人家鸡精 1 茶匙 生抽 1.5 茶匙 做法 1．莲藕去皮切片，青红椒切丝。 2．鸡柳加入腌料拌匀。 3．热油爆香姜片，放入鸡柳炒熟，最后加入配料及调料炒匀即可。
味噌什锦锅：
原料： 五花肉 300 克、豆角 250 克、鲜香菇 15 朵左右、土豆粉 100 克、大葱一小段切片、生姜 3 片、大蒜 3 个左 右切片、八角 2-3 个、大红袍火锅底料 200 克、桂皮两片、干辣椒 10 个左右、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、 老抽 1 汤匙、白糖 1/4 茶匙。 做法： 1、土豆粉提前 4 小时凉水浸泡，五花肉切 1cm 左右的丁，豆角洗净用手掰成段状； 2、锅中油温约 6 成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味； 3、倒入肉丁，加料酒、大红袍火锅底料、老抽和白糖翻炒 4 分钟左右； 4、加入开水约 500ml 没过肉面，调至中火盖上锅盖约 30 分钟； 5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。
香辣兔丁：
材料： 1000g 兔肉、好人家香辣兔调料一袋、辣椒、生姜、大蒜、花椒、辣椒面、料酒、盐、酱油、鸡精、食用 油。 作法： 1、兔肉剁成块，用生姜片、花椒、酒腌半小时备用； 2、热锅放油，下兔肉猛火爆变色盛起； 3、再热油锅，加入好人家香辣兔调料 1 袋炒匀，更具个人口味再加入适量的花椒、蒜片、姜片、辣椒爆香， 倒入兔肉快炒； 4、放盐、酱油、鸡精调味即可 5、最后加入适量的相册或者葱节，即可食用。
豆角大烩菜：
原料： 五花肉 300 克、豆角 250 克、鲜香菇 15 朵左右、土豆粉 100 克、大葱一小段切片、生姜 3 片、大蒜 3 个左 右切片、八角 2-3 个、大红袍火锅底料 200 克、桂皮两片、干辣椒 10 个左右、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、 老抽 1 汤匙、白糖 1/4 茶匙。 做法： 1、土豆粉提前 4 小时凉水浸泡，五花肉切 1cm 左右的丁，豆角洗净用手掰成段状； 2、锅中油温约 6 成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味； 3、倒入肉丁，加料酒、大红袍火锅底料、老抽和白糖翻炒 4 分钟左右； 4、加入开水约 500ml 没过肉面，调至中火盖上锅盖约 30 分钟； 5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。
麻婆豆腐：
好人家川味调料菜谱大全
材料： 豆腐、好人家麻婆豆腐调料 1 袋、肉馅、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀 粉、肉汤或水、油、花椒粉.
做法： 1.准备材料。 2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 3.豆腐切块。 4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 5.捞出豆腐块。 6.浸泡在清水里。 7.锅里油热后放入肉馅。 8.翻炒肉馅。 9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。 10.再加入姜末和辣椒粉。 11.翻炒肉馅上色。 12.加入好人家麻婆豆腐调料 1 袋 13.加入肉汤或水。
辣子鸡：
材料：整鸡一只（1kg），干红辣椒，花椒，大蒜，姜片，香葱。 好人家辣子鸡调料一袋， 油，盐，料酒。
做法： 1.鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制 30 分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌， 一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了） 2.锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。 3.锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，然后加入好人家辣子鸡调料 1 袋炒匀，再加入炸好的鸡块，在辣椒 中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。
酸菜鱼：
主料: 1kg 左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋 辅料: 清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清 1 个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉 制作流程： 1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤 （或水） 2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼 排剁成长约 5 厘米的块。 3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4: 置于容器中，加入腌鱼料包 1 袋和少量料酒码匀 5:将鱼片拌匀腌制 15 分钟 6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7:放入调料包 1 袋翻炒 3 分钟 8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮 10 分钟，将鲜味熬出来 9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟 10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 注意事项： 1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸 菜鱼火锅啦 3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易 散。
烧鸡公：
主料：土仔公鸡 1 只 1500 克 配料:郫县豆瓣 150 克 好人家烧鸡公调料一袋 调料：混合油 500 克，老姜，大蒜，五香料，泡辣椒，干红辣椒，鲜汤，精盐，大葱，花椒，草果，味精， 料酒。 制作过程： 1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜蒜切片，葱 切节。 2、把干辣椒、花椒适量，用少量油干炒至香备用（混合油）。 3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入好人家烧鸡公 1 袋、豆瓣、 泡辣椒、草果、干红椒节适量。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力 锅中，烹制 15-20 分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，（混合油）、葱节、味精，、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖 做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，大红袍火锅底料、爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖 20 分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖 10 分钟，撒上芝 麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。