第十六章-调节肠道菌群的功能性食品培训课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
– 此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消 化酶的最适pH值为偏酸性（淀粉酶6.5、糖化酶4.4），这样就有 利于营养素的消化吸收，有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分 泌，也可促进消化吸收养分。
– 分解乳糖，帮助不耐乳糖的人消化吸收奶制品。
一、肠道微生态
• 人体不同部位的细菌数量和种类都有所不同。
• 结肠内菌量最多，厌氧菌占绝对优势，占98％以上，菌种 也达300多种，干大便的重量近1/3由细菌组成。
• 小肠是个过渡区，虽然酸碱度稍偏碱，但含有消化酶，蠕 动强烈，肠液流量大，足以将细菌在繁殖前冲洗到远端回 肠和结肠，所以小肠内的细菌量根据离结肠远近有差别。
• 新生儿出生后不久，肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需 氧及兼性厌氧菌的优势菌群，这些菌在肠道内消耗了氧气， 降低了肠道局部的氧化还原电势（Eh），促进了双歧杆菌 这类厌氧菌在肠道的定植。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 双歧杆菌的生理功能：
–（1）抑制肠道致病菌 –（2）抗腹泻与防便秘 –（3）免疫调节与抗肿瘤 –（4）调节血脂 –（5）合成维生素和分解腐败物
• 胃内酸度高，含大量消化酶，不适合细菌成长，所以胃腔 内细菌数量很少，主要是一些需氧抗酸性细菌，如链球菌、 乳杆菌等。
一、肠道微生态
• 肠道菌群随年龄增大有所变化。
• 健康乳儿中，双歧杆菌约占肠道菌群的98%，主要为婴儿 双歧杆菌；
• 成年后不仅双歧杆菌的菌量减少，菌种也不同，主要为青 春双歧杆菌；
• 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败 过程、降低血清胆固醇...
二、肠道主要有益菌及其作用
• 乳杆菌的生理作用： • （1）提供营养物质促进机体生长
– 乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可 利用的必需氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和各种维生素（维生 素B族和K、H等），还可提高矿物元素的生物学活性，近而达到为 宿主提供必需营养物质，增强动物的营养代谢，直接促其生长的 作用。
• 最适温度36-38℃，发酵葡萄糖产生乳酸与醋酸。双歧杆 菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出， 小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 双歧杆菌在人体内的演变过程：
• 新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出肠道杆菌、 细球菌、链球菌等，其数量不断增加。
• 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。
• 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。
一、肠道微生态
• 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群 健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长 寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的 几乎没有差别。
怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
• 体内双歧杆菌缺少后主要会引起胃肠功能紊乱， 便秘，腹泻，小儿偏食厌食，免疫力下降，易患 感冒，血脂过高，体内毒素淤积（表现为皮肤粗 糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆 力下降，睡眠不佳等）。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 2、乳杆菌：
• 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次 于双歧杆菌,没有芽孢。
• 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人 肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌 群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被 疾病缠身，短寿者多。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 1、双歧杆菌
• 双歧杆菌是1899年法国著名的巴斯特研究所Tissier博士 发现的，他首先从母乳营养儿的粪便中分离出一种厌氧的 革兰氏阳性杆菌。在轻度弯曲的末端有分叉，因而命名为 双歧杆菌。
一、肠道微生态
• 肠道内有很多细菌，细菌总数达到1014个，为人体细胞总 数的10倍，粪便中所含的死的或活的细菌占粪便固体总量 的20%—30%。
• 肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳 酸菌等，比一般的肠球菌和大肠杆菌多出几千倍，肠道细 菌构成了肠道微生态系统，这些细菌在人体内发挥了重要 的作用。
• 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。
一、肠道微生态
• 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道 菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。
• 进人老年后，有些老年人检测不出双歧杆菌，即使检出， 菌数也很少，而产生硫化氢和吲哚等有害物质的芽孢杆菌 类增多，肠道腐败过程较快，有害物质产生也较多，这些 物质被吸收后又加速老化过程。
wenku.baidu.com 一、肠道微生态
• 肠道菌群可大致分为二类：
• 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存；
第十六章-调节肠道菌群的功能 性食品
概述
• 现代社会紧张快节奏的生活, 加上抗生素、激素和同位素 等的大量使用, 严重干扰着机体内正常微生物与宿主之间 的生态平衡, 特别是肠道菌群的平衡。
• 肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可 产生致癌或促癌物质, 但也有些细菌却又把这些物质分解 使其无毒, 并保持肠道菌的平衡, 维护人体的健康。因此, 肠道菌群是现代生命科学领域的重要研究课题。
• 24小时后大肠杆菌占优势，达108－1011/g（湿便）。 • 生后第2天检出的双歧杆菌数量不高，但增长十分迅速； • 第4－5天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐
下降，到第6天左右减少到106－107/g，于第6－8天则建 立了以双歧杆菌占绝对优势的菌群。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%，可 达109－1011/g。解释是：
– 分解乳糖，帮助不耐乳糖的人消化吸收奶制品。
一、肠道微生态
• 人体不同部位的细菌数量和种类都有所不同。
• 结肠内菌量最多，厌氧菌占绝对优势，占98％以上，菌种 也达300多种，干大便的重量近1/3由细菌组成。
• 小肠是个过渡区，虽然酸碱度稍偏碱，但含有消化酶，蠕 动强烈，肠液流量大，足以将细菌在繁殖前冲洗到远端回 肠和结肠，所以小肠内的细菌量根据离结肠远近有差别。
• 新生儿出生后不久，肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需 氧及兼性厌氧菌的优势菌群，这些菌在肠道内消耗了氧气， 降低了肠道局部的氧化还原电势（Eh），促进了双歧杆菌 这类厌氧菌在肠道的定植。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 双歧杆菌的生理功能：
–（1）抑制肠道致病菌 –（2）抗腹泻与防便秘 –（3）免疫调节与抗肿瘤 –（4）调节血脂 –（5）合成维生素和分解腐败物
• 胃内酸度高，含大量消化酶，不适合细菌成长，所以胃腔 内细菌数量很少，主要是一些需氧抗酸性细菌，如链球菌、 乳杆菌等。
一、肠道微生态
• 肠道菌群随年龄增大有所变化。
• 健康乳儿中，双歧杆菌约占肠道菌群的98%，主要为婴儿 双歧杆菌；
• 成年后不仅双歧杆菌的菌量减少，菌种也不同，主要为青 春双歧杆菌；
• 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败 过程、降低血清胆固醇...
二、肠道主要有益菌及其作用
• 乳杆菌的生理作用： • （1）提供营养物质促进机体生长
– 乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可 利用的必需氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和各种维生素（维生 素B族和K、H等），还可提高矿物元素的生物学活性，近而达到为 宿主提供必需营养物质，增强动物的营养代谢，直接促其生长的 作用。
• 最适温度36-38℃，发酵葡萄糖产生乳酸与醋酸。双歧杆 菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出， 小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 双歧杆菌在人体内的演变过程：
• 新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出肠道杆菌、 细球菌、链球菌等，其数量不断增加。
• 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。
• 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。
一、肠道微生态
• 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群 健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长 寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的 几乎没有差别。
怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
• 体内双歧杆菌缺少后主要会引起胃肠功能紊乱， 便秘，腹泻，小儿偏食厌食，免疫力下降，易患 感冒，血脂过高，体内毒素淤积（表现为皮肤粗 糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆 力下降，睡眠不佳等）。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 2、乳杆菌：
• 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次 于双歧杆菌,没有芽孢。
• 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人 肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌 群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被 疾病缠身，短寿者多。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 1、双歧杆菌
• 双歧杆菌是1899年法国著名的巴斯特研究所Tissier博士 发现的，他首先从母乳营养儿的粪便中分离出一种厌氧的 革兰氏阳性杆菌。在轻度弯曲的末端有分叉，因而命名为 双歧杆菌。
一、肠道微生态
• 肠道内有很多细菌，细菌总数达到1014个，为人体细胞总 数的10倍，粪便中所含的死的或活的细菌占粪便固体总量 的20%—30%。
• 肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳 酸菌等，比一般的肠球菌和大肠杆菌多出几千倍，肠道细 菌构成了肠道微生态系统，这些细菌在人体内发挥了重要 的作用。
• 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。
一、肠道微生态
• 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道 菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。
• 进人老年后，有些老年人检测不出双歧杆菌，即使检出， 菌数也很少，而产生硫化氢和吲哚等有害物质的芽孢杆菌 类增多，肠道腐败过程较快，有害物质产生也较多，这些 物质被吸收后又加速老化过程。
wenku.baidu.com 一、肠道微生态
• 肠道菌群可大致分为二类：
• 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存；
第十六章-调节肠道菌群的功能 性食品
概述
• 现代社会紧张快节奏的生活, 加上抗生素、激素和同位素 等的大量使用, 严重干扰着机体内正常微生物与宿主之间 的生态平衡, 特别是肠道菌群的平衡。
• 肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可 产生致癌或促癌物质, 但也有些细菌却又把这些物质分解 使其无毒, 并保持肠道菌的平衡, 维护人体的健康。因此, 肠道菌群是现代生命科学领域的重要研究课题。
• 24小时后大肠杆菌占优势，达108－1011/g（湿便）。 • 生后第2天检出的双歧杆菌数量不高，但增长十分迅速； • 第4－5天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐
下降，到第6天左右减少到106－107/g，于第6－8天则建 立了以双歧杆菌占绝对优势的菌群。
二、肠道主要有益菌及其作用
• 在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%，可 达109－1011/g。解释是：