中餐宴会摆台标准流程
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。
1、摆台顺序A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台操作程序
中餐宴会摆台1、整理桌椅：桌角平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一条直线上。
2、铺台布：按规范操作，要求动作准确，干净利落，一次到位，铺好的台布要求中缝凸面朝上，主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂等。
3、放转盘：用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
4、围桌裙：操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘与桌面平齐，用尼龙扣固定。
5、骨碟定位：用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟，从主人位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，骨碟距桌边1.5cm，放装饰盘后再放骨碟，要求骨碟上的店徽应在上方，盘之间的距离均匀。
6、摆餐具：在骨碟纵向直径延长1cm处放调味碟，在调味碟向直径延长线左侧1cm处放汤碗，汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。
在汤碗和调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺。
袋装牙签和筷子，勺柄与骨碟相距3cm，筷套离桌边1.5cm，并与骨碟纵向直径平行，袋装牙签与分勺末端平行，注意轻拿轻放。
7、餐巾折花：餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花，大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备，婚宴可选用百合花，玫瑰花、并蒂莲等。
而寿宴可选用寿桃和松鹤等。
选择时要求注重色彩，美观大方，突出主位和烘托主题。
8、摆放玻璃器皿：在调味碟纵向直径延长线上2cm处放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下册摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一条直线，与水平呈30°，杯肚之间相距1.5cm。
9、摆放公共餐具：不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺，规格高的宴会一桌摆四人份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单，禁烟餐厅则不摆放烟灰缸。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐宴会摆台步骤
中餐宴会摆台步骤中餐摆台步骤-程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺xx台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5 厘米。
6 摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1 厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3 为准，筷子尾部距桌边1.5 厘米，筷子与吃盘相距3 厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1 厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距 3 厘米，尾端离桌边1.5 厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1 厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1 厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距 1 厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5 厘米；三杯中心xx 直线。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
1 / 1。
中餐摆台标准
中餐宴会摆台的程序与标准中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。
第一托：骨碟10个。
第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。
第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。
第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。
第五托：烟灰缸（要单独一托）。
第六托：花瓶、桌牌号。
4、餐、酒用具摆放的规则（重难点）(1)摆定位（骨）碟。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。
从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。
定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。
勺垫摆在骨碟的正前方。
勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。
瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程
中餐宴会是中国传统文化的一部分，宴会摆台是宴会中非常重
要的一环。
一个精心摆台的宴会，不仅可以增加宾客的食欲，更能
体现主办方的用心和品味。
下面，我们就来介绍一下中餐宴会摆台
的流程。
首先，准备好宴会场地。
选择一个宽敞明亮的场地，保证宴会
桌椅摆放整齐，场地干净整洁，让宾客可以舒适地用餐。
其次，选择合适的宴会桌布。
宴会桌布的选择要考虑到宴会的
主题和色彩搭配，一般以红色、金色为主，能够体现喜庆和华丽。
接下来，摆放宴会餐具。
根据宴会菜品的种类和数量，摆放合
适的餐具，如碟子、碗、筷子等，要保持整齐划一。
然后，摆放宴会菜品。
根据宴会菜单的安排，将各种菜品摆放
到宴会桌上，要注意菜品的色泽、造型和摆放位置，做到美观大方。
接着，装饰宴会桌面。
可以在宴会桌面上摆放鲜花、水果等装
饰品，增加宴会的氛围和美感。
最后，调整宴会灯光。
宴会的灯光要柔和明亮，能够烘托出宴会的氛围，让宾客感到舒适和愉悦。
总的来说，中餐宴会摆台流程需要考虑到场地、桌布、餐具、菜品、装饰和灯光等多个方面，只有这些方面都考虑到位，才能打造出一个完美的宴会摆台。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的宴会圆满成功！。
[中餐宴会摆台要求]中餐宴会摆台标准
![[中餐宴会摆台要求]中餐宴会摆台标准](https://img.taocdn.com/s3/m/1bb3d35d6294dd88d1d26b13.png)
[中餐宴会摆台要求]中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面小编就来告诉你中餐宴会摆台要求。
中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
中餐宴会摆台流程及注意事项
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中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。
因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。
下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。
首先，准备工作。
在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。
这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。
同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。
其次，摆放餐具。
在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。
通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。
此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。
在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。
接下来，摆放调味品。
根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。
调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。
然后，摆放菜品。
在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。
通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。
在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。
最后，清理整理。
在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。
这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。
同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。
总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。
因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程中餐宴会摆台流程中餐宴会摆台是一门独特的艺术，它要求不仅能够满足客人的视觉需求，还要为他们提供美味的食物。
下面是一篇关于中餐宴会摆台流程的700字的文章：第一步：确定宴会主题和菜品在开始摆台之前，首先要明确宴会的主题和菜品。
根据宴会的性质和规模，我们可以决定是摆酒造型还是传统的圆桌摆台。
同时，还要根据宴会的主题选择相应的装饰品和摆台道具。
第二步：准备场地和摆台道具在开始摆台之前，我们首先要准备好场地和所需的摆台道具。
场地的选择应该宽敞明亮，能够容纳所有的桌椅和摆台道具。
摆台道具可以包括花艺、烛台、装饰品等，这些道具可以在摆台过程中起到点缀和烘托氛围的作用。
第三步：摆放主席台和宴会桌在场地准备好之后，我们开始摆放主席台和宴会桌。
主席台要放在宴会厅的正中央，足够高大并且与其他桌子有一定的区别。
宴会桌要根据宴会的规模和桌数来摆放，一般情况下，我们可以选择圆桌摆放，并根据需求调整桌子的数量和距离。
第四步：摆放餐具和餐食在宴会桌摆放完成后，我们开始摆放餐具和餐食。
餐具的摆放要根据菜品和用餐顺序来确定。
一般情况下，我们可以先放置餐盘、碗、筷子等主要的餐具，然后再摆放菜盘和餐食。
菜盘和餐食的摆放要注意美观和协调，可以根据菜品的特点来选择不同的摆放方式。
第五步：适时调整和修饰在摆放完成后，我们要适时调整和修饰摆台。
这包括调整餐具的位置、重新摆放菜盘和餐食、修整盆景和烛台等。
摆台的调整和修饰不仅能够提升宴会的视觉效果，还能够让客人感到宾至如归。
第六步：检查和评估在摆台完成之后，我们要进行一次全面的检查和评估。
这包括检查餐具和餐食是否摆放得当、是否有疏忽或错误等。
如果有需要修正的地方，我们应该及时进行调整。
中餐宴会摆台是一项独特而精细的工作，成功的摆台需要细心的策划和周到的准备。
只有做到心中有数，才能为宴会客人提供一次难忘的用餐体验。
希望以上的流程和步骤能为您的中餐宴会摆台提供一些帮助和参考。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
中餐摆台操作流程
中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。
下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。
一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。
3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。
二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。
餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。
2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。
一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。
例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。
3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。
一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。
4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。
摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。
5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。
饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。
6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。
三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。
2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。
3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。
通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。
工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
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中餐宴会摆台标准流程
-中餐宴会摆台
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容
标准中餐宴会摆台（10人位）
常见铺台方法
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：
推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项
1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品
（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
餐巾折花
花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
备注：以上为2011年中餐宴会摆台标准（湖南）
其它要求
1、仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。