烹饪培训方案稿
中餐烹饪培训计划方案模板
一、方案名称中餐烹饪技能提升培训计划二、培训背景随着我国餐饮业的快速发展，中餐烹饪技能人才需求日益增加。
为提高从业人员技能水平，满足餐饮市场对高素质烹饪人才的需求，特制定本培训计划。
三、培训目标1. 培养学员掌握中餐烹饪的基本理论知识、技能技巧和操作规范；2. 提高学员的实际操作能力，使其能够独立完成中餐烹饪；3. 增强学员的食品安全意识，提高食品安全管理水平；4. 激发学员的创新意识，培养其适应餐饮行业发展的能力。
四、培训对象1. 餐饮行业从业人员；2. 对中餐烹饪感兴趣的爱好者；3. 初中及以上学历，身体健康，具备一定的动手能力。
五、培训内容1. 中餐烹饪基本理论知识：（1）中餐烹饪发展史；（2）中餐烹饪原料及加工；（3）中餐烹饪调味品及使用方法；（4）中餐烹饪烹饪工艺；（5）中餐烹饪卫生与安全。
2. 中餐烹饪技能技巧：（1）刀工技巧；（2）火候掌握；（3）炒、炸、煮、炖等烹饪方法；（4）中餐烹饪装盘技巧；（5）中餐烹饪创新菜品制作。
3. 实操训练：（1）中餐热菜制作；（2）中式面点制作；（3）营养配餐；（4）餐饮企业厨房管理。
六、培训时间与地点1. 培训时间：共12周，每周2天，共计24天；2. 培训地点：某知名餐饮企业或烹饪培训学校。
七、培训方式1. 讲座：邀请行业专家进行专题讲座，分享中餐烹饪经验和技巧；2. 实操：学员在专业指导下进行实操训练，提高实际操作能力；3. 案例分析：结合实际案例，分析中餐烹饪中的问题及解决方法；4. 互动交流：学员之间、学员与讲师之间进行互动交流，共同探讨中餐烹饪相关问题。
八、考核方式1. 理论考核：采用笔试形式，考察学员对中餐烹饪理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员实际操作技能，包括刀工、火候、烹饪方法等；3. 综合考核：综合学员理论、实操及案例分析成绩，评定学员整体水平。
九、培训师资1. 邀请具有丰富中餐烹饪经验的厨师担任实操指导老师；2. 邀请行业专家进行理论教学和案例分析。
中式烹调培训计划方案范文
中式烹调培训计划方案范文一、培训背景中式烹饪是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国文化的重要组成部分之一。
随着中国经济的快速发展和中国餐饮业的日益繁荣，中式烹饪技艺也受到了越来越多的关注和重视。
烹饪行业对高素质的专业烹饪人才的需求日益增加，因此加强中式烹饪培训成为当务之急。
二、培训目标1. 培养具有扎实的中式烹饪技能和专业知识的厨师。
2. 提高学员的创新意识和综合素质，培养具有一定管理能力的烹饪人才。
3. 培养对中华饮食文化有深刻理解和认同的烹饪师。
4. 培养学员的服务意识和团队合作精神。
三、培训内容1. 中式烹饪基础知识：包括中式厨具的使用、刀工、火候控制、调味品的使用等基础知识。
2. 中式菜肴制作：包括炒、煮、炖、烧、蒸、炸等中式菜肴的制作技巧及配菜的搭配。
3. 中式烹饪流程：包括菜肴的准备、烹饪和装盘的流程及方法。
4. 中式烹饪理论知识：包括中式烹饪的基本原理、器具的使用方法和注意事项等。
5. 卫生知识：培训学员对于食品安全和卫生管理的重要性的知识及操作技能的培训。
四、培训方式1. 理论教学：通过课堂教学、讲座、书面材料等形式进行理论知识的传授。
2. 实践教学：通过模拟操作、实际操作、实地实践等形式进行实际操作技能的培训。
3. 现场观摩：组织学员参观餐厅、酒店等实际营业场所，观摩大厨操作，了解实际工作环境。
4. 实训基地：提供具备中式烹饪设施和器材的实训基地，为学员提供真实的操作环境。
五、培训师资培训师资力量是中式烹饪培训的关键，需拥有丰富的实践经验和教学经验。
1. 主讲教师：拥有丰富的中式烹饪实践经验，对厨艺技巧和菜肴制作有深刻理解。
2. 助教：协助主讲教师进行实践操作、学员指导等工作。
3. 课程顾问：提供专业建议和指导，确保培训内容的丰富和实用。
六、培训流程1. 培训前期准备：确定培训内容、制定教学大纲和教学计划、准备教学材料和设备等。
2. 开班仪式：进行培训班开班仪式，介绍培训目标、培训内容、培训师资等。
烹饪培训班短期培训计划方案范文
随着我国餐饮业的蓬勃发展，烹饪技能已成为餐饮从业人员必备的基本素质。
为提高餐饮从业人员的烹饪技能和综合素质，满足餐饮行业对高技能人才的需求，特制定本短期烹饪培训班培训计划。
二、培训目标1. 培养学员掌握基本的烹饪理论知识，了解烹饪工艺流程；2. 提高学员的实际操作能力，学会烹饪各种中式菜肴；3. 增强学员的食品安全意识和卫生知识；4. 培养学员良好的职业道德和服务意识。
三、培训对象餐饮行业从业人员、烹饪爱好者、有志于从事烹饪行业的人员。
四、培训时间共5天，每天6小时。
五、培训内容1. 烹饪基础知识：烹饪原料、烹饪工具、烹饪技法、烹饪卫生等；2. 中式菜肴制作：炒、烧、炖、蒸、煮、拌等烹饪技法；3. 烹饪原料搭配与调味；4. 食品安全与卫生知识；5. 餐饮服务礼仪与沟通技巧。
六、培训方法1. 讲授法：由资深烹饪讲师进行理论讲解；2. 演示法：讲师现场演示烹饪操作过程；3. 实践法：学员跟随讲师进行实际操作练习；4. 案例分析法：通过分析典型案例，提高学员的烹饪技能和综合素质。
1. 邀请具有丰富烹饪经验和教学经验的烹饪大师担任讲师；2. 邀请餐饮行业资深管理人员进行餐饮服务礼仪与沟通技巧培训。
八、培训评估1. 理论考核：对学员掌握的烹饪理论知识进行考核；2. 实践考核：对学员的实际操作能力进行考核；3. 课堂表现：对学员的学习态度、团队协作精神等进行评价。
九、培训费用本次培训费用为每人2000元，包括培训费、教材费、实践材料费等。
十、培训时间安排1. 第一天：烹饪基础知识、烹饪原料与工具；2. 第二天：中式菜肴制作（炒、烧）；3. 第三天：中式菜肴制作（炖、蒸、煮）；4. 第四天：烹饪原料搭配与调味、食品安全与卫生知识；5. 第五天：餐饮服务礼仪与沟通技巧、结业考核。
十一、培训保障1. 提供良好的培训环境，确保学员在学习过程中能够全身心投入；2. 配备充足的实践材料，确保学员在实践环节能够充分锻炼；3. 设立学员咨询热线，及时解答学员在学习过程中遇到的问题。
食堂烹饪培训计划方案怎么写
食堂烹饪培训计划方案怎么写一、培训背景随着社会的发展，人们对饮食的需求日益增长，食品安全和营养健康成为人们关注的焦点。
而食堂烹饪是保障广大员工日常饮食的关键环节，对于食堂烹饪人员的素质和技能要求也越来越高。
因此，开展食堂烹饪人员的培训工作具有重要的意义，能够提高他们的专业水平和工作能力，更好地满足员工的口腹之需。
二、培训目标1.提高食堂烹饪人员的专业技能，使其掌握烹饪基本理论和操作技巧；2.加强食品安全和卫生意识，提升对食品安全的质量控制和风险防范能力；3.增强员工对营养均衡饮食的认识，促进健康饮食观念的普及；4.培养食堂烹饪人员的服务意识和团队合作精神，提升服务质量和员工满意度。
三、培训内容1.基本理论知识（1）食材的分类及特点（2）烹饪工艺及基本原理（3）食品安全和营养学知识2.操作技能培训（1）刀工技巧和食材加工（2）烹饪基本操作（3）菜肴摆盘和装饰3.食品安全和卫生（1）食品安全知识普及（2）餐具清洗和消毒规范（3）个人卫生和服装要求4.营养饮食知识（1）营养均衡饮食指导（2）饮食营养素搭配和搭配法则（3）常见饮食误区和营养饮食指导5.服务和团队合作（1）服务礼仪和态度（2）团队合作和沟通技巧（3）服务质量管理和提升四、培训方式1.理论学习采用课堂讲授、图文并茂的教材和多媒体辅助等教学手段，让学员了解和掌握食堂烹饪的基本理论知识。
2.实践操作组织学员进行实际操作练习，包括刀工、烹饪、摆盘等技能的实际操作，由资深厨师进行现场指导和示范。
3.案例分析通过真实案例展示和讨论，引导学员学习食品安全和卫生、营养素搭配和饮食误区等知识。
4.团队培训组织团队合作练习，让学员了解并熟悉团队之间的合作和沟通方式，强化服务意识和团队精神。
五、培训评估1.学员考核培训结束后，组织对学员进行理论和实践的考核，包括书面考试和实际操作评估，达到一定标准才能获得合格证书。
2.效果评估对培训效果进行定期跟踪和评估，包括学员的实际工作表现和员工满意度调查，根据评估结果对培训方案进行调整和优化。
烹饪日常培训计划方案范文
烹饪日常培训计划方案范文一、培训目的随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，烹饪已成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
身为餐饮从业人员，掌握烹饪技能是至关重要的。
因此，为了提高员工的烹饪水平，增强他们的专业素养和服务意识，制定一份完善的烹饪日常培训计划是必不可少的。
二、培训对象本次培训计划主要面向餐饮领域的厨师和厨房助理，以及有意向从事烹饪行业的人士。
三、培训内容1. 基础烹饪技能- 刀工技能：刀的分类及使用方法、蔬菜水果的切法、肉类的切法等；- 火候掌握：火的种类及应用、掌握火候的技巧；- 调味品的使用：酱油、盐、醋、料酒等调味品的使用方法；- 烹饪基本原理：炒、煮、炖、烧、蒸等烹饪基本原理的掌握。
2. 菜品制作- 中餐制作：常见中式菜品的制作方法，如糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等；- 西餐制作：常见的西式菜品制作方法，如意大利面、牛排、披萨等；- 烧烤制作：烧烤菜品的制作方法，如烤羊肉串、烤鸡翅等；- 点心制作：各种甜品、饼干、小食品的制作方法。
3. 厨房卫生与安全- 厨房卫生：食品安全知识、个人卫生、厨房清洁卫生；- 用电安全：电器使用的安全指导、电器维护；- 火灾预防：火灾预防知识、灭火器的使用方法。
4. 服务意识- 客户需求：了解客户的口味和需求，根据客户需求调整菜品；- 团队协作：训练员工的团队协作意识，提高员工之间的合作能力；- 服务态度：教育员工树立良好的服务态度，提高员工的服务水平。
四、培训形式1. 理论课程通过专业的教学课程，系统地介绍烹饪的基础知识和技能，使员工掌握相关理论知识。
2. 实践课程培训员工掌握各种烹饪技能，通过实践操作，提高烹饪技能和经验。
3. 视频教学通过播放烹饪实例视频，让员工了解更多的烹饪技巧和菜品制作过程。
4. 互动讨论组织员工进行烹饪技能互动讨论，促进员工之间的交流与合作。
五、培训时间安排为了保证培训的效果，培训时间将安排为每周2天，每天4小时的课程，共计8周。
中式烹调师初级培训计划
中式烹调师初级培训计划一、培训目标1、使学员掌握中式烹饪的基本理论和技能；2、使学员熟悉中式烹饪的流程和操作规范；3、使学员了解中国菜系的特点和分类；4、培养学员的烹饪基本素养和团队合作能力。
二、培训内容1、中式烹饪的基本理论（1）食材的认识和分类（2）中餐的特色和定位（3）厨房设备和厨房卫生的基本知识2、中式烹饪的操作技能（1）刀工基本功（2）火候掌握（3）烹饪技巧和方法3、中国菜系的特点和分类（1）川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方菜的特点和代表菜品（2）家常菜和宴会菜的区别（3）中式烹饪的基本风味和口味4、烹饪基本素养和团队合作能力（1）良好的职业道德和态度（2）团队协作和配菜能力（3）厨房的整体卫生和安全意识三、培训方法1、理论教学与实践相结合（1）结合中式烹饪的基本理论，进行食材的实际认知和分类（2）通过案例分析和事例讨论，让学员更好地了解中餐的特色和定位（3）实地操作，让学员掌握刀工基本功和火候掌握2、师傅带徒弟模式（1）培训班采用师傅带徒弟的方式，让学员在实践中学习，快速掌握烹饪技能（2）老师通过示范，让学员模仿练习，不断提高操作技能（3）让学员在师傅的指导下，学习团队协作和配菜能力3、小组合作教学（1）培训班会对学员进行小组分组，让他们一起合作完成烹饪任务（2）让学员在合作中培养职业道德和团队精神（3）通过小组合作教学，锻炼学员的厨房整体卫生和安全意识四、培训设施1、厨房实训场馆设备齐全的厨房，师傅带徒弟的实训场所2、多媒体教室配备多媒体教学设备，用于理论知识的讲解和案例分析3、餐饮用具和食材提供新鲜的食材和各种餐饮用具五、培训师资力量1、专业厨师具有丰富的中式烹饪经验，熟悉各种中国菜系的特点和做法2、教育专家具有中式烹饪专业知识和教学经验，能够结合理论和实践进行教学3、团队合作专家熟悉团队协作和配菜能力的专家，能够引导学员进行团队合作学习六、培训评估1、学员考核（1）理论知识考核通过理论知识的笔试和口试，考核学员对中式烹饪的理论掌握程度（2）实践技能考核通过实际操作，考核学员的刀工基本功、火候掌握和烹饪技能（3）团队合作评估通过小组合作教学的情况，评估学员的配菜能力和团队协作能力2、课程评价（1）学员反馈通过学员的反馈，了解培训课程的效果和学员的学习情况（2）老师评价通过老师的评价，了解培训课程的教学质量和学员的综合素养七、培训证书1、合格证书通过培训考核的学员，将颁发中式烹饪初级培训合格证书2、结业证书参加培训的学员，将颁发中式烹饪初级培训结业证书八、培训方案执行流程1、培训前准备（1）确定培训课程（2）确定培训时间和地点（3）准备培训设施和师资力量2、培训实施（1）开班仪式（2）理论教学和实践操作（3）课程评估和学员反馈3、培训总结（1）总结培训成果（2）评估培训效果（3）颁发培训证书4、培训跟踪（1）跟踪学员就业情况（2）培训学员的职业发展情况九、培训成本预算1、场地租赁费用2、师资费用3、食材和餐饮用具费用4、证书和材料费用十、培训效果1、学员掌握了中式烹饪的基本理论和操作技能2、学员了解了中国菜系的特点和分类3、培养了学员的烹饪基本素养和团队合作能力4、提高了学员的就业竞争力十一、培训总结中式烹饪初级培训计划的实施，对于学员的职业发展和就业有着重要的意义。
烹饪培训计划方案模板范文
烹饪培训计划方案模板范文一、培训目的本烹饪培训计划旨在帮助学员掌握基本的烹饪技能和知识，提高他们的烹饪水平和职业素养，为其将来在餐饮行业就业打下坚实的基础。
二、培训对象本培训计划主要针对有志于从事餐饮行业的求职者、初级厨师以及想要提升自己烹饪技能的个人。
三、培训内容（一）理论知识1. 烹饪基础知识2. 食材的认识和分类3. 烹饪工具的使用和保养4. 食品卫生和安全知识5. 厨房管理和卫生知识（二）实际操作1. 刀工基本技能2. 烹饪技法（炒、炖、煮、蒸、煎、炸等）3. 菜品制作和装盘4. 调味品的使用和调配5. 烹饪过程中的注意事项（三）烹饪创新1. 菜品创意和设计2. 新派烹饪技法和材料搭配3. 菜品口味调整和改良4. 菜谱开发和创新（四）职业素养1. 厨师职业操守和责任2. 厨师的形象和仪表3. 团队合作和沟通技巧4. 厨师的职业发展规划四、培训方式为了更好地进行培训，我们采取多种方式进行教学：1. 理论教学：通过课堂讲解、PPT演示等方式，让学员了解基础理论知识。
2. 实践操作：提供实际的厨房操作机会，让学员亲自动手制作菜品，提高实际操作能力。
3. 视频辅助：利用视频教学，让学员观摩专业厨师的操作技巧，提高学员的学习兴趣和学习效果。
4. 实习实训：安排学员到餐饮企业实习，亲身体验餐厅厨房的工作环境和工作流程。
五、培训时间和地点本培训计划的培训时间为3个月，每周安排5天的培训时间，每天8小时。
培训地点为包含餐饮厨房和理论教室的培训中心。
六、培训师资本培训计划将邀请资深的厨师担任主讲老师，他们拥有丰富的烹饪经验和教学经验，能够传授学员实际操作技能和理论知识。
七、培训评估为了确保培训效果，我们将采取多种评估方式：1. 日常考核：学员每周进行一次的理论和实践考核，检验学员的学习效果。
2. 期中考核：在培训进行到一半的时候进行一次期中考核，对学员的学习情况进行总结和评估。
3. 期末考核：在培训结束前进行一次期末考核，对学员的整体学习成果进行评估。
中餐烹饪培训计划方案范文
中餐烹饪培训计划方案范文一、培训目标：通过本烹饪培训计划，培训学员将可以掌握中餐烹饪的基本技能和理论知识，了解中国饮食文化，提高烹饪技能，提升烹饪品质，为将来的从业工作做好准备。
二、培训内容：1. 中餐基本理论知识2. 中餐基本烹饪技能3. 中餐餐饮文化4. 烹饪实操5. 中餐制作技巧三、培训对象：1. 餐饮从业人员2. 烹饪爱好者3. 初学者四、培训师资：本烹饪培训计划将邀请有丰富从业经验的烹饪大师担任讲师，以确保学员们可以学到真正的专业技能和知识。
五、培训时间：本烹饪培训计划将为期一个月，每周培训五天，每天八小时，共160个课时。
六、培训地点：培训地点将在专门的厨艺培训学校内进行，确保学员们能有合适的学习环境和设施。
七、培训费用：根据培训内容和师资，本烹饪培训计划的学费为5000元人民币。
八、培训大纲：第一周：中餐基本理论知识1. 中餐基本分类及特点2. 中餐烹饪器具和调料的使用3. 中餐烹饪的基本原理第二周：中餐基础烹饪技能1. 火功的掌握2. 刀工基础3. 调味料的使用第三周：中餐餐饮文化1. 中餐的历史和发展2. 北方菜和南方菜的区别3. 中餐的饮食习惯和礼仪第四周：烹饪实操和中餐制作技巧1. 中式点心制作2. 中式家常菜制作3. 中式宴会菜制作九、考核方式：学员将在培训结束后进行理论和实操的综合考核，考核合格者将获得培训结业证书。
十、培训后服务：培训结束后，学员还可以获得从业指导和就业帮助。
总结：通过本烹饪培训计划的学习，学员们将了解并掌握中餐的基本理论和技能知识，提高烹饪技术，增强对中餐文化的了解，为从事相关行业提供了坚实的基础和保障。
希望学员们能够在本次培训中取得丰硕的成果，并能通过自己的努力在未来的工作中取得更出色的成绩。
中式烹饪培训计划方案
中式烹饪培训计划方案一、前期准备1. 培训目标本次培训的目标是培养学员掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够熟练制作中式菜肴，掌握中式烹饪的工艺流程和调味技巧，提高烹饪水平，为将来的从业工作打下坚实的基础。
2. 培训对象培训对象为有一定烹饪基础的学员，包括专业厨师、餐饮从业人员和对中式烹饪感兴趣的群体。
3. 培训时间和地点本次培训计划为期3个月，每周五天，每天8小时，培训地点为专业的烹饪学校。
4. 培训师资本次培训的师资由具有丰富教学经验的中式烹饪名厨和专业烹饪教师组成，他们将为学员提供系统、全面的中式烹饪培训。
二、培训内容1. 中式烹饪基础理论本部分将重点介绍中式烹饪的基本理论知识，包括材料分类、厨具选用、烹饪技巧等内容，让学员了解中式烹饪的基本原理和流程。
2. 刀工技巧刀工是烹饪的基本功，本部分将教授学员中式烹饪中常用的刀工技巧，包括切丝、切丁、切片、剁碎等，培养学员的刀工技术，提高他们的烹饪效率和技术水平。
3. 中式烹饪工艺本部分将介绍中式烹饪的工艺流程，包括爆炒、炖煮、蒸煮等常用的烹饪方法，让学员掌握不同工艺在不同菜肴中的运用技巧。
4. 中式调味原理中式调味讲究色、香、味俱全，本部分将介绍中式调味的原理和技巧，包括酱油、料酒、醋、糖、盐等调味料的使用方法和比例，教授学员如何掌握中式烹饪的独特调味技巧。
5. 中式菜肴制作本部分将重点介绍中式菜肴的制作方法，包括热菜、凉菜、汤羹、点心等不同类型的菜肴制作，让学员掌握中式菜肴的制作技能，为将来的实际操作打下基础。
6. 考核评估培训结束后，将对学员进行综合考核评估，对学员的刀工技巧、菜肴制作能力、调味技巧等进行全面评估，评定合格证书。
三、培训方案1. 教学方法本次培训采用集中理论教学和实际操作相结合的教学方法，注重理论与实践相结合，让学员在学习中不断实践，巩固所学知识。
2. 学员分组在培训过程中，将学员分成小组，每个小组由一名带队老师指导，进行团队合作学习和实际操作，培养学员的团队意识和沟通能力。
烹饪培训计划方案范文
烹饪培训计划方案范文1. 培训目标- 通过培训，学员将能够熟练掌握西餐、中餐、烘焙等不同类型的烹饪技能； - 培训学员具备独立设计并制作美味的菜肴的能力；- 培训学员具备厨房管理的基本知识和技能；- 培训学员具备与客人进行沟通和服务的能力。
2. 培训内容- 厨房基础知识：包括刀法、烹饪工具的使用等；- 食材认识：包括蔬菜、肉类、水产品等不同食材的认识和选购；- 烹饪技巧：包括炒、炸、煮、蒸等不同烹饪方法的掌握；- 烘焙技术：包括面团制作、蛋糕烘焙等技术；- 菜肴设计：包括菜肴口味的调配、摆盘等；- 餐厅服务：包括餐桌布置、菜单介绍等；- 健康饮食知识：包括营养搭配、餐后饮食注意等。
3. 培训形式- 理论课：学员将通过课堂讲授的方式学习基础知识和技术；- 实操课：学员将在厨房里亲自操作，实操各种烹饪技术；- 视频教学：学员将通过观看烹饪视频学习烹饪技术；- 互动学习：学员将通过小组讨论、互动交流的方式学习。
4. 培训周期- 培训周期为三个月，每周五天，每天八小时；- 每周四天为理论课和实操课，一天健康饮食知识讲座。
5. 培训师资- 我们将邀请资深的厨师和烹饪专家担任培训讲师；- 每位讲师均具有丰富的厨房工作经验和教学经验；- 讲师将以亲自示范的方式教学，确保学员全面理解和掌握技能。
6. 培训设施- 我们将在专业的厨房内进行培训，确保学员能够亲自操作；- 培训场地将配备专业的厨房工具和设备，确保学员能够有效学习；7. 培训评估- 我们将定期进行学员的学习情况评估，确保每位学员的学习效果；- 如果学员在评估中表现出不足，我们将安排额外的辅导和练习，直到达到要求。
8. 培训证书- 学员在完成培训后，将获得我们颁发的烹饪技术培训证书；- 证书将是学员未来求职的有力证明。
通过我们的烹饪培训计划，相信学员将能够快速掌握扎实的烹饪技能，成为一名优秀的厨师。
同时，我们也将为学员提供就业指导和技能升级服务，帮助他们找到更好的就业机会。
烹饪培训的方案和计划
烹饪培训的方案和计划第一部分：培训方案概述一、培训目标1. 提高学员的烹饪技能和知识水平，使其具备一定的厨艺能力；2. 帮助学员了解烹饪的基本原理和技巧，掌握各种菜肴的制作方法；3. 培养学员的团队合作意识和创新能力，提高其在职业发展中的竞争力。
二、培训对象本次烹饪培训面向初学者和有一定烹饪基础的人士，无论是想要掌握烹饪技能的家庭主妇，还是希望在餐饮行业发展的职业厨师都可以参加。
三、培训时间本次培训计划为期3个月，每周安排5天的培训课程，每天时间为4小时，具体时间为周一至周五上午9:00-12:00。
四、培训内容本次烹饪培训主要包括以下内容：1. 烹饪基础理论：食材的认识、烹饪工具的使用等；2. 菜肴制作技巧：包括切配技巧、烹饪方法等；3. 菜肴制作实践：学员将亲自动手制作各种菜肴，包括中餐、西餐、日料等；4. 烹饪团队合作训练：学员将分组合作，进行菜肴制作比赛等活动。
五、培训方式本次培训主要采用理论讲授和实践操作相结合的方式进行，以保证学员在实际操作中能够熟练掌握所学知识和技能。
第二部分：培训计划一、第1周1. 第1天：开班仪式，介绍培训目标和内容；2. 第2天：烹饪基础理论讲解；3. 第3天：食材认识和切配技巧训练；4. 第4天：基本烹饪方法实践；5. 第5天：团队合作训练。
二、第2周至第4周1. 每周安排不同的菜肴制作实践课程，包括中餐、西餐、日料等，以确保学员全面掌握各种菜肴的制作方法；2. 每周安排一天的团队合作训练，进行菜肴制作比赛等活动。
三、第5周至第8周1. 安排学员进行实习，提供实际厨房操作的机会，使学员能够在实践中不断提高自己的厨艺水平；2. 每周安排一天的理论讲授，包括烹饪原理、食材搭配等。
四、第9周至第12周1. 继续进行实习，加强学员的实际操作能力；2. 每周安排一天的创新菜肴制作课程，培养学员的创新能力；3. 培训结束前举办烹饪比赛，以展示学员所学成果。
第三部分：培训评估与总结一、培训评估1. 培训期间将安排定期的考核，包括理论知识考核、技能操作考核等，以检验学员的学习效果；2. 学员将根据考核结果获得结业证书，以表彰其在培训期间的努力和成绩。
烹饪培训计划方案模板
烹饪培训计划方案模板一、培训目的本培训计划旨在为烹饪行业从业人员提供专业的烹饪技能培训，帮助其掌握烹饪的基本理论知识和实践技能，提高其烹饪水平和职业素养，为其在烹饪行业的职业发展打下坚实的基础。
二、培训内容1. 烹饪基础知识- 烹饪的起源和发展- 厨房设备和工具的使用与保养- 食材的分类和选购- 食材加工和储存方法- 基本调味料的使用和搭配2. 烹饪工艺- 刀工基础- 火候掌握- 烹饪技巧和方法- 菜品的刀工和摆盘技巧- 翻炒、炖煮、烹烧等多种烹饪方法的实践3. 菜品制作- 凉菜、热菜、汤类、主食的制作- 地方特色菜品的制作- 名菜的制作- 精美点心的制作- 原料技术的应用和创新4. 配菜制作- 色香味俱全的蔬菜烹饪- 肉类、禽类和海鲜的配菜制作- 汁料和酱料的制作与应用- 菜品的口味调整5. 实践操作- 烹饪实践技能培训- 菜品制作实习- 实际菜单的制定和操作- 现场服务技能培训三、培训安排培训时间：每周一到周五，每天8:00-17:00，周末休息。
培训地点：培训中心或指定酒店的厨房。
培训周期：为期3个月，包括一个月的理论课程和两个月的实践课程。
四、培训师资我们的培训师资力量雄厚，由多名具有丰富烹饪实践经验和教学经验的专业厨师担任。
他们将为学员提供专业指导，传授烹饪技能和经验。
五、培训对象本培训计划主要面向希望从事烹饪工作的在校大学生、烹饪行业从业人员、酒店和餐饮企业员工及其他对烹饪感兴趣的人群。
六、培训方式采用理论与实践相结合的培训方式，通过课堂教学、实际操作、情境模拟等多种教学手段，使学员既能够掌握烹饪的基本理论知识，又能够熟练掌握实际操作技能。
七、培训评估培训期间将定期进行理论知识和实践技能的考核，对考核合格的学员给予证书和毕业资格，为其今后在烹饪行业就业提供保障。
八、培训成果经过培训，学员将掌握烹饪的基本理论知识和实践技能，具备一定的烹饪创新能力和实践操作经验，能够胜任烹饪行业的从业工作。
食堂烹饪培训计划方案范文
食堂烹饪培训计划方案范文一、项目背景根据团队发展需要，公司决定开展食堂烹饪培训计划，通过培训提升食堂员工的烹饪技能和服务水平，提高食堂食品质量和顾客满意度，进一步提高公司形象和竞争力。
二、培训目标1. 提高食堂员工的烹饪技能和服务意识，确保食品卫生安全。
2. 提高食堂食品质量和口感，满足员工的口味需求。
3. 增加员工的专业知识和技能，提高整个团队的工作效率和协作能力。
4. 建立科学的食品管理和安全制度，保障食品卫生安全。
三、培训内容和方式1. 培训内容（1）食品安全和卫生知识（2）基本烹饪技能和方法（3）菜品口味调配和创新（4）食材采购和储存（5）食品加工工艺（6）客户服务技巧2. 培训方式（1）理论讲授：通过专业讲师介绍食品安全和卫生知识、烹饪技能和客户服务技巧等内容。
（2）实际操作：在实际的食堂环境中进行烹饪实操和菜品创新实践。
（3）案例分析：通过案例分析和讨论，加深员工对食品管理和服务的理解和认识。
（4）实地考察：组织员工赴优秀食堂进行实地考察和学习交流，借鉴先进经验和做法。
四、培训计划和时间安排1. 培训时间：6个月2. 培训内容和时间安排（1）第1-2个月：食品安全和卫生知识和基本烹饪技能的理论讲授和实际操作。
（2）第3-4个月：菜品口味调配和创新、食材采购和储存、食品加工工艺等内容的专业课程培训。
（3）第5-6个月：客户服务技巧和食品管理安全制度的培训和实践。
五、培训评估和考核1. 培训评估（1）定期考核：每月组织一次理论和实操考核，检查员工的学习和掌握情况。
（2）学员评估：培训后对学员进行考核和评估，评选出优秀学员并给予奖励。
2. 培训考核（1）理论考核：以笔试形式进行，内容涉及食品安全知识、烹饪技能和服务意识等。
（2）实操考核：在指定的厨房环境中进行菜品制作和服务流程的考核。
六、培训师资和资源保障1. 师资保障：邀请行业专业人士和经验丰富的厨师担任培训讲师，确保培训内容真实可靠。
烹饪日常培训计划方案模板
一、培训背景随着我国餐饮行业的快速发展，烹饪技术作为餐饮服务的重要组成部分，其重要性日益凸显。
为了提高烹饪人员的专业技能和服务水平，提升餐饮企业的整体竞争力，特制定本烹饪日常培训计划方案。
二、培训目标1. 提高烹饪人员的专业技能，使他们在短时间内掌握烹饪基本技巧和理论知识。
2. 培养烹饪人员的创新意识和团队协作精神，提高烹饪团队的整体素质。
3. 提升烹饪人员的职业素养，使其在服务过程中能够更好地满足顾客需求。
4. 增强烹饪人员的食品安全意识，确保烹饪过程安全、卫生。
三、培训对象1. 餐饮企业厨师、厨房工作人员。
2. 烹饪爱好者。
3. 餐饮行业从业人员。
四、培训内容1. 烹饪基础知识：烹饪原料的识别、选购、处理方法，烹饪工具和设备的使用，烹饪基本技巧等。
2. 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、炸、烤等烹饪技法的学习与实操。
3. 烹饪营养与卫生：食品营养学知识，烹饪过程中的卫生要求，食品安全知识等。
4. 创新菜品制作：根据市场需求，学习制作创新菜品，提升菜品质量。
5. 团队协作与沟通：提高烹饪团队协作能力，加强沟通技巧，提升工作效率。
五、培训时间1. 基础知识培训：2天2. 技能实操培训：3天3. 营养与卫生培训：1天4. 创新菜品制作培训：2天5. 团队协作与沟通培训：1天六、培训方式1. 讲座：邀请资深烹饪师进行现场讲解，分享烹饪经验和技巧。
2. 实操演练：学员在教练的指导下进行实操练习，巩固所学知识。
3. 观摩学习：组织学员观看烹饪大师的操作视频，学习优秀烹饪技巧。
4. 案例分析：通过分析典型案例，提高学员的烹饪水平。
5. 小组讨论：分组讨论，激发学员的创新思维，提升团队协作能力。
七、培训师资1. 邀请具有丰富烹饪经验的资深烹饪师担任主讲教师。
2. 邀请餐饮行业专家进行专题讲座。
3. 聘请优秀烹饪学员担任助教，协助教学。
八、培训评估1. 课后考核：通过笔试、实操考核等形式，检验学员的学习成果。
2. 学员反馈：收集学员对培训内容的意见和建议，不断优化培训方案。
烹饪培训计划方案怎么写
烹饪培训计划方案怎么写一、课程介绍1.1 课程名称：烹饪培训计划1.2 授课对象：希望进一步提升烹饪技能的个人和专业厨师1.3 课程目标：通过系统的理论与实践培训，帮助学员掌握烹饪的基本技能和专业技术，并提高他们的烹饪水平和厨艺创新能力。
1.4 课程内容：本培训计划主要包括基础技能培训、菜品制作技术培训、食材认识与选购、卫生安全等方面的理论与实践课程。
1.5 课程时间：本培训计划为期三个月，共计36个课时，每周授课两天，每次6小时。
培训结束后，将进行一次综合考核。
二、培训师资2.1 主讲老师：本培训计划将邀请经验丰富、口碑良好的专业厨师担任主讲老师，他们将结合自身的实践经验和理论知识，为学员提供全面的指导与培训。
2.2 客座讲师：在培训期间，还将邀请一些具有特色技艺或在行业内有一定影响力的厨师进行客座讲座和示范，让学员们能够学习到不同的烹饪技术和菜品制作方法。
2.3 助教人员：每位学员将安排一名助教人员进行辅助指导，以确保每个学员都能得到个性化的学习支持。
三、培训课程3.1 基础技能培训基础技能培训包括刀工、烹饪方法、炒、煮、炖、烤等基本的烹饪技能，通过理论课和实践课相结合的方式，帮助学员系统地掌握这些基础技能。
3.2 菜品制作技术培训菜品制作技术培训主要包括各种菜品的制作工艺、调味技巧、菜品搭配等内容，通过实践操作，让学员们熟悉并掌握各种菜品的制作方法，提高其菜品的口感和美观度。
3.3 食材认识与选购在这一课程中，学员将学习如何正确地认识和选购食材，包括肉类、蔬菜、水产等食材的挑选、鉴别和保存方法，以及食材与菜品的搭配原则。
3.4 卫生安全卫生安全课程将向学员介绍食品安全和卫生的重要性，并学习相关的卫生安全知识和操作规程，保障食品的安全性和健康性。
四、培训方式4.1 理论教学：每周一天，安排2小时的理论教学，包括烹饪基础知识、菜品制作原理、食材认识等内容，培训师将通过讲解和案例分析等方式，向学员传授相关知识。
食堂烹饪培训计划书范文
食堂烹饪培训计划书范文一、培训目的食堂烹饪培训是为了提高食堂工作人员的烹饪技能和食品安全意识，提高食堂食品质量和服务水平，为广大师生提供更加健康、美味的饮食环境。
二、培训对象本次培训对象为食堂厨师、食品加工工作人员和食品安全管理人员等相关人员。
三、培训内容1. 烹饪技能培训（1）基础烹饪技能：刀工、火候、调味、烹饪工艺等基础技能的讲解和演示。
（2）特色菜品制作：介绍一些地方特色菜品的制作方法，让食堂工作人员在日常工作中能够灵活运用。
（3）烹饪美学：通过对菜品摆盘、色香味形俱佳的讲解，提高食堂菜品的美感和视觉享受。
2. 食品安全培训（1）食品安全法规：介绍有关食品安全的法规和规定，让食堂工作人员了解并严格执行。
（2）食品安全知识：通过案例分析、实地演示等形式，宣传和普及食品安全知识，提高工作人员的食品安全意识。
（3）食品卫生操作规范：介绍食堂食品加工过程中的卫生操作规范，确保食品安全。
3. 服务意识培训（1）食堂服务礼仪：通过礼仪培训、案例分析等形式，提高食堂工作人员的服务意识和服务水平。
（2）沟通技巧培训：介绍有效的沟通技巧和应对客户投诉的方法，提高员工与师生的互动能力。
（3）卫生意识培训：强调食堂环境卫生的重要性，培养工作人员的卫生意识。
四、培训方式1. 理论讲解：通过专业讲师的讲解，让工作人员了解相关理论知识。
2. 示范操作：由厨师或外聘厨师进行现场操作演示，让工作人员学习实际操作技能。
3. 实地体验：到其他食堂进行实地考察和体验，了解其他食堂的经验和做法。
4. 互动讨论：组织员工针对培训内容进行讨论和交流，分享工作经验和学习心得。
五、培训计划本次培训计划为期一个月，每周安排2天的培训时间，具体安排如下：第一周：食品安全知识讲解、卫生操作规范演示第二周：基础烹饪技能讲解、实际操作演示第三周：特色菜品制作讲解、现场操作演示第四周：服务礼仪培训、沟通技巧培训六、培训考核为了检验培训效果，将设计考核方式：1. 理论考核：培训内容结束后，进行理论知识的考核。
烹饪培训计划方案模板怎么写
烹饪培训计划方案模板怎么写一、培训目标1. 培养学员的烹饪技能，提升其专业水平。
2. 增强学员对烹饪的兴趣和热情，激发其创新能力。
3. 培养学员的团队合作精神和领导能力。
4. 提高学员的安全卫生意识，教育学员有关烹饪规范和法规。
5. 为学员提供一系列的就业指导和支持。
二、培训内容1. 培训理论知识1.1 食材的认识和分类1.2 烹饪工具的使用和维护1.3 烹饪技术和方法1.4 食品安全与卫生1.5 烹饪文化和历史2. 培训实践环节2.1 烹饪基础菜品的制作2.2 烹饪高级菜品的制作2.3 烹饪创新菜品的制作2.4 厨房卫生和安全2.5 烹饪实习3. 就业指导3.1 就业市场的分析和推荐3.2 制作个人简历和求职面试技巧3.3 职业规划和导向3.4 就业技能培训三、培训方法1. 理论课授课方式1.1 专业教师授课1.2 讲座和研讨1.3 网络课程和多媒体教学2. 实践课程教学方式2.1 厨艺实训室实操2.2 试验厨房实习2.3 专业考核和评估2.4 实习实践3. 就业指导方法3.1 就业辅导3.2 就业培训3.3 就业推荐四、培训师资1. 专业教师1.1 烹饪专业教师1.2 职业培训专家1.3 就业导师2. 实践指导2.1 在职大厨2.2 烹饪教练2.3 就业专家五、培训设施1. 理论教学设施1.1 教室1.2 实验室1.3 实验厨房1.4 多媒体设备2. 实践教学设施2.1 厨艺实训室2.2 试验厨房2.3 餐厅实习台2.4 厨具和器材六、培训时间和安排1. 培训时间1.1 学期制培训：2-4个学期1.2 寒暑假短期培训：1-3个月2. 培训安排2.1 上课时间：每周课时安排（如周一至周五上午理论课，下午实践课）2.2 实习时间：根据实习餐厅的安排进行安排2.3 实操考核：根据课程安排进行考核七、培训评估1. 学员考核1.1 日常学习成绩1.2 期末考试成绩1.3 实习实践成绩2. 培训效果评估2.1 学员毕业去向调查2.2 就业率统计2.3 就业单位评价八、培训总结与改进1. 培训总结1.1 学员毕业总结1.2 教师总结1.3 培训单位总结2. 培训改进2.1 学员反馈意见收集2.2 教师意见收集2.3 培训单位意见收集以上是一个烹饪培训计划的方案模板，您可以根据实际需求进行修改和补充，制定适合自己机构的培训计划。
烹饪培训方案稿
一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离接轨的课程体系，充分达成专业技能教学的操作性、时效性和前瞻性，实现学校专业技能教学的终极有效。二是建设好中式烹调和中式面点2大精品课程成为省市级精品课程品牌，使精品课程的教学效益在全省直至全国具有一定的影响力。三是努力形成烹饪专业创新、中餐的挖掘与发展、中餐文化等3方面的专业技能教学特色。四是编写《中式烹调实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点实训教程》《中国传统节日饮食文化与地方名点》4套实训教材，真正实现技能教学校本化、地方化、个性化、特长化等目标。通过项目建设，使烹饪专业办学能够真正的担负起服务地方经济的功能，烹饪专业建设能够在全国起到引领和示范作用。
(2)数字化教学实训平台项目。示范校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，具体做好如下内容:一完善教学楼教室视频教学的硬件设施与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设施与设备，三是与烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，建立起初步的烹饪专业数字化教学平台。示范校建设第二年，建设与扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程的企业厨房视频教学窗口，通过网络实时传送企业的岗位工作情景与信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备” 的“三真”实训教学。完成理论教学、技能实训和岗位操作三方一体化教学。通过两学年项目建设，烹饪专业将实现真正意义上的理实一体化教学。
(4)学生技能大赛与文明风采大赛资助项目。技能大赛是专业办学能力与水平的集中体现之一。烹饪专业本项目两学年的建设内容主要是:一是创新和建设一种全新的技能竞赛的辅导机制和优秀学生的选拔机制;二是建设形成烹饪专业竞赛课程，形成专门的竞赛辅导教程，以课程建设促
中式烹调培训计划方案
调味技巧
讲解不同食材的调味方法 ，教授学员如何根据食材 的特点选择合适的调味品 ，提升菜肴口感。
培养学员的食品安全意识
食材选购与储存
教授学员如何选购新鲜、 优质的食材，以及如何正 确储存食材，避免食品变 质和细菌滋生。
食品卫生规范
向学员介绍食品卫生标准 和规范，强调在烹调过程 中保持清洁卫生的重要性 。
烹饪过程中的卫生要求。
卫生习惯
培养良好的卫生习惯，如勤洗手 、穿戴清洁工作服帽、保持环境
清洁等。
食品安全检查
学习如何对食材进行检查，识别 过期、变质、污染等问题，确保
食品安全。
03
培训方式与时间安排
理论授课与实操演练相结合
理论授课
介绍中式烹调的基本原理、食材 特性、烹饪技巧等理论知识，帮 助学员全面了解中式烹调的精髓 。
实操演练
通过现场示范和学员实际操作， 培养学员的动手能力和烹调技艺 ，使学员真正掌握中式烹调的技 能。
分阶段培训，逐步提升技能
第一阶段
基础技能培训，包括刀工、火候掌握、基本烹调方法等，为后续 培训打下坚实基础。
第二阶段
烹调技巧提升，教授如何根据不同食材特性进行烹制，以及如何调 配各种调料，提升菜肴口感和品质。
第三阶段
实战演练，模拟实际厨房环境，让学员独立完成菜肴制作，培养学 员应对实际厨房工作的能力。
培训时间：共计5天，每天8小时
第二天
烹调方法培训，教授炒、炖、 煮、蒸等基本烹调方法。
第四天
烹调技巧提升，教授如何调配 各种调料，提升菜肴口感和品 质。
第一天
基础技能培训，包括刀工、火 候掌握等。
第三天
食材特性与搭配培训，介绍不 同食材的特性及搭配技巧。
月度烹饪培训计划方案模板
月度烹饪培训计划方案模板一、培训目标通过本次培训，培训对象将具备以下能力和知识：1.掌握基本的烹饪技能，包括刀工、炒、炖、煎、煮等基本烹饪方法；2.了解食材的选购、储存和加工方法；3.掌握不同菜系的特点和烹饪方法；4.了解食品安全和卫生知识，能够正确操作厨房设备，保障食品安全；5.培养团队合作和沟通能力，提高烹饪技能和团队协作水平。
二、培训内容第一周：刀工基础和食材处理1. 刀具的使用和保养；2. 不同食材的处理方法，包括蔬菜、肉类、海鲜等；3. 刀工练习。
第二周：中餐烹饪技能1. 炒菜技巧；2. 炖菜技巧；3. 蒸菜技巧；4. 练习菜品：宫保鸡丁、红烧肉、蒸鱼等。
第三周：西餐烹饪技能1. 煎烤技巧；2. 裹粉炸技巧；3. 烘焙技巧；4. 练习菜品：意大利面、牛排、披萨等。
第四周：食品安全和卫生知识1. 食品安全知识；2. 厨房设备的正确使用；3. 厨房卫生的重要性；4. 包括洗手、清洗工作台和厨具、切菜板的使用等。
三、培训方法1. 课堂教学：通过讲解、演示等形式，传授基本的烹饪技能和知识；2. 实际操作：培训对象将会进行现场操作，锻炼实际操作能力；3. 视频学习：提供相关烹饪视频供学员学习，加深理解。
四、培训计划- 培训时间：每周连续培训4天，每天4小时，共计16小时；- 培训地点：厨房实训室；- 培训对象：餐饮服务从业人员、厨师、家庭主妇等对烹饪感兴趣的人士。
五、培训师资培训将邀请具有丰富烹饪经验的资深厨师担任培训导师，对于不同菜系的烹饪技巧和食材处理等方面进行深入教学和指导。
六、培训评估1. 考核方式：通过每周的实际操作测试，对学员的烹饪技能、食材加工和食品安全等方面进行考核；2. 成绩评定：课堂表现和操作考核成绩综合评定学员培训成绩。
七、培训收益1. 提高学员的烹饪技能，为他们在餐饮服务行业或家庭厨房提供更好的服务；2. 增加学员对于食材和烹饪的认识和了解，培养他们对于食品安全和食品卫生的重视；3. 增强学员的团队合作意识和沟通能力，提高团队协作效率。
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4、手动工具与机械设备的安全使用知识 第三部分专业技能(144学时) 一、烹调原料的初加工 1、鲜活原料的初加工 2、鸡、鱼等的分割取料 3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨 4、常用干货的水发 5、干货原料的涨发 6、珍贵干货原料的涨发
7、珍贵原料的质量鉴别及选用 8、腌腊制品原料的加工 9、环境卫生清扫和用具的清洗
培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
类餐饮人才培养培训的快速通道。
(四)建设内容
1.人才培养模式与课程体系改革
(1)中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校重点专业该项目建设第一年内容:一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评价体系。示范校建设第二年主要内容:一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备” 的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造
烹饪培训方案稿
篇一:烹饪培训方案
烹饪培训方案
针对目前烹饪专业师资、实验设备闲置的现状，结合学校、130所的资源及实际情况，调查了我省厨师培训考核市场，作如下烹饪培训方案:
一、
二、
三、 依托南校区的烹饪实验设备和教学场地以及我院烹饪专业的师资和社会办学力量，探索与省劳动厅、省教育厅等主管部门以及省烹饪协会、省餐饮美食协会等行业协会的联合办学路子。(附方案一) 充分利用学校的学生教师资源，举办营养美食培训班。(附方案二) 专业教师组成培训队伍，深入到企业中去，到地方上去。
根据企业需要，制订培训方案和培训内容，组织教学，减轻企业负担。
篇二:中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划
一、培训工种:中式烹调师 二、培训课程 1、职业道德 2、基础知识 3、专业技能
三、开班时间:2015年11月30日
四、培训期限:30天 2015年11月30日—2015年12月30日 五、培训人数:160人 六、授课教师: 主要讲授:
中餐烹饪专业建设实施方案
(一)需求论证
安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说:“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
1、对原料进行初步熟处理 2、制作一般的烹调用汤 3、烹制简单的汤菜 4、烹制一般菜肴 5、一般冷菜拼盘 6、烹制本菜系风味菜肴
7、烹制整套宴席菜肴 8、制作高级清汤、奶汤
篇三:烹饪专业建设实施方案
定西理工中等专业学校中餐烹饪专业
建设实施方案
撰稿人:杨秀香
校稿人:
审核人: 李斌
综合教研组
二〇一三年三月
(二)建设目标
紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点
(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求 (2)、工作中保持整洁 二、烹调原料切配
1、一般畜禽原料的分割取料 2、原料基本形状的加工
3、各种原料的成型及花刀的运用 4、切配宴席套菜 5、制作各种茸泥 6、配制本菜系的品雕刻与冷菜拼盘摆造型 9、维护保养厨房常用机具 三、菜肴制作
(三)建设思路
专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各
1、职业道德基本知识 2、饮食卫生知识 3、饮食营养知识 4、成本核算知识 5、安全生产知识 6、烹调原料的初加工 7、烹调原料切配 8、菜肴制作 中式烹调师培训内容 一、说明
本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写
二、培训目标
通过培训，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础。 三、课程设置和培训要求 第一部分 职业道德(8个学时) 一、职业道德基本知识 二、职业守则
1、忠于职守，爱岗敬业 2、讲究质量，注重信誉 3、尊师爱徒，团结协作 4、积极进取，开拓创新 5、遵纪守法，讲究公德
第二部分基础知识(88学时) 一、饮食卫生知识 1、食品污染 2、食物中毒
3、各类烹饪原料的卫生 4、烹饪工艺卫生 5、饮食卫生要求
6、食品卫生法规及卫生管理制度 二、饮食营养知识
1、人体必需的营养素和热能 2、各类烹饪原料的营养 3、营养平衡和科学膳食 4、中国宝塔形实物结构 三、饮食成本核算知识 1、饮食业的成本概念 2、出材率的基本知识 3、净料成本的计算 4、成品成本的计算 四、安全生产知识 1、厨房安全操作知识 2、