白酒中总酸、总脂的检测
白酒中总酯含量的测定
白酒中总酯含量的测定白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
酯是醇和酸反应生成的产物，通常具有香味，对酒的风味和质量有重要影响。
因此，测定白酒中总酯含量对于酒的质量评价具有重要意义。
白酒中总酯含量的测定通常采用化学分析方法，下面将详细介绍一种常用的测定方法。
首先，准备样品。
从白酒中取一定量的样品，通常取20mL左右，放入一个容量瓶中。
然后，加入适量的醇溶剂。
由于酯在酒中的含量较低，为了增加分析的灵敏度，需要加入适量的醇溶剂，通常选择乙醇作为溶剂。
将乙醇加入容量瓶中，使得总体积在50mL左右。
接下来，加入适量的酸催化剂。
酯的反应速度较慢，为了加快反应速度，通常需要加入适量的酸催化剂。
常用的催化剂包括硫酸和盐酸，其中硫酸是常用的选择。
将硫酸滴加到容量瓶中，使得酸的浓度在1M左右。
然后，进行水浴加热。
将容量瓶放入水浴中，加热至沸腾，保持10-20分钟。
加热过程中，要注意控制水浴的温度，使其不超过100°C。
接着，冷却样品。
将容量瓶从水浴中取出，冷却至室温。
然后，进行萃取。
将样品中的产物萃取出来，通常采用乙醚作为萃取剂。
首先，用玻璃棒搅拌均匀样品，接着倒入漏斗中，加入适量的乙醚，摇匀漏斗。
然后，等待乙醚和酒水分层，打开漏斗塞，排出底层的水相，继续添加乙醚，摇匀漏斗，再次等待分层。
最后，进行酯的含量测定。
将获取的乙醚相转移到干燥瓶中，接着蒸发乙醚，使样品中的酯完全干燥。
然后，用称量瓶或其他容器称取一定量的样品，一般取1g左右，然后称取放入量烧杯中。
加入适量的丙酮或乙醇溶解样品，用石油醚进行稀释，并标定称量瓶，测得酯的质量。
白酒中总酯含量的测定通常采用酯的含量或质量来表示。
在测定过程中，要注意各步骤的操作规范和准确，确保测定结果的准确性。
总的来说，白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
通过该方法可以准确测定白酒中酯的含量，对于酒的质量评价和产品开发具有重要意义。
白酒检测指标意义
白酒检测指标白酒中酯的含量直接影响酒的质量,因此,总酯的测定在生产中有相当的指导意义。
总酸总酯是添加剂检测后可以反映出你勾兑酒的水平和口感重要的是要符合国家相关标准；固形物是要看你的就是蒸馏还是用自来水用纯净水的话要低很多同样也要符合相关白酒的标准液态法白酒不需要固形物的检测总酸总酯随储存时间的延长会发生改变酯减少，酸增加，其中酯与酸又是白酒主要的呈味物质。
白酒固形物（盐类，高级酯类、酸类、醇）含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。
盐类主要来自储存容器及生产用水。
不同香型的白酒标准会有不同。
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。
不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。
酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。
?甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。
饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。
国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。
事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。
杂醇油杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。
但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。
因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。
铅铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。
白酒中总酸、总酯测定的误差分析和控制
总 酯的测定 （ 指 示剂法 ）
硫酸标准 滴定溶液 ［ ｃ （ Ｈ ： Ｓ Ｏ ）
＝
品 之一 。 白酒 中总酸 、总酯 的含 量 对 白 酒 中 含 有 的 有 机 酸 ，其 绝 大 部 分 为 试剂配制
Ｏ ． １ ｍ ｏ Ｉ ／ ｔ ＿ ］ ：按 Ｇ ８ ６ ０ １ － ２ ０ ０ ２配 制
总酸的测 定 （ 指示剂法 ）
指 示 剂 法 为 白 酒 中 总 酸 、 总 酯 测
硫酸标准滴定溶液的浓度 硫酸 的体积
（ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ）
１
步 骤 、结果 计算 及 精密 度要 求 ，总结
了 影 响 总 酸 、 总 酯 测 定 结 果 的 主 要 因 定 的仲 裁法。 素 。 对 其 中某 一 影 响 因 素 结 合 实 例 进 试剂准备
（ 以 乙酸 乙酯计 ），ｇ ／ Ｌ ；Ｃ ：硫酸标准 分析步 骤
滴 定溶 液 的实 际 浓 度 ，ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ；Ｖ ０ ：空
见总酸总酯的测定。 白试 验样 品消 耗硫 酸标 准滴 定溶 液 的 结果分析 ｍ Ｌ ；Ｖ ：样 品消耗硫酸标 准滴 ｍ Ｌ 无水碳 酸钠的摩尔质量 的数值 ， ． 体积， 结果保留两位小 数 ，见表 ３ 。通过 定溶 液 的体 积 ，ｍ Ｌ ｉ ８ ８ ：乙酸 乙 酯 的 ５ ２ ． ９ ９ ４ ｇ ／ ｍｏ ｌ 。 试 验结 果得 知 ，滴定 速度 过快 或过 慢 ４ ０ ％乙醇 （ 无酯 ） 溶 液 ：量 取 ９ ５ ％ 摩尔质量 的数值 ， ｇ ／ ｍ ｏ ｌ ；５ ０ ． ０ ：吸取 会 使酸 碱 中和 反应 不 完全 、不充 分 ， Ｌ 。所 得 结果 应表 示至 乙醇 ６ Ｏ ０ ｍ Ｌ 于 １ ０ Ｏ ０ ｍ Ｌ回流瓶 中 ，加 样 品的体 积 ，ｍ 导 致结 果 不准 确 ，误 差较 大。 因此 合 入３ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 氢氧化钠标准溶液 ５ ｍ Ｌ ，加 两 位 小 数 。 理控制滴定速度会保证结 果的准确性 ０ 热 回流皂化 １ ｈ 。然后移入蒸馏 器中重 精密 度 表 ３ 不同滴定 速度的总酸总酯值 蒸 ，再配 成 ４ ０ ％乙醇溶 液。 在 重复性 条 件 下获 得 的两 次独 立 ａ ｂ １ ０ ｇ ／ Ｌ 酚酞指示 剂：同总酸测定 。 测定 结果 的绝 对 差值 ，不 应超 过 平均
实验一酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定精编版
实验一酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】实验一白酒中总酸、总酯的测定一、实验目的1、练习滴定操作，初步掌握准确地确定终点的方法；2、练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定；3、熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化，初步掌握酸碱指示剂的选择方法；4、掌握白酒中总酸、总酯的测定方法。
二、实验原理浓盐酸易挥发，固体NaOH容易吸收空气中水分和CO2，因此不能直接配制准确浓度的HCl和NaOH标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。
也可用另一已知准确浓度的标准液滴定该溶液，再根据它们的体积比求得该溶液的浓度。
酸碱指示剂都具有一定的变色范围。
和HCl溶液的滴定（强碱与强酸的滴定），其突跃范围为pH4?10，应当选用在此范围内变色的指示剂，例如甲基橙或酚酞等。
NaOH溶液和HAc溶液的滴定，是强碱和弱碱的滴定，其突跃范围处于碱性区域，应选用在此区域内变色和指示剂。
用酸性基准物邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）以酚酞为指示剂标定NaOH标准溶液的浓度。
邻苯二甲酸氢钾的结构式为：其中只有一个可电离的H+离子。
标定时的反应式为：邻苯二甲氢钾用作为基准物的优点是：（1）易于获得纯品；（2）易于干燥，不吸湿；（3）摩尔质量大，可相对降低称量误差。
NaOH标准溶液与HCl标准溶液的浓度，一般只需标定其中一种，另一种则通过NaOH溶液与HCl溶液滴定的体积比算出。
标定NaOH溶液还是标定HCl，要视采用何种标准溶液测定何种试样而定。
原则上，应标定测定时所用的标准溶液，标定时的条件与测定时的条件（例如指示剂和被测成分等）应尽可能一致。
白酒中总酸以中和法直接测定，以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH+NaOH──RCOONa+H2O酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。
白酒中总酸的测定
白酒中总酸的测定一、实验目的掌握白酒中总酸的试验方法。
二、原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O三、实验步骤1、1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（1）配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。
量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
（2）标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。
同时做空白试验。
（3）计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ (1)(V - V1)× 0.204 2式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;V--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
（4）实验操作吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
四、计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000 (2)50.0式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,mL。
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定
一、实验原理
白酒中的总酯含量是指酯类物质在白酒中所占的质量百分比。
总酯含量的测定方法是将白酒样品中的酯类物质水解成酸和醇，然后用酸碱滴定法测定酸的含量，从而计算出总酯含量。
二、实验仪器和试剂
1. 50mL锥形瓶、10mL量筒、50mL容量瓶、移液管、磁力搅拌器、滴定管等。
2. 硫酸钠、氢氧化钠、酚酞指示剂、乙醇、氯仿等。
三、实验步骤
1. 取一定量的白酒样品，用10mL量筒精确地加入50mL锥形瓶中。
2. 加入5mL的氯仿和10mL的0.5mol/L的氢氧化钠溶液，用磁力搅拌器搅拌10min。
3. 加入5mL的10%的硫酸钠溶液，再次搅拌10min。
4. 加入10mL的蒸馏水，用酚酞指示剂滴定0.1mol/L的盐酸溶液，直到溶液由粉红色变为无色。
5. 用乙醇将溶液稀释至50mL，再次滴定0.1mol/L的盐酸溶液，直到溶液由粉红色变为无色。
6. 用公式计算总酯含量：总酯含量（g/L）=（V2-V1）×0.006×1000/m
其中，V1为滴定盐酸的体积，单位为mL；V2为滴定氢氧化钠的体积，单位为mL；m为样品的质量，单位为g。
四、实验注意事项
1. 氯仿有毒，操作时要注意防止吸入和接触皮肤。
2. 滴定时要注意滴定速度，避免过快或过慢。
3. 氢氧化钠和硫酸钠溶液要用去离子水配制，以避免杂质的影响。
4. 实验中要注意卫生和安全，避免发生意外事故。
白酒中酸酯总量、丁酯含量的测定方法
白酒中酸酯总量的测定方法A.1原理以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。
通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。
A.2分析步骤以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1或7.2，记录消耗的氢氧化钠体积V1。
加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1或8.2，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V0、样品消耗硫酸标准溶液体积V2。
A.3 结果计算样品中的酸酯总量按式（A.1）计算() []0.5010002211⨯-⨯+⨯=VVCVCX………… (A.1)式中：X—样品中酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L) ；C1—氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ；V1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升( mL)；C2—硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ；V0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL)；V2—样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL)；50.0—吸取样品的体积，单位为毫升( mL)。
所得结果保留一位小数。
A.3.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。
附录B（规范性附录）丁酸含量的测定1 原理样品被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。
分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。
2 仪器和材料2.1 气相色谱仪2.1.1 气相色谱仪备有氢火焰离子化检测器（FID）2.1.2 色谱柱毛细管柱：LZP-930白酒分析专用柱（柱长30 m，内径0.25 mm）或FFAP毛细管柱（柱长35-50 m，内径0.25 mm，涂层0.2 µm），或其他具有同等分析效果的毛细管柱。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
一、啤酒酒精度的检测方法1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：（1水，?（2（3?饱)。
分钟，（3（2）测得馏出液重量。
?（4）密度计算：4.3?查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
?二、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
3、原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。
4、仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL55.1500mL5.2三、，乙酸：乳酸（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。
2.实验原料：94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水3.计算：①要求最终得到200ml以上的成品。
用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。
②所以本实验中因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。
所以这里选择0.70g/l。
乙酸=32.5g乳酸=14.0g因为乙酸乙酯：乳酸乙酯=1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。
总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。
最终得到成品266g。
（二）酒精度的测定一、实验目的?1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
白酒常规检测项目
白酒常规检测项目
白酒是我国传统的酒类饮品之一，在市场上备受欢迎。
然而，为了保证白酒的质量和安全性，需要对其进行常规检测。
以下是白酒常规检测项目：
1. 酒精含量检测：酒精含量是衡量白酒质量的重要指标之一，一般要求白酒的酒精含量在38-60%之间。
2. 酸度检测：白酒中的酸度不宜过高或过低，一般要求在
0.3%-1.5%之间。
3. 挥发性酸度检测：挥发性酸度是指酒中乙酸和乙酸乙酯的含量，一般要求在1-2.5毫克/100毫升之间。
4. 总酯检测：白酒中的酯类是其香气成分的主要来源，一般要求在10-400毫克/100毫升之间。
5. 总酸度检测：总酸度是指酒中所有酸性物质的含量，一般要求在0.3%-1.5%之间。
6. 氨基酸检测：氨基酸是白酒中的重要营养成分，一般要求在0.3-1.5克/100毫升之间。
7. 酚类检测：酚类是白酒中的重要成分之一，一般要求在50-200毫克/100毫升之间。
以上是白酒常规检测项目，通过加强对白酒质量的监管和检测，可以确保消费者能够购买到安全合格的白酒产品。
- 1 -。
自动电位滴定法连续测定白酒中的总酸
仪器与试剂
Hale Waihona Puke 仪器：自动电位滴定仪 试剂：氢氧化钠; 盐酸；白酒
实验步骤与现象
准确移取50ml 白酒, 加50ml 水, 插入玻璃电极和甘汞电 极。向校准好的自动电位滴定计输入滴定终点为pH8.20 的信号, 开动搅拌器, 按下自动电位滴定开关, 用0.1M 氢 氧化钠标准溶液滴定,其消耗量可用来计算总酸的含量。 再在该中和液中加入25.00ml 0.1M 氢氧化钠标准溶液, 于沸水浴中回流皂化30 min。冷却后用0.1M 盐酸标准 溶液, 自动电位滴定至pH9.50 即为终点。
自动电位滴定法连续测定白酒 中的总酸
实验化学四 （综合化学实验）
实验目的
（1）熟悉自动电位滴定仪操作 （2）自动电位滴定白酒中总酸
实验原理
总酸与总酯是白酒分析中的二个重要指标, 对白酒的 生产及其品质有很大的影响。 常规检测总酸的方法有直接滴定法、酸度计法等, 而 总酯则采用皂化中和法加以测定。由于二项指标分别 测定, 且均系手工操作, 因而操作繁琐, 误差较大。 应用自动电位滴定法进行连续分析, 测定白酒中总酸 含量。
实验指导
1. 整个滴定过程需在搅拌状态下进行, 以使玻璃电极具有 较快的响应速度。 2. 白酒中乙醇浓度较大时对测定结果有干扰, 故在测定总 酸前, 需将白酒用水稀释一倍, 低度白酒, 稀释量可酌减
白酒中酸酯总量、丁酯含量的测定方法
白酒中酸酯总量的测定方法A.1 原理以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。
通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。
A.2 分析步骤以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007 《白酒分析方法》 7.1或 7.2，记录消耗的氢氧化钠体积V 1。
加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1或 8.2，记录空白试验样品消耗硫酸标溶液体积 V 0、样品消耗硫酸标准溶液体积 V2。
准A.3结果计算样品中的酸酯总量按式（ A.1 ）计算C1 V1 C2 V0 V21000⋯⋯⋯⋯ (A.1)X50.0式中：X —样品中酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；C1—氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ；V 1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升 ( mL) ；C2—硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；V 0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL) ；V 2—样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL) ；50.0—吸取样品的体积，单位为毫升( mL) 。
所得结果保留一位小数。
A.3.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。
附录 B（规范性附录）丁酸含量的测定1原理样品被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。
分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。
2仪器和材料2.1气相色谱仪2.1.1气相色谱仪备有氢火焰离子化检测器（FID ）2.1.2色谱柱毛细管柱： LZP-930 白酒分析专用柱（柱长30 m ，内径 0.25 mm）或 FFAP毛细管柱（柱长 35-50 m ，内径 0.25 mm，涂层 0.2μm），或其他具有同等分析效果的毛细管柱。
白酒中总酸的测定实验方案
项目五 白酒中总酸的测定实验方案组长： 成员：一 测定原理：白酒中含的有机酸以乙酸为主要成分，用NaOH 标准溶液中和滴定白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，按HAc 计算总酸含量。
二 仪器与试剂：1、仪器：50mL 碱式滴定管，50mL,25mL 移液管2、试剂：（1）0.1mol/L NaOH 标准溶液 500mL （2）邻苯二甲酸氢钾 基准物质 （3）0.5%酚酞指示剂三 测定步骤：1、0.1mol/L NaOH 标准溶液的配制与标定 （1）配制：称取2.00克NaOH 固体于100mL 小烧杯中，加入30~50mL 蒸馏水，溶解，转入500mL 试剂瓶，加水稀释至500mL ，摇匀，贴上标签.（2）标定：准确称取0.5000克 邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加入30~50mL 蒸馏水溶解，滴加2滴酚酞指示剂，用配好的NaOH 标准溶液滴定至溶液由无色呈现微红色，保持30S 不褪色，记下消耗NaOH 标准溶液的体积。
平行测定三次。
2、白酒中总酸的测定：用移液管准确吸取酒样50.00 mL 于250 mL 锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.l mol/L NaOH 标准溶液滴定至溶液呈现微红色，维持30秒不退色，记录消耗NaOH 标准溶液体积。
平行测定三次。
四 数据记录与结果计算：酚酞指示剂酸碱滴定NaOH 溶液浓度（mol/L ）C NaOH = NaOH204V m ⨯邻苯二甲酸氢钾酒样总酸含量（g/100mL ）= 1001000NaOH NaOH ⨯•••酒样V M V C HAc五 实验结论与总结： 1、实验结论：2、实验总结：。
白酒中总酸
白酒中总酸、总酯检验原始记录
产品名称
检验方法：GB/T10345-2007
设备名称
精确度
鉴定有效期至
温度
水浴锅
±1℃
20年月
℃
酸式滴定管
0.1ml
20年月
相对湿度
m。-m1
固形物（g/L）=-------------×1000 = --------------------×1000 =
50.0
2.酒精度
酒精计读数
酒液温度
20℃酒精度数
检验员：20年月日复核：20年月日
50.0
检验员：20年月日复核：20年月日
白酒感官、净含量检验原始记录
产品名称
检验方法：GB/T10345-2007
设备名称
精确度
鉴定有效期至
温度
品酒杯
20年月
℃
量筒
5ml
20年月
相对湿度
20年月
％
样品状态：
1.感官
色泽
香气
口味
风格
其他
2.净含量（ml）
次数
1
2
3
4
5
6
含量
平均值（ml）：
检验员：20年月日复核：20年月日
碱式滴定管
0总酸
项目
平行样1
平行样2
取样体积（ml）
50.0
50.0
V样品试验消耗标准滴定液体积（ml）
C氢氧化钠标准滴定液浓度(mol/L)
平均消耗氢氧化钠标准滴定液体积（ml）
白酒中总酸、总酯的测定
吸取酒样 50.0mL 于 250mL 锥形瓶中，加 2 滴酚酞指示剂，以氢氧化钠标准 滴定溶液滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数 （也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液 25.00mL（若样 品总酯含量高时，可加入 50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝 管（冷却水温度宜低于 15℃），于沸水浴上回流 30min（溶液沸腾时，冷凝管滴 下第一滴冷凝液开始计时） ， 取下， 冷却。 然后， 用硫酸标准滴定溶液进行滴定， 使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取 乙醇（无酯）溶液 50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标 准滴定溶液的体积。 结果计算： 样品中的总酯含量计算
表四
硫酸标准滴定溶液的浓度
1 H 2 SO4 [c （ 2 ）]/(mol/L)
1 0.5 0.1
工作基准试剂无水碳 酸钠的质量 m/g
1.9 0.95 0.2
1 H 2 SO4 硫酸标准滴定溶液的浓度[c（ 2 ）]，数值以摩尔每升（mol/L）表
示，按下式计算：
c
m 100 (v1 v2 ) M
C1
C V 25.0
4 、乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）] ：量取 95%乙醇 600mL 于 1000mL 回流瓶中，加入 3.5mol/L 氢氧化钠标准溶液 5mL，加热回流皂化 1h。然后移入 蒸馏器中重蒸，再配成 40%（体积分数）乙醇溶液。 5 、酚酞指示剂（10g/L）：（同总酸测定）。 分析步骤：
C V 60 50.0
X ——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克每升（g/L）； C ——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V ——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为（mL ）； 60——乙酸的摩尔质量的数值， 单位为克每摩尔 （g/mol） [M(CH3COOH)=60]； 50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）； 所得结果应表示至两位小数。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的 2%。
白酒中总酸的测定
实验数据
KHC8H4O4的 无CO2水的体 消耗NaOH溶 C(NaOH)/
质量/g 积/ml
液的体积/ml mol/L
0.7550
50
35.3
0.1035.5
0.1046
故氢氧化钠溶液的浓度为
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)]，数值以摩尔每升 （mol/L）表示，按下式计算：
白酒中总酸的测定
目录
实验目的 实验原理 试剂和器材 操作步骤 注意事项
实验目的
1.掌握白酒中总酸的测定方法。 2.练习碱式滴定管的操作，初步掌握准确确
定终点的方法。 3.熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化。
实验原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用 氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧 化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
试剂和器材
1、试剂：
①酚酞指示剂:称取1g酚酞，溶于乙醇（95%）， 用乙醇（95%）稀释至100ml； 或者将1g酚酞 溶于60 ml乙醇中，用水稀释至100ml(实验室有现 成的酚酞指示剂，可直接使用)
②氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：称 取4g氢氧化钠，溶于无二氧化碳水中，用无水二 氧化碳水定容之1000ml(用时需标定）。
2、总酸的测定：
吸取酒类样品于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2 滴，以氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，即为其终 点。
实验数据
白酒/ml 50
消耗NaOH溶液的 总酸X（g/L)
体积/ml
6.9
0.828
50
7.1
0.852
故白酒中的总酸为。(酒样为“泸州贡”）
实验一 酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定
实验一白酒中总酸、总酯的测定一、实验目的1、练习滴定操作，初步掌握准确地确定终点的方法；2、练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定；3、熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化，初步掌握酸碱指示剂的选择方法；4、掌握白酒中总酸、总酯的测定方法。
二、实验原理浓盐酸易挥发，固体NaOH容易吸收空气中水分和CO2，因此不能直接配制准确浓度的HCl和NaOH标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。
也可用另一已知准确浓度的标准液滴定该溶液，再根据它们的体积比求得该溶液的浓度。
酸碱指示剂都具有一定的变色范围。
NaOH和HCl溶液的滴定（强碱与强酸的滴定），其突跃范围为pH4 10，应当选用在此范围内变色的指示剂，例如甲基橙或酚酞等。
NaOH溶液和HAc溶液的滴定，是强碱和弱碱的滴定，其突跃范围处于碱性区域，应选用在此区域内变色和指示剂。
用酸性基准物邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）以酚酞为指示剂标定N aOH标准溶液的浓度。
邻苯二甲酸氢钾的结构式为：其中只有一个可电离的H+离子。
标定时的反应式为：邻苯二甲氢钾用作为基准物的优点是：（1）易于获得纯品；（2）易于干燥，不吸湿；（3）摩尔质量大，可相对降低称量误差。
NaOH标准溶液与HCl标准溶液的浓度，一般只需标定其中一种，另一种则通过NaOH溶液与HCl溶液滴定的体积比算出。
标定NaOH溶液还是标定HCl，要视采用何种标准溶液测定何种试样而定。
原则上，应标定测定时所用的标准溶液，标定时的条件与测定时的条件（例如指示剂和被测成分等）应尽可能一致。
白酒中总酸以中和法直接测定，以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。
酒中香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关，它是酒的一个很重要的质量指标。
白酒中酯类成分极为复杂，其中有乙酸乙酸、已酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。