生鲜经营解决方案

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生鲜经营靠大家
非加工产品
运输送 收货标准 货
收货
拒收
供应商 备货与 送货
订货
陈列 整理
销售
储存
收银
库存减 少
订货准确性
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非加工产品
收货标准
收货标准是控制产品鲜度的源头，不新鲜、不符合要求的生鲜产 品即使有再好的后续维护，限度管理也是一个空话。
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非加工产品
收货标准 的样表
收货标准就是一个收货“傻瓜书”，让所有人都可按照收货标准 上的简单要求进行验收，因此收货标准需要有以下要素：
产品照片 产品文字描述 合格产品文字描述 不合格产品的文字描述与照片
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Baidu Nhomakorabea非加工产品
陈列
陈列过程是一个系列工作，不仅仅是将产品放置在顾客能够购买 到的地方，还有一个维护、检查、调整的过程，以确保新鲜的产 品透过陈列能够迅速的进行销售，由于生鲜产品的特殊性，很多 产品在陈列上是由特殊需求的，产品陈列在什么器皿上、是否需 要冰以控制温度、能够叠加多少层面、是否需要经常保持水分等 等都是直接影响产品鲜度的因素
建立鲜度管理制度
问题： 生鲜的鲜度包括哪些方面？
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建立鲜度管理制度
生鲜的鲜度包括： 顾客直接感受到的(感官感受)：颜色、气味、口味、卫生、其它 顾客间接感受到的(环境感受)：环境卫生、包装、员工着装、其它
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建立鲜度管理制度
问题： 影响生鲜产品的鲜度的原因包括哪些方面？
生鲜经营靠大家
提升管理要求 达到生鲜产品鲜度管理 让顾客更喜欢我们的生鲜产品
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提纲
•有吸引力的生鲜品类描述 •应该如何建立生鲜品类的鲜度管理 •鲜度管理与损耗之间的关系 •生鲜赢利模型的建立
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鲜的有道理！
生鲜产品对于顾客而言就是生活必须品，是民生产品，是入口产 品，由于传统的生活习惯，导致生鲜是购买频率最高的品类，也 是直接影响超时来客数的关键。生鲜的“鲜”的体现，是一种服 务附加值的体现，是可以超越“价格”的一种竞争力。生鲜产品 的鲜度将对生鲜的竞争力以及吸客能力产生关键影响
性价比（不是单纯的售价）、陈列、灯光与气氛、促销与促销方 式、其它
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建立鲜度管理制度
影响产品质量的其它原因包括：
加工方式与流程的合理性、加工数量与销售数量的匹配、销售速 度、订货数量的准确性
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我们从产品的整体销售流程的各个环节来看生鲜鲜度管理 的关键控制点
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建立鲜度管理制度
影响生鲜产品的鲜度的原因包括：
产品质量、加工维护（方式、数量）、陈列维护、销售速度、其 它
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建立鲜度管理制度
影响生鲜产品质量的原因包括： 进货产品本来质量、加工维护能力、、销售速度、其它
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建立鲜度管理制度
影响生鲜进货产品质量的原因包括： 收货的标准、标准的执行、其它
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建立鲜度管理制度
影响产品质量的维护原因包括：
存储方式、陈列方式以及合理性、现场维护方式、损耗的处理、 其它
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建立鲜度管理制度
影响生鲜产品的销售速度的原因包括：
鲜的有道理！
生鲜要受欢迎，必须对周围的顾客进行需求具体分析。
从目前积累的数据看，几乎所有的地区，顾客在购买生鲜产品时 的需求第一位的都是“新鲜”！
生鲜要吸引人，一定要在“新鲜”上做足文章
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有竞争力的生鲜品类描述
这个问题要分两个方面：顾客面、公司管理层面
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非加工产品
陈列
需要对产品的陈列设定一个简单的标准，以书面形式固定好，便 于检查是否按照标准执行，这个标准就是《陈列标准》，阵列标 准按照不同产品的特性进行分类，配合不同的陈列道具，将产品 的陈列要求、陈列基本数量（包括陈列层数等）、温度要求等等 详细内容书面化，便于员工执行以及核查，同时对于需要控制温 度的陈列道具，建立完整的温度控制体系，以长期定期检查的方 式确保产品陈列温度符合要求
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有竞争力的生鲜品类！ 顾客层面
在“新鲜”上做文章，其实就是两点： 顾客感知方面：产品本身“新鲜” fresh! 产品新鲜 顾客感受方面：新的产品，不断有变化的产品！ New! 新鲜产品
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有竞争力的生鲜品类描述
顾客需求总结：
新鲜、卫生、品质保证，合理的售价，丰富的选择，经常的“新 ”产品
源头控制好了，后续的维护与控制才可能实现
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非加工产品
收货标准 的建立
收货标准是收货的一个准线，由于生鲜产品的特殊性，因此需要 经常性的更新；收货标准也是同一所有门店收货水平、杜绝各种 潜在的不良行为的一个准则，每一个生鲜产品在进入超市销售前 都需要有一个统一的标准，没有标准的收货随意性太强，难以管 理，并会产生腐败，从而在源头上就造成不符合要求的产品进入 销售系统
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鲜的有道理！
做生鲜，主要目的就是做人气! 生鲜要做的好，就是必须要让顾客得需求有比较充分的满足！ 生鲜不同于其它品类的根本在于“非常短”的保质期，对于超时 而言，需要在生鲜产品保质期内销售完毕；对于顾客而言，需要 在购买时感受到产品可接受！
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有竞争力的生鲜品类描述 公司管理层面
对公司管理要求而言，生鲜的竞争力描述为：
具有强大聚客能力，能够保持基本顾客群体数量（并基本成为忠 诚顾客），能够通过生鲜直接获利或者通过生鲜的带动，提升其 它类别的销售从而间接活力的品类组合
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生鲜经营靠大家
有竞争力的生鲜品类描述 公司管理层面
对于公司管理层面而言，虽然生鲜产品有强大聚客能力，但是投 入巨大，控制困难，损耗大，可能毛利差。
因此对于公司而言，长期坚持对生鲜的高投入（低产出）是不符 合商业原则的，因此，有竞争力的生鲜是在建立强大聚客能力的 前提下，能够获取相对应的利益，无论这个利益是显性的（好的 销售、毛利率）还是隐性的（策略性的对生鲜持续投入）