2016学校食堂管理制度
学校食堂标准化管理工作实施方案
学校食堂标准化管理工作实施方案为规范和加强学校食品安全工作，努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境，按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求，结合学校实际，制定本方案。
一、指导思想以国家食品安全战略的重要思想为指导，以市政府食品安全检查工作部署为指针，充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能，坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则，全面推进食堂标准化管理工作，提高学校食品安全工作管理水平。
二、工作目标通过开展食堂标准化管理工作，提升食堂整体管理能力和管理水平，以弥补基础设施方面存在的不足，推出守法依规经营的食堂，在学校食堂起到示范引领作用，从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性，提高经营者食品安全责任意识，全面提升学校食堂管理水平。
三、工作标准（一）基本条件具备一个资格、两支队伍。
即：与学校开展合作经营的主体资格（如签署餐饮服务合作协议等）；一支会食品生产加工操作的专业人员队伍，一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。
（二）基本要求1. 从业人员管理。
按规定进行健康检查及食品安全知识培训，持证上岗；坚持晨检及五病调离制度，阻断疾病传播途径；工作时规范着装、规范操作。
2. 卫生管理。
做好卫生保洁及除虫灭害工作，为师生提供一个整洁的就餐环境，消除四害及其滋生的条件；做好餐用具清洗、消毒工作；按规定做好食品留样工作。
3. 食品采购贮存。
食品及原材料实行定点采购，做好索证索票、进货查验、台账记录工作。
加强食品及原材料保管工作，仓库货物分类保管、摆放有序；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；散装食品指定容器盛装，冷藏设备专项专用；成品与半成品等区分容器盛装；严格自律，及时下架不合格食品及原材料。
4. 食品加工环节管理。
按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。
5. 销售管理。
规范销售行为，做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作；主副食品执行明码实价，无价格欺诈，无短斤少两。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校食堂各项管理制度
学校食堂各项管理制度学校食堂是供应学生用餐的重要场所，为了确保食堂的正常运营和学生的用餐质量，我们制定了以下各项管理制度：一、进货管理制度：1.食堂应与合格的进货商建立长期稳定的合作关系，食品供应商必须具备合法资质和相关食品安全证书。
2.进货前，食堂必须对供应商的质量和信誉进行评估，选择可靠的供应商。
二、食品储存管理制度：1.食品储存应符合卫生要求，食材应分区存放，避免交叉污染。
2.食品应分类储存，熟食和生食应分开存放，储存时间不宜过长，有过期食品或变质食品应及时清理。
3.食品储存室应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
三、食堂卫生管理制度：1.食堂必须配备足够数量的清洁工具和洗涤剂，并定期更换和消毒。
2.每日开业前，食堂工作人员应对用餐环境进行全面清理，包括桌椅、地面、餐具等。
3.食堂设施设备应保持干净整洁，经常性进行消毒和检修，确保正常使用。
四、食品加工制度：1.食堂应按照食品加工卫生规范进行食品的加工和烹饪。
2.食品加工前，食堂工作人员应进行必要的手部消毒，并佩戴合格的防护用品。
3.食品加工过程中，应确保食品熟透、色泽鲜艳、口感好。
五、餐饮服务制度：1.食堂应按学生的学籍开设餐饮服务窗口，分时段供应早、中、晚餐及夜宵。
2.食堂应提供多样化的菜肴选择，以满足学生的独立饮食需求，控制油脂、盐分和添加剂的使用。
3.食堂应设有明确的餐厅规则，如禁止带菜品入内、禁止吸烟等。
六、食品安全制度：1.食堂应建立食品安全责任制和相关培训制度，使员工加强食品安全意识和操作技能。
2.各个环节的食品加工人员必须持有健康合格证，否则不得从事食品加工工作。
3.食堂应建立食品安全巡查制度，定期对食堂的食品、设备、环境等进行检查和评估。
七、投诉处理制度：1.食堂应设立投诉处理窗口，对学生的投诉进行及时、公正、有效的处理。
2.食堂应建立投诉跟进制度，解决投诉问题，并对其进行记录和分析，以改进食堂管理。
总结：通过以上各项管理制度的执行，学校食堂能够确保食品安全、提供优质的餐饮服务，提供一个良好的用餐环境，为学生提供健康、营养的膳食。
2016小学食堂管理制度
2016小学食堂管理制度一、食堂管理目标小学食堂管理制度旨在确保食堂食品安全、卫生，促进学生健康成长，营造文明有序的用餐环境。
通过规范管理制度，全面提升食堂管理水平，保障学生身心健康。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理委员会：由学校领导班子成员、教职工代表、食堂工作人员等组成，负责对食堂日常管理工作进行监督和协调。
2. 食堂管理部门：专门负责食堂的日常管理、食品采购、食品加工和销售等工作。
3. 食堂工作人员：分为厨师、服务员和清洁工，负责食品加工、用餐服务和食堂环境清洁等工作。
三、食堂管理规定1. 食堂经营许可：食堂必须取得相关部门的合法许可，符合卫生安全标准方可开业。
2. 食品采购：食堂必须选择正规渠道的供货商，严格遵守食品安全卫生法规，保证购进食品的质量安全。
3. 食品加工：食堂厨师必须持有健康证，严格按照操作规程进行食品加工，保证食品的新鲜和卫生。
4. 餐具清洁：食堂必须定期对餐具进行清洁消毒，杜绝交叉污染。
5. 餐厅环境：食堂必须保持清洁卫生，保持通风良好，杜绝异味。
6. 食品销售：食堂必须标明食品价格，并严格控制食品摆放和保质期。
7. 食堂服务：食堂服务员必须热情、礼貌，为学生提供周到服务。
8. 食堂卫生检查：学校定期进行食堂卫生检查，发现问题要及时整改。
四、食堂管理措施1. 加强食堂卫生管理：定期进行卫生检查，严格执行消毒制度，保障食品安全。
2. 定期举办食品安全教育：组织相关部门开展食品安全宣传教育活动，增强学生和食堂工作人员的食品安全意识。
3. 加强食品质量监督：建立食品质量监督制度，定期对食品质量进行检测，确保食品安全。
4. 健康饮食宣传：开展健康饮食宣传活动，指导学生养成科学饮食的习惯。
五、食堂质量评估学校每学期对食堂进行质量评估，评估内容包括食堂卫生、食品安全、服务质量等方面。
评估结果作为食堂管理工作的改进依据，并向全体师生公布。
六、食堂管理效果通过上述管理措施，小学食堂管理水平得到全面提升，食堂食品安全、卫生得到有效保障，学生食品安全意识大幅提升，学生健康得到有效保障，食堂营造出文明有序的用餐环境。
学校食堂管理制度汇编
峤山镇中心初级中学学校食堂管理制度食堂从业人员考核办法2016/2/1学校食堂管理领导机构组长：邴孝敬副组长：李子石郑世满张晓伟组员：总务主任年级组长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂管理员：王世斋食堂监督检查：刘林臻林凡华邱以鸣荆兆成突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
原料采购制度（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。
采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。
学校食堂营养餐管理工作计划
长春市中小学营养餐工作评估办法为进一步做好中小学营养餐工作，加强对这项工作的管理，促进中小学生健康成长，推进素质教育的全面实施，特制定《长春市中小学营养餐工作评估办法》。
一、评估具体内容(一)营养餐工作组织领导和制度１．中小学营养餐工作是学校整体工作的重要组成部分，学校领导要高度重视，把中小学营养餐工作作为一把手工程来抓。
学校要成立以一把手为组长的中小学营养餐工作领导小组，并有科（处）室及专兼职工作人员负责日常工作。
2．学校的年度工作计划中有具体的营养餐工作目标和实施方案，并召开专题会议，有落实的过程和结果。
3．班主任有统计订餐人数、查对送餐份数、分发营养餐的责任和义务，并开展各种有益活动推动学生用餐。
在实际工作中各校要把营养餐工作情况列为对班主任工作考核的重要内容之一，以增进班主任的工作积极性。
(二)营养知识宣传和教育1．学校要制定学期营养知识宣传计划，每学期向师生进行宣传不少于三次。
2．学校经常利用全校大会（升旗、开学典礼及其他形式的集会等）对全体师生进行营养知识教育和宣传推广普及营养餐工作。
3．学生科（政教处）组织班主任及有关人员对《中小学营养知识教育读本》进行认真的学习、讨论和研究，并贯彻到对学生和班级的日常管理中去。
4．教务科（处）按照市教委文件要求，安排一定课时，把营养知识教育列入学生的健康教育课中。
5．班主任利用班会等时间向学生宣传营养知识以及食用营养餐对学生身体发育的益处；同时，每学期开一次家长会，就推广普及中小学营养餐的意义及营养知识进行宣传。
6．学校的广播站每周至少向学生进行一次营养、健康、卫生等常识的宣传。
7．利用学校宣传橱窗和班级板报进行营养知识宣传。
8．学校对市教委组织的大型营养知识宣传活动积极配合。
(三)学校日常营养餐工作1．有学生食堂的学校：(1)学生食堂要达到《长春市中小学生食堂标准》标准，并有市（区）卫生防疫部门颁发的卫生许可证和市教委核发的许可证。
(2)校长负责对学生食堂的领导。
学校食堂管理的规章制度
学校食堂管理的规章制度第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生健康，维护校园秩序，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学校的福利设施，食堂管理者应严格按照本规章制度执行管理，确保食品安全和服务质量。
第三条学校食堂管理规章制度适用于所有校内师生员工，违反规定者将受到相应的处罚。
第二章食堂经营第四条食堂经营者应遵守国家有关食品安全和卫生法规，保证食品质量和供应安全。
第五条食堂经营者应根据学校师生的实际需求，合理制定菜单，并定期更新种类，确保供应的食品种类丰富，并符合膳食搭配的原则。
第六条食堂应定期对厨房设施和餐具进行检查和清洁，确保食品加工及餐具洗涤卫生达标。
第七条食堂应配备专业的厨师和服务人员，并对其进行培训，保证操作规范和服务质量。
第三章食品安全第八条食堂应严格控制食品采购渠道，确保食材新鲜，无害，符合国家食品安全标准。
第九条食堂应加强食品储存管理，保持食品新鲜，避免过期食品进入食品流通。
第十条食堂应定期对食品质量进行抽检，对疑似有问题的食品及时处理并报告相关部门。
第十一条食堂应加强食品加工卫生管理，严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工卫生安全。
第四章就餐秩序第十二条学生应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，不得在食堂内使用手机、吸烟、喧哗等行为。
第十三条食堂内不得随意乱扔垃圾，应配合食堂服务人员做好垃圾分类和回收工作。
第十四条师生应排队有序购买食品，不得插队或者拥挤压缩他人用餐空间。
第五章监督管理第十五条学校应设立食堂管理监督岗，定期对食堂管理情况进行检查，发现问题及时整改。
第十六条学校应建立学生食品安全委员会，监督食堂食品安全及服务质量，接受师生的投诉和建议。
第六章处罚措施第十七条食堂经营者如有违反本规章制度的行为，将面临警告、罚款、停业整顿等处罚。
第十八条学生如有违反就餐秩序的行为，将面临警告、批评教育、停用食堂餐卡等处罚。
第七章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应经相关部门审批后实施。
学校食堂员工守则
学校食堂员工守则学校食堂员工守则一、食堂员工受总务处的直接领导，在炊事班长的分工下进行工作，要坚决服从办理，服从分工（包罗临时性任务）。
二、食堂全体员工必需树立主人翁精神，专心致志地为师生员工办事，改善办事态度，提高办事质量，积极主动设计食品、菜品和调味，增加花色品种，努力提高食堂饭菜质量。
三、食堂全体员工必需遵守学校及食堂的一切规章制度，任何员工不得以任何理由收取现金，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前10分钟，全体人员必需到位做好一切准备工作。
特殊情况请假一天以上时必需由学校主管领导批准且扣工资40元/天。
无故旷工者扣工资60元/天。
请假不超一天是由炊事班长处理。
四、食堂工作人员必需领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班必需穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作间、熟食间控制外人进出。
五、爱护公共财物，全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必需按规定规范进行，防止报酬造成损失，任何人不得在工作时间喝酒，饮酒不得过量，确保安全生产。
不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物。
六、食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美不雅，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准），如有丢失炊事班全体人员负责补偿。
七、食堂员工要注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。
经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
下班后，关掉一切水、电源，处理好大伙、锅炉、煤炉等火源，以防漏火、漏电、漏水。
八、食堂员工不得将本身的亲属、伴侣、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，全体人员必需廉洁自爱，做到不将公物、食品带出校外，不送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂。
中小学食堂管理制度中小学食堂管理办法
中小学食堂管理制度中小学食堂管理方法一、食堂〔餐厅〕是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必须按照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格标准管理，努力进步效劳质量，确保食品清洁卫生，杜___物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进展安康检查，无安康容许证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即分开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新颖无异味。
餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生容许证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新颖干净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。
四川省教育厅关于印发《中小学校食堂建设和管理服务规范》的通知-川教函 〔2016〕 357 号
四川省教育厅关于印发《中小学校食堂建设和管理服务规范》的通知
正文：
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四川省教育厅关于印发
《中小学校食堂建设和管理服务规范》的通知
川教函〔2016〕357号
各市（州）教育局：
为进一步规范全省中小学校食堂建设和管理服务，办好“安全优质、服务一流、师生满意”的学生食堂，确保师生员工的身体健康和生命安全，我厅制订了《中小学校食堂建设和管理服务规范》，经省质量技术监督局审定，已作为四川省地方标准（DB51/T2187-2016）发布。
现将《中小学校食堂建设和管理服务规范》印发给你们，请遵照执行。
各级教育行政部门和学校要高度重视学校食堂建设和管理工作，持续推进“明厨亮灶”工程，切实加强中小学校示范性标准化食堂建设和规范化、信息化管理，逐步完善学校食堂食品安全追溯体系，提升中小学校食堂食品安全管理和服务水平。
四川省教育厅
2016年7月7日
——结束——。
学校食堂管理制度细则
学校食堂管理制度细则学校食堂管理制度细则一、食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管-理-员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。
4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5．加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6．做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和—1—临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂管理规定范文
学校食堂管理规定范文
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：
1. 食堂的运营管理
（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。
（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。
（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 食品安全管理
（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。
（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。
（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。
3. 餐具和餐具消毒管理
（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
（2）食堂应当加强餐具的清洁消毒，定期进行餐具消毒剂的更换和餐具清洗设施的维护。
4. 就餐秩序管理
（1）食堂应当合理规划就餐场所，确保学生的用餐环境舒适和安全。
（2）食堂应当提供排队、统一购餐和就餐的管理制度，维护学生的用餐秩序。
（3）食堂应当加强对学生的用餐行为进行管理，防止浪费现象和饮食不健康的行为。
总之，学校食堂管理规定是为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校将严格按照相关规定进行管理，确保食堂的安全和卫生。
学生就餐食堂管理制度
学生就餐食堂管理制度学生就餐食堂管理制度为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。
饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。
小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。
就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。
三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。
四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。
以节约为荣，浪费为耻。
五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。
七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。
对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。
文明用语1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、珍惜粮食，远离浪费。
3、文明礼貌，秩序井然。
4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。
5、天地“粮”心，珍食莫蚀。
6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、饮水要思源，吃饭当节俭。
粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
11、盘内一分钟，厨内更多功。
12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。
14、干净、卫生，你我共同努力。
15、饭菜穿肠过，礼让心中留。
16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
18、食堂饭菜香，吃个精光。
19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
鼠场小学学校食堂管理制度食堂管理领导机构：组长：刘万成组员：宋长华韦朝燕食堂管-理-员：鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-其他食源性疾患的症状表现。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度一、总则1.1 为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，特制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于我校所有食堂及其工作人员。
1.3 学校食堂应遵循食品安全法律法规，严格执行国家食品安全标准，确保师生饮食安全。
二、食堂管理职责2.1 学校成立食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度，监督食堂运行，协调解决食堂问题。
2.2 食堂管理委员会下设办公室，负责日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等。
2.3 食堂负责人负责具体执行食堂管理委员会的决定，组织食堂工作人员开展日常工作。
2.4 食堂工作人员应遵守本管理制度，服从管理，提供优质服务。
三、食品安全管理3.1 食堂采购食品原料应符合国家食品安全标准，杜绝使用过期、变质、有害食品。
3.2 食堂应建立食品原料进货查验制度，对食品原料进行登记、检验、验收。
3.3 食堂应建立食品储存制度，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
3.4 食堂应建立食品加工制度，规范食品加工流程，确保食品卫生。
3.5 食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。
3.6 食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和解决问题。
四、卫生管理4.1 食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。
4.2 食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4.3 食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂卫生。
4.4 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，及时整改存在的问题。
五、服务质量管理5.1 食堂应根据师生需求，提供多样化的餐饮服务。
5.2 食堂应定期开展服务质量调查，收集师生意见，改进服务质量。
5.3 食堂应建立投诉处理机制，及时解决师生投诉。
5.4 食堂应定期进行员工培训，提高员工服务意识和服务技能。
六、财务管理6.1 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务安全。
6.2 食堂应定期进行财务审计，接受学校财务部门的监督。
6.3 食堂应公开财务信息，接受师生监督。
2016学校食堂财务管理制度
2016年学校食堂经费监督管理制度为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校办食堂是一项公益性事务，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、学校食堂物资采购与资产管理(一)食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。
学校食堂物资实行总务处定点采购，采购点由学校行政综合比较确定。
(三)建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经复核人员在采购单据签字认可后，方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。
采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审批人员同意审批后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。
三、学校食堂收入管理(一)学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂向学生和教师收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入。
(二) 学校食堂不对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。
(三)食堂银行存款所产生的利息收入，记入食堂收入。
(四)学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。
(五)食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。
食堂以伙食资金购置食堂设备（小件）或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。
四、学校食堂支出管理(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。
食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。
学校食堂管理规章制度范本
学校食堂管理规章制度范本学校食堂是学生在校期间主要就餐场所，为了保证学校食堂的良好秩序和安全卫生，制定以下食堂管理规章制度：一、食堂卫生管理1. 食堂工作人员应定期进行卫生培训，并持有健康证明。
2. 食堂定期进行卫生检查，确保食物质量符合食品卫生标准。
3. 食堂餐具、炊具、餐桌椅等设施要保持整洁，定期进行清洗和消毒。
4. 食堂垃圾及废弃物要进行分类处理，确保环境干净整洁。
5. 食堂设立食品留样，方便监管部门进行抽样检测。
二、食堂安全管理1. 食堂定期进行安全演练，提高工作人员的应急处理能力。
2. 食堂设有应急医疗箱，并定期检查医疗用品的有效期。
3. 食堂加强食品原料的采购管理，确保食品安全。
4. 食堂设有防火设施，工作人员定期进行消防演练。
5. 学生在食堂就餐时，应注意安全，不得追逐打闹，避免意外事故发生。
三、食堂服务管理1. 食堂工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作证，为学生提供优质服务。
2. 服务员应礼貌待客，提供热情周到的服务，不得对学生进行歧视或侮辱。
3. 食堂应提供多样化的菜品，丰富学生的饮食选择。
4. 食堂提供完整的菜单和定期更换的特色菜品，满足学生的需求。
5. 食堂设有投诉箱，学生可以积极投诉，食堂及时处理并反馈结果。
四、食堂秩序管理1. 学生按照规定的时间段就餐，不得迟到、早退，不得大声喧哗。
2. 学生按照自己的班级、年级在规定的就餐区域就餐，不得随意占座或跳过队伍。
3. 食堂设有就餐监督员，进行巡查和维护秩序，学生应配合监督员工作。
4. 学生不得从食堂带走餐具，要保持食堂卫生整洁。
5. 学生入座后应保持整洁，就餐结束时将餐盘等用具放置到指定位置。
五、食堂消费管理1. 食堂餐费实行刷卡消费，学生需要办理食堂卡并及时充值。
2. 学生在就餐过程中，应注意节约粮食，不浪费食物。
3. 食堂不提供不合理的消费促销活动，保证价格合理。
4. 学生可以自行选择就餐方式，也可以自由选择菜品，不得限制学生消费。
学校食堂规章制度细则
学校食堂规章制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全、卫生和营养，制定本规章制度。
第二条学校食堂为师生员工提供餐饮服务，必须严格遵守本规章制度的规定。
第三条学校食堂的经营管理由学校餐饮服务中心负责，具体实施由食堂管理员负责。
第四条学校食堂遵循“安全第一，卫生第一，服务第一，科技第一”的原则，不断提升服务质量和管理水平。
第五条学校食堂工作人员必须接受食品安全、卫生和营养知识的培训，严格遵守规章制度的各项规定。
第二章餐饮服务第六条学校食堂根据师生员工的需求，提供早餐、午餐、晚餐和夜宵等餐饮服务。
第七条学校食堂根据菜单定时更新食品种类和口味，保证食品的新鲜和多样性。
第八条学校食堂严格按照食品安全标准采购、加工和储存食品，确保食品的质量和安全。
第九条学校食堂加工和制作的餐饮食品应符合营养均衡、无公害、易消化、适合口味的原则。
第十条学校食堂提倡文明用餐，禁止浪费食物、乱扔餐具和污染环境。
第十一条学校食堂严格控制食品价格，保证师生员工的饮食费用合理和透明。
第三章卫生管理第十二条学校食堂严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。
第十三条学校食堂定期对食品加工场所、设备和器具进行卫生检查和消毒。
第十四条学校食堂负责组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。
第十五条学校食堂要保持厨房、餐厅和餐具的清洁卫生，禁止使用过期食品和肮脏餐具。
第十六条学校食堂要定期委托专业机构进行食品安全检测，确保食品合格。
第四章管理制度第十七条学校食堂负责编制食堂管理细则，规范食堂的日常管理工作。
第十八条学校食堂负责制定用餐计划，合理安排供餐时间和食品数量，避免食物浪费。
第十九条学校食堂负责建立食品安全责任制，明确相关人员的责任和义务。
第二十条学校食堂负责建立食品安全投诉处理机制，及时处理师生员工提出的食品安全问题。
第二十一条学校食堂负责建立食品供应商档案，保证供应商的合法合规和信誉良好。
营养食堂管理制度
营养食堂管理制度营养食堂管理制度一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更-衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
科室必须建立健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。
营养餐管理制度2016-06-27 22:12 | #2楼1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
学校食堂管理制度规定
学校食堂管理制度规定一、前言为了保障师生饮食安全，维护学校食堂的正常运营，在此订立本管理制度规定，以明确食堂各类管理规定，有效保障师生用餐权益。
二、管理范围本规定重要适用于学校全部食堂及餐饮单位，包括集体用餐制度、用餐环境卫生、员工培训、菜品质量监管等各方面。
三、管理要求3.1 集体用餐制度1.学校食堂应当实行用餐券制度，券面额度应当在同学经济承受本领范围之内，且应当定期调价，以保证食堂的正常运转；2.食堂用餐时间应当合理布置，保证师生的用餐需求；3.食堂应当配备充足的餐具、餐盘、杯具等，保证师生用餐基本条件；4.食堂应当依据师生用餐需求，合理调整各类菜品的数量和种类；5.为了保证供应充足需求，食堂在选择货源商时应当认真选择，并依照相关规定进行采购，保证供货质量和价格合理公正。
3.2 用餐环境卫生1.学校食堂应当建立计划性的卫生检查制度，确保用餐环境乾净卫生；2.食品加工作业间应当于每日营业前进行乾净，每周进行彻底清洗和卫生消毒，确保督查；；3.厨具、器皿、设备等应当常常性进行全面性的清洗卫生消毒，要求存放在干燥通风的卫生条件下；4.食材应当与用餐区分开存放，保持通风干燥，分类存放，严防污染和交叉感染；5.当发生不符合卫生标准的情况时，应当立刻实行必要措施，保障学校师生身体健康。
3.3 员工培训1.学校食堂管理单位应当加强和掌控员工进入、离开餐位的各种机会，保障食品质量；2.学校食堂管理单位应当要求员工定期参加各种食品卫生学问和安全意识培训，把握食品加工、贮存、销售、配送全过程的卫生保健学问；3.学校食堂管理单位应当对员工的卫生防护沟通、督导、检查和抽查，保证员工长期保持卫生从业规范。
3.4 菜品质量监管1.学校食堂应当依照标准化操作流程，对全部菜品进行质量监管，确保食品质量安全；2.菜品应当依照需要调配，保证食品口感和营养浓度；3.当食品质量发生问题时，应当立刻对产品进行退换处理，并向举报人和政府相关职能部门报告食品安全事件；4.学校食堂应当加强对菜品加工、撤柜、储存、运输等全过程进行监管，保证食品质量。
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学校食堂管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看:是否有腐烂、霉变的食物;2.闻:是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
伙食管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构:组长：XX副组长: XX XX XX成员:XX各班班主任、食堂工作人员二、预防措施:为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。