酒店开业筹备工作计划主要内容ppt课件

2018/10/23
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酒店开业筹备之编制发展纲要 三、编制饭店中长期发展计划纲要
管理方组织经营管理团队学习、领会由投资者确定的饭店 项目前策划市场预案，保证经营筹备计划与市场预案一致，贯 彻预先确定的经营方针，并依据本思路编制饭店中长期发展计 划纲要，其内容包括饭店的中长期目标、饭店企业的责任、达 到目标的思路和经营过程控制方案等。
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酒店开业筹备之经营方案 九、编制饭店的年度经营方案
以饭店项目前期策划的市场预案和市场调研的结论为依据 编写，大致包含了11个方面的主要内容：经营管理概述、饭店 的经营目标、成本控制、产品分析、市场定位、市场细分与目 标的选择、经营战略选择、经营战略的核心、产品开发策划 （总体功能设计与产品定位）、营销策略、经营方案的实施计 划等。
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酒店开业筹备之组织机构与人员定编 十、编制饭店组织机构与人员定编
根据饭店的经营方案设置组织机构系统，明晰管理层级和 管理方向。饭店的管理层级一般分为决策层、管理层、执行层、 操作层四部分，不同类型和标准的饭店，其管理层级是不同的， 管理方要依据实际情部设计绘制饭店整体组织机构图。人员定 编时应考虑到经营方案中的饭店市场定位及部门设置，配置以 下限为准，要因事设岗，不要因人设岗。人员定编要充分考虑 到人力成本对饭店经营成果的影响，客房数量与员工人数的比 例应符合饭店发展规律。
酒店开业筹备工 作计划主要内容
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酒店开业筹备之管理团队 一、确定经营管理团队的组织机构 按照饭店预期的经营管理 模式确定饭店未来经营管理团 队的组织机构。包括任命饭店 的决策层和管理层，建立经营 管理者和投资者的沟通渠道， 确定业务往来汇报和批复的形 式和程序等工作内容。
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酒店开业筹备之办公条件 二、完善经营管理团队的办公条件 包括设立筹备处办公地点和准备相关的办公条件 等工作，为经营管理团队将要开展的经营筹备工作创 造良好的环境。
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酒店开业筹备之饭店简介 八、编制饭店简介
经营筹备期的饭店简介主要用于员工招聘和培训及饭店对 外租赁项目的招商等，待饭店开业的所有准备工作完备后，再 增加实景图等内容可成为饭店的主要对客宣传资料。饭店简介 包括饭店的名称、类型、投资方介绍、管理模式、基本对客设 施、地理位置、周边旅游资源、经营地址、邮政编码、预订电 话、传真、网址、客房价目表和经营特色等具体内容。根据客 源结构的具体情况还要有英文、日文、韩文或其它国家的语言 文字注释。
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酒店开业筹备之产品架构、功能配套 六、确认饭店的产品架构和功能配套
包括饭店客房的体量、各种房型规划、餐饮娱乐设施的规 模和相关的配套服务设施等。
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酒店开业筹备之价格政策 七、制定价格政策
在饭店项目前期策划的市场预案和市场调研的基础上，制 定饭店的价格体系，包括所有对客收费项目的价格及成本说明， 并对价格政策、价格控制等进行相关说明。
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酒店开业筹备之编制经营筹备预算 十四、编制饭店开业前的经营筹备预算
饭店开业经营筹备涉及资金使用的一般有几大项：开办费、 人员招聘及培训费、标志体系设计费、开业典礼费用、人员工 资及相关的交通、考察、通信、住宿、办公等费用。在确定了 饭店开业前经营筹备预算后，可行文向投资方申请此部分资金。 考虑到可能存在不确定因素，需要增加一部分不可预见的费用， 约为总费用的10%。饭店开业前的经营筹备资金总本上要实行 “宽打窄用”的原则，以最大限度的节约成本，创造收益。
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酒店开业筹备之编制饭店用工制度 十一、编制饭店用工制度
根据饭店各部门的营业和办公时间，合理安排员工的班次 和工作时间。饭店用工制度必须符合国家和地方劳动法保障部 门的法律法规。饭店应在《员工守则》中说明相关制度。
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酒店开业筹备之编制工资标准 十二、编制工资标准及级差分配原则
根据饭店经营所在地和饭店业态的实际情况，核定本饭店 各级人员的工资标准，合理规划工资结构。级差分配以多劳多 得、效益第一为原则。
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酒店开业筹备之组织员工招聘 十三、组织员工招聘
根据饭店的组织机构和人员定编核定招聘人数，结合饭店 用工制度，由相关业务部门出台员工招聘标准，充分利用饭店 所在地与相邻区域的人才市场和旅游学校的生源，并根据饭店 的预开业经营筹备进度列出相应的招聘人员的到岗时间。对于 专业性强的业务部门如厨房，可采取工资包干的方法组织队伍， 保证人员的整体素质和服务质量。
招聘员工到岗前应做好后勤准备工作，包括确定食宿场所、 培训教室、培训用品、服务人员及相关的后勤管理制度等。业筹备之编制饭店整体培训计划 十七、编制饭店整体培训计划
培训计划包括管理人员专业培训、员工入店培训、礼节礼 貌培训、服务质量标准培训、业务知识培训、消防安保培训、 食品卫生培训、相关法律法规培训等。
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酒店开业筹备之编制各项规章制度 十五、编制饭店各项管理制度、服务标准、操作流程
按照饭店的经营方案和管理要求编写饭店的管理制度、 服务标准和操作流程，并整合为《饭店运作手册》经审批后 执行。
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酒店开业筹备之后勤区域前期准备 十六、员工后勤区域的前期准备
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酒店开业筹备之设计饭店名称和标志 四、设计饭店名称和标志
包括设计饭店的中英文名称、字体、主体色调和标志等， 设计完成后，为保证市场形象不受非法侵，一般应申请商标注 册。
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酒店开业筹备之市场调研 五、进行市场调研，搜集相关资料
管理方面各部门管理人员对区域饭店市场进行调研，掌握 区们旅游资源情况、饭店业产值、饭店数量、饭店经营情况、 周边区域客源主体、客人的消费习惯、具有一定规模的社会餐 饮娱乐企业的数量、执行的价格体系和饭店市场的发展前景等 资料。找出和分析对手或潜在的竞争对手，着重分析其客源结 构、产品定位、价格政策、平均房价、出租率、服务特点、餐 饭菜系、酒水喜好、人均消费、娱乐项目的设置和收费标准等 经营方面的数据。