饭店餐馆菜谱标准规定模板
餐厅菜单及食品要求
餐厅菜单及食品要求1. 菜单以下是我们餐厅的菜单，提供各种美味佳肴选项。
主菜1. 水煮鱼片：鲜嫩的鱼肉搭配特制的辣椒酱，口感麻辣爽滑。
2. 宫保鸡丁：鸡肉切块炒制，搭配花生和葱姜蒜，味道酸甜可口。
3. 麻婆豆腐：嫩滑豆腐搭配麻辣豆豉酱，香气四溢。
4. 红烧肉：酱油炖制的肉块，口感醇厚，肥瘦相间。
5. 清蒸鲈鱼：鲜活鲈鱼经过简单蒸制，保留了鱼肉的鲜美。
小吃1. 麻辣香锅：多种蔬菜和肉类搭配，香辣可口。
2. 炸鸡块：酥脆外皮，内里鲜嫩多汁的鸡肉块。
3. 糖醋排骨：香甜糖醋汁融入酥炸排骨，口感香脆。
4. 葱油饼：烙制的饼皮上撒满了葱花，外酥里嫩。
5. 煎饺：金黄酥脆的饺子，里面包裹着肉馅和蔬菜。
饮品1. 果汁：提供多种水果口味的鲜榨果汁。
2. 咖啡：浓郁的咖啡香气，提供各种口味可选择。
3. 茶：供应各类茶叶，包括绿茶、红茶、花茶等。
2. 食品要求为了保证我们的食品质量和顾客的健康，我们有以下要求：1. 食材新鲜：所有食材必须保证新鲜，不使用过期或变质的食材。
2. 卫生安全：食品制作过程中，餐厅厨房必须保持整洁，工作人员要遵守卫生规范。
3. 厨师技术：餐厅厨师必须具备一定的烹饪技术和经验，确保食品口感和味道的出色。
4. 菜单更新：定期更新菜单，引入新的美食，满足顾客不同口味和需求。
5. 顾客反馈：重视顾客对食品的反馈和建议，不断改进和提升食品质量。
我们将尽力为顾客提供美味可口的菜品和优质的服务，让您在餐厅用餐的每一次都留下满意的回忆。
以上是我们餐厅的菜单及食品要求文档，如有需要，欢迎随时参考。
如有其他问题，欢迎与我们联系。
餐饮部菜单设计规定
餐饮部菜单设计规定
目标
本文档旨在规定餐饮部菜单的设计要求，确保提供高质量、多样化的餐饮选择，以满足客人的需求。
规定
1. 菜单分类
- 拟定主菜单、早餐菜单和特殊菜单三类菜单，以满足不同时间和场合的需求。
- 主菜单：包括各类主食、汤品、饮料和甜点等。
- 早餐菜单：提供各种早餐套餐和单品早餐食品。
- 特殊菜单：提供针对特殊人群（如素食者、过敏者等）的菜品选择。
2. 菜品种类与口味
- 提供丰富多样的菜品种类，包括中餐、西餐、日料等。
- 菜品口味应多样化，包括酸、甜、苦、辣等。
- 特殊菜单中应有适合特定人群口味的菜品。
3. 使用新鲜食材
- 保证使用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
- 食材采购需要与可靠的供应商合作，确保食材的新鲜度和安
全性。
4. 定期更新菜单
- 定期更换菜单内容，以适应客人的口味需求和市场潮流。
- 针对不同季节的菜品，进行调整和改进，以提供时令食材和
更好的菜品选择。
5. 注重营养平衡
- 菜单中应有提供均衡营养的菜品选择。
- 注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的搭配合
理性。
6. 考虑客人的偏好和需求
- 根据客人反馈和需求，调整菜品种类和口味。
- 提供不同价格区间的菜品选择，以满足不同客人的消费能力。
总结
通过遵守以上规定，餐饮部可以设计出多样化、高质量的菜单，满足客人的需求，提升客户满意度和餐厅的竞争力。
标准菜谱及其编制与设计原则附标准菜谱文本格式
《标准菜谱》及其编制1.标准菜谱的概念与编制格式所谓标准菜谱是指酒店根据经营和菜品质量水平的需要，对每一种菜品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺流程、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定的文字、图片综合资料，也称为标准食谱，它包括所有餐饮加工品类的标准菜谱，如《标准菜谱》《标准面点谱》、《标准汤羹谱》、《标准粥谱》、《标准酒谱》、《标准饮料谱》等。
这里所说的标准菜谱，并不是指书店里出售，由专门人员编写的各地厨师在烹饪时必须遵照的那种菜谱。
它首先是各酒店、餐馆自行设计、定型的菜谱，它为了规范餐饮产品的制作过程、产品质量和经济核算，为此对产品所用原料、辅料、调料的名称、数量、规格，以及产品的生产操作程序、装盘要求等作出准确的规定。
标准菜谱是厨房控制菜品生产的重要工具，也是厨房生产标准化控制的重要环节。
同时，标准菜谱还是餐厅菜单定价的根本依据。
因为通过对餐饮产品各项用料成本的计算，每种菜肴的标准成本就可以计算出，从而为其销售价格的确定提供了基本依据。
标准菜谱和普通菜谱有着明显的区别。
普通菜谱的主要内容包括：加工餐饮产品的原料、辅料以及餐饮产品的制作过程两大部分，它的作用主要是作为厨师餐饮产品加工生产者的生产工具书。
标准菜谱的主要内容中，除了普通菜谱的部分内容之外，另有关于餐饮产品经济核算方面的内容，它的作用主要是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
标准菜谱的编写格式有多种多样，每个酒店或餐饮企业可以根据自己的需要，设计编制适合于本厨房加工菜点需要的《标准菜面谱》。
下面列举几种标准菜谱编写的文本格式与编写案例。
标准菜谱文本格式之一菜肴名称菜谱编号烹制份数器皿规格烹制方法菜肴类别案例：干贝扒火鸡菜肴名称：: 干贝扒火鸡菜谱编号：.NO r OOIO ______ 烹制份数：_______ 1 ____________ 器皿规格：12寸腰盘烹制方法：_______ 白扒_________ 菜肴类别：零点风味菜标准菜谱文本格式之二菜肴名称： __________ 菜肴类别： __________盛器规格： _________ 每份成本： _________案例：鸳鸯火锅菜肴名称：鸳鸯火锅盛器规格：火锅菜肴类别：零点每份成本：35. 50烹制份数：每锅3位以上每份销价：78. 40标准菜谱文本格式之三编号:案例：鱼香肉丝编号：X—00122.《标准菜谱》的设计原则（1）以客人的需求为导向原则标准菜谱的设计，首先是根据饭店所作的市场调查，确定餐饮食品的种类和质量水平。
餐饮菜谱范本
餐饮菜谱范本一、前言在餐饮行业中，菜谱是一份重要的文档，它不仅是餐厅的标志性产品，也是顾客选择用餐的重要依据。
一个好的菜谱应该能够准确地展示菜品的名称、成分、制作方法以及价格等信息，同时还要具备整洁美观的排版和流畅通顺的语句，以提升顾客的用餐体验。
本文将介绍一份餐饮菜谱的范本，以供参考。
二、菜品分类1. 餐前小吃- 招牌花生- 炸薯条- 椒盐鸡翅2. 凉菜- 凉拌黄瓜- 麻辣豆腐皮- 拍黄瓜3. 热菜- 鱼香肉丝- 宫保鸡丁- 麻婆豆腐4. 海鲜- 水煮鱼- 蒜蓉扇贝- 酸辣虾5. 汤类- 番茄鸡蛋汤- 酸辣汤- 紫菜蛋花汤6. 主食- 扬州炒饭- 麻辣烫- 馒头7. 饮品- 柠檬水- 奶茶- 果汁三、菜品介绍1. 招牌花生- 成分：花生、盐- 制作方法：将花生炒熟，撒上适量盐- 价格：10元/份2. 鱼香肉丝- 成分：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒等- 制作方法：将猪肉切丝，炒熟后加入调料翻炒均匀- 价格：25元/份3. 水煮鱼- 成分：鱼片、豆芽、泡椒等- 制作方法：将鱼片焯水后，与豆芽、泡椒一起煮熟- 价格：30元/份四、菜品特色1. 新鲜食材我们餐厅使用新鲜的食材，保证菜品的口感和营养价值。
2. 独特口味我们的菜品以传统口味为基础，融入了现代烹饪的创新元素，独具特色。
3. 精心制作我们的厨师团队经过专业培训，能够精心制作每一道菜品，确保口感和质量。
五、菜谱使用注意事项1. 菜谱更新为了保证菜谱的新鲜度和多样性，我们会定期更新菜谱，增加新的菜品，同时根据市场需求进行调整。
2. 价格变动餐厅菜品价格可能会随市场价格波动而调整，请以实际菜单上的价格为准。
3. 菜品定制餐厅提供菜品定制服务，如果您对菜品的口味或成分有特殊要求，请告知服务员。
六、结语以上是我们餐厅的菜谱范本，我们将以优质的食材、独特的口味和精心的制作为您提供美味的菜品。
欢迎光临！注：本菜谱范本仅供参考，实际菜单以餐厅提供的为准。
餐饮公司菜单制度模板范本
餐饮公司菜单制度模板范本第一章总则第一条为了规范餐饮公司菜单管理，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司菜单的设计、制作、发布、更新和废止等活动。
第三条餐饮公司应建立健全菜单管理制度，确保菜单信息的真实、准确、完整和及时更新。
第四条餐饮公司应按照食品安全法律法规的要求，严格执行菜单管理制度，确保消费者用餐安全。
第二章菜单设计第五条菜单设计应充分考虑消费者需求，合理搭配菜品，注重营养均衡。
第六条菜单设计应符合食品安全要求，不得包含有毒、有害、变质的食品。
第七条菜单设计应充分考虑餐厅的特色和定位，突出餐厅的特色菜品。
第八条菜单设计应使用规范的食品名称，注明食品的成分、重量、价格等信息。
第三章菜单制作第九条菜单制作应使用环保、无毒、不易褪色的材料，保证菜单的整洁、美观。
第十条菜单制作应严格按照食品安全要求，避免食品交叉污染。
第十一条菜单制作完成后，应进行验收合格后方可使用。
第四章菜单发布第十二条菜单发布应通过适当的渠道，如餐厅内张贴、网站、手机APP等方式，确保消费者能够及时获取菜单信息。
第十三条菜单发布前应进行食品安全风险评估，确保菜单中的食品符合食品安全要求。
第十四条菜单发布后，应定期对菜单进行审核，如有需要更新或废止的，应按照规定的程序进行。
第五章菜单更新和废止第十五条菜单更新应根据消费者需求、季节变化、食材供应等情况进行。
第十六条菜单废止应充分考虑消费者的权益，避免对消费者造成不必要的损失。
第十七条菜单更新或废止前，应通过适当的渠道通知消费者，并做好相关解释工作。
第六章管理制度实施与监督第十八条餐饮公司应建立健全菜单管理制度实施与监督机制，确保菜单管理制度的有效执行。
第十九条餐饮公司应定期对菜单管理制度进行审查，对存在的问题及时进行整改。
第二十条餐饮公司应加强对菜单管理人员的培训和管理，提高菜单管理人员的业务水平和服务质量。
大食堂菜谱【范本模板】
大食堂主菜：1、红烧猪脚2、红烧秋刀鱼3、鸡腿菇炒三层肉4、蒜苔炒鱿鱼须（新)5、炒南瓜6、炒青菜7、丸子白萝卜汤8、卤鸡腿9、卤芋头10、土豆炒肉11、红萝卜炒蛋12、红烧排骨13、紫菜坷海蛎14、木耳炒瘦肉15、西芹炒肉片16、豆芽炒肉丝17、三层肉炖豆皮18、韭黄炒肉丝19、炒青菜20、水煮肉片21、红烧肉鱼22、香菇炒瘦肉23、黄瓜炒肉24、蒸蛋25、红萝卜炒三层肉26、红烧猪脚27、红烧鱼块28、玉米粒炒三层肉29、麻辣豆腐30、苦瓜炒蛋31、三层肉卤蛋32、炒花菜33、洋葱炒三层肉34、炸鸡翅35、垛椒鱼36、西兰花炒肉37、红烧茄子38、四季豆炒三层肉39、白萝卜炒肉40、紫菜煮三层肉41、豆皮炒三层肉42、炒大白菜43、三层肉炖豆腐44、蒸鱼尾45、青椒炒肉片46、花菜炒三层肉47、西红柿炒蛋48、海带结炒三层肉49、炒包菜50、卤鸡翅51、煎豆腐52、炸醋肉53、韭菜炒蛋54、炒娃娃菜55、南瓜56、蛋肠花菜肉丝汤57、卤蛋58、卤白萝卜59、炒地瓜粉60、包菜炒三层肉61、红烧鸭肉62、韭黄炒肉丝63、蒸鱼尾64、三层肉炖黑笋65、青红椒炒猪肚66、木耳炒香肠67、炒白萝卜68、红烧猪血69、西芹炒肉丝70、海带结炒三层肉71、梅菜扣肉72、洋葱炒肉73、蒜苔炒肉片74、菱白炒肉75、木耳炒尖椒76、糖醋排骨77、炒花蛤78、炒茄子79、炒青椒80、文蛤蒸蛋81、青椒炒猪肝82、豌豆炒小肠83、凉拌海带丝84、豌豆炒猪舌头85、鸡腿菇炒三层肉86、豆干炒西芹87、小肠炒荷兰豆88、凉拌黄瓜89、青椒炒牛肉90、白灼豆芽91、三层肉炒洋葱92、炒花蛤93、青椒炒肉丝94、三层肉炖黄豆95、莲藕炒肉丝96、坷海蛎97、三层肉炖腐竹98、红烧茄子99、卤豆腐100、菜椒炒香肠101、洋葱炒肉丁102、三层肉炖金针菇103、蒸金昌鱼104、红烧日本豆腐105、莴笋炒肉106、炒回锅肉107、炒莲藕108、三层肉炖花生109、牛肉炒尖椒110、肉末茄子111、长豆炒三层肉112、清炒苦瓜113、炒海带丝114、三层肉炖芋头115、佛手瓜炒三层肉116、四季豆炒三层肉117、炒猪肺118、猪筋炖海参119、种瓜炒肉120、菜心炒瘦肉121、卤肉122、坷豆腐123、炒芋圆124、秀真菇炒肉125、炸鸡翅126、炸鸡排127、清笋炒小肠128、三层肉炒大葱129、猪肝炒西芹130、酸菜肉片131、木耳炒山药132、红烧大白菜133、冬瓜炒瘦肉134、豌豆炒牛肉135、水笋炒肉片136、洋葱炒三层肉137、炸紫菜138、青瓜炒肉丝139、猪脚炖花生140、青椒炒鸡珍141、土豆炒肉142、排骨炖芋头143、玉米炖三层肉144、丝瓜炒蛋145、跺椒鱼146、西兰花炒肉147、红烧羊肉二、汤1、盅汤：白鸭茶树菇汤（新）2、木耳瘦肉汤3、金针菇肉丝豆腐汤4、紫菜蛋汤5、花菜丸子汤6、白萝卜瘦肉汤7、肺缘白萝卜汤8、小肠苦瓜汤9、蛋肠花菜肉丝汤10、龙骨玉米汤11、龙骨白萝卜汤12、丸子白萝卜汤13、花蛤豆腐汤14、龙骨海带结汤15、花蛤苦瓜汤16、小肠莲藕汤17、金针肉丝汤18、冬瓜瘦肉汤19、海蛎豆腐汤20、猪颈肉炖白萝卜21、猪肝萝卜汤22、文蛤豆腐汤23、小肠玉米汤24、蛋肠花菜汤25、鱼丸花菜汤26、肺缘冬瓜汤27、莲藕瘦肉汤28、牛肉木耳汤29、猪肝菠菜汤30、面线糊汤31、牛肉羹汤32、大骨丸子汤33、龙骨笋汤三、主食1、卤面2、咸饭3、炒米粉4、炒面5、皮蛋瘦肉粥（新）6、南瓜饭7、芋头饭。
菜品菜单标准
开门红1份椒盐虾1份烤鸡1只壮冷片1份土人参烧牛尾1份爽口芹菜苗1份小炒牛肉1份御善豆腐1份韩式烧茄子1份木耳桃仁1份油淋干巴1份香茄炒鸡蛋1份白灼菜心1份清汤牛肉1份椰子饭1份山珍包1打清蒸桂花鱼1条白灼虾1市斤捞汁海蜇1份砂锅马家沟芹菜1份壮凉鸡半只壮冷片1份风味厚干巴1份外婆饼拼鲜松茸1份脆皮木瓜奶1份鸡丝芦笋1份百花酿茄合1份卤水拼盘1份烤羊腿1份汽锅牛尾1份广东丝瓜浸芋奶1份秋叶素菜包1打砂锅焗多宝鱼1条炝虾1市斤片皮鸭1份经典菌香鸡1份凉拌马家沟芹菜1份冰镇潍坊萝卜1份卤素拼1份千丝万缕1份脆皮美国肥牛1份金腿羊柳1份鸡汁蒸木耳1份汽锅鸡大份金钱牛仔骨1份御善豆腐1份金沙包1打葱油饼1打清蒸石斑鱼1条蒜茸开边虾1市斤烧鹅1份壮凉鸡半只从草青笋拌蜇皮1份汗蒸第一碗1份三文鱼拼北极贝1份香煎安格拉斯牛仔粒1份风味炸鸭肚1份黄焖黑山羊1份原汁原味菜心汤1份大丰收1份海皇干捞粉丝1份鸡丝芦笋1份椰子饭1份广州虾饺皇1打石斑鱼1条冻花螺拼鹅肝1份蒜粉蒸大连鲍1斤翠绿蜇丝卷1份片皮鸭1只壮凉鸡半只铁板风味羊排1份卤水拼1份葱烧牛肋皇1份美极掌中宝1份凉拌马家沟芹菜1份一品天香1份西芹百合1份香煎南瓜软饼1打鸡丝芦笋1份老虎斑1条豉油皇煎大虾10位凉拌活海参2斤花雕鸡油蒸糕蟹2只香煎安格拉斯牛仔粒1份金腿羊柳1份脆皮美国肥牛1饭呢虾汤海鲜泡饭1份冰镇潍坊萝卜1份捞汁野生木耳1份砂锅马家沟芹菜1份琵琶乳鸽2只吮指鸭唇1份上汤豆尖1份金沙包1打天麻汽锅鸡1份龙虾1只东星斑1条脆香兔腿10位蒙古手抓羊排（十件）金钱牛仔骨1份白玉桃仁大份凉拌马家沟芹菜1份香芒鹅肝片皮鸡1只土豆烧甲鱼1只一品天香1份富贵花枝仁1份砂锅马家沟芹菜1份筒笋烧蹄筋1份鸡丝芦笋1份椰子饭1份广州虾饺皇1打龙虾1只鲍汁花胶扣刺参10位捞汁海蜇1份龙须拌鲜边1份爽口芹菜苗1份壮凉鸡半只冻鹅肝花螺拼三文鱼1份烧鹅1份极品全家福1份清蒸多宝鱼1条金秋蛋黄蟹2只土人参烧牛尾1份外婆饼拼鲜松茸1份原汁原味菜心汤1份千丝万缕1份广州虾饺皇1打。
公司食堂菜谱文档模板
日期
中午
晚上
星期1
花菜炒肉
青椒5花肉
手撕包菜
萝卜玉米猪头骨汤
苦瓜炒肉/苦瓜炒蛋
上海青
西红柿蛋汤
星期2
土豆焖鸡
油豆腐炒肉
蒜蓉菜心
金针菇猪头骨汤
豆角肉片
豆牙
紫菜蛋汤
星期3
冬瓜片炒肉
西红市炒蛋
生菜
莲藕猪头骨汤
蒜苗回锅肉
小白菜
金针菇内片汤
星期4
蒜苗炒鱿鱼
4季豆肉片
麻婆豆腐
海带猪头骨汤
白（红）萝卜丝炒肉
2、做餐分量遵循基本够吃,略有剩余,合理节约的原则.
3、做餐菜单遵循照顾大多数人的口味,积极采纳合理建议,因时因季适度变换的原则.
生菜
紫菜蛋汤
星期5
4季豆肉片
可乐鸡翅/炸鸡腿/花生猪脚
上海青
金针菇排骨汤
香干香芹炒肉
大白菜
西红柿蛋汤
星期6
青椒/蒜苗/土豆回锅肉（5花肉）
剁椒鱼
大白菜
冬瓜猪头汤
酸辣土豆丝
肉沫茄子
紫菜蛋汤
做餐参考标准：1、做菜有关内容：中餐按两荤1素1汤晚餐1荤1素1汤间隔安排,正常情况下按以上配菜方案做菜.如出现特殊情况,厨师方可自行配餐.自行配餐也按两荤1素1汤的标准,且注意不允许与当天及前1天重复.（费用每人6-7元/天,目前公司或者机构60人）
餐厅菜单格式模板
餐厅菜单格式模板
1. 菜单名称
给菜单起一个简洁明了的名称，可以是餐厅的名字或者与菜品相关的名称。
2. 菜品分类
将菜品按照不同的分类进行划分，例如前菜、主菜、甜点等。
每个分类下可以列出相应的菜品。
3. 菜品列表
在每个菜品分类下，按照以下格式列出每个菜品的相关信息：
- 菜品名称：简洁明了的名称，突出菜品特色。
- 价格：标明菜品的价格，可以使用符号￥或者英镑符号。
- 描述：对菜品进行简短的描述，突出菜品的特点和口感。
- 配料：列出菜品中主要的配料，让顾客了解菜品的组成。
- 温馨提示（可选）：如果有特殊的顾客需求或者菜品的特殊
说明，可以在此处加以说明。
4. 价格明细和税金
在菜品列表下方，可以列出价格明细和税金信息。
清楚地说明
是否包含税金或者其他费用。
5. 餐厅信息
在菜单的底部或者背面，列出餐厅的相关信息，包括餐厅地址、联系方式和营业时间等。
6. 设计与排版
菜单的设计和排版要简洁大方，易于阅读。
可以使用不同的字
体和字号来突出菜品名称和价格等关键信息。
同时，可以使用分隔
线或者不同颜色的背景来区分菜品分类和价格明细。
以上是一个常见的餐厅菜单格式模板，您可以根据自己餐厅的需要进行调整和修改。
希望这份模板对您有所帮助！。
饭店餐馆菜谱标准规定模板
* *精选菜肴盱眙龙虾（冰镇、蒜香、十三香）58元/ 斤烤鱼（黑鱼）58元霸王别鸡58元酸汤鱼（黑鱼）48元水晶锅巴牛肉粒48元芦笋百合炒北极贝48元辣姜猪脚48元木桶一锅鲜48元火龙果爆双鲜48元三文鱼市价象拔蚌（刺身 + 泡饭）市价河豚（红烧、白汤）市价西部牛排38酱香大骨35美极掌中宝32高粱辣仔鸡28小米排骨32梅菜扣肉28糯米牛肉32香辣脱骨鸭掌38三鲜锅巴32椒盐基围虾58二回头鳝鱼市价红烧鱼翅市价* *小炒黄牛肉32蒙古牛肉35山椒凤爪28汗蒸凤爪28蒜烧肚条32西施藕22外婆醉鱼28蛋黄土豆丝15蛋黄玉米粒18白灼基围虾48泡蒸鳝鱼市价京酱肉丝25红红火火火锅篇土鸡火锅68板鸭火锅58清火老鸭火锅58羊腿一锅鲜78牛肉火锅78牛筋火锅78牛排火锅60黄古火锅市价荆沙财鱼火锅60锅盔财鱼火锅60酸菜财鱼火锅60鲢鱼火锅60鳝鱼三丝火锅市价鳝鱼荷包蛋火锅市价鳝鱼筒黄瓜火锅市价鱼头火锅60淡水鱼系列桂鱼（松鼠、葱烧、清蒸）市价武昌鱼（红烧、葱烧、清蒸）市价黄古鱼（红烧、开边蒸、炖豆腐酸菜）市价财鱼（荆沙、泡蒸、炒片）市价泥鳅（香炸、干煸、红烧）市价草鱼（松鼠、平锅、红烧）市价鲫鱼（豆瓣、炖萝卜丝、葱烤）市价大白刁（香炸、干煸、红烧）市价干锅、铁板、煲仔类干锅黑木耳20干锅干豆角28干锅青笋干28干锅包菜18干锅茶树菇28干锅花菜18干锅杏鲍菇28干锅脆豆腐25干锅茶香鸡32干锅千叶豆腐22干锅鱼唇35干锅基围虾58干锅香辣田鸡市价铁板牛肉35铁板鱿鱼市价铁板鳝鱼市价铁板墨鱼仔市价西红柿牛腩煲38鱼香茄子煲20鱼香豆腐煲18黄花肚丝煲28糯米肚丝煲28猪血豆腐煲18猪血大白菜煲18葱香蚕豆米煲20繁荣昌盛鱼头捞面38开门红鱼头38双味鱼头38小笼蒸肉32传统粉蒸肉25开屏式武昌鱼32蒸竹筒肉18粉蒸鲢鱼32开边黄古38老干妈蒸黄鱼市价剁椒金针菇18粉蒸排骨28天门三蒸38清鲈鱼市价清蒸毛蟹市价泡蒸甲鱼市价泡蒸鳝鱼市价粉蒸泥鳅市价肉末炖蛋22肉末蒸茼蒿20肉末蒸萝卜丝20老干妈蒸台翅28橘片爽炖蛋22地方特色菜香煎大白刁32牛肉粉丝25农家小炒肉18家常烧鱼头28双椒肉丝20榨菜肉丝18腊鱼块28鱼香肉丝20蒜白炒肉18蒜薹炒肉18水煮肉片28干拨才鱼32椒盐玉米22松仁玉米25川味腊肠32二回头鳝鱼38小炒猪血18干豆角烧肉28回锅牛肉33干煸牛肉35青椒斩蛋饼18小炒鸡蛋干15小碗笋干18小碗千叶豆腐18小碗杏鲍菇18口味黑木耳18凉菜类* *卤水拼盘28红油肚丝28酱牛肉30香菜拌牛肉35老醋花生10蒜泥白肉20沾酱黄瓜12凉拌黄瓜10凉拌海蜇丝25泡脚凤爪18青椒皮蛋12刀拍黄瓜10凉拌三丝10皮蛋拌豆腐12沾酱菜12田园时蔬佛门养生菜炝炒大白菜白菜苔虎皮青椒青瓜黑木耳酸辣土豆丝蛋黄土豆丝脆皮冬瓜酸辣藕丁滑藕片腊味泥蒿莴苣丝油淋茄子家常茄子干煸土豆丝外婆菜肉末浓汁丝瓜大瓣黄瓜* *精致小吃香芋地瓜丸18宁波汤圆15黄金饼15煎饼15油饼15荷花卷18绿茶饼18竹筒饭18甜蜜蜜汤类瓦罐鸡汤30海带排骨汤20西红柿蛋汤8紫菜蛋花汤8酸辣汤12米酒汤圆15皮蛋鱼片汤18皮蛋黄瓜汤12玉米羹15玫瑰养颜露15糖醋排骨30蜂窝玉米20糖醋咕噜肉28拔丝苹果20拔丝香蕉18。
食堂详细菜单方案(菜品丰富)
一、菜品丰富，定价合理，制订可行的产品质量及价格控制(1)针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种一)菜品研发、花色品种(1)荤菜类：2・5元鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉、平蘑鸡肉、雪菜肉丝、酱板鸭、糖醋里脊、木须肉、萝卜羊肉、土豆排骨、番茄牛肉、白菜炒肉、洋葱炒肉、蒜苔炒肉、青椒肉丝、豆角炒肉、菜花炒肉、黄瓜炒肉、萬笋肉片、士豆鸡块、红烧鱼块、红烧丸子、小酥肉、黄瓜虾仁、西葫火腿、葱头炒肉、土豆烧牛肉、葱爆羊肉、盐水鸭脑、熏鱼、梅菜扣肉、红烧肉、虎皮扣肉、红烧鸡腿、红烧鱼块、干切肉片、烧猪蹄、大白菜烧牛肉、酸菜鱼、红烧大肠、糖醋排骨、红烧鱼块、烧杂绘、毛血旺等。
经营。
(2)价格控制每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。
要积极对从业人员进行培训，提髙操作技能，增加食物的花色品种。
做到让学生主食吃饱,副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。
切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。
以上内容，中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。
(3)质量标准1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。
2、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。
严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。
3、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等4、饭菜加工。
确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
加工后的饭菜做好保热、保洁。
5、不加工出售冷荤凉菜；不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。
6、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。
7、采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品，食品添加剂和辅料符合卫生标准。
餐饮食谱菜单范本
餐饮食谱菜单范本一、早餐菜单1. 营养早餐套餐- 主食：全麦面包/燕麦片- 蛋类：煎蛋/煮蛋/蛋饼- 蔬菜：番茄/黄瓜/菠菜- 果汁：鲜榨橙汁/苹果汁- 饮品：牛奶/豆浆2. 中式早餐套餐- 主食：油条/豆浆粥- 蛋类：皮蛋/咸鸭蛋- 蔬菜：小青菜/豆芽- 果汁：鲜榨柚子汁/杨桃汁- 饮品：豆浆/绿茶二、午餐菜单1. 中式午餐套餐- 主食：米饭/面条- 荤菜：宫保鸡丁/鱼香肉丝- 素菜：清炒时蔬/酸辣土豆丝- 汤类：酸辣汤/西红柿鸡蛋汤- 饮品：绿茶/柠檬水2. 西式午餐套餐- 主食：意面/烤土豆- 荤菜：牛排/烤鸡胸肉- 素菜：凯撒沙拉/烤蔬菜- 汤类：番茄汤/鸡汤- 饮品：果汁/红酒三、晚餐菜单1. 中式晚餐套餐- 主食：馒头/炒饭- 荤菜：宫保鸡丁/鱼香肉丝- 素菜：清炒时蔬/酸辣土豆丝- 汤类：酸辣汤/西红柿鸡蛋汤- 饮品：绿茶/柠檬水2. 西式晚餐套餐- 主食：意面/烤土豆- 荤菜：牛排/烤鸡胸肉- 素菜：凯撒沙拉/烤蔬菜- 汤类：番茄汤/鸡汤- 饮品：果汁/红酒四、甜点菜单1. 中式甜点- 糖水：红豆汤/绿豆汤- 糕点：芝麻糊/杏仁豆腐- 水果：西瓜/草莓- 饮品：奶茶/冰淇淋2. 西式甜点- 蛋糕：巧克力蛋糕/草莓蛋糕- 布丁：香草布丁/焦糖布丁- 水果：蓝莓/橙子- 饮品：拿铁咖啡/果汁五、饮品菜单1. 咖啡类- 浓缩咖啡- 拿铁咖啡- 卡布奇诺- 美式咖啡- 冰咖啡2. 茶类- 绿茶- 红茶- 黄茶- 花茶- 乌龙茶3. 果汁类- 鲜榨橙汁- 苹果汁- 西瓜汁- 蓝莓汁- 菠萝汁六、特色菜单1. 地方特色菜- 广东菜：清蒸鲈鱼/烧腊拼盘- 四川菜：水煮鱼/麻婆豆腐- 湖南菜：剁椒鱼头/辣椒炒肉- 江浙菜：东坡肉/西湖醋鱼- 粤菜：白切鸡/煲仔饭2. 国际特色菜- 法国菜：培根意面/鹅肝酱- 意大利菜：披萨/意面- 日本菜：寿司/生鱼片- 墨西哥菜：玉米卷/墨西哥炖肉- 印度菜：咖喱鸡/咖喱羊肉以上是本餐厅的餐饮食谱菜单范本，供顾客选择。
宴会热菜标准菜谱
菜品名称：霉干菜扣肉类型：风味类（复合味）制作人：杨波班组：宴会厨房页码：菜品名称：桑拿嫩花蛤类型：海鲜类（清淡味）制作人：高健班组：宴会厨房页码：菜品规范作业指导书菜品名称：虾酱窝窝头类型：海鲜类（复合味）制作人：李新国班组：宴会厨房页码：菜品名称：巧吃北极贝类型：素菜类制作人：王涛班组：宴会厨房页码：菜品名称：辣炒油菜芯菜品规范作业指导书菜品名称：孤岛鲜鱼汤菜品名称：风味炸双拼类型：风味类页码：班组：宴会厨房类型：素菜类制作人：赵开健菜品名称：山芹炒木耳班组：宴会厨房页码：类型：素菜类制作人：王涛菜品名称：粉皮娃娃菜班组：宴会厨房页码：菜品规范作业指导书类型：海鲜类（清淡味）制作人：秦文宝班组：宴会厨房页码：菜品名称：巧拌脆海螺菜品规范作业指导书类型：海鲜类（复合味）制作人：李新国班组：宴会厨房页码：菜品名称：青菜小豆腐班组：宴会厨房页码：菜品名称：金瓜萝卜丸班组：宴会厨房页码：菜品名称：甲鱼皇捞饭班组：宴会厨房页码：菜品名称：金瓜炒双鲜班组：宴会厨房页码：菜品名称：清炒山药班组：宴会厨房页码：菜品名称：包菜炒翅丝 类型：素菜类班组：宴会厨房页码：菜品规范作业指导书制作人：王涛菜品名称：尖椒虾皮班组：宴会厨房页码：菜品名称：美极箩卜皮班组：宴会厨房页码：菜品名称：香辣油皮班组：宴会厨房页码：菜品规范作业指导书菜品名称：生拌茼蒿菜品名称：凉拌水晶菜类型：凉菜类制作人：田海峡班组：宴会厨房页码：菜品名称：将军菜类型：凉菜类班组：宴会厨房页码：制作人：田海峡菜品名称：蒜香酥鲈鱼类型：页码：制作人：王涛 班组：宴会厨房1. 将腌好的鲈鱼放入 6 成热的油中炸至金黄色待 烹调 用。
程序 2. 锅中放入红油下葱、姜、蒜、干椒丝爆锅，放味 达美、陈醋、香葱段淋红油浇在炸好的鱼上即可。
1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。
3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。
餐饮服务标准菜单规定
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餐饮服务标准菜单规定
为进一步规范餐饮宴会标单的点菜程序，完善财务监控体系，经总经理室研究决定，特制定如下规定：
1、厨师长负责根据市场材料成本行情分时段开出A、B、C宴会标准菜单，分为1500元、1200元、1000元、800元四挡12份标单放置宴会预定处，供宾客挑选。
2、标准菜单统一由厨师长把关控制毛利，每桌菜的毛利控制在52%-55%，财务审计负责监督执行。
3、宴会预定员在与宾客确认菜单时允许客户在同档次ABC菜单中更换价位对等的菜肴。
4、当客户需要从点菜中组成桌菜时，预定员除向客人解释“例份”与“中盆”关系外，按点菜价格规定以8.8折确认桌菜的价格。
(指规定可折扣部分)
5、酒店原则上不提供客人自带食品加工，除大闸蟹按5元/只收取加工调料费外，特殊情况必须经过厨师长签字后报总经理审批。
6、经客户确认的标准菜单一律不再享受折扣和优惠活动，特殊情况由总经理审批。
7、点菜菜单还是按权限规定享受相应折扣，财务监督折扣是否符合权限规定。
最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。
餐饮菜品标准手册
投料标准 1 炒好的猪肉 2 炒好的猪排 3 炒猪肉调料油 4 调好的鸡汤 5 土豆 6 酸菜 7 大葱 8 9
操作步骤
1、处理原料
2、压制
【作业指导书】
猪排烩酸菜
切配标准 1份 100 150 75 150
配送的块 150 配送(0.3cm)丝 300 0.5cm葱花 20
制作单位
2份 3份
备注
2.2 开大火起气，调成
中火压9分钟； *使用定时器；
～1～
1.4 鸡汤倒入锅内烧 5、出菜 开，倒盛器备用；
描述/关键控制点
3.1 高压锅揭开锅盖后收 干汤汁；
4.1 撒入葱花，搅拌匀； *搅拌时动作要轻，压碎3 块土豆即可，不能把土豆 全部拌碎。
5.1 盛器加热至60-70℃ (用红外测温仪测表面温 度)； 5.2 装盘带蜡烛上桌。 *原料可以提前分份放进 高压锅，但要现点现压， 不能提前压。
200 300 肥瘦各半
300 450 150克4块
150 225
300 400
300 450
600 900
30 40
盛器
门店厨房
出品照片
9寸梅花炉
描述/关键控制点
操作步骤
3、收汁
1. 葱花切0.5cm段；
2. 土豆块分份备用； 3.把炒好的猪肉和猪 4、撒入葱花、搅拌匀 排按标准投料分份；
*调料油分份时要把底 部的调料搅拌均匀。 不均匀会导致上面的 味不足，下面的太麻 。
1.5 把酸菜丝开袋泡 半小时(酸菜和水比例 1:2)，然后取出清洗2 遍，再挤出水份，分 份备用； *酸菜丝不能挤得太 干，否则烩出来的菜 酸会发干。
专用厨具(所有门店标配)
酒店标准菜谱定稿版
酒店标准菜谱HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】出品质量手册凉菜制作手册1、糖醋萝卜苗：口味：酸甜，萝卜苗辛辣爽口制作类型：直接拌制成菜色泽：翠绿，盘底有汤汁主料：萝卜苗1盒（约180 克）凉开水主料产地：本地蔬菜温室培育调料：白醋100克白糖60克制作：1、将萝卜苗外包装拆开，取出，用凉开水冲洗，控净水分2、萝卜苗放拌菜盆内，加入调料，使用拌菜勺或佩戴一次性手套拌匀装盘即可注意：1、必须使用凉开水清洗萝卜苗2、拌制时轻搅或轻抓萝卜苗，以防影响萝卜苗的新鲜度。
3、萝卜苗如盘装，应在近根处切割，避免浪费。
2、拌凉粉：口味：酸辣、爽滑制作类型：自制加工制作成菜色泽：汤汁红润，凉粉透明主料：海石花凉粉400克主料产地：本地辅料：咸菜末、香菜末各少许，虾皮10克调料：陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作：1、凉粉切成4*0.5*0.5cm细条2、咸菜末、香菜末切成0.3*0.3大小均匀末状，咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍，和香菜末一起均匀的撒在凉粉上3、取碗将调味料调匀，浇淋凉粉上即成注意：1、凉粉切配时要求均匀、一致2、虾皮挑拣杂物与咸菜末用凉开水略泡冲洗，以去其盐分凉粉熬制：水100斤、冻菜3斤、醋2瓶，熬制50分钟，取细纱布、细漏勺过滤，装盒凉透，出凉粉65—70斤3、家拌木耳：口味：酸甜爽口，老醋味浓制作类型：熬汁拌制成菜色泽：红润、油亮主料：涨发木耳300克主料产地：大兴安岭小朵木耳辅料：黄瓜、圆葱各50克调料：陈醋汁100克，味精、生抽、香油、辣椒油制作：1、取木耳入冷水中涨发呈饱满状态，摘去根，将粘连部分拆成单片，入凉开水中清洗控水，放入拌菜盆内待用。
2、将黄瓜切成象眼片，圆葱切成宽0.6cm的条，放入木耳盆内3、将调料加入，用料勺充分拌匀装盘，擦净盘边，带夹子上菜注意：1、木耳涨发应用凉水，切忌使用热水。
美食餐厅菜谱范本
美食餐厅菜谱范本一、开胃菜1. 芝士拼盘材料：切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪、果酱、坚果做法：将各种奶酪切成小块，摆放在盘中，搭配果酱和坚果。
2. 凉拌海带丝材料：海带丝、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、醋、酱油做法：将海带丝焯水后捞出，加入香菜、葱姜蒜末，淋上辣椒油、醋和酱油拌匀。
二、汤品1. 海鲜酸辣汤材料：虾仁、鱼片、蟹肉棒、木耳、豆腐、鸡蛋、醋、辣椒油做法：将虾仁、鱼片、蟹肉棒、木耳、豆腐煮熟，加入鸡蛋搅拌，最后加入醋和辣椒油调味。
2. 香菇鸡汤材料：鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、盐、胡椒粉做法：将鸡腿肉和香菇切块，与姜片、葱段一同煮开，加入盐和胡椒粉调味。
三、主菜1. 红烧肉材料：五花肉、生姜、料酒、酱油、糖、香叶、八角、葱段做法：将五花肉焯水后切块，与生姜、料酒、酱油、糖、香叶、八角一同炖煮至肉烂糯。
2. 清蒸鲈鱼材料：新鲜鲈鱼、姜丝、葱段、料酒、酱油、盐做法：将鲈鱼清洗干净后，撒上姜丝和葱段，淋上料酒、酱油和盐，上锅蒸熟。
四、素菜1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、干辣椒、花椒、盐、酱油做法：将四季豆切段，与蒜末、干辣椒、花椒一同炒煸，最后加入盐和酱油调味。
2. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末做法：将嫩豆腐切块，与牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末一同炒熟。
五、主食1. 香煎饺子材料：饺子皮、猪肉馅、香菇末、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉做法：将猪肉馅与香菇末、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉混合，包入饺子皮后煎至金黄。
2. 蛋炒饭材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、酱油做法：将米饭炒熟后，加入鸡蛋、胡萝卜丁、豌豆、葱花，最后加入盐和酱油调味。
六、甜点1. 巧克力慕斯材料：巧克力、鲜奶油、糖、蛋黄做法：将巧克力融化后，加入鲜奶油、糖和蛋黄搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
2. 芒果布丁材料：芒果、牛奶、吉利丁粉、糖做法：将芒果捣碎，加入牛奶、吉利丁粉和糖搅拌均匀，冷藏凝固后即可食用。
[新版]餐厅菜品标准卡
![[新版]餐厅菜品标准卡](https://img.taocdn.com/s3/m/88bd6e64ec3a87c24128c494.png)
[新版]餐厅菜品标准卡
餐厅菜品标准卡品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 厨师推荐香香炖菜酒香翅中牛腩毛肚黑椒罗汉笋香汁内脂凉菜豆豉凉瓜素拍黄瓜泡椒凤爪风味拉皮肉丝拌苦苣极品家凉干妈香葱牛肉精美炒菜玉米烧猪手富贵香菇肉蒜苗炒肉蒜烧三宝潮州手撕肉干炸小排家椒焖鸡胗蒙古全腰皮蒜烧牛肉杭椒炒肉飘香炒肝肉沫扒茄子锅包肉回锅肉茶树菇烧猪肚杭椒肉碎木耳森林小炒蛋炒西兰木耳油淋双丝炖菜滋补牛肉萝卜汆白肉小鸡蘑菇粉海米小白菜豆腐压锅菜压锅鸡手
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 压锅猪手压锅大丰收压锅排骨豆角压锅脱骨翅老肉压豆腐特色川菜山城毛血旺桑拿牛柳沸腾金钱肚香辣盆盆虾干煸茶树菇干煸四季豆甜品蛋黄焗玉米粒巧克力焗芋头麦片焗香虾拔丝地瓜汤类菌汤老黄瓜羊肉汤酸菜蛎蝗粉丝汤虾仁冬瓜汤鱼类红烧海鲈鱼葱油偏口鱼老干妈烧晶鱼酱香黄瓜鱼家焖鲤鱼精美素炒青瓜炒雪螺西生菜(耗油，白灼蒜蓉)
娃娃菜(蒜蓉，清炒)
油麦菜(蒜蓉，清炒)
苦瓜(煎蛋，清炒，凉拌)
荷兰豆(蒜蓉，清炒，腊肉)
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 西芹(腰果，百合虾仁)
广式小炒主食炸酱面热汤面牛肉面酱油炒饭扬州炒饭韭菜鸡蛋水饺芹菜肉水饺三鲜水饺。
美食烹饪食谱模板
美食烹饪食谱模板一、简介美食烹饪食谱是指详细描述菜肴制作过程和所需材料的文档。
它不仅是厨师们记录菜谱的工具，也是向读者传达美食制作技巧和烹饪方法的重要媒介。
本文将介绍一个完整的美食烹饪食谱模板，以帮助厨师们编写规范、易读的食谱。
二、食谱模板以下是一个标准的美食烹饪食谱模板，包括菜品名称、所需材料、制作步骤和烹饪技巧等。
1. 菜品名称在食谱的开头，明确写出菜品的名称，以便读者一目了然。
2. 所需材料列出制作菜品所需的所有材料，并按照用量进行具体描述。
注意，材料的描述应准确无误，以免读者在制作过程中出现困惑。
3. 制作步骤按照顺序详细描述制作菜品的步骤。
每个步骤都应简明扼要，以便读者能够轻松理解和跟随。
同时，可以适当加入一些烹饪技巧和注意事项，以提高菜品的制作质量。
4. 烹饪技巧在食谱的末尾，可以附上一些烹饪技巧，帮助读者更好地掌握制作菜品的要点。
例如，如何掌握火候、如何调配调料等等。
三、编写要点为了使美食烹饪食谱更加易读和规范，以下是一些编写要点供参考。
1. 使用清晰的语言避免使用过于专业或晦涩的词汇，应使用通俗易懂的语言来描述制作步骤和烹饪技巧。
同时，句子结构应简洁明了，避免过长的句子。
2. 给出准确的量词在列出所需材料时，应使用准确的量词，如克、升、勺等，以确保读者能够准确掌握所需材料的用量。
3. 使用编号或序号在制作步骤中，可以使用编号或序号来表示每个步骤的顺序。
这样可以使读者更加清晰地了解制作的先后顺序。
4. 注意排版和格式食谱的排版应整洁美观，可以使用合适的字体和字号，以及适当的标题和分段来提高可读性。
同时，可以使用加粗、斜体等方式来突出关键信息。
四、总结美食烹饪食谱模板是厨师们编写食谱的重要工具，它能够帮助读者准确理解菜品的制作过程和所需材料。
在编写食谱时，应注意使用清晰的语言、准确的量词、编号或序号以及整洁的排版和格式。
只有编写规范、易读的食谱，才能更好地传递美食制作的技巧和乐趣。
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精选菜肴
盱眙龙虾（冰镇、蒜香、十三香）58元/斤烤鱼（黑鱼）58 元霸王别鸡58 元酸汤鱼（黑鱼）48元水晶锅巴牛肉粒48元芦笋百合炒北极贝48元辣姜猪脚48元木桶一锅鲜48元火龙果爆双鲜48元三文鱼时价象拔蚌（刺身+泡饭）时价河豚（红烧、白汤）时价
西部牛排38 小炒黄牛肉32 酱香大骨35 蒙古牛肉35 美极掌中宝32 山椒凤爪28 高粱辣仔鸡28 汗蒸凤爪28 小米排骨32 蒜烧肚条32 梅菜扣肉28 西施藕22 糯米牛肉32 外婆醉鱼28 香辣脱骨鸭掌38 蛋黄土豆丝15 三鲜锅巴32 蛋黄玉米粒18 椒盐基围虾58 白灼基围虾48 二回头鳝鱼时价泡蒸鳝鱼时价红烧鱼翅时价京酱肉丝25
红红火火火锅篇
土鸡火锅68 板鸭火锅58 清火老鸭火锅58 羊腿一锅鲜78 牛肉火锅78 牛筋火锅78 牛排火锅60 黄古火锅时价荆沙财鱼火锅60 锅盔财鱼火锅60 酸菜财鱼火锅60 鲢鱼火锅60 鳝鱼三丝火锅时价鳝鱼荷包蛋火锅时价鳝鱼筒黄瓜火锅时价鱼头火锅60
淡水鱼系列
桂鱼（松鼠、葱烧、清蒸）时价武昌鱼（红烧、葱烧、清蒸）时价黄古鱼（红烧、开边蒸、炖豆腐酸菜）时价财鱼（荆沙、泡蒸、炒片）时价泥鳅（香炸、干煸、红烧）时价草鱼（松鼠、平锅、红烧）时价鲫鱼（豆瓣、炖萝卜丝、葱烤）时价大白刁（香炸、干煸、红烧）时价
干锅、铁板、煲仔类
干锅黑木耳20 干锅干豆角28 干锅青笋干28 干锅包菜18 干锅茶树菇28 干锅花菜18 干锅杏鲍菇28 干锅脆豆腐25 干锅茶香鸡32 干锅千叶豆腐22 干锅鱼唇35 干锅基围虾58 干锅香辣田鸡时价
铁板牛肉35 铁板鱿鱼时价铁板鳝鱼时价铁板墨鱼仔时价西红柿牛腩煲38 鱼香茄子煲20 鱼香豆腐煲18 黄花肚丝煲28 糯米肚丝煲28 猪血豆腐煲18 猪血大白菜煲18 葱香蚕豆米煲20
蒸蒸日上
鱼头捞面38 开门红鱼头38 双味鱼头38 小笼蒸肉32 传统粉蒸肉25 开屏式武昌鱼32 蒸竹筒肉18 粉蒸鲢鱼32 开边黄古38 老干妈蒸黄鱼时价剁椒金针菇18 粉蒸排骨28 天门三蒸38 清鲈鱼时价清蒸毛蟹时价泡蒸甲鱼时价泡蒸鳝鱼时价粉蒸泥鳅时价肉末炖蛋22 肉末蒸茼蒿20 肉末蒸萝卜丝20 老干妈蒸台翅28 橘片爽炖蛋22
地方特色菜
香煎大白刁32 牛肉粉丝25 农家小炒肉18 家常烧鱼头28 双椒肉丝20 榨菜肉丝18 腊鱼块28 鱼香肉丝20 蒜白炒肉18 蒜薹炒肉18 水煮肉片28 干拨才鱼32 椒盐玉米22 松仁玉米25 川味香肠32 二回头鳝鱼38 小炒猪血18 干豆角烧肉28 回锅牛肉33 干煸牛肉35 青椒斩蛋饼18 小炒鸡蛋干15 小碗笋干18 小碗千叶豆腐18 小碗杏鲍菇18 口味黑木耳18
凉菜类
卤水拼盘28 红油肚丝28 酱牛肉30 香菜拌牛肉
35
老醋花生10 蒜泥白肉20 沾酱黄瓜12 凉拌黄瓜10 凉拌海蜇丝25 泡脚凤爪18 青椒皮蛋12 刀拍黄瓜10 凉拌三丝10 皮蛋拌豆腐12 沾酱菜12
田园时蔬
佛门养生菜滑藕片
炝炒大白菜腊味泥蒿
白菜苔莴苣丝
虎皮青椒油淋茄子
青瓜黑木耳家常茄子
酸辣土豆丝干煸土豆丝
蛋黄土豆丝外婆菜肉末
脆皮冬瓜浓汁丝瓜
酸辣藕丁大瓣黄瓜
精致小吃
香芋地瓜丸18 宁波汤圆15 黄金饼15 煎饼15 油饼15 荷花卷18 绿茶饼18 竹筒饭18
甜蜜蜜汤类
瓦罐鸡汤30 海带排骨汤20 西红柿蛋汤8 紫菜蛋花汤8 酸辣汤12 米酒汤圆15 皮蛋鱼片汤18 皮蛋黄瓜汤12 玉米羹15 玫瑰养颜露15
糖醋排骨30 蜂窝玉米20 糖醋咕噜肉28 拔丝苹果20 拔丝香蕉18。