运动营养学
《运动营养学》习题与答案
《运动营养学》习题与答案（解答仅供参考）一、名词解释1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质之一，对于肌肉生长和修复、酶的合成、免疫功能等方面具有重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖等类型，能够迅速提供能量并支持高强度运动。
3. 脂肪：脂肪是人体的能量储存形式之一，同时也是细胞膜的重要组成部分和激素的前体物质。
适量的脂肪摄入对维持健康和运动表现至关重要。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长发育、代谢调节、免疫功能等方面具有重要作用，但人体不能自行合成或合成量不足，需要通过食物摄取。
5. 电解质：电解质是指在水中能导电的无机盐离子，如钠、钾、钙、镁等，对人体的水分平衡、神经肌肉功能、心脏活动等方面具有重要作用。
二、填空题1. 运动前的餐食应以______为主，以提供足够的能量支持运动。
答案：碳水化合物2. 蛋白质的推荐摄入量通常为每日每公斤体重______克。
答案：0.8-1.23. 长时间剧烈运动后，运动员应及时补充______以恢复体液平衡。
答案：电解质和水分4. ______是人体内最重要的储能物质，用于长时间、低强度的运动。
答案：脂肪5. 维生素C的主要食物来源包括______和柑橘类水果。
答案：新鲜蔬菜三、单项选择题1. 下列哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种维生素有助于提高免疫力和抵抗感染？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C. 维生素C3. 在运动前后，以下哪种做法有助于提高运动表现和恢复？A. 空腹运动B. 过度饮水C. 合理膳食D. 大量摄入咖啡因答案：C. 合理膳食4. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A. 钙5. 下列哪种食物富含优质蛋白质和必需氨基酸？A. 玉米B. 牛奶C. 白糖D. 植物油答案：B. 牛奶四、多项选择题1. 下列哪些食物富含蛋白质？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛奶D. 土豆E. 面包答案：A. 鸡胸肉 B. 黄豆 C. 牛奶2. 下列哪些营养素是人体不能自行合成，需要通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 矿物质C. 必需脂肪酸D. 维生素E. 碳水化合物答案：C. 必需脂肪酸 D. 维生素3. 下列哪些因素会影响运动员的营养需求？A. 运动类型B. 训练强度C. 年龄和性别D. 健康状况E. 体重和身高答案：A. 运动类型 B. 训练强度 C. 年龄和性别 D. 健康状况4. 下列哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭B. 香蕉C. 苹果D. 牛排E. 鸡蛋答案：A. 米饭 B. 香蕉 C. 苹果5. 下列哪些矿物质对运动员的运动表现和健康有重要影响？A. 钙B. 镁C. 钾D. 铁E. 磷答案：A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 铁E. 磷五、判断题1. 运动员在运动前应大量摄入蛋白质以提供能量。
运动营养学
运动营养学1 概念概述运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。
运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。
运动营养学研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。
是运动医学的重要组成部分之一，它与运动生物化学、运动生理学、运动训练学、运动生物力学、运动员选材学、病理学、临床医学、营养与食品卫生学、食品化学、中医养生学、烹饪学等有着密不可分的确良联系。
合理营养有助于提高运动能力和促进运动后机体的恢复，合理营养支持运动训练，是运动员保持良好健康和运动能力的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应、运动后机体的恢复和伤病防治均有良好的效果。
合理营养为运动员提供适宜的能量；合理营养有助于剧烈运动后机体的恢复；合理营养可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度；合理营养有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题（不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求）；合理的营养可保障肌纤维中能源物质（糖原）的水平稳定，减少运动性创伤的发生率。
2 营养成分如果你运动量比较大，则需要及时补充下面的物质：水运动会使你出很多汗，大量的水分也会从你的呼吸中带走，运动一个小时就会使你丢失1000-2000毫升水分，所以及时地补充水分是非常重要的，最好在运动前喝2大杯水，如果条件允许，可以每隔10分钟就喝一点水。
钾激烈的运动使你汗流浃背，很多矿物质会随着汗水丢失，主要是钾和钠，身体中存储着大量的钠，而且钠也很容易从食物中得到补充；钾元素在体内含量比较少，运动后需要注意选择诸如香蕉、桔子等含有丰富钾元素的食品进行补充。
锌锌是另一个可从汗液和尿液当中流失的元素，锌对于健康非常重要，身体内需要保证有足够的锌。
运动营养学
运动营养学：是营养学的分支，是一门研究合理营养对运动员竞技能力和健康影响的新兴学科。
营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，六大类营养素：蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水营养素的三大基本功能：提供能量，构建机体和修复组织，调节代谢以维持正常生理功能。
膳食指南：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2. 多吃蔬菜水果和薯类。
3. 每天吃奶类、豆类或其制品。
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重。
7. 三餐分配要合理，零食要适当。
8. 每天足量饮水，合理选择饮料。
9. 如饮酒应限量。
10. 吃新鲜卫生的食物膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量（RDAs）基础上修订的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
其中包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
第一章1.人体的能量消耗包括基础代谢，体力活动和食物的热效应三个方面。
2.能量单位：千卡或焦耳3.能量系数：每克碳水化物，蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值。
4.三种产能营养素的能量系数分别为：1g碳水化合物=4kcal；1g蛋白质=4kcal；1g脂肪=9kcal5.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗。
基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。
6.生热效应：指体力活动的能量消耗。
7.食物的热效应：是指由于进餐后几小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称食物特殊动力作用。
食物热效应的高低由食物种类决定。
蛋白质的食物热效应消耗本身产生的能量最高。
8.影响人体基础代谢的因素：年龄；性别；体型；不同生理、病理状态的影响；其他因素的影响；尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
体育运动中的运动营养学基础教学
体育运动中的运动营养学基础教学在当今社会，体育运动的重要性日益凸显，无论是专业运动员追求卓越的竞技表现，还是普通大众为了保持健康和良好的体态而积极参与运动，都离不开合理的营养支持。
运动营养学作为一门研究运动员和体育锻炼者营养需求的学科，对于优化运动效果、预防运动损伤以及促进身体恢复都具有至关重要的作用。
接下来，让我们一同深入探讨体育运动中的运动营养学基础教学。
一、运动营养学的基本概念运动营养学是将营养学与体育运动相结合的交叉学科，旨在研究如何通过合理的饮食和营养补充来满足不同运动项目、不同运动强度和不同个体的营养需求。
它不仅关注运动员在训练和比赛期间的营养摄入，还包括日常饮食对运动能力和身体健康的影响。
对于运动员来说，营养是他们取得优异成绩的重要保障。
合理的营养可以提供足够的能量，支持高强度的训练和比赛；有助于维持良好的身体成分，提高肌肉力量和耐力；增强免疫力，减少患病风险；促进运动后的恢复，缩短疲劳期。
而对于普通健身爱好者，正确的营养知识可以帮助他们更有效地实现减肥、增肌、提高身体素质等目标，同时降低运动损伤的发生率。
二、运动中的能量需求在体育运动中，能量的供应是关键。
人体的能量来源主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
不同的运动项目和运动强度对这三种能量物质的需求比例有所不同。
例如，短跑、举重等短时间、高强度的运动项目主要依赖于碳水化合物的无氧代谢来提供能量，因此运动员在训练和比赛前需要补充足够的碳水化合物，以保证肌肉中有充足的糖原储备。
而长跑、游泳等长时间、低强度的有氧运动则更多地依靠脂肪的有氧代谢供能，适当增加脂肪的摄入可以提高运动耐力。
但需要注意的是，脂肪的消化和吸收相对较慢，过量摄入可能会引起肠胃不适，影响运动表现。
蛋白质在运动中也起着重要的作用，它不仅是肌肉合成的原料，还可以在长时间运动中提供一定的能量。
对于力量训练者来说，增加蛋白质的摄入有助于促进肌肉的修复和生长。
三、营养物质的作用与摄入1、碳水化合物碳水化合物是运动中最主要的能量来源，分为简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）和复杂碳水化合物（如淀粉、膳食纤维等）。
运动营养学
运动营养学环艺091范涛 3090601331运动营养学一、运动营养学的发展历史运动营养学是营养学中的一个新的分支,也是运动医学中起步较晚的一项内容,是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。
有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。
在早期的运动竞赛中,对于运动营养的知识,仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测,还未从科学上加以认识。
随着科学技术的不断发展,人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。
我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。
北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室,对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献,国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心,该中心成立后发展迅速,到目前已有3个研究室(运动营养生化室、放免生理室和食品研究室)。
同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室,在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为,运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能,运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
它是研究内容十分广泛的一门学科,其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据,为运动员延迟疲劳和加快恢复,提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
营养是恢复的最有效手段之一,合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。
相反,营养不合理,将会导致机体生理功能紊乱,运动能力下降,甚至产生疾病和创伤。
运动营养学与许多学科有着密切的关系。
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
随着科学的进步,它不仅与上述两个学科继续保持着联系,而且还和其它学科相互渗透,如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学,运动营养学也是如此。
运动营养学
一、运动营养学概念运动营养学是营养学的一分支，是营养学在体育实践中的应用。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能，运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据，为运动员延迟疲劳和加快恢复，提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
运动营养学研究范围大致包括:１．对各类食物营养价值的分析，研究食物所含的营养素，以及各种营养素的来源、功能、供给量、消化吸收过程；２．研究热能的获得，机体的机械功、渗透功、化学功的热能供给与平衡；３．研究机体的组成成分以及生物活性物质的合成与补充；４．依据生理学、生物化学的基本原理及机体的需要，利用高科技技术，不断开发，研制具有提高运动能力的营养产品，以纠正运动性营养不足，治疗运动性疾病；５．从分子生物学、生物化学角度，探讨营养物质尤其是维生素、微量元素以及中草药有效成分在抗疲劳、提高运动能力方面的机制。
为进一步寻求新的营养物质奠定理论基础。
二、人体对营养的需要食物中的有效成分称为营养素。
人体所需要的营养素概括为七大类蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、无机盐、维生素、水和食物纤维。
在这些物质的共同作用下，使生命活动有条不紊的进行。
机体通过食物与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的统一与平衡。
运动员由于训练、比赛等活动、各类物质的消耗较一般人要多，对营养素的需要量相对较高。
七类营养物质在人体内发挥各自特有的功能１．供给热能、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动和运动训练的需要。
２．构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料；并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。
３．保护器官机能，调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运动。
三、营养学发展简况与运动营养学的兴起四、运动营养学与其它学科的关系以及发展趋势营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
运动营养学全集
第一节 运动与宏量营养素
一、运动与糖类 又称碳水化合物 一 概念： 血糖指数 GI ：是指含糖食物摄入后与参照食物 一般是葡萄糖
摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。 条件要相同才准确 二 组成和分类 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成； 2、分类：分为三类 1 单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。 2 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 3 多糖：淀粉、糖原、糊精等。 三 营养功能
二 体质：是指在遗传性和获得性的基础上表现出来的人体形态结构、 生理功能和心理因素的综合的、相对稳定的特征。
注：体质即人体质量,包括体格、体能和适应能力三个方面。
三 影响体质与健康的因素 1、先天影响因素：遗传决定了生长发育的可能性。 2、后天影响因素：环境 自然环境与社会环境 ；生物学因素 病原 微生物、内在缺陷 ；生活方式；卫生保健设施。
运动营养学
教学要点
第一章 运动营养基础
重点与难点： 六大营养素的营养功用,供给标准及热能消耗的测定与计算方法。
前言
一、营养：是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利 用食物中身体需要的物质 养分或养料 来维持生命活动 的全过程。食物中的养分称营养素。
二、功用：概括起来有以下三方面 1、供给能量。 2、构成和修补身体组织的材料。 3、在人体物质代谢中起调节作用。
注：供能条件→强度要中偏小,时间要长。
四 供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。
五 食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质,500—600℃易产生癌烃。
运动营养学
运动营养学1.三大产能营养素:糖，脂肪，蛋白质。
2.宏量营养素: 糖，蛋白质，脂肪，水。
3.微量营养素: 维生素、矿物质。
4.不需要从食物中获得的称: 非必需营养素；必须从食物中获得称: 必需营养素。
5.营养学: 是研究人体营养规律以及改善措施的科学，其主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里分布、运输、消化、代谢等。
6.营养学的特点: 社会性，应用性，针对性。
7.运动营养学: 是运用营养学的基本原理和方法研究人体在体育运动过程中的营养需要及其与运动能力、机能适应和恢复之间关系的一门科学。
8.运动营养学的特点: 普适性，差异性，实用性，综合性。
9.运动时合理营养的意义:①是运动时能量供应的重要保证。
②是保持适宜体重和体脂的关键措施。
③是延缓运动疲劳和预防运动损伤的重要手段。
④是加快运动后体能恢复的有效途径。
⑤是增强机体免疫机能，维持健康水平的有效方法。
⑥是防治慢性疾病的有效手段。
10.糖的储存和提供能量:①每克糖在体内氧化可产生4 kcal能量。
②维持人体健康所需的能量中，55%~65%由糖提供。
③糖原是人体内糖的储存形式，分肝糖原和肌糖原。
④肝糖原维持血糖水平为红细胞，脑神经组织提供能量；肌糖原为肌肉供能量。
11.脂类的营养功能:①储存和供给能量，并能增加食物的美味和饱腹感。
②机体重要的组成部分。
③提高糖的利用效率，节约蛋白质。
④隔热保护作用。
⑤促进脂溶性维生素的吸收。
12.每克脂肪产生的能量约为9 kcal，人体摄入占比是20%~30%之间。
13.儿童除了成人的8种必需氨基酸外，还有组氨酸。
14.每克食物蛋白质在体内约产生4 kcal能量，蛋白质供能可占10%~15%。
15.维生素A的营养功能:①参与保持正常暗视觉。
②协助维持上皮组织的正常生长和健康。
③促进正常生长发育的作用④抑癌作用。
⑤参与维持机体正常的免疫功能。
（视力集中的运动项目需要维A）16.维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。
运动营养师考试笔记
第一篇1、运动营养学定义：运动营养学是综合营养学、训练学和生理生化学等手段，研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并提供合理营养补充、恢复手段及运动指导的科学。
2、运动营养学是一个交叉应用学科，它跨越了体育学、营养学、食品学与医学等多学科。
3、我国运动营养师与其他国家的差别：①服务于更广阔的人群；②多学科综合的技术手段；③更加多元化的工作内容；④多元化的工作背景。
4、我国运动营养师的主要责任：提供运动健康风险评估、运动营养测试与评估、运动营养方案制订。
5、运动健康风险评估分为健康与亚健康主观风险测评和运动前健康筛查与风险因素客观评估。
6、运动营养测试与评估可分为体质测试与评估和膳食营养调查与评估。
7、我国最早应用运动营养学的是竞技体育。
8、运动营养生化监控恢复系统是由营养生化监控、营养干预和机能状态调整三部分构成的一个有机的整体。
第二篇1、人体肌肉活动的直接能量来源是ATP，间接能力来源是食物中的供能营养素。
2、3、能量单位换算：1千卡（kcal)=4.184千焦耳（kj）。
4、个体的能量需要量等于其消耗量，此时的个体就不会出现体重的波动，即为能量平衡。
5、1g乙醇（酒精）可产生29.0kj（7.0kcal)。
6、三大供能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
7、RMR的影响因素：年龄、性别、体型与瘦体重、不同病理状况的影响、环境条件、饮食方式、女性月经周期、运动可能间接或直接改变RMR。
8、影响体力活动能量消耗的因素如下:(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多；(2)体重越重者，能量消耗越多；(3)活动强度越大、持续时间题长，能量消耗越多；(4)与工作的熟练程度有关，工作越不熟练者，能量消耗越多。
9、食物热效应：食物的特殊动力作用。
10、进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加3%-5%。
而进食蛋白质最多可使能量消耗增加20%-30%。
11、脂肪的生热效应较低，蛋白质的生热效应最高，碳水化合物居中。
运动营养学知识
运动营养学是研究运动员在训练和比赛过程中，如何通过
合理的营养摄入来保持身体健康、提高运动表现的科学。
以
下是关于运动营养学的一些知识：
1. 能量需求：运动营养学根据不同的运动类型和强度，
为运动员提供足够的能量。
能量主要来源于碳水化合物、脂
肪和蛋白质。
2. 蛋白质：蛋白质是肌肉生长和修复的基本物质，对运
动员来说非常重要。
运动营养学建议根据运动员的身体需求，适量摄入高质量的蛋白质。
3. 碳水化合物：碳水化合物是运动员的主要能量来源。
运动营养学建议在训练前、后及比赛中摄入适量的碳水化合物，以保持能量水平。
4. 脂肪：虽然脂肪的摄入量相对较少，但它是重要的能
量来源。
同时，脂肪还对维持人体正常生理功能起着重要作用。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对运动员的身体健
康和运动表现至关重要。
运动营养学建议运动员摄入适量的
新鲜蔬菜和水果，以确保获得足够的维生素和矿物质。
6. 水和电解质：水是人体最主要的组成部分，水和电解
质的平衡对运动员的健康和运动表现至关重要。
运动营养学
建议运动员在训练和比赛中注意补充水分和电解质。
7. 补充营养素：在某些情况下，运动员可能需要补充一
些营养素，如铁、钙、维生素D等。
运动营养学建议运动员
在医生的建议下进行适当的补充。
总之，运动营养学是一门综合性的科学，它涉及到多个方面，包括能量需求、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
了解这些知识有助于运动员保持身体健康、提高运动表现。
《运动营养学》课程笔记
《运动营养学》课程笔记第一章：运动与营养素一、营养素概述1. 营养素定义：营养素是指食物中可以为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质。
它们是维持人体生命活动的基本物质。
2. 营养素分类：- 宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
- 微量营养素：矿物质（无机盐）和维生素。
- 水和其他膳食成分：膳食纤维、植物化学物等。
3. 营养素的作用详述：- 提供能量：- 碳水化合物：每克提供4千卡能量，是人体最经济的能量来源。
- 脂肪：每克提供9千卡能量，是能量密度最高的营养素。
- 蛋白质：每克提供4千卡能量，主要用于生长、修复和维持机体组织。
- 构成机体组织：- 蛋白质：构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等。
- 脂肪：构成细胞膜、保护内脏、维持体温。
- 矿物质：如钙、磷构成骨骼和牙齿。
- 调节生理功能：- 维生素：作为辅酶参与代谢，调节生理功能。
- 矿物质：如钠、钾维持电解质平衡，铁参与氧的运输。
二、运动与碳水化合物1. 碳水化合物的分类详述：- 单糖：如葡萄糖（血糖）、果糖（水果中）、半乳糖（乳糖的一部分）。
- 双糖：如蔗糖（糖）、麦芽糖（麦芽中）、乳糖（乳制品中）。
- 多糖：如淀粉（植物储存能量）、纤维素（植物细胞壁）、糖原（动物储存能量）。
2. 碳水化合物的生理功能详述：- 主要能量来源：碳水化合物是人体活动，尤其是大脑和红细胞的主要能量来源。
- 调节血糖：通过糖原的储存和释放，维持血糖水平的稳定。
- 抗生酮作用：碳水化合物可以防止脂肪过度分解产生酮体，避免酮症酸中毒。
3. 运动与碳水化合物的关系详述：- 运动时，肌肉优先使用碳水化合物作为能量来源，尤其是在高强度运动中。
- 运动前补充碳水化合物可以提高肌肉糖原储备，延长运动时间，提高运动强度。
- 运动后补充碳水化合物有助于快速恢复肌肉糖原，促进肌肉修复。
三、运动与脂肪1. 脂肪的分类详述：- 饱和脂肪酸：通常来源于动物产品，如肉类、奶酪、黄油，以及某些植物油，如棕榈油和椰子油。
《运动营养学》课程笔记
《运动营养学》课程笔记第一章运动营养学基础1. 引言：- 运动营养学是研究运动与营养之间关系的学科，旨在通过合理的营养摄入，提高运动表现和促进身体健康。
- 运动营养学的重要性在于，营养是运动表现的基础，合理的营养摄入能够增强体能、促进恢复、提高运动成绩。
2. 运动和糖：- 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，由碳、氢、氧三种元素构成。
- 膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，蔬菜、水果中也含有少量单糖。
- 人体内糖的贮量约为500克，其中肌糖原约400克，肝糖原约100克，血糖约5克。
- 糖的生理功能包括供给能量、构成机体成分、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感等。
- 运动过程中糖的补充分为运动前、运动中和运动后补糖，具体补糖策略应根据运动类型、强度和持续时间来确定。
3. 运动和脂类：- 脂类主要由四碳以上的脂肪酸和醇等组成的酯类及其衍生物。
- 脂类的生理功用包括构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素吸收、提供能量、保护重要器官、供应必需脂肪酸。
- 运动中脂肪代谢受运动强度、持续时间、肉碱含量、糖代谢水平、氧供应量、脂肪酶活性等因素影响。
- 运动对血脂、脂蛋白含量的调节可改善脂肪代谢，降低血脂含量，预防心血管疾病。
4. 运动和蛋白质：- 蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，广泛存在于活细胞中。
- 蛋白质的生理功能包括构成和修补机体组织、维持渗透压和酸碱平衡、催化功能、防御和保护功能、激素功能、传递信息功能、调节神经肌肉兴奋与传导、供给能量等。
- 运动员对蛋白质的需要量因年龄、性别、运动项目和运动量而异，应根据个人情况合理摄入。
5. 运动和水分：- 水是人体最重要的组成成分，约占体重的60%。
- 水的生理功能包括维持细胞形态、调节体温、溶解营养物质和代谢废物、参与物质代谢等。
- 运动过程中，水分的丢失主要通过汗液、呼吸和尿液排出，应及时补充水分以维持水平衡。
6. 运动和无机盐：- 无机盐是人体必需的无机元素，包括钠、钾、钙、镁等。
运动营养学-名解
什么是运动营养学？运动营养学属于运动医学组成部分。
是在运动生理学基础上应用营养学的原理和方法，研究运动人员（竞技运动员、普通健身者运动过程中）营养规律、改善措施的科学。
体适能的概念定义1：是人体各器官系统的机能在身体活动中表现出来的一系列能力或特性；定义2：是一种精力充沛的良好状态，处于这种状态的人们能够有活力地完成日常的各种活动，而不会因过早出现的健康问题而发生危及生命。
运动对健康的益处：可改善摄氧能力：细胞摄取氧能力提高，以使人体不易疲劳，注意力集中。
增加心肺功能：体育锻炼增加心搏出量，减低安静时的心跳速率，减轻心脏负担，因而增进心肺功能。
预防动脉粥样硬化：提升高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，故能降低动脉粥样硬化以及心血管疾病的罹患率。
控制高血压：规律运动可降低交感神经对小动脉的刺激、因而可以减低压力所造成的紧张情绪。
规律运动亦可减少肾脏对钠的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使脑部毛细血管扩张，进而达到降低血压的功能。
增加瘦体重、预防骨质疏松症：运动可增加肌肉量和骨质密度，减少骨质疏松症的发生。
体重控制：运动可增加机体脂肪代谢能力，延长肝糖原耗尽的时间，使身体可从事较长时间的运动。
并且能提高基础代谢率，增加能量消耗，有助于维持理想体重以及帮助减重。
亚健康的概念亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。
从生理学角度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤。
在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态，否则会发生疾病。
WHO提出的人体健康十条标准：有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应环境的各种变化；能够抵抗一般性感冒和传染病；体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。
运动营养学资料
名词解释：1、营养素：人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称之为营养素。
2、运动员营养：指运动员在不同的训练比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体和机能运动能力体能恢复。
3、维生素缺乏症：由于维生素不足所引起的一组营养缺乏症的总称。
4、兴奋剂：竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理途径摄入的生理物质，唯一的目的就是以认为的和不正当的方式提高运动能力。
6、必需氨基酸：人体自身无法合成必须由食物途径获得的氨基酸。
7、肥胖症：由于特定的食物因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。
8、运动饮料：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料。
其特点是不含碳酸气，含有一定量的糖粉和功能性物质，为等渗或低渗溶液。
9、蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合物食用其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充达到较好的比列，从而提高蛋白质利用率的作用。
10、膳食纤维：是存在与食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
11、平衡膳食:是膳食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动需要的膳食。
12、基础代谢：是指维持人体基本生命的最低能量需要。
简答及论述：1、运动员在运动中为什么需要补水？补水的原则是什么？答：当运动会后流汗身体流失大量水分，是人体缺水，血液中盐的浓度就会随之升高，并增加心血管运作的负担，因此不适时补充，便会连带影响心血管的功能作用。
原则是，少量多次。
2、营养缺乏病的病因有哪些？答：有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足，继发性病因指由于其他病症过程而引起的营养素不足。
3、肥胖的原因及预防？答：原因：A遗传与环境因素；B物质代谢与内分泌功能的改变;C能量摄入过多，消耗减少；D脂肪细胞数目的增多及肥大；E神经精神因素；F生活及饮食习惯。
预防：A多参加体育运动；B养成良好的成活习惯；C保持良好的精神状态及情绪；D采用合理的饮食营养；4、阐述老年人的膳食基本原则？答：A主食宜粗不宜细；B蛋白质宜精；C脂肪宜少；D维生素和无机盐应充足；E低盐。
《运动营养学》课件
运动营养学在体重控制中的作用
运动营养学： 研究运动与营 养的关系，旨 在提高运动表 现和健康水平
体重控制：通 过调整饮食和 运动，达到理 想的体重和体
型
运动营养学在 体重控制中的 作用：通过合 理饮食和运动， 帮助人们达到 理想的体重和
体型
运动营养学在 体重控制中的 具体应用：制 定合理的饮食 计划和运动计 划，帮助人们 达到理想的体
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预防运动损伤：合理营养可以 预防运动损伤，提高运动员的 健康水平
提高免疫力：合理营养可以提 高运动员的免疫力，减少疾病 的发生
运动营养学的发展历程
19世纪末，运动营养学开始萌芽
20世纪初，运动营养学逐渐发展，开始关注运动员的营养 需求
20世纪中叶，运动营养学逐渐成熟，开始关注普通人的运 动营养需求
05
运动营养学研究进展
新型运动营养补剂的研发与应用
研究背景：运 动营养学的快 速发展，对运 动营养补剂的 需求日益增长
研发方向：针 对不同运动项 目、不同运动 员需求，研发 新型运动营养
补剂
应用领域：竞 技体育、大众 健身、康复医
学等领域
发展趋势：个 性化、智能化、 环保化，满足 不同人群的需
求
水分补充：运动前后及时补充水分， 保持体内水分平衡
维生素和矿物质：补充维生素和矿 物质，提高运动能力
运动饮料：运动中适量饮用运动饮 料，补充电解质和能量
运动后恢复：运动后及时补充蛋白 质和碳水化合物，促进肌肉恢复
运动营养学在大众健身中的应用
运动前：补充能量，提高运动表现 运动中：及时补充水分和电解质，防止脱水 运动后：补充蛋白质，促进肌肉修复和增长 饮食控制：合理搭配，保持营养均衡，避免过度摄入热量
运动营养学
运动营养学引言运动营养学是研究运动员在进行体育活动过程中所需的营养素和能量的科学。
运动营养学的研究旨在为运动员提供合理和科学的饮食和营养方案，以优化他们的运动表现，并帮助他们更好地适应训练和竞赛。
本文将介绍运动营养学的基本概念、重要性以及如何根据运动需求设计适当的饮食计划。
1. 运动营养学的基本概念1.1 营养素的分类营养素是人体所需的各种化学物质，分为宏量营养素和微量营养素两类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体获取能量的主要来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体的新陈代谢过程中扮演重要角色。
1.2 运动员的能量需求运动员的能量需求与一般人群有所不同。
一般而言，人体所需的能量来自于食物消化吸收后的代谢过程，称为基础代谢率。
在此基础上，运动员还需要额外的能量来满足训练和竞赛活动的消耗。
运动员的能量需求与其体重、性别、年龄、运动强度等因素有关。
2. 运动营养学的重要性2.1 提高运动表现合理的饮食和营养摄取可以帮助运动员提高运动表现。
适当的碳水化合物摄取可以提供持久的能量来源，蛋白质可以促进肌肉的修复和生长，脂肪可以提供较高的能量密度。
另外，维生素和矿物质也对运动员的身体健康和免疫系统发挥重要作用。
2.2 促进恢复和增强适应能力运动后的恢复过程对于运动员的训练和竞赛成绩起着关键作用。
合理的饮食可以提供足够的能量和营养支持恢复过程，有助于肌肉的修复和生长。
此外，合适的饮食还可以增强运动员的身体适应能力，减少受伤和疲劳的风险。
2.3 预防营养缺乏症和运动损伤不恰当的饮食和营养摄取可能导致营养缺乏症，如缺乏维生素和矿物质。
这些缺乏可能影响运动员的身体健康和免疫功能，使其易受感染和损伤。
运动营养学可以帮助运动员合理安排饮食，预防和纠正这些问题。
3. 设计适当的饮食计划3.1 能量摄取和分配根据运动员的能量需求和目标（减脂、增肌等），合理安排饮食的能量摄取和分配至关重要。
碳水化合物是运动员的主要能量来源，应占总摄入能量的60-70%。
运动营养学
03
营养补充与运动表现
了解营养补充的基本原则与方法
营养补充的基本原则：
• 平衡膳食：通过食物摄入充足的能量和营养素 • 适量补充：根据运动员的需求和营养状况进行适量补充 • 安全有效：选择安全、有效的营养补充剂
营养补充的方法：
• 饮食补充：通过食物摄入所需的营养 • 营养补充剂：在饮食摄入不足时，使用营养补充剂进行补充 • 营养素补充：针对运动员的特殊需求，补充特定的营养素
制定个性化运动恢复与营养补充计划
了解运动员的恢复需求：
• 评估运动量：了解运动员的运动负荷 • 评估运动强度：了解运动员的运动难度 • 评估运动员的营养状况：了解运动员的营养摄入情况
制定个性化的运动恢复与营养补充计划：
• 恢复目标：根据运动员的需求设定恢复目标 • 营养补充方案：根据运动员的需求和营养状况制定营养补充方案 • 实施与调整：根据运动员的恢复情况和运动表现调整营养补充方案
04
运动恢复与营养补充
运动恢复的重要性及影响因素
运动恢复的重要性：
• 促进身体机能的恢复：减少运动损伤风险 • 提高运动表现：维持良好的运动状态 • 增强免疫力：降低生病风险
影响运动恢复的因素：
• 运动量：运动量越大，恢复时间越长 • 运动强度：运动强度越高，恢复时间越长 • 营养摄入：合理的营养摄入有助于加快运动恢复
运动营养学在康复训练中的应用与实践：
• 营养干预：针对康复训练的需求，制定个性化的营养方案 • 营养监测：监测康复训练者的营养摄入情况和身体机能 • 营养教育：提高康复训练者和教练员的营养知识和意识
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运动营养学-(运动功能食品与健康)
增肌
选择高蛋白、适量碳水化合物和脂 肪的食物，如牛肉、鸡蛋、全麦面 包等，以满足肌肉生长所需营养。
耐力训练
选择富含碳水化合物的食物，如米 饭、面包、水果和蔬菜等，以补充 能量。
运动前后的饮食搭配
运动前饮食
运动前1-2小时少量进食，选择易 消化、低脂、高能量的食物，如 香蕉、燕麦片、全麦面包等，以 避免运动时能量不足。
提高运动表现
能量补充
运动功能食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等能量来源，能够 快速补充运动中消耗的能量，提高运动耐力和表现。
增强肌肉力量
运动功能食品中的蛋白质和氨基酸等成分有助于肌肉蛋白质的合成， 增强肌肉力量和耐力。
促进代谢
一些运动功能食品中的成分能够促进脂肪代谢和糖原储备，提高运 动时的能量利用效率和耐力。
抗氧化作用
一些运动功能食品中的抗氧化成分能 够清除运动过程中产生的自由基，减 少氧化应激反应，从而减轻疲劳。
预防运动损伤
提供关节保护
一些运动功能食品中的成分能够提供关节保护，减少运动中的关节磨损和损伤。
增强免疫力
运动功能食品中的维生素、抗氧化剂和其他免疫相关营养素能够增强免疫力，降低感染风险，预防因免疫力下降 导致的运动损伤。
促进肌肉生长与修复
提供必要营养
运动功能食品中的蛋白质、维生素和矿物质等成分能够满足肌肉生长和修复所需 的营养需求。
加速肌肉恢复
一些运动功能食品中的成分能够促进肌肉细胞的修复和再生，加速肌肉疲劳后的 恢复过程。
减轻运动疲劳
补充电解质
运动功能食品中的电解质成分能够补 充因出汗而流失的电解质，维持身体 的正常生理功能，减轻疲劳感。
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一、名词解释
1、营养学：研究合理运用食物以增进人体健康。
2、无机盐：人体内含有各种元素除了碳、氢、氧、氮。
主要以有机化合物形式存在外
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
4、能量平衡：机体摄入与消耗的能量趋于相等。
5、运动员营养：研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要。
6、维生素：维持身体生长与正常生命活动所必须的一组有机化合物。
7、肥胖症：是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。
8、营养调查：是指运用科学的手段来了解调查对象的膳食营养组成、各种营养素摄入的量和质，以及人体的营养水平和健康状态，它是运动营养工作者实际工作和科研中不可缺少的重要内容和方法之一。
9、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。
10、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与机体的需要两者保持平衡。
11、营养：机体摄取消化吸收，利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。
12、水平衡：每天的摄入与消耗的水基本相等。
二、解答题
1、蛋白质的生理功能：1、构成身体组成成分，是细胞的主要组成成分之一。
2、调节生理功能
3、提供能量:与糖类和脂肪相比蛋白质所占的比例要小一些
2、老年人的营养需求及膳食特点？膳食特点：1、多样食物搭配合理
2、建立合理的饮食制度
3、选择合理的烹调方法
营养需求：1、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素。
3、你对运动营养的认识？
4、肥胖症的病因及防治？病因：遗传、饮食、控制、环境。
内分泌紊乱。
防治：1、限制膳食热量
2、适当的营养素分配比例
3、改变饮食习惯
4、注意多饮水
5、控制饮食应持之以恒
6、营养干预
5、脂肪的生理功能？1、供给能量：脂肪是人体能量的主要来源
2、构成生物膜
3、供给必须要的脂肪酸
4、御寒，保护脏器
5、促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感。
6、平衡膳食的构成？1、谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类、油脂类。
7、婴幼儿的营养需要和如何喂养？
营养需要：热能、蛋白质、脂类、矿物质、维生素。
如何喂养：人工喂养、母乳喂养、混合喂养。
8、高血压的饮食防治包括哪些？1、热量摄入与消耗平衡
2、少食高胆固醇食物
3、食优质蛋白饮食
4、多食富含钎维素的食物
5、多吃蔬菜水果，增加钾、镁、钙等无机盐的摄入
6、少吃多餐
7、注意晚餐时间
8、严格限盐
9、忌食高糖类等高能量的食物
10、可选择低糖水果
11、可食含富含维生素的食物
12、戒烟限酒，适量饮茶，多吃能降血压的食物
9、结合你专业谈营养的运用？
10、碳水化合物的生理功能？1、供给能量。
2、构成机体的重要物质
3、节约蛋白质
4、抗生酮作用
5、解毒作用
6、增强肠道功能
11、我国居民的膳食指南特点？
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
12、运动员补糖的意义？
意义：运动前补糖可使体内有充足的肝糖原，肌糖原。
运动中补糖可提高血糖水平，节约肌糖原损耗，减少蛋白质和脂肪酸的供能比例，延缓疲劳。
运动后补糖可使肌糖原尽快得到补充和恢复。
13、饮食中致癌的因素有哪些？
饮食结构不合理、食物被污染、不良的饮食习惯。