营养师技能计算和案例分析题

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公共营养师四级试卷三(技能)

一、膳食调查和评价某营养师将某居民摄取食物的情况与中国居民平衡膳食宝塔的建议值进行了比较。

试请根据居民食物摄取的情况（表1，为可食部分生重）对食物进行归类（表2），并与相应的要求（表3、表4）进行比较，评价其食物摄取量是否达到建议的摄取量，还存在哪些问题。

该居民为男性，30岁，从事办公室工作。

表1 食物摄取情况食物类别数量（克/日）建议摄取量（克/日）谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹饪油食盐表3 18~50岁男性膳食营养素参考摄入量体力活动水平能量(kcal)轻体力活动2400中体力活动2700重体力活动3200表4 不同能量水平的食物摄取量建议（克/日）摄取过多的有：谷类、油、盐摄取不足的有：蔬菜、水果、肉类、乳类、水产未摄取的有：大豆类符合要求的有：鸡蛋表2 食物摄取情况总结表食物类别数量（克/日）建议摄取量（克/日）谷类440 350大豆类0 40蔬菜385 450水果350 400肉类55 75乳类220 300蛋类50 50水产品15 75烹饪油35 30食盐9 6二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

附表表6 中国成人体制指数评价表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准1．表5 小梅消瘦评价表，2．综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。

给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。

三、案例分析1．（1）《食品营养标签管理规范》规定，食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。

公共营养师二级考试部分使用技能和案例分析

二级技能习题参考答案一、简答题1.强化食品标签检查核对程序是什么？答：对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的，并具备相应的营养特征。

对普通食品来说其营养标签核对程序包括：⑴核对食品基本信息，如名称、批号、生产厂家等。

⑵核对检验方法，如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。

⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较，计算偏差，给出初评印象。

⑷检测结果与相关标准的比较，主要包括：①根据食品分类，与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。

②根据食品的适用人群或用途，与对应的通用技术标准或法规进行核对。

而强化食品中加入了一定量的营养强化剂，所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）或《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880）规定的营养素使用限量的核对。

最后给出评价报告。

2.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？答：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。

工作程序包括：⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。

②询问各类食物的食用频率和食用量。

⑸调查结果的核查6）结束访谈，致谢注意事项是：⑴调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。

⑵完成一份问卷一般需要的时间较长（30～50min）。

因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地填写调查表。

⑶开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。

3.孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？答：孕妇体重测量前先要用标准砝码对电子体重秤或杠杆秤进行校对和调试。

然后让被测孕妇排尽大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳。

营养师考试--技能题及答案

一、计算题(共10分)小明，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。

小明一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小明这样的膳食结构合理吗？小明的标准体重应该是多少？(共10分)一、计算题(共10分)解：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g1：查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29% 1分总的含钙量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg 3分已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg562mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量 2分2：其它食物应提供的钙量是=800-562=238mg 1分3：小明的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg 2分所以，小明还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

1分二、膳食食谱计算与评价(共 35分)某女，32岁，从事轻体力劳动。

通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。

（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3并给予评价。

表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价表2 膳食热能来源的评价表3 膳食蛋白质来源的评价（2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？（3）请你给该女性制定一运动处方（只需简述运动处方的制定步骤即可）。

二、膳食食谱计算与评价(共 35分)解答：⑴、填表如下表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价表1每空1分，共9分。

表2合理热能来源每空1分，该女热能来源比每空2分，共9分。

表3膳食蛋白质来源每空1分，共4分（1）对表1、表2及表3给予评价：①该女士摄入的总能量偏低，膳食来源分配不合理；②碳水化合物54.9%,摄入不足，偏低；③维生素A、B1、铁摄入不足，不能满足机体需要；④大豆类、畜禽类食品缺乏；⑤脂肪摄入过多，烹调用油量大。

营养师技能计算和案例分析题

营养师技能计算和案例分析题公共营养师⾼级技能卷（计算及案例分析题）⼀、个体营养状况评价，膳⾷计算题 (32分)成年男性，28岁，从事中度体⼒活动，通过膳⾷调查了解到其⼀⽇内摄⼊的⾷物如下：⼤⽶200g、⾯粉200g、⼤⽩菜100g、青菜100g、冬⽠100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、⾖浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可⾷部的重量）。

试题要求：（1）计算并回答该成⼈这⼀天的膳⾷摄⼊量能否满⾜中国营养学会制定的膳⾷参考摄⼊量标准（DRIs）？（20分）（2）膳⾷组成是否合理？如何改进？所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）1、该男性膳⾷的热能和各种营养素摄取量的评价2、该男性膳⾷热能来源的评价34.膳⾷组成的合理性评价及改进⽅法⼆、39岁成年男性，⾝⾼175cm，体重80kg，⾎压13/22Kpa，空腹⾎糖为180mg/dl，⾎⽢油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），⾎胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体⼒劳动。

诊断为2型糖尿病和单纯性⾼⽢油三酯⾎症，请制定饮⾷治疗⽅案。

请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。

（20分）2.计算该患者每天需要多少能量（提⽰：根据年龄、性别、⾝⾼、实际体重、⼯作性质来计算）（15分）3.计算该患者每天需要多少克碳⽔化合物、蛋⽩质和脂肪？（15分）4.作为⼀个营养师，指导该病⼈如何选择⾷物？即举例说明哪些⾷物可以吃，哪些⾷物尽量少吃。

即举例说明那些⾷物是⾎糖指数⾼的？（15分）5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）6．概括写出糖尿病饮⾷治疗原则。

（20分）三、某男⼤学⽣的⼀⽇⾷谱如下:1.？表（⼀）⼀⽇中各种⾷物中的各类营养素摄⼊计算表（⼆）⼀⽇营养素摄⼊量与需要量⽐较表表（三）⼀⽇所得三⼤营养素占热能百分⽐表（四）三餐热能分配⽐2.评价及提出膳⾷改进建议。

四、举例：某65岁⽼年⼥性的⼀⽇⾷谱如下：早餐鲜⽜奶⼀杯（200g），馒头⼀个（⼩麦标准粉100g）中餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），猪⾁炒芹菜（猪腿⾁100g，芹菜250g，酱油10g，⼤⾖油6g，盐2g）晚餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），⽣菜⾖腐汤（⽣菜100g，⾖腐100g，⼤⾖油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）1.根据上述⾷谱，计算该对象⼀⽇能量及营养素摄⼊量：蛋⽩质的摄⼊量偏⾼，能量、钙、铁的摄⼊量基本满⾜需要，维⽣素A、B1和C缺乏，尤以维⽣素C的缺乏最为明显。

公共营养师三级操作技能试卷及答案

公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了，他试图减重并强壮身体，因此每天登山、爬楼、推大车超过2h，为加强运动，不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。

有一天他正在登山时，而突然腿疼，并发心肌梗死而被送往医院。

根据上述陈述请回答：（1）老张的运动方案是否合理，为什么？（2）针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。

2、营养师杨阳在保健中心工作，负责体重控制项目。

一名47岁的妇女身高172cm，体重87kg。

杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。

请问：（1）判断该妇女是肥胖还是超重，依据什么？（2）给出控制体重的三点建议。

二、计算题（要求列出公式和计算步骤，只有计算结果的不得分，小数点后保留一位小数）10分1、根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23 878人，男性17 889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。

2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算：（1）2005年向阳街道老年人性别构成比。

（2）甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

得分评分人三、情景题12分1、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时骨盆有明显压痛，考虑是。

A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。

A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。

营养师给出了步行和时间两个答案，请判断营养师给出的正确答案的是。

A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排，要设计社区基本情况调查表，调查问题要求是封闭式回答方式，下列是封闭式问题的设计方式。

公共营养师（高级）技能考试题

技能：一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。

食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI）答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量：蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg(2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10%钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5%即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。

二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%).体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*100%该男性体型判断(80kg-70 kg)/ 70 kg*100%=14%>10%属超重该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/ kg 能量供给量:70 kg*30=2100kcal碳水化合物需要量为:2100 kcal*60%=1260 kcal/4 kcal=315 g大米需要量为:315/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一表二食谱各食物的营养成分（100 g可食部含量）（三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？进总体评价及改进方法：评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品，豆类及其制品，油脂类基本合理。

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。

2. 简述蛋白质的生理功能。

蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。

3. 简述钙的生理功能及食物来源。

答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。

营养师试题

营养师试题一、计算题1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。

计算：①11月15日就餐人日数（5分）②平均没人每日食物摄入量。

（5分）2、某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。

轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；重体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。

已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。

（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、30%、40%）①请回答标准人条件。

（3分）②请计算该群体的折合标准人系数。

（10分）③请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）补充：加设该人群蛋白质的总摄入量为5294.7克，计算：①平均每人每日蛋白质摄入量；②标准人的平均每日蛋白质摄入量，并评价之。

3、以下是公共营养师对某食堂2008年1月2日一天的情况进行膳食调查后，填写的食物量登记表。

早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，总计消耗能量128400kcal，早、中、晚三餐餐次比为3：4：3.请计算：①1月2日就餐人日数（5分）②平均每人每日食物摄入量（5分）4、现在很多小学生经常吃薯片，很多资料表明薯片是高能量食品，还有称其为垃圾食品。

①请问11岁女生为例，结合所学知识做以解释。

（4分）②为保证蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质间进行选择，指导原则是什么？（6分）③能够选择鸡蛋作为蛋白质的供给物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价（5分）④请为小孩制定营养食谱（5分）（100克薯片提供的能量为555kcal，100克鸡蛋提供的能量为144kcal，蛋白质为13.3g。

11岁女孩每天能量推荐为220kcal，蛋白质推荐为75g）5、请通过计算的方式确定粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。

公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)

公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~3/共5题)案例选择题案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。

第1题富含维生素C的食物有______。

A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。

A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。

A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。

因长期节食减肥。

最近经常出现头晕、精力不集中。

测量结果为：身高165cm，体重43kg。

第4题上述案例中的小李BMI值是______，属于______。

A.17，轻度消瘦B.15.8，重度消瘦C.15.8，中度消瘦D.17，中度消瘦第5题她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。

A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。

通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。

试题要求计算分析：第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。

1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。

_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。

国家公共营养师考试案例分析

国家公共营养师考试案例分析案例分析题案例描述（一）：某健康成年男性，身高175 cm，体重65 kg，轻体力劳动。

其一日食谱如下：早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g）中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。

1、该男子每天获得的能量不包括（ D ）A．蛋白质 B.淀粉C.脂肪D.维生素2、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少（D ）Vc100md-400md每天VA800μg , VD 5μg,VE 14mg 菠菜(32 毫克) 芹菜叶(22 毫克)A.AB.DC.ED.C3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质（ C ）A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。

营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。

α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点4、你认为该男子最需要补充 ( C )A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.碳水化合物5、虾皮中主要含（ B ）钙991毫克，磷582毫克，钾617毫克，钠5057.7毫克，碘264.5微克，镁265毫克，铁6.7毫克，A.铁B.钙C.锌D.碘6、肉类属于（ A ）A.酸性饮食B.碱性饮食C.中性D.以上皆非人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。

判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。

所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

公共营养师三级第一章技能题目

1、案例描述：某公共营养师在进行家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭，250g鱼，500g青菜，两个鸡蛋，200g西红柿。

在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中：然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。

问题：分析以上案例中营养师有哪些不足或欠妥当之处？答：（1）应询问女主人（2）不能够将平均值填写在调查表中（3）盐油味精的调查需采用称重法和膳食史法相结合（4）只调查了昨晚的晚饭，应调查24h之内的进餐（5）应询问有没有在三餐之外吃其他的零食或者饮料2、案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

（1）公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？（2）设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查（3）膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？（4）如何预防或补充铁？解答：（1）首先进行儿童的膳食调查。

应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。

（2）见书本P7页表格（3）膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下：①个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等②膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食③个人健康状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史：是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物④相关症状：是否疲倦、头晕等症状⑤指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等判断缺铁性贫血发生的病因主要有：a.膳食铁摄入不足b.集体对铁的需要量增加c.铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收d.铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染（4）预防和补充：1)铁强化食品（酱油、面粉）2)提高食物铁的利用率，足量摄入参与红细胞生存的营养素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12）3)富含铁的食物（动物血、动物肝脏、蛋黄、黑木耳等）4)避免摄入干扰铁吸收的食物（菠菜）3、膳食计算分析一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。

保健老师营养计算题目

保健老师营养计算题目一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2019年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2019向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲6367 658 2433乙10455 890 3033丙4788 237 16506、计算2019年向阳街道老年人性别构成比。

7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8、计算上述四种食品的各自的能量密度。

9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

公共营养师营养技能考试题计算题汇总

营养技能考试题一、计算题：某女，25岁，身高165厘米，体重58公斤，从事办公室工作，请计算出每日所需的总能量。

（轻体力劳动kcal/kg标准体重正常30、消瘦35、肥胖20-25）请计算：1、标准体重为：答：165-105=60公斤2、计算全日总能量答：60*30=1800千卡3、早、中、晚三餐各需要摄入多少能量答：早：1800*30%=540千卡午：1800*40%=720千卡晚：1800*30%=540千卡二、综合题：某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛，经检查，空腹血糖正常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）计算全日所需能量并指出饮食要点。

请回答：1、计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于超重2、该患者饮食治疗原则为：答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒3、作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种）答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类4、哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可）答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄5、如何选择合适的烹调方法答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法三、计算题：例如：某男性，年龄为45岁，身高1.75米，体重68公斤，血压140/95mmhg，并有中度脂肪肝。

设计晚餐带量食谱。

步骤1：一、营养评价:西医营养评价：体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。

18.5<22.6<23.9，总体上看该男性营养摄入较合理，营养良好。

但考虑到三大营养素摄入不均衡，每餐食物选择不合理，导致临界高血压和中度脂肪肝。

三级公共营养师技能题及答案解析.

公共营养师三级技能考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。

（20分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。

2013年营养师三级专业技能辅导练习(三)案例分析题2

【题目2】案例描述：某女性，52岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。

下面是她一天的食谱。

早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力
午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭
晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷
1、计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

答案： BMI=76÷1.60²=29.7，营养状况为肥胖。

2、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

答案：食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少
3、作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

答案：膳食改善原则
⑴减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。

一般成人1000kcal 左右，最低不能低于800kcal。

⑵限制脂肪摄入量。

⑶限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。

⑷供给优质的蛋白质。

蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。

⑸保证维生素、矿物质的摄入。

⑹供给充足的膳食纤维。

公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案

第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为（）g。

A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202．一袋牛奶约为（）mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003．一个鸡蛋的重量约为（）gA.50B.100C.80D.254．一个中号苹果的重量约为（）gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005．1茶勺酱油的重量大约是（）gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。

请回答以下问题。

1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？注：所食用食物的成分表（100g可食部含量）答：1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质75g。

该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。

对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。

改进方法有：（1）设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。

（2）大米脑子奇偶的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。

（3）适当减少碳水化合物的摄入。

【题目二】案例描述：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。

他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。

营养师计算例题

营养师计算例题LT中35 20 35 30重3900 10 8 10 10餐次比0.2 0.4 0.4【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24劳动强度能量kcal早午晚人日数轻2400 20 30 20 24中2700 20 35 30 30重3900 8 10 10 9.6餐次比0.2 0.4 0.4合计9.6 30 24 63.6 （2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日轻2400 24 1.0 24中2700 30 1.13 33.9重3900 9.6 1.625 15.6 合计63.6 73.5 混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李40 中02:0.4:01 1 1 0 1 1 1 0 1林.4张红38 轻03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1李冬6 无03:0.4:0.31 1 1 - 0 1 1 0 1②三天食物消费总量：馒头500g。

大米2900g 【问题】1. 计算该家庭3天总人日数姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次数个人人日数总人日数早中晚早中晚早中晚早中晚李林40 中 02:0.4:0.41 1 1 0 1 1 - 0 1 123 2.26.1张红38 轻 03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.9李冬6 无 02:0.4:0.41 1 1 - 0 1 1 0 12 13 2.0该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1 2.计算该家庭3天总标准人日数姓名人日数劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林2.2 中2700 1.125 2.475张红1.9 轻2100 0.875 1.663李冬2.0 无1700 0.708 1.416合计6.1 5.55该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。

营养师案例分析题

营养师案例分析题案例 1、某日 15 时 20 分，某学校发生一起食物中毒，经调查，该学校当日 12 时 10 分就餐学生为 600 人，下午 15 时 20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计 415 人入院诊治，经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。

经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。

(1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（2）引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？案例 2、贝贝是个 2 岁的小女孩,总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。

近来,贝贝经常爱烂嘴角，小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。

周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来.此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。

问题：（1）判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么？（2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测（3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？案例 3、署假刚过，某职业学校发生 2 起沙门菌食物中毒事件，造成 5 人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间 45 分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）.案例 4、一位女性教师 30 岁（轻体力劳动者)，身高 160cm，试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。

案例 5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,请设计一个社区宣教方案(包括可能采取的宣教方式、宣教内容）.案例 6、小李同学今年 15 岁，个头明显比同龄的孩子矮，未有第二性征的出现,食欲很差，反复感染、免疫机能低下.经医生询问，小李同学是喜欢素食，还经常偏食挑食，此外由于营养知识贫乏，小李同学还因贫血的问题过量的补充了铁剂。