营养师技能计算和案例分析题

公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题）

一、个体营养状况评价，膳食计算题 (32分)

成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

试题要求：

（1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分）

（2）膳食组成是否合理？如何改进？

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价

2、该男性膳食热能来源的评价

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4.膳食组成的合理性评价及改进方法

二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L

（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。

请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分）

2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15

分）

3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分）

4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。

即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分）

5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）

6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分）

三、某男大学生的一日食谱如下:

1.？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算

表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表

表（三）一日所得三大营养素占热能百分比

表（四）三餐热能分配比

2.

评价及提出膳食改进建议。

四、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：

早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）

中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）

晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：

蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例

蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 评价三餐能量分配比

基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例

优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

五、成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

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