第四章我国蔬菜生产现状与发展及部分实用技术

第四章我国蔬菜生产现状与发展及部分实用技术

中国农业科学院蔬菜花卉研究所刘佳研究员

一、本章学习目标：

1．掌握无公害蔬菜生产中的病虫害防治技术；设施蔬菜生产综合管理技术；有机生态型无土栽培技术；面向市场选择蔬菜良种；

2．理解我国蔬菜生产现状以及生产存在的问题；中国有机农业与有机农产品发展；

3．了解现代农业、有机农业的基本概念；国际有机农业和有机农产品生产与发展现状；我国蔬菜生产区域的比较优势分析；我国蔬菜生产发展；中国有机农业法规建设现状。

二、本章重要内容

我国蔬菜生产现状

1．蔬菜生产量

目前总体来看，蔬菜总供应量与总需求量，基本平衡，但还存在着地区性、季节性和结构性的产品过剩现象。

2．蔬菜生产基地

在我国不同的生态区域，已经形成了具有不同产销功能的多层次蔬菜商品生产基地。

3．设施蔬菜

我国设施蔬菜栽培可以分三大类：

（1）塑料大、中、小棚，网棚，遮阳网等设施

（2）节能型日光温室

（3）从国外引进了现代化温室

4．蔬菜品种多样化

种类可分为：地方原有品种，研究单位培育的杂交品种，国外引进品种；露地品种，保

护地品种；大路菜品种，特菜品种，稀有品种；早熟品种，中熟品种，晚熟品种；抗热、抗

寒、抗盐碱等抗逆性品种，抗病品种等。

5．出口蔬菜

我国蔬菜出口产品结构主要有保鲜蔬菜、蔬菜腌制品、蔬菜干制品、蔬菜罐头、蔬菜汤、冷冻保藏蔬菜等，主要出口的国家和地区有日本、韩国、新加坡、美国、中东、英国、新西

兰、澳大利亚、法国以及西欧等发达国家。

6．经济和社会效益显著

蔬菜产业基地的形成和良性循环的发展给当地政府带来了巨大的社会效益和经济效益。

我国蔬菜生产存在的问题

1。蔬菜产品总体质量不高，农药残留严重超标是影响我国蔬菜产品质量的首要因素

（1）我国现阶段的“无公害”蔬菜:是指各种有害物质残留量符合国家强制标准的蔬菜。

它包括三方面内容：

①农药残留不超标

②硝酸盐含量不超标

③“三废”及重金属、病原微生物的污染不超标

（2）存在的问题

①安全使用农药有待于加强

②化肥的合理使用有待提高

③无公害蔬菜的农药残毒检测开展难度大

④产品质量有待于提高

2．产业化经营水平低

3．采后贮藏加工落后

目前我国蔬菜的年加工量仅占蔬菜总产量的2％～4％，蔬菜产品精细加工的空间还很大。

4．蔬菜经营效益下滑

向质量要效益是蔬菜行业的当务之急。

5．设施蔬菜生产存在的问题

（1）产量过于集中，市场价格不稳定。

（2）蔬菜产业结构不合理。

（3）菜农对日光温室蔬菜生产的认识存在误区。

（4）蔬菜质量不高。

（5）蔬菜病虫害。

（6）设施土壤次生盐积化。

现代农业与有机农业

现代农业：就是把先进实用的现代科学技术广泛应用于农业生产的各个领域、各个环节而逐步发展起来的精准农业。它的核心是现代高新科学技术在农业生产中精细、准确地应用，从而把科学技术转化为现实的农业生产力。

现代农业的特征是生产手段精良、管理过程精细、技术运用精准、资源投人精省、运作尺度精确、收获优质高产。

现代农业包括的内容

（1）是以市场需求为导向的农业。

（2）是用高科技武装的农业。

（3）是以集约经营为主的农业。

（4）是以优质高效为目标的农业。

（5）是可持续发展的农业。

农业标准化：指农业的生产经营活动要以市场为导向，建立健全规范的工艺流程和衡量标准。

有机农业：是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也

不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性

和良性循环，以维持农业的可持续发展。在有机农业生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆

科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源，作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。

无公害农产品：按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全

食品。严格来讲，无公害是食品的一种最基本的要求，普通食品都应达到这一要求。

绿色农产品：在具有良好生态环境下，生长过程及水、肥、土条件必须符合一定的无公害控

制标准并接受农业部环境保护监测中心的监督，经专门机构――中国绿色食品发展中心认证

的农产品。绿色农产品分为A级和AA级。A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成

生产资料，AA级绿色食品则严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：

①强调产品出自良好生态环境；

②对产品实行“从土地到餐桌”的质量控制；

③对产品依法实行统一的标志与管理。

有机农产品：按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，采用一系列可持续发展的农业

技术生产、加工，并经专门机构――国家有机食品发展中心严格认定的农产品。

有机农产品与绿色农产品及无公害农产品的区别：

有机农产品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，绿色农产品则允许有限制地使用这些物质，而无公害农产品是在使用这些物质时控制其产品所

含有害物质不超过国家标则可。所以，有机农产品是真正源于自然、富营养、高品质的环保

型安全食品。

有机农产品需要符合以下4个条件：

①原料必须来自已经建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天

然产品；

②产品在整个生产过程中严格遵循有机农产品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；

③生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记

录档案；

④必须通过独立的有机食品认证机构的认证。

国际有机农业和有机农产品的法规与标准主要可以分为3个层次：一是联合国层次，二是国际性非政府组织层次，三是3国层次（欧盟、美国、日本）。

国际有机农业标准体系的特点

⑴强调有机农业的基本原则是可持续发展的思想，在这个原则指导下进行农产品的生