生鲜商品陈列
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则生鲜商品的基本陈列原则:1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产一、农产陈列原则：1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则：a)标识牌与陈列的设备相匹配；b)标识牌与商品一一对应；c)标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市生鲜类商品陈列规范
超市生鲜类商品陈列规范一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。
1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。
陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。
3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。
交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。
5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。
6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。
二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。
2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)4
超市生鲜区商品陈列方式(6个doc)4
生鲜商品陈列技巧
一、商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装、货架和陈列柜色彩与商品之间的配合与烘托作用。
二、商品组合：在超市布局中要强调各大生鲜商品部门的组合和相互之间的关联关系，在生鲜部门内的商品陈列也要讲求商品陈列组合，甚至是跨部门的商品陈列组合，把关联性较强的商品进行交叉陈列，同时要强调商品组合的变化
例如：调味品与冻品、肉类产品；蛋糕和生日蜡烛；厨具和肉制品
商品组合方式：1、季节组合法：煲汤料、腊肠
2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片
3、消费便利组合法：调味品。
生鲜的陈列和注意事项
生鲜的陈列和注意事项
1. 温度控制：生鲜产品需要在适宜的温度下存放，保持新鲜度和质量。
不同的产品需要不同的温度，一般来说，肉类需要存放在0-5摄氏度的低温环境下，而蔬菜和水果则需要在10-15摄氏度的较低温度下存放。
2. 保持干燥：生鲜产品容易受潮易腐，需要保持干燥。
可以在货架下方放置排水罐，以保持货架上方的干燥。
3. 按照保质期排序：生鲜产品需要按照保质期进行排序，以确保最先过期的产品先售出。
4. 定期清洗：货架和陈列区域需要保持清洁，尤其是生鲜产品陈列区域需要定期清洗，避免污渍和细菌滋生。
5. 分类陈列：根据不同的产品特点和消费者的需求，将产品分类陈列。
例如，果蔬、肉类、海鲜可以分别陈列，方便消费者选择。
6. 标签信息准确：每个产品都应标注重要信息，如生产日期、保质期、产地、配料等。
标签信息要准确无误，以便消费者购买和使用时进行判断。
7. 避免交叉污染：生鲜产品需要防止交叉污染。
可以使用滚轮、罩子等设备，避免不同种类的产品接触。
同时，也需要保证员工操作规范，避免交叉污染。
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。
2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。
3.避免水果堆积过高，以免受损坏。
二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。
2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。
3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。
三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。
2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。
四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。
2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。
3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。
五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。
2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。
六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。
2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。
3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。
七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。
2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。
3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。
八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。
2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。
3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。
九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。
3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。
十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。
3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。
十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。
十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。
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生鲜商品陈列要点
1.生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生,没有人想把自己的卖场管得乱七八梢象垃圾场,卖场形象是她生蚱同仁共同维护的.
2、“陈列面”要朝向顾齐来的动疑设置.但依据陈列器具与陈列敬靛不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的祖合搭配，来吸引顾客注意，
3、依商品的类别分类陈列（⅛1:前花的叶菜、报茎：鱼产的贝类、虾类、海水包类：肉类的猪、鸡、鸭类等等∙）使哽客易于辨别明买•呈现出气势动人感觉.
4、依据季节性产品大鼠陈列,呈现出丰富感,使消费拧感觉“物美价廉”.在一年四季里, 生鲜商品变化万「，在季节的陈列电，更可凸现季节时下潮流，
5,陈列时,依据商品的色彩，调和、对比或对林陈列《如红革果与红富士苹果之间，穿插绿色的青草果.》,这样会呈现出生群美礴、舒服思.
6、生鲜商M陈列芬必要求枪实、不易抻落（如瓜果类），否则易造成描髭，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销的，
7、搭配企划以美工POP布置配合阵列，可以制造出活泼牛.动气蜕，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望.
8、为保持新鲜，务必果取先进先出的原则，但必须注意质敏及保质期.。
生鲜商品的陈列制度
生鲜商品的陈列制度一、陈列原则1、新鲜：产品质感和陈列创新的新鲜感。
2、量感：货架丰满有序3、卫生：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
包括对于陈列设备和工作台、陈列器具和包装物、陈列区环境（地面、墙面）和商品陈列本身的卫生要求。
4、整齐：陈列区陈列道具的整齐，商品归类摆放整齐5、先进先出：对商品进行有效期管理，按生产日期确认商品陈列顺序6、每日开业前商品必须陈列完毕。
二、陈列方法1、常规陈列常规商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。
常规陈列是整体陈列的主体，陈列时必须根据商品特性选择合适的陈列道具。
2、变化陈列为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
大量陈列销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜使用大量陈列的形式，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
促销陈列针对促销活动进行陈列设计，陈列时要求突出促销商品，陈列时要符合商品特性和促销活动要求，尽可能使用堆头陈列。
三、陈列要求1、商品的摆放整齐笔直、外观干净，同时讲究颜色的搭配。
2、发现包装破损、包鲜膜松懈的商品应立即返工，重新包装。
注意包装商品的日期，不能把过期商品滞留在台面上，状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）不能出现在台面上。
3、同类商品摆放在一起，如牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
4、保持陈列展柜和货架商品量的充足，出现空档应立即补充。
5、保证价签位置的准确。
所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价，手工填写的标价签注意字迹的清楚。
超市生鲜陈列ppt课件
突出新鲜度
将新鲜的蔬菜放在首位， 同时将不新鲜的蔬菜放在 下面，保持新鲜的蔬菜在 顾客视线的中心位置。
搭配季节性蔬菜
根据季节性蔬菜的特点， 进行搭配和促销。
肉类陈列实例
按照部位分类
根据肉类的部位，将其分为肩肉 、里脊肉、五花肉、腿肉等。
突出新鲜度和质量
熟食类陈列实例
提供多种口味
为顾客提供多种口味的熟食，如香肠、烤鸡、烤 鸭等。
突出特色产品
将特色产品和热销产品放在显眼的位置，同时标 注价格和产地信息。
提供安全卫生保障
熟食需要提供安全卫生保障，如保持清洁、规范 操作等。
05 生鲜食品陈列问题及解决 方案
陈列混乱问题及解决方案
01
总结词：整洁有序
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03
04
05
详细描述：生鲜食品的 陈列应该整洁有序，方 便顾客快速找到所需商 品。针对陈列混乱的问 题，可以采取以下措施
1. 分类陈列：将生鲜食 品按照不同的类别进行 分类，如蔬菜、水果、 肉类等，方便顾客进行 选择。
2. 标识明确：每个货架 上的商品都应该标识明 确，包括商品名称、价 格等信息，方便顾客了 解商品信息。
04 生鲜食品陈列实例
水果陈列实例
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水果分类
根据水果的品种和特点， 进行分类陈列，如柑橘类 、浆果类、核果类等。
色彩搭配
利用水果的色彩和形状特 点，进行搭配，如红苹果 和绿叶子的搭配，增加视 觉效果。
突出新鲜感
将新鲜、季节性强的水果 放在显眼的位置，突出其 新鲜感。
蔬菜陈列实例
按照烹饪方式分类
3. 定期整理：定期对货 架进行整理，保持商品 陈列的整洁有序。
生鲜陈列技巧
生鲜陈列技巧一、引言生鲜陈列是指将新鲜的食品和农产品陈列在商店中，为消费者提供美观、整洁、新鲜的购物环境。
良好的生鲜陈列技巧不仅可以提升产品的吸引力，还能增加销售量和顾客满意度。
本文将介绍一些有效的生鲜陈列技巧，帮助商家提升产品陈列的效果。
二、分类陈列1. 按产品类型分类陈列：根据不同的产品类型将生鲜食品分区陈列，如蔬菜区、水果区、肉类区等，使顾客能够一目了然地找到自己所需的产品。
2. 按产品属性分类陈列：将同一类别的产品按照不同的属性进行陈列，如大小、颜色、品种等，使顾客能够更方便地选择自己喜欢的产品。
三、产品摆放1. 美观整齐：摆放产品时应保持整洁、有序，避免杂乱无章的陈列方式。
产品应该有足够的空间展示，避免堆积在一起。
2. 适度陈列：不同产品的陈列量应适度，既不宜过少，显得冷清，也不宜过多，显得拥挤。
要根据产品的销售情况和保鲜期限进行调整。
3. 高度搭配：将不同高度的产品搭配陈列，增加层次感和视觉冲击力。
可以使用陈列架、托盘等器具，将产品展示得更加立体。
四、标签和价格1. 清晰标注：每个产品都应有清晰的标签，标注产品的名称、产地、规格、保质期等信息，以方便顾客了解产品。
2. 价格明示：产品的价格应明确标示，以便顾客能够清楚地了解产品的价格信息。
可以使用价格牌或标签，或在产品旁边放置价格标示。
五、保持新鲜1. 保持温度：生鲜区要保持适宜的温度，以延长产品的保鲜期。
不同种类的生鲜产品有不同的储存温度要求，商家要根据产品的特点进行调整。
2. 定期补货：生鲜产品的陈列要及时补货，保持货架的充足度，避免出现空架现象。
定期检查产品的保质期，及时下架过期产品。
3. 注意卫生：生鲜产品的陈列区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
避免污渍和异味对产品造成影响。
六、促销和搭配1. 促销活动：可以针对生鲜产品进行促销活动，如打折、特价、赠品等，吸引顾客购买。
促销信息可以通过悬挂标语、海报等方式进行宣传。
2. 搭配推荐：可以将相互搭配的产品陈列在一起，如肉类和蔬菜、水果和鲜奶等，提供给顾客一些购物搭配的建议，增加产品的销售量。
正规超市生鲜陈列
超市生鲜食品列方法一、果蔬的列1．果菜列的基本方式超级市场中果菜的列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
(1)排列。
将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。
列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。
将商品自下而上放置在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。
将商品散开放置在容器中称为置放。
容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。
将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。
交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。
将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。
例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。
装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜列的形态超市中果菜列的类型可分为18种。
(1)圆积型。
常使用于柚、苹果等圆形的水果列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种列形态。
列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。
第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
接下来再排第三层、第四层。
刑面图6—2圆积型列（2）圆排型。
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。
凤梨、萬苣、高丽菜等常采用此种列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝侧，高丽菜的叶子、萬苣的芯要朝下。
列方法（见图6—3）：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空图6—3圆排型列（3）茎排型将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。
这种列称为“茎排型”。
列方法（见图6—4）：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
生鲜商品的陈列标准
生鲜商品的陈列标准总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。
这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。
其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。
在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。
冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
超市生鲜陈列规范
生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：2.2.1一个堆头陈列若干品；2.2.2长时间不变。
2.3特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。
第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：➢叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；➢果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。
13生鲜品陈列
（3）标识要求
①商品标签要采用符合国家物价部门规定的式样，并标有 “物价局监制”字样。 ②标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 ③预包装食品标签应符合GB7718—2004《预包装食品标签通 则》的要求。
二、蔬菜水果的陈列方法和要求
（1）陈列的基本动作
①排列。②置放。③堆积。④交叠。⑤装饰。 ①圆积型。②圆排型。③茎排型。④交叉型。⑤格子型。⑥ 段积型。⑦投入型。⑧并立型。⑨搭配型。⑩散置型。
四、鱼和海鲜类商品的陈列要求按品类特性进行陈列，如：咸、淡水鱼分开，四大家鱼与、桂 花鱼、河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，咸、淡水贝分开等等。 (2)水池里的水必须保持清澈，养殖水中加入一定比例的海水或池塘养鱼水。 (3)水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。 (4)水池里的商品必须保证是活的。 (5)可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。 (6)冷冻商品、海鲜干货销售必须在保质期内。 (7)各类海鲜商品必须陈列在正确的温度下。 (8)冰鲜商品的陈列要求散冰要散在鱼的身上以保持商品的新鲜，要求陈列化， 头朝顾客，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外)；细小则做圆形 的花样陈列。 (9)冰鲜商品陈列的价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品相对应。 (10)海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。
三、畜禽类肉品的陈列要求
(1)展示陈列柜的温度控制在-1～2。C冷藏柜中，以保持成品的鲜度。 (2)考虑商品的分类、风俗习惯以及防止交叉污染等因素将不同类商品分开陈列， 三鸟类、猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。 (3)冻品类如三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于 冰鲜台上。 (4)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保持商品透气，防 止肉品变色和调理制品表面干燥脱水的现象。 (5)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不宜直接在冰块上陈列，融 化的冰水降低肉品质量。 (6)按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉， 最后为腊味。 (7)价格标签上的价格、计量单位、生产日期和保质期等标识清晰明显、内容完 整。 (8)特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。 (9)卖场内禁止现场宰杀活禽。
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陈列米数：？M
陈列原则： 1、按分割部位陈列。 2、陈列道具是冷藏卧柜、不锈钢托盘、 塑料托盘及冰鲜台。 3、按价格带陈列。 销售方式： 计量销售。
猪肉类
同 类 商 品 陈 列 在 一 起
猪肉类
猪 副 产 品 促 销
猪肉类
猪 肉 包 装 精 加 工 陈 列
牛肉类
商品结构：
按品种分，有牛腩、牛肉块、牛肉丝、 牛腱、牛胸、牛腩、牛扒等 品项数：8-20 价格带：7.8元/500G～28.8元/500G 陈列米数：1.2M*2
国产柑桔类
赣 南 橙 促 销
国产桃李类
商品结构： 1、按桃类分，有水蜜桃、油桃。 2、按李类分，有杏子、黑布林、青奈果 品项数：5-10 价格带：1.2元/500G-3.9元/500G 陈列米数：11M 陈列原则： 1、陈列方式为散卖。
2、陈列配件是藤筐及格子布。
3、按颜色陈列由浅入深。 4、按价格带陈列。 销售方式： 计量销售。
淡水活鱼
鱼 缸 循 环 水 陈 列
淡水活鱼
冰鲜水产
商品结构：
1、按品种分，有鲳鱼、马面鱼、扁鳕
鱼、龙利鱼、鳓鱼、带鱼、黄婆鱼、 黄夫鱼、大黄鱼等。
2、按产地分，有东海、南海、黄海 印度洋 品项数：18-35 价格带：4.8元/500G～98.8元/500G 陈列米数：4.4M—8.8M 陈列原则： 1、陈列道具是水产冰鲜台、塑料托盘。 2、按价格带从低到高陈列。
冷冻水产品
包 装 与 散 装 的 分 开 陈 列
加工水产品
商品结构： 加工青鱼片，加工鱼类。 品项数：8-15 价格带：6.9元/500G～99.0元/500G 陈列米数：1-3M 陈列原则： 陈列道具是水产冰鲜台、不锈 钢托盘、塑料托盘、冷藏柜。
按品种分，有三文鱼、清蒸鳗段、
销售方式： 计量销售、计份销售。
1、陈列方式是散卖
及包装。 2、按分类及价格 带陈列。 3、陈列配件是蔬菜喷雾架、
台车、托盘、 塑料框。
叶菜类
叶菜类
叶 菜 的 陈 列
叶菜类 叶 菜 的 陈 列
叶菜类
叶 菜 的 促 销
叶菜类 大 白 菜 的 促 销
花果类
花果类
黄 瓜 的 促 销
花果类 番 茄 的 促 销
根茎类
根茎类
水产陈列现状
水产陈列现状
水产 陈列知识总结
1、 水产区陈列背景以海蓝色为原则 2、 最好辅以植假草来衬托其美感 3、 种类、品项齐全 4、 利用水产品表皮颜色变化来展现其美感 5、 利用季节性产品来吸引顾客 6 、仔细评估各类单品之销售量 7 、随时检查是否陈列整齐及温度 8 、遇有血水溢出之包装应立即整理 9 、品质劣变之商品，应即剔出报废
国产杂果类
香 蕉 的 促 销 陈 列
国产杂果类
进口水果类
商品结构： 1、按产地分，有美国、新西兰、 泰国。 2、按品种分，有红蛇果、青蛇果、 加里果、火龙果、玫瑰苹果。 品项数：5 价格带：6.5元/500G～9.9元/500G 陈列米数：3.2M 陈列原则：
1、陈列方式是散卖。
2、陈列道具是藤筐及格子布。 2、按颜色搭配陈列。 3、按价格带陈列。 销售方式： 计量销售。
卫生感
先进先出
一生鲜商品陈列目的和要求
要求
卫生感
食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
出于防损考虑必须进行商品有效期管理
，先进货先陈列
二生鲜商品陈列方式
常规陈列
变化陈列 特别促销陈列
特色陈列
二生鲜商品陈列方式
常 规 陈 列
经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定， 一般不做经常性调整 日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体 陈列的主体
国产瓜果类
商品结构： 1、按瓜类分，有无籽西瓜、早春红玉、特小 凤、哈蜜瓜、西莫洛托、伊丽莎白等。 2、按果类分，有嘎啦萍果、红富士、青富士 贡梨、香梨、砀山梨、丰水梨、黄花梨 等。 品项数：17 价格带：0.5元/500G-9.8元/500G 陈列米数:15.8M 陈列原则： 1、堆式陈列。 2、陈列配件是台车。 销售方式： 计量销售。
3、按鱼的形状分大鱼区与小鱼区分类
销售方式： 陈列。 4、配合冰台效果有造型装饰陈列。
1、计量销售。
2、现场分割加工。
冰鲜水产
冰墙宽：标准10cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm±3cm 冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍 冰墙与冰台外沿不超过2cm
冰鲜水产
鱼 头 统 一 朝 向 ， 鱼 肚 朝 向 顾 客
3、按价格带陈列。
4、按果型由小到大陈列。
国产瓜果类
西 瓜 促 销
国产瓜果类
香 梨 促 销
国产瓜果类
苹 果 促 销
国产柑桔类
商品结构：主要商品有橙子、芦柑、 桔子等。
品项数：6-12 价格带：4.4元/500G～7.8元/500G
陈列米：1-3M
陈列原则： 1、陈列方式为散卖。 2、陈列配件是藤筐及格子布。 3、按价格带陈列。 销售方式： 计量销售。
蔬果陈列方式分享
蔬果陈列方式分享
三生鲜商品陈列标准
肉 品
商品分类 三生鲜商品陈列标准
肉品分类
猪 肉 类
牛 肉 类
鸡 副 鸭 副 类
盆 菜 类
半 成 品 类
猪肉类
商品结构： 按品种分，有腿肉、夹心、猪肝、猪心、 猪爪、肉糜、口条、汤骨、五花肉、大 排、小排、里脊肉等。 品项数：20-45 价格带：4.6元/500G～25.8元/500G
10、 打烊前二小时，以减价促销方式，以免造成商品变质之
损失
三生鲜商品陈列标准
蔬果
商品分类 三生鲜商品陈列标准
蔬果分类 水果
国 产 瓜 果 类 国 产 柑 桔 类 国 产 桃 李 类 国 产 杂 果 类 进 口 水 果 类
蔬菜
叶 菜 类
根 茎 类
瓜 果 类
菌 菇 类
调 味 类
水 果
排 面 上 无 无泡 烂沫 水袋 果、 无 杂 物 、
陈列原则： 1、陈列道具是冰鲜台、冷藏高
柜、冷藏卧柜及塑料托盘。 2、按价格带陈列。 3、按种类陈列。 销售方式： 包装售卖、计量销售。
鸡肉类的陈列
鸡、鸭副类 鸭 腿 的 促 销 陈 列
鸡、鸭副类 翅 中 的 促 销 陈 列
鸡、鸭副类
禽 类 促 销
盆菜
标 签 统 一 贴 在 右 上 角
盆菜
生鲜商品陈列
一生鲜商品陈列目的和要求 二生鲜商品陈列方式 三生鲜商品陈列标准 四生鲜商品陈列技巧
一生鲜商品陈列目的和要求
目的
陈列就是卖 刺激购买欲望
表现消费时尚 陈列是一种促销手段
一生鲜商品陈列目的和要求
要求
商品组 织表
先进先 出 新鲜感
卫生
量感
一生鲜商品陈列目的和要求
要求
组织表 量感
新鲜感
不同的排面 = 不同的銷售數量
湖蟹、甲鱼类
海蜇类
商品结构： 1、按品种分，有海蛰丝、海蛰皮、 海蛰头。 2、按形状分，有香蕉形海蛰头及 圆形海蛰皮。 品项数：6-12 价格带：7.2元/500G～53元/500G 陈列米数：0.5M 陈列原则： 1、陈列道具为现流台、玻璃缸。 2、按分类陈列。 3、按价格带陈列。 销售方式： 计量销售。
加 工 水 产 品
干 货 水 产 品
贝 壳 类
湖 蟹 类
甲 鱼 类
淡水活鱼
商品结构： 1、按品种分，有鳊鱼、鲫鱼、黑鱼、
鲶鱼、桂鱼、鲈鱼、汪丫、牛蛙等。
2、按养殖方法分，有野生、人工养殖。 品项数;10-2 价格带：3.3元 /500G～68元/500G 陈列米数：4-8M 陈列原则： 1、陈列道具为活水鱼缸、红色 大脚盆（用增氧泵增氧） 2、增氧循环水养殖。 3、原则上每格陈列一个商 品。 销售方式： 1、计量销售。 2、现场分割加工
水产干货
水产干货
干 货 促 销 要 求 量 感
贝壳类
商品结构： 按品种分，有文蛤、蛏子、青口贝、 扇贝、生蚝。 品项数：9-22
价格带：1.8元/500G～9.8元/500G
陈列米数：2M左右 陈列原则：
1、陈列道具是现流台、不锈钢托盘。
2、按分类陈列。 3、按价格带陈列。
销售方式：
计量销售。
进口水果类
进口水果类 精 品 水 果 陈 列 柜
进口水果类 进 口 水 果 促 销
蔬 菜
商品结构：
1、按类别分，有根茎瓜果类、菇菌 类、
叶菜类、调料类、加工菜类。 2、按根茎瓜果类分，有29个品项。
3、按菇菌类分，有5个品项。
4、按叶菜类分，有14个品项。 5、按调料类分，有5个品项。 6、按加工菜类分，有4个品项。 陈列原则：
盆菜
煲 类
半成品类
半成品类
半成品类
半成品类
包 装 半 成 品
精肉陈列总结
三生鲜商品陈列标准
熟食
三生鲜商品陈列标准 商品分类
熟食分类
自 制 卤 制 品
自 制 炸 类
自 制 熏 烤 类
自 制 冷 制 品
肠
制
品
面 点 专 柜
自制卤制品
商品结构： 1、按原料分，有禽类、畜类、水产类、素 类。 A、按禽类分，有8个品项。 B、按畜类分，有4个品项。 C、按水产类分，有2个品项。
国产桃李类
促 销 岛 放 单 一 品 项
油 桃 的 促 销
国产杂果类
商品结构： 1、按葡萄类分，有葡萄、国产青提等。 2、按芒果分，有台农芒果、小腰芒。
3、按其它类分，有菠萝、橄榄、石榴、香蕉等。 品项数：10-18 价格带：2.9元/500G～18.8元/500G 陈列米数：7.6M 陈列原则： 1、陈列方式为散卖、托盘包装。 2、陈列配件是台车、梯形货架。 3、按果型大小陈列。 销售方式： 计量销售。