食品安全知识培训课件PPT

二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
名称、地址及联系方式等内容
03
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
场地条件 设备设施条件 人员条件 制度及管理
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
目录 / CONTENTS
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
01 食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
02 食品安全知识
食品知识
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全， 重视食品安全
食品安全术语及定义
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——设施设备条件
储存、运输和装卸食品的容器、工 具和设备应当安全、无害。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营散装食品的应有明显的区 域划分或隔离设施，保持区域 清洁；并根据所销售食品的需 要，设置相应的温度调节、洗 涤、消毒和存放设备、设施
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全术语及定义
食品 安全
指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品 安全 事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
指食物中毒、食源性疾病、食品污 染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
不合格食品管理制度
食品安全事故管理制度
从业人员健康检查管理制度
从业人员教育培训管理制度
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品采购管理制度》
采购食品时，应当严格审核供货商（包括
销售商或者直接供货的生产者）的经营资
格；
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
有毒有害物质
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
货商名称、进货日期等内容。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品进货查验记录须真实、完整并妥 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
善保存，保存期限自该种食品购入之
日起不少于2年。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
索取加盖供货商公章的营业执照、《食品 二〇二〇年作品二Байду номын сангаас二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
流通许可证》或《食品生产许可证》、
《税务登记证》、《组织机构代码证》并
交质管部存档。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、
规格、数量、生产批号、保质期、供
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营场所及库房存放食品的 货架（台）应当与地面、墙壁保 持一定间距
配备电子计算机， 建立电子进销货台账
食品储存要设置相应区域， 与经营品种、数量相适应
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特 殊要求
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——制度及管理
制度及管理
食品采购管理制度
食品进货检查记录制度
食品储存管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品销售管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品运输管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
食品安全管理不规范 利益驱动及庞大的市场诱导 部分商人缺乏公德心
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
02
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，人人了解食品安全
03 食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
01
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事故回顾 二〇二〇年作品二〇二〇年作品 回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
o 地沟油中成分危害
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻 铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
o 地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油 重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们 把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟 油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康