枸杞果实化学成分

枸杞果实化学成分

1．糖类

枸杞果实含有大量游离糖，因此枸杞子味甜。缪细泉测定了市售枸杞子果糖、蔗糖与醛糖的含量，并提出枸杞子的质量标准。齐宗韶报道宁夏枸杞子总糖含量为46.5%。王杰测得济南产枸杞果实中总糖含量31.39%，还原糖23.1%。高向东对宁杞1号干果中各种糖类物质含量进行了系统分析，并与大麻叶枸杞干果的糖类含量进行了比较研究。

2．枸杞多糖

李力平1985年国内首次分离出枸杞粗多糖，戴寿芝药理实验发现多糖是枸杞子中促进免疫功能的有效成分，引起了国内专家对枸杞多糖研究的关注。近十多年来，在枸杞多糖含量测定、分离提取、分级纯化、组分鉴定及结构研究等方面取得一些进展。

3．蛋白质、氨基酸、超氧化物歧化酶（SOD）

不同品种、产地和等级的枸杞，其氨基酸成分及含量也不尽一致。齐宗韶国内首次报道了宁夏枸杞果实、枸杞叶和枸杞果柄化学成分的系统研究成果。枸杞的蛋白质含量占果实干重的12-20%，其中含20种基本氨基酸。孟协中从宁夏枸杞鲜果、冻干枸杞子、枸杞子中测定出18种氨基酸的含量，其中含有人体必需的8种氨基酸（如异亮氨酸、色氨酸等）。王杰、邵玉芹对济南产枸杞子中氨基酸进行分离鉴别，测出17种氨基酸，含量均比较高。陈绥清对不同等级的宁夏枸杞、枸杞、北方枸杞果实的氨基酸含量进行测定，不同样品均含多种氨基酸，种类大体相同，含量有差异。首次发现宁夏枸杞、枸杞等果

实中均含牛磺酸及γ-氨基丁酸，其中，宁夏枸杞一级品的牛磺酸含量高达果实干重的0.7%。李继成用氨基酸自动分析仪测定宁夏枸杞果实中16种氨基酸含量，脯氨酸含量高达7.60mg/g。张敏、刘玉梅分别测定新疆产宁夏枸杞鲜果、干果中18种氨基酸含量。高向东进行了宁杞1号和大麻叶枸杞鲜果、干果中氨基酸含量的比较分析。牛磺酸是婴幼儿生长发育过程中必需的氨基酸。研究表明，植物中少见的牛磺酸在枸杞中的含量却相对丰富。谢航报道用OPA-urea柱前衍生HPLC法可快速测定枸杞子中的牛磺酸。陈红军测定黑果枸杞中17中氨基酸含量。

超氧化物歧化酶（SOD）是生物体内普遍存在的能清除自由基的金属酶。程光宇等先后从枸杞（L．chinense Mill）果实中分离纯化出Cu．Zn-SOD和Fe-SOD，实验表明该种枸杞果实中SOD的活性和比活性都很高。

4．微量元素

已知人体必需的微量元素有14种（铜、锌、钴、锰、铬、钼、锡、钒、硒、锶、碘、氟、硼、硅），枸杞对人体的滋补作用与其所含丰富的常量和微量元素有密切关系。周耀东用分光光度法首次测定枸杞果实中微量砷的含量。冯元理用ICP光谱法测定了枸杞果、叶、柄中32种常量元素和微量元素含量。李瑞珍采用原子吸收光谱法测定枸杞果、叶、柄微量元素锂和锌。钒是人体必需的元素之一，冯元理进行了枸杞果、叶、柄中钒的测定实验。袁庆华用火焰原子吸收光谱法测定枸杞果实中微量元素（锂、铜、铁、锌、锰）和常量元素（钾、钠、钙、镁）的含量。实验结果表明,不同生长期宁夏枸杞果实中的

微量元素含量也不同：色变果和成熟果含铁高，分别为

10.951,10.050mg/100g；幼果含铜、锌、锰高，分别为2.180，4.400，2.300mg /100g。刘继林测定枸杞果实中微量元素铁、铜、锌、硅的含量，生药枸杞子的硅含量很高，达14. 93ppm。现代免疫学研究证明，人体内缺乏锌、铁、铜等元素时，都可导致程度不同的免疫功能减弱或紊乱。邵玉芹对测得的山东、宁夏枸杞果实16种微量元素含量进行比较分析，宁夏枸杞中主要微量元素锌、铁、铜等含量远高于山东枸杞。李继成报道，宁夏枸杞子中测得11种微量元素，其中磷含量高达81.6μg/g 。顾刚妹进行枸杞子水提物和乙醇提取物中16种微量元素及5种常量元素含量的比较研究。南韩学者Paik N．H．测出枸杞果实中含有微量锗（Ge）。倪刚首次应用苯基荧光酮（PFO）为显色剂的固相分光光度法直接测定枸杞果实中的痕量锗，还研究出用氢化物原子荧光法测定枸杞中硒含量的新方法。靳利娥用气相色谱法测定枸杞中的硒含量。左银虎对富硒枸杞中硒的赋存形态进行分离测定，实验结果表明，79.4%的有机硒以硒蛋白形态存在，少量存在于RNA和多糖之中。陈红军报道了黑果枸杞中13种微量元素的含量，其中钙、镁、铜、锌、铁的含量远高于宁夏枸杞。

5.维生素

枸杞果实中维生素含量随品种、产地不同而差异很大。齐宗韶报道，宁夏枸杞鲜果中胡萝卜素含量为19.61mg/100g，几乎是所有食品中含量最高者。胡萝卜素在人体肝脏酶作用下可转变成维生素A，有专家认为枸杞子明目作用与此有关。齐宗韶测得枸杞子中维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸（尼克酸）、维生素C（抗坏

血酸）含量分别为0.153mg/100g、1.39mg/100g、3.66mg/100g和21.40mg/100g。鲜果中维生素C含量一般为40-80mg/100g,枸杞子中维生素C含量较低，这与干制过程中的损失有关。枸杞子中B族维生素含量通常是鲜果的3-5倍。

黄元庆应用高压液相色谱法测定枸杞果实中维生素E的含量。陈耀明用碘量法测定不同枸杞子浓缩汁的维生素含量，回收率为

91.7%-100.2%，获得比较满意的结果。高向东对“宁杞1号”和大麻叶枸杞果实所含维生素C、维生素B1进行了比较分析。

6. 黄酮类成分

黄酮类化合物为枸杞属植物中分布最广的一类化合物，生理活性广泛，但国内对此的研究报道甚少。齐宗韶1980年检测出枸杞果实和叶中均含有黄酮类成分，但未做定量分析。李国莉用分光光度法对宁夏枸杞不同部位（枸杞果实、干叶、枸杞渣）中的黄酮含量进行测定，发现宁夏枸杞不同组分均含有丰富的黄酮类物质，其含量依次为枸杞叶＞枸杞果＞枸杞渣。黄元庆国内首次报道枸杞黄酮类化合物分离及抗氧化实验研究成果。

7. 生物碱类成分

日本学者尾本义卫认为，枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝作用主要是所含甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。甜菜碱（betaine）属季胺类生物碱，是枸杞果、根、叶中主要有效生物碱成分之一。有关枸杞果实中甜菜碱的文献报道很少，冯元理1984年用光度法测定枸杞果、根、叶中的甜菜碱含量，回收率均在90%以上。袁养震用分光光度法测定枸杞子中的甜菜碱，样品的甜菜碱含量范围为